2010年公共营养师考试多选题练习题
2010年5月、12月,11年5月公养师试题
2010年5月高级公共营养师鉴定理论考试试卷(一)一、名词解释（每题3分，总计15分）1．兴奋性2．维生素3．食品抗氧化剂4．膳食结构5．痛风二、填空题（每题2分，总计10分）1、免疫系统由、和组成。
2、钙主要存在于人体的和中，主要以和形式存在。
3、老年人每日每千克体重应摄入 ml的水。
4、食品在腐败变质中起主要作用的是。
5、蛋白质-能量营养不良主要包括、和几种类型。
三、单项选择题（每题1.5分，总计15分）1、人体内的必须微量元素是（）A铁、碘、锌B氟、镍、锌C钴、钙、硒、D钴、汞、锡2、有关维生素的特点说法（）A能参于人体组织的构成B能提供能量C不能再人体内储存D一般不能在人体合成，或合成量太少，必须有食物提供3、胆汁主要是对（）进行消化和吸收A 蛋白质B 脂肪C碳水化合物D维生素4、婴儿出生头围平均为（）cmA 30B 32C 34D 365、母乳喂养应持续到婴儿（）A 4~6个月B 6~10个月C 10~12个月D12~24个月6、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A牛、羊、猪肉类B鱼蛋类C谷薯类D大豆及其制品7、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）A降低食品中水分含量B杀灭食品中大部分细菌C抑制食品中微生物生长繁殖D破坏食品中的酶8、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是（）A感官检验B挥发性盐基氮C过氧化物值D菌落总数9、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源A蔬菜B肉类C水果D谷类10、维生素B2缺乏的典型症状（）A神经管畸形B皮肤干燥C口角炎D腹泻四、多项选择（每题3分，漏选仅得1分，总计15分）1、人体基本组织包括（）A上皮组织B结缔组织 C 肌肉组织D神经组织2、脂肪的生理功能包括（）A 维持体温B保护脏器 C 增加饱腹感D提高膳食感官性状E构成细胞膜3、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）A 蛋白质B脂肪C长链多不饱和脂肪酸D乳糖乳铁蛋白4、下列保藏方式属于物理保藏的是（）A冷冻保藏B冻结保藏C辐照保藏D盐渍保藏E烟熏保藏5、营养缺乏病治疗的一般原则是（）A积极治疗原发病B从营养素相互关系考虑治疗方案C适当给予营养补充剂D改善不良的饮食习惯和行为E充分利用食物纠正营养素缺失五、判断改错（每题2分，总计10分，仅判断正确得1分）1、胸腺是人体最大的腺体。
2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)总分：200分及格：120分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。
(2)AI是（）的英文缩写。
(3)（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
(4)谷物胚芽中富含（）。
(5)长期素食最有可能导致（）缺乏。
(6)建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
(7)下列说法不正确的是（）。
(8)下列属于单糖的有（）。
(9)下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。
(10)下列物质中属于多糖的是（）。
(11)（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
(12)大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。
(13)玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。
(14)“点头、微笑”等非语言形式属于（）。
(15)现在国际和我国通用的能量单位是（）。
(16)保健食品常用功效成分不包括（）。
(17)（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
(18)标准体重的公式是（）。
(19)下列有关胰液的描述错误的是（）。
(20)某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是（）。
(21)数据资料录入中，吸烟状况属于（）。
(22)茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。
(23)腌渍保藏的原理为（）。
(24)下列食物中，消化率较高的是（）。
(25)最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。
(26)米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。
(27)下列属于计数资料的有（）。
(28)（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
(29)应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
国家公共营养师习题库+答案
国家公共营养师习题库+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、及早使用抗菌药物D、洗胃、灌肠正确答案：A2.避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、煮熟透B、盐水泡后弃水炒煮C、水浸泡后弃水炒煮D、开水烫后弃水炒煮正确答案：A3.献身型是( )。
A、高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、最高层次职业道德的境界正确答案：A4.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨内外上髁B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨下端D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：C5.大脑主要能量来源是( )A、葡萄糖B、半乳糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：A6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中细菌种类B、食品清洁状态C、食品等级D、食品中的菌数正确答案：B7.一成年男性的BMI值为18,判断其为( ).A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案：C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A9.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A10.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、构成机体的骨骼和牙齿D、调节皮肤结构正确答案：C11.母乳中含量最低的营养素( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12.叶酸参与机体的( )A、钙磷代谢B、糖代谢C、一碳单位传递D、脂肪代谢正确答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C14.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。
