玉米蛋白粉的营养特点及应用事项
玉米蛋白粉在水产动物饲料中的应用研究
2021.2近年来，随着水产养殖业的持续扩张，饲料产业随之快速增长。
饲料原料的选择直接影响饲料的质量与价格。
寻找优质动植物蛋白源已成为我国水产养殖业和水产饲料行业亟须解决的任务。
玉米蛋白粉与其他植物蛋白相比，是一种优质的替代蛋白质源，具有蛋白质含量高、纤维素含量低、不含抗营养因子等特点。
一、玉米蛋白粉的营养价值我国玉米产量居世界第二位，约占全球总产量的23%。
玉米籽粒在经加工过程会产生大量的玉米蛋白粉，由于其特殊的气味，一般只在饲料中使用。
玉米蛋白粉因玉米籽粒质量和加工方式的不同，粗蛋白质水平有所不同，通常粗蛋白质水平在60%以上，有的高达65%。
玉米蛋白粉具有丰富的氨基酸组成，其中亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸等氨基酸含量较高，但精氨酸和赖氨酸含量较低；与其他植物蛋白原料相比，玉米蛋白粉粗纤维水平较低，约为2%；粗脂肪水平为7%；粗灰分水平较低，约为1%；碳水化合物水平约为15%。
此外，玉米蛋白粉的维生素E 和B 族维生素含量也非常丰富。
二、玉米蛋白粉在水产饲料中的应用1.对水生动物生长性能及饲料利用率的影响目前，广大水产研究者对金头鲷、条纹鲈、牙鲆等的饲料进行了玉米蛋白粉替代其他蛋白质源的研究，结果显示，用玉米蛋白粉替代其他蛋白质源是可行的，但其最适的替代水平则因水生动物的种类、大小、养殖环境和饲料配方的不同而存在较大的差异。
Regost 等(1999)研究表明，随着玉米蛋白粉替代鱼粉水平的增加，大菱鲆的生长率和饲料利用率均显著下降。
Pereira 等(2003)对金头鲷幼鱼的研究发现，当玉米蛋白粉替代鱼粉的质量比例不超过60%时，不会对鱼的增重率和饲料效率产生显著的负面影响，但当替代质量比例超过80%时，鱼的生长率和对饲料的利用率会显著降低。
Engin 等(2005)研究指出，短鳍幼鳗饲料中23%(质量比)的鱼粉被玉米蛋白粉替代是可行的。
Men 等(2014)用玉米蛋白粉按15%(质量比)增量的梯度替代15%、30%、45%、60%和75%的鱼粉，60天的生长试验结果表明，当玉米蛋白粉的替代达到60%时，对花鲈的生长性能并无显著影响；随着玉米蛋白粉添加量的逐步提高，摄食率不断降低，但饲料效率有所上升。
玉米蛋白粉在水产饲料中的应用20101007151
玉米蛋白粉在水产饲料中应用的研究进展华雪铭, 王军, 韩斌, 周洪琪, 黄旭雄, 陈然, 程媛媛, 胡盼(上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点开放实验室,上海 201306)摘要：本文介绍了玉米蛋白粉的营养价值，综述了在饲料中使用玉米蛋白粉对水产动物生长、饲料适口性、原料表观消化率、饲料氨基酸平衡、鱼体生化指标、肌肉成分以及养殖水环境的影响，初步探讨了改善水产动物对玉米蛋白粉利用率的途径，提出应加强不同水产动物就玉米蛋白粉在体内的代谢、对养殖水环境的影响、对机体抗病免疫力和肌肉风味的影响以及玉米蛋白粉对除鱼粉外的动物蛋白源的替代研究。
关键词：玉米蛋白粉；水产动物；利用Study advance of corn gluten meal in aquatic feedHUA Xue-ming, WANG Jun, HAN Bin, ZHOU Hong-qi, HUANG Xu-xiong,CHEN Ran, CHENG Yuan-yuan, HU Pan(Key Laboratory of Exploration and Utilization of Aquatic Resources Certificated by the Ministry of Education,Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)Abstract：This paper introduces nutritional value of corn gluten meal (CGM)，and reviews the effects of CGM