食品原料安全控制
学校食品原料控制要求
学校食品原料控制要求随着人们对健康的日益重视和环境污染的日渐加剧，食品安全问题越来越受到公众的关注。
学校作为集体饮食的场所，其食品安全问题更是直接关系到广大师生的健康和生命安全。
为保障师生的饮食安全，学校食品原料的控制就显得尤为重要。
本文就学校食品原料控制要求进行分析。
一、食品原料选择与交易学校采购食品原料时，应根据使用情况选择合适的食品原料，严格按照食品生产和卫生标准要求选购食品原料，确保食品原料的品种、质量、数量、价格等符合相关政府规定。
同时，学校还应当建立健全的食品原料检验制度，确保每一批食品原料都经过检查和审批，遇有发现不合格的食品原料要及时退货或者报废，杜绝不合格食品进入教育系统。
另外，学校采购食品原料时应当与供应商签订合同，并要求供应商提供食品安全保障措施和相关证明。
二、食品原料储存与保鲜学校应当将食品原料储存和保鲜视为食品卫生安全的重点。
因此，学校食品储存室的环境和设备应当符合有关部门规定的条件。
食品储存室应该具备防火、防渗、保湿、防潮、防虫等措施，储存系统应该分区间、分品种和分储藏容器进行分类储存。
为了保证食品原料的保鲜，应当制定相关的储存方式，例如使用保鲜膜、保鲜袋、真空包装等方法。
同时，学校应当对食品原料的储存情况进行定期检查，遇有问题及时处理。
三、食品加工与制作学校的餐饮制作过程中，要严格控制食品原料的加工和制作过程，按照食品生产卫生标准要求进行操作。
保证在制作过程中不添加过多的调料和添加剂。
采取尽量减少人为操作和人为污染的手段。
饭菜制作工具要有完善的清洗和消毒制度，确保制作过程卫生安全。
四、烹饪与销售在食品烹饪和销售过程中，学校应当遵守“先进先出”的原则，合理调配饮食量，避免食品浪费。
烹饪后的食品应保持在适当温度，防止菌群滋生。
销售过程中，要把食品原料和做好的食品分开展示，确保食品安全。
综上所述，学校食品原料的控制对于保障师生的饮食安全至关重要。
学校食品原料储存、加工、烹饪和销售环节，都必须要严格遵照食品卫生标准要求进行控制。
食品原料控制要求
食品原料控制要求食品安全一直是人们关注的焦点，而食品原料的控制是确保食品安全的重要环节之一。
为了保证食品的质量和安全性，制定并严格执行食品原料的控制要求显得尤为重要。
一、食品原料的选择与采购在食品加工过程中，选择高质量的食品原料是保证食品品质的基础。
食品生产企业应根据产品需要和相关法规要求，选择适宜的食品原料供应商。
为了确保原料质量的一致性，食品企业应建立稳定的供应链，并与供应商签订长期供货协议。
同时，企业应定期对供应商进行资质评估，确保其符合相关法规和标准的要求。
在采购食品原料时，企业应对供应商提供的样品进行检测，确保原料符合国家标准和企业的质量要求。
同时，通过与供应商建立稳定的沟通渠道，及时了解原料的生产和加工情况，确保原料的质量可控。
二、食品原料的存储与保存食品原料在存储和保存过程中容易受到环境条件的影响，从而导致品质下降或者产生安全隐患。
为了减少原料的质量损失和避免食品安全风险，企业应制定严格的原料存储和保存管理规定。
首先，企业应对原料进行分类存储，并建立相应的标识和记录系统。
对易腐烂的原料应进行冷藏或冷冻保存，避免其受潮、变质或滋生微生物。
而对于干燥的原料，则应保存在干燥通风的场所，避免受潮、虫害等。
此外，在存放原料时，应与有毒有害物品隔离存储，防止交叉污染。
确保原料保存质量的同时，企业还应定期对库存原料进行检查和抽检，及时发现质量异常并进行处理。
三、食品原料的加工与检验在食品加工过程中，对原料进行合理的加工和检验是确保食品品质和安全的关键环节。
首先，企业应制定严格的生产工艺和操作规程，明确原料加工的流程和要求。
加工过程中，应采取适当的加工温度、时间等措施，保证原料的营养成分和质量不受损害。
同时，应加强食品加工设备的管理和维护，确保设备的卫生洁净。
其次，企业应建立完善的原料检验制度。
