BG—2015019餐饮区域宴会包间卫生检查表
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
餐饮部宴会检查表
干净整齐□无脱钩□
挂衣架
稳固、完整、无尘□
台
面
卫
生
直口杯
无破损□无指纹□无水渍、油渍□位置符合摆放标准□距红酒杯1.5cm□
红酒杯
无破损、无指纹□无水渍、油渍□位置符合摆放标准□距白酒杯1cm□
小酒杯
无破损、无指纹□无水渍、油渍□位置符合摆放标准□（三套杯中线在一条直线上）
筷架
无破损、无油渍□位置复合摆台标准□放于骨碟上边缘齐线位置□
空调
有客人时可正常运行□出风口干净□
饮水机
水桶内外干净□饮水机外体无污□接水口接水盒干净□
环
境
卫
生
地面/地脚线
地面无杂物、无水□无污渍，不粘脚□地脚线无灰尘□
墙壁
无灰尘□壁纸无破损□无异物□无蛛网□
绿植
绿植叶面无灰尘、无干叶□盆内无杂物□盆垫干净□
垃圾桶
内外壁无水渍、油渍□套有黑色垃圾袋□垃圾袋不外漏□
无破损□无水渍、油渍□放于备餐柜左手边柜内□摆放整齐□
酒壶
无破损□无水渍、油渍□放于备餐柜左手边柜内□摆放整齐□
暖瓶
无破损□外壳无水渍、油渍□污渍□餐前要提开水□有瓶塞□水温达标□
电
器
照
明
பைடு நூலகம்射灯
正常照明，无脱落□
筒灯
正常照明，无脱落□
吊灯/地灯
正常照明，装饰物干净□开关面板无污迹□
电视
无灰尘、无破损□荧光屏干净（正常收视）□摇控器干净□
口布
干净整齐□无破损□口布折花美观□突出主人、主宾位置□
台布
干净平整□周边下垂均匀□无破损□无污渍□
公筷、公勺
无破损□无水渍、油渍、污渍□摆于一个骨碟上□上勺下筷□勺把朝左□筷头向右□放于副主人正前方转盘上□
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表一、基本信息餐饮场所名称：餐饮场所地址：检查日期：检查人员：二、环境卫生1. 餐厅内部环境是否整洁干净，无明显异味？2. 餐桌、椅子、地面是否清洁干净，无污渍和油腻？3. 厨房是否保持整洁，无食材堆积和杂物？4. 厨房地面、墙壁、天花板是否清洁干净，无霉变和污渍？5. 厨房排水系统是否畅通，无漏水和积水现象？6. 餐具、餐盘、餐具消毒柜是否干净整洁，无污垢和异味？三、食品储存与处理1. 食品储存区是否干燥通风，温度适宜？2. 食品储存区是否分类储存，避免交叉污染？3. 食品储存区是否整齐有序，无过期食品？4. 食品加工区是否与储存区分开，避免污染？5. 食品加工区是否有专用的洗菜池和消毒设备？6. 食品加工人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套？四、食品安全管理1. 食品原材料是否符合卫生标准，有相关证明文件？2. 食品加工过程是否符合卫生要求，有操作规范？3. 食品加工人员是否经过健康检查，有健康证明？4. 食品是否按照规定温度储存和展示？5. 食品是否标注生产日期、保质期和成分表？6. 食品是否经过充分烹饪，确保食品安全？五、员工卫生健康1. 员工是否穿戴整洁的工作服，无个人物品携带？2. 员工是否经常洗手，佩戴手套，避免交叉污染？3. 员工是否经过食品安全培训，有相关证明文件？4. 员工是否有感冒、腹泻等疾病症状，有健康证明？六、卫生设施与设备1. 厕所是否干净整洁，无异味和污渍？2. 厕所内是否提供足够的洗手设施和卫生用品？3. 水龙头、洗手池、马桶是否正常使用，无渗漏和损坏？4. 餐饮场所是否配备消防设施和应急照明设备？5. 厨房是否配备灭火器、消防毯等灭火器材？七、其他问题1. 是否存在未按规定处理食品安全事故的情况？2. 是否存在未按规定进行食品安全记录的情况？3. 是否存在未按规定使用食品添加剂的情况？4. 是否存在未按规定进行食品留样的情况？八、检查结果根据以上检查，餐饮场所卫生状况评定为：（√）符合卫生标准（×）存在卫生问题，需整改九、整改要求1. 针对存在的卫生问题，餐饮场所应立即采取相应措施进行整改。