on growth performance, palatability of the feeds, apparent digestibility coefficient，balance of amino acids, body biochemical index, muscle composition and aquatic environment when the aquatic animals were fed with the diets containing CGM. The ways to improve the utilization of CGM by aquatic animals are also discussed. It should be further researched focusing on metabolism of CGM in different aquatic animals, effect of the replacement of fish meal by CGM on disease resistance, immunity and meat flavor. With increasing raw material prices, the replacement of other animal proteins expect for fish meal by CGM will be significance.Keywords: corn gluten meal; aquatic animals; utilization.我国水产养殖业正朝着集约化和规模化迈进。
玉米蛋白粉
是以玉米为原料，经脱胚、粉碎、去渣、提 取淀粉后的黄浆水，再经浓缩和干燥得到的 玉米蛋白粉 富含蛋颗粒状、无发霉、结块、虫 蛀。 本品具有本制品固有气味、无腐败变质气 味。 本品呈淡黄色至黄竭色、色泽均匀。 本品不含砂石等杂质；不得掺入非蛋白氮 等物质，若加人抗氧化剂、防霉剂等添加 剂时，应在饲料标签上做相应的说明。
2
3 4
气味
色泽 夹杂物
饲用玉米蛋白粉
质量指标及分级 项目
指标
一级 二级 12.0 55.0 8.0 三级 12.0 50.0 10.0
水分% 12.0 ≤ 粗蛋白质（干基）% ≥ 60.0 粗脂肪（干基）% 5.0 ≤
粗纤维（干基）% 3.0 4.0 5.0 ≤ 粗灰分（干基） % 2.0 3.0 4.0 ≤ 注: 一级饲料用玉米蛋白粉为优等质量标准， 二级饲料用玉米蛋白 粉为中等质量标准 低于三级者为等外品。
饲料用玉米蛋粉
试验方法 1 2 3 4 5 6 感官性状 水分 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 粗灰分 GB/T 14698 GB/T 6435 GB/T 6432 GB/T 6433 GB/T 6434 GB/T 6438
注:回复标准号查询相关标准
玉米蛋白粉在饲料中的作用
玉米蛋白粉在饲料中的作用据了解，玉米蛋白粉含蛋白质高达40%到60%,其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%,是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%;含氨基酸丰富，在豆饼、鱼粉短缺的饲料市场中可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料；为此，下面小编向大家详细介绍玉米蛋白粉在饲料中的作用。
1.玉米蛋白分类和结构组成玉米蛋白根据溶解性可分为：溶于水的清蛋白；不溶于水，但溶于盐的球蛋白；不溶于水，但溶于乙醇的醇溶蛋白；不溶于水、醇，但溶于稀酸或稀碱的谷蛋白。
这四种蛋白在玉米籽粒各部位分布不均匀，醇溶蛋白（40%）和谷蛋白（37%）主要分布在胚体中；而白蛋白和球蛋白主要分布在胚芽中，且含量较少。
