食品安全
食品安全是指什么
食品安全是指什么食品安全是指人们在食用食品过程中不受到任何有害物质或微生物的侵害，确保食品对人体的健康没有任何负面影响。
食品安全是一个涉及到广大民众切身利益的重要问题，关系到人们的生命健康和社会的和谐稳定。
食品安全的重要性不言而喻，它直接关系到每个人的身体健康和全社会的发展进步。
那么，究竟什么是食品安全呢？首先，食品安全包括了食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。
在食品生产过程中，必须保证原料的安全性，生产加工过程中要严格按照卫生标准进行操作，确保产品的卫生安全。
在食品储存和运输过程中，要注意环境卫生，防止食品受到外界环境的污染。
在食品销售环节中，要保证食品的真实性和安全性，杜绝假冒伪劣产品的流入市场。
其次，食品安全还包括了食品中的添加剂和残留物的安全问题。
食品添加剂是为了改善食品的色、香、味和质地等特性而添加的化学物质，它们在一定程度上可以提高食品的品质，但如果使用不当或者超量使用就可能对人体造成危害。
因此，食品添加剂的使用必须符合国家标准，不能随意添加。
同时，食品中的农药残留、兽药残留、重金属残留等问题也是食品安全的重要方面，这些残留物如果超出了国家标准就会对人体健康造成危害。
再次，食品安全还包括了食品的真实性和信息的透明度。
食品的真实性指的是食品的标签和广告宣传必须真实可靠，不能虚假夸大产品的功效和质量。
消费者有权知道食品的生产日期、保质期、原料成分等信息，这些信息应该是透明的，不能被隐瞒或者篡改。
最后，食品安全还包括了食品消费者的健康素养和食品安全意识。
消费者应该具备一定的食品安全知识，学会辨别食品的真伪和质量，了解正确的食品储存和烹饪方法，以及在发现食品安全问题时能够及时举报和维权。
总之，食品安全是一个综合性的问题，需要政府、企业和消费者共同努力，才能够真正保障食品的安全。
只有每一个环节都做到位，才能够保证食品从生产到餐桌的安全可靠。
希望通过不懈的努力，我们的食品安全水平能够不断提高，让人们吃得放心、吃得健康。
食品安全资料
食品安全资料
食品安全资料指的是与食品安全相关的各种信息、报告、
研究等资料。
以下是一些常见的食品安全资料来源：
1. 政府机构：包括国家卫生健康委员会、食品药品监督管
理局、农业农村部等相关的政府部门会发布关于食品安全
的规章制度、政策文件、监测报告等资料。
2. 科研机构：国内外的科研机构、大学、研究院等会有关
于食品安全的科研报告、研究成果等资料。
例如，中国农
业科学院、中国疾病预防控制中心等都有相关的食品安全
研究资料。
3. 专业杂志和期刊：各种食品安全相关的专业杂志和期刊
会定期发布最新的研究成果、技术报告、综述等资料。
例如，《中国食品安全杂志》、《食品科学》等。
4. 食品安全监测报告：各个城市、地区的食品安全监测机
构会发布定期的监测报告，包括食品中残留农药、重金属、生物毒素等的监测结果。
5. 国际组织报告：国际组织如世界卫生组织、联合国粮农组织等会发布关于全球食品安全情况的报告，提供全球食品安全的研究数据和分析。
以上是一些常见的食品安全资料来源，大家可以通过网络搜索、参阅相关杂志和报刊、向相关机构咨询等方式获取更多食品安全资料。
另外，还可以关注各类食品安全知识宣传平台、专家微信公众号等，了解和学习最新的食品安全知识。
食品安全文化
食品安全文化食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品安全文化的建设和推广，更是关乎每个人的生命健康和家庭幸福。
食品安全文化是指在食品生产、加工、流通、销售和消费等全过程中，形成的一种社会共识和行为规范，是一种关于食品安全的认知、态度和行为方式。
食品安全文化的建设，对于维护人民群众的身体健康，促进社会和谐稳定，具有重要的现实意义和深远的历史意义。
首先，食品安全文化的建设需要从源头抓起，加强食品生产环节的监管和管理。
生产企业要严格按照国家相关法律法规和标准进行生产，确保产品质量安全。
同时，政府部门也要加大对食品生产企业的监督检查力度，严厉打击违法违规行为，保障食品生产环节的安全可控。