除了对进货原料进行检验外，还应在加工过程中对原料进行抽检和监测，以确保加工过程中原料的质量和安全性。
对于检验不合格的原料，企业应及时进行处置，避免继续使用或投入加工。
保证食品原料安全的措施有多选题
保证食品原料安全的措施1. 概述食品原料安全是确保食品安全的重要环节之一。
食品原料的安全性直接关系到食品加工过程中最终产品的质量和食品安全的保障。
因此，采取一系列的措施来保证食品原料的安全是至关重要的。
2. 从源头控制原料安全从源头控制是确保食品原料安全的基础。
主要包括以下几个方面的措施：2.1.供应商审核与管理建立供应商审核制度，对采购的食品原料供应商进行调查和评估，确保供应商的质量控制能力和合规性，选择可靠的供应商。
与供应商建立长期的合作关系，并定期进行供应商的评估和审计，以确保供应链的安全性。
2.2.原料质量要求与标准制定明确的原料质量要求和标准，确保供应的食品原料符合国家和地区的相关法规和标准要求。
通过对原料的外观、嗅觉、口感等进行严格检验，以排除有质量问题的原料。
同时，确保原料的配送温度、储存条件等符合要求，避免原料受到污染或变质。
2.3.食品原料追溯建立食品原料追溯体系，对于每一批次的食品原料进行标识和记录，并建立相应的档案。
一旦发生食品安全事故或质量问题，能够快速定位原料的来源，并进行追溯和调查，从而及时采取措施，防止进一步的安全风险。
2.4.混料控制与检测对于使用多种原料的食品，在原料投入过程中，应严格控制和检测每个原料的投入比例和质量，避免混料和掺杂现象的发生。
通过质量控制和检测手段，确保原料投入的准确性和稳定性。
3. 处理过程中的原料安全控制除了在原料采购和供应链管理环节进行控制外，还需要在食品加工过程中对原料进行安全控制。
3.1.原料储存与保管对于食品原料的储存和保管过程中，应严格按照要求进行操作。
设置合适的温度、湿度和通风条件，避免原料受到细菌、霉菌、虫害等的污染。
针对易变质的原料，应建立定期检查和报废制度，确保原料的新鲜度和使用期限。
3.2.加工设备与环境卫生加工设备和环境的卫生状况直接关系到食品原料的安全。
加强设备的清洁和消毒，预防交叉污染；保持加工车间的清洁和干净，防止尘埃、杂物等对原料的污染；加强空气质量和通风管理，保持加工环境的卫生。
食品原料生产安全控制
食品原料生产安全控制食品原料生产安全控制是食品生产过程中非常重要的一环，直接关系到食品质量和食品安全。
食品原料生产安全控制有多重方面的要求，包括从原料采购到生产加工环节的安全控制，下面将详细介绍。
首先是原料采购环节的安全控制。
食品生产企业应该选择具有资质的原料供应商，确保原料的质量和安全。
对原料供应商的评估应包括其生产设施、质量控制体系、生产工艺、原料采购渠道等方面的情况。
企业应与供应商签订合格供应商协议，明确双方的责任和义务，确保原料的来源可靠和质量可控。
其次是原料运输环节的安全控制。
原料在运输过程中易受外界环境的影响，容易受到污染和损坏。
食品生产企业应将原料的运输过程纳入控制范围，要求供应商配备适当的运输设施和容器，保证原料在运输过程中的安全性。
同时，企业应与供应商建立完善的原料运输记录和追溯体系，确保原料的来源可追溯。
再次是原料存储环节的安全控制。
原料在存储过程中容易受到湿气、温度和虫害等因素的影响，从而导致变质和污染。
食品生产企业应确保存储设施符合卫生要求，保持干燥、通风和适宜的温度。
同时，企业应建立相应的存储管理制度，包括对原料进行分类存放、定期检查和消毒等措施，确保原料的安全性和稳定性。
最后是原料加工环节的安全控制。
在原料加工过程中，食品生产企业应严格执行相关的卫生和安全规范，确保原料的加工过程符合卫生要求。
企业要对加工设备进行定期的清洗和消毒，确保加工过程中避免交叉污染。
同时，企业应建立相应的记录和追溯体系，确保原料加工过程的可追溯性。
综上所述，食品原料生产安全控制是确保食品质量和食品安全的重要环节。
食品生产企业应从原料采购、运输、存储到加工等环节全面加强安全控制，确保原料的质量和安全。