玉米蛋白粉中的蛋白含量高达40%~70%,玉米蛋白粉主要由玉米醇溶蛋白（Zein）和谷蛋白（Glutelin）组成，其中醇溶蛋白约占68%,谷蛋白约占28%.由于玉米醇溶蛋白中大量的非极性氨基酸，在水溶液中溶解性很差，而在60%~95%的醇类水溶液中溶解度较高，玉米醇溶蛋白在水中的不溶性和抗酸性导致了动物机体对玉米蛋白粉的消化利用达不到理想的效果。
近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的不断深入，水解玉米醇溶蛋白来提高玉米蛋白粉的利用率逐渐引起人们的重视。
国内外文献有报道，添加一定量的外源蛋白酶制剂可提高动物机体对玉米蛋白粉的消化利用率。
2.玉米蛋白粉的营养成分不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，且变化程度很大，直接影响其饲料原料的有效利用率和饲料配方的经济效益。
从表1 中可以看出玉米蛋白粉中蛋白质含量比豆饼和鱼粉分别高21%和3.7%,与豆饼的差异明显，是高蛋白质物质，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%,可列为精饲料。
另外，玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实。
据国内外研究表明，日粮中添加脂肪可使畜禽增重提高15%~ 20%,每千克增重耗料下降10%~15%.它可使氨基酸减少氧化而有较多的氨基酸转化成体蛋白，提高氨基酸的消化率；它能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪；在高温条件下，还有利于提高能量摄入量，降低畜禽的体热增耗，减缓热应激。
玉米蛋白粉的质量及其在畜禽饲料中的应用概况
玉米蛋白粉的质量及其在畜禽饲料中的应用概况玉米蛋白粉是玉米经脱胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黄浆水，再经脱水制成的富含蛋白质的产品，粗蛋白质含量不低于50%（以干基计）。
玉米籽粒经湿磨法工艺制得的粗淀粉乳，再经淀粉分离机分出的蛋白水，然后用浓缩离心机或沉淀池浓缩，经脱水、干燥即制得玉米蛋白粉。
也有玉米蛋白粉为提取赖氨酸之后的加工副产品。
我国年产玉米蛋白粉在220万吨以上。
玉米蛋白粉粗蛋白在50%以上，有的高达70%，色泽金黄，是常用的蛋白质饲料原料，常用于各种动物日粮。
１玉米蛋白粉的化学组成玉米蛋白粉粗蛋白含量在50～60%左右，含有的蛋白质主要为：玉米醇溶蛋白（Zein，68%）、谷蛋白（Glutelin，22%）、球蛋白（GIobulin，1.2%）和少量白蛋白（Albumin）。
玉米蛋白粉氨基酸组成不佳，Ile、Leu、Val、Ala、Pro、G1u等含量高，而Lys、Trp严重不足。
虽然玉米蛋白粉的氨基酸组成不佳，但这种独特的氨基酸组成通过生物工程来控制其水解度，可以获得具有多种生理功能的活性肽。
需要注意的是：玉米蛋白粉的氨基酸总和高于豆粕和鱼粉，并且含硫氨基酸和亮氨酸含量也比豆粕和鱼粉更高，因此玉米蛋白粉可以与豆粕和鱼粉蛋白源相互补充。
此外，玉米蛋白粉粗纤维含量低；代谢能与玉米相当或高于玉米；铁含量较多；维生素中胡萝卜素含量较高；富含色素。
表1玉米蛋白粉的化学组成和氨基酸组成蛋白/% 淀粉/% 脂肪/% 水分/% 纤维/% 灰分/% 类胡萝卜素mg/kg 55～65 15～20 5～7 9～12 0.5～2.5 0.5～3.7 100～300氨基酸 Ile Leu Val Ala Pro Glu Lys Trp摩尔百分比/% 2.05 8.24 3.00 4.81 3.00 12.26 0.96 0.202玉米蛋白粉用作饲料蛋白源玉米蛋白粉用作鸡饲料可以节省蛋氨酸，并且着色效果明显，特别适宜作家禽饲料原料。
玉米蛋白粉质量控制
玉米蛋白粉的质量控制玉米蛋白粉是食品工业中用玉米加工淀粉的副产品，其粗蛋白可以达到50%以上，富含Met，胱氨酸和LeU等。
特别应用于肉鸡，对虾等饲料中。
1、玉米蛋白粉的加工过程玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨是目前玉米淀粉生产的惟一有效的方法。