其次，食品安全文化的建设需要加强对食品加工和流通环节的监管。
加工企业要建立健全的质量管理体系，严格控制原材料的质量，确保加工过程中不添加有害物质。
在食品流通环节，要加强对食品质量的检测和监控，杜绝假冒伪劣食品的流入市场，保障消费者的饮食安全。
另外，消费者的食品安全意识和素养也是食品安全文化建设的重要环节。
消费者要增强食品安全意识，学会辨别食品的质量和安全性，选择有保障的正规渠道购买食品，不轻信不明来源的食品信息和广告。
同时，要养成良好的食品储存和食用习惯，避免食品受到污染或变质。
此外，媒体和公众舆论的引导也对食品安全文化的建设起着重要作用。
媒体要加强食品安全宣传，及时报道食品安全事件，引导公众正确看待食品安全问题，增强公众的食品安全意识。
公众舆论要积极参与食品安全监督，对食品安全问题进行监督检举，推动食品安全文化的建设和完善。
总之，食品安全文化的建设是一个系统工程，需要政府、企业、媒体和公众共同参与，形成合力。
只有通过全社会的共同努力，才能够建立起健全的食品安全文化体系，保障人民群众的饮食安全，促进社会的和谐稳定。
希望通过不懈的努力，我们能够建立起一个食品安全、健康、文明的社会环境，让每个人都能够放心食用健康安全的食品。
食品安全试题(附参考答案)
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
13个食品安全注意事项
食品安全注意事项以下是一些值得注意的食品安全注意事项：1. 保持清洁：拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2. 生熟分开：生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
3. 做熟食物要彻底：尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。
肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
4. 保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
5. 使用安全的水和原材料：使用安全的水或原材料加工食物，不要使用不安全的水或原材料。
6. 注意个人卫生：饭前便后要洗手，养成良好的饮食卫生习惯。
7. 避免使用已经发芽的马铃薯，因为其中含有大量毒素，对人体健康有害。
8. 避免生吃金针菇和其他蘑菇，因为这些食物在没有完全煮熟的情况下可能含有毒素。
9. 避免生吃鸡蛋和生鱼片，因为这些食品可能含有细菌和病毒，对人体健康造成威胁。
10. 在食用水果和蔬菜前要彻底清洗干净，尤其是食用前不要剥皮的水果和蔬菜。
11. 在购买食品时要注意检查食品的生产日期、保质期等信息，确保购买的食品是新鲜的、安全的。
12. 在烹饪过程中不要用不洁的手触摸食品，以免将细菌和其他污染物带到食物中。
13. 在储存食品时要注意温度和时间，避免食物长时间存放在室温下或过度冷藏，以保持食物的安全和口感。
总之，食品安全是日常生活中非常重要的一部分，我们应该注意食品的卫生、安全和健康，保护自己和他人的身体健康。
食品安全知识资料（8篇）
食品安全知识资料（8篇）食品安全知识资料(8篇)食品安全知识资料1一、中小学生购买食品应注意哪些问题1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。
食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。
不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯?1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;7、不吃无卫生保障的街头食品;8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、中小学生吃甜食多多益善吗?夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。