只有遵循严格的安全控制措施，才能生产出安全可靠的食品产品。
食品原材料质量管理措施
食品原材料质量管理措施1. 引言食品安全是人们生活中非常重要的一环，而食品的原材料质量直接影响着食品的安全和品质。
因此，制定和执行一系列的质量管理措施对于食品生产企业来说至关重要。
本文将介绍食品原材料质量管理的措施和建议。
2. 原材料选购选择优质的食品原材料是确保食品质量的第一步。
企业应该与可靠的供应商建立良好的合作关系，确保供应商能够提供符合质量标准的原材料。
同时，建立原材料采购的标准化流程和文件，包括对供货商的评估、合同签订和验收标准等，以降低原材料质量风险。
3. 原材料检验在食品生产过程中，对原材料进行检验是保障食品安全的关键环节。
企业应建立完善的原材料检验流程，对进货的原材料进行外观、气味、口感等质检，同时还应进行理化指标检测和微生物检测。
若发现问题，采取相应的纠正措施，确保只有符合质量要求的原材料进入生产环节。
4. 原材料储存储存环境对原材料的质量有着直接的影响。
企业应该建立合适的原材料储存标准和措施，确保储存环境符合要求。
包括储存温度、湿度、通风等因素的控制，以及标识、分类和保质期管理等措施。
定期对储存环境进行检查和清洁，并进行记录，以确保原材料的质量不受污染和变质。
5. 原材料使用在食品生产过程中，正确使用原材料是保证食品质量和安全的重要环节。
企业应该严格按照配方和工艺要求使用原材料，避免使用已过期或质量不符合要求的原材料。
同时，要保证使用的原材料符合国家和行业相关标准，并对原材料的用量进行控制，以确保产品的一致性和稳定性。
6. 原材料追溯原材料的追溯是在食品安全事故发生时能够追踪回溯原材料来源和流向的重要手段。
企业应建立起完善的原材料追溯体系，对进货的原材料进行溯源标识和记录，并确保记录的完整和准确性。
在发生问题时，能够及时调查和排查，实施紧急处理措施，并进行相关报告和通知。
7. 人员培训人员培训是确保食品质量管理措施有效执行的关键环节。
企业应该建立培训制度，对从事原材料采购、检验、储存和使用的人员进行相关培训。
食堂食品原材料的安全控制
食堂食品原材料的安全控制食堂是很多人工作和学习生活中必不可少的一部分，而食品安全问题一直备受关注。
为了保障食堂食品的质量和安全，食堂应该加强对食品原材料的安全控制。
本文将从供应商的选择、原材料的检验和管理措施等方面探讨食堂食品原材料的安全控制方法。
一、供应商选择为了确保食堂食品原材料的质量和安全，食堂应该对供应商进行严格的筛选和评估。
首先，食堂应该选择有合法证照和规模适当的供应商，确保其具备正规经营资质和相对稳定的供应能力。
此外，食堂还应该对供应商的食品安全管理和质量控制要求进行检查，确保供应商具备严格的食品安全管理制度和过硬的质量保证能力。
二、原材料检验对于每一批次的食品原材料，食堂应该进行严格的检验，确保其安全合格。
首先，食堂应该依据国家食品安全标准和相关法规要求，选择适当的检测方法和标准。
其次，食堂应该配备专业的检测设备和合格的检测人员，确保检验的准确性和可信度。
同时，食堂应该建立相关的检验记录和档案，方便监管部门的监督检查。
三、原材料管理食堂应该建立科学有效的原材料管理制度，确保原材料的储存和使用符合安全要求。
首先，食堂应该建立完善的进货记录和库存管理制度，确保原材料的来源可追溯，并及时清理过期、变质的原材料。
其次，食堂应该对原材料进行分类储存，避免交叉污染和食品品质受损。
此外，食堂还应该加强对食品加工过程中的卫生控制，确保原材料的安全性在加工环节不受破坏。
四、员工培训食堂员工是食品安全的重要保障力量，他们应该具备全面的食品安全知识和操作技能。
为此，食堂应该定期组织员工参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作水平。
培训内容可以包括：食品安全法律法规、食品安全责任和义务、原材料的辨识和检验方法等。
