最新餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)
餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。
餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)
附件：
餐饮服务单位食品安全自查表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：当年度第次自查
备注：1、打“★”为关键项；2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；3、整改情况要有人签名；4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气。
餐饮单位食品安全自查表
餐饮单位食品安全自查表编号：__________一、基本信息餐饮单位名称：____________________地址：____________________________联系人：__________________________联系电话：________________________自查日期：________________________二、场所环境1. 场所卫生情况：场所内地面、墙面、天花板、门窗等是否干净整洁，无积灰、油渍。
2. 废弃物处理：是否设有废弃物暂存设施，废弃物是否及时清理。
3. 防虫防鼠设施：是否安装有防虫防鼠设施，如纱窗、灭鼠器等。
4. 厨房布局：厨房区域划分清晰，生食、熟食、半成品分开存放。
5. 照明与通风：场所内照明充足，通风良好，无异味。
三、设施设备1. 食品加工设备：设备是否正常运行，表面是否干净，无油渍。
2. 冷藏设施：冰箱、冰柜等冷藏设施是否正常工作，温度符合要求。
3. 食品储存容器：食品储存容器是否清洁，无破损，生食、熟食容器分开使用。
4. 食品加工工具：加工工具是否清洁，无油渍，生食、熟食工具分开使用。
5. 消毒设施：是否配备有消毒设施，如消毒柜、消毒液等。
四、食品原料及添加剂1. 食品原料：是否从正规渠道采购，是否在保质期内，有无变质现象。
2. 食品添加剂：是否合法使用食品添加剂，有无超标情况。
3. 预包装食品：预包装食品标签是否符合要求，有无破损、变形等现象。
4. 食品储存：食品原料、半成品、成品是否分类储存，防止交叉污染。
五、从业人员健康管理1. 从业人员健康证：从业人员是否持有有效健康证，有无传染性疾病。
2. 个人卫生：从业人员是否保持良好的个人卫生，如勤洗手、戴口罩等。
3. 培训与考核：从业人员是否接受过食品安全培训，具备相应知识。
4. 患病情况：从业人员在患病期间是否暂停从事食品加工工作。
六、食品安全管理1. 食品安全管理制度：是否建立健全食品安全管理制度，并严格执行。
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证是否齐全有效。
确认采购的食材新鲜、无变质、无异味。
查看食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。
2、食品储存仓库内食品分类存放，避免交叉污染。
检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
确保储存环境干燥、通风、无虫害。
3、食品加工员工操作是否符合卫生标准，如洗手、戴手套、戴帽子等。
加工工具和设备清洁卫生，定期消毒。
生熟食品分开加工，避免交叉感染。
4、食品烹饪烹饪温度和时间是否达到要求，确保食物熟透。
检查调味料的使用是否符合标准，无过期、变质现象。
5、食品留样每餐食品留样，留样量不少于 100 克。
留样食品保存时间不少于 48 小时。
二、环境卫生1、餐厅大堂地面清洁，无垃圾、污渍和水渍。
桌椅摆放整齐，桌面干净整洁。
窗户明亮，窗帘干净无破损。
2、厨房地面、墙壁、天花板清洁，无油污和积尘。
水槽、炉灶、油烟机等设备清洁无污垢。
垃圾桶加盖，垃圾及时清理。
3、卫生间卫生设施完好，无损坏和漏水现象。
地面、墙壁清洁，无异味。
提供充足的卫生纸、洗手液等用品。
4、仓库物品摆放整齐，分类明确。
仓库通风良好，无潮湿和异味。
三、服务质量1、员工形象员工着装统一、整洁，佩戴工作牌。
员工头发整齐，面容整洁，无不良个人卫生习惯。
2、服务态度员工热情友好，主动迎接顾客。
对顾客的询问和需求及时回应，态度耐心。
3、服务技能员工熟悉菜品和酒水知识，能够准确介绍和推荐。
上菜、结账等服务流程熟练、高效。
4、顾客反馈查看顾客评价和投诉记录，及时处理和改进。
定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求和意见。
四、设施设备1、电器设备检查照明灯具、空调、冰箱、炉灶等设备是否正常运行。
电线、插座无破损、老化现象，确保用电安全。
2、消防设备灭火器、消火栓等消防设备齐全、有效。
疏散通道畅通，标识明显。
3、桌椅餐具桌椅无损坏、摇晃现象。
餐具完好无破损，清洁卫生。
4、排水系统排水管道畅通，无堵塞和渗漏现象。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业，其服务质量直接关系到消费者的健康和满意度。
为了保障消费者的权益，餐饮服务单位需要定期进行自查，发现问题及时整改，提高服务质量。
本文将介绍餐饮服务单位自查表的内容和使用方法。