在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。
有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。
除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
四、使学生聪明的营养食物有哪些1、使学生聪明的营养食物有：多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)
食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。
以下是为大家整理的关于食品安全知识考试试题及答案的文章3篇 ,欢迎品鉴！食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管食品安全知识考试试题及答案1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
请判断对错?BA、对B、错2、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油。
请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
简述食品安全的概念
食品安全的概念1. 概念定义食品安全是指食品不会对人体健康产生任何危害的状态。
它包括从食品生产、加工、运输到销售、储存和消费的整个过程中，保障食品的质量和安全性，以确保人们食用的食品无害于健康。
2. 关键概念2.1 食品质量食品质量是指食品在满足营养需求的同时，符合国家法律法规和相关标准要求，没有任何添加剂、污染物或其他有害物质。
其评价指标包括外观、口感、香味、营养成分等。
2.2 食品安全食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到任何有害物质或微生物侵害的状态。
确保食品安全需要预防和控制污染源，并进行检测和监测，以确保消费者饮食能够放心。
2.3 风险评估与管理风险评估是指通过科学方法对可能存在的危害进行定量或定性的评估，确定潜在风险的严重程度和可能性。
风险管理是指制定和执行措施，以减少或消除潜在风险，保障食品安全。
2.4 食品安全法规与标准食品安全法规是国家或地区制定的关于食品生产、加工、运输、销售等环节的法律法规，旨在保障公众健康和食品安全。
食品安全标准是对食品质量和安全性方面的具体要求和限制，用于指导企业生产经营和监督检测。
2.5 预防控制体系预防控制体系是指通过建立一套完善的管理体系和标准化操作程序，从源头控制污染物、微生物等危害因素，确保食品生产过程中符合卫生要求，从而预防和避免潜在的危害。
3. 重要性3.1 保障人民健康食品是人们维持生命所必需的物质来源之一。
如果食品不安全或质量差劣，可能会引发各种疾病甚至危及生命。
食品安全的重要性在于保障人民的健康和生命安全。
3.2 维护社会稳定食品安全问题一旦发生，可能引发社会不稳定因素，导致社会动荡和民众不满情绪。
通过加强食品安全管理，可以维护社会稳定，促进经济发展。
3.3 促进经济发展食品是一个巨大的产业，在国民经济中占据重要地位。
保障食品安全有助于提高市场信心，促进消费者对食品的消费信心，从而推动食品行业的健康发展。
4. 应用4.1 食品生产企业食品生产企业应建立完善的质量管理体系和卫生标准化操作程序，确保从原料采购到成品出厂过程中的每个环节都符合相关法规和标准要求。
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生鲜食品配送模式研究综述 摘要：生鲜食品物流在国外一直是物流市场的重头戏，近年来也逐渐受到理论界和实务界的重视。本文从生鲜食品概念、国内外生鲜物流发展趋势及研究现状三个角度出发，对国内 外生鲜食品流通的文献进行了综述,发现目前国内外理论界对于生鲜食品物流配送如何操 作、如何提高生鲜食品物流配送的效率等涉及生鲜食品物流配送本身运作层面的问题还没有 做出系统的研究，将是未来研究的重点。 关键词：生鲜食品；物流；配送