通过培训，可以提升员工对食品安全的认识，减少食品安全事件的发生。
五、定期评估和改进为了不断提升食堂食品原材料的安全控制水平，食堂应该定期对其食品安全控制措施进行评估和改进。
评估可以通过实地检查和抽查样品进行，以评估体系运行的有效性和控制措施的可行性。
学校食品原材料安全控制制度
学校食品原材料安全控制制度概述随着社会的不断发展，食品安全问题日益受到广泛关注。
尤其是学校这个与人们生活息息相关的地方，食品原材料安全控制更为重要。
本文将从多个角度分析学校食品原材料安全控制制度的重要性，以及如何建立健全的制度。
原材料采购与供应商选择首先，学校应该建立完善的原材料采购制度。
在选择供应商的过程中，学校应该注重供应商的信誉度和质量管理体系，要确保供应商具备相关的食品安全认证，并与供应商签订合同，明确双方责任和监管要求。
原材料检验其次，学校应该建立起严格的原材料检验制度。
对于送货的原材料，学校应进行抽样检验，确保其符合相关的标准和法规要求。
同时，学校还应建立起原材料检验记录，以备日后查询和追溯。
原材料储存与管理在学校食堂的储存与管理环节，也需要建立科学的制度。
首先，学校应设置适当的储存温度和湿度，以确保原材料在储存过程中不易受到污染。
其次，学校应实行先进的货物管理系统，确保原材料的先进先出原则，避免过期使用。
加工过程管理学校食堂的加工过程也是保证食品安全的关键环节。
学校应制定详细的操作规程，并对工作人员进行食品安全知识的培训和教育。
此外，学校还要加强对工作人员的监督，确保操作过程规范，杜绝违规行为。
供餐环节控制供餐环节对于保证食品安全至关重要。
学校应设置合理的用餐时间和餐点数量，确保每位学生都能有足够的时间和食物。
同时，学校还需定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境干净整洁，防止细菌交叉感染。
味道与质量控制除了食品安全，味道和质量也是学生关心的重点。
学校应广泛听取学生的反馈意见，并进行调查问卷，建立学生满意度评价系统。
同时，学校还应定期进行食品味道和质量的检测，确保学生能够享受到美味和健康的食物。
食品安全宣传教育食品安全宣传教育是学校食品原材料安全控制制度中不可忽视的环节。
学校应定期开展食品安全知识的宣传教育活动，让学生和家长了解食品安全的重要性，并提供解决食品安全问题的方法和途径。
监管与追溯机制学校应建立起严格的监管与追溯机制，确保食品安全工作能够得到有效落实。
食品原材料安全管理措施
食品原材料安全管理措施食品原材料安全管理措施1. 引言食品安全是人们生活中的重要问题，而食品原材料是构成食品的基本组成部分。
因此，对食品原材料的安全管理措施具有重要意义。
本文将介绍食品原材料的安全管理措施，并提供相关建议。
2. 食品原材料的定义食品原材料是指用于生产和加工食品的原始物质，包括植物、动物、微生物等。
常见的食品原材料有谷物、肉类、蔬菜、水果等。
3. 食品原材料的安全管理原则食品原材料的安全管理需要遵循以下原则：3.1 质量管理对食品原材料的质量进行严格管理，包括选择可靠的供应商、建立质量控制标准、进行质量检测等。
3.2 药残管理严格控制食品原材料中药物残留物的含量，确保符合相关食品安全标准。
3.3 有害物质管理加强对食品原材料中有害物质（如重金属、农药残留等）的检测和控制，保证食品原材料的安全性。
3.4 追溯管理建立食品原材料的追溯体系，追踪原材料的生产、加工、存储和运输等环节，保证可追溯、可控制。
4. 食品原材料的安全管理措施4.1 供应商选择选择可靠的供应商是保证食品原材料安全的关键。
应对供应商进行严格的评估和筛选，包括检查供应商的生产许可证、质量管理体系认证等。
4.2 质量控制标准的建立建立食品原材料的质量控制标准，明确各项指标的要求，并建立相应的检测方法和标准。
4.3 质量检测对食品原材料进行定期的质量检测，包括对有害物质和药物残留物的检测，确保原材料的安全性。
