尚九行政总厨黄伯权的千味燕窝
茶馆策划书
茶馆策划书一、项目介绍1. 项目名称：书香茶苑2. 经营范围：1) 消费：品茶、咖啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费2) 销售：茶叶、咖啡、茶具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品销售3) 娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、等免费服务4) 活动：举办品茶会、书画笔会、等各种活动收入3. 项目地址：西直门4. 场地面积：300平方米1) 包房4人间：6个=20位2) 四人卡座：5个＝20位3) 双人卡座：4个＝8位4) 总座位数设计：48二、市场分析1. 市场需求分析本项目所在地为交通大学东校区、西直门商务区，周边多以师生、中青年中高端收入为主，该类人群追求的是精致的生活品质，交际应酬多，追求个性化服务。
但周边除却没有非常合适的休闲娱乐、聊天洽谈的场所，这就为本项目的经营提供了宝贵的优质客户 2. 市场定位理念：以茶会友模式：会员制管理及服务、中高档式消费功能：集娱乐休闲、亲友聚会、商务洽谈、主题文化经营为一体经营：经营的主要任务就是会员卡、茶、礼品的销售和会员活动的组织。
经营预算：1. 全年项目总投资：元1) 房租：元2) 装修：元3) 人员工资：元a) 茶楼经理1人：元/月b) 服务员4人：元/月c) 茶艺员1人：元/月d) 咖啡师/茶点师：1人：元/月e) 收银员2人：元/月4) 用具及首批进货：元5) 水电费用：元/月三、经营模式1. 盈利模式1) 品茶等主营产品的店内消费2) 店内商品销售3) 麻将棋牌娱乐4) 各类文化、宣传活动的无偿策划、组织，及有偿提供场地及服务2. 价格体系1) 基础消费a) 茶位费：元/位b) 单人卡座：元/小时c) 双人卡座：元/小时d) 普通包间费：元/小时e) 豪华包装费：元/小时2) 食品消费a) 小茶点及水果元/份 b) 特色滋补食品3) 活动消费a) 各类活动场地提供：元/次4) 商品销售a) 各类名茶：元/斤/盒b) 各类名壶：元/把c) 海参鲍鱼：元/斤/盒d) 各类名酒：元/瓶/盒e) 各类字、画、奇石、古玩等艺术品：元/件 f) 各类书籍：元/本/套5) 娱乐消费a) 包间麻将桌：免费b) 电脑上网：免费3. 毛利率分析1) 店内饮品消费毛利率：300%-1500%a) 品茶：1500%举例：大多数茶平均采购成本约60元/斤，一壶茶用量约15-30克，平均成本为1.8-3.6元；一壶茶平均售价为50元/壶，另加占用茶位或包间时间的基础费用，按1小时5元计算，平均收入为55元。
“黄门宴”诠释美食的魅力——专访美食家黄珂
黄珂表示， “黄门老灶火锅”和“水煮辣头牛”都是像“天下盐”一样，偶然开的。
“天下盐”的诞生
“‘天下盐’是我和二毛、项雅丽三个人在 2006年合开的。二毛懂行，以前开过饭店，弄些 四川菜还不容易，再把流水席上的菜也搬过去就 是了。二毛最早和李亚伟开了一家火锅店，因为 招待朋友太多，给吃垮了，后来在成都开的‘川 东老家’也关张了。那时，他来北京找我。而那 个时候，我身边也有一大堆诗人找安身立命的地 方，毕竟诗人也要吃饭的。于是，我这里更像一 个码头，一个随时提供免费食宿的落脚点。”黄 珂说，基于此，就有了“天下盐”。
