餐饮服务单位内部每日巡查清单
餐饮企业日巡查制度
餐饮企业日巡查制度一、制度目的二、制度内容1.巡查对象：该制度适用于餐饮企业的所有部门、员工和设施设备。
2.巡查内容：巡查包括但不限于以下内容：2.1食品卫生检查：对食品存放、加工、烹饪、消毒等各环节进行检查，确保食品的卫生安全。
2.2环境卫生检查：对餐厅、厨房、卫生间等场所的清洁情况进行检查，确保环境的整洁卫生。
2.3设备设施检查：对设备设施的状态、维护情况进行检查，确保设备设施的正常运行。
2.4员工卫生检查：对员工的个人卫生和工作站卫生进行检查，确保员工的卫生习惯。
2.5安全生产检查：对餐饮企业的消防设施、用电用气等安全设施进行检查，确保安全生产秩序。
2.6服务质量检查：对服务员的服务态度、服务热情和服务效果进行检查，确保服务质量的提升。
3.巡查频次：根据餐饮企业的规模和经营特点，制定巡查频次，一般为每日巡查。
4.巡查评估：巡查结果由相关部门负责评估，对巡查结果进行分析和总结，提出改进措施和建议。
5.巡查记录：对每次巡查的时间、地点、巡查人员、巡查内容、巡查结果等进行记录，形成巡查报告，作为后续管理和监督的依据。
6.巡查整改：对巡查中发现的问题进行整改，由相关部门负责跟进，并在一定时间内完成整改任务。
三、制度实施1.组织人员：餐饮企业应指定专门的巡查人员负责日常巡查工作，保证巡查的专业性和连续性。
2.巡查培训：对巡查人员进行相关培训，提升其巡查能力和食品安全意识。
3.巡查流程：制定巡查流程，明确巡查事项和责任分工，确保巡查工作的有效进行。
4.巡查反馈：巡查结果及时反馈给相关部门，督促整改，并及时向上级主管部门备案。
5.监督检查：上级主管部门应定期对餐饮企业的巡查情况进行监督检查，确保巡查工作的正确性和有效性。
四、制度宣传餐饮企业应将日巡查制度向全体员工进行宣传，提高员工对该制度的知晓和认同，并将制度公示于餐厅内，以便消费者了解。
五、制度评估和改进餐饮企业应定期对日巡查制度进行评估，对制度实施中存在的问题进行改进，提高制度的效能。
每日巡查表
4.火锅底料是应向消费者公示
1.每个从业人员均持有健康证明并且在有效期内
2.从业人员个人卫生应符合要求
二
人员 管理
3.从业人员不得有发热、腹泻、伤口等有碍食品安全病症 4.从业人员进行加工食品操作前手部应清洗、消毒
5.从业人员应穿戴清洁、统一的工作服
6.从业人员不得存在有碍食品安全的行为
2.操作人员进入专间时，应在预进间或专间入口处更换专用 工作衣帽并佩戴口罩和一次性手套，操作前双手应严格清洗 消毒
3.冷食类食品加工间的设备、工具、器皿应专用，用前消
毒，用后洗净并保持清洁
七
冷食 类食 品制
4.每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒 5.应有独立的空调设施，加工期间专间温度不得超过25℃，
3.加热时食品中心温度不得低于70℃
十 三
食品 添加 剂
1.食品添加剂的管理应符合专人采购、专人保管、专人领用 、专人登记、专柜保存“五专”要求
2.食品添加剂的使用应符合国家有关规定
1.餐饮具使用后应及时洗净，消毒后的餐饮具应贮存在专用 保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识，定期清洁，保持 洁净
5.切配好的半成品应按照操作规程，及时使用或储存
切配
6.用于盛放食品的容器不得直接放置于地面
7.加工用具及容器应符合相关规定，生熟食品的加工工具及 容器应有明显标识并分开使用
1.烹调前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他 感官性状异常的食品原、辅料
2.熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃
售生食ຫໍສະໝຸດ 九类食 品制售 4.加工后的生食海鲜产品应放置在密闭容器内3℃±2℃冷藏
保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔
餐饮厨房每日巡视检查记录表
餐饮厨房每日巡视检查记录表
1. 背景
为有效控制餐饮安全风险，保障餐饮卫生安全，特编制此餐饮厨房每日巡视检查记录表。
2. 目的
旨在保证餐饮场所的运营合法合规，确保餐饮卫生质量符合标准。
3. 检查内容
每日巡视的检查内容包括但不限于以下条款：
1. 餐厅顶棚、墙壁、地面和设施是否洁净，有无明显破损；
2. 餐厅排风设施是否正常运行；
3. 餐具、厨具消毒是否齐备及设施是否正常使用；
4. 食材储存是否符合要求；
5. 厨师是否按照要求正确佩戴工作服、帽子等。
4. 检查流程
1. 工作人员每日在餐厅开门前进行巡视检查；
2. 对每个检查点的检查情况进行记录；
3. 把检查记录传输到餐饮卫生安全管理平台。
5. 检查要点
1. 记录真实、准确，一目了然；
2. 检查记录应与问题清单及整改措施相对应。
6. 问题处理
如果检查发现问题，应立即进行整改，记录整改措施及时解决问题。
7. 结论
餐饮厨房每日巡视检查记录表的实施可以提高餐饮卫生的合规性，降低餐饮风险。
这种做法值得在更多的餐饮场所全面推广。
餐饮场所日常安全巡查检查记录(消防、液化气、液化I气钢瓶、电力、商务)
餐饮场所日常安全巡查检查记录（消防）单位名称：单位地址：
餐饮场所日常安全巡查检查记录（燃气）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（液化气钢瓶）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（商务）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日