1．引言 随着社会经济的发展、人民生活水平的提高和都市生活节奏的加快，人们对自身健康和饮食质量的关注程度越来越高，各种纯天然低加工度的生鲜食品越来越受到人们的青睐。 2003 年，全国各类生鲜食品的总产量达近 亿吨；城镇居民的食品消费支出中，生鲜类食品的消费已占51%，全国年生鲜类食品消费量约2.4 亿吨，生鲜市场已经成为国内规模最大 的市场之一。但是，生鲜食品不同于普通的工业品，大多数生鲜食品在常温下难以贮藏，不易保持原有的新鲜度和品质，短期放置后极易丧失营养和食用价值。据估计，仅生鲜蔬菜 从采后到消费之前易发生质和量的损失在发达国家达5%-25%，在发展中国家达20%-50%。在 我国，生鲜蔬菜采后的损失率高达40%-50%。 生鲜食品的鲜活性和易腐烂的特点，使得生鲜食品质量问题的解决不能仅仅靠生产，而更需要搞好流通，其物理特性成为制约整个流通 过程的关键因素。从现有的国内外文献资料来看，生鲜食品物流的重要性、物流要求及发展 前景已经得到了广泛的认同，但运用具体模型解决操作层面问题的研究基本上处于空白。生 鲜食品如何控制存货规模，如何运用运筹学等科学理论合理优化配送线路，如何在加工配送 中实现生鲜食品的保值增值的具体问题，将是今后研究的重点。
2．生鲜食品概念、特征和物流要求 2.1 生鲜食品概念 生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消 费者所认同，但是学术界以及业界人士对生鲜食品的理解不一，生鲜经营的项目和形式也有 很大差异，至今对这类商品的概念没有明确的界定。参照日本的生鲜商品分类方法，中国业 界较有代表性有“生鲜三品”之说，即：蔬果（蔬菜水果）、精肉、水产品，这类商品只需 做必要的保鲜和简单整理就上架出售，是生鲜类的初级产品。 近年来，随着人们生活节奏的加快，生鲜食品的再加工已成为一种趋势，其内涵也有了进一步的拓宽。方昕认为传统的 “生鲜三品”已经发展为“生鲜五品”，即在原有基础上再加上由西式生鲜加工制品延伸而 来的面包和熟食制品。 同时，由于没有明确的界定，生鲜食品又衍生出许多不同的称谓。仅以蔬菜为例，目前 大多数文献已经认为“生鲜蔬菜”与“鲜切蔬菜”、“半加工蔬菜”、“最小化加工蔬菜”等概 念密切相关，尤其与“净菜”的概念相似。其中，最具代表性的是张瑞宇提出的净菜实际上 是经过净化加工的新鲜蔬菜，仍进行着旺盛的呼吸作用和其他生命活动，在最大程度上方便消费者的购买和食用，满足消费者对蔬菜的新鲜、安全、营养和卫生的需求。 由此，本文认为，生鲜食品是指在0℃-10℃温控条件下加工上市的各类营养保全、洁 净卫生、又未经烹调加工的生制食品，它具有广义和狭义两个概念。广义“生鲜食品”的概 念不但包括经过清洗、修整、分级、切割、包装等初级加工的新鲜食品，还包括刚刚采摘、 捕捞、屠宰等还没有经过初级加工的毛食品等。 狭义“生鲜食品”的概念仅包括经过清洗、修整、分级、包装，有时还要求去皮，甚至切分处理的新鲜食品，其可食率接近 100%，并 达到可以直接烹食或生食的卫生要求。本文所涉及的生鲜食品是指广义的生鲜食品概念。 2.2 生鲜食品特征及物流要求 生鲜食品不同于其它消费品：它的含水量高，保鲜期短，易腐败变质的特性提出了时效 性要求；作为食品本身，它提出了安全性要求；而消费者的口味多变性，则提出品种多样性 的要求。这些特性决定了生鲜食品物流的基本特征与要求： 保证生鲜食品以最短的时间、最少的流通环节进入消费环节； 保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升； 保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜食品； 降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本。 在物流技术上，生鲜食品不宜采用常温干货配送，而要求有相应保鲜条件，专业性强而投入不菲。同时，生鲜食品的易腐易损性规定了物流时间的上限，其保温保鲜和加工制作周 期也限制了物流半径，并要求尽量减少装卸搬运次数以减少在途损耗，增加了流通风险。与 此同时，由于生鲜食品属农副产品，它们大多是初级产品，在进入家庭消费之前，还需经过 分类、加工、整理等活动，因此，流通环节也是生鲜食品增值的主要环节。