公共营养师 山东2010年试题
1.( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
2.( )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。
3.( )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。
4.( )青少年配餐应保证营养平衡。
5.( )只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。
6.( )缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。
7.( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。
8.( )记账法常和称重法一起应用。
9.( )缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
10.( )食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。
11.( )健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
12.( )营养强化剂的吸收与补充剂量有关。
13.( )腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
15.( )人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。
16.( )氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。
17.( )人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。
18.( )老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。
19.( )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
20.( )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题l分，共40分。
) 21.( )属于计数资料。
A.身高B.体重C.某人群营养缺乏病人数D.血压22.社区营养资料信息不包括( )。
A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料D.经济状况23.下列叙述正确的是( )。
A.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D.概述是市场调查分析报告的主体部分24. (含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之为( )。
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。
（）(3)混合系数是指（）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
(8)（）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（）。
(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
(14)数据完整性控制的作用是（）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。
(17)一个人吃（）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
2010年公共营养师国家职业资格三级第五章食品营养评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第五章食品营养评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共54题，每小题0.4分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)性别、学历、满意程度等资料属于（）。
(2)大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。
(3)能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
(4)高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。
(5)和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。
(6)根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
(7)幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。
(8)牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
(9)食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
(10)食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
(11)对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。
(12)某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
(13)脂肪又称甘油三酯，是由（）结合而成。
