食用复合蛋白粉的研究开发
可溶性大米蛋白粉的研究进展
基金项 目：安徽省科技攻关项 目 （１ １３ ２ ４ ） １０ ０ ０ １９ ；合肥工业 大学科学研究发展基金 （０ ０ Ｇ Ｊ０ ４ 。 ２ １ Ｈ Ｘ ０ ２ ） 作者简介 ：陈晓燕 （ ７ 一 ） １ ９ ９ ，女，浙江人 ， 硕士 ， 工程师，研究方 向： 食品科学专业大型仪器分析检测 。Ｅ ｍ ｉ ｗ ｐ ｘ ｙｈｏ ｏ 一 。 － ａ ：ｓｓｃｙ ａｏ． ｒ ｌ ＠ ｃｎ
化 学 改 性 主 要 是通 过在 蛋 白质 中引 入 各 种 功 能
基 团 ，如 亲 水 亲油 基 团 、带 负 电荷 基 团 、二 硫 基 团 等 ，利 用 蛋 白质侧 链 上 的 某 些基 团 的化 学 活 性 ，改 物 理 改性 是 指 通 过 机 械 处 理 、冷 冻 、挤 压 、磁 善蛋 白质 的 结构 、疏 水 性 和 静 电荷 ，以达 到改 变 蛋
可 溶 性 大 米 蛋 白粉 的研 究进 展
陈晓燕 ，郑 志 ，韩 卓 ，李延红
（ 合肥工业大学 生物与食 品工程学院 ，安徽 合肥 ２０ ０ ） ３ ０ ９
摘 要 ：大米蛋 白是一种营养价值极 高的蛋白质 ，且具有低过敏性 的特点 ，但 目前 大米蛋 白提取物 的溶解性很差 ，限 制了其在食品中的应用。综述了物理改 性 、化学改性和酶法改性 ３ 种改性方 法 ，分析了其研究重点 ，为大米 蛋 白的 改性研 究提供 了理论参考。 关键词 ：大米蛋 白；改性 ；研 究进展
ａ ｎ ｙ ｔｃｍ ｏ ｉ ｃ ｔ ｎ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ， ａ ｌｙ ｅ ｙ ｒ ｓ ａ ｅ ｅｄ ｎｄ ｅ ｚ ｍａｉ ｄｆ ａｉ ｅ ｈ ｏ ｏ ｉ ｏ ｙ ｎａ ｓ ｓｋｅ ｅ ｅ ｒ ｈ ｆ ｌｓ， ａ ｄ ｐｒ ｖｄ ｓｔ ｅ ｔ ｏ ｙ ｒｆ ｒ ｎ ｅｆ ｒｒｃ ｏｅｎ． ｉ ｎ ｏ ｉ ｅ ｈ ｈｅ ｒ ｅｅ ｅ ｃ ｏ ｅｐｒ ｔｉ ｉ
高花青素黑豆蛋白粉的开发优势
高花青素黑豆蛋白粉的开发优势姜慧;陈树俊;王亚东;赵瑞欢【摘要】The distribution and production of black soy beans at home and abroad were described. The nutrients, medical value and health functionsof black soy beans were reviewed. The nature, characteristics, functionsand re- search progress of black soy beans anthocyanin are summarized very comprehensively. In this paper the development advantages of high anthocyanin black soy beans protein powder are analyzed. It can provide valuable references for the development of black soy beans protein powder with high anthocyanin and high protein.%介绍了国内外黑豆的分布区域、产量，综述了黑豆的营养成分、药用价值和保健功能。
对黑豆花青素的性质、特点、功能及研究进展进行了较全面的总结，探讨了高花青素黑豆蛋白粉的开发优势，可为开发高花青素、高蛋白的黑豆蛋白粉的研究提供有价值的参考。
【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2012(000)002【总页数】3页(P8-9,27)【关键词】黑豆花青素;蛋白粉;开发优势【作者】姜慧;陈树俊;王亚东;赵瑞欢【作者单位】山西大学生命科学学院,太原030006;山西大学生命科学学院,太原030006;山西大学生命科学学院,太原030006;山西大学生命科学学院,太原030006【正文语种】中文【中图分类】TS214.9黑豆是大豆的一个种皮类型，中华民族的伟大祖先早在公元前4500年前就已开始栽培黑色大豆。