3．国内外生鲜食品物流现状及发展趋势 3.1 国内外生鲜食品物流现状比较 表 1国内外生鲜食品物流状况比较 美国 日本、韩国 中国 流通渠道 配送中心 批发市场 批发市场 终端销售渠道 超市、食品商店 超市、食品商店 农贸市场 日循环数（次） 3 2—3 1—2 流通形式 冷链成型配套 低温保鲜 常温、自然 保鲜量占总量比率 >50% >50% 10%-20% 损耗率 1%-2% <5% 25%-30% 物流成本占总成本比率 10%左右 10%左右 30%-40% 经营毛利率 20%左右 20%左右 0-10% 3.2 中国食品物流发展动态 表 2中国食品物流发展动态 年代 事件 内容
1999 “三绿工程” 开辟绿色通道，协调和组织鲜活食品运输建立食品联合运输网络，缩短食品流通时间
2001 烟台第三届果蔬生产技术与产业化国际研讨会 贮藏加工落后等问题严重，着重解决冷藏运输这一生鲜食品冷藏保鲜链中最薄弱的环节 2002.3 全国人大九届五次会议 “关注食品流通安全，从源头抓起，从全过程各环节的立法、管理与协调入手”
2003.9 首届中国食品物流与供应链高层论坛 整合供应链，降低物流成本，开创中国食品物流发展 新思路
2004.1 首届全国食品物流研 讨会 研讨食品行业的管理规范，展示先进的仓储、输送设备、物流技术，提升食品物流企业竞争力
2004.1 第一届中国国际食品安全会议 对食品安全与国际贸易中乳、肉、鱼及其制品的安全问题与控制，食品卫生标准的制定及采样方法等问题进行广泛的国际交流
3.3 传统的批发市场与现代配送中心生鲜食品流通比较 传统生鲜食品流通主要是通过生鲜食品物流集散中心实现的，生鲜食品物流集散中心主 要是指农产品产地批发市场和销地批发市场。我国农产品批发市场起步于20 世纪80 年代中 期，截止到2003 年，已发展到4500 多个，它们覆盖了所有的大中小城市和农产品集中产区。 目前，大中城市消费生鲜农产品的50%-70%是通过批发市场提供的。 传统生鲜食品物流形式下，批发市场是生鲜食品流通主渠道中的一个关键性环节，它将众多生产者的产品通过多种供应渠道汇集到一起，然后通过各种销售渠道送达消费者，只有 少量生鲜食品绕过批发市场以直销方式到达消费者。这种方式形成一种当日现货交易机制， 是一种商流与物流不分的流通形式，造成生鲜食品物流从供应地到消费地之间处于阻断和不 透明状态，农产品物流链的衔接不畅，流通渠道不畅，物流缓慢。 近年来，随着国际大型超市的登陆中国，生鲜食品的流通方式也在悄然发生着变化。根 据发达国家的经验,生鲜农产品的 80%-95%是通过超市和食品商店流通的，这就需要相应的 加工配送中心作为保障。 生鲜加工配送中心比农产品物流集散中心的经营规模和吞吐量要小得多，能够做到多品种、小批量、多批次、响应时间短等，由于部分农产品生鲜制成品加 工过程处于从采购—仓储—加工—配送—销售一条龙操作形式，所以需要专业性较强的配送 支持系统。由此可见，农产品生鲜加工配送中心属于灵活性和柔性化要求比较高的配送支持 系统，在特殊保鲜条件下的运作比一般常规配送中心的功能复杂的多。通过生鲜食品配送中 心，可以保证生鲜食品供应商及时准确的发货和保持产品质量的稳定，有利于减少经营者的 投资，有效地保持生鲜经营的规模和品种的完整性，有利于有效控制和减少经营者的存货和 损耗，加快商品周转。
