餐饮服务单位自查表 (2)
餐饮服务单位食品安全自查表怎么写
餐饮服务单位食品安全自查表怎么写1. 简介餐饮服务单位的食品安全自查表是一种管理工具，旨在帮助餐饮服务单位定期自查并改进食品安全管理工作。
通过填写自查表，餐饮服务单位可以系统性地检查食品准备、储存、加工和销售过程中的食品安全问题，并采取相应措施，以保障消费者的健康和餐饮单位的声誉。
2. 自查表的组成部分2.1 餐饮服务单位基本信息餐饮服务单位基本信息部分包括餐饮服务单位的名称、地址、负责人等基本信息，用于标识具体的餐饮服务单位。
2.2 食品准备和储存环境自查食品准备和储存环境自查部分主要涉及餐饮服务单位在食品准备和储存过程中的环境卫生和设施设备使用情况。
例如，厨房设施和设备是否良好维护，明火和电路是否存在安全隐患等。
2.3 食品原料采购自查食品原料采购自查部分主要关注餐饮服务单位对食品原料的采购和验收程序是否符合规范。
例如，是否从合法的渠道购买食品原料，是否对食品原料进行检验，以及如何处理滞销或过期的食品原料等。
2.4 食品加工过程自查食品加工过程自查部分涉及餐饮服务单位对食品加工过程中的卫生要求和操作规程的自我评估。
例如，是否进行必要的手卫生措施，是否将熟食和生食分开加工，是否使用新鲜原料等。
2.5 食品储存和销售自查食品储存和销售自查部分主要包括餐饮服务单位对食品储存和销售环节的自我评估。
例如，是否在储存食品时采取适当的温度控制措施，是否按照“先进先出”的原则管理存货，是否对食品进行标识等。
2.6 食品安全培训和管理自查食品安全培训和管理自查部分关注餐饮服务单位对员工的培训和食品安全管理制度的执行情况。
例如，是否定期对员工进行食品安全培训，是否建立并执行食品安全管理制度，是否进行内外部审核等。
3. 如何填写自查表3.1 定期填写餐饮服务单位应该根据自身的工作情况和要求，制定定期填写自查表的时间安排。
一般来说，每周或每月一次的自查是比较常见的。
定期填写自查表有利于餐饮服务单位及时发现问题并及时采取措施进行改进。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表一、基本信息餐饮单位名称：所在地区：联系人及联系方式：二、经营管理1. 是否具备营业执照，并在负责部门进行备案。
2. 是否按照相关法律法规规定设立食品安全管理岗位，并有专职管理人员负责食品安全工作。
3. 是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规程。
4. 是否定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
5. 是否检测并确保生产经营的食品符合国家食品安全标准。
三、场所设施1. 餐厅、厨房、储藏室等场所是否干净整洁，无积尘、结露、异味等问题。
2. 是否设置专用的餐具清洗消毒区域，是否按照规定对餐具进行清洗、消毒和储存。
3. 是否设有清洗消毒设备，并保证设备运行正常。
4. 是否建立餐饮废弃物、污水等垃圾处理制度，并进行分类处理。
四、食品采购与储存1. 是否从合法、合规的供应商采购食品原材料，查验供应商经营许可证。
2. 是否建立进货验收记录，记录食品原材料的品名、供应商、数量、日期等信息。
3. 是否按照食品分类、标签标识等要求进行食品的储存，避免交叉污染。
4. 是否建立先进先出的食品管理制度，确保食品不过期。
五、加工操作1. 是否使用新鲜、无变质的食品原材料进行加工，并记录使用食材的时间和来源。
2. 是否确保食品加工工艺符合食品安全标准，避免食物受到污染。
3. 是否进行食品加工中的关键环节监控，如烹饪温度、冷链保鲜等。
4. 是否保持厨房操作区域干净整洁，及时清除食品残渣和垃圾。
六、销售服务1. 是否设有食品售卖区域，确保环境卫生。
2. 是否建立食品追溯系统，能够查询销售食品的原材料来源和生产供应商。
3. 是否定期对销售员工进行食品安全操作培训，提高对食品安全的重视程度。
4. 是否为顾客提供食品安全宣传和咨询服务，且能友好解答顾客的相关问题。
七、食品安全事故应急处理1. 是否建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、处置流程、责任追究等。
2. 是否开展食品安全事故应急演练，熟悉应急处置流程。
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表注：自查结果符合的打“Y”，不符合的打“X”
备注：序号标“*的”可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。
餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“Y”，不符合的打“X”
