四川特产大头菜的做法
厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法_0
厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法
火爆大头菜，饭店里经常点的菜，自己在家也能做，而且味道还不差呢！
食材
主料：
大头菜250g
油适量
盐适量
花椒粒10g
树椒10g
酱油3ml
醋3ml
步骤
1.原料：大头菜、树椒
2.大头菜洗净、撕成鸡蛋大小的片
3.起锅，冷油下入花椒粒，炸香后，扔掉花椒粒
4.花椒油内放入树椒，煸香
5.出辣椒香味后，放入大头菜，急火快炒
6.放入少量的酱油
7.翻炒均匀、放入适量的盐
8.出锅前，放入少量得醋，炒匀即可出锅
9.上桌
小贴士：1.扎好花椒粒后，一定要扔掉，留下花椒油 2.醋一定要临出锅的时候才放，量一定好少。
怎样腌制大头菜的方法
怎样腌制大头菜的方法
腌制大头菜是一种常见的食材处理和储存方法，下面是一种常见的腌制大头菜的方法：
材料：
- 1个大头菜
- 3勺盐
- 2勺白糖
- 适量的辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将大头菜洗净，并切成合适大小的块状或条状。
2. 将大头菜放入一个大碗或容器中，加入足够的水，浸泡15分钟，用来去除多余的水分和杂质。
3. 将大头菜取出，并尽量用纱布或厨房纸巾擦干水分。
4. 将大头菜放入一个干净的容器中，加入盐和白糖，并用手将盐和白糖均匀地涂抹在大头菜的表面。
5. 如果喜欢辣味，可以在大头菜上撒一些辣椒粉，但要根据个人口味加量。
6. 将盖子盖上，放置在阴凉通风的地方，腌制大约12-24小时。
7. 每天翻动一次大头菜，以确保均匀腌制。
8. 腌制完成后，将大头菜存放在冰箱中，可以保存数周至数个月。
提示：
- 选用新鲜的大头菜，质量好并无损伤。
- 腌制时要确保容器和手都是干燥和清洁的，以避免细菌滋生。
- 切记用干净的勺子取菜，以避免污染和变质。
- 腌制时间可以根据个人口味和喜好而定，也可以根据大头菜的新鲜程度而调整。
如果喜欢更酸脆的口感，可以腌制更长的时间。
厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法
厨房美食菜谱：火爆大头菜的做法
辣椒与大头菜的结合香辣脆爽，平日里吃多了大鱼大肉，吃些青菜有益健康哦…辣椒中的维生素可以补充日常所需
食材
主料：
大头菜半个
干辣椒
蒜四瓣
葱
盐少许
海鲜酱油少许
鸡精少许
油适量
步骤
1.备料，去除大头菜表面的脏叶子
2.辣椒切条。
蒜，葱切末，大头菜切块剥开
3.锅内放油，油热后放入辣椒，葱末，二分之一蒜末，炒出香味
4.炒出香味后，放入切好的大头菜，中大火炒至蔬菜
断生
5.放入海鲜酱油，剩下的二分之一蒜末，盐，鸡精，大火爆炒均匀即可
6.装盘就可以享用喽~喜欢辣可以多放辣椒哦。
大头菜泡菜的腌制方法
大头菜泡菜的腌制方法
- 大头菜1个（约500克）
- 盐4汤匙
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 姜1小块
- 辣椒粉2汤匙
- 白糖1汤匙
- 鱼露或者酱油1汤匙
- 水1杯
步骤：
1.冲洗干净大头菜并去掉根部和叶子，将其切成小块。
2.在一个大碗中放入大头菜块，并加入盐。
搅拌均匀直到大头菜块表面出现水分。
盖上一块纱布让其静置4-6小时。
3.在静置的过程中，准备调料。
将大葱、大蒜、姜剁碎，将红辣椒粉、白糖、鱼露或者酱油都放在一个小碗里。
4.将静置的大头菜块排在一个干净的玻璃瓜中，并加入切好的调料，最后注入1杯清水。
5.用手将大头菜和调料搅拌均匀，确保每个菜块都均匀的裹上调料。
6.盖上瓶盖，把玻璃瓶放置在阴凉通风处，室温下静置过夜。
7.第二天，切开大头菜，尝一尝咸度是否合适，如果太咸，可以冲水后食用。
如
果喜欢酸味可以在第二天加入少许醋。
8.将泡菜存放在冰箱中，可以存放数周甚至数月，口感越来越好。
大头菜的十种最佳吃法
大头菜的十种最佳吃法1.大头菜的做法最正宗的做法1、火爆大头菜。
大头菜洗净，切成小块(我比较懒用刀切，用手撕的更有味道)，空干水分。
锅里放油，放入麻椒(要凉油下锅，不然会糊就变苦味了)，出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。
要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。
炒软后加入盐、鸡精，翻炒几下就可以出锅。
2、凉拌大头菜。
把大头菜撕成碎片。
烧一锅水、焯一下大头菜、水中加一点盐、几滴油、捞出后迅速过凉水、捞出后攥干水分让大头菜凉快一会。
蒜末白芝麻辣椒粉、油烧开泼上去!两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺糖、加上香菜段3、干煸大头菜。
大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会。
加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜，炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了。
2.四川大头菜正宗做法1.前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
2. 后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3.将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日然以了，然后，放一碗白酒，把晾晒行的大头里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
3.大头菜年糕的正宗做法卷心菜糕的做法主料熟猪肉100g卷心菜300g年糕100g辅料油适量盐适量酱油适量葱适量步骤1.准备食材;2.肉切片，卷心菜洗净，拌片;3.锅中加油，下猪肉变出油来;4.下葱花炒香，下卷心菜炒一会儿;5.卷心菜炒软，下年糕，盐，酱油炒;6.炒至卷心菜熟了，年糕软了，即可;7.出锅。
4.爆炒大头菜正宗做法用料大头菜半个油克盐克蒜三瓣味极鲜(生抽) 白糖红薯粉肉沫)肉片香掉牙的火爆大头菜的做法步骤步骤 1红薯粉冷水下锅煮开火，然后关火盖着锅盖闷着备用。
步骤 2大头菜用手撕成自己喜欢的大小形状，建议不要撕的太小，炒的时候下水还会变小，我喜欢撕大块。
大头菜怎么做才好吃
大头菜怎么做才好吃
大头菜地方不同，叫法也会有所不同，有的地方叫芥菜，也有的地方叫芥菜疙瘩。
大头菜的营养价值很高，大头菜的吃法也比较多，一般情况都是把它腌制成咸菜吃，根据专家介绍新鲜的大头菜富含膳食纤维，具有很高的营养价值，能够促进消化，下面我们就来了解一下大概怎么做好吃。
火爆大头菜比较常见，就是用旺火来爆炒，因为大头菜里面的水分较多，所以炒的时间一定要短，并且放一些干辣椒吃起来别有一番的风味，准备大头菜一斤左右，再准备适量的芝麻油，准备陈醋，干辣椒，准备蒜、花椒以生抽。
先把干辣椒切开，把蒜切片，把大头菜撕开，撕成小块儿，然后锅中放入适量的油，放蒜炒香以后再放入干辣椒和花椒，炒出辣味儿，然后立刻倒入大头菜，爆火翻炒片刻，再放入适量的盐，淋入生抽和陈醋，继续翻炒几下，最后淋入芝麻油就可以出锅了。