复合调味料的研究进展 2018.7
复合调味料的研究进展1 复合调味料的概述复合调味料是区别于传统的糖、盐等单一口味调味品的一类调味料，根据GB/T 20903 －2007 对调味品的定义为:在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香增鲜作用的产品。
复合调味料指的是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料。
复合调味品并不是刚刚出现的新兴事物，相反它已拥有了悠久的发展历史，有着相当广泛的应用。
我国传统烹饪中常用的五香粉、十三香，饭店中常用的各式调味酱汁都属于复合调味料。
复合调味料一般以两种以上调味品为主要原料，添加(或不添加)油脂、香辛料、鲜味物质等成分，采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理，最终制成安全可食用的调味产品。
其原料主要有决定味道的咸味料(食用盐等)、鲜味料(味精、酵母提取物、HVP、水解植物蛋白等)、甜味料(白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆等)，还有决定风味特征的香辛料(辛辣性香辛料有胡椒、辣椒、咖喱、洋葱粉等;芳香性香辛料有丁香、肉桂、茴香等)，还有着色料(焦糖色素、辣椒红、酱油粉等)、油脂(食用大豆油、花椒油等)、鲜物料(肉类有牛肉、鸡肉等;菜类有洋葱、蒜等)、食品添加剂(谷氨酸钠、山梨酸钾等)。
2 国内外发展历程2.1 国外发展历程复合调味料的工业化研究与国家的工业化进程是密不可分的。
对复合调味料工业化研究开始最早的国家就是日本。
日本最早的研究始于20 世纪中叶，日本大洋渔业公司首次将动物性提取物用南冰洋鲸鱼提取的肉汁作为调味原料调配复合调味料使用在方便面调料包当中，这标志着复合调味料工业化生产的开始。
直到1964 年，日本研发出添加钨苷酸钠的味精，这种复合的“强力味精”鲜味是普通味精的数倍，并被普通家庭和食品生产企业所接受。
它的出现标志着现代化复合调味料工业化生产的开始。
此外，植物蛋白水解液(HVP)，动物蛋白水解液(HAP)和酵母提取物等鲜味料最早也是由日本开发，并最早添加在鸡肉精等调味料中用做增鲜剂。
响应曲面法优化蛋白粉配方研究
响应曲面法优化蛋白粉配方研究摘要：本文以分离乳清蛋白粉为试验材料，以三氯蔗糖、柠檬酸、食品用香精为实验因素，以感官评分为响应值，利用响应曲面法进行实验设计，对蛋白粉的最佳配方进行研究，并对最佳配方进行感官评价验证。
通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析可见，柠檬酸对感官评分有显著影响(P＜0.05)，食品用香精对感官评分有极显著影响(P＜0.01)，三个因素之间的交互作用，对感官评分均有极显著的影响(P＜0.01)。
利用Minitab软件得到的最佳配方为三氯蔗糖0.15%、柠檬酸1.98%、食品用香精1.88%。
关键词：响应曲面法、蛋白粉、分离乳清蛋白、配方前言蛋白质是人体组织的重要构成成分，是构造、修复身体的重要原材料，它不仅在人体的生长发育、受损细胞的修复、构成抗体等方面发挥重要作用，而且还能分解提供能量，维持各种生命活动[1]。
分离乳清蛋白是一种优质的蛋白补充剂，是在浓缩乳清蛋白的基础上进一步去除乳糖和脂肪，得到的纯度达到90%以上的乳清产品，具有高蛋白、低脂、低胆固醇的特点，其氨基酸组成模式与人体比较相似，含有多种功能性活性成分，消化吸收率高，有较高的营养价值。
响应曲面法(RSM)是基于实验设计、模型建立和数据分析来评估各影响因素间的交互作用，进而确定最优实验条件的一种优化分析方法[2]。