餐饮场所日常安全巡查检查记录（电力）
单位名称：单位地址：
主要负责人：检查人员：检查时间：年月日。
餐饮服务单位内部每日巡查清单
餐饮服务单位内部每日巡查清单
专（兼）职食品安全质量管理员： 经理： 日期：
序号
检查
项目
检查内容
符合要求
不符合要求
对不符合规定的行为或产品的处理结果
班组负责人
一
许可证管理
1.许可证应在有效期内
2.所加工食品应在许可规定的范围内
3.应持续保持、强化完善许可条件，未经监管部门允许不得随意变更
4.火锅底料是应向消费者公示
8.需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区冷却后存放，并标注加工时间等
9.用于烹饪的调味料盛放器皿应每天清洁，使用后随即加盖或苫盖
10.菜品用的围边、盘花等装饰品应清洁新鲜，无腐败变质现象，无回收后再使用行为
七
冷食类食品制售
1.冷食食品应在专间加工、存储，由专人加工制作。其他人员不得随意进入冷食类食品加工间（专间）
2.应与有资质的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订处置合同，并索取其经营资质证明文件复印件
3.应建立餐厨废弃物处置台账，并详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告
备注
1.餐饮经营单位应根据许可类别和加工制作环节分别对应填写巡查记录，每日进行巡查。
2.符合要求用“√”表示，不符合要求用“×”表示。
4.冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食物堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计
5.散装食品应贮存于清洁、密闭容器内
五
粗加工与切配
二
人员管理
1.每个从业人员均持有健康证明并且在有效期内
门店每日安全巡检工作清单
金库钥匙 1、钥匙领用、归还 1、夜间值班经理须在21：30前到防损部签到，并签字领取金库钥匙
领用记录 有记录
2、8：00前与金库员工一起打开金库大门，并将金库钥匙交回防损
检查 2、无缺少
部
管理工具 开始时间
《夜班值班记 录》 每日
《门店日安全 （7:30） 运营检查表》 、《钥匙领用
记录本》
完成时间 责任部门 责任人
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环境 摆放
《安全检查和 处罚细则》
门店每日安全巡检工作清单（长期性工作）
业务分类----安全
(营运清字--005 防损部)
一级 分卖类场 环境
二级 分商类品 摆放
工作描述
目标(标准)
实施步骤
管理工具
卖场商品 摆放安全
1、易损商品（玻璃 、陶瓷制品）陈列便 用前挡网 2、商品与灯带、喷 头距离不能少于0.5
地面防滑 堤示
鲜鱼、冰床、水果、 蔬菜售卖区及卫生间 醒目位置放置（粘 贴）防滑标识
1、鲜鱼、冰床、水果、蔬菜售卖区及卫生间放置（粘贴）防滑堤 示，例：“小心地滑”标识牌 2、标识放置（粘贴）位醒目，标识牌无损坏、洁净
消防设备 设施检查
24小时保持消火栓、 灭火器、灭火毯原位 陈设，无损坏可正常 使用
夜间 值班
抽查夜间 录像
相符，时间吻合 2、金库、精品库、 精品柜、滞货区、收
2、金库、精品库、精品柜、滞货区、收货广场除夜间值班人员正常 巡店无其它人进入 3、员工通道、收货部卷帘开启关闭与夜值记录一至
每日
每日 门店防损 门店防损
（8:30） （9:30） 部
部经理
货广场无异常
4、无单独一人在卖场停留，夜值人员三人共同巡店
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
食堂每日巡查记录表
检查人：
检查 检查内容 项目 个人卫生
检查日期：
检查标准 着工作服、帽，穿戴整齐、干 净，头发无外露
年
月
日
（早、中、晚）
问题及处理办法
巡查情况
工作 人员 身体和精 当日身体健康，精神状态正常 神状况 开关插座 干净、正常、无破损 电器 设施 门窗 厨具 干净、明亮、通风。 清理及时、使用正常。 无腐烂变质和不合格的物资及 原料 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐 不落地 饭菜足量足料下锅。 午餐饮食丰富 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染。 定位定点摆放，整齐干净
原材料粗 加工
烹调加工 成品饭菜 厨具灶具
操作台 干净、整洁、无油垢 厨房 厨房卫生 窗户、墙面、地面干净。 餐厅 桌面干净，餐具、桌椅摆放整 齐、地面清洁明亮。
洗涤、消 整洁，及时清洗，无食物残渣 毒池 下水道、 通畅，无异味。 地沟 饭菜质量 色香味形、营养、质量达标。 留样 索证 台账 食品留样规范。 证票齐全。 帐物相符，台账完备。
消防器材 定位、定点摆放，整齐、干净 其他 灭四害设 设施齐全，摆放整齐，标识清 施 楚
备注：学校值班领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾 （√）， 未做到以文字形式做
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3.裱浆和已清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