(14)我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）。
(15)计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（）。
(16)胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
(17)某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
(18)食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。
(19)用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。
(20)食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
(21)面筋中含量丰富的物质是（）。
2010年公共营养师国家职业资格三级第六章社区营养管理和干预习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第六章社区营养管理和干预习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共27题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
(2)下列调查方法适用于一些个人隐私和不易公开的项目的是（）。
(3)下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
(4)构成比的计算公式是（）。
(5)个人健康问题记录不包括（）。
(6)下列不属于健康状况信息的是（）。
(7)档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
(8)比的计算公式是（）。
(9)下列资料属于分类变量资料的是（）。
(10)社区调查的具体方法不包括（）。
(11)在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。
(12)选择社区营养干预措施的基本原则有（）。
(13)个人健康档案的基本资料不包括（）。
(14)营养干预的步骤是（）。
(15)在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。
(16)下列资料不属于数值变量资料的是（）。
(17)下列不属于运动四要素的是（）。
(18)下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（）。
(19)普通人的运动指南不包括（）。
(20)几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。
(21)比的计算公式是（）。
(22)档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。
(23)下列关于构成比的叙述，错误的是（）(24)数据录入一般采取（），以保证录入结果的准确性。
(25)患病率的计算公式是（）。
(26)发病率的计算公式是（）。
(27)社区营养干预的场所不包括（）。
二、多项选择题（共23题，每小题0.5分。
每小题至少有2个是正确的。
错选、少选、多选，均不得分）(1)调查表编制的基本原则包括（）。
2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共51题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
(2)影响人体健康最重要的因素是（）。
(3)最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
(4)发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
(5)下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。
(6)蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。
(7)下列细菌，具有嗜盐性的是（）。
(8)补钙的首选食物是（）。
(9)一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
(10)一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。
(11)鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
(12)下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
(13)不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。
(14)对于儿童，首选的饮品是（）。
(15)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
(16)以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
(17)食品热处理最常用的温度是（）℃。
(18)蛋类一般每天不超过（）个为好。
(19)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
(20)菌落总数是（）的指标。
(21)赤霉病变中毒多发生于（）。
(22)静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
(23)平衡膳食宝塔的塔尖是（）。
(24)食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
(25)在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
(26)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。
(27)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
(28)以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
(29)人平均每天对水的需求量约为（）ml。
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多选基础要求A-基础知识B-医学基础知识AA-B-A-0021.小肠细胞膜的被动转运过程主要包括（ABCD ）A被动扩散B易化扩散C滤过作用D渗透作用2．导致人体基础代谢率升高的因素（BCD）A年龄增长B体表面积增大C甲状腺功能亢进D劳动强度增加3上消化道包括（ABD ）。
