西餐牛排晚班打烊流程
西餐部咖啡厅午、晚散餐服务程序
西餐部咖啡厅午、晚散餐服务程序一(餐前准备1(员工仪容、仪表。
穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。
,(员工工作要求。
,)清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。
,)工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求。
3(餐台摆设及物品。
,)餐厅里每张餐台的摆设均一致;盆栽植物要符合要求。
,)餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。
,)根据需要摆放合适的刀叉。
刀叉干净、擦亮、款式相配。
刀叉上的徽饰，图案无任何褪色。
,)玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。
,)冰桶干净、擦拭亮净。
,)盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。
,)干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。
,)调味品抹净、无变质。
,)工作台整齐放置足够的餐具、用品。
二(餐位预订1(在三声电话铃响之内接听。
2(接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助(先英文，后中文)，说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。
“Good afternoon / evening. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I helpyou?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗,3(接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。
然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。
最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。
1) May I have your name, please? Under what name is this booking made,please?请问您的姓名是什么,/请问您以什么名义订位,2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐,,)For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问哪一天和几点钟来用餐呢,4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区,5) Any more request?还有什么要求吗?than ? 5mm; elevation deviation was less than ? 5mm work surface height difference is not more than 3mm on the one end to the other end; wrong tooth at the joint is less than 1mm. Side rail mounting: side rail installation take each side rail on two points. During the installation process, use tensioner to adjust the side rail. Side rail hole top center within the scope of the work is less than +2~-1mm, scope of work at a 4-to-2; wrong tooth less than 1mm at the joint work surfaceflatness 2mm lateral curvature RADIUS is less than ? 5mm sealing plate surface distortion is less than 1mm. Reinforcement process of adjustment is completed, in order to prevent tank deformation or displacement, welded tank side of the door, then welded reinforcing side, lap lengthis not less than 100mm. Door installation: the lintel the installation focuses on family Center sill plane distance h is less than ? 3mm; work surface flatness of less than 2mm; combination of surface dislocation is less than 0.5mm surface distortion is less than 1.5mm. Mode with the side rail. Grid slot bi-directional gate leaf on a car lift and lower grille blade adjustment is completed with pin connection, then try connecting rod. After you check the accessories complete the fastening, hanging out the bottom opening and closing test in still water as a whole. 8.2.3 tainter and hinge installation Setup: Pivot fixed bearing installation ? orbit stitching, alignment ? arm splicing, installation connected with the headstock ? ? ? welding door leaf side connectingplates welded, water seal installation ? clean, and wipe off. 8.2.3.1 hinge installation and6) May I have your room number or telephone number, please? (So that wecan contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少,(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and Non smoking area, At 7:30 thisevening for Mrs. Smith. Your telephone number is….Is that right?史密史太太，我重复一下您的订台:史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是今晚七点半，电话号码是……，对吗,8) Thank you, Mr. / Ms smith. Usually, the reservation will be holdfor15 minutes. We are looking forward to seeing you on time!谢谢，史密史太太，餐厅的订位将会保留15分钟，我们将恭候您的准时到来，再见～1( 在订台薄上清楚、准确记下客人订台有关细节及特别要求(如客人要求留座的位置、台数、台形等)。
西餐零点服务流程
西餐零点服务流程西餐零点服务流程西餐零点服务是指晚餐结束后不久的服务，通常在晚上10点到凌晨2点之间。
在许多大城市，零点服务是很常见的，因为人们喜欢在酒吧或夜总会消磨时间。
以下是一份典型的西餐零点服务流程。
首先，服务员需要准备好零点服务区域。
这可能包括重新布置餐桌和椅子，调整灯光和音乐等等。
在此期间，他们还需要清理和消毒餐具、玻璃杯和饮料杯，以确保下一位客人的卫生。
接下来，服务员需要确认之前的客人是否已经结账。
如果客人还没有结账，服务员需要前往他们的桌子，清理桌面，并提供结账单。
一旦客人完成结账，服务员将收取付款并向客人表示感谢。
如果客人使用信用卡支付，服务员需要将信用卡放入POS机中进行支付。
然后，服务员会返回收银台将收款记录。
一旦之前的客人离开，服务员需要清理和准备座位以接待新的客人。
他们会检查桌子是否清洁，并确保餐具、饮料杯和纸巾等物品已经摆放好。
此外，服务员还要确保每个座位上都有足够的菜单供客人使用。
当新的客人进入餐厅时，服务员需要迅速接待并引导他们就坐。
这可能包括帮助客人搬动椅子，为他们拉出椅子，并向他们递上菜单。
然后，服务员会耐心等待客人决定他们想要点什么。
一旦客人做出选择，服务员会尽快将他们的订单记录下来，并将订单提交给后厨。
然后，服务员会向厨房传达客人的要求，确保菜品能够按时上桌。
当菜品准备好后，服务员将会将菜品端到客人面前。
他们会用礼貌和专业的态度为客人上菜，确保菜品完整无损，并根据客人的要求进行调味。
在客人用餐期间，服务员需要时刻保持警惕。
他们会注意客人是否需要更多的饮料或调味品，并及时为客人提供。
如果客人对菜品存在任何问题或投诉，服务员需要迅速解决，并向客人道歉。
最后，当客人用餐结束后，服务员会给予客人足够的时间来消磨时间或聊天。
一旦客人准备好结账，服务员会前往他们的桌子，提供结账单，并在客人支付后收款。
同时，服务员会向客人表示感谢，并希望他们度过愉快的一晚。
尽管西餐零点服务可能比平时的用餐服务忙碌得多，但服务员需要始终保持耐心和友好。
西餐厅的服务流程与标准
,请坐
3
客人坐好后,将台面的餐巾拿起,用 双手拿起
两边,并将餐巾轻轻打开,同时向客人提示,将餐巾从客人
右边为客人扑在大腿上
4
如客人有带大衣或大件行,服务员需协助将物
品摆好
5
如客人有带小孩,先准备儿童椅,然后帮助儿
童就坐
6
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
1.准备饮料牌
1按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2. 带领客人入座
1 带位员走在客人的右前方,伸手向客人示 意方向,礼貌引导客人前行,步行速度适中, 与客人保持一米的距离
2 到达座位后,询问客人对座位安排的意见, 并视客人的要求作出调整,力求为客人安 排满意的座位.