4.裱花蛋糕储藏温度应为3℃±2℃
九
生食类食品制售
1.应在专间内操作。生食类食品加工条件应符合冷食类制售1-5条要求
2.加工前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的
3.加工操作应避免生食海鲜产品的可食部分受到污染
2.操作人员进入专间时，应在预进间或专间入口处更换专用工作衣帽并佩戴口罩和一次性手套，操作前双手应严格清洗消毒
3.冷食类食品加工间的设备、工具、器皿应专用，用前消毒，用后洗净并保持清洁
4.每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒
5.应有独立的空调设施，加工期间专间温度不得超过25℃
6.不得将未经清洗处理干净的蔬菜、水果等食品原料带入冷食类食品加工间
8.需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区冷却后存放，并标注加工时间等
9.用于烹饪的调味料盛放器皿应每天清洁，使用后随即加盖或苫盖
10.菜品用的围边、盘花等装饰品应清洁新鲜，无腐败变质现象，无回收后再使用行为
七
冷食类食品制售
1.冷食食品应在专间加工、存储，由专人加工制作。其他人员不得随意进入冷食类食品加工间（专间）
7.隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不得再作为冷食上桌
8.不得有凉菜装盘后交叉重叠存放的现象
9.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得进行冷食类制售
序号
检查
项目
检查内容
符合要求
不符合要求
对不符合规定的行为或产品的处理结果
班组负责人
八
裱花操作
1.应在专间内操作。裱花间应符合冷食类食品制售1-5条要求
4.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未尽清洗处理干净的不得使用
5.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸后冷却后的冷却水
6.制作的现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质
7.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，不得重复利用
十一
烧烤加工
1.加工前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食品原辅料
十六
甜品站
1.甜品站与餐饮主店的距离不得超过800米
2.甜品站销售的食品应由餐饮主店配送，并建立配送台账。不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。食品配送应使用封闭的恒温或冷冻、冷藏设施设备
十七
食品留样
1.学校（托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样
5.切配好的半成品应按照操作规程，及时使用或储存
6.用于盛放食品的容器不得直接放置于地面
7.加工用具及容器应符合相关规定，生熟食品的加工工具及容器应有明显标识并分开使用
六
热食类食品制售
1.烹调前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食品原、辅料
2.熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃
2.应与有资质的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订处置合同，并索取其经营资质证明文件复印件
3.应建立餐厨废弃物处置台账，并详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告
备注
1.餐饮经营单位应根据许可类别和加工制作环节分别对应填写巡查记录，每日进行巡查。
2.符合要求用“√”表示，不符合要求用“×”表示。
3.此表应作为监管人员监督检查的一项重要内容。
4.不得重复使用一次性餐饮具
5.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品
6.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒
十五
集体用餐
、中央厨房食品分装及配送
1.专间应符ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ冷食类制作1-5条要求
2.盛装食品的容器、器皿不得直接放置于地面，配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签应标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和成品食用方法
2.原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所
3.烧烤时应避免食品接触火焰
十二
食品再加热
1.保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质
2.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热再食用
