葡萄酒文化第一讲历史与概述
葡萄酒文化历史与概述
葡萄酒的起源与人类文明的发展密切相关，它不仅是一种饮料，更是一种文化、一种生活方 式。
葡萄酒的历史发展
葡萄酒的历史发展可以分为几个阶段 ：古代、中世纪、近代和现代。
中世纪时期，随着修道士的推广和十 字军的东征，葡萄酒的酿造技术和文 化在欧洲各地得到广泛传播。
葡萄酒与音乐
葡萄酒与音乐节
许多音乐节和音乐会都设有葡萄酒品 鉴环节，让音乐爱好者在欣赏音乐的 同时，品味葡萄酒的美妙。
葡萄酒与音乐MV
一些音乐MV中会出现葡萄酒元素，通 过音乐和视觉艺术的结合，展现葡萄 酒的韵味。
葡萄酒与文学
葡萄酒在文学作品中的描绘
许多作家在作品中描绘了葡萄酒的场景和情节，如《红与黑》、《教父》等， 通过文字展现葡萄酒的文化内涵。
意大利托斯卡纳产区
总结词
以生产优质红葡萄酒而著称，拥有壮丽的自然风光和历史遗迹。
详细描述
托斯卡纳是意大利最著名的葡萄酒产区之一，以阿玛菲、基安蒂和布鲁内罗·蒙塔奇诺等子产区闻名。 该地区以红葡萄酒为主，主要使用桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等葡萄品种。托斯卡纳葡萄酒风格丰富多 样，从轻盈爽口的到浓郁丰满的都有，品质卓越，备受赞誉。
中国葡萄酒的市场现状与发展前景
市场现状
中国葡萄酒市场呈现出快速增长的趋 势，消费群体逐渐扩大，品质和口感 费者对高品质葡萄酒的需求增加，中 国葡萄酒市场有望继续保持稳定增长 ，并逐渐走向世界舞台。
THANKS
感谢观看
葡萄酒的味道
口感
品尝葡萄酒时，注意其 口感是醇厚、轻盈还是
粗糙。
酸度
感受葡萄酒的酸度，它 是使葡萄酒口感清爽的
红酒的历史文化
红酒的历史文化This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020红酒的历史文化葡萄酒的历史很长，向上可以追索到远古时代。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
据说，葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。
由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来。
法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的"湖泊"。
欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
红酒文化的起源，在不同的产地，都附会着不同的传说。
这也许就是红酒中，蕴藏着浪漫文化的根源之一。
不同的世界文明史都在红酒文化中，发酵滋生了世界最大的流行性红酒文化。
在中华大地，最早可查的记录是在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工艺，那时，中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。
但是由于战争、朝代更替等历史原因，虽然葡萄栽培与葡萄酒酿造在唐代和元代时曾取得过长足发展，但是，在近两千年的时间里，中国的葡萄酒酿造历史几乎是空白的，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。
然而，由于战乱，中国的葡萄酒行业依然没有得到发展。
直到新中国成立以后，中国才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境，中国的葡萄酒行业也才开始了真正意义上的发展。
中国的酒在以前几乎都是以粮食为主原料，做酒耗损的粮食难以计数。
全球粮食与农业组织的研究曾发现全球生产供人们食用的粮食，有三分之一损失或浪费。
瑞典食品与生物技术研究所对该报告研究分析后说，全球大约近13亿公吨的粮食因为食品供应链的低效率而浪费。
研究者说，在现在全球价格普遍上涨的趋势下，发展中国家减少食品损失对人们的生活会起到立竿见影的作用，在一些贫穷国家也可以起到维持粮食够用的水平。
红酒文化知识葡萄酒的产生与发展PPT授课课件
发酵过程 发酵完成 封瓶保存
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2017
波丹酒庄干红葡萄酒
Château Moulin De
2015
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酒文化主讲及复习内容精简版10页,复习题及答案
第一部分主讲内容浓缩版第一章酒的起源和发展（一）酒的起源：中国酿酒起源于何时通常有五种传说：1、“上皇兴酒”传说2、“仪狄造酒”传说3、“杜康作酒”传说4、“猿猴造酒”传说酒。
5、“酒星造酒”传说（二）酒的发展当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。
酒曲，是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，曲的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。
第二章名酒文化（一）中华名酒1、白酒类♦贵州茅台酒属大曲酱香型白酒。
以产于贵州仁怀县茅台镇茅台厂而名，以高梁为原料，用小麦制曲，取高山深峡的深井水为酿造用水，经数次发酵、数次蒸馏和勾兑，并经三年以上贮藏陈酿而成。
工艺独特的茅台酒纯净透明、醇厚馥郁、香气幽雅、浓而不猛、回味绵长，饮后空杯留香。
酒度53～55度。
♦四川五粮液产于四川宜宾市‘五粮液酒厂“原名”“杂粮酒”，属大曲浓香型白酒，酒度60度，五粮液以高梁、糯米、大米、玉米、小麦等五种粮食为原料酿制而成，故称“五粮液”。
用水取自岷江江心，该酒以“开瓶喷香”为特色。
开瓶时酒喷放，浓郁扑鼻，入口香醇，饮后余香不尽。
♦山西汾酒产于山西汾阳县“杏花村酒厂”，属我国典型的大曲清香型白酒，酒度60度。
山西汾酒的历史悠久，早在南北朝时就有“甘泉佳酒”美称，距今有1500多年历史，用杏花村千年古井的水酿制而成。
♦四川剑南春产于四川绵竹县酒厂，属大曲浓香型白酒。
酒度分60度、50度和52度三种，剑南春也有1200多年历史。
剑南春选料精良，工艺精湛，是用水质纯净清冽的名泉“诸葛井”的泉水制造而成。
具有芳香浓郁，清洌净爽，余香悠长的曲酒香味。
♦董酒产于贵州遵义城郊董公寺之董酒厂，酒度60度，属大、小曲混香型白酒，创于20世纪初，以糯米、高梁为原料，分别以大曲、小曲为糖化发酵剂，采用独特工艺酿造而成，具有大曲和小曲酒的风味，饮时甘美、清爽、满口醇香。
中国葡萄酒文化及其历史
中国葡萄酒文化及其历史（一）中国葡萄酒文化有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。
但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。
而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。
1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。
此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。
关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。
“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。
按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。
我国是葡萄属植物的起源中心之一。
原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。
例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄。
我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。