4.4 管理制度的建立建立食品原材料安全管理的相关制度和规范，确保各项管理措施的执行。
4.5 培训与教育加强对相关从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和管理水平。
4.6 追溯体系建立建立完善的食品原材料追溯体系，确保原材料来源可追溯，并在必要时能够及时采取措施。
5. 结论食品原材料的安全管理是确保食品安全的重要环节。
通过建立严格的质量管理、药残管理、有害物质管理、追溯管理等措施，可以保证食品原材料的安全性。
同时，加强供应商选择、质量检测、管理制度的建立、员工培训等方面的工作，也将有助于提高食品原材料的安全管理水平。
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山西农业大学信息学院《食品原料安全控制》教学大纲课程名称：食品原料安全控制Food Quality and Safe课程编码：02121010课程类别：专业课学时/学分：32/2适用专业：食品质量与安全一、前言1、课程性质《食品原料安全控制》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业不可或缺的一门重要的专业必修课，从教学、科研及社会服务的实际出发，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。
食品原料安全控制是一门应用学科，主要是食品安全控制体系在食品原料安全控制的应用，以便于更好地控制源头，管理食品质量，保障食品安全。
在实际分析中与食品安全控制技术相结合，所以综合性较强。
2、教学目标本课程的目的是让学生掌握影响食品原料安全的因素并利用食品安全控制体系对这些安全因素进行管理、控制，改善和提高我国食品原料安全性管理水平。
3、教学要求以课堂讲授为主，注意理论联系实际和启发式教育，多媒体教学，注重理论联系实际，综合开展阅读、作业、自主学习成果展示。
本课程是一门较为成熟的食品专业学科，也是多种学科的综合体。
在教学过程中除了讲授课本知识以外，还特别注意需要紧跟时代步伐，了解食品工业发展的前沿及出现的问题和解决的办法，并与学生分享之。
同时，教师与学生大规模的互动，积极开展交流与讨论，结合时下食品相关的热点问题进行小组辩论等，并综合开展阅读、作业、讨论和课程论文。
4、先修课程食品安全控制技术、食品生物化学、食品化学、食品工艺学等二、课程内容第一章绪论教学内容及总体要求：绪论主要介绍《食品原料安全控制》的概念和发展历史，及其主要内容和所涉及到的学科分支。
本章要求掌握食品原料安全控制研究的对象及研究内容；了解国内外食品原料安全现状及食品原料安全管理的主要对策。
教学目标：本章要求掌握食品原料安全控制研究的对象及研究内容；了解国内外食品原料安全现状及食品原料安全管理的主要对策。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2第一节食品原料安全控制概述一、食品原料安全控制研究的对象和重要性二、食品原料安全控制研究内容第二节食品原料及其安全控制概况一、食品原料安全控制研究基础二、食品原料安全控制发展状况三、食品原料安全控制存在的问题与对策四、加强食品生产、流通全过程的安全卫生监督管理五、食品原料安全控制发展趋势思考题：1、食品原料安全控制的对象有哪些？2、食品原料安全控制的意义有哪些？第三章食品原料基础教学内容及总体要求：该章主要讲述了各种食品原料的品种、分布、营养特性、贮存方式、应用等内容，要求掌握食品原料分类；掌握各类食品原料的性状及特性。
