玉米蛋白粉的应用研究进展
玉米蛋白粉在水产动物饲料中的应用研究
2021.2近年来，随着水产养殖业的持续扩张，饲料产业随之快速增长。
饲料原料的选择直接影响饲料的质量与价格。
寻找优质动植物蛋白源已成为我国水产养殖业和水产饲料行业亟须解决的任务。
玉米蛋白粉与其他植物蛋白相比，是一种优质的替代蛋白质源，具有蛋白质含量高、纤维素含量低、不含抗营养因子等特点。
一、玉米蛋白粉的营养价值我国玉米产量居世界第二位，约占全球总产量的23%。
玉米籽粒在经加工过程会产生大量的玉米蛋白粉，由于其特殊的气味，一般只在饲料中使用。
玉米蛋白粉因玉米籽粒质量和加工方式的不同，粗蛋白质水平有所不同，通常粗蛋白质水平在60%以上，有的高达65%。
玉米蛋白粉具有丰富的氨基酸组成，其中亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸等氨基酸含量较高，但精氨酸和赖氨酸含量较低；与其他植物蛋白原料相比，玉米蛋白粉粗纤维水平较低，约为2%；粗脂肪水平为7%；粗灰分水平较低，约为1%；碳水化合物水平约为15%。
此外，玉米蛋白粉的维生素E 和B 族维生素含量也非常丰富。
二、玉米蛋白粉在水产饲料中的应用1.对水生动物生长性能及饲料利用率的影响目前，广大水产研究者对金头鲷、条纹鲈、牙鲆等的饲料进行了玉米蛋白粉替代其他蛋白质源的研究，结果显示，用玉米蛋白粉替代其他蛋白质源是可行的，但其最适的替代水平则因水生动物的种类、大小、养殖环境和饲料配方的不同而存在较大的差异。
Regost 等(1999)研究表明，随着玉米蛋白粉替代鱼粉水平的增加，大菱鲆的生长率和饲料利用率均显著下降。
Pereira 等(2003)对金头鲷幼鱼的研究发现，当玉米蛋白粉替代鱼粉的质量比例不超过60%时，不会对鱼的增重率和饲料效率产生显著的负面影响，但当替代质量比例超过80%时，鱼的生长率和对饲料的利用率会显著降低。
Engin 等(2005)研究指出，短鳍幼鳗饲料中23%(质量比)的鱼粉被玉米蛋白粉替代是可行的。
Men 等(2014)用玉米蛋白粉按15%(质量比)增量的梯度替代15%、30%、45%、60%和75%的鱼粉，60天的生长试验结果表明，当玉米蛋白粉的替代达到60%时，对花鲈的生长性能并无显著影响；随着玉米蛋白粉添加量的逐步提高，摄食率不断降低，但饲料效率有所上升。
玉米蛋白粉水解工艺的研究
玉米蛋白粉水解工艺的研究
？
对于玉米蛋白粉水解工艺的研究，最近有不少学者进行了深入研究。
玉米蛋白粉是由乳白色至浅灰色的粉末组成，其中含有大量有效
的氨基酸以及矿物质和其他营养成分，具有营养价值和功能性的优势。
所以，为了提高它的营养价值和功能性，玉米蛋白粉水解工艺的研究
成为近年来发展的热点。
用于玉米蛋白粉水解的方式主要有酶解法、酸解法和碳酸氢钠法。
酶解法主要是利用酶将玉米蛋白粉部分水解，以提高粉体的生物活性；酸解法是将玉米磨碎成微粉，然后用酸性液体将玉米粉解分成小粒；
而用碳酸氢钠水解玉米蛋白粉，则是把玉米蛋白粉放入具有pH适宜值
的碳酸氢钠水，这样就可以把整个蛋白同时水解。
研究表明，玉米蛋白粉水解可以很大程度提高其营养价值，使之
含有更多的氨基酸和有效的营养成分，从而可以提高对玉米蛋白的生
物活性。
另外，由于水解后的玉米蛋白粉粒度更小，使其入口更加柔
软细滑，从而更易于消化。
总结起来，研究表明，玉米蛋白粉水解工艺是可行的，提高了营
养价值和功能性，使其更易于消化，这是也是未来发展的重点方向。
发酵玉米蛋白粉饲料及其在动物生产中的应用
酵母世界Yeast World亠五洲科峰C ofine浙江科蜂生杨技术有限公司电话：************* 传真：*************网址：发酵玉采蛋自粉饲料及其在动杨生产中的应用■:匚..、：.y(黑龙江八一农垦大学动物科技学院/黑龙江省寒区饲料资源高效利用与营养调控重点实验室.黑龙江大庆163319)摘 要：玉米蛋白粉是一种优质的植物性蛋白质饲料，但其含有较多的不可溶性蛋白和抗营养因子，且氨基酸含量不平衡，动物不易吸收、微生物发酵可以改善玉米蛋白粉的营养价值，经过发酵可以降解玉米蛋白粉内的 抗营养因子，提高氨基酸和可溶性蛋白的含量。