3．生鲜食品物流配送理论研究进展 4.1 配送的概念 国家质量技术监督局发布的中华人民共和国国家标准“物流术语”关于配送的解释是： 在经济合理区域范围内，根据用户的要求，对物品进行挑选、加工、包装、分割、组配等作 业，在物流据点内进行分拣、配货等工作，并将配好的货物适时地送交收货人的过程。它是 物流中一种特殊的综合的活动形式。 而学术界认为配送是指在经济合理区域范围内，根据客户要求，对物品进行拣选、加 工、包装、分割、组配等作业，按时送达指定地点的物流活动。配送按时间和数量分类，可 以分为定时配送、定量配送、定时定量配送等。 4.2生鲜食品物流配送理论研究进展 随着国际上对食品质量与安全的要求越来越高，发达国家无论在理论界还是实务界都 在进行积极的研究，在生产设备、生产工艺、与外部环境的最佳协调、可追溯的易腐食品原 料、更好的接口管理等方面取得了较大进展。 世界食品物流组织(1943 年成立)，在包括改善食品及其它货物在保存、配送过程中的 冷藏技术、人才培训、信息沟通、研究与发展等方面卓有成效，并上升为全面的物流服务(在 易腐食品上表现尤为突出)；发达国家对食品服务业如何满足消费者的要求、物流及物流服 务公司的性能进行评价和低温条件下食品的物流设备与要求等都在进行研究，并十分重视食 品冷藏业与环境的关系，食品冷藏行业制冷剂的替代和食品冷藏业的立法研究。 国外对易腐产品流通研究起步较早，且已经在微观运作层面有所突破。早在1977 DanCahzan和Shmuel Gal就应用马尔科夫链解决了易腐产品的库存问题。他们通过对易腐 烂产品过期率和存货年龄的分析，假定需求呈现泊松分布，运用马尔科夫链使重新补充的新 鲜产品与原产品在一定期间内保持数量稳定。该研究成果对于生鲜品存货管理在今天看来还 是十分有帮助的。继他俩之后，Awifeder Gruen等人提出了易腐烂产品配送模型。该模型假定各个需求点相互独立且需求频繁的情况下，提出了解决该类型问题的新思路。但是，他把产品寿命周期设定为M，并假定寿命周期内质量恒定，是不符合客观规律的；同时，他以血液配送为蓝本进行讨论，认为在每个期末将需求点中仍能够使用的存货返回配送中心和 新鲜产品一起进行再配送，而各需求点的初始存货总是零时总成本最小，运用到生鲜食品配 送上也是极为不经济的。随着近年来超市的大量涌现，对易腐烂食品流通的研究日益受到理 论界重视。1998 年，Claudio Arbib, Dario Pacciarelli和Stefano Smriglio三位学者运用三维匹 配模型解决了易腐烂食品的生产预订。David Perry假定需求呈现泊松分布，提出了基于采 样控制计划的易腐烂产品的存货系统。2000 年，Tarantilis和Kiranoudis以希腊奶牛公司货 运为例，将启发式算法运用到易腐烂食品的高效配送中去，在算法中引入计算机编码使得计 算更为简便。随着配送加工中心在生鲜食品流通中的作用日益显著，上述学者提出的模型 使用的情境有了变化，有些需要重新加以修正以适应新的要求。 近年来我国生鲜食品物流配送实践有所发展，但对生鲜食品物流配送研究尚处于起步阶 段，极少有文献对其进行专门深入的研究，只是在研究农产品物流时略有提及鲜活农产品物 流配送。同时，目前理论界对于鲜活农产品物流配送的研究处于“外部研究”范畴：有的研 究发展农产品物流配送业的必要性和可能性，如吴翠娥分析了生鲜农产品现代物流配送的优 势，认为物流配送有利于保持生鲜农产品的物理特性，有利于形成稳定的产销关系，有利于 提高生产者的经济效益，应该大力发展生鲜农产品物流配送。杨锦秀等学者从鲜活农产 品物流配送业发展的客观要求出发，分析了发展鲜活农产品物流配送业的现实意义和外部环 境，并提出了积极扶持鲜活农产品物流配送业发展的建议。有的研究物流配送的主体，如 郑书天提出生鲜农产品物流配送应从供应商和销售商处分离出来，交给专门的第三放——生 鲜配送加工中心完成。还有的研究生鲜物流配送组织，如杨金风对超市介入生鲜农产品的 配送与零售以取代原有的农贸市场产生的影响作了深入地剖析。张敏等人提出的基于预算 限制的鲜活农产品配送系统选址——分配模型研究，首次将产品损失率同配送时间、路径规 划联系起来。但模型仅局限于对单一供销商单一分销商的调节，未涉及到一对多的情况。 尽管如此，也为今后的研究探索出了一条新路。 4.3 生鲜食品物流配送研究新思路 综合上述国内外学者的研究成果以及目前生鲜食品配送的现状和问题，目前理论界对于 生鲜食品物流配送操作层面研究的尚处于空白；国外学者虽然对易腐烂产品的流通有较深入 地研究，但大多从生产、库存的角度加以论述，仅有的几个配送模型也是很早提出的，随着 配送加工中心的兴起，把需求点割裂的加以讨论已经不能适应目前生鲜配送的要求，微观操