家庭烹饪小常识
厨房学烹饪小常识_烹饪
厨房学烹饪小常识_烹饪简单又实用的烹饪技巧是我们烹饪生涯中必不可少的一部分。
了解一些基本的烹饪技巧可以让你快速掌握烹饪的技巧和窍门。
这里为大家整理了关于厨房学烹饪小常识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!厨房学烹饪小常识①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。
但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。
对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。
②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。
③煮鸡蛋除水垢烧开水的.壶，用久了积垢坚硬难除。
如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。
④土豆皮除水垢铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。
将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。
⑤热胀冷缩除水垢第1页共11页将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。
重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。
⑥醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。
如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。
烹饪基础知识解读1、蔬菜的种类按食部分有哪几类?答：蔬菜种类繁多，按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(包括果荚类)、根菜、木本类蔬菜、野菜和食用茵等类别。
2、水产品可分为哪几类?答：水产品可分为鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、藻类植物等7大类。
3、简述海参的营养价值。
答：海参含蛋白质丰富，硒和碘含量很高，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分。
近代医学研究证明，硫酸软骨素有延缓衰老的功能。
海参中提取的海参素，有抵制某些癌细胞生长的作用。
生活小常识大全,非常实用!
生活小常识大全，非常实用！生活小常识，是我们生活中不可或缺的一部分。
每天遇到各种各样的问题，想要解决或者避免这些问题的出现，就需要一些常识与技巧。
以下是一些常见的生活小常识，希望对大家有所帮助。
1. 都市居民一定不要用淘米水来浇花，因为淘米水含有大量的淀粉和糖分，会吸引蚂蚁、苍蝇等害虫，而且会产生刺激性气味，会吸引苍蝇产卵，繁殖细菌。
2. 使用红糖膏涂在热水瓶的外表面上，可以起到保温的作用。
3. 切菜时，可以在砧板下面放一张湿布，这样不仅可以稳固砧板，还能防止菜落地，对砧板有一定的保护作用。
4. 煮药水时不要用铝锅，因为铝锅易被药物中的化学物质侵蚀，产生铝盐，容易引起人体中毒。
5. 用保鲜膜盖住冰箱的果蔬，可以防止果蔬受到冷气的直接吹打，避免受冷伤。
6. 洗手时，先用温水或冷水湿润双手，再取适量洗手液，揉搓双手到起泡，搓手背、指缝、指甲缝等多余的皮肤，最后用流动的水冲洗干净。
7. 原材料保存时，应将其放入干燥的容器中，并尽量避免与空气接触，防止杀菌剂挥发。
8. 独生子女家庭在父母出门时，应告知邻居和家人，最好将家门锁好，并将随身物品随身携带。
9. 烤鸭子时，可以在刷上调料后，在鸭子表面切几刀，这样可以让调料渗透到鸭子内部，更加美味。
10. 烧菜时加入醋可以起到防止水泛滥并使菜变色的作用。
11. 在夏天干燥的气候下，将酒精喷到壁纸上可以起到保湿的作用。
