餐饮单位食品安全自查自评表
食堂食品安全自查评价表
食堂食品安全自查评价表一、食品加工环节1. 原料采购- 是否有明确的供应商选择标准？- 供应商是否提供原料的质检报告？- 是否进行进货检验？- 是否有采购记录并保留至少3个月？2. 食品储存- 食品储存区域是否干净整洁？- 是否按照不同食品类别进行分类储存？- 是否使用适当的储存温度和湿度？- 是否进行食品存货的定期检查及记录？3. 食品加工操作- 食品加工操作是否符合卫生标准？- 是否有完善的食品加工操作规程？- 是否有员工进行食品加工操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？4. 加工设备和器具- 检查食品加工设备和器具是否干净？- 是否按照要求定期进行设备和器具的清洗和消毒？- 设备和器具是否经过维护保养，并有记录？二、食品销售环节1. 食品陈列- 食品陈列区域是否干净整洁？- 是否按照不同食品类别进行分类陈列？- 是否标注食品生产日期和保质期？- 是否进行食品陈列定期检查及记录？2. 食品包装- 食品包装是否完整无损？- 是否使用合法合规的食品包装材料？- 是否对包装食品进行标签标识？- 是否有食品包装记录并保留至少3个月？3. 食品售卖- 食品销售操作是否符合卫生标准？- 是否有完善的食品售卖操作规程？- 是否有员工进行食品售卖操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？4. 废弃物处理- 废弃物是否及时清理并分类处理？- 是否按照规定要求进行废弃物处理？- 是否有废弃物处理记录并保留至少3个月？三、食堂环境卫生1. 食堂场所- 食堂场所是否干净整洁？- 是否有定期的场所卫生清洁计划？- 是否按照计划进行食堂场所的清洁？- 是否有场所卫生清洁记录并保留至少3个月？2. 餐具清洗消毒- 餐具洗消区域是否干净整洁？- 是否有餐具洗消操作规程？- 是否有员工进行餐具洗消操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？3. 水源与供水设备- 食堂使用的水源是否符合卫生标准？- 供水设备是否经过定期的清洗和消毒？- 是否有供水设备维护保养记录？四、食堂员工卫生管理1. 个人卫生- 食堂员工是否要求佩戴工作服和帽子？- 是否有员工洗手设施，并定期进行检查？- 食堂员工是否定期进行体检？- 是否有员工健康证明并保留至少3个月？2. 健康培训与考核- 是否有定期的员工健康培训和考核计划？- 是否对员工进行食品安全相关知识的培训？- 是否有员工健康培训和考核记录？以上评价表对食堂食品安全进行自查，希望能够帮助食堂管理人员及时发现和解决食品安全隐患，确保食品安全。
食品卫生自查表格模板
食品卫生自查表格模板
前言
本文提供的食品卫生自查表格模板适用于各类餐饮服务场所，旨在帮助业主、经理或负责人进行常规的食品卫生自查工作，确保符合相关卫生标准要求，保障消费者的食品安全。
自查内容
1. 食品卫生管理人员及从业人员
- 是否具备健康证明
- 是否穿戴干净整洁的工作服装
- 是否注意个人卫生，如洗手消毒等
2. 食品采购及食材储存
- 食品是否到货查验合格
- 是否按规定储存食品，如区分生熟、保持新鲜等
3. 食品加工及烹饪
- 是否使用符合卫生标准的设备、器具和原料
- 关键环节是否使用计时器、温度计等工具进行监测
4. 食品装盘及售卖
- 是否保证食品质量和数量，防止浪费或二次销售等行为
- 是否做好食品标识、标示和说明工作，如含有过敏原等
自查表格
本自查表格具体内容可根据餐饮服务场所特点和经营状况进行适当调整和修改。
总结
食品卫生是餐饮服务过程中至关重要的一环，业主、经理或负
责人应充分认识食品安全意识，制定科学有效的食品卫生管理规范，定期开展食品卫生自查，并不断完善食品卫生管理体系，以确保消
费者的健康和利益。
本文提供的自查表格模板可以作为一个参考，
希望能够对餐饮业的管理工作提供一些帮助和促进作用。
餐饮服务单位食品安全自查表
按许可项目经营
□是□ 否
□有待完善
安全
体系
3
建立健全食品安全管理组织和制度
□是 □ 否
□有待完善
4★
明确餐饮服务单位的法定代表人（负责人）为食品安全主体责任人
□是 □ 否
□有待完善
5★
配备食品安全管理员并持有相关证明
□是 □ 否
□有待完善
人员
管理
6★
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效健康证明
□是 □ 否
□有待完善
加工
制作
22
设有蔬菜、肉禽类、水产类专用清洗池或设施并按要求分类清洗。
□是 □ 否
□有待完善
23
加工制作原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具，及盛放食品的瓢盆等容器有明显区分标识，并分类分开使用。
□是 □ 否
□有待完善
24
配置专用食品留样冷藏设施，按要求规范留样，并做好记录。
□是 □ 否
□是 □ 否
□有待完善
38
原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放。
□是 □ 否
□有待完善
检验运输
（适用中央厨房和集体用餐配送单位）
39★
按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检验室设施及检测项目符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
40★
设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员
法定代表人（负责人）签名：日期： 年月 日
自查人员签名：日期： 年 月 日
□是 □ 否
□有待完善
消毒
保洁
29★
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