同时，黄珂也一再申明，他办“黄门宴” 不是故意做的，是无意而为的。黄珂说：“我是
I FOOD INDUSTRY I 19
人物 PERSONAGE
黄珂认为，他是个不安分的人， 炒回锅肉都想变化一下，能不能放两片苹果在里面，炒鸡蛋也要放点醋。
1999年10月搬到望京的。当初选择这个地方，主 要原因是离中央美术学院近，离798（艺术区） 也近。搬来以后，遇到一个现实的问题，就是外 面的饭菜不好吃，还不如在自己家做。第二个原 因就是我有时间了，加上又是个单身汉，来吃饭 的客人比较方便。再一个，我的朋友多是诗人、 音乐家、画家，他们喜欢来我这儿吃饭、喝酒、 聊天，完了，又带着朋友再来。拿我老家重庆的 话说，多个人就是多双筷子，时间长了就成习惯 了。后来，食客们自发成立了‘黄友会’，成员 遍布大江南北。但我坚持‘随性而为、无拘无 束’，‘黄友会’只是一个松散的存在，没有规 则，完全是对于美食的情感表达。”
人物 PERSONAGE
“
在美食界，提到黄珂， 绝对算得上是个传奇
专
人物，因他在家中常年摆
访
美
“黄门宴”而闻名于京城。
《寻味顺德》三集里介绍的美食，都在这些店！
《寻味顺德》三集里介绍的美食，都在这些店！展开全文第一集乡土之源这是一个古老和现代奇妙交融的地方。
千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。
然而，这片土地最富盛名的，永远是美食。
顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。
第二集匠心独运一方水土，一方食味。
顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。
他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。
很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌，更要品尝这里的美味。
第三集美味相传总有一些味道，跨越地域，为四方的人们喜爱。
中国粤菜，不仅是一种烹饪风格，更是对食物的态度。
顺德，粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。
顺德人走到哪里，哪里就有最好的味道。
留着口水看完片子，吃货最关心的，当然是去哪儿可以吃到片中介绍的那些顺德美食。
别急，下面就告诉你！一鱼多味无骨鱼打边炉、鱼生、凉拌鱼皮，鱼肠煎蛋、煎鱼骨、炸鱼柳，一条鱼就能玩出如此多的花样，顺德厨师的巧手心思可见一斑。
祥顺饭店（奥巴顺饭店）地址：顺德区勒流镇创世纪新村119号电话：*************皇家太子酒店地址：顺德区容桂街道文海中路2号（105国道与文海中路交汇口）电话：400-699-8818鱼汤柚皮不见鱼的踪影，却处处透着鱼香。
顺德厨师的绝妙心思，让本该弃之不用的柚皮成为一道美味佳肴。
猪肉婆私房菜地点：顺德区容桂街道细滘展业路31号(近桂洲中学)电话：*************，*************双皮奶耐心等候第一层奶皮的成型，再重新注入新鲜水牛奶，结成第二层奶皮。
顺德人的对待美食的耐心，成就这道传统的顺德甜品。
民信老铺地址：顺德区大良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)电话：*************仁信老铺地址：顺德区大良街道大良华盖路93号(近步行街)电话：*************椰奶冻在传统水牛奶中加入椰子，浓郁的椰子与香滑水牛奶的神奇碰撞，造就了双皮奶的现代版本。