12. 肉类烤制时一定要先将肉表面煎几分钟，这样可以锁住食物中的水分，使得烤出来的肉更加嫩滑。
13. 喜欢吃海鲜的人，应该在食用前将其充分清洗，以免食入海鲜内的有害细菌。
14. 现在的油烟机和消毒柜都有自动清洗的功能，因此在平时使用中应该定期清洗和维护。
15. 使用高温消毒柜应该注意防范烫伤，尤其是家中有小孩和老人的家庭。
16. 番茄的营养物质含量在炒菜时会大量流失，因此可以选择将它切成片或者是泡着水用凉水浸泡。
这样有利于保护番茄的营养价值。
17. 洗衣服时可以将衣服翻转过来，这样可以防止衣服表面损坏。
厨师烹饪必备技巧
厨师烹饪必备技巧厨师烹饪必备技巧一.分享做菜心得体会做菜做熟不难做好吃也不难但要做到有个性吃了回味无穷的，那才真正强悍。
首先，要学会各种配料的用法：1.要学会放弃味精，鸡精。
而用酱油(生抽) 代替。
理由：效果一样，为何不用酱油，颜色也好看点。
2. 姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
蒜头主用于青菜类的烹饪，葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了就不好看了。
3. 生粉，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉可增加肉类的口感，可让其滑嫩。
注意用量，量大了就起反效果了。
4.大家要学会用料酒。
一般白酒就可以了，做肉类的菜时，放一点料酒进去，味道会很鲜美，火候也是在肉变色以后再点，这样料酒中的乙醇会与肉类发生一个化学反映，会起到味精的效果。
别以为白汋时就用不着，特别是海鲜类。
二.关于提高菜品精细化的措施1、厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。
2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。
什么是好菜?适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。
家务小常识
喜欢吃荔枝但又怕燥热的人，在吃荔枝的同时，可多喝盐水，也可用20—30克生地煲瘦肉或猪骨汤喝，或与蜜枣一起煲水喝，都可预防上火。还可把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解滞，更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可能解食荔枝多而产生的滞和泻。荔枝属性温燥，阴虚火旺的人最好少吃（一次最好在0.25公斤以内）。如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，则不适宜吃荔枝，否则会加重病症，但身体虚寒、胃寒的则适宜多吃。大家都要注意好吃的东西也不能吃的太过火，身体可是革命的本钱哦。
银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，只要用牙膏进行擦拭，即可变得银白光亮。
衣服染上动植物油垢，挤些牙膏涂在上面，轻擦几次，再用清水洗，油垢可清除干净。
擦皮鞋时，将少许牙膏和在鞋油中擦拭，皮鞋更光亮。
清洗鱼后，手上总会留下难以去除的腥味儿，先用肥皂将手洗净，再抹上牙膏反复搓擦，用清水洗净后腥味儿就容易去除了。
纯丝袜、人造丝袜、尼龙袜等，洗涤时要放在４０℃以下的肥皂水或合成洗涤液中轻轻搓揉，切忌用力猛搓。袜子洗后要阴干，不可曝晒和火烤。
羊毛袜洗涤时，应先将含碱少的中性肥皂切成皂片，放入热水中溶化，等水降温后，再将袜子放入，稍浸片刻，然后用手轻轻搓洗。对污垢较多的袜头和袜后跟，可再擦些肥皂揉搓，至干净为止。袜子搓完后，用清水漂洗干净，略微捏干，平摊在桌面上用手抹平，阴晾在通风处，或用白布遮盖在阳光下晒干。
皮质和丝质等高级衣物，愈是纤细就愈不能放在塑胶袋里。因为东西在密封的情况下，无法接触空气，湿气就会积在里面当然发酶就无可避免了。所以从洗衣店取回的衣物，最好除去塑胶袋，在上面盖上薄纸，才收存起来。