A．口腔Ｂ．咽Ｃ．喉Ｄ．胃Ｅ．空肠4.小肠包括（CDE ）。
A．盲肠Ｂ．直肠Ｃ．空肠Ｄ．回肠Ｅ．十二指肠5、人体内主要的消化腺有（CDE ）。
A．胸腺Ｂ．肾上腺Ｃ．胰Ｄ．肝Ｅ．唾液腺6、胃的泌酸区域是（AB ）。
A．胃体B．胃底C．贲门口D．幽门部Ｅ．胃小弯处7、胆汁的主要生理作用有（CDE）。
Ａ．激活胰蛋白酶原Ｂ．分解脂肪C．乳化脂肪Ｄ．促进脂肪吸收Ｅ．促进脂溶性维生素吸收8、胰液中的消化酶包括（BDE ）。
A．肠激酶B．淀粉酶C．肽酶D．脂肪酶Ｅ．蛋白酶9、唾液的作用主要有(ABCE )。
A．唾液淀粉酶可分解淀粉B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C．唾液有清洁和保护口腔的作用D．促时胰液的分泌E．引起味觉10、人体胃内壁细胞分泌的盐酸具有的作用包括（ACDE）。
A．激活胃蛋白酶原，并为之提供适宜酸性环境。
B．使淀粉变性，易于被消化。
C．抑制和杀死细菌D．促进小肠对Ca和Fe的吸收E．促进胰液和胆汁的分泌11、人消化道中的蛋白消化酶有（ABD）。
A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．肠激酶D．胰蛋白酶E．胆汁12、小肠液的作用有（ABD）。
A．促进营养物质的吸收B．润滑保护小肠粘膜C．肠激酶激活胰蛋白酶原D．小肠上皮细胞内各种消化酶可对营养物质继续消化E．促进水分吸收13、大肠主要是吸收（CE）。
A．酒精B．维生素Ｂ12 C．盐类D．胆汁E．水分14、人体消化道内能够分解蛋白质的场所有（BD ）。
A．口腔Ｂ．胃Ｃ．食管Ｄ．小肠Ｅ．大肠A-B-A-00415、妊娠期妇女尿中哪些营养素的排出量明显增加（ABCD ）。
A．葡萄糖Ｂ．氨基酸Ｃ．叶酸Ｄ．维生素Ｂ２Ｅ．铁16、有关孕期消化功能改变的描述正确的是（ABCE ）。
A．胃肠蠕动减慢，胃排空时间延长B．消化液和消化酶分泌减少C．贲门括约肌松弛，易引起呕吐D．营养素的吸收量下降E．易出现便秘17、有关孕期肾功能改变的描述正确的是（AC E ）。
A．肾血流量和肾小球滤过率增加B．肾小管的重新吸收能力增强C．肾小管的重吸收能力未有相应增加D．营养素的排出减少E．营养素的排出增加18、有关孕期血液容积及血液成分改变的描述正确的是（AB ）。
A．血容量明显增加，最大量可增加50%B．红细胞和血红蛋白的量也增加C．血浆容积和红细胞增加程度一致D．血浆中营养素含量下降E．血浆中营养素含量上升19、孕期血浆中浓度上升的营养素有（AD）。
A．胡萝卜素Ｂ．维生素CＣ．葡萄糖Ｄ．维生素EＥ．铁A-B-A-00520、乳母的泌乳量受多种因素调节，主要包括（BCDE）。
A．雌激素Ｂ．催乳素Ｃ．乳母心情Ｄ．乳母营养Ｅ．外界环境21、乳汁中哪些营养素的含量与乳母膳食关系密切（ACDE ）。
A．锌Ｂ．钙Ｃ．维生素AＤ．维生素B1Ｅ．维生素CA-B-A-00622、有关婴儿消化系统的特点有（ABCE ）。
A．新生儿消化道已能分泌消化液B．3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D．胃蛋白酶活力较强，脂肪酶含量较高E．婴儿肠黏膜绒毛较多，吸收与分泌面积较大23、有关学龄前儿童消化功能发育描述正确的是（AC ）。
A．20颗乳牙已出齐B．咀嚼能力已与成人相近C．咀嚼能力仅为成人的40% D．消化能力与成人接近E．可以进食家庭成人膳食A-B-A-00824、关于老年人生理特点描述正确的是( ABCDE )。
A．代谢功能降低B．消化系统功能减退C．体成分发生变化，脂肪组织增加D．肝肾器官功能下降E．易出现心理问题25、老年人体成分会逐渐改变。
在下列描述中正确的是( ABCE )。
A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少D．骨组织矿物质减少，而骨基质不减少E．老年骨密度下降，易于骨折基础要求A-基础知识B-营养学基础知识BA-B-A-00126、成年人的能量消耗主要用于（ABD）。
A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长27、下列情况下使人体基础代谢增加的包括（ACE）。
A.体表面积大B.年龄大C.甲亢D.体表面积小E.劳动强度大28.对蔬菜和水果加工烹调的合理方法包括（ABCD）A先洗后切B急火快炒C适量加醋，保护VC D开汤下菜E切后浸泡A-B-A-00229、2000年中国营养学会公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括（ACDE ）。
A．EAR B．RDA C．RNI D．AI E．UL30、关于EAR正确的是（AB）。
A．能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平B．从EAR可计算RNIC．个体摄入量高于EAR时可认为摄入充足D．个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足E．可以从AI推测EARA-B-A-00331、以下是人体必需氨基酸的有（ABD ）A 亮氨酸 B异亮氨酸C精氨酸D赖氨酸E胱氨酸32．下列属于条件必需氨基酸的有（BD）A异亮氨酸B酪氨酸C亮氨酸D半胱氨酸E缬氨酸A-B-A-00433、体内氨基酸按机体能否合成可分为（ACE）。
A.必需氨基酸B.杂环族氨基酸C.条件必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸A-B-A-00634．以下属于优质蛋白质的有（ACE）A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E蛋类35、不完全蛋白质是指（BDE）。
A.可以维持生命，但不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D.不能维持生命E.不能促进生长发育36.母乳与牛乳相比较具有哪些特点（ABCE）A含优质蛋白质B含丰富的必需氨基酸C 含丰富的乳糖D母乳维生素A、E、C、B族维生素含量高于牛乳E母乳无机盐含量低于牛乳37.大豆的营养价值包括（AC）Ａ蛋白质含量高Ｂ消化率高于动物蛋白质Ｃ无机盐与维生素Ｂ族含量高Ｄ其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类Ｅ饱和脂肪酸含量高38．有关牛奶错误的是（BE ）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为铁的良好来源C牛奶属贫铁食品D牛奶中含有人体需要的多种维生素E以上都对39．大豆中的抗营养因素主要有（ACDE）A蛋白酶抑制剂B半乳聚糖C植物红细胞凝集素D植酸E棉子糖A-B-A-00740、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ BCD ）A蛋白质含量B蛋白质功效比值 C 氨基酸评分 D 生物价 E 蛋白质消化率A-B-A-00841、蛋白质的互补作用的原则有（CD）。