文章综述了玉米蛋白粉发酵过程中的菌种选择、发酵工艺、发酵后的营养价值及其在动物生产中的应用。
以期为发酵玉米蛋白粉在动物生产中的应用提供参考。
关键词：发酵玉米蛋白粉；菌种选择；发酵工艺；营养价值；动物生产应用中图分类号：S816.6 文献标志码：A 文章编号：1001-0084(2021)02-0028-04Fermented Corn Gluten Meal Feed and Its Application in Animal ProductionXU Chao, ZHANG Xinyu, ZHENG Xiqun, JIANG Ning, LI Muyang, ZHANG Aizhong **收稿日期：2021-01-10基金项目：黑龙江省“百千万”T.程科技重大专项(2020ZX06B01)作者简介：徐超(1994—),男.贵州绥阳人，硕士研究生，研究方向为反刍动物营养。
*通讯作者：张爱忠(1964-),男，河北故城人，教授.博上，博士生导师，研究方向为反刍动物营养、饲料资源开发与利用.aizh-**************.cn(Key Laboratory of High-efficiency Utilization and Nutrition Control of Feed Resources in Heilonjgiang Province.College of Animal Science and Technology. Heilongjiang Bayi Agricultural University. Daqing 163319. Heilongjiang China)Abstract ： Corn gluten meal is a high-quality plant-based protein feed, but it contains more insoluble protein and anti-nutritional factors, and the amino acid content is unbalanced, which makes difficult for animals to absorb.Microbial fermentation can in 1 p rove the nutritional value of corn gluten powder. After fermentation, it can degrade the anti-nutritional factors in corn gluten powder and increase the content of amino acids and soluble protein. Theselection of strains, fermentation technology, nutritional value after fermentation and its application in animalproduction during the fermentation of corn gluten meal were reviewed in this article. It will provide a reference forthe application of fermented com gluten meal in animal production.Key words ： fermented corn gluten meal: strains selection; fermentation process; nutritional value; animal pro duction applications玉米是我国的主要粮食作物之一，具有适应 环境能力强、产量高、营养价值高等特点，是食品加工、饲料生产的主要原料来源。
玉米蛋白开发利用新进展
２０ ０ ７年第 ９期
粮 食 与 油 脂
玉 米 蛋 白 开 发 利 用 新 进 展
王章 存 。徐
摘
贤 ４０ ０ ） ５０２
（ 州轻工 业 学院食 品与 生物 工程 学院 ，河 南郑 州 郑
蛋 白在食 品 中应 用。
关键 词 ： 玉米蛋 白 ； 白改性 ； 蛋 玉米 开发 利 用