穿时，在折痕上涂一点醋，就不会那麽明显了。在整烫之前，先以旧牙刷涂一点薄醋在折痕上，然后以低温烫一烫，就几乎看不出来了。
2024年家用燃气灶具使用常识（2篇）
2024年家用燃气灶具使用常识据统计，大部分室内燃气事故都是由于没有按照规定使用维护造成的，很多居民安全意识淡薄，缺乏专业知识，认为只要燃气灶具可以正常使用，没有什么异常就不会发生意外。
甚至有些居民心存侥幸，认为只要平时多留意，发现问题时再更换也不迟，因此造成安全事故频繁发生。
下面从以下几点说明家用燃气使用注意事项。
一、燃气灶嵌入式灶具美观、时尚，能使厨房风格和谐统一，因此，受到越来越多市民青睐。
近年来，全国各地嵌入式灶具燃气爆炸事故时有发生，原因多数是橱柜没有通气孔。
为避免燃气沉积引起爆炸，安嵌入式燃气灶的橱柜须开通风孔！国家在安装嵌入式灶具的橱柜有相关的标准要求，按照：《家用燃气灶具国家标准》（GB16410-xx）8.2.4安装嵌入式灶具的橱柜要有符合通风要求的与大气相通的开孔尺寸，否则会造成泄漏燃气沉积而引起爆炸。
《家用燃气燃烧器具安装及验收规程》（CJJ12-xx）4.2.4燃气灶台的结构尺寸应便于操作，并应符合下列要求：第3条嵌入式灶灶台下面的橱柜应开设通气孔，通气孔的总面积应根据灶具的热负荷确定，宜按每千瓦热负荷取10cm2计算（10cm2/kW），但不得小于80cm2。
通风孔的作用主要有两个：一是保证燃烧时的助燃空气的提供；二是为因使用不当（如因点火未燃而排出的少量燃气）而遗留在橱柜内的燃气提供一个排出通道，使橱柜内不形成爆炸性环境，从而避免燃爆事故。
因此，安装嵌入式灶具时，一定要留橱柜通风孔，以便及时排出泄漏在橱柜中的燃气，预防事故发生二、燃气胶管据统计90%的事故是由连接燃气的胶管问题引起。
燃气胶管的使用期限只有18个月，普通燃气胶管易产生老化、断裂、鼠咬等，引起漏气或脱落，存在极大的安全隐患。
《城镇燃气设计规范》GB50028xx10.2.8室内燃气管道采用软管时，应符合以下规定：第5条软管与家用燃气具连接时，其长度不应超过2m，并不得有接口。
第8条软管不得穿墙、天花板、地面、窗和门。
厨房小常识大全
厨房小常识大全厨房是家庭生活中十分重要的空间，平时的饮食准备和烹饪都离不开它。
为了提高烹饪效率和食品安全，我们需要了解一些厨房小常识。
本文将为您介绍一些厨房的小常识，让您在厨房中更加得心应手。
1. 所需厨具准备在开始烹饪之前，确保您所需的厨具都准备齐全。
常用的厨具包括切菜刀、炒锅、砧板、勺子、炖锅等。
此外，根据不同的烹饪需求，您可能需要搅拌机、蒸锅、烤箱等特殊的厨具。
2. 切菜技巧切菜是烹饪的第一步，掌握一些切菜技巧可以提高烹饪的效率。
例如，将蔬菜切成相似大小的块状可以确保它们在烹饪过程中均匀受热。
此外，使用正确的刀具，例如切片刀、切丁刀等，可以更好地处理不同种类的食材。
3. 烹饪温度控制烹饪温度对于菜肴的味道和口感非常重要。
掌握不同食材的烹饪温度是烹饪中的关键。
例如，高温可以快速炒制肉类和蔬菜，而低温则适合慢炖汤类和肉类。
使用温度计可以帮助您确保烹饪温度的准确性。
4. 食材储存技巧正确的食材储存可以延长其保鲜期和营养价值。
首先，将新鲜的蔬菜和水果储存在低温和湿度适宜的地方，以防止它们变质。
其次，将干燥的食材储存在气密的容器中，以防止潮湿和虫害。
最后，合理使用冷冻技术，将剩余的食材分装并冷冻保存，以便日后使用。
5. 炒菜技巧炒菜是最常见的烹饪方法之一。
掌握一些炒菜技巧可以使菜肴更加美味。
首先，加热锅具时要先加油，等油热后再加入食材，以防止食材黏附在锅底。
其次，掌握火候，用中小火进行炒菜可以保持食材的鲜嫩和口感。
最后，适量加入调味料和香料，提升菜肴的风味。
6. 食品安全知识在厨房中，食品安全至关重要。
遵循以下几点可以确保食品的安全性。
首先，保持食材的新鲜和卫生，避免使用过期或变质的食材。
其次，彻底清洗水果、蔬菜和肉类，以去除可能存在的细菌和农药。
最后，储存食物时要避免交叉污染，保持食材的原汁原味。
7. 厨房清洁技巧保持厨房的清洁是保障食品安全和健康的关键。
定期清洁厨房台面、炉灶、油烟机和厨房用具，以防止细菌的滋生。
厨房小常识分享