一、自查表的内容1. 食品安全管理餐饮服务单位需要对食品安全管理进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）食品采购环节：是否有合法的采购渠道，采购的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有采购记录等。
（2）食品储存环节：食品储存的温度、湿度是否符合要求，是否有储存记录，是否有过期食品等。
（3）食品加工环节：是否有合法的加工设备和操作人员，加工过程是否符合卫生要求，是否有加工记录等。
（4）食品销售环节：是否有合法的销售渠道，销售的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有销售记录等。
2. 卫生管理餐饮服务单位需要对卫生管理进行自查，包括餐厅环境、设施、器具、人员卫生等方面是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）餐厅环境：餐厅内部和外部环境是否干净整洁，是否有异味等。
（2）设施、器具：餐厅设施、器具是否完好无损，是否定期进行清洗和消毒等。
（3）人员卫生：餐厅员工是否符合相关卫生要求，是否有健康证明等。
3. 服务质量管理餐饮服务单位需要对服务质量进行自查，包括服务态度、服务效率、服务质量等方面是否符合相关法律法规和标准要求。
自查表中应包括以下内容：（1）服务态度：服务员的服务态度是否热情周到，是否有礼貌等。
（2）服务效率：服务员的服务效率是否高效，是否能够及时响应客户需求等。
（3）服务质量：服务员的服务质量是否符合客户要求，是否有客户投诉等。
二、自查表的使用方法餐饮服务单位可以根据自身情况制定自查表，也可以参考相关标准和规范制定自查表。
自查表应该包括上述内容，并且应该根据实际情况进行调整和完善。
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表一、基本信息单位名称：地址：联系电话：经营许可证号：二、食品安全管理1. 食品原材料采购管理是否建立了食品原材料采购管理制度？（是/否）是否要求供应商提供合格检验报告？（是/否）是否定期核查供应商的食品安全管理能力？（是/否）2. 食品加工制作管理是否建立了食品加工制作规范？（是/否）是否明确了各道工艺的操作规程和工艺参数？（是/否）是否对员工进行食品安全培训？（是/否）3. 食品存储管理是否按照不同食品分类进行存储？（是/否）是否建立了定期检查食品储存环境的制度？（是/否）是否建立了食品储存记录和有效期管理制度？（是/否）4. 食品加热和冷藏管理是否建立了食品加热和冷藏操作规范？（是/否）是否对食品加热和冷藏设备进行定期保养和维护？（是/否）是否有合理的食品储存顺序和温度控制？（是/否）5. 食品卫生管理是否建立了食品卫生管理制度？（是/否）是否制定了员工个人卫生要求和规范？（是/否）是否定期进行食品卫生检查和清洁消毒操作？（是/否）三、环境卫生管理1. 就餐环境管理是否定期对就餐区进行清洁和维护？（是/否）是否建立了针对不同区域的清洁操作规程？（是/否）是否有适当的通风和排污设施？（是/否）2. 厕所和洗手间管理是否定期对厕所和洗手间进行清洁和消毒？（是/否）是否提供洗手液和纸巾等卫生用品？（是/否）是否建立了员工手卫生操作规范？（是/否）四、员工管理1. 培训管理是否对新员工进行食品安全培训？（是/否）是否对员工进行定期的食品安全培训？（是/否）是否建立了培训记录和考核制度？（是/否）2. 健康管理是否定期对员工进行健康检查？（是/否）是否建立了员工健康证明档案？（是/否）是否加强对员工个人卫生的监督和管理？（是/否）五、食品安全事故应急管理1. 食品安全事故应急预案是否建立了食品安全事故应急预案？（是/否）是否对员工进行食品安全事故应急演练？（是/否）是否配备了应急处理设备和急救药品？（是/否）2. 食品安全事故报告和处理是否建立了食品安全事故报告和处理制度？（是/否）是否及时报告食品安全事故？（是/否）是否进行食品安全事故调查和整改？（是/否）六、其他是否有其他需要说明或补充的事项？以上内容仅为自查参考，具体要根据实际情况进行自查和整改。
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。
查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。
核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。
2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。
加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。
刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。
3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。
检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。
仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。
4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。
留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。