KTV包厢卫生检查表
K T V包厢卫生检查表文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）K T V卫生检查表厢号服务员年月日宾馆（饭店）酒店盘点表仓别：类别：盘点日期：年月面试考评用表请假记录表员工加班报告单部门单位：日期年月日部门经理：单位主管：组长（领班）：员工培训报告书总经理：经（副）理：主办单位：副总经理：部门培训人员提名表部门培训人员提名表注意：该表需按通知日期送交培训部批准审核拟订新员工培训成绩评核表员工培训记录表员工培训总结表部门：部年月日酒店常用礼貌服务用语一、日常礼貌用语1、打招呼用语。
要求：说话亲切，礼貌待人，热情招呼，谈吐自然。
1）您好！2）您早！3）早晨好。
4）请。
5）请问。
6）请坐。
7）请稍等。
8）请原谅。
9）请您走好。
10）请多关照。
11）请多多指教。
12）请教一下。
13）没关系。
14）对不起。
15）不要紧。
16）别客气。
17）您贵姓？18）打扰您了。
19）谢谢。
20）晚上好。
21）晚安。
22）再见。
23）迎您再来。
2、称呼用语。
要求：笑脸相迎，亲切称谓，落落大方，宾至如归。
24）同志。
25）先生。
26）夫人。
27）太太。
28）小姐。
29）经理。
30）部长。
31）局长。
32）主任。
33）科长。
3、征询应答用语。
要求：热情有礼，认真负责，洗耳恭听，解客之难。
34）您有什么事情？35）我能为您做点什么？36）您有别的事吗？37）这会儿打扰您吗？38）您需要XX吗？39）您喜欢XX吗？40）您能够XX吗？41）请您讲慢一点。
42）请您再重复一遍好吗？43）好的。
44）是的。
45）我明白了。
46）这是我应该做的。
47）我马上去办。
48）不，一点都不麻烦。
49）非常感谢！50）谢谢您的好意。
4、道歉语。
要求：态度诚恳，语言温和，虚心倾听，谋求谅解。
51）实在对不起。
52）这是我的过错。
53）打扰您了。
54）是我工作马虎了，一定改正。
55）这完全是我工作上的失误。
酒店各区域卫生检查表
餐饮部（预订、吧台）检查表
预定 预定台台面物品摆放有序，无与工作无关的其他物品和用具、文件和表单应归类摆放 处区
域 地面无污渍、无杂物。
各类设施设备完好，无损坏，无破损（起皮、霉斑、划伤）。
吧台台面整洁干净，物品摆放整齐，无杂物。
吧台 灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹， 台面 台面上票据摆放整齐，吧台内部及下面无杂物 。 区域
保安部（前院卫生）区域 院内无垃圾，无杂物。 前院 停车场车辆停放在指定位置，无乱停现象。 停车 道路平坦、硬化、无破损。环境清洁，垃圾日产日清，物放有序，无违章堆放、建筑。 场 环境清洁，垃圾日产日清，物放有序，无违章堆放、建筑。
车辆检查有记录可备查，记录清楚无涂抹 水池内水干净，无杂物和异物 水景 池
无堆放有废弃物品和放置于工作无关的物品、用具
桌面干净整洁，无水迹，无杂物。 保持大堂地面干净，定期打蜡保养。 大堂 吧 艺术摆设品无残破、无污迹、无积尘。 随时检查烟灰缸，缸内烟头不得超过三个。
大堂内的所有装饰物要保持无尘，定时擦拭。
便池干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘。
