冷库管理制度及原材料保管
学校食堂的经营原材料仓储管理
学校食堂的经营原材料仓储管理一、库房冷库管理制度1.冷藏库（温度0～10℃）（1）冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
（2）区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。
2）新鲜鸡蛋存放不得超过1周。
（3）大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。
所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（4）冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
（5）加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
（6）每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
（7）控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。
（8）经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。
2.冷冻库（温度-18℃以下）（1）冷冻库只存放备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
（2）坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
（3）所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
（4）冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（5）加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
（6）定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
冷库管理规章制度范本最新
冷库管理规章制度范本最新第一章总则第一条为了规范冷库管理，保障冷链产品质量与安全，提高冷库运行效率，制定本规章制度。
第二条冷库管理规章制度适用于冷库运营过程中的各项管理活动，包括入库、出库、存储、运输等环节。
第三条冷库管理人员应严格遵守本规章制度的规定，维护冷库的正常运营秩序。
第四条冷库管理人员应遵守国家相关法律法规，加强冷库安全管理，确保冷库设施的安全运行。
第五条冷库管理人员应积极配合冷链产品的监测、溯源等工作，确保产品的质量与安全。
第六条冷库管理人员应定期进行规章制度的培训与宣传，提高员工的管理水平和管理意识。
第七条冷库管理人员应对违反规章制度的行为进行批评、纠正和处理，严禁违法违规行为。
第八条冷库管理人员应保护冷链产品的知识产权，禁止未经授权的产品交易与泄露。
第二章冷库管理第九条冷库管理人员应定期检查冷库设施与设备的运行状况，确保设施设备的完好与安全。
第十条冷库管理人员应对冷库温度、湿度、通风等环境因素进行监测与调节，保障产品品质。
第十一条冷库管理人员应制定冷链产品的存储计划，并按计划进行存储、整理与分类。
第十二条冷库管理人员应严格控制冷库库存量，避免废品损失与产品过期。
第十三条冷库管理人员应定期清理冷库的卫生与环境，保持冷库内部整洁与卫生。
第十四条冷库管理人员应对入库、出库、移库等操作过程进行记录与备份，确保操作的安全性。
第十五条冷库管理人员应加强对冷库员工的培训与管理，提高员工的操作技能与服务水平。
第十六条冷库管理人员应定期对冷库应急预案进行演练，提高冷库应急处理的能力与效率。
第三章冷库安全第十七条冷库管理人员应加强冷库的安全防护工作，确保冷库设施设备的运行安全。
第十八条冷库管理人员应对冷库内部的火灾、爆炸、泄露等安全隐患进行排查与处理。
第十九条冷库管理人员应建立冷库安全监测系统，定期进行安全检查与评估。
第二十条冷库管理人员应建立冷库事故应急预案，并定期进行演练，提高应急处理的能力。
第二十一条冷库管理人员应定期对冷库的应急设备、消防设施进行检查与维护，确保设备的正常运行。
冷库管理规章制度规范标准
冷库管理规章制度规范标准第一章总则第一条为了规范冷库管理，保障冷库设施和物品的安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条冷库管理规章制度适用于所有使用和管理冷库的单位和个人。
第三条冷库管理规章制度包括：冷库使用管理制度、冷库保洁管理制度、冷库货物管理制度、冷库设备维护管理制度、冷库安全管理制度等内容。
第四条冷库管理应做到合理规划、科学管理、安全运营、高效利用。
第五条冷库管理人员应具备相关专业知识和技能，遵守规章制度，服从管理，维护冷库安全与秩序。
第六条冷库管理部门负责对冷库进行日常监督、检查，发现问题及时处理。
第七条冷库管理部门应加强对冷库工作人员的培训，提高其冷库管理水平。
第八条冷库管理部门应定期组织冷库设备检查与维护，确保设备正常运行。
第九条冷库管理部门应定期组织应急演练，提高应急处理能力。
第十条冷库管理部门应建立冷库管理档案，存档相关资料，做到资料完整、规范。
第二章冷库使用管理制度第十一条冷库使用管理应由专人负责，对冷库内部温度、湿度等环境进行监测，及时调节。
第十二条冷库使用管理人员应按照冷库使用手册操作，禁止擅自调整冷库设备设置。
第十三条冷库使用人员应做好冷藏、冷冻货物的分类存放，确保货物质量。
第十四条冷库使用人员应严格遵守货物存放要求，不得存放易燃易爆、有毒有害品等危险货物。
第十五条冷库使用人员应注意保养冷库设备，定期清洁设备，确保设备正常运行。
第十六条冷库使用人员应定期清理冷库内部，保持冷库环境整洁卫生。
第十七条冷库使用人员应遵守冷库开关规定，确保冷库门关闭，减少能源浪费。
第十八条冷库使用人员应遵守计算机控制系统操作规定，确保系统正常运行。
第十九条冷库使用人员应定期进行温度、湿度等环境监测，及时发现问题并处理。
第二十条冷库使用人员应遵守冷库安全操作规程，加强对冷库设施的保护，保障设施的安全。
第三章冷库保洁管理制度第二十一条冷库保洁由专人负责，定期进行冷库内部清洁，清除积尘、异物。