教学目标：要求掌握食品原料分类；掌握各类食品原料的性状及特性。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：8第一节概述一、食品原料概述二、食品原料分类第二节谷类一、谷类的生产、消费与流通二、谷类的性状和成分三、谷类的保藏与卫生四、主要谷类食品原料第三节豆类一、豆类的生产、消费与流通二、豆类的形状和成分三、主要的豆类食品原料——大豆第四节薯类一、马铃薯二、甘薯第五节植物性油脂原料一、油脂的生产、消费与流通二、油脂的分类三、油脂的形状与成分四、油脂的营养与生理功能五、常见的油脂原料第六节蔬菜类一、蔬菜的生产、消费与流通二、蔬菜的利用价值三、几种常见的蔬菜第七节水果类一、果树与水果二、水果的价值、分类与性状三、几种常见的水果第八节畜产品一、肉品二、乳三、蛋第九节水产品一、概述二、鱼类三、虾蟹类四、其他类第十节香辛料与调味料一、香辛料二、调味料第十一节嗜好品一、茶二、咖啡三、可可思考题：1、食品原料按来源分为哪几类？2、蔬菜的营养成分特点是什么？第四章食品原料生产中的污染教学内容及总体要求：本章主要介绍了食品原料生产中的污染，是后面几章的一个综述，较为重要。
本章要求掌握食品原料生产中的污染物来源及分类；掌握污染物在环境中的迁移转化以及在生物体内的蓄积。
教学目标：本章要求掌握食品原料生产中的污染物来源及分类；掌握污染物在环境中的迁移转化以及在生物体内的蓄积。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2第一节食品原料的生产环境一、无公害蔬菜产地与生态环境要求二、无公害水果产地与生态环境要求三、无公害畜禽肉产地与生态环境要求四、无公害水产品产地与生态环境要求第二节食品原料中污染物的来源及分类一、食品原料中污染物及危害二、食品原料中污染物的分类第三节污染物在环境中的迁移与转化一、污染物在环境中的迁移扩散二、污染物在环境中的转化第四节污染物在生物体内的蓄积一、生物浓缩二、生物积累三、生物放大思考题：1、食品原料的生产环境质量指标有哪些？2、试述食品原料污染物的来源及其种类。
第五章食品原料生产的化学和生物学基础教学内容及总体要求：本章主要讲述了各类食品原料的生产过程中的各种化学和生物学的污染基础，基本涵盖了所有的食品种类，内容非常重要。
要求学生了解不同食品受污染的因素和途径；熟悉各类食品可能存在的主要卫生问题及对人体健康的影响；掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施。
教学目标：本章要求掌握食品原料生产过程中施用的各种化学物如农药、化肥等质在食品原料中的污染途径及造成的危害，掌握各种化学物质残留对人体健康的影响及危害。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4第一节食品原料的安全生产与农药一、农药的概念及用途二、农药的分类三、农药污染食品的途径四、食品原料生产中的农药危害五、食品中农药残留对人体的危害六、食品原料生产中常用的化学农药七、控制食品原料中农药残留的措施第二节食品原料的安全生产与农肥一、肥料的定义与分类二、肥料的使用现状和问题三、食品原料中常用肥料四、食品原料生产与肥料五、控制肥料的施用污染第三节食品原料的安全生产与激素一、激素的分类及用途二、激素与食品原料安全三、国内外动物性食品安全管理四、控制激素残留的管理措施第四节转基因食品原料的安全问题一、转基因的相关概念二、转基因技术在食品原料生产中的应用三、国内外转基因食品的现状及发展四、转基因食品原料的安全问题思考题：1、什么使生物富集？2、肥料会带来哪些安全问题？第六章植物性食品原料安全控制教学内容及总体要求：本章介绍了植物性食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握植物性食品原料生产基地的选择及生产技术要点。