3.
安排客人就坐
1
请客人就坐,带位员,餐厅主管,服务员应主动
为客人搬椅子
2
待客人就坐时,将椅子往前送,并说 :先生/小姐
2 微笑迎后宾客,当客人走进餐厅门口时,立即以左手持餐牌,主动上前 相迎,并礼 貌的向客人问候：先生/小姐太太早上好/您好/晚上好,欢迎光临,请问几位,请问 有没有预定 请这边走,先生/小姐太太, 请问贵姓
3 当确认客人用餐后,询问客人姓名,就餐人数是否有订位,吸烟与否 4 如客人已经预定座位,则按既定的安排带领客人入座
糖,黄糖,健怡糖 • B服务用品包括：台布,餐巾,各类银器,瓷器.不锈钢及玻璃器皿 • C客用物品包括：纸巾,牙签,搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌,特别介绍餐牌和酒水牌.普通餐牌按餐
厅 • 座位的 1/3准备,准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面,酒水牌按餐
求提供便捷的服务
• 3. 填写面包
• 1 及时为客人填写面 包,牛油
餐厅打烊流程管理表
③为你的服务员树立好榜样，排定好工作秩序，了解现场工作最重要。
④正式打样时在餐厅巡视一遍保证每一件享都按照标准完成，将焦点放在清扫餐厅和做第二天的准备工作。继续分派任务并追踪前面布属过的任务。
⑤离开餐厅前最后巡视一遍餐厅。确定服务员完成了工作，检查所有的工作。
餐厅打烊流程管理表
1.确保打炸工作按照标准进行，不要让打样工作影响到顾客的状况下进行。
2.督号打炸人员工作进度及清洁度并给予合适的回馈。
3.关闭餐督促员工清洁进程。
6.检查次日的班表。
7.督促员工申购打单。
8.完成营业报表制作。
9.清点晚餐营业额及保险库备用金。
10.对班次工作总结,次日工作的交接必要时留言于交班本
11.剩余物料的保存。
12.打样清洁度的检查。
13.检查餐厅所有设备运行正常。
14.检查员工休息室卫生及安全情况。
15.关闭餐厅照明设备及开启夜灯。
16.确定所有服务员集体安全离开餐厅。
提示：
①让服务员知道他们只能做哪一部分预备打样的工作，提前做打样准备的重要性不应该超过为顾客服务。
后厨打烊流程
后厨打烊流程表
一、工作要求：
一名员工在30分钟内按标准完成后厨打烊工作，
二、工作准备：
a、b、检查仪容仪表，男生头发前不过眉，侧不及耳，不留胡须，按标准穿
戴工装及工帽，检查指甲是否过长，女生长发及碎发束进发网，
不能留长指甲，不能染指甲，不能佩戴任何饰物，化淡妆（口红，眼影），按标准穿戴工装及工帽，仪表整洁，精神饱1.洗手消毒：用1—2滴洗手液洗手，洗至手腕以上20秒（3分钟）
三、工作流程：
a1.关闭除冷藏柜之外的所有设备开关。
（1分钟）
a2.将未销售完产品放入靠走道冰箱下层冷藏（3分钟）
a3.记录台面物料废弃量（2分钟）
a4.用配置好的洗洁净水和干净百洁布及绿色毛巾清洗炸锅，炸筐，操作台，及台面，墙面。
（12分钟）
a5、清洗剩余所有设备表面，层架，地面，垃圾桶，水池（5分钟）
a6、清洗毛巾，消毒，晾干；清洗拖把、拖把车、用消毒水浸泡拖把（5分钟）
a7、以上所有工作完成后通知值班经理查烊，符合打烊标准后一起离店。
（2分钟）。
西餐厅一天工作程序
西餐厅一天工作程序早班一天工作流程一：开餐前的工作1、盖餐具的杯布的收拾与整理。
2、布菲炉里加适量的水，布菲台上布菲夹、布菲盒的摆放。
3、果汁、红茶、绿茶、奶茶、速溶咖啡的准备。
4、桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。
5、工作柜的检查，筷子、牙签、纸巾是否配有。
6、根据厨房出品配备黄油、果酱。
7、开餐前15分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。
8、7：00点后轮流安排服务员吃早餐。
二：开餐后的工作1、迎宾，确认客人凭房卡用餐。
2、热菜台、凉菜台、明档的卫生。
3、饮料的添加。
4、巡台，及时为客人添加纸巾，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整洁。
5、送客。
6、清理桌面及时摆台，准备迎拉新的客人。
三：收餐后的工作（10：00-11：00的工作）1、关灯、关电视、关空调。
2、清洗好的餐具的摆放。
3、布菲台的清理及摆放。
4、脏台布的更换。
（11：30-14：00的工作）1、脏台垫、托盘的清洗及摆放。
2、送洗脏台布。
3、扫地、拖地。
4、垃圾的清理。
5、摆晚餐台面。
6、做好餐具破损登记。
四：全体会议，早中班工作交接，早班下班晚班一天工作流程一：开餐前的工作1、检查早班收尾工作。
①桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。
②工作柜的筷子、牙签、纸巾是否配有。
③餐厅卫生。
2、布菲炉里加适量的水，布菲夹、布菲盒的摆放。
3、果汁，可乐，雪碧，啤酒的准备。
4、5：00安排服务员用晚餐，留一人在餐厅做准备工作。
5、提前30分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。
6、根据厨房出品摆放菜牌。
二：开餐后的工作1、迎宾。