2023年餐饮广告语
2023年餐饮广告语2023年餐饮广告语1餐饮服务我们的`厨师知道你的口味。
印第安那克兰特餐馆味道好得忍不住舔手指。
肯德基家乡鸡餐馆大自然奉送的绝妙佳品。
密思茶叶公司为惊恐万状的世界提供一帖安神剂。
星辰茶叶公司有了它晚宴才算完美。
(水果蛋糕)全国饼干公司你别把它称作饼干，把它称作薄雪花也许更合适。
太平洋饼干公司你会把最后一粒面包屑也放进嘴里。
它是液体的狂欢!(榛子酒)艾文酿酒公司此刻你才会知道什么叫其味无穷。
(教师牌威士忌)巴卡蒂进口公司在它七岁之前，一滴也不会出售。
(威士忌)杰梅森父子酿酒公司多付几分钱---可是天壤之别啊!(jb苏格兰威士忌)詹姆士酿酒公司当你愿意拿出最好的酒招待客人时--- 尼沃克威士忌唯有品尝才能告诉你一切。
美国酿酒公司任何时代都是“标准”时代标准酿酒公司“只要我口袋里还有钱-----”格兰维特牌苏格兰威士忌你不妨尝一口十二岁的苏格兰威士忌。
格兰维特牌苏格兰威士忌醇而又醇。
j和b牌苏格兰威士忌比别的酒稍好一些。
索普酿酒公司只会温暖你的心，不会冲昏你的头。
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(里根牌面包)信誉在食品界是何等重要，而这正是我们所拥有的。
普劳克特食品公司砸开一只只好核桃，不也是一种享受吗?加利福尼亚核桃生产联合会封入罐中的是新鲜与健康。
大陆罐状食品公司去问一下他为什么要抽韦伯斯特雪茄。
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(狗头包香烟)每抽一口都是至高的享受。
冈萨雷斯雪茄公司既能滤过有毒物质，又保留了好味道。
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(幸运牌)美国烟草公司“我真嫉妒男人们抽着烟的潇洒姿态。
”美国烟草公司一百万人的选择不可能是错的。
(斯巴迪香烟)提神醒脑但不会使你的神经受到刺激。
安东尼奥烟草公司一个星期享受七天。
布郎烟草公司缭绕的烟雾中有一座城堡。
邦迪烟草公司快乐时增添快乐，烦恼时去除烦恼。
阿尔伯特王子香烟每一个罐头里都有一个新鲜的菜园。
厨星荟萃 千城百味
厨星荟萃千城百味作者：林华来源：《中国食品》2020年第22期由爱尔兰食品局举办的“厨星荟萃，千城百味”牛肉品鉴会分别于9月9日和10月28日在青岛怡堡酒店和广州跃-Yue现代粤菜料理餐厅举办。
来自当地的数十位中餐大师和酒店经理齐聚一堂探讨爱尔兰牛肉与鲁菜、粤菜的灵感契合。
来自青岛国际会议中心的行政总厨、鲁菜大师龙宇航为嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为中心食材创作的鲁菜菜品，享有“广东十大名厨”美誉的粤菜大师林汉华为嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为中心食材创作的粤菜菜品。
● 鲁菜大师龙宇航出品欣赏。
玫瑰盐炙烤爱尔兰肥牛配捞汁肥牛出自牛胸肉，也称牛五花，特点是肥瘦相间，脂肪和瘦肉分层明显，最为常用的是火锅涮肉和酸汤肥牛，也可以切厚片做日式烧肉。
活动现场，龙大师现场演示，将肥牛片放到玫瑰盐板上，用喷枪稍作炙烤，简单的烹饪保留了天然草饲牛肉的鲜嫩口感及原始香味。
