食堂日常卫生检查表
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
食堂卫生检查表模板
7
其他
操作过程保证食品安全卫生 个人衣物整洁，无油渍
分数：
备注
刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）
水池清洁，无残留物
冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分
冰箱定期除霜，保证制冷效果
5
厨房
电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源 炒锅用后清洁，无残留物，物见本色
地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物
蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）
抽油烟机表面无积油，定期清理
3 清洁工具
摆放整齐，保持清洁
清洁，无积水、残留物
水龙头无溢水现象
4
水池
洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁 水池下方清洁、无死角
垃圾桶清洁、无残留物
清洁用品摆放整齐
个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐
清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物
操作台清洁，无残留（含打饭窗台）
操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐
食堂卫生检查表
检查人：
检查日期：
序洁标准
过道墙角无积尘、无蜘蛛网
1
楼梯
台阶、扶手表面干净、无积尘 窗台无杂物、无积尘
楼梯间干净整洁，推拉门表面清洁
地面保持干净、无杂物，捕鼠措施齐备
2 储存间
米面、粮油、蔬菜、调味品分类存放，且摆放整齐 食物新鲜不变质、无异味
所有器皿及食品，均不可与地面接触
电饼铛用后及时清洁
压面机用后及时清洁，无余面
储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
桌椅、器具归位，摆放整齐
微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
员工食堂卫生检查表
是否
炉灶
每天清洗炉面、炉头油垢，炉体表面无灰尘、杂物及油垢做到炉头 无灰尘、油渍和油垢。
油架
每月1号和15号清洗一次抽油烟机，油架表面无油垢，抽油烟机内部 无烟垢。
蒸炉
每日检查蒸炉设备是否正常、天然气阀是否正常，蒸炉表面无污垢 、内部整洁、无杂物
冰箱
冰箱分熟食与生食两处，生熟要严格分开，冰箱表面无灰尘油垢， 地面无积水、冰箱内部整洁，须定期做好内部卫生工作。
下水道
无积水，无堆积物。
检查结果：
检查人：
日期：
餐厅
桌椅整洁有序、墙面无灰尘无污渍，地面整洁、无杂物。
售菜房
保温系统表面整洁，无灰尘无污渍，地面整洁、无杂物。
自助盘\汤碗\汤 匙\筷子
无污渍，整洁明亮。
洗碗间\洗菜间
物品排放整洁、无杂物堆放，设备整洁，房间整洁无积水。水池干 净，操作台整洁。
盘、碗、汤匙柜 分门别类排放整洁、无杂物堆放，表面无灰尘油污。
仓库
食品分门别类、排放整齐，无杂乱无章现象、无杂物堆放，库房整 洁。
冻库
食品分门别类、排放整齐，无杂乱无章现象、无杂物堆放，库房整 洁
面点房
物品排放整洁、无杂物堆放，设备整洁，房间整洁无积水。
地面 物品柜
地面整洁，无杂物堆放，无油渍，无污渍、垃圾桶定时清倒，无卫 生死角
物品与食品分门别类、排放有序，无杂乱现象、无杂物堆放、表面 整洁。
食堂日常检查表
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生
食堂卫生检查表
食堂卫生检查表
类别 序号 检查内容 荤素食品，卫生用具洗涤分开使用，注上标记。 原料清洗干净，符合卫生要求 切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开使用 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积水、污垢 食品充分加热，防止外熟内生 注意原料新鲜、变质食品不蒸、不下锅 烧煮食品充分加热、烧熟 隔餐、隔夜、回收食品应回锅烧透供应 不用未消毒容器盛装熟食，不用抹布抹盆 工作结束后，调料容器加盖，灶上灶下清洗干净 食品分类存放，半成品与原料分开、生熟分开 冰箱专人负责定期化霜，箱内无异味，臭味