餐饮单位食品安全自查自评表
附件1：餐饮服务提供者食品安全主体责任清单注：餐饮服务提供者食品安全主体责任标准共7个方面，43项。
其中，高风险16项，较高风险13项，低风险4项。
本清单未表述的，依照《食品安全法》等相关法律法规执行。
附件2：餐饮服务提供者食品安全制度自查自评表单位：地址：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：自查时间：年月日备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日自查人员签名：日期：年月日附件3：餐饮服务提供者食品安全定期自查自评表餐饮服务提供者（不含中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、食品小经营店）食品安全定期自查自评表单位：地址：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：自查时间：年月日备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日自查人员签名：日期：年月日学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期自查自评表单位：地址：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：自查时间：年月日备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日自查人员签名：日期：年月日中央厨房和集体用餐配送单位食品安全定期自查自评表单位：地址：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：自查时间：年月日备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
餐饮业食品安全自查表
组
8 有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。
□符 合 □不符合
织
制定从业人员健康体ຫໍສະໝຸດ 和培训考核、食品安全自查自检、食品经营过程与控制、场所及设施设备清洗
制
9 消毒和维修保养、索证索票和进货查验、食品贮存管理、废弃物处置、食品添加剂管理、突发事件应 □符 合 □不符合
度
急处置等食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
不锈钢等易于清洁的材质；设置可开闭式食品传递窗口）。
35 专间内温度保持在 25℃以下。
□符 合 □不符合
36 专间内操作台面、工用具及空气杀菌等做到每班消毒，各项记录详细完整。
□符 合 □不符合
蛋糕类制品（不含裱花蛋糕）、自制饮品持续满足许可条件（在专用操作场所加工制作，或设置与其 37 他场所的物理隔断；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；入口处设 □符 合 □不符合
□符 合 □不符合
24 食品库房放置的食品分类分架,并离地离墙 10cm 以上贮存，通风防潮防鼠。
□符 合 □不符合
25 冷冻（藏）冰箱（柜）符合生熟食品分开、肉类与蔬菜、水产品分开存放。
□符 合 □不符合
26 开展定期检查与清理，库房无过期变质、腐败变质、标识不合格等不符合要求的食品及原料。
□符 合 □不符合
10 对外承包经营性质的食堂等制定准入要求，并督促承包人落实各项食品安全管理制度。
□符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）
检查 项目
人 员 管 理
采 购 储 存
序号
检查内容
企业自查结果
11 从业人员持有有效健康体检及培训考核合格证明。 12 建立从业人员健康档案。
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表注：自查结果符合的打“V，不符合的打“X
备注：序号标“*的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。
餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“V，不符合的打“X
备注：序号标“*的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。
中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表注：自查结果符合的打“V，不符合的打“X”
食品安全全项目自查整改报告
后续改进措施:
食品安全管理员意见：
签名：年月日法人代表（负责人）意见：
签名：年月日
附件5
食品安全针对性自查整改报告。
餐厅自检自查表
餐厅自检自查表一、食材储存与管理食材储存区（冷藏室、冷冻室、干燥储存区）：1. 检查储存区温度是否符合要求，保持冷藏温度在0-4摄氏度，冷冻温度在-18摄氏度以下；2. 检查食材储存是否整齐有序，避免交叉污染和食材变质；3. 检查食材是否严密封闭，有无异味或霉菌现象；4. 检查食材储存标签是否清晰可辨，包括食材名称、生产/入库日期、保质期等信息。
二、食品加工与制作环节1. 检查食品加工区域的清洁状况，包括操作台、炉灶、油烟机等设备的干净程度；2. 检查食品加工工具和器皿的清洁状况，如刀具、砧板、锅具等是否洁净无杂质；3. 检查食品烹饪过程中是否采取足够的卫生措施，如佩戴手套、使用洁净勺具、避免自身直接接触食材等。
三、食品存放与展示1. 检查餐厅展示柜内食品陈列是否整齐有序，保持食品外观整洁；2. 检查展示柜温度是否符合要求，确保食品的适当存储温度；3. 检查食品标签信息是否准确完整，包括食品名称、成分、产地、生产日期等。
