天然防腐剂-尼鲜宝在乳制品方面的应用

关键词： 尼鲜宝； 酸链球 菌素 Ｎ ｓ 乳 ｉ ｉ ｎ
１尼鲜 宝 的 性 质 ． １１尼鲜 宝 的结 构 ．
３结 果 与 分 析 ．
３１尼鲜宝在鲜奶中的应用 实验 中以不加尼鲜宝 的鲜奶作 为对 ． 照组 ，其他鲜奶样品 中尼鲜宝的添加量分别为 ３ ｐ ｍ、 ｐ ｍ、 ｐ ｍ ０ｐ ４ ｐ ５ ｐ ， ０ Ｏ 所有样品鲜奶均存放 于室温为 １℃左右的开放式环境下 ， ３ 并对其进行
微 生 物 检 测 及 Ｐ 值 的 测 定 ， 验 过 程 中 每 两天 检 测一 次 。在 贮 存 过 Ｈ 实 程 中 细 菌 的 生 长情 况 和 Ｐ 值 变 化 的情 况 如 图 １２所 示 。 Ｈ 、 根 据 图 １可知 ， 添加 ・ ｋ —・ ０ｐ ｍ ｏ 一３ ｐ ４） ｐ —・ ５ １ ｍ （ ｍ ｐ 一 ０： ， ｐ Ｎｓｎ组 较 对 照 组 细 菌 数 ｉ ｉ ＆ ｅ 增 加 缓 慢 ， 添 加 景 为 ５ ｐ ｍ 的 样 品 ，细 菌 总数 ０ｐ
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２０ ０ ６年
第２ 期
天然防腐剂一尼鲜宝在乳制品方面的应用
徐玮东 ’ 李福慧 马明孝 。
ｌ、 １黑龙江农业工程职业学院 黑龙江 哈尔滨 １０８ ；、 ５０８２北安分局龙门农场 黑龙江 王大莲池 ６ １５３红梅昧精集团） １４ ４ ；、
菌总数超标。 由此可见， 添 加组鲜奶的保质期较对照 天数 （天 为一时 问段） ２ 组 明 显延 长 。 实 验 证 明随 性都更好。 着添加量的增 加抑 菌效果 田 １不同添加量对鲜奶纲菌总数的影响 １ ． ３尼鲜宝的抑菌性 尼鲜宝能有效抑制引起食品腐败的许多革 越明显保质期越长 ， 另外， 兰 氏 阳性 菌 ， 葡 萄 球 菌 、 球 菌 、 球 菌 、 串球 菌 、 斯 特 菌 ， 其 由 图 ２可 以 看 出 ． 如 肠 片 明 李 尤 十 ｃ 一 ｋ ・一３ ｐ ｍ ０ｐ ４ｐｍ ０ ｐ ５ｐｍ ０ｐ 是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌 、梭状芽 孢杆 菌有很强 的抑制作用Ｉ】 随 着 添 加 量 的 增 ９。 ３ ｏ Ｂ Ｏ ｒ ． ０＋６ 但是对霉 菌或 酵母没 有效果 。 啤酒中 的有害 茁乳 杆菌 、 对 片球 菌等却 加 ，Ｈ值 下降趋 势 Ｐ 有非常有效的抑制作用 。 趋 于平 缓 ．添 加 量 ２ ５Ｅ ６ ＿ Ｏ 十。 ２尼 鲜 宝 在乳 制 品 中 的应 用研 究 ． 为 ３ ｐ ｍ 的 样 品 ０ｐ ２０Ｅ０ ｝ ．０ ６ ＋ ２１材料和仪器 ． Ｐ 值下降就较为 Ｈ ５Ｅ０ ０＋ ６ 原 料 ： 牛 奶 （ 阳 农 业 大 学 校 门 口奶 站提 供 ） 鲜 沈 平 和 ， 照组 的 Ｐ 对 Ｈ ．０＋６｝ 辅料 ： 白砂糖 （ 市售一级 品甘蔗砂糖 ）稳定 剂（ ＭＣ）Ｎ ｓ （ 、 Ｃ 、ｉｉ 尼鲜 值 到贮 存的第 ３天 舞 １０Ｅ０ ｎ 宝） 就 已经 超过 了国家 ５０ ＋５｝ ．０ ０ １ ￣ 菌 种 ： 投 式 菌 种 直 标准 ， 感 较差 ， 口 稍 ０ ｏ Ｅ ｏ Ｌ ． ｏ＋ｏ 药品试剂 ： 蛋白胨 、 牛肉膏 、 酵母膏 、 硫酸锰 、 柠檬酸铵 、 葡萄糖 、 七 有 腐 败 酸 味 ， 而 添 水合 硫酸锰 、 乙酸钠 、 磷酸氢 二钾 、 温 、 土 氯化钠 ０２ Ｕ ｌ ． ｍｏ ＬＨｃ 溶液 、 加 ３ ｐ ｍ 样 品 即 可 ０ｐ 天 数 （ Ｘ一个 时间段） ２ ４ ｏ／ ａ Ｈ 溶 液 ｍ ｌ ＮＯ Ｌ 将 保 质 期 延 长 一 围 ２不 同 添 加 ■ 对 鲜 奶 Ｐ 值 的影 响 Ｈ 仪 器 与设 备 ： 姓 恒 温 水 浴 锅 Ｈ ６（ 华 电 器 有 限 公 司 ） 高 压 倍 。 