厨房小常识分享厨房是每个家庭都必不可少的地方，因为每个人的基本生活需要都离不开食物。
为了让我们的日常生活更加的便捷，本文将分享一些厨房小常识。
一、保持清洁在烹饪食物之前，清洁厨房是非常重要的。
使用食品级清洁剂清洁各种表面和设备是必要的，可以保证食品不受到污染，也可以保证良好的健康状况。
此外，在烹饪过程中也需要保持厨房的清洁，尤其是杂物收纳区，食品残渣，油污等最好及时清理，防止交叉污染。
二、正确选择刀具在烹饪过程中，刀具是必需品。
正确选择刀具可以有效提高工作效率，也可以确保安全。
选用符合自己使用习惯的刀具，例如半圆形刀、菜刀、铜锤、剪刀等，能够帮助我们快速地处理食材。
在剪切、切割食材时，一定要保证手指远离刀具锋利的部位，切割后要把刀具清洗干净晾干。
三、正确的食材保鲜储存和保鲜食材不仅可以延长其寿命，也可以确保食材的品质。
微波炉、保鲜袋和塑料盒子都是很好的食材保鲜设备。
在使用这些设备时，需要注意防潮，可以将食材分装，保存时间最好以一个星期为限。
四、更好地利用烤箱烤箱是一个非常实用的设备，可以制作很多美味的食物。
通过更好地利用烤箱，不仅可以提高烤制效率，还可以减少与食材无关的热量。
在烤制之前，我们可以先将食物放在烤架上，然后放入烤箱中烤制。
在烤制的过程中，可以将食物反复翻转和搅拌，这样可以均匀地烤熟食物。
五、智能的烹饪助手如今许多智能家居设备已经可以被应用到厨房中，它们能为我们省去不少功夫。
通过智能手机应用程序，可以控制出水量、油量等，还可以使用语音命令来启动和操纵烹饪设备。
同时，使用电子称来测量食材的重量和容量，也能帮助我们更好地烹饪美味佳肴。
以上是厨房小常识分享，希望对大家有所帮助。
我们要遵循正确的做法和安全规范，将习惯变成好习惯，成为良好的厨房管理者。
幼儿园家庭烹饪课程
幼儿园家庭烹饪课程幼儿园家庭烹饪课程是幼儿园为了向家长传递烹饪知识，促进儿童健康饮食习惯而开设的一门课程。
这门课程可以分为理论教学和实践操作两个部分，通过贯穿始终的互动和合作，让家长和孩子们从中领悟厨房的常识和技巧，感受烹饪的快乐，培养并增强他们的自主生活能力。
幼儿园家庭烹饪课程的目标在于：1. 通过烹饪课程，引导家长和孩子们建立健康的饮食习惯，学会选择食材和烹饪方法。
2. 加强家长和孩子们之间的亲子互动，为亲子关系的深入发展提供良好的契机。
3. 让孩子们获得更多的经验和技能，促进他们的成长和发展。
针对以上的目标，幼儿园家庭烹饪课程应该包含以下内容：1. 烹饪的基本知识：包括使用烹饪器材、卫生、稳定火候等，提高家长的烹饪水平，让孩子们从小就了解烹饪的基础知识。
2. 食材的认知和选择：通过让家长和孩子们了解食材的种类和营养成分，指导他们如何进行正确的选择和搭配。
3. 烹饪的方法和技巧：详细介绍各种烹饪方法和技巧，让家长和孩子们能够熟练掌握，并能够在自己家庭中灵活运用。
4. 厨艺比赛及分享会：幼儿园还可以增加一些游戏环节，比如厨艺比赛等，让家长和孩子们在轻松愉快的氛围中，学习到更多烹饪的技巧和方法。
分享会则是让家长和孩子们分享各自的烹饪体验和感受。
在实践操作方面，幼儿园家庭烹饪课程可以采用以下方式：1. 家长和孩子们共同参与烹饪活动，既可以加强父母与孩子之间的情感联系，又能让孩子们在实际操作中锻炼自己的动手能力。
2. 针对不同年龄段的孩子，可以设置不同的课程内容和难度，以满足他们的学习需求。
3. 采用小组合作式的方式，让家长和孩子们在亲子间相互配合，共同完成烹饪任务。
4. 结合季节和节日，让烹饪课程更加有趣和富有主题感。
比如夏季烹饪清凉饮料，冬季烹饪热腾腾的汤品等等。
最后，幼儿园家庭烹饪课程的开设不仅能够满足家长和孩子们的需求，也是幼儿园教育综合素质教育的一部分。
幼儿园可以以此为契机，引导家长关注孩子的健康饮食习惯，促进亲子关系的发展，提高家长和孩子的生活素质。
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家庭烹饪小常识————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：1.【家庭烹饪之肉类挑选】挑选猪瘦肉的时候要选择肉色鲜红有光泽的，有些肉皮厚毛孔粗，手按无弹性，瘦肉呈艳红色则是老母猪肉，煮不酥，还会有“肉夹气”。