卫生间无异味，地面无积水。 公区 走廊 地毯上无明显污渍。 及客 沙发，烟灰缸，桌面整洁干净。 用洗 手间 走廊地毯干净，无尘无杂物。
酒水展示台面摆放整齐，无积灰。
设施设备类摆放在规定位置，完好无损坏、无异常
酒水 物品摆放整齐，分类合理。 货架
及物 物品上无尘无污渍。
品存 放区
吧台内地面上无杂物，污渍。
域 存放物品无过期、无变质
开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍
餐饮部（大厅）检查表
早餐 台面无粥，菜，水渍，油渍等洒落痕迹。 台 食品夹子、包装纸、食品袋、一次性餐盒、餐巾纸等须定位保洁存放，防止污染。
KTV包厢卫生检查表格模板
精心整理KTV卫生检查表厢号服务员年月日宾馆（饭店）酒店盘点表仓别：类别：盘点日期：年月面试考评用表精心整理请假记录表批准审核拟订年度培训计划汇总表新员工培训成绩评核表填表日期：年月日编号酒店常用礼貌服务用语一、日常礼貌用语1、打招呼用语。
要求：说话亲切，礼貌待人，热情招呼，谈吐自然。
1234567891011121314151617181920）晚上好。
21）晚安。
22）再见。
23）迎您再来。
2、称呼用语。
要求：笑脸相迎，亲切称谓，落落大方，宾至如归。
24）同志。
25）先生。
26）夫人。
27）太太。
28）小姐。
29）经理。
30）部长。
31）局长。
32）主任。
33）科长。
3、征询应答用语。
要求：热情有礼，认真负责，洗耳恭听，解客之难。
343536373839404142434445464748495045152）这是我的过错。
53）打扰您了。
54）是我工作马虎了，一定改正。
55）这完全是我工作上的失误。
56）真不好意思，让您受累了。
57）非常抱歉，刚才是我说错了。
58）刚才的谈话请您能谅解。
59）是我搞错了，向您道歉。
60）说话不当，使得您不愉快，请谅解。
61）这事我也不太清楚，等我问清楚，再告诉您。
62）您提的意见很好，我们一定采纳改进工作。
酒店服务忌语一、对特体顾客用语及忌用语要求：接待、服务人员，要学会说委婉的话，说得合宾客心，顺宾客意，入宾客耳，顺宾客情，不允许话语不当，刺伤宾客。
1、对高个宾客应说：“魁梧”、“强干”，忌说：“太高了”、“不和谐”。
“瘦”、11、怕挤呀，打“的”不挤，罗嗦什么，赶紧下吧。
12、瞧车瞧车，找死呀！13、我就这态度！14、有能耐告去，随便告哪儿都不怕。
15、有完没完。
16、不买看什么。
17、你买得起就快点，买不起就别买。
18、到底要不要，想好了没有。
19、喊什么，等会儿！20、没看正忙着吗，着什么急。
21、交钱，快点。
22、我解决不了，愿意找谁找谁去！23、不知道。
酒店餐饮部就餐区质量检查评分表
无蜘蛛网，墙边角无油污，台面无杂物，垃圾桶擦净，地面干燥，玻璃杯无指纹、无破损，备餐柜内无杂物，摆放整洁，茶杯、壶无污点，室内无异味或清洁剂过浓，公共区域垃圾桶干净
个人卫生
每天淋浴，勤换内衣裤，保持身体清洁； 早晚刷牙，保持口腔清洁卫生，不食带刺激气味的食品，保持口气清新； 勤剪指甲，经常保持双手清洁； 饭后厕后，必须洗手； 打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口； 不可在公众场合搔痒及梳头； 不准随地吐痰、乱丢杂物； 自觉养成注重公共卫生的良好习惯。
准备好足够数量、消毒好的小毛巾 联系好花草、话筒、空调、音响、装饰品、水牌、横幅等。 根据宴会的预定情况准备酒水饮料。 根据宴会的人数和桌数准备好各种餐具和用具。 客到前可上芥酱、酱油。 客人准备了糖果的应帮忙分盘装好。