名 称 Ｌ ｕ ｌ Ｌ ｓ Ｍｅ Ｔ ｒ Ｔ ｐ Ｐ ｅ Ｖ ｌ ｅ ｉ ｅ ｙ ｔ ｈ ｒ ｈ ａ
４． ０ ５． ５ ３． ５ ４０ ． １０ ． ３４ ． ５０ Ｆ ＡＯ／ ＨＯ ７ ０ Ｗ ．
玉米是世界三大粮食作物之 一， 也是 加工最多粮 食作物 。玉米蛋 白粉是生产 玉米淀粉和提取 乙醇后副 产品， 俗称黄分 子， 中含有 大量蛋 白质： 由于其溶 其 但 解性 差 ， 口感粗 糙， 严重 限制 其应用 ， 期 以来 一直被 长 当作饲料 或排 放掉 ， 造成极 大资源 浪费。为此 ， 人们研 究玉米蛋 白改性 及其利用新 方法 ， 本文 介绍这 方面新
Ｋｅ ０ｒ ｙＷ ｄ：Ｃ ｒ ｒ ｔ ｉ Ｏ ｐ ｏ ｅｎ；ｐ ｏ ｅ ｎ ｍｏ ｆｃ ｔｏｎ；Ｃ ｒ ｖ ｌ ｐ ｎ ｎ ｒ ｔ ｉ ｄｉ ａ ｉ ｉ Ｏ ｄｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｎ
中图分类号 ： Ｓ １ ． Ｔ２０ ９
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： ０ ８ ９ ７ （ ０ ）９ ０ ｌ ０ １０ － ５ ８ ２ ７０ —０ ｌ － ３ ０ 大豆蛋 白中赖 氨酸 与 色氨 酸含 量稍 高 于 Ｆ Ｏ／ Ａ ＷＨＯ 氨基酸模 式， 两者可 协调互补 ， 以达到更好营养 水平 。 目前我 国 已开始开发 高赖 氨酸 玉米 ， 其赖氨酸 含量 比 普通 玉米高达 一倍， 可使 玉米氨基酸配比更加合 理。 表 １ 玉米 。 大豆蛋 白氨基 酸含量 与 Ｆ Ｏ ＷＨＯ 氨基 Ａ ／ 酸模式 比较（］ ：
玉米蛋白粉在水产饲料中应用的研究进展
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华雪铭!等$玉米蛋白粉在水产饲料中应用的研究进展
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由此说明!小规格的水产动物对玉米蛋白粉 的利用能力较差! 这可能与水产动物的早期发育 阶段对植物蛋白的适应性要低于后期有关 粉就可以完全替代鱼粉) 3 . D 3 C 0 + c
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仔鱼的研究发现! 随着饲料中玉米蛋白粉用量的 增加!其摄食量相应减少! 但是在使用量不超过 &"[时!并没有显著差异' 以大豆蛋白浓缩物( 脱 脂豆粕(肉粉和玉米蛋白粉混合物作为蛋白源的 饲料对平均体重分别为 &! V 和 &!% V 的黄尾 而 言! 其 适 口 性 远 不 如 以 鱼 粉 作 为 蛋 白 源 的 饲 料 * $"+ ) 然而 + ) C 0 , -等 * &&+ 则认为大西洋鲷能 较好的适应玉米蛋白粉! 随着饲料中玉米蛋白粉 含量的增加 " 最大使用量 $&8 %=[# ! 其摄食量也 在增加' 同样! 饲料中含有 "%[ 的玉米蛋白粉也 不影响斑点叉尾 V# 饲料的适口性 "G + 6 04 ,' ,* &,.+ 6 06 ,* # " 体重 "%
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( 无机盐
' 其必需氨基酸含量高于大豆和
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小麦!其中亮氨酸(异亮氨酸(丙氨酸(缬氨酸等氨 基酸含量较高!但赖氨酸和色氨酸含量低 )
$'玉米蛋白粉在水产饲料中的应用