检查人签名:
备注：序号标“*的”可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。
中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表
注：自查结果符合的打“Y”，不符合的打“X”
食品安全全项目自查整改报告
附件5
食品安全针对性自查整改报告。
餐饮服务单位自查制度及自查表
餐饮服务单位食品安全自查制度为进一步规范餐饮服务单位食品安全监督管理工作，强化餐饮服务单位食品安全自律意识，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，结合实际，制定本制度。
一、餐饮服务单位建立食品安全自查制度。
餐饮单位负责人是自查第一责任人，应当定期组织召开从业人员召开食品安全专题会议，定期组织进行食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。
二、食品安全自查的检查重点为餐饮服务单位食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。
三、食品安全自查要做好检查记录。
检查后认真填写《餐饮服务单位食品安全自查表》，所有自查记录需留存完整。
四、餐饮服务单位主要负责人应亲自参加自查工作，并在检查记录上现场签字确认。
确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。
五、餐饮服务单位对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。
若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品安全监管部门。
六、餐饮服务单位应当建立餐饮服务单位食品安全管理档案，《餐饮服务单位食品安全自查表》和监管部门检查记录应当归档管理。
餐饮服务单位自查要点表
注：1.各单位根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表。
2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业，其服务质量直接关系到消费者的健康和满意度。
为了保障消费者的权益，餐饮服务单位需要定期进行自查，发现问题及时整改，提高服务质量。
本文将介绍餐饮服务单位自查表的内容和使用方法。
一、自查表的内容1. 食品安全管理餐饮服务单位需要对食品安全管理进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）食品采购环节：是否有合法的采购渠道，采购的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有采购记录等。
（2）食品储存环节：食品储存的温度、湿度是否符合要求，是否有储存记录，是否有过期食品等。
（3）食品加工环节：是否有合法的加工设备和操作人员，加工过程是否符合卫生要求，是否有加工记录等。
（4）食品销售环节：是否有合法的销售渠道，销售的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有销售记录等。
2. 卫生管理餐饮服务单位需要对卫生管理进行自查，包括餐厅环境、设施、器具、人员卫生等方面是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）餐厅环境：餐厅内部和外部环境是否干净整洁，是否有异味等。
（2）设施、器具：餐厅设施、器具是否完好无损，是否定期进行清洗和消毒等。
（3）人员卫生：餐厅员工是否符合相关卫生要求，是否有健康证明等。
3. 服务质量管理餐饮服务单位需要对服务质量进行自查，包括服务态度、服务效率、服务质量等方面是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）服务态度：服务员的服务态度是否热情周到，是否有礼貌等。
（2）服务效率：服务员的服务效率是否高效，是否能够及时响应客户需求等。
（3）服务质量：服务员的服务质量是否符合客户要求，是否有客户投诉等。
二、自查表的使用方法餐饮服务单位可以根据自身情况制定自查表，也可以参考相关标准和规范制定自查表。