2.【家庭烹饪之肉类挑选】牛肉以菜牛为佳, 黄牛次之, 水牛肉最差；羊肉是绵羊最好,山羊次之, 黄羊较差, 一般白膘厚的羊肉擅味较少。
3.【家庭烹饪之肉类挑选】挑选活禽的时候，首先禽鸟羽毛要丰满光亮，两眼有神，然后胸肉要饱满，胸骨不突露，行动敏捷的为优质活禽。
4.【家庭烹饪之肉类挑选】挑选鲜禽肉，需看眼球有光且突出否，手摸胸脯肉应是坚实而有弹性，皮下有脂肪，皮脚较为柔软者为新鲜活禽所宰杀的。
5.【家庭烹饪之鲜蛋挑选】鲜蛋的蛋壳粗糙有微孔，壳外有霜层，握掂有沉重感，弹弹轻击声实而无破壳音，将蛋对光透视, 会见到蛋白呈浅粉色透明状, 蛋黄完整, 壳上无黑斑点。
6.【家庭烹饪之海鲜挑选】新鲜的虾行动敏捷，虾壳透明有光泽，虾体完整，肉质坚而有弹性，煮熟后呈红色，而且能自然弯曲。
7.【家庭烹饪之海鲜挑选】挑选活蟹以青背白肚、金爪黄毛、个大健状、肚厚而外凸、动作活跃者为佳，其中圆脐为雌蟹、尖脐为雄蟹。
8.【家庭烹饪之海鲜挑选】海蜇皮必须经“三矾”才能吃，色白或黄，须有光泽、无红衣、无红斑、无腥臭、手捏有韧性的属上品。
9.【家庭烹饪之海鲜挑选】新鲜的鱼鳞片鲜亮有光紧贴全身，鱼体挺直，嘴、鳃紧闭，鳃与口内无粘液，鳃丝清洁色鲜红无异味，而且鱼腹平坦，肛门紧缩，鱼眼透明凸出，用手按压，肉质实而有弹性。
10.【家庭烹饪之干货挑选】黑木耳要桃选色乌黑紧缩者；香菇是以中等、无虫蛀、香味浓、菇伞厚的为佳，伞面白、褐色有花纹者为花菇，乃菇中上品。
11.【家庭烹饪之干货挑选】海虾米味鲜、肉嫩而实，咸中泛甜味，以色黄亮、大小如小指者为上品；湖虾米鲜味略逊，肉老质松。
弯形虾米系活虾加工，直脚形的系死虾制成。
12.【家庭烹饪之干货挑选】紫菜有圆片与长方片两种，以整张、色紫黑而有光泽、不嵌杂质者为上品；海带一要干硬，二要阔宽厚实，手感太薄色泽淡褐或淡黄者，浸水就会酥烂。
13.【家庭烹饪之原料处理】肉类的甲状腺体必须除去，猪的呈探红色块状，牛的呈淡红色，山羊的呈暗红色；火腿、咸肉外层的黄麓应用刀批除。
14.【家庭烹饪之原料处理】肚、肠等食材经冲清后，须用面粉或生粉揉搓，在水冲清后再用盐或醋揉洗，最后用沸水略焯，方可去除异味。
15.【家庭烹饪之原料处理】退禽毛可用90一95℃烫水，易去毛亦可防脱皮；鸭绒难退，宰杀一小时前灌白酒一两；禽胧应剥去腌内皮, 用盐揉搓后冲洗。
16.【家庭烹饪之原料处理】宰杀家禽时，必须等其停止挣扎，完全死后才能加水烫毛和褪毛。
否则，因皮紧缩，不易褪毛，但也不能时间太长。
17.【家庭烹饪之原料处理】剖鱼法有三：一从腹部开膛；一从背脊劈破，弃肠杂，须防碰破苦胆；三法用于妒鱼、土鳍、刀鱼，不须剖腹，用两指摘破其喉管，一卷而肠杂自出。
18.【家庭烹饪之原料处理】要除去鲤鱼的泥土味，首先要在鲤鱼的背脊两侧近头处切开口，拉住两条乳白色线状物，边拍背边抽出，方除其泥土味。
19.【家庭烹饪之原料处理】斩甲鱼法：先用竹筷令其咬住、引出、随挥刀斩断其头，置开水盆中浸泡，刮去白膜、黑釉，剪裙边后，用尖刀就壳腹间剖开，取内脏，再冲洗入锅烹调。
20.【家庭烹饪之原料处理】横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
猪肉的肉质较嫩，肉筋少，可顺着切。
牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切。
鸡肉和兔肉最细嫩，几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切。
21.【家庭烹饪之原料处理】猪肾烹前处理：猪肾（又称腰子）切好后，炒少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
22.【家庭烹饪之原料处理】猪肝烹前的处理：炒猪肝前，可用硼砂和白醋少许腌制，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。
23.【家庭烹饪之原料处理】在处理虾仁、干贝上浆时若加入少许小苏打粉，在过浓时可减少回缩率，使得烹妙后更加鲜嫩芬香。