第二十二条冷库保洁人员应做好清洁工作记录，确保清洁工作得到落实。
冷库安全管理制度
冷库安全管理制度冷库的安全管理是至关重要的，下面列出了一些冷库的日常安全管理制度: 一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗。
五、冷库机房不准外来人员不准进入。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐.食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时汇报,并妥善处理.因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚.七、未经同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,八、库内保存食品,每月盘存一次,做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任.九、按规定时间开库,锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗.十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时处理或报警,确保冷库安全.定期进行冷库安全生产的自我检查在专职安全管理人员的安排、带领下，每年组织技术人员对各个安全生产环节、设备进行一次全面检查。
并作好在作设备安全检查记录。
进行安全生产检查的重点部位为。
——在用压力容器的外部检验。
以宏观检查的方法进行，可用目视检查(包括使用放大镜)，重点是通过外部检查，发现在用压力容器使用过程中产生的现表面缺陷，重点部位应是压力容器本体上焊缝的现状，接管、接口部位是否发生了异常变形或裂纹。
发现存在危险隐患时，应及时建议企业法人请专业压力容器检验部门作深入查验，并对其危险做出评价，提出防范方法措施，以确保在用压力容器生产使用安全。
——在用压力管道的外部检验。
冷库管理规定
冷库管理制度1.非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。
2.库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。
3.冷库内的各类产品要按位存放,堆放整齐. 货品不可以直接摆放在地上，必须按市场规定使用摆放工具。
4.商品入库必须有入库单，品种数量要清楚，商品出库要填写出库单，要及时清理积压货品，并妥善处理。
5.保管员凭票据出货。
如没有票据，保管员有权力不予出货。
6.指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数量、品种的准确性。
7.冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易燃易爆物品，严禁吸烟。
8.冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，熟知消防用具、防毒面具的使用方法，定期演练冷库紧急预案。
9.冷库工作人员要加强安全意识，注意人身安全，应注意防滑，以防滑落造成货物和人员的损伤。
10.使用推车要灵活，不可马虎大意，以免碰伤、挤伤其他工作人员；装卸人员在装卸过程中也要注意车辆，以免撞伤自己。
11.未经主管同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月工资的处罚。
12.按规定时间开库、锁库，保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况，处理问题后方可离岗。
13.冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报警，确保冷库安全。
14.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
15.穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
16.库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。
冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。
冷风机水盘内和库内不得有积水。
17.冷库内严禁多水性作业。
18.没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。
19.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。
冷库管理规章制度及流程
冷库管理规章制度及流程一、冷库管理目的为了保证冷库运行安全、高效、有序，维护冷库设施设备的正常运行，保障冷藏食品的质量和安全，制定以下冷库管理规章制度及流程。
二、冷库管理组织架构1. 冷库管理员：负责冷库的日常管理和监督。
2. 冷库维护工程师：负责冷库设施设备的保养维修。
3. 冷库库管员：负责冷库货物的入库、出库和库存管理。
三、冷库管理规章制度1. 冷库进出规定1.1 进库操作：所有进入冷库的货物必须按照规定的操作程序进行操作，保证冷库的温度和湿度稳定，防止货物受潮、变质。
1.2 出库操作：所有出库的货物要经过严格的品质检查，确保货物的质量和安全。
1.3 入出库记录：对冷库的入库和出库操作要记录详细，确保货物的追溯性。
1.4 库存管理：对冷库的库存要进行定期盘点，确保库存的准确性。
2. 冷库温湿度监控2.1 温度控制：冷库的温度要根据不同的货物要求进行调整，保持在适宜的温度范围内。
2.2 湿度控制：冷库的湿度要保持在适宜的范围内，防止货物受潮和发霉。
3. 冷库设施设备运行维护3.1 设备检查：冷库设施设备要定期进行检查和维护，确保设备的正常运行。
3.2 设备保养：冷库设施设备要定期进行保养，延长设备的使用寿命，减少设备故障。
4. 冷库卫生管理4.1 冷库清洁：冷库要定期进行清洁消毒，保持环境干净整洁。
4.2 虫鼠防治：冷库要进行虫鼠防治，确保货物的安全和卫生。
5. 安全管理5.1 防火安全：冷库要配备灭火设备，定期进行消防演练，确保冷库的安全。