可以做大头菜炒西红柿，虽然是素菜，但是营养价值很高，准备两个西红柿，准备300克的大头菜，准备适量的葱，准备五香粉，味精，酱油和盐，把大头菜撕下叶子，清洗干净，切成丝，把西红柿切成块儿。
锅中放入适量的豆油，烧热以后，放入葱花爆香，然后放入大头菜，放入西红柿一起翻炒。
然后再放入酱油，放入五香粉，最后再放入盐，继续翻炒，然后关火放少量的味精就可以出锅了。
大头菜的3种腌制方法
大头菜的3种腌制方法大头菜比较适合制作腌菜，做法也多种多样，风味各异。
今天给大家分享几种比较常见的腌制方法，让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。
大头菜的传统腌制方法原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。
准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。
一般晾一天即可。
生花生米剥去外皮。
干辣椒切成段。
制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。
然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。
香辣大头菜的腌制方法原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。
准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。
制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。
最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
甜辣大头菜的腌制方法原料：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖100克，淡酱油1大匙。
准备：大头菜去外皮削干净，切片，放入拌菜盆，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
制作：把大头菜渗出的汁水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
然后把所有调味料倒入拌菜盆，与大头菜拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
酸辣大头菜的腌制方法原料：大头菜5斤，盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两，白米醋3两，味精1两。
准备：将大头菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，放入盆中用凉水浸泡1～2天，中间换1次水。
然后把泡好的大头菜控去表面的水，切成丝，晒干水分备用。
制作：炒锅倒入植物油烧至六成热，关火，放入细红辣椒粉，利用油的余温炸出香味。
这里一定要控制好油温，否则会糊掉。
大头菜怎么做比较好吃_大头菜的4种做法
大头菜怎么做比较好吃_大头菜的4种做法大头菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣，是人们喜爱的蔬菜之一。
你想知道大头菜怎么做比较好吃吗？下面店铺跟你分享一下大头菜的4种好吃做法。
一、火爆大头菜的做法材料大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。
硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!小诀窍1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
二、凉拌大头菜的做法菜谱简介在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。
材料大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，调味料A：2大匙，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，调味料B：1大匙做法(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。
辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。
(3)将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1∼2小时后即可食用。
三、腌制大头菜的做法材料大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油做法1、大头菜，洗干净;2、用手撕开，成为块;3、加盐，用力揉搓;4、放置半天，把水倒出;5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
四、大头菜粉丝包的做法材料面粉，大头菜，粉丝，鸡蛋，玉米油，盐，胡椒粉，鲜贝露，酱油，蚝油，香油，姜末，葱末，做法1.大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗2.捞出过冷水3.沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃4.稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉5.倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫“老好吃”——韭菜鸡蛋蒸饺6.粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的7.将粉丝切小段放入料盆中8.鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分9.炒熟后用锅铲弄碎10.晾凉后放入料盆中11.加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油12.拌匀后，包子馅就做好了13.这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味14.揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮15.放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈16.捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟17.蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙18.大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川特产大头菜的做法
怎么做四川特产大头菜好吃?学做四川特产大头菜需要哪些食材?家常美食为您提供四川特产大头菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味四川特产大头菜!