菜品展示活动现场，爱尔兰食品局为嘉宾准备了简单汆烫的爱尔兰肥牛，供食客品尝其原始风味。
爱尔兰肥牛独特的奶香味赢得了嘉宾的一致好评。
品鉴会现场，来自爱尔兰的厂方代表也参加了活动，据介绍，为了更好的配合中国市场，服务中国的餐饮行业，爱尔兰工厂在对出口中国的牛肉部位改善了切割工艺，比如为了降低餐厅切片肥牛师的损耗率，特别生产双层肥牛，厚度增加，边缘齐整，餐厅可以直角切出五花三层的肥牛片，极大降低了损耗。
低温卤爱尔兰牛腱配卷饼牛腱子位于牛的跟腱部位，肉中含筋，传统中餐中多用于酱牛肉，或者各式浇头。
传统牛腱的肉质纤维偏粗，得益于包括安格斯，利穆赞，夏洛莱在内的优异的牛肉品种，以及年平均300天的室外自然牧养条件，以新鲜青草为饲养条件的爱尔兰牛肉，其牛腱纤维粗而不柴，口感丰富，给菜品带来更多的可能性和应用。
龙大师制作的卤牛腱采用真空80℃低温24小时，配以独具山东特色的煎饼卷饼，牛肉的嫩感和口味与爽口的瓜条搭配，丰富了味觉层次，匠心独具。
据悉，爱尔兰牛肉自2018年进入中国市场，短短两年时间，爱尔兰牛腱以其优异的品质获得了消费者的认可，一直是零售市场上备受欢迎的产品。
黄德满 用匠心传承饮食文化 大健康铸就美好未来
黄德满用匠心传承饮食文化大健康铸就美好未来作者：来源：《餐饮世界》2019年第06期黄德满维也纳酒店集团创始人维也纳酒店集团创始人黄德满，在1993年创办维也纳酒店的时候，就以“五星体验，二星消费”为核心定位，将高雅体验和平民价格有机结合。
黄德满在酒店领域不断完善和创新管理体系，秉承“深睡眠，大健康”的用户核心价值，在管理模式、人才梯队、品牌培育、扩张发展、资本管理等方面都有独特心得。
凭借近30年的中央厨房食品如工管理经验以及对药食同源、食补养生文化的热爱与深度研究，黄德满于2016年正式创立和鲜食品科技有限公司，以“药食同源”理念为基础，以“只做无添加制健康食品”为品牌定位，致力于高科技健康食品的研发、创新与智能化生产，实现全流程无添加剂生产工艺，并产业化规模生产，让人们品尝天然美味，平衡膳食结构，调节身体机能，在享受美食中健康起来。
做为大健康领域的先行者，黄德满为《餐饮世界》的读者分享了宝贵的经验。
《餐饮世界》：您觉得餐饮人的责任与担当是？黄德满：中华饮食文化是一只沉睡的雄狮，是中华文明所传承下来的宝贵财富。
我们要把健康的饮食文化发掘出来，推广至全球，让中国成为健康饮食文化强国。
我们拥有丰富的资源，良好的基础，广阔的市场，因此，我们这代餐饮人，必须肩负起振兴中华饮食文明的责任，把中华饮食文化做大做强，发掘出来，推广出去，让中华餐饮真正成为我国傲立于世界的一张名片。
日本料理传承于中国，他们通过工匠精神，以及对饮食文化地位的重视，将日本料理做到了世界闻名，这是值得我们学习以及亲身探究的。
对餐饮重视的，还包括法国，法国总统大选有句话叫“不懂美食的总统治理不好法国”。
法国人对吃这件事自古走的是“自上而下”的道路，路易十四还曾发起过烹饪大赛，如今的法国政治家也将饮食作为内政外交的武器。
而在中国，其实饮食文明是历史留下的最宝贵财富之一。
尤其是中华上下五千年，中国作为历史文化最悠久的古国，拥有辉煌的文化，汇聚出了最灿烂的华夏饮食文明。
全国燕窝十大品牌排行榜
全国燕窝十大品牌排行榜1、总统牌总统牌是北京同仁堂健康药业有限公司旗下的品牌。
2、燕之屋厦门市双丹马实业发展有限公司是中国知名专营燕窝的企业，始于1997年，主要经营方向为发展连锁加盟。