①询问客人几位用餐、是否有预订、是否网购，是的话记录好，并及时验证。
②询问客对座位的要求，带领客人入座。
2、巡台，及时为客人添加纸巾更换骨碟，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整洁。
3、热菜台、凉菜台、明档的卫生，及餐具的添加。
4、菜品及时通知厨房添加。
及酒水的添加。
4、买单，送客。
5、清理桌面及时摆台，迎接准备新的客人。
西餐牛排煎台开餐前的工作流程
西餐牛排煎台开餐前的工作流程
一、早班：9:05 晚班17:35
1、检查用具是否齐全以及保鲜柜的温度是否正常。
2、检查存料是否变质变味。
3、检查牛排是否需要解冻。
4、检壹牛排是否足够当日销售。
5、检查牛排是否变质，注意使用期限。
6、检查燃气是否正常以及备用量是否足够。
7、检查通心粉、色拉油、黄油、点缀品、鸡蛋是否足够。
二、早班9:05——10:30 晚班17:35——18:30
1、准备足够的煎台的所有原料，配料。
2、到仓库领料。
3、给昨天剩下的酱料加热。
4、将牛排及其它腌制好的产品20份整理在一个盒子，包覆好保鲜膜，存放在冰箱，温度在1—3℃内。
5、检查铁板和煎台的卫生。
6、将所有的酱汁，点缀品准备好，等待客人点
菜。
7、酱汁的温度保持在70℃以上,冷的食品一律不能上桌.(如有发现一律重罚)。
西餐厅日常工作流程
西餐厅日常工作流程西餐厅日常工作流程梳理6:00-6:20,早餐准备阶段与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。
餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。
自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准确，菜牌如果有油污及时擦干净。
检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。
检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。
检查厨房出品是否准备就绪。
检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。
6:20-6:30早班班前会参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。
对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。
6:30-10:00早餐开餐时间段服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。
迎宾人员要保证迎宾服务到位。
吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。
及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。
服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。
离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要加餐。
10:00-10:30早餐结束收档认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。
餐具分类收集，不要造成不必要的破损。
切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。
清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。
将所有脏餐具送管事部清洗做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。
11:00-11:15如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备11:00-11:30员工互换吃饭11：30-12:00整理餐厅检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。
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西餐牛排晚班打烊流程
一、8:30——9:00（套班人员协助完成）
1．彻底清洁煎台，工作台，烟罩的卫生。
2．刷洗本卫生区的地板，地沟，墙壁，油水分离池。
3．将结存的牛排移入保鲜柜。
二、10:30
清洗保鲜柜的内外卫生，并将物品排列整齐及检查所有用料是否用保鲜膜包好。
三、12:00——2:00
1．清洁炉具。
2．整理铁板，木板，并将铁板的水烤干或擦干。
3．将速冻柜的牛排移入保鲜柜解冻。
4．将剩余的酱汁冷却，然后再冷藏。
5．点清各种用具并做纪录。
6．关好燃气开关以及有关的电源开关。
7．做好交接班的各项纪录。
8．每三个月煮木板一次，加盐水，煮十分钟，然后自然风干。
9．每四个月对铁板进行烧烤，然后刷洗干挣，再烤一次，用猪油擦拭。