四、食品安全与卫生常规1. 检查服务员是否整洁、穿戴干净，是否佩戴手套；2. 检查洗手设施的完善性，包括洗手池与洗手液的供应，以及洗手纸巾或干手设备的提供情况；3. 检查餐桌、椅子、地面等是否保持清洁，是否定期进行消毒；4. 检查餐具、餐盘和杯具的洁净程度，避免使用有破损或污染的餐具；5. 检查餐厅环境是否通风良好，排烟设备是否正常运行；6. 检查餐厅是否按照规定进行垃圾分类和垃圾处理。
五、员工培训与食品安全意识1. 检查员工培训记录，确保员工已经经过食品安全知识培训；2. 检查员工是否按照规定的操作流程和卫生要求进行工作；3. 检查员工对于食品安全控制措施的执行情况，如手部卫生、食品冷藏等。
六、食品安全事故处理和记录1. 检查食品安全事故处理制度的建立情况，包括上报渠道、责任追究等；2. 检查食品安全事故记录的完整性和准确性，了解事故发生的原因，并进行相应的改进措施。
以上是对餐厅自检自查表的内容要求，通过定期的自检自查，餐厅能够及时发现食品安全隐患并进行整改，从而保证消费者的餐饮体验和健康安全。
餐饮服务单位食品安全自查表(每月至少一次)
25
食品烧熟煮透，配备中心温度计。
□是 □ 否
□有待完善
26
餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。
□是 □ 否
□有待完善
食品添加剂及“四自”食品
27★
做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。使用的食品添加剂及时向监管部门备案。
□是 □ 否
□有待完善
28
“四自“食品在店堂醒目处或菜单上公示配料表。
法定代表人（负责人）签名：日期： 年月 日
自查人员签名：日期： 年 月 日
□是 □ 否
□有待完善
消毒
保洁
29★
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
□是 □ 否
□有待完善
30
消毒保洁设施是否正常运转。
□是 □ 否
□有待完善
31
保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。
□是 □ 否
□有待完善
采购
贮存
32
做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，索证索票资料齐全并保存完好。
□是 □ 否
□有待完善
38
原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放。
□是 □ 否
□有待完善
检验
运输
（适用中央厨房和集体用餐配送单位）
39★
按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检验室设施及检测项目符合要求。
□是 □ 否
□有待完善
40★
设立检验室的配备与检验项目相适应的检验设施、设备和经专业培训的检验人员
□是 □ 否
□有待完善
19
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附件1：
餐饮服务提供者食品安全主体责任清单
注：餐饮服务提供者食品安全主体责任标准共7个方面，43项。
其中，高风险16项，较高风险13项，低风险4项。
本清单未表述的，依照《食品安全法》等相关法律法规执行。
.
附件2：
餐饮服务提供者食品安全制度自查自评表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：自查时间：年月日
备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
附件3：
餐饮服务提供者食品安全定期自查自评表
餐饮服务提供者（不含中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、食品小经营店）食品安全定期自查自评表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：自查时间：年月日
备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期自查自评表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：自查时间：年月日
备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
中央厨房和集体用餐配送单位食品安全定期自查自评表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：自查时间：年月日
备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
食品小经营店（餐饮服务）食品安全定期自查自评表
单位名称：地址：
经营者：联系电话：自查时间：年月日
备注：1、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
经营者签名：日期：年月日
自查人员签名；日期：年月日
附件4：
餐饮服务提供者食品安全专项自查自评表
单位：地址：
法定代表人（负责人）：电话：
食品安全管理员：电话：自查时间：年月日
备注：1、自查内容根据食品安全风险信息确定；2、整改情况要有人签名；3、自查单位根据实际可合理缺项;4、表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”
写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名：日期：年月日
自查人员签名：日期：年月日
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