其燕窝连锁加盟店辐射全国各地，数量达数百家。
3、余仁生余仁生（Eu Yan Sang）成立于1879年，是一家总部位于新加坡的著名跨国中医药材零售企业，在新加坡、马来西亚、香港拥有72间专卖店售卖燕窝及中药。
4、永安燕窝庄永安燕窝庄成立于1989年，为马来西亚拥有燕屋最多的的燕窝商之一，现今旗下拥有13间子公司及全世界唯一一间燕窝博物馆，一直致力于高品质燕窝的生产、加工和销售，拥有ISO14000和HACCP认证，并因对大马燕窝产业的贡献受到大马首相颁发的“私人界杰出贡献奖”，2011年“永安燕”品牌从大马到中国，发展连锁加盟事业。
5、香港老行家中国香港、台湾燕窝知名品牌，以售卖即食燕窝为主。
在中国上海、北京、广州等设有专柜。
6、楼上燕窝庄中国香港楼上燕窝庄产品多元化，包括燕窝、冬虫夏草、日本海参干鲍、海味、滋补品、自家食品、及国际食品等。
7、盏记中国香港盏记燕窝於1995年创立，并于同年开设全港第一间连锁燕窝专门店，现今已成为香港最大型、最多元化的燕窝零售商，分店数目多达30间，遍布港九新界。
2006年，在广州、北京开设分店。
经营产品主要为燕窝（自产、种类计有28种）、冬虫夏草、鲍鱼、北海道元贝、花旗参、花胶等健康补品。
8、龙情龙情燕窝是印尼最大的跨国食品企业之一WONGCOCO GROUP旗下品牌，是一家从事燕窝、罐装蜗牛、椰果等多种食品的生产、加工和销售的专业化企业集团，产品行销全球68个国家及地区，其中罐装蜗牛及椰果等产品产销量居全球首位。
9、白兰氏白兰氏（BRAN D’S），亚洲知名保健品牌。
1982年推出第一瓶白兰氏燕窝，以泰国和印尼的白燕窝为原料，生产即食燕窝为主，誉为瓶装燕窝世家。
10、东方红中国香港东方红，创立于1971年，是一家知名的中医药业集团，经营天然珍贵燕窝参茸海味产品。
尚九行政总厨黄伯权
尚九行政总厨黄伯权尚九行政总厨黄伯权尚九行政总厨黄伯权“养颜食燕窝”尚九餐饮有个特别牛的师傅，曾经是香港著名房地产商李兆基的“御用”厨师，后来他也被香港人称作“燕窝之父”，也就是这次采访的主角，黄伯权黄师傅!但凡听到某某之父，什么什么之最时我总会抱着怀疑的态度，媒体喜欢炒作，潜移默化间会将一个人的功绩无限放大。
老爹不是那么好当的，既然能够被人们称之为“燕窝之父”，黄师傅自然有其过人之处。
实话说，听着他那半吊子夹杂着广东口音的普通话很是别扭，采访过程中除了要跟上他那敏捷的美食思维，还得时刻就几个听不懂的单词来回琢磨。
遇到我一脸茫然之时，黄师傅则立马提笔落字，关键词语一出，如梦方醒!厨师=艺术家现在不流行三种青年嘛，当然，大家都愿意做文艺的那一个。
初次见面，我仔细打量着“燕窝之父”，典型香港厨师和蔼可亲的笑容挂在嘴边，虽然年纪不小但从容颜上绝对读不出其真实年龄，看起来年轻呗!是燕窝吃多了的关系吗?我问道他如何看待“厨师也是艺术家”这句话，他顿时来了灵感，也许他就是那传说中的文艺人吧。
厨师的菜品需要注重色、香、味。
色即为造型，外表是第一道关卡，菜品好吃是一回事，如果不好看，不吸引人，那么一切白搭。
漂亮的菜品才是艺术品，要有合理的搭配、衬托，吃东西不单是吃，也是在看。
最好能根据餐厅的风格把握时尚新颖之处，配合上精致的摆盘，口味把握得当，这样菜品才能完美。
吃的多了，想法就多，懂得越多，就越挑剔。
黄师傅也谈到了传统味道流失的问题，很多百年老店名气比味道大，东西太公式化，大多时候都没有用心去做。
说道“用心”这个词的时候，我明显感受到老黄的无奈之情。