想写这篇由来已久，每次都因图片记录不完整而暂停。
但无论如何，我是要写下这一篇的，一是记录下大头菜的做法，让其在民间能继续流传下去；二是为了纪念那些曾经幸福走过的青葱岁月。
四川的大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，和山东烟台这边所称的大头菜并非同一个东西。
四川的大头菜，实际上是芥菜根，在烟台地区俗称“疙瘩头”。
相对于烟台的疙瘩头，四川的大头菜个头要玲珑很多，皮也要薄一些。
小的时候一到夏季，就见街坊邻居家家户户都晒大头菜，有用竹签穿着吊在屋檐口吹的，有放竹凉床上晒的，还有不见太阳阴在坛子里的然后洗好切好腌好封在倒扣的扑坛里，以水密封，越窖越香，经年不坏。
每家每户的工艺不尽相同，大头菜的口感也各有千秋。
在过去食物匮乏的年代，一坛大头菜能支撑一个家庭渡过很长的时间。
简简单单的一碟小咸菜，不作任何加工，就着稀饭馒头，脆生生的，让人唇齿生香，口留余味。
如果再用植物油、糊辣块炒炒，味道又不一样了。
日子慢慢好了，各家各户做大头菜的花样也越来越多。
大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，做汤，做臊子，蒸菜……小时候最喜欢妈妈做的虾羹汤，里面放了大头菜颗颗，带皮猪肉丁，木耳，笋丁，水豆粉，高汤等材料，文火慢熬，
那滋味好啊，一喝就要喝上好几碗，现在想起来都想流口水。
越来越多的人不会做类似大头菜这样的小咸菜了，小玩意儿，不起眼，有更多好吃的东西在等待人们的选择，特别是年轻的人们。
在成都的市场上，你就能买到整个腌制好的大头菜，回去切丝切片就好。
甚至连切都不用，卖家都已经按不同形态都提前切好了，你直接买回家就可以。
对于我这样远离故土的来说，我十分不舍得家乡的一切，特别是儿时接触到的好吃好玩好看的东西，深深烙印在脑海里。
我会不时的回想那些我念念不忘的食物，并努力地寻找、搜集或者发掘出那些登不上大雅之堂的民间小菜，并付诸行动DIY。
这些年，我搜集还原了不少小菜、调料的做法，这些资料记载本里刻在心里，让我觉得很幸福很满足。
那种感觉，我想，你一定会懂的。
家乡人做大头菜，都喜欢将生大头菜挂在屋檐下，或者在阴凉地方放蔫，然后切丝盐腌后一段时间后，在太阳底下暴晒，再收缸。
也可以在大头菜腌熟以后，再掏出来，装到托盘里，晒上一个半个日头再收坛，味道也是杠杠的。
我这里没有那么适宜的条件晒菜，于是我采用了直接腌制装坛发酵的方法，经扑坛几个月倒扣后，大头菜里多余的水分逼出，留在菜里的水分是刚刚好，不干不湿，脆脆的，菜香扑鼻，风味一点不输于晒过日头的。
材料：
大头菜若干
盐适量
（菜盐比例=10: 1.5-2）
教您四川特产大头菜的家常做法，四川特产大头菜怎么做好吃
1，大头菜买回来，晒蔫，以手捏起来软软的为准。
2，将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净。
3，将大头菜沥干水。
4，切大小厚薄合适的片，然后切成细条。
5，和上适量的盐，装入细长口的扑坛。
6，坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
7，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。