(& %' 玉米蛋白粉对水产动物生长的影响及其在 饲料中的适宜用量 在以往对植物蛋白源替代鱼粉的研究中发 现!植物蛋白源部分或者完全替代饲料中的鱼粉! 水产动物的生长将受到不同程度的影响) 通常情 况下!随着饲料中植物蛋白源替代水平的升高!水 产动物的生长率逐渐下降!死亡率逐渐上升!而在 适宜的替代范围内! 水产动物的生长并不受到显 著影响 * &%+ ) 玉米蛋白粉在饲料中的适宜用量与水产动物 %=[ 的玉米蛋白粉在金头 的种类有关 '' 用 $&8 鲷" J&0' ,* 0,' 06 0#* 初重为 " !" \ #% # V + 饲料中代 替部分鱼粉不影响其生长( 饲料效率和蛋白质效 率*&&+ '在褐牙鲆 " D 0' 04 ( + 76 7% *)4 ( = 0+ 9 ,* # " 初重为 = V# 饲料中玉米蛋白粉对鱼粉的替代量不超过 #%[时!对增重率(饲料系数(蛋白质效率等无显著 ./,( 4 4 0 0,* 6 ' 04 ( *0,* 6 ' 04 ( * 影响*&$+ ' 在 短 鳍 幼 鳗 * " "+ G O KF : NJ 6P#+* 初重为" $8 $! q %8 # # V + 饲料中!用 玉米蛋白粉完全替代 $
玉米蛋白粉的质量及其在畜禽饲料中的应用概况玉米蛋白粉是玉米经脱胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黄浆水，再经脱水制成的富含蛋白质的产品，粗蛋白质含量不低于50%（以干基计）。
玉米籽粒经湿磨法工艺制得的粗淀粉乳，再经淀粉分离机分出的蛋白水，然后用浓缩离心机或沉淀池浓缩，经脱水、干燥即制得玉米蛋白粉。
也有玉米蛋白粉为提取赖氨酸之后的加工副产品。
我国年产玉米蛋白粉在220万吨以上。
玉米蛋白粉粗蛋白在50%以上，有的高达70%，色泽金黄，是常用的蛋白质饲料原料，常用于各种动物日粮。
１玉米蛋白粉的化学组成玉米蛋白粉粗蛋白含量在50～60%左右，含有的蛋白质主要为：玉米醇溶蛋白（Zein，68%）、谷蛋白（Glutelin，22%）、球蛋白（GIobulin，1.2%）和少量白蛋白（Albumin）。
玉米蛋白粉氨基酸组成不佳，Ile、Leu、Val、Ala、Pro、G1u等含量高，而Lys、Trp严重不足。
虽然玉米蛋白粉的氨基酸组成不佳，但这种独特的氨基酸组成通过生物工程来控制其水解度，可以获得具有多种生理功能的活性肽。
需要注意的是：玉米蛋白粉的氨基酸总和高于豆粕和鱼粉，并且含硫氨基酸和亮氨酸含量也比豆粕和鱼粉更高，因此玉米蛋白粉可以与豆粕和鱼粉蛋白源相互补充。
此外，玉米蛋白粉粗纤维含量低；代谢能与玉米相当或高于玉米；铁含量较多；维生素中胡萝卜素含量较高；富含色素。
表1玉米蛋白粉的化学组成和氨基酸组成蛋白/% 淀粉/% 脂肪/% 水分/% 纤维/% 灰分/% 类胡萝卜素mg/kg 55～65 15～20 5～7 9～12 0.5～2.5 0.5～3.7 100～300氨基酸 Ile Leu Val Ala Pro Glu Lys Trp摩尔百分比/% 2.05 8.24 3.00 4.81 3.00 12.26 0.96 0.202玉米蛋白粉用作饲料蛋白源玉米蛋白粉用作鸡饲料可以节省蛋氨酸，并且着色效果明显，特别适宜作家禽饲料原料。
玉米蛋白粉的综合开发研究
或 混合 有机 溶剂混 合 ，在室 温下 缓慢 搅拌 萃取 数
ｈ后 ． 离混 合 和浸 出物料 ， 分 混合 油经 过 回收溶 剂
后 得 到含有 玉米 黄质 、隐黄 素及 叶黄 素等 的类 胡 萝 ｂ 素混 合 物 ， 以硅 胶 为 固定 相 ， 以对玉米 中类 可 胡 萝 ｂ素混合 物进 行薄 层层 析分 离 。
团上带 有羟 基 ，这种结 构使 得它 们具有 较强 的抗 氧 化能力 。 在体 内， 玉米黄 素虽 然不 能转化 为 Ｖ ，
除外 ） 。在世 界上仅 次 于美 国居第 二位 。
我 国玉米 深加 工技 术一般 采用 湿法 淀粉 生产
不具 有 ｖ 活性 ， 却是 人体 可利 用 的重 要 的强抗 但
后 。 ｔ 白粉 的价值 可增 为 ２ 每 蛋 ６万元 左右 。
１ 玉米蛋 白粉 中玉米黄素 的功能 与提取方 法
早在 ３ ０多年前 ，研 究者 就发 现 Ｂ 胡 萝 卜 一 素
具有 猝灭 单线 态氧 的能力 。 随着 研究 的不 断进行 ，
素 的氧 化 ，保 持食 品 的营养 物质 和风 味不 因氧化
氧 化剂 ， 可通 过猝灭 单线 态 氧 、 除 自由基等 抗氧 消
化行 为来 保护 机体组 织 细胞 。
技术． 主要是 玉 米用 亚硫 酸浸 泡 ５ ｈ ７ ｈ 将 泡 软 ５～ ０ 。 的玉米 进 行破 碎 ， 分离 出胚 芽 、 米皮 、 白粉 等 玉 蛋