首先要将其浸泡软化，以便于以后磨碎，并且在中间还在添加二氧化硫，破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网膜。
在后续工艺中，实现胚芽，纤维，麸质等的分离。
最后剩下玉米淀粉。
玉米蛋白粉就是利用从淀粉中分享蛋白质时得到的黄浆水进行离心分离产生。
工艺流程：玉米---浸渍----破碎----筛分---（分离出玉米胚芽和外皮）-----离心分离（分离出玉米淀粉）-----黄浆水------离心沉淀（或气浮选洗浓缩）-----压滤------干燥------成品（玉米蛋白粉）这样的生产流程，分离得到的淀粉占60%，蛋白粉只有5-8%。
蛋白含量越高，产品越低。
2、玉米蛋白粉的质量标准感观指标：黄色结晶状物质。
根据加工工艺的不同，有粒状和粉状两种。
纯玉米蛋白粉的手感流动性较好，具有均匀一致的甜香味。
一般认为颜色越黄者品质越佳。
而掺假玉米蛋白粉的颜色异常。
正常的玉米蛋白粉在显微镜下为均匀的黄白色细颗粒。
而掺假时常有发亮的晶状物，或者较多淡黄色粉状颗粒。
有的还掺有细小的深红色细颗粒（染色剂）3、玉米蛋白粉的营养成分对玉米蛋白粉常见指标检测包括：水分，粗蛋白质，脂肪和粗灰分。
其中粗灰份亦为一项重要指标，好的玉米蛋白粉粗灰分一般小于2%,超过3%就要引起注意了。
玉米蛋白粉的蛋白质主要为醇溶蛋白68%和谷蛋白22%，另有极少量的球蛋白和白蛋白。
其氨基酸总量大于大豆粉和鳕鱼粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸的含量高于大豆粉和鳕鱼粉。
但赖氨酸和色氨酸含量较低，可与大豆粉和鳕鱼粉的蛋白源相互补充。
需要指出的是玉米蛋白粉的氨基酸总数与鱼粉的不同。
鱼粉的氨基酸总量达粗蛋白质含量的90%即可认定合格。
玉米蛋白粉的营养价值及其应用
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玉米 蛋 白粉 也 叫 玉 米麸 质粉 ，是 玉 米 籽 粒 经 湿
收 稿 日期 ：２００５一ｌ１—０４ 作者简介 ：张艳铭 （１９８１一），男，河北 秦皇岛人 ，硕 士研究生 ， 研究方 向为饲料 资源 。
磨 法工 艺 制 得 的 玉米 粗 淀 粉乳 ，经 过 水解 、分 离 、 浓缩 、发酵烘 干 制成 。玉 米 蛋 白粉 主要 由玉米 蛋 白 组成 ，含有 少量 的淀 粉和 纤维 。玉 米 蛋 白粉 中的 蛋 白质 在 猪 胃肠 内呈可溶 性 的蛋 白质 和不 可溶 性 的蛋 白质两种状态存在 ，不溶性 的蛋白质易ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ其他大分 子 有机 物 或 微量 元 素 结 合 ，不 易 被 动物 吸收 利 用 ， 几 乎均 被 动 物排 出体 外 ，是 组 成 粪 干物 质 的成 分 。 玉 米蛋 白粉 中的淀粉 包含 抗性 淀粉 和慢 性 淀粉 ，抗 性 淀粉 在 消化道 内不 易被 淀粉 酶水 解 ，抵抗 淀 粉 酶 的消化 ；抗 性淀 粉 吸收水 分后 ，黏滞性 增 大 ，影 响 食 糜 的蠕 动和 营养物 质 的消化 吸 收 。玉米 蛋 白粉 中 的 纤 维 成 分 由 非 淀 粉 多 糖 （ＮＳＰ）和 木 质 素 组 成 。 ＮＳＰ的 含量 、种类 、结 构 在一 定程 度 上影 响 日粮 的 消化 吸收 ，也影 响 氮 的利 用 和排泄 。 ２ 玉米 蛋 白粉 的 营养价 值
玉米蛋白粉的营养特性及其在动物生
1.30
蛋白粉中含有一些有苦味、臭味和刺激性气味的物
3.10
质，如乙醛、藏花醛和甲基吲哚[11]，这些气味可能
0.62
会影响饲料适口性，造成动物采食量降低。
2.13
4
1.14
玉米蛋白粉的水解处理及玉米肽的特性
由于玉米蛋白粉中醇溶蛋白含量较高且不易
1.89
溶于水，所以饲用价值较低。通过水解处理可以
7.23
LIU Wei1, DING Xue1, YANG Yunling1*, ZHANG Guangning2,
MIAO Xiaowei1, LIU Wenfeng1, LIANG Daihua1