自查表应该包括上述内容，并且应该根据实际情况进行调整和完善。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表一、基本信息单位名称：地址：联系电话：经营许可证号：二、食品安全管理1. 食品原材料采购管理是否建立了食品原材料采购管理制度？（是/否）是否要求供应商提供合格检验报告？（是/否）是否定期核查供应商的食品安全管理能力？（是/否）2. 食品加工制作管理是否建立了食品加工制作规范？（是/否）是否明确了各道工艺的操作规程和工艺参数？（是/否）是否对员工进行食品安全培训？（是/否）3. 食品存储管理是否按照不同食品分类进行存储？（是/否）是否建立了定期检查食品储存环境的制度？（是/否）是否建立了食品储存记录和有效期管理制度？（是/否）4. 食品加热和冷藏管理是否建立了食品加热和冷藏操作规范？（是/否）是否对食品加热和冷藏设备进行定期保养和维护？（是/否）是否有合理的食品储存顺序和温度控制？（是/否）5. 食品卫生管理是否建立了食品卫生管理制度？（是/否）是否制定了员工个人卫生要求和规范？（是/否）是否定期进行食品卫生检查和清洁消毒操作？（是/否）三、环境卫生管理1. 就餐环境管理是否定期对就餐区进行清洁和维护？（是/否）是否建立了针对不同区域的清洁操作规程？（是/否）是否有适当的通风和排污设施？（是/否）2. 厕所和洗手间管理是否定期对厕所和洗手间进行清洁和消毒？（是/否）是否提供洗手液和纸巾等卫生用品？（是/否）是否建立了员工手卫生操作规范？（是/否）四、员工管理1. 培训管理是否对新员工进行食品安全培训？（是/否）是否对员工进行定期的食品安全培训？（是/否）是否建立了培训记录和考核制度？（是/否）2. 健康管理是否定期对员工进行健康检查？（是/否）是否建立了员工健康证明档案？（是/否）是否加强对员工个人卫生的监督和管理？（是/否）五、食品安全事故应急管理1. 食品安全事故应急预案是否建立了食品安全事故应急预案？（是/否）是否对员工进行食品安全事故应急演练？（是/否）是否配备了应急处理设备和急救药品？（是/否）2. 食品安全事故报告和处理是否建立了食品安全事故报告和处理制度？（是/否）是否及时报告食品安全事故？（是/否）是否进行食品安全事故调查和整改？（是/否）六、其他是否有其他需要说明或补充的事项？以上内容仅为自查参考，具体要根据实际情况进行自查和整改。
餐饮服务单位食品安全日常自查表(每天一次)
3
Байду номын сангаас色标管理
工用具、容器、操作台、清洗水池、冰箱均按规定要求实行色标管理，实际操作品种与色标颜色一一对应，按区域分开操作，无交叉污染现象产生
□符合□不符合（）
4
环境卫生
1、彻底打扫，保持清洁：场所地面、排水沟、水池、操作台、设施设备、工用具等应彻底清洁，不留卫生死角，尤其是地面、排水沟内不应有食物残渣；及时去除垃圾桶垃圾，清洗垃圾桶；清理工作场所破损或与工作无关的物品
餐饮服务单位食品安全日常自查表
序号
项目
内容
检查结果
1
从业人员卫生
按要求落实晨检、一次更衣（穿戴清洁工作衣帽、洗手消毒）、二次更衣（穿戴清洁工作衣帽、戴口罩、洗手消毒）
□符合□不符合（）
2
设施设备
防尘防蝇设施（纱窗、纱门、塑条帘、风幕机）、炉灶、冰箱、餐饮具消毒保洁设施（消毒柜、保洁柜）、净水装置、温控装置（空调）、空气消毒装置（紫外线消毒灯）等应正确操作，正常运转
□符合□不符合（）
2、保持场所明亮、通风无异味、操作过程中地面尽可能保持干燥，无积水
□符合□不符合（）
3、物品定位存放，摆放整齐，不得放置与本区域场所无关的物品。
□符合□不符合（）
5
其他
□符合□不符合（）
注：1.如对其他事项开展了检查，请填写在空行内
2.检查结果不符合的，应在（）内记录具体情形和处理方法
用餐自查自纠表
用餐自查自纠表
为了确保用餐过程中的卫生安全和食品质量，对于餐饮行业来说，自查自纠是至关重要的一环。
只有通过自查自纠，及时发现问题并进行整改，才能有效地提高餐饮服务质量，保障消费者的健康。
一、餐厅环境及设施
（一）餐厅布局是否合理，通风是否良好？
（二）餐桌、餐椅是否干净整洁？
（三）餐具是否干净卫生？
（四）卫生间是否保持清洁？
（五）地面是否干净整洁？是否存在滑倒危险？
二、食品质量
（一）食材采购是否合格？
（二）食材储存是否符合要求？
（三）食品加工是否卫生？
（四）烹饪过程是否符合标准？
（五）食品摆盘是否整齐美观？
三、员工卫生
（一）员工是否穿着整洁干净的工作服？
（二）员工是否保持个人卫生？
（三）员工是否保持良好的工作态度？
四、餐饮管理
（一）是否定期对食品安全进行培训？
（二）是否建立完善的食品安全管理制度？
（三）是否定期对员工进行卫生培训？
五、消费者意见
（一）是否及时回应消费者的投诉？
（二）是否听取消费者的意见建议进行改进？
通过以上自查自纠表，我们可以发现问题并及时进行整改，提高餐厅服务质量，保障消费者的健康。
希望广大餐饮从业者时刻关注食品安全，提高服务意识，切实做好自查自纠工作，为消费者提供安全放心的就餐环境。
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26