A.食物的生物学种属愈近愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好A-B-A-00942、评价食物蛋白营养价值，从以下哪三个方面来进行评价（ACD ）。
A．被消化吸收程度B．蛋白质种类C．蛋白质含量D．蛋白质的利用率E．所含氨基酸数量A-B-A-01043、食物脂肪的生理功能包括（BCDE）。
A．保护脏器、维持体温B．促进脂溶性维生素吸收C．增加饱腹感D．提高膳食感官性状E．提供能量A-B-A-01144、含单不饱和脂肪酸丰富的食物有（BD ）A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油45.下列哪些脂肪酸属于必需脂肪酸(AB)A亚油酸Bα-亚麻酸C花生四烯酸 D 花生酸E油酸46、下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ABCE）。
A．大部分不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B．可升高低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ）C．性质和动物脂肪相似D．是一种优质的脂肪酸E．人造黄油中含有反式脂肪酸A-B-A-01247、以下是人体必需脂肪酸的有（BD ）A油酸B亚油酸C花生四烯酸D亚麻酸 E草酸48．必需脂肪酸缺乏可引起（ABD）A湿疹B生长迟缓C消瘦D视觉异常49．有关脂肪酸的论述正确的是（ABDE）A人体不能合成必需脂肪酸B亚油酸是必需脂肪酸C必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸Dω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用E必需脂肪酸包括ω-3系和ω-6系多不饱和脂肪酸50、必需脂肪酸的生理功能有（ABCDE）。
A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参与动物精子的形成E.合成其它长链多不饱和脂肪酸A-B-A-01351、胆固醇的生理功能有（ABCD ）Ａ细胞膜的重要组成部分Ｂ类固醇激素的前体Ｃ维生素D的前体Ｄ胆汁酸的前体E维生素K的前体52.．下列说法正确的是（ACDE）A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是贫铁食物53．含胆固醇较高的食物是（CDE）A瘦肉B肥肉C肝脏D蛋黄E猪脑54、体内的类脂主要有（ACE）。
A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三脂E.类固醇55、体内胆固醇的生理功能有（ABDE）。
A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂溶性维生素的消化吸收D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素A-B-A-01556、下列碳水化合物属于双糖的是（BDE）。
A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．乳糖E．麦芽糖57、被称为益生元的碳水化合物有（ABC）。
A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.直链淀粉E.果糖A-B-A-01658、以下为双糖的是（BDE ）A 葡萄糖B 蔗糖C 果糖D 乳糖E 麦芽糖59、与葡萄糖耐量因子构成有关的营养素包括（ACE ）A 谷胱甘肽B半胱氨酸C铬D叶酸辣 E 烟酸60、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（BE ）。
A.钴B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸A-B-A-01761、下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（AB）。
A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较大D.食物ＧＩ不受其它营养素的影响E.GI低的食物可以不限量A-B-A-01862、钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCE ）A 佝偻病B 骨质疏松C 肌肉痉挛D 贫血 E骨质软化症63、以下哪些食物是铁的良好来源（ ABC ）A 动物血B 肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 芝麻酱64、以下哪些是人体必需微量元素( ABCD )A 铁B 锌C 硒D 碘E镍65、含血红素铁高的食品是（AB ）A 动物肝脏B 瘦肉C 菠菜D 茄子E木耳66、下列不利于钙吸收的是（ABC ）A 脂肪消化不良B 草酸盐、植酸盐C 纤维素D 乳糖E 蛋白质67、下列不利于铁吸收的因素有（ACDE ）A 植酸B 乳糖C草酸D膳食纤维 E 多酚类68、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（BC ）A 铬B 铜C铁D碘 E 锌69、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（CD ）A 碘B 蛋白质C 钙、D维生素DE 维生素K70.钙缺乏引起（ABCD ）A 腰间盘脱出B佝偻病C骨质软化病D骨质疏松症E、侏儒症71．铁的良好来源包括（ACDE）A动物血B菠菜C牛肉D动物肝脏E鱼肉72.学龄儿童常见的营养缺乏病有（AB）A锌缺乏症B缺铁性贫血C肥胖D脚气病E佝偻病73．钙在人体内有哪些生理功能（BD）A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺合成D促进某些酶活性E维持正常视觉74.促进膳食中非血红素铁吸收的因素有（AB）A胃酸B维生素C C植酸、草酸和多酚类D钙E维生素D75．铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（ABCD）A促进β—胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶76．铜在体内的主要生理作用包括（ABC）A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是77．有关微量元素铁，正确的说法是( BCDE )A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D铁缺乏可以影响神经行为功能E铁缺乏可以影响智力发育78、下列营养素中属于微量营养素的（DE）。