( 1. Gushi Biological Group Co., Ltd., Harbin 150078, China;
得到具有较高生物价值和营养价值的玉米肽。常
1.62
见的水解方法为酶法水解和微生物法水解。
3.73
4.1
0.68
酶法水解
酶法水解利用特异性或非特异性蛋白酶，在
0.80
适宜的条件下将大分子玉米蛋白分解成易吸收的
1.37
小肽，是改善蛋白质特性的常用方法。酶法水解
2.75
可显著提高玉米蛋白粉的生物利用度，因为水解
到显著提高，得到了活性较高的玉米肽[13]。
4.2
微生物法水解
蛋白部分结合。玉米黄质和叶黄素具有抗氧化活
微生物法水解就是接种一些有益菌对玉米蛋
性，能显著缓解视觉疲劳，降低黄斑变性和白内
白粉进行微生物发酵使蛋白质发生水解，发酵可以
[8-9]
。它们还具有调节动物免疫反应、增
产生大量小肽，明显改善蛋白质的营养质量和水溶
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玉米蛋白粉的营养特点及应用事项
玉米蛋白粉的营养特点及应用事项
安徽玉米网2012年12月13日14:48 一、玉米(2440,-2.00,-0.08%)蛋白粉的营养特点：
玉米蛋白粉是玉米籽粒经提取淀粉后的副产品，也叫玉米麸质粉，1、含有丰富氨基酸和天然色素——叶黄素，是一种重要的饲料原料；2、主要由玉米蛋白组成，其蛋白质营养成分丰富，3、还含有少量的淀粉和纤维，并具有特殊的味道和色泽，可用于饲料使用，与饲料中常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，所以在豆粕(3393,-7.00,-0.21%)鱼粉短缺的饲料市场可用来替代豆粕、鱼粉等蛋白饲料；4、玉米蛋白粉用作饲料中的优势在于该产品抗营养因子少，营养丰富、饲料安全性能好。
二、玉米蛋白粉在养殖业中的作用
1、以玉米蛋白粉为主的蛋鸡配合饲料可提高产蛋率15%左右，可防治鸡的软骨症以及其他疾病，起保健促生长作用，有利于提高鸡蛋蛋白品质。
玉米蛋白粉中蛋叶黄素含量丰富，在家禽饲料中其有一定的色效果。
2、在猪玉米蛋白粉及鱼粉对比喂养实验中，玉米蛋白粉表观消化能高，其原因可能是其能量与蛋白比例较适
宜。
3、在养牛业方面，用玉米蛋白粉作精饲料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小肠中更好地消化吸收。
玉米蛋白粉中含有亚油酸，它可促进动物的脂代谢，促进必需氨基酸的聚合。
三、使用时的注意事项
随着畜牧业的飞速发展，饲料市场中掺假现象时有发生，特别是像玉米蛋白粉这样的高蛋白饲料，玉米蛋白粉掺假不仅会降低产品的内在品质，还会对畜禽造成重大的损害。
所以在购买使用时，应注意质量的鉴别。
真玉米蛋白粉为湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品，特点：其处观呈金黄色，带有烤玉米的味道，并具有玉米发酵特殊气味，有蛋白质60%及50%以上两种规格，一般常规检测外观、水分、粗蛋白等三个指标，而氨基酸和叶黄素检测的几率很低。
真玉米蛋白粉是利用常规检测上不足（漏洞）来制造假玉米蛋白粉，一般假货的组成为蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。
方法：用染成黄色的蛋白精（脲醛聚合物）来冒充粗蛋白质，用小米粉和玉米粉当填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根据饲料厂的质量要求，调整比例，就可以生产出不同规格的劣质玉米蛋白
粉，以较低价格卖给饲料厂，以次充好，以假乱真，造成饲料质量大幅度下降。
特点：这种伪劣的玉米蛋白粉中用来提高粗蛋白质含量的物质是一种浅黄色的粉末，它根本不含蛋白质，是尿素与甲醛的聚合物，含氮量在30%左右，加入少量就能大幅度提高粗蛋白质的含量，它不但没有任何营养价值，而且有毒，因为它在酸性条件下（如胃酸）能分解产生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的症状。