二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。
桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。
餐厅内空气是否清新，无异味。
2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。
水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。
垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。
3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。
地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。
卫生纸、洗手液等用品是否充足。
三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。
检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。
2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。
员工是否遵守洗手消毒程序。
3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。
培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。
四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。
冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。
洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。
2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。
餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。
3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。
疏散通道是否畅通，标识是否清晰。
五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。
餐厅食品卫生使用安全月度自查表
餐厅食品卫生使用安全月度自查表
1. 食品存储和保质期管理
- 按照食品类别分区存放食品，并确保存储环境干净整洁。
- 建立食品保质期管理制度，及时清理过期食品，并记录清理
情况。
2. 食品加工和操作卫生
- 所有员工应穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
- 食品加工操作区域应保持干净，避免交叉污染。
- 食品加工过程中，应遵循正确的食品安全操作规程，包括洗手、食品处理温度、熟食和生食分开等。
3. 餐具和设施清洁消毒
- 餐具应在使用前进行清洗消毒，并保持干燥，防止细菌繁殖。
- 每天定期清洗厨房设施和器具，保持厨房整洁。
4. 库房和卫生间清洁
- 库房内应保持干燥通风，食品储存区域要整洁有序。
- 卫生间要经常进行清洁消毒，保持卫生环境。
5. 安全出品和配送
- 出品前要进行质量把关，确保食品合格。
- 配送环节要保持食品的温度安全，避免食品变质。
6. 库存管理
- 做好食品库存管理，确保不过多积压食品，避免食品变质。
7. 员工培训和宣传教育
- 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
- 在餐厅内设置宣传教育牌，提醒员工和顾客注意食品卫生和
安全。
以上为餐厅食品卫生使用安全月度自查表，希望能够帮助餐厅
管理人员进行食品卫生自查和改进。
每项检查完成后，请及时记录
并进行整改。
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□有待完善
11
是否采用透明玻璃隔断（矮柜隔断）或视频等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示，设备运转正常。
□是□否
□有待完善
12
三防设施齐全，无鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫
□是□否
□有待完善
13
通风排烟设施有效运转，通风排烟设施无明显污垢。
□是□否
□有待完善
14
地面、墙面、顶面材料符合要求，无破损、积垢、霉斑等现象。
44
有无其它有碍食品安全的行为
□是□否
□有待完善
自查结论
（可另附页）
备注：1、打“★”为关键项；2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；3、整改情况要有人签名；4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
每天开展晨检并做好记录
□是□否
§8-2购物环境与消费行为2004年3月20日□有待完善
（三）大学生购买消费DIY手工艺品的特点分析
9
个人卫生符合要求，无留长指甲、佩带饰物上岗。
□是□否
□有待完善
（二）创业弱势分析
§8-2购物环境与消费行为2004年3月20日
场所
