03餐饮部卫生检查标准
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03 餐饮部卫生检查标准成都市博瑞花园酒店
餐饮部卫生检查标准
(A 版)
2003年06月15日公布2003年06月15日实施
餐饮部卫生检查标准1.0.目的:
确保餐饮部卫生检查标准规范化,以确保服务质量
2.0.适用范畴:
适用于餐饮部。
3.0.职责:
3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。
3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。
4.0.内容:
4.1.门:
4.1.1.检查程序及要点:
•按顺(或逆)时针方向检查。
•门牌号是否有破旧,是否光洁、端正、清晰。
•门玻璃有无破旧。
•门锁/把手转动是否灵活,有无松动。
•门合页是否清洁。
•开关门是否有响声。
•门面是否完好,有无污渍。
•门碰是否能正常使用。
•门框是否清洁。
•门牌号无破旧、无缺少、无灰尘、无斑迹,光亮。•门玻璃无破旧、无水迹,光亮。
•门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。
•门合页无松动,许多螺丝。
•门正常使用,无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。•门面无凹陷、无碰痕、无破旧。
•门碰能正常使用。
4.2.备餐柜。
4.2.1.检查程序及要点。
•备餐柜是否清洁。
•柜门、台面、橱壁能否正常使用,拉动是否圆滑,无少螺丝,拉手
完好,统一,柜门合页有无松动,柜门有无变形,无脱漆。
•柜内物品是否摆放整齐,柜内合面洁净,无垃圾灰尘。
•柜内物品洁净、无破旧、无灰尘、无水迹、污迹。
•筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。
•备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。
•筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。
•备餐柜下有无垃圾、碎屑。
•柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。
•柜子无破旧、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音,无脱漆;拉手完好,统一,柜门合页无松动,柜门无变形。
•柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。
•筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破旧。
•餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。
•筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。
•备餐柜下面无垃圾、碎屑。
4.3.饮水机。
4.3.1.检查程序及要点:
•能否正常使用。
•饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹,接水盘是否有水迹、水垢。
•水量是否少与1/3,水质有无过期,有无变质,水桶油污变形。
•能正常使用。
•手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。•
水量许多与1/3,水质无过期、无变质、水桶无变形。
4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风:
4.4.1.检查程序及要点:
•音响能否正常使用,电视音量是否适中,色彩是否逼真,画面是否清晰。
电视闭路信号能否正常使用
•电视遥控器键、板有无脱落,外壳有无破旧,有无划痕。
•话筒能否正常使用,话筒线是否长度适中,摆放是否整齐有序,话筒盖有无脱落、变形。
•光碟储存是否完好,能否正常使用。
•各种线路接触是否正常。•电器表面是否有尘,是否有污迹。
•音响正常使用,电视音量适中,色彩逼真,画面质量好。•电视信号正常使用。
•电视开关键档板无脱落,外壳无破旧、无划痕。•话筒能正常使用,话筒线长度适中,摆放整齐有序,话筒盖无脱落,无变形。
•光碟储存完好,能正常使用。
•各种线路接触正常。
4.5.暖瓶。
4.5.1.检查程序及要点:•暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。•
里面有无水垢,是否保暖。
•瓶塞是否适合,不松动。
•摆放是否符合规定要求。•表面、清洁、光亮、无碰痕。
•暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。•瓶塞适合,不松动。
•摆放正确。
4.6.装饰物:
4.6.1.检查程序及要点:
•装饰物、壁画是否完好,有无破旧、是否端正。•壁画框是否有灰尘,玻璃爱护膜是否有污迹。•绿色植物是否生长良好,是否有灰尘。
•花盆是否有灰尘、污迹。
鲜花是否更换及时,有无枯萎
•有无水迹,有无发霉现象。
•完好无破旧、端正、不倾斜、手拉牢固。
•手摸无灰尘、油迹。
•绿色植物生长良好、清洁。
•花盆手摸无灰尘、无油迹。
•鲜花更换及时,无枯萎。
•无水迹、无发霉现象。
4.7.窗、窗帘、窗台。
4.7.1.检查程序及要点。
•窗框、玻璃有无划痕、有无破旧。•窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。
•窗锁是否开关自如、安全。
•检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。•窗帘轨及绳是否操作自如。
•窗框、玻璃无划痕、无破旧。•窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。
•窗锁开关完好、安全。
•窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破旧、脱落。
•窗帘轨及绳操作自如。
4.8.桌、椅、转盘。
4.8.1.检查程序及要点:
•按顺时针方向检查桌面有无破旧、变形、脱漆、是否光亮无油迹。•桌墩是否牢固,有无回车、有无污迹。
•椅子是否牢固,椅面有无脱落,有无裂缝,有无灰尘、油迹。•转盘、转芯转动是否正常、灵活、有无破旧、有无污迹、有无放反、放偏、异响。
•桌裙悬挂是否超过桌面,有无油污,大小是否合适。
•桌面无破旧、无变形、无脱漆、清洁无污迹。
•桌墩牢固、能正常使用、无灰尘、光亮、无污迹。
•椅子使用牢固、椅面无脱落、无裂缝、无灰尘、油迹。
•转盘、转芯、转动正常、灵活、无破旧、无污迹、对称、正面朝上、无异响声。
•桌裙不超过桌面、无污迹、无破旧、大小合适。
4.9.沙发、茶几:
4.9.1.检查程序及要点:•有无破旧、有无开裂、茶几有无烫痕、