本研究采用响应曲面法中常用的中心复合设计(CCD)对蛋白粉配方进行了优化，探讨影响蛋白粉产品口感风味的各配方组分之间的相互关系，并得到最佳的配比组合。
1材料与方法1.1实验材料分离乳清蛋白粉，德国进口。
三氯蔗糖、柠檬酸和食品用香精均为食品级。
1.2工艺流程原料过筛称量预混干混包装成品。
1.2.1原料过筛：原料过40目筛。
1.2.2称量：按配方使用量准确称量。
1.2.3预混：将三氯蔗糖、柠檬酸和食品用香精与分离乳清蛋白粉按1:5比例混合，预混5分钟。
1.2.4干混：将预混料和其余物料置于三维混合机中，混合10分钟。
蛋白粉的功效与作用
蛋白粉的功效与作用
很多喜欢健身的小伙伴，平时都喜欢通过食用蛋白粉来补充营养，这对于快速补充蛋白质有很好的作用，那么蛋白粉到底有什么功效呢，接下来小编来告诉大家。
蛋白粉，一般都是采用提纯的大豆蛋白，酪蛋白，乳清蛋白等复合加工制成的蛋白质粉末，用途主要是为缺乏蛋白质的人补充营养，很重要的一种保健品。
正常人一般情况下是不需要补充蛋白质的，因为大家日常的蛋白质含量基本都是能够满足需求的，只有一些特定人群才需要食用蛋白粉，比如说老人、大病初愈、经常锻炼的人。
蛋白质之人体中非常重要的营养素之一，它能够参与机体的构成以及代谢，并且能为机体提供热量，对于生长发育期的儿童青少年，以及孕妇是很重要的。
所以说，蛋白粉对于大家日常保健来说还是很重要的，既能够补
充营养来源，还能够预防疾病，减轻肾脏负担。
不过如果你不是特殊人群的话，每天只需少量摄入蛋白粉即可。
蛋白粉虽然很有用，可并不是所有人都需要大量食用的哦！。
蛋白质粉对身体有什么好处-蛋白质粉的功效与作用
蛋白质粉对身体有什么好处蛋白质粉的功效与作用
随着人们生活水平质量的提高，蛋白粉是很多家庭重要的营养品，很多人喜欢食用蛋白粉来进行有效的养生，蛋白粉一般采用提纯的大豆蛋白、乳清蛋白、络蛋白等蛋白复合加工制成的粉末，其服用方便，是低脂肪、低胆固醇的优质蛋白质，那么蛋白粉对身体有什么好处?我们一起来看看蛋白质粉的功效与作用吧!
1、补充营养来源
蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织，维持组织蛋白质更新。
食用蛋白质粉，可有效防止或改善儿童、青少年生长，智力发育，成年人疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿等症状。
2、预防疾病
饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，也就减少了心脏病的发病危险。
大豆蛋白质可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响。
3、减轻肾脏负担
大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。
通过对肾病患者的饮食治疗观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果最好，肾病患者也乐于接受含有大豆蛋白的食品。
蛋白质粉适合哪些人群服用?
蛋白质粉也并不是所有的人都适合吃的，只有需要大量补充蛋白质的人群，比如说青少年哺乳期妇女，中老年人，孕妇手术，以及病后恢复人士，或者是日常饮食结构中牛奶，豆类，鸡蛋，肉类等高蛋白食物摄入不足，或者是蛋白质食物来源单一者素食者，易感冒，免疫力低下，精力不足，易疲劳者，消化功能低下或患有胃肠道疾病导致消化吸收普通食物较困难的人群都适合吃蛋白质粉。
温馨提示：
蛋白粉不可以与酸性饮料一起食用，蛋白粉与酸性饮料中的有机酸相遇后，会凝结成块，不宜消化吸收。
蛋白粉生产制造项目可行性研究报告
蛋白粉生产制造项目可行性研究报告规划设计/投资分析/产业运营报告摘要说明蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等蛋白中的一种或多种经加工制成的富含蛋白质的粉末。
蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，可以为缺乏蛋白质的人群补充蛋白质，为运动爱好者提供充足营养，还可以应用于饲料添加剂领域。