检查工作 检查厅内是否有苍蝇。 检查地面是否卫生、整齐无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量的清新剂。 门窗要清洁，窗帘整齐划一。 检查设备（灯光、音响、空调）是否运转正常，并选定播放歌曲（进行试播），需要维修的应立即报修。 检查烟、酒、水果、饮料是否按预定要求备齐。 多台宴会应注意台椅是否整齐划一。 宴会用花草要喷洒适量清水，以保持鲜艳。 宴会用标识、横幅、水牌是否准备好。 将餐具逐项检查，确保清洁，光亮，无缺口。 席巾、台布是否整洁无洞，无污渍。
清洁台面，随时保持客人台面的清洁，有纸巾或其他杂物用服务夹迅速夹起
撤餐具，撤下客人台面的菜盘及餐位的餐具，留下酒水及茶水
上饭后茶、水果，送上饭后茶，奉上水果叉（或牙签）
提供卡拉OK服务，尽量满足客人的需求，且应大方给予掌声
为客人买单服务，检查帐单，收银夹拿给客人（用托盘服务，金额较小用手指给客人看，反之则可读出金额
房内用餐服务 征求客人意见后，将餐食从托盘上拿下，放在合适的桌子上。 若有饮料，应给客人“验标”并按规程开瓶，斟酒水。 礼貌地说：“请用餐，请问还有什么需要”。离房时，请客人在帐单上签上姓名和房号。 离房时，先道别，然后退后两步，转身、随手轻轻地关上房门。
酒店各区域卫生检查表
办公 办公桌上物品摆放整齐，无杂物、无污渍，桌面整洁干净。
桌及 物品 柜区
电话机上无积灰，无污渍。 墙壁、天花板无蛛网、污迹和脚印，无乱写乱画。
域 门窗、玻璃及工作用具干净整洁，无尘土和污垢。
物品橱、柜干净整洁，无灰尘、无杂物，物品摆放整齐有序。
存放 物品
存放物品按指定区域摆放，整齐有序。
区 工作所需用品和用具应分类摆放，不得随意摆放
场 各项设备运转正常 门窗、玻璃、电扇、电灯干净整洁，无尘土和污垢。
后岗 值班
地面清洁、无杂物、无痰迹、无烟头。
室 垃圾桶内外侧清洁无积尘、无污迹、无残破，垃圾不超过3/2
室内无语工作无关的用品和用具
工程部卫生区域
地面清洁、无杂物、无痰迹、无烟头。
地下 室值
电脑、电话等办公物品要擦拭干净，摆放整齐。
3 2 1 是否达标
无堆放有废弃物品和放置于工作无关的物品、用具
桌面干净整洁，无水迹，无杂物。 保持大堂地面干净，定期打蜡保养。 大堂 吧 艺术摆设品无残破、无污迹、无积尘。 随时检查烟灰缸，缸内烟头不得超过三个。
大堂内的所有装饰物要保持无尘，定时擦拭。
便池干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘。
卫生间无异味，地面无积水。 公区 走廊 地毯上无明显污渍。 及客 沙发，烟灰缸，桌面整洁干净。 用洗 手间 走廊地毯干净，无尘无杂物。
垃圾桶内外侧清洁无积尘、无污迹、无残破，垃圾不超过3/2
域 地面清洁、无杂物、无痰迹、无烟头。
电脑、电话等办公物品要擦拭干净，摆放整齐。
室内空气清新，整体布局美观。 办公桌、椅、门及门框、闭火、插座擦拭干净。
食 对品 进库 库房的周各围种不食能品有原有料毒，、 半有 成害 品污 应染 进源 行及 验蚊 收蝇 和孳 登生 记地 ；,掌防握止食交品叉的污进染出。状态，做到先进先出，尽量缩短贮存 时间
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2、房间内物品摆放整齐有序、有六常标识的按标识摆放。
4
低值易耗 品
1、盛器卫生干净，无破损；
2、按部门要求配备种类，
3、牙签、餐巾纸、一次性手套等配备量类不得少于本餐口使用；辣根、醋、味达美不少于瓶装1/3。
5
电 话
1、卫生干净，无油污；
2、安装牢固。
23
洗手台
水 池