“那就是中央厨房的问题了”，我顺口就这么讲了。
“是的，现在不管你去哪里吃，淮海路也好，陆家嘴也罢，煮出来的东西没有特色，千篇一律，这是在把美食推向死亡!”死亡这两个字他还特意在纸上写给我看，我想，这是作为厨师的使命感，那么我在此也呼吁一下，珍惜生活，远离中央厨房。
与李兆基先生的合作我当然得问关于他和李兆基先生合作的那段经历，好歹，人也是香港第三，有钱的主儿。
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尚九行政总厨黄伯权的千味燕窝
燕窝这种食材，外柔内刚，口味清甜，入馔成菜却有诸多讲究和忌讳，是个不容易伺候的主儿。
清代美食家袁枚在《随园食单》中清晰地描述了燕窝的“铮铮傲骨”：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。
”
清人曾用肉丝、鸡丝与燕窝混搭，被袁大师讥笑为：“是吃鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。
且徒务其名，空剩粗物满碗。
”一不小心，弄巧成拙，大显暴发户范儿，“真乞儿卖富，反露贫相”。
于是，从古至今，厨子大多小心翼翼地用传统的燕窝制作方法——以文火炖之，加入冰糖或椰汁同饮。
“传统食法颇为单调。
其实，只要遵循一定的配膳和烹饪法则，燕窝入菜的频率不逊于其他任何食材。
”法国国际蓝带美食会、法国厨皇会会员、曾经担任香港富豪李兆基私家厨师的黄伯权，在三十年的烹饪生涯中，制作出哈密瓜燕窝煮花虾、热情果烤猪颈肉拌燕窝冷乌冬等两千多种燕窝菜式，其中还不乏用燕窝搭配高脂厚味的三文鱼、鹅肝酱的“惊险动作”。
兵行险着，让黄伯权的千味燕窝成为香港美食界的奇迹。
1999年，黄伯权在香港美丽华酒店推出“燕窝主题美食自助餐”，五个月时间就吸引了十万饕客。
这位香港“燕窝教父”在接受《第一财经日报》专访时，娓娓叙述炎夏大啖燕窝菜的百变滋味：“燕窝和各种珍馐、水果碰撞出不同效果，就像在舌尖跳起的一场场芭蕾。
”
粤式补品的西式做法
在黄伯权的燕窝餐单里，人们不难发现大厨本人从法菜、意大利菜等菜系做法中“拿来主义”的痕迹。
比如，那道让李兆基食指大动的燕窝干邑鹅肝酱，就是黄伯权根据自己旅居法国时获得的启示——干邑能去除鹅肝的肥腻感的原理反复试验而成。
肥厚的鹅肝，在切块之后，用带着肉桂余韵的干邑相煎，再洒上印尼金丝燕燕窝的细碎。
鹅肝的顺滑与酒体的浓郁在舌尖交缠，而清淡爽脆的燕窝粒在与浓烈之味的对比中释放出自身的沁甜，和干邑馥郁的水果芬芳相映成趣，在食客的舌尖形成一唱三叹的丰饶变幻。
在李兆基钟爱的另两道菜——百里香燕窝焗三文鱼、香橙炖燕窝的做法上，黄伯权借鉴了当下欧洲厨艺界最盛行的低温无氧烹饪法。
先用铁板把三文鱼煎得外脆里生，再把三文鱼装入密封烹饪袋。
在70℃的低温中加热20分钟之后，此时的三文鱼肉质更为鲜嫩，口感变得清爽多汁，再拌上具有胶质感、脆度适中的燕窝粒和百里香，一口咬下去，带着海味的汁水和弹牙的燕窝，瞬间就会在口中迸发出戏剧般的张力。
而香橙炖燕窝，更容易让人联想到法国“味觉音乐家”艾伦·帕萨德（Alain Passard）俘获米其林三星打分的绝招——用整只番茄外壳与蜜饯、坚果一起隔空慢火熬。
黄伯权的做法，也是把整只大甜橙去盖、掏空，灌入晶莹剔透的燕窝，密封后慢炖，橙肉的甘甜充分浸漫燕窝。
当燕窝的温热让橙子的香气在齿间满溢，恐怕艾伦·帕萨德也不得不佩服中国厨师用两种最简单的食材，交织出复杂口感的智慧。