副产 品 ． 最后经 洗涤 获得 玉米淀 粉 。
加值 较低 。 对蛋 白粉 综合 开发 后 ， ｔ 白粉 的价值 可增 为 ２ 每 蛋 ６万元左 右 。 本文 对蛋 白粉 的综合 开发 前景
玉米蛋白粉用途
玉米蛋白粉是从玉米中提取出来的一种高蛋白质食品，具有很高的营养价值和丰富的用途。
以下是本文对玉米蛋白粉的用途进行详细介绍。
第一段，玉米蛋白粉用于食品加工
玉米蛋白粉是食品加工企业生产高蛋白食品的主要原料之一，如添加到肉制品、豆制品、方便食品、面包、糕点等中，能够提高食品的蛋白含量、增加营养价值。
另外，玉米蛋白粉还可以用于生产蛋白质奶粉，为婴幼儿提供营养保障。
第二段，玉米蛋白粉用于饲料添加
玉米蛋白粉还可以作为饲料添加剂，增加牲畜、家禽的蛋白质摄入量，提高生长速度和效益。
在现代畜牧业中，玉米蛋白粉越来越多的被应用于动物饲料生产中。
第三段，玉米蛋白粉用于医药保健
玉米蛋白粉中富含的多种氨基酸，对健康有很好的保健作用。
因此，玉米蛋白粉被广泛应用于保健食品、医药中，如用于治疗营养不良、肝病、骨质疏松等疾病。
第四段，玉米蛋白粉用于环保
玉米蛋白粉中含有大量的氮元素，这些元素可以在污染环境的地区被深度利用。
一些土木工程、污水处理厂等项目都可以用玉米蛋白粉作为主要材料进行环保。
第五段，玉米蛋白粉用于工业
工业助剂中，玉米蛋白粉也有着广泛的应用，被应用于油漆、涂料、胶黏剂、化妆品的生产之中，可以使这些产品不仅富含蛋白质，而且更具有亲水性，易于涂布和运用。
总结：
玉米蛋白粉因其独特的成分及多元化应用而得到了广泛的应用，并在各行业发挥着重要的作用。
未来，随着人们对于营养健康的追求，玉米蛋白粉在人们日常生活中的应用价值将会更加广泛和重要。
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粮食加工
2011 年第36 卷第2 期
玉米蛋白粉的应用研究进展
贾祥祥，郭兴凤 （河南工业大学 粮油食品学院， 郑州 450052）
摘 要： 综述了玉米蛋白粉的组成、营养价值及其成分特点，并且阐述了国内利用玉米蛋白粉开发出的提取玉
米黄色素、天然 β-胡萝卜素、玉米醇溶蛋白、氨基酸，制备玉米活性肽等用途。
含量 0.96 0.87 1.56 3.21 3 3 1.36 0.2 12.26
名称 丙氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苏氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 胱氨酸 丝氨酸
%
含量 4.81 1.05 2.05 8.24 1.52 2.31 3.09 0.56 2.51
2 玉米蛋白粉的应用
2.1 提取玉米黄色素 玉米蛋白脂质部分含有玉米黄色素、 叶黄素和
，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
Study on Processing Technology of Mung Bean Vermicelli
HUANG hua, LIU Xuewen , WANG Yi , MOU Zongda (Department of Food Science and Engineering，Sichuan University，Chengdu 610065 )
胺引起的小鼠急性肝损伤具有明显的保护作用，能 为鲜艳的棕褐色，酱香浓郁，味鲜美纯正，咸淡适中，
Feng Lin[18]研究表明，玉米蛋白中同样含有高活 性 ACE 抑制肽，所以，玉米蛋白粉将有可能作为天 然抗血压成分成为药物或功能性食品的配料。 降压 肽食用安全性高， 而且它们共同的突出优点是对高 血压患者可以起到降血压作用， 对血压正常的人无 作 用 [19]。 2.3.2 具有醒酒抗疲劳功能的玉米活性肽
Key words: mung bean; vermicelli; producing technology; formula
2011 年第36 卷第2 期
粮食加工
61
解度可获得具有多种生理功能的活性肽。
表 2 玉米蛋白粉的氨基酸组成