设备
10★
培养动手能力□学一门手艺□打发时间□兴趣爱好□布局流程、经营条件未擅自改变
□是□否
□有待完善
37
食品存放离地离墙，有毒有害等物品与食品不混放。
□是□否
□有待完善
38
原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放。
□是□否
□有待完善
检验
运输
（适用中央厨房和集体用餐配送单位）
39★
按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检验室设施及检测项目符合要求。
□是□否
□有待完善
28
“四自“食品在店堂醒目处或菜单上公示配料表。
□是□否
□有待完善
消毒
保洁
29★
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
□是□否
□有待完善
30
消毒保洁设施是否正常运转。
□是□否
□有待完善
31
保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。
□是□否
□有待完善
采购
贮存
32
2★
按许可项目经营
□是□否
□有待完善
安全
体系
3
建立健全食品安全管理组织和制度
□是□否
□有待完善
4★
明确餐饮服务单位的法定代表人（负责人）为食品安全主体责任人
□是□否
□有待完善
5★
配备食品安全管理员并持有相关证明
□是□否
□有待完善
人员
管理
6★
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效健康证明
□是□否
□有待完善
□是□否
□有待完善
21
安装空气消毒设施，规范使用并做好消毒记录。废弃物容器盖子为非手动式，垃圾及时清理。
□是□否
□有待完善
加工
制作
22
设有蔬菜、肉禽类、水产类专用清洗池或设施并按要求分类清洗。
□是□否
□有待完善
23
加工制作原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具，及盛放食品的瓢盆等容器有明显区分标识，并分类分开使用。
□是□否
□有待完善
18
安装独立空调，有温度计，温度控制25度以下。
□是□否
□有待完善
19
未经清洗、加工、脱包食品及原料不进入专间。直接接触成品的用水加装净水设施，运转正常，滤芯及时更换，记录完整。
□是□否
□有待完善
20
是否做到“五专”（专人加工、专室制作、专用工具容器、专用消毒设施和专用冷藏设施），设施运转正常。
做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，索证索票资料齐全并保存完好。
□是□否
□有待完善
33
进行进货查验并做好记录台账。
□是□否
□有待完善
34
是否采购禁止生产经营食品
□是□否
□有待完善
35
定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品
□是□否
□有待完善
36
贮存散装食品标明食品名称、生产日期、保质期等内容
□是□否
□有待完善
15
场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐。
□是□否
□有待完善
16
定期对设施设备进行维护，并做好记录，保持设施设备正常运转。
□是□否
□有待完善
专间或专用操作
场所
管理
17★
入口处按要求设立预进间或洗手、消毒、干手设施，设施运转正常。水龙头非手动式。墙裙铺设到顶，无明沟。地漏带水封，专间门自动关闭。
7
定期进行食品安全培训，记录保存完整
□是□否
9、如果你亲戚朋友送你一件DIY手工艺制品你是否会喜欢？□有待完善
300元以下918%
民族性手工艺品。在饰品店里，墙上挂满了各式各样的小饰品，有最普通的玉制项链、珍珠手链，也有特别一点如景泰蓝的手机挂坠、中国结的耳坠，甚至还有具有浓郁的异域风情的藏族饰品。8
□是□否
□有待完善
24
配置专用食品留样冷藏设施，按要求规范留样，并做好记录。
□是□否
□有待完善
25
食品烧熟煮透，配备中心温度计。
□是□否
□有待完善
26
餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。
□是□否
□有待完善
食品添加剂及“四自”食品
27★
做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。使用的食品添加剂及时向监管部门备案。
□是□否
□有待完善
40★
设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员
□是□否
□有待完善
41
配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员
□是□否
□有待完善
42★
配送食品的标识标签、储存、运输等符合要求。
□是□否
□有待完善
其他事项
43
未制售禁止制售的高风险食品品种
□是□否
□有待完善
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
附件：
餐饮服务单位食品安全自查表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：当年度第次自查
自查项目
序号
自查情况
自查不符合项
说明
整改情况（包括整改时间、措施、完成情况等）
许可
管理
1★
持有有效食品经营许可证（餐饮服务许可证），许可证及其它食品安全信息在店堂醒目处公示。
□是□否
□有待完善