24.【家庭烹饪之原料处理】炸猪排不缩：炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，炸起来就不会缩了；对虾仁，里脊片等上浆时一定要挤干水份，否则走油时易脱浆。
25.【家庭烹饪之原料处理】在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
26.【家庭烹饪之原料处理】干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了27.【家庭烹饪之原料处理】比较大的茎块类蔬菜，如萝卜、山药、土豆、笋类等，尽量考虑带皮焯水，且适宜用冷水焯水，焯熟后去皮。
28.【家庭烹饪之原料处理】泡发腐竹：腐竹宜用温水浸泡才能达到里外软硬一致，用冷水泡发容易外烂里硬。
、29.【家庭烹饪之原料处理】烹调油发的干货，如肉皮、鱼肚、蹄筋等，在烹调前一定要用碱水漂洗一下，洗去表面的油污，洗净后再正式烹调。
30.【家庭烹饪之原料处理】须保持鲜艳脆嫩的蔬菜，如青菜、芹菜、荠菜等，须沸水下锅，旺火、快速，焯后立即捞起并迅速用冷水冲至凉透。
31.【家庭烹饪之原料处理】在焯水中加人1％的食盐以及糖，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
32.【家庭烹饪之原料处理】肉类原料，凡是腥味、血污较多的应用冷水焯处理，如牛肉、羊肉、动物内脏等；若血污较少，且腥味不重的，应用热水焯，如鸡、鸭，猪肉等。
33.【家庭烹饪之原料处理】洗米一般只需用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓，淘米次数越多，揉搓力度越大，其中如维生素B1、B2等营养素损失越多。
34.【家庭烹饪之原料处理】蔬菜一般应先洗后切，切后浸泡时间越长，维生素损失越多。
此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉断，就尽量不用刀，因为铁会被破坏维生素C。
35.【家庭烹饪之原料处理】防止土豆变色的方法：将切好的土豆及时放入清水中浸泡，使其与空气中的氧隔绝，就可以有效防止土豆变色了。
36.【家庭烹饪之原料处理】防止葱头变色的方法：将切好的葱头用少许面粉拌和一下使其沾匀面粉，再下勺炒就不会变色了。
37.【家庭烹饪之原料处理】防止藕片变色的方法：将切好的藕片用沸水烫10秒钟，使其中的多酚氧化酶失去活性，但要注意时间不可过长。
38.【家庭烹饪之原料处理】防止茄子变色的方法：将切好的茄子置于加了盐和醋的水中，浸泡15分钟，如果有条件，还可以加一点柠檬汁，这样可以有效防止茄肉发黑。
39.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】淀粉拌肉法：在肉片、丝中拌人适量的干淀粉，稍后上锅炒、烟，肉质嫩化，入口不腻。
40.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】淀粉蛋清拌肉法：在切好的肉片、丝、丁中，加如适量的干淀粉和鸡蛋清，拌和均匀，20分钟后热炒、油烟，入口滑润，肉质鲜嫩。
41.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】啤酒淀粉拌肉法：用适量淀粉与啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味尤佳。
42.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】食油拌肉法：炒老牛肉片时，在切好的肉片中，加入1~3匙食用油，抓拌均匀，20分钟后下锅炒烟，成菜牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
43.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】小苏打拌肉法：切好的牛肉片、丝、丁，放入5%~10%浓度的小苏打水中浸一下，10分钟后下锅烟、炒，牛肉纤维疏松，肉质软嫩。