《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。
”《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。
终远兄弟，谓他人父。
谓他人父，亦莫我顾。
”《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。
八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。
《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。
文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。
《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。
培训资料：葡萄酒文化背景
培训资料：葡萄酒文化背景目录一、葡萄酒悠久历史，何时起源? (4)1)最早的酿造国 (4)2)古埃及的发现 (4)3)欧洲最早葡萄酿造国 (4)4)中国的葡萄酒兴起 (4)5)葡萄种植的迅速盛行传播 (5)一、什么是葡萄酒! (6)二、按酒中二氧化碳的压力分为三类： (7)三、葡萄酒的转换形式 (7)一、红葡萄酒 (8)一、浸提发酵法： (10)二、热浸提发酵法： (11)三、二氧化碳浸渍法： (11)四、旋转发酵罐法： (11)五、连续发酵法： (12)六、锥底罐发酵法： (12)三、优良的干红葡萄酒应具有以下特点： (12)二、白葡萄 (12)1、葡萄原料 (13)2、葡萄汁的澄清 (13)3、发酵温度的控制 (14)品尝法国葡萄酒 (18)■品尝法国葡萄酒有3大步骤： (18)1、看酒(最好在白色背景下) (18)2、闻酒 (19)3、品酒 (19)法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表1： (20)法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表2： (23)一、葡萄酒餐桌礼仪步骤： (26)二、滗酒器 (27)1、什么是滗酒器 (27)2、滗酒器规格要求 (27)3、使用滗酒器的目的 (27)4、“换瓶”和“醒酒”利与弊 (28)5、滗酒操作规范 (28)6、滗酒流程 (29)三、葡萄酒的最佳饮用 (30)一、葡萄酒悠久历史，何时起源?关于于葡萄酒的起源，众说纷纭。
但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。
据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。
大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。
1)最早的酿造国多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。
最近的考古发现有力地支持了这一观点。
红酒文化知识
红酒文化知识红酒是一种历史悠久、文化底蕴深厚的酒类。
它不仅是一种饮品，更是一种品味生活的象征。
红酒文化以其独特的酿造工艺、浓郁的风味和丰富的历史故事，吸引了无数人的关注和研究。
在这篇文章中，我们将一起来了解红酒文化的一些知识。
首先，我们先来了解一下红酒的起源和历史。
红酒的历史可以追溯到几千年前的古代文明时期。
最早的红酒可能来自于古埃及、古希腊和古罗马等地。
在那个时候，红酒是贵族和上流社会的象征，被视为一种奢侈品。
它被广泛用于宗教仪式和社交活动中。
红酒的制作过程也是红酒文化的重要组成部分。
红酒的制作通常分为葡萄采摘、葡萄压榨、发酵、陈酿和瓶装等环节。
首先，葡萄被采摘下来，并通过压榨的方式将其榨出汁液，这个过程通常被称为榨汁。
然后，榨出的葡萄汁会经过发酵的过程，其中酵母菌会将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
发酵的时间和温度对于红酒的质量和口感有着重要影响。
接下来，经过一段时间的陈酿，酒体会逐渐变得更加柔和、复杂和丰富。
最后，红酒会被装瓶并等待消费者品尝。
红酒的品种也是红酒文化的重要内容之一。
世界各地有各种各样的红酒品种，如法国波尔多、意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈等。
每个品种都有其独特的特点和风格。
法国波尔多红酒通常以其坚实、复杂和优雅的口感而受到赞誉，而意大利托斯卡纳红酒则以其浓郁的果味、香料味和丰满的酒体而闻名。
红酒品种的多样性为消费者提供了丰富的选择和品味的机会。
与红酒相关的酒庄和产区也是红酒文化的一部分。
世界上有许多著名的酒庄和产区，它们以其卓越的酿酒传统和优质的葡萄而享有盛誉。
比如法国波尔多的拉菲酒庄和玛歌酒庄，意大利托斯卡纳的蒙塔尔奇诺酒庄和宾图尔拉酒庄等等。
这些酒庄和产区的红酒常常被人们视为顶级的收藏品和投资产品。
另外，红酒的搭配也是红酒文化中的一大亮点。
红酒可以与各种食物搭配，如牛肉、羊肉、奶酪和巧克力等。
不同的食物搭配可以使红酒的口感和风味得到进一步的提升，也为人们的饮酒体验增添了乐趣。
此外，红酒还有一系列专业术语和描述，这些术语和描述可以帮助人们更好地理解和评价红酒。
葡萄酒的起源与历史
葡萄酒的起源与历史关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。
大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。
葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。
我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。
因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。
当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。
诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就是葡萄)、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子(西姆Sem、可汗 Coham和迦费特Japhet)，登上了自制的木船，即著名的诺亚方舟。
经过150天的洪水淹没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上(土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区)。
此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。
一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。
他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。
诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。
自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。
“酒后无德”，看来古今中外都是一样的。
虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来，似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是——种葡萄酿酒。
当然，诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事，而绝非事实。
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吆亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。