教学目标：本章要求掌握植物性食品原料生产基地的选择及生产技术要点。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2第一节植物性食品原料生产基地的选择一、安全农作物对环境质量的要求三、基地环境质量评价标准第二节植物性食品原料生产技术规范示例一、果蔬原料安全生产操作规范二、谷物原料安全生产操作规范三、油脂原料安全生产操作规范思考题：1、谷物原料安全生产操作规范是什么？2、油脂原料安全生产操作规范是什么？第七章畜产食品原料安全控制教学内容及总体要求：本章详细讲述了畜产食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握畜产食品原料产地环境安全控制；掌握畜产品生产投入安全控制；掌握畜产食品原料的安全控制与检验。
教学目标：本章要求掌握畜产食品原料产地环境安全控制；掌握畜产品生产投入安全控制；掌握畜产食品原料的安全控制与检验。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2第一节畜禽产品原料产地环境安全控制一、畜禽场产地环境要求二、畜禽场畜禽舍环境要求三、畜禽场废弃物处理第二节畜产品生产投入安全控制一、饲料及饲料添加剂二、兽药第三节畜产食品原料的安全控制与检验一、肉类安全控制三、禽蛋安全控制四、动物油脂安全控制五、畜产原料的安全检验第四节畜禽产品生产技术规程一、畜禽引种安全控制二、乳牛场饲养管理技术规程三、猪场饲养管理技术规程四、禽场饲养管理技术规程五、其他牲畜饲养技术规范六、畜产原料的屠宰及半成品的加工技术规范思考题：1、畜产原料的安全检验有哪几项指标？第八章水产食品原料安全控制教学内容及总体要求：本章详细讲述了畜产食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握水产食品原料生产产地环境要求；掌握水产食品原料生产投入安全控制；掌握水产食品原料的安全控制与检验。
教学目标：本章要求掌握水产食品原料生产产地环境要求；掌握水产食品原料生产投入安全控制；掌握水产食品原料的安全控制与检验。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4第一节水产食品原料生产产地环境要求一、产地要求二、水质要求第二节水产食品原料生产投入品安全控制一、饲料二、饲料添加剂三、渔用药物第三节水产食品原料的安全控制与检验一、含天然有毒物质的水产品二、生物性污染对水产食品原料安全性的影响三、其他影响水产食品原料安全性的因素四、水产食品原料的安全检验第四节水产食品原料生产技术规范示例一、鱼类食品原料生产技术规范示例二、贝壳类食品原料生产技术规范示例三、藻类食品原料生产技术规范示例第五节水产食品原料半成品加工技术规范一、无公害冷冻水产品加工的质量管理二、无公害鱼糜制品加工的质量管理思考题：1、水产药物的使用应遵循哪些原则？2、影响养殖水体安全性的主要因素有哪些？第九章其他食品原辅材料安全控制教学内容及总体要求：本章详细讲述了香辛料、调味料、嗜好品等食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握香辛料、调味品、饮料酒及食品添加剂的安全控制。
教学目标：本章要求掌握香辛料、调味品、饮料酒及食品添加剂的安全控制。
教学方式方法建议：采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4第一节香辛料的安全控制一、常用的香辛料二、常用香辛料的安全控制第二节调味品的安全控制一、食盐二、酱油及酱三、食醋的安全控制四、味精的安全控制第三节饮料酒的安全控制一、酿造酒的安全控制二、蒸馏酒及配制酒的安全控制三、致畸试验第四节食品添加剂的安全控制一、食品添加剂的定义、分类及使用原则二、食品添加剂的安全管理三、食品添加剂的毒性四、食品添加剂的安全性问题及安全控制五、禁止使用的添加剂思考题：1、影响调味品质量安全的因素有哪些？2、对香辛料应怎样进行安全控制？第十章食品原料的运输、检验与法规教学内容及总体要求：本章详细讲述了食品原料运输过程中的安全控制以及相应的检验程序和法律法规，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握食品原料运输过程的安全控制。