名称 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 撷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 色氨酸 谷氨酸
酱油是烹饪中的一种特色的调味料， 普遍使用 大豆为主要原料。 目前，李凤林等[32]研究了用玉米蛋
2.3.6 制备保肝肽 孙 红 等 [27]报 道 了 玉 米 肽 对 四 氯 化 碳 和 硫 代 乙 酰
白粉酿造酱油，通过原料配比实验，确定出最佳配比 为蛋白粉 60%、豆粕 20%、面粉 8%、麸皮 12%。 产品
王 淑 嫒 等 [20]报 道 了 利 用 中 性 蛋 白 酶 水 解 玉 米 蛋 白，指出了玉米肽具有很好的醒酒活性，其中玉米醒 酒 肽 含 有 约 13%的 丙 氨 酸 ，是 大 豆 肽 的 3 倍 ，小 麦 肽的 5 倍，酪蛋白的 4 倍，而丙氨酸可使身体吸收乙 醇的速度减慢，并能促进酒精代谢，减少其毒性。 这 种醒酒肽与目前已有的市售解酒、醒酒药物不同，属 天然绿色保健食品，安全性高，必将受到消费者的欢 迎[21]。
2.3.4 制备谷氨酰胺肽
应用进行了研究，结果表明，添加 1%的玉米蛋白粉
玉米蛋白谷氨酰胺含量很高， 不仅对维持正常 生产的冰淇淋，质量良好，而且玉米蛋白粉可以起到
的胃肠代谢有十分重要的作用， 还可提高肠的稳定 改善冰淇淋色泽的作用。 在蛋糕中加入玉米蛋白粉
性，提高机体免疫功能、改善酸碱失调及提高机体对 应激的适应性等[25]。
1 玉米蛋白粉组成
玉米蛋白水解后的异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和
玉米蛋白粉，又叫玉米麸质粉，是由玉米籽粒经 湿磨法工艺制得的粗淀粉乳，再经淀粉分离机分出 的蛋白质水（即麸质水），然后用浓缩离心机或沉淀 池浓缩，经脱水、干燥制得[1]。
玉米蛋白粉的主要成分见表 1[2]。
丙氨酸等疏水性氨基酸和脯氨酸、 谷氨酰胺等含量 很高，玉米蛋白粉的氨基酸组成见表 2[4]。 玉米蛋白 粉所含必需氨基酸总量大于大豆粉和鱼粉中的必需 氨基酸总量， 其中总含硫氨基酸和亮氨酸含量高于 大豆粉和鱼粉，但玉米蛋白的氨基酸不平衡，尤其是 必需氨基酸如赖氨酸、色氨酸等较缺乏，水溶性差，
为原料，用酶法制备了具有较高纯度的抗氧化肽，在 食品，还可以提高生产效率，稳定品质以及增强风味
试验上和理论上为玉米蛋白粉的开发利用提供依 等效果， 并可用于酶制剂的生产。
据。现代研究认为玉米肽具有促进乙醇代谢、抗疲劳 2.6 玉米蛋白粉在酿造酱油中的应用
及降血脂等功能， 而所有这些功能都与玉米肽的抗 氧化性有直接关系。
可以改善面包的起泡性、柔软性等作用，所以，玉米 蛋白粉作为一种食品配料， 完全可以应用到蛋糕和
2.3.5 制备抗氧化肽
冰淇淋这两种食品的生产中。
抗氧化肽是指生物体内源性的或由生物体内蛋 白质降解后产生的寡肽。 李鸿梅等[26]以玉米蛋白粉
玉米肽能促进微生物生长和代谢，因此，玉米肽 可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵
昌 友 权[22]对 玉 米 肽 进 行 了 抗 疲 劳 作 用 的 实 验 ， 结果表明玉米肽能增强小鼠游泳耐力， 延长爬杆时 间，降低血乳酸、血中尿素氮含量，提高肝糖原含量 和肌糖原含量，具有抗疲劳作用。 2.3.3 制备高 F 值寡肽
在氨基酸混合物中， 支链氨基酸与芳香族氨基 酸的摩尔比称为 Fischer 值，简称 F 值[23]。 高 F 值寡 肽是一种价格昂贵的高品质生物活性肽， 附加值极 高，集营养、保健和治疗于一体。
此外，由于玉米黄色素具有较强的抗氧化作用， 所以， 玉米黄色素作为天然营养的添加剂完全可以 替代抗氧化剂 BHT 在食品中广泛应用[7]。
玉米黄色素的提取工艺一般是溶剂法， 从蛋白 粉中提取玉米黄色素，选用油脂的溶剂，即可获得浆 状玉米黄色素[8]。 2.2 提取天然 β-胡萝卜素