3.加热时食品中心温度不得低于70℃
十三
食品添加剂
1.食品添加剂的管理应符合专人采购，专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存“五专”要求
4.冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食物堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计
5.散装食品应贮存于清洁、密闭容器内
五
粗加工与切配
二
人员管理
1.每个从业人员均持有健康证明并且在有效期内
2.从业人员个人卫生应符合要求
3.从业人员不得有发热、腹泻、伤口等有碍食品安全病症
4.从业人员进行加工食品操作前手部应清洗、消毒
5.从业人员应穿戴清洁、统一的工作服
6.从业人员不得存在有碍食品安全的行为
三
原材料进货查验
1.采购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等应符合食品安全标准（查验执行标准）
3.集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间应符合国家相关要求
4.运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或热藏设备或装置
5.运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗消毒，在运输过程中也应保持清洁，运输后应进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染
6.食品包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求
2.供应商的资质应符合《食品安全法》有关规定
3.所购产品外包装、包装标识应符合相关规定，与购物凭证相符
4.查验食品合格证明文件、做好当天进货验查记录
四
食品原辅料贮存
1.贮存场所设备保持清洁，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等
2.食品和食品原料仓库不得存放有毒、有害物品，消杀、保洁用品及个人生活用品
3.食品分类、分架存放，距离地面、墙壁均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出的原则，及时销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂
3.面点加工未用完的点心馅料、半成品，是否冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用
4.奶油类原料应冷藏存放，水分较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下存放
5.不得将回收后的食品经加工后再次销售
6.加工后的半成品应与半成品、原料分开存放，且有区分标识
7.烹调后至食用前（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放
附件：
餐饮服务单位内部每日巡查清单
专（兼）职食品安全质量管理员： 经理： 日期：
序号
检查
项目
检查内容
符合要求
不符合要求
对不符合规定的行为或产品的处理结果
班组负责人
一
许可证管理
1.许可证应在有效期内
2.所加工食品应在许可规定的范围内
3.应持续保持、强化完善许可条件，未经监管部门允许不得随意变更
4.火锅底料是应向消费者公示
2.食品添加剂的使用应符合国家有关规定
十四
餐饮具清洗消毒保洁
1.餐饮具使用后应及时洗净，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识，定期清洁，保持洁净
2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态。采用化学消毒的，应保证有效消毒浓度
3.消毒后的餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，汤类不少于200ml并记录留样食品、留样量、留样时间、留样人员等，食品留样设备，设施应保持清洁
十八
餐厨废弃物处置
1.应建立餐厨废弃物处置管理制度，餐厨废弃物应单独放置，做到日产日清
4.加工后的生食海鲜产品应放置在密闭容器内3℃±2℃冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔
5.放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时
十
饮料现榨及水果拼盘制作
1.应在专区内操作
2.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
3.用于饮料现榨和水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放
1.加工前是否认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食物原辅料
2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料是否分池清洗，禽蛋在使用前是否对外壳进行清洗，必要时进行消毒
3.易腐烂变质食品加工后应及时使用或冷藏
4.切配好的半成品应与原料分开存放，并根据性质分类存放