44.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】啤酒烟肉法：烧老牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻；山植烧肉法：炖老牛肉时，加几个山植或山植片同煮，肉易烂。
45.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】涂芥末法：煮老牛肉先涂一层芥末，第二天煮前洗净，肉易烂质鲜嫩；加雷里燕法：炖老牛肉锅中加少许雪里燕同煮，肉易烂味道鲜。
46.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】黄豆同煮法：老鸡、鸭、鹅不易烂，炖时，加一把黄豆同煮，肉烂得快，味道也鲜美；猪胰炖鸡法：将猪胰脏一块，切碎与鸡同煮。
47.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】食醋漫泡法：烧老鸡、鸭、鹅前，先用50%浓度的醋水溶液浸泡2小时，下锅后文火慢煮，肉会由老变嫩。
48.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】白醋拌和法：爆炒腰花时，在切好的腰花中加入少许白醋，再加点水拌匀，腌演15分钟，腰花自然胀发，成菜无血水，清白脆嫩。
49.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】硼砂拌和法炒：烟肝尖时，事先将少许硼砂和白醋与切好的猪肝拌匀，片刻入锅，硼砂能使猪肝腌嫩，白醋可使肝不渗血水。
50.【家庭烹饪之肉类嫩化16法】茶叶同煮法：炖老牛肉时，用布包一摄茶叶(相当泡一壶水的茶叶)同煮，易烂且味美。
51.【家庭烹饪技巧】划油注意原料要上浆，用油应澄清，油温火候密切配合，一般油温在200摄氏度为佳，原料大小不一致时，应分批下锅。
52.【家庭烹饪技巧】原料需要色泽洁白，则使用色拉油或猪油，油温130℃为佳；原料外层需要酥脆则需要随即进行走油，第二次油温须高，火候须大。
53.【家庭烹饪技巧】油面无烟，油的四周出现少量的气泡，通常称为三、四成熟的油锅，温度约在130℃以下。
54.【家庭烹饪技巧】油锅微冒青烟，油面四周气泡增多，且出现翻动波纹，称为五、六成熟的油锅，温度约130℃-170℃之间。
55.【家庭烹饪技巧】油面翻起大量的气泡，冒出大量青烟，而且“哗剥”有声，称为七、八成熟的油锅，温度在170℃-230℃之间。
56.【家庭烹饪技巧】原料走油，下锅时要将原料尽可能贴近锅壁缓缓推下，切忌用力投掷，人也不能离油锅太近，带水量较多的原料入锅后，需随即将锅盖遮挡。
57.【家庭烹饪技巧】带皮的原料下锅时须将皮面朝下，肉面向上，这样易于炸透，通常皮层经油炸后会脆硬，需要皮层松软则可在走油后将其浸入冷水中，直至皮层收缩。
58.【家庭烹饪技巧】淋入芡粉汁应采用旺火，操作手法根据芡汁的厚薄，厚型芡汁要采用翻拌方法；而薄型芡汁则应采用手勺推转方法。
59.【家庭烹饪技巧】炼猪油的时候，先在锅中放入适量的清水，烧滚，再下板油，待水干后，猪油也练出来了。
60.【家庭烹饪技巧】炼猪油的时候，如果要它马上凝结，则每750克猪油趁热加50克白糖，放入陶缸或陶瓷罐中浸在冷水盆中即可凝结，且不会变味。
61.【家庭烹饪技巧】炼好的猪油存放久了会有一股怪味，如果在刚炼好的油中加入少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。
62.【家庭烹饪技巧】在炼好的猪油中加入一些精盐或豆油，可以防止因长时间的存放造成猪油酸败。
63.【家庭烹饪技巧】煮蔬菜时不要在中途加入冷水，冷水会使蔬菜变硬，严重影响蔬菜的口感。
64.【家庭烹饪技巧】在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可以加入少许食盐, 菜叶可由黄转绿。
65.【家庭烹饪技巧】制烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将它浸一下，可使烤出来的肉松软。