胡萝卜素是 Wakenroder 于 1931 年从胡萝卜中 发 现 的 一 种 橙 色 色 素 ，β- 胡 萝 卜 素 是 体 内 合 成 类 维 生素 A 主要底物，可以转化为维生素 A，被机体吸 收后。 在细胞和组织中通过酶学过程断裂为视黄醛 形 式 ， 视 黄 醛 接 着 被 还 原 生 成 视 黄 醇 [9]， 然 后 在 体 内 经过一系列的酶反应就可生成维生素 A 了。 β-胡萝 卜素具有预防眼疾，保护视力的功能等。沈国鹏研究 了从玉米蛋白粉中提取 β-胡萝卜素，选取适当复合 萃取剂，采用萃取-层析法提取天然 β-胡萝卜素，已 取得理想结果[10]。 2.3 制备玉米活性肽
蛋白粉中除了表 1 所示的成分之外， 还含有维 生 素 A、15 种 无 机 盐 及 玉 米 黄 色 素 等 多 种 营 养 物 质。 玉米蛋白中 68%以上为醇溶蛋白，22%为谷蛋 白，另有少量的球蛋白和白蛋白[2]。 蛋白粉中的蛋白 质呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状 态， 不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量 元素结合，不易被动物吸收利用，几乎均被动物排出 体外，是组成粪干物质的成分[3]。
Abstract: The production process of mung bean vermicelli is studied by single-factor methods and orthogonal experiments. The results show that the optimum conditions for production process of mung bean vermicelli are 2 ∶3 of the ratio of fresh mung bean flour to cooked mung bean flour, 35% of water accession, 5% of the addition of vital wheat gluten quantity,0.3% of Artemisia glue.
收 稿 日 期 ：2010－09－14
这种独特的氨基酸模式营养价值不高， 限制了它在
作 者 简 介 ：贾 祥 祥 （1984- ）， 男 ，硕 士 研 究 生 ，专 业 ：粮 食 、油 脂 及 植 物 蛋白工程。
食 品 工 业 中 的 应 用 [5]， 但 通 过 生 物 工 程 ， 控 制 一 定 水
粉中分离提取高 F 值寡肽的研究，表明这类酶具有 味，将蛋白质精制，可作为食品的一种配料可应用到
很强的专一性，水解条件也很苛刻，因此，对水解酶 食品中， 为玉米淀粉行业的综合利用提供了一条新
的选择和水解条件的筛选优化组合是分离提取高 F 值寡肽的重要因素。
途径。 李 大 婧 等 [31]对 玉 米 蛋 白 粉 在 蛋 糕 和 冰 淇 淋 中 的
蛋白质 /% 65
淀粉 /% 15
脂肪 /% 7
水分 /% 10
纤维 /% 2
灰分 /% 1
类胡萝卜素 /（mg·kg-1）
100~300
产中的地位将越来越重要，随之出现的就是产生越 来越多的副产物，玉米蛋白粉就是其一。
由于玉米蛋白粉气味独特，色泽、水溶性差，所 以，目前我国玉米蛋白粉主要用作蛋白饲料或者随 着废水被排掉，并没有得到合理的利用，这样既浪费 了宝贵的粮食资源，又造成严重的环境污染。 对玉 米蛋白粉进行综合合理利用，提高副产物价值，对玉 米产业发展有着重要的意义。
62
粮食加工
2011 年第36 卷第2 期
郭冬生等[24]研 究 发 现 ，高 F 值 寡 肽 具 有 改 善 醉 粒的粘合剂和药物缓释剂等[16]。
ห้องสมุดไป่ตู้
酒、降低血氨、辅助治疗肝硬化、保肝护肝丰富平衡 2.5 玉米蛋白粉在食品中的应用
蛋白质营养等作用和特点。 同时进行了从玉米蛋白
玉米蛋白经超临界萃取油脂和色素后， 去掉异
作为一种新型的功能活性因子， 玉米蛋白水解 肽除具有独特的理化特性外，还有许多生理活性。因 此，玉米活性肽在营养疗效食品、功能食品、老年食 品、运动食品、过敏性食品等方面有着广泛的应用价 值，潜藏着广阔的市场前景和巨大的经济效益 。 [15,16] 2.3.1 具有抗高血压作用的玉米活性肽