“我也说不清楚当时怎么想到尝试用做西餐的方法去做燕窝。
可能是各种菜做多了，把它们融合到一起，是脑海中很自然的想法。
”当年，为筹备“燕窝主题美食自助餐”，黄伯权
曾闭关数月来构思菜肴。
像他的拿手名菜，香橙燕窝红豆布丁、燕窝蓝莓黄金露、葡萄酒芭乐燕窝果冻都是在这段时间诞生的。
虽然，黄伯权自己称筹备燕窝宴纯属是女同事偶然要求他设计“好吃又美容的自助餐”而触发的，但在欧阳应霁、蔡澜等香港美食家看来，燕窝菜式的突破革新是餐饮发展的必然结果。
事实上，上世纪八九十年代的“美食之都”香港，鲍鱼、鱼翅这些珍馐料理发展已经进入了瓶颈期。
在这个讲求新、奇、稀，独门绝技频出、海纳百川的餐饮江湖，见多识广的饕客普遍抱着一种对老菜新做、吃喝中又不耽误养生的期待。
“我第一时间就想起了燕窝。
”循着好吃、美容两大特点，黄伯权把目光投向了彼时少人问津的燕窝。
作为传统的补品，燕窝性平味甘，有养阴润燥、益气补中，能促进表皮生长，美容养颜，延年益寿。
黄伯权敏锐地嗅到了机会：“人们对燕窝的接受度很高，而燕窝菜式又稀少，还有什么机会比这种情况更好呢？对厨师来说，这是一片新大陆。
”
以柔配柔，以清入清
虽然从表面上看，燕窝难以驾驭，但黄伯权认为，只要遵循袁枚所说的“以柔配柔，以清入清”的法则，烹饪燕窝时，还是可以做到张弛有度的。
“与三文鱼、鹅肝、法式田鸡肉等搭配时，你可以用酒煎、无氧烹饪、浇淋甜果汁的方法，解除肉类的腥味和油腻。
”而且和这些肉类搭配，燕窝在数量上往往扮演配角，同时，由于燕窝性温和，在制作热菜时，绝不能与极具刺激性的食材搭配，比如咖喱、辣椒。
但在黄伯权的菜谱中，却有一道薄削三文鱼拌辣根燕窝汁的菜——在薄如纸翼的冰镇三文鱼片上，散上由芥辣、辣根、燕窝、沙律酱调和而成的酱汁。
因为这道菜是全程冰镇的，辣味在整道菜中起到醒神、刺激味蕾的作用，在燕窝菜中是一个特殊的例外。
在烹饪燕窝时，如果加入红酒，就必须事先把红酒煮沸。
之前，黄伯权经常会为李兆基一家制作一道名为玉桂红酒燕窝烩蜜梨的甜点。
这道甜点，制作过程并不复杂，削成半块的镂空蜜梨中放入浸润蜜梨汁和红酒的燕窝，即算基本完成。
但是，此道菜中颇有玄机。
首先，要提前把蜜梨在红酒中浸泡一宿。
黄伯权选用红酒只有一个标准，就是酒体不能酸涩。
有厨师得知这些后，依样画葫芦，制作出来却不尽如人意。
“在浸蜜梨之前，我会把红酒煮沸，差不多要让红酒…缩水‟三分之一，去除酒精后的红酒，会更显香醇，酸味也会降低。
”
同理，黄伯权在为燕窝搭配水果时，也只找那些酸度不高的水果。
比如，哈密瓜、菠萝、热情果、香橙、芭乐等。
“香橙炖燕窝中所用的香橙，一般都用美国新奇士橙，因为这种橙子的甜度高、酸度低，吃起来才不会觉得涩口。
”
此外，选择燕窝种类对菜肴成败至关重要。
印尼金丝燕燕窝极不耐热，只消半个小时就会煮化，适合做甜点时使用。
相比之下，越南洞燕燕窝和泰国白燕燕窝耐热性要好一些，在炖、焗、烩的热菜中适当使用。
“上好的燕窝，行情现价大约是一斤万元，虽然看上去很贵，但做成甜品，差不多可以制作400多碗，折算下来，每一份价格在20多元上下。
”黄伯权为“望燕兴叹”的食客推荐了四种家中就可自制享用的甜点——冰糖炖燕窝、燕窝南瓜布丁、覆盆子燕窝小蛋糕、燕窝巧克力慕斯。
“把炖好的燕窝放在甜品上，然后搅拌一起吃，会比单吃这些蛋糕更加爽口。
而且在家制作燕窝甜品的成本，要比吃某些名牌冰淇淋便宜，热量更低，还有美容、补气的功
效。