开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符合□不符合
□符合□不符合
经
营
场
所
与
行
为
27
实施“明厨亮灶”（应采用透明隔断或视频传输等方式展示后厨关键场所的加工过程）工程，接受消费者监督。
□符合□不符合
□符合□不符合
28
加工经营场所干净、整洁、卫生（墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁卫生，排水沟通畅，“三防”措施落实）。
43
未使用抹布和任何不洁用具对消毒后的餐具进行擦拭，不存在“一盆水、一块布”清洗消毒餐饮具的现象，不存在餐饮具过早摆台现象。
□符合□不符合
□符合□不符合
44
10人以上包厢配备消毒柜且能正常使用。
□符合□不符合
□符合□不符合
45
使用一次性和集中式消毒的餐具有相应的检验合格证明。
□符合□不符合
□符合□不符合
□符合□不符合
13
食品安全管理人员有效履职，定期对单位内部食品安全管理情况进行自查。
□符合□不符合
□符合□不符合
14
执行从业人员培训制度并建立培训档案。
□符合□不符合
□符合□不符合
15
执行从业人员晨检制度。
□符合□不符合
□符合□不符合
16
及时调离患有有碍食品安全疾病的职业禁忌人员。
□符合□不符合
□符合□不符合
□符合□不符合
□符合□不符合
20
中型以上餐饮单位、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位加入食品安全电子追溯平台并正常使用。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
21
严格执行“禁散”规定，无购进使用散装酱油、醋、食用油行为。
□符合□不符合
□符合□不符合
22
未采购使用国家明令禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品。
□符合□不符合
□符合□不符合
38
餐厨废弃物签订餐厨废弃物处理协议；索取餐厨废弃物回收单位或个人的有效资质证明或身份证明；落实日产日清制度并记录。
□符合□不符合
□符合□不符合
39
运输食品的工具与设备设施保持清洁。
□符合□不符合
□符合□不符合
清
洗
消
毒
40
餐饮具清洗消毒有场所和设施符合要求（大型以上餐饮服务单位、学校食堂、集体用餐配送单位及中央厨房实施物理消毒；中型餐饮使用物理消毒的设置至少2个以上专用水池，采用化学消毒的至少设3个专用水池；各类水池以明显标识标明其用途）。
17
从业人员个人卫生符合基本要求（穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等；不在加工场所吸烟；无手部破损、发热等带病上岗情况）。
□符合□不符合
□符合□不符合
采
购
储
存
18
食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票齐全。
□符合□不符合
□符合□不符合
19
按要求落实进货查验制度并做好台账记录。
□符合□不符合
□符合□不符合
29
流程布局合理（食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟出的单一流向进行合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染）。
□符合□不符合
□符合□不符合
30
设施设备有效运转，冷藏冷冻设施、工用具、操作台、洗手消毒设施、供水设施、通风排烟设施、采光照明设施、防尘防鼠防虫设施、废弃物暂存设施等充足，且能正常运转。
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
55
选择距离较近并可短时送达的客户送餐，使食品可在加工完成后2小时的安全时限内食用；送餐容器和包装清洁、完好，确保送餐过程食品不受污染；送餐人员取得健康合格证明。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
自查情况
项不符合；“不符合”项整改到位时间：年月日
□符合□不符合
□符合□不符合
4
原许可经营条件未发生变化或者发生变化后按规定进行了相应的变更或者报告等。
□符合□不符合
□符合□不符合
5
在显着位置摆放或者悬挂许可证。
□符合□不符合
□符合□不符合
6
按规定对量化分级管理等级进行公示并落实食品安全状况“外置化”。
□符合□不符合
□符合□不符合
组
织
制
度
7
建立食品安全第一责任人的责任制，并落实到位，明确各环节、各岗位从业人员的责任。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
51