1、卫生干净，擦拭明亮、无损坏；
2、按部门要求配备物品，且不少于瓶装的1/3。
24
马桶
1、卫生干净，无水垢、无损坏；
2、安装牢固，上下水通畅、能正常使用；
3、无异味。
25
地漏
1、卫生干净，无损坏；
2、无异味。
26
天花板及附属设 备
1、天花板卫生干净，无破损；
2、天花板上所有附属设备、装饰品卫生干净、安装牢固、无破损（喷淋不考核卫生）；
2、按标准规范摆台；
3、无缺失、无破损。
19
布草类
1、无线头、无毛边、无烟洞、无破损；
2、洗涤干净、按标准折叠、摆放。
20
墙面
1、墙面、墙面设备、壁纸及装饰品卫生干净，移位打扫；，无破损；
21
地脚线
1、卫生干净，移位打扫；
2、无破损。
22
玻璃 镜面
1、卫生干净，无擦花，无损坏、腐蚀；
3、灯具无损坏，主花灯干净无灰尘；
4、喜庆装饰在当餐结束后撤掉
27
地面
1、吸尘彻底或擦拭干净，无碎屑、油污，移位打扫；
2、地面胶条无缺失、无霉变；
3、地砖、石材、地毯无破损。
28
绿植
工艺品花瓶
喷水球装饰物
1、卫生干净，枝叶无枯萎；
2、摆放一放一定位；
3、无破损。
29
其他
表格未涉及到的所有物品。
制表：审核：
店 检查人：陪同人：检查时间：年月日 得分：总经理签阅：
序号
项目
考核标准
案例描述
扣分
1
门
1、卫生干净，擦拭明亮；
2、房门及房间号牌、合页等所有附属设备无破损、划痕、胶迹，能正常使用。
2
接桌
接橱
吧台
1、卫生干净、无油渍，水晶垫干净明亮，保养良好；
2、接桌物品摆放一放一定位；
3、无破损、划伤、脱漆。
3
六常
2、无损坏，能正常使用。
6
托 盘
布草筐
1、卫生干净、无破损；
2、框内物品摆放整齐、托盘配有托盘垫布。
7
香巾柜
1、卫生干净，无损坏、能正常使用；
2、按要求摆放或安装；
3、线路不外漏，必须外漏的应捆扎整齐；
8
菜毛桶
垃圾桶
洗刷盆
1、齐全且卫生干净、无损坏；
2、按规定摆放在指定位置。
9
清洁
工具
1、卫生干净、功能完好；
2、存放区域物品摆放整齐；
3、抹布干净无异味。
10
卡式炉
电热壶
暖 瓶
1、擦拭干净，无油污、水垢；
2、无破损、能正常使用。
11
酒水车
1、卫生干净、保养良好，无破损；
2、车上物品配备齐全，按规范摆放整齐；
12
电视
1、安装牢固、擦拭明亮、无油污擦花，无破损；
2、线路不外漏，必须外漏的线路应捆扎整齐；
3、电视指南信息正确，电视信号清晰。
（）店宴会包房卫生检查表
表格编号：YGB/BG—2015019
检查说明：
1、检查范围：
①零点厅、巴烤厅、德餐厅全查，②大厅抽查一间，③包间抽查三间，④任一楼层同等面积的公共区域；
2、餐饮部各分项检查满分为100分，每出现一项常规问题扣0.1分；
3、凡餐饮区域出现积尘、蛛网、面客餐具卫生（严重污迹、油迹）、可修复的破损项（如灯具破损、家具松动、壁纸破损等）等严重问题,每项扣0.5分。
13
沙发及茶几
1、卫生干净、保养良好，无划伤、脱漆；
2、牢固、无晃动、无破损；
14
衣橱、衣架
1、卫生干净，无破损、划伤；
2、柜内或衣架上物品摆放整齐、卫生干净；
3、衣撑若有标识应张贴工整，无翘角、无破损。
15
窗户
1、卫生干净，玻璃擦拭明亮；
2、功能完好，拉动顺畅；
3、窗帘卫生干净、无油污、无破损、无脱钩，自然下垂。
16
餐椅
1、餐椅及椅套卫生干净、保养良好，无划伤、脱漆；
2、牢固、无晃动、无破损；
3、按要求摆放，无缺失。
17
餐桌及转盘
1、餐桌牢固、无破损、无晃动；
2、卫生干净，无灰尘油迹，大理石桌面擦拭明亮。
3、转盘擦拭明亮无油渍、无破损，转动灵活；
4、转盘装饰物完好且卫生干净
18
餐具
1、卫生干净，无擦花、无油渍；