5.2 事故处理：发生事故时，要第一时间进行处理，保障员工和货物的安全。
四、冷库管理流程1. 日常运营流程1.1 每日开放冷库，进行设备运行检查和温湿度监控。
1.2 进行货物的入库和出库操作，记录货物的信息。
1.3 定期进行库存盘点，确保库存的准确性。
1.4 进行冷库的清洁消毒和设备的保养维修。
2. 库存管理流程2.1 定期对现有库存进行盘点，记录库存信息。
原材料冷库管理制度
原材料冷库管理制度一、原材料冷库的管理目标1.确保原材料的质量和安全：保障原材料在冷库存储期间不受污染、损坏，确保其品质不受影响。
2.提高原材料的冷藏效果：通过科学合理的管理措施，提高原材料的冷藏效果，延长其保鲜期。
3.提高冷库的运行效率：通过严格管理，提高冷库的运行效率，降低原材料的损耗和浪费。
4.规范原材料冷库的操作流程：制定相关的管理制度，规范冷库的操作流程，提高管理的科学性和规范性。
二、原材料冷库的管理制度1.原材料冷库的入库管理制度（1）原材料接收与入库登记：原材料到达冷库后，应由专人进行接收，并填写入库登记表，记录原材料的品种、数量、生产日期等信息。
（2）原材料的存放位置：根据原材料的特性和要求，将原材料分类存放，并将存放位置标明清晰，避免混淆。
（3）原材料的检验：对入库的原材料进行检验，检查其外观、包装、温度等是否合格，不合格的原材料应及时退回。
（4）保持原材料的新鲜度：注意原材料的保鲜措施，避免原材料腐烂、变质，影响品质。
2.原材料冷库的库存管理制度（1）冷库温度的控制：根据原材料的特性和要求，合理设置冷库的温度，确保原材料处于最佳的保存温度。
（2）定期清洁和消毒：保持冷库环境的清洁和卫生，定期对冷库进行清洁和消毒，防止细菌滋生，污染原材料。
（3）定期检查原材料的质量：定期对存放的原材料进行检查和检测，及时发现问题，做好记录并采取相应的处理措施。
3.原材料冷库的出库管理制度（1）原材料出库登记：原材料出库前，需填写出库登记表，注明出库原因、数量、接收人等信息。
（2）原材料的包装和装载：对出库的原材料进行合适的包装，防止在搬运过程中破损或污染。
（3）原材料的运输安全：安排专人监管原材料的运输过程，确保原材料的运输安全和质量不受损。
4.原材料冷库的管理人员要求冷库管理员应具有相关的专业知识和技能，熟悉原材料的特性和存储要求，能够独立处理冷库的日常管理工作。
同时，冷库管理员需要具有责任心和团队合作精神，保证原材料的质量和安全。
冷库管理制度范文(6篇)
冷库管理制度范文1、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。
2、冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。
3、冷库管理人员接到发货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。
4、所有产品入库前，要预先通知质检员从外观检查产品是否有异常，有无质量问题等情况。
5、确保检查符合要求后，立即开始组织入库，做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。
6、冷库内的各类物资要按位存放，堆放整齐，做到下有木托盘或者塑料托盘，四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明入库时间、规格以及数量。
7、入库的人员必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。
8、运输用具入库后不得在库内停留等待。
9、产品根据出库单进行发货，做到先进的产品要先出库，并做好记录和监督。
10、每间隔两小时检查一次冷库温度，并做好记录，夜间加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。
11、管好库门，产品进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。
12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。
13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有冰、霜、水时要及时清除。
14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。
15、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。
16、每天要对库存产品进行检查，每周在仓储部经理组织下进行产品盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。
17、严禁无关人员进入冷库。
冷库管理制度范文（2）1、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。
2、冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。
3、冷库管理人员接到发货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。
4、所有产品入库前，要预先通知质检员从外观检查产品是否有异常，有无质量问题等情况。
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冻库管理制度与原材料保管
1；入库要验收，登记，验收时要检查食品的质量，生产日期及保质期限，数量和卫生状况。
2；不存【不收】腐败变质，霉变，有异味，生虫，脏里吧唧的食品。
3；过去没有使用过的原材料，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可入库，以及在烹调时的相关知识与细节。
4；收取食品的工具，容器要做到生熟分开。
5；在使用过程中坚持先进先出，定期清理的原则。
6；熟食品要放在-4度以下保存，生鱼，生肉短期保存-6度至-10度之间，长期保存要在-18度以下。
7；采购和库管人员在进货时询问一下厨部，注意库房最大保底量，做到按计划进货。
8；采购时注意检查原材料质量。
9；为包桌提供的食品原料应单独存放，这也是方便工作。