随着我国居民健康意识逐步提升、畜牧业规模不断扩大，我国蛋白粉市场需求持续增长。
运动营养产品中，消费者主要消费的是蛋白粉，其中动物蛋白中的乳清蛋白是最优质的蛋白粉。
健身人群因为补充能量和增强肌肉的需求，成为了蛋白粉的主要消费人群。
中国健身俱乐部和会员人数近年来保持了双位数的增长，整个健身产业处在高速发展的阶段。
虽然和美国等发达国家比较，中国健身产业的差距比较明显，但是随着健身意识的提高以及健身俱乐部和健身会员人数的不断增高，中国健身产业将会不断发展，从而带动蛋白粉的消费。
该蛋白粉项目计划总投资11772.73万元，其中：固定资产投资9112.29万元，占项目总投资的77.40%；流动资金2660.44万元，占项目总投资的22.60%。
本期项目达产年营业收入24784.00万元，总成本费用19017.23万元，税金及附加227.36万元，利润总额5766.77万元，利税总额6789.55万元，税后净利润4325.08万元，达产年纳税总额2464.47万元；达产年投资利润率48.98%，投资利税率57.67%，投资回报率36.74%，全部投资回收期4.22年，提供就业职位396个。
随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注。
20世纪90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。
复合蛋白粉适合人群
复合蛋白粉适合人群单纯的蛋白粉和复合蛋白粉之间存在着很大区别，因为单纯蛋白粉只是从同一种食材中提取出来的蛋白质。
而复合蛋白粉中则加入了含有多种蛋白质的食物，例如大豆蛋白，牛奶乳清蛋白等都是构成复合蛋白粉的主要物质。
而在食用复合蛋白粉的过程中，哪一些人群是适合食用复合蛋白粉的?蛋白质适合什么人群来吃?第一，体质很差的人如果自身免疫力低下体质很差，那么就需要及时的补充蛋白质来补充人体所需要，也就是能提高人体对于机体的抗病能力，还有增强人体的免疫机能。
第二，中老年朋友一些中老年朋友身体很虚弱，而且大多数都是因为疾病缠身的人，这样的人群还是要及时的补充蛋白质的，而且通过体内的蛋白质的分解就能起到一个很好的额外补充作用。
第三，减肥素食主义者一些减肥的人都是可以通过补充蛋白粉来增强体力，素质主义者更应该及时的补充蛋白粉来增强自身营养的补充。
第四，手术病人术后病人完全是可以通过补充蛋白粉来增强营养的，特别是能促进蛋白粉的营养吸收和分解能力。
哪些人不适合吃蛋白粉?第一，婴幼儿不适合婴幼儿是不适合吃蛋白粉的，因为很小的孩子对于蛋白粉的吸收能力还是欠佳的，特别是对于婴幼儿的脆弱的胃肠道的消化是一种负担。
第二，青少年不适合青少年正处于身体发育阶段，这个阶段的孩子是不能吃蛋白粉的，大量的摄入蛋白粉之后就会增加孩子的一些肝脏等负担。
第三，肝肾不好的人不适合有一些肝肾不好的人是不能服用的，因为肝肾对于代谢功能的吸收代谢还是有限制的，特别是肝肾不好的人也会增加心脏负担。
第四，痛风病人不适合痛风病人适不适合吃蛋白粉的，因为痛风病人要减少嘌呤的摄入量之后，大量的摄入蛋白粉之后就会增加体内的尿酸水平，就会加重痛风的发生。
第五，孕妇不适合孕妇补充蛋白质还是很有必要的，但是要注意适量，千万别过量了，如果大量的补充蛋白粉的话会加重孕妇的肝肾负担的。
蛋白粉适合的人群还是很多的，但是也有一些不适合服用蛋白粉的人群，所以大家在平时服用蛋白粉这样的保健品的时候一定要注意人群的选择，蛋白粉的摄入量也是要有控制的，如果大量的服用对于某一些人群的身体健康是非常不利的，甚至也会加重身体的各种器官的负担。