执行食品留样制度且做到所有成品品种留样。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
52
食品留样符合要求（留样数量100克以上，冷藏存放48小时以上）。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
不符合项说明及整改措施（可另符整改报告）：
自查人员签字：企业负责人签字：
自查时间： 年 月 日
核查处理
情况
核查情况及结论：
依法处理和记分情况：
核查人员签字：
核查时间： 年 月 日
□符合□不符合
□符合□不符合
8
有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符合□不符合
□符合□不符合
9
制定从业人员健康体检和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应急处置等食品安全管理制度。
网
络
经
营
53
具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
54
在网站首页醒目位置公开其营业执照、经营许可证信息，并标明外送范围和送达时间；经营范围应与经营许可证的范围一致，送餐品种无冷菜、生食、裱花蛋糕等高风险品种。
□符合□不符合
餐饮服务单位自查表(年月日)
企业名称：（盖公章）法定代表人：
生产地址：许可证编号：
检查项目
序号
检查内容
企业自查结果
监管部门
核查结果
主
体
资
格
1
许可证合法有效。
□符合□不符合
□符合□不符合
2
无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为。
□符合□不符合
□符合□不符合
3
经营地址、经营范围与许可经营项目一致，无超范围经营现象。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
49
食品添加剂的使用准确计量并详细登记。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
食
品
留
样
50
留样设施设备符合要求（单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房以及一次性聚餐人数达100人以上的餐饮服务经营者，配备专用留样设施设备）。
□符合□不符合
□符合□不符合
23
食品库房与非食品库房分设，食品库房未放置有毒、有害物品。
□符合□不符合
□符合□不符合
24
食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙250px以上贮存，通风防潮防鼠。
□符合□不符合
□符合□不符合
25
冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符合□不符合
□符合□不符合
□符合□不符合
31
未使用过期、变质等不符合食品安全标准及法律法规禁止生产经营的食品及原料。
□符合□不符合
□符合□不符合
32
无超能力接待问题。
□符合□不符合
□符合□不符合
33
加工操作过程符合要求（无生熟食品混放、加工工序倒置、违法添加非食用物质、加工食物未烧熟煮透，中心温度低于70℃、剩余食品不回锅加热等）
□符合□不符合
□符合□不符合
41
化学消毒使用的消毒剂有效并符合相关标准，按规定剂量等规范配置消毒溶液，消毒水池内壁有水面高度标志线。
□符合□不符合
□符合□不符合
42
严格执行洗消保洁程序，设置专供存放消毒后餐用具的结构密闭并易于清洁且满足需要的保洁设施，且标识明显，洗消各项记录完整。
□符合□不符合
□符合□不符合
□符合□不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ合
□符合□不符合
10
对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
人
员
管
理
11
从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。
□符合□不符合
□符合□不符合
12
建立从业人员健康档案。
□符合□不符合
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
□符合□不符合
□不适用（合理缺项）
35
专间内温度保持在25℃以下。
□符合□不符合
□符合□不符合
36
专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符合□不符合
□符合□不符合
37
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设置洗手、消毒设施）。