数 Ｈ一 国 、 蒸汽灭菌锅 （ 上海博 迅实业有限公 司医疗设备 厂） 高压均质机 （ 、 上海 另 外 ， 验 实 尼鲜宝 与国外同类产品的比较 申鹿均质 机有 限公 司） 电炉 子、 、 电热鼓风 干燥 箱（ 南京实验仪器 厂） 、 结果寝明 ， 当添 酸度计 （ 上海理达仪器厂 Ｓ ２ 一 ５型） 电子天平。 、 加 最 为 ３ｐｍ ０ｐ ｌ ６ Ｅ＋ ６ ＿０ ０ ２２实 验 方 法 ． 时 ， 在 室 温 ４ １ ２ Ｅ＋ ６ － ０ ０ ２２１鲜 奶 制 作工 艺 ．． （３ 条件 下保 １ ％） ｏ ５ 卧 鲜 牛 奶 净 化 （ 滤 ） 加 糖 （ 拌 ） 分 装 加 Ｎｉｎ 过 搅 ｓ 分装 嚣。００ ｉ 存 ， 鲜 宝 与 国 尼 巴 氏 杀 荫 （０ 、３ ｉ） 贮 藏 ９ ％ １ｒ ｎ ａ 罄４卧５ １ｏ ｏ ｏ 外 同 类 产 品 的 ０ Ｏ Ｅ＋ ０ Ｏ Ｏ ２２２搅拌 型酸奶 制作工艺 ．． 抑 菌 效 果 如 下 ｌ ２ ３ ４ ５ 鲜 牛 奶 一 净 化 （ 滤 ） 添 加 一 定 量 绵 白 糖 、ＭＣ 干 混 入 少量 过 一 Ｃ 图 ３所 示 ： 天 数 （ 天为 一 时段 ） ２ 已 加 热 至 ６ 左 右 的 鲜奶 中使 之 溶 解 一 再 放 人 剩余 全 部 的 牛奶 中 ｏ度 从 图 表 ３ 混匀 一 杀菌 （５ ５ ｉ） 冷却 （３ 一 添加发酵剂 （ ９ ℃、ｍｎ 一 ４ ℃） 直投式菌种 ） 中 可 以 明 显 看 圈 ３尼鲜宝与国外同类产品的效 果比较 一４ ℃发酵 ４ ５ 一 终 止发酵将其放入 ４ ３ －ｈ ℃温度下进行后熟 ２ ４ｈ一 出 ， 添 加 量 及 在 搅拌均匀 一 加入三种不同剂量的 Ｎｉｎ 分装 一 贮 藏（ ｓ一 ｉ 在室温条件 保存温度相同的情 况下 ， 尼鲜宝对鲜奶 中细菌的抑制作用与 国外 同类 下） 产品相 比较毫不逊 色。 可见尼鲜宝无论从感官指标还是 抑菌效果上都 ２２３稳 定 剂 的 添 加 ： ６ ．． 将 ％砂 糖 、．％的 Ｃ ０２ ＭＣ 干 混 后 加 入 ６℃ 奶 与 国外 同 类 产 品 相 差 无 几 。 ｏ 中溶 解 。 ３２尼 鲜 宝 在 搅 拌 型 酸 奶 中 的 应 用 实验 中 以不 加 尼 鲜 宝 的 搅 拌 ． ２２ ．． ４防腐剂的处理 ： 选用尼鲜 宝作 为防腐剂 。 ｉｎ的生物活性为 型酸奶作为对照组，其他 酸奶样 品中尼 鲜宝 的添加 量分别为 ２ ｐ ｍ、 Ｎｓ ｉ ０ｐ ３ ｐ ｍ、０ ｐ 所有样 品酸奶均存放 于室温为 １℃左右 的开放式环境 ０ ｐ ４ ｐ ｍ， ３ １５ ｌ／ 取 适 量 的 Ｎ ｓ ０ ０Ｕｍｇ ｉｉ 于 适 量 的奶 中 备 用 。 ｎ溶 下， 并对其进行微生 物检测及 Ｐ Ｈ值 的测定 ， 实验过程 中每两天检测 ２２５菌落记数 ： 。． 平板活菌菌落记数 法。 ２２６酸 度 的 测 定 ：酸度 计 直接 测 定 。 ．。 次 。在 贮 存 过 程 中 乳 酸 莆 的 生 长情 况 、 化 趋 势 及 Ｐ 值 变 化 情况 变 Ｈ
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增加的最慢。 室温０ ％ 贮 ３
藏 ，对 照组 在 第 ３天细 菌 超 标 ， 添 加 量 为 ３ ｐｍ、 而 ０ｐ ４ｐ ｍ、０ ｐ 组 分 别 在 ０ ｐ ５ｐｍ 第 ５天 、５
摘要 ： ｓ Ｎｉｎ是 目前 唯 一 被 允 许 使 用 于 食 品 防 腐 的抗 菌 素 。 文 介 绍 了红梅 生物 科 技 公 司 所 生 产 的 天 然食 品 防腐 荆尼 鲜 宝（ ｓ ） ｉ 本 Ｎｉｎ 的特 性 厦 ｉ
其抗苗机理， 井就 其 在 乳制 品 （ 奶 和 搅 拌 型 酸 奶 ） 鲜 中的 应 用做 了较 为详 细的 研 究。