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蚕豆蛋 白粉 。 选用大米 、大豆蛋 白与食用 蚕豆蛋 白进行氨基 酸 蛋 白粉 的 Ｐ Ｒ值 。 Ｅ 互补作用的研究 和复合 蛋 白粉 的配方设计 、 优选 。 用电子计算 食 用 蛋 白粉 及 食 用 复 合 蛋 白粉 的蛋 白质 功效 比值 机结合数学方法获得 了十二组复合蛋 白粉配方 ， 出其 中三组 ３ 选 进行 蛋 白质功效 比值 （ Ｅ 测定；其 中复合二号 （ ． ）和复 Ｐ Ｒ） Ｆ２ 合六 号 （ ． ） Ｆ６ 食用 复合蛋 白粉 Ｐ Ｒ值 为 Ｉ ６ ２０ ， Ｅ ． 和 ．８ 符合 ＧＢ ９ ．
ｈ ｖ ｅ ｎｄ ｖ ｌｐ ｄ Ｔｈ ｒｔｉ ｍｅ ｓ ｒｄｂ ａ ｅｂ ｅ ｅ ｅｏ ｅ ． ｅｐｏｅｎｗ ａ ｕ ｙＡＯＡＣｂｏｏ ｉ ｍｅｈ ｄ ｅｐｏｅｎｅ ｃ ｃ ｔ Ｐ ｅ ｉｌｇｃ ｔｏ ｓｔ ｒｔｉ ｆ ａｙｒ ｉ ＥＲ） ｆ ｈ ｉｅｂｏ ｄ ｈ ｉ ａ ｏ（ ｏ ｔｅｒ ．ｒａ ｃ
ｅ ｃ． ｐ ｌ ａ ｉｎ ｏ ｔ ｅ ｅ ｎ ｗ ｃ ｎｑ ｅ ｎ ｔ ｏ ． ｗｏ ｇ ｏ ｐ ｆ ｏ ｅ ｅ ｄ ｂ ｅｃ ｍ ｐ ｕ ｄ ｐ ｏ ｅ ｎｔ ａ 、 ２ ａ ｄＦ ｔ Ｂ）ａ ｐ ｉ ｔ ｆ ｈ ｓ ｅ ｔ ｈ ｉｕ ｄ ｍｅ ｈ ｄ ｔ ｒ ｕ ｓｏ ｐ ｗｄ ｒ ｄｅ ｉ ｌ ｏ ｏ ｎ ｒ ｔ ｉ ｔ ｓ Ｆ ｎ ６ ｃ ｏ ｅ ａ ｈ ｉ
摘 要 本 文研究 了大米 、蚕豆 、大 豆等蛋 白质 的氨基酸评 分 （ Ａ ） Ａ Ｓ 和氨基酸 互补『乍 ，应用 这些新 的技 ７ 用 １ １
术和方法 ，开发 了两组食 用复合蛋 白粉 ，经 ＡＯ ＡＣ生物学方 法测定蛋 白质功效 比值 （ Ｅ ：大米 、蚕豆 、大 豆 Ｐ Ｒ）
蛋 白质的 Ｐ Ｒ值分 别为 Ｉ ８ ． 、Ｉ ３ Ｅ ． 、ＩＩ ４ ３ ． ：这两组食 用复合蛋 白粉 Ｐ Ｒ值 为 Ｉ ６和 ２０ ，达 到了先进水平 。 ８ Ｅ ． ９ ．８ 关 键词 蛋 白质 复合 食用 研究开 发 氨 基酸
目前 ．在以大米 （ 米 ）为主要原料生产淀 粉糖 和以蚕豆 ２ 食 用 复合 蛋 白粉 的配 方 研 究 、设 计 和 优 选 碎
加工粉丝 的食 品加工行业 中 ， 大多仍采用传统 生产 工艺 ， 往往
考虑到食用复合蛋 白粉作 为一种新型蛋 白营养强化 剂在食 是只用 淀粉 ． 而原料 中所含 蛋 白质和其他 营养 物质 ， 大多作为 品工业和婴 幼儿断奶期 配方食品 中应 用 ， 对研 究 、 开发 的产品 副产 品 （ 米渣 、粉渣 和饲用蛋 白 ）回收利用 ，加工成饲料 ，使 质量必须按 国家标准 （ Ｂ ０６ ） Ｇ １７９ 严格筛选 、 设计配方 ， 通过 本 可直接食用 的蛋 白资源 ，未 能合理 开发利用 ，废水 、 渣排 Ｐ Ｒ 测定 ， 废 Ｅ值 评定 复合蛋 白粉 的营养价 值 。 我们用 电子计算机 放在周边环境 中 ．造成不同程度 的环境 污染 。因此 ，如何 将大 结合 数学方法优 选配方『．使 不 同组合 的食用复合 蛋白粉的必 １ 米、蛋 白豆 中的米蛋 白、蚕豆 蛋白与淀粉 “ 同步提取 、分离 ” 需氨 基酸含量 、比值 与联 合 国粮农 组织 ／ 世界卫生组织 （ ＡＯ Ｆ ／ 加 以综合开发利 用 ，采用氨基本互补 、 复配技 术 ． 提高谷 豆类 ＷＨＯ） 推荐模式 偏离值不超 过 ±５ ％～ １％。 ０ 经计算 机计算 ． 得 植物蛋 白的营养 价值 ．是急需研究解 决的重要课题 。 到了 Ｉ 组配方 （ ２ ， ２ 表 ） 考虑 到蛋 白原料供应 和价格 ． 复合 蛋白 本文在研究开发从 蚕豆 中 “ 同步提取 、分离淀粉和食用 蛋 粉 的生产工艺 、成本 、市场 和应 用等 因素 ，最终选定 Ｆ２ ． ． 、Ｆ６ 白新 工艺 ” 的基础上 ． 与临湘酱粉厂 协作试 生产 了可供食用 的 和 Ｆ８ ． 三咱复合蛋 白粉 ． Ａ Ｃ方法进行 动物试验测定 复合 按 ＯＡ
维普资讯
Ｉ８ ２０． Ｌ３ ｏ ７ ０ Ｖ ２． ． ２ｏ Ｎ ８
展 品科 学
※工 艺 技 术
食 用复 合蛋 白粉 的研 究开 发
舒永 兴 王 玉 泉 刘 友 良 湖南 省 商业 科 技 研 究所 （ 南 一 方科 技 发 展 有 限 公 司 ） 长 沙 ４ ０ ７ 湖 ０ １ ０