蔬菜按照一挑二洗三切顺序进行 清洗加工后蔬菜无泥沙、无杂草 肉类食品注意质量，无腐败变质 肉类加工后，无毛、无污物、水产无鳞、无腮和内脏 家禽放血干净，除净毛和内脏，病死家禽不加工 工具、容器冲洗干净，荤素分开使用 工作结束后，容器及加工场所清洗干净 切配前检查，无腐败、有毒有害食品原料 工作用具做到刀不锈，砧板不霉，台面清洗干净 盛放食品器皿保持洁净，荤素分开 放入冰箱食品需经加工、清洗干净后放入 工作结束，做好工用具、台面及加工场所清洁卫生 厨房、天花板、地面卫生干净，无油渍、污物、积水 下水道无堵塞、污水管无滴漏，管道清洗干净 有相应通风设备，厨房照明光线良好 有洗手池和专用洗手洁具 更衣室和卫生间清洁卫生 厨房油烟等气态垃圾应有抽油烟机排除，有清洗记录 残余蔬菜等固态垃圾应分类存放，垃圾桶加盖 厕所污水、厨房污水等液态垃圾有相应排除管道 有相应防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。 刀具生熟分开；砧板/抹布干净；切割/绞碎机器除锈 炉灶与抽油烟机无明显油渍，烧焦物；定期清洗油污 冰箱/冻柜有除霜，冰箱/冻库内外清洗干净 洗菜池、洗碗池、洗手池清洁卫生 储物架清洗干净，餐具消毒后自然晾干。 有设立卫生制度/操作规范，并经常教育培训员工 检查日期：
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
食堂卫生检查表
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止
砧板使用后洗刷干 净，浸烫后立起放， 4分 防止发霉。
冰箱专人管理，定期 化霜，有生熟标识 、冰箱内半成品、原 料分层存放，不得 叠放；冷冻、冷藏食 品不得带外包装箱 放入冰箱，原料、半 成品须放入容器内 放入冰箱，放入冰箱 内的原料、半成品 不得使用有色塑料袋 盛放。
4分
设有带盖、密闭的垃 圾桶，垃圾随产随 4分 清，垃圾容器洁净
生熟食品，成品、原 料、食品与非食品 4分 严格分开存放。
生熟刀、砧板、容器 设有明显标记，严格 4分 分开使用。
分值
备注
一次扣10分，两次判0分
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止
每项1分，扣完为止
每项2分，扣完为止
每项2分，扣完为止 每项2分，扣完为止 每项2分，扣完为止
每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止 每项1分，扣完为止
保洁橱、调料橱、杂 物橱按规定用途使 用，不得混用，个人 2分 物品不得带入操作 间。
从业人员熟练掌握食 品卫生知识和个人 4分 卫生知识。
每项1分，扣完为止 每项2分，扣完为止
期更换。
各类炊具、用具摆放 整齐、规范。
2分
炊事机械定期保养， 保持清洁。
2分
地面、墙面、工作台
、灶台、售饭台
餐桌保持清洁，做到
地面无油渍、锅台 无污垢、瓷砖无无痕
6分
、售饭台无灰尘、
墙面无蛛网、餐桌无 油腻。
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5.整理酒水的填补，卫生
1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
2.电磁炉的清洁卫生
前厅 （一楼）
3.楼梯面，地脚线
4.洗手间墙面，地面，镜子， 垃圾桶，便池，冲水器，洗手
台的清洁卫生
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生
6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补 1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
2.电磁炉的清洁卫生
前厅 （二楼）
3.楼梯面，地脚线
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生
6.台面餐具及备餐柜内用具摆Fra bibliotek放整齐及填补备注
注：1、检 查员按实际 情况客观填 写，检查情 况在相应结 果栏内打“ √”，有说 明的填写在 备注栏。
检查人：
检查 日期：
餐厅日常卫生检查表
项目
内容
结果
优
良 一般
差
1、员工着装整洁，勤洗头
2、不涂指甲油、不化艳妆不带饰 员工个人 品
3、不留长指甲，不留长发（男）
1、墙面，地面的清洁卫生
明档卫生 2、明档传菜玻璃门、门帘的清洁 （传菜区） 卫生
3、照片打印机正常运作及卫生
1.墙面，地面的清洁卫生
2.酱料，小料容器，传菜用具的 清洁卫生 后厨卫生 3.酱料柜，冰箱的清洁卫生及正 （传菜区） 常运转