餐厅早晚检查表表(早、晚班)
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1_ADD早餐开档检查表,晚班收档检查表Microsoft Excel 工作表
28 冷菜沙拉区域菜夹，勺子是否摆放正确，菜牌是否正确
29 沙拉酱菜牌是否正确，勺子是否正确并整齐划一，沙拉酱容器是否干净无破损
30 寿司区域的菜牌是否正确，干净无破损，
31 寿司区域的酱油，芥末，筷子是否摆放，酱醋牒是否摆放整齐，统一，无破 损，无无迹，筷桶里是否有足够干净的筷子
32 麦片是否是脆的
领位区域
1 领位区域酒水柜物品陈列是否整齐有序，酒水柜是否干净，无污迹。
3 领位区域装饰用品是否干净无灰尘无无迹无破损
6 收银系统是否开启并能正常工作
8 领位台背景墙柜物品摆放整齐有序，无灰尘，无垃圾
9 领位台是否干净无灰尘无垃圾，物品摆放是否整齐有序
后区
1 后区所有物品是否整齐有序
2 后区柜子物品摆放是否整齐有序。
4 面档区域是否摆好面碗，面碗是否整齐有序摆放
5 面档区域所有调味品是否摆放整齐，调味料的勺子是否符合标准，调味料的菜 牌摆放位置及名称是否正确
6 自助餐台面是否有污迹，水迹或者食物残渣，
7 自助餐台摆放盘子，碗的区域是否干净无无迹无破损
8 是否摆放干净无破损无无迹足够的餐盘，冷菜，水果区域，甜品区域为小盘， 其他区域大盘
50 咖啡机水箱是否补满了水
51 咖啡机边上是否备好一壶热奶一壶冷奶，糖盒是否补满，咖啡勺是否准备足够
52 红茶浓度是否合格，红茶壶是否开启并正常工作，开水，冰水，绿茶是否备 好，
53 柠檬片是否切好，是否新鲜，并配备夹子
54 粥桶两边是否准备了主餐盘，并用干净的白色口部叠好覆盖，方便客人放粥桶 盖子。
自助餐台
9 自助餐台每到菜品是否菜牌，菜牌是否准确无无迹，无破损，过敏原标注是否 正确，菜牌架是否干净无无迹
10 粥档是否摆放足够，正确，无破损，干净无无迹的粥碗
29 沙拉酱菜牌是否正确，勺子是否正确并整齐划一，沙拉酱容器是否干净无破损
30 寿司区域的菜牌是否正确，干净无破损，
31 寿司区域的酱油，芥末，筷子是否摆放，酱醋牒是否摆放整齐，统一，无破 损，无无迹，筷桶里是否有足够干净的筷子
32 麦片是否是脆的
领位区域
1 领位区域酒水柜物品陈列是否整齐有序，酒水柜是否干净，无污迹。
3 领位区域装饰用品是否干净无灰尘无无迹无破损
6 收银系统是否开启并能正常工作
8 领位台背景墙柜物品摆放整齐有序，无灰尘，无垃圾
9 领位台是否干净无灰尘无垃圾，物品摆放是否整齐有序
后区
1 后区所有物品是否整齐有序
2 后区柜子物品摆放是否整齐有序。
4 面档区域是否摆好面碗，面碗是否整齐有序摆放
5 面档区域所有调味品是否摆放整齐，调味料的勺子是否符合标准，调味料的菜 牌摆放位置及名称是否正确
6 自助餐台面是否有污迹，水迹或者食物残渣，
7 自助餐台摆放盘子，碗的区域是否干净无无迹无破损
8 是否摆放干净无破损无无迹足够的餐盘，冷菜，水果区域，甜品区域为小盘， 其他区域大盘
50 咖啡机水箱是否补满了水
51 咖啡机边上是否备好一壶热奶一壶冷奶，糖盒是否补满，咖啡勺是否准备足够
52 红茶浓度是否合格，红茶壶是否开启并正常工作，开水，冰水，绿茶是否备 好，
53 柠檬片是否切好，是否新鲜，并配备夹子
54 粥桶两边是否准备了主餐盘，并用干净的白色口部叠好覆盖，方便客人放粥桶 盖子。
自助餐台
9 自助餐台每到菜品是否菜牌，菜牌是否准确无无迹，无破损，过敏原标注是否 正确，菜牌架是否干净无无迹
10 粥档是否摆放足够，正确，无破损，干净无无迹的粥碗
麦当劳值班检查表-东土城
8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好
9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好
10）货架餐器具码放整齐，无私人物品
11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内
12）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象
早
晚
夜
2）地面清洁，无油垢及食物残渣
3）煮面灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象
4）打面台周围地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面整洁
5）拉面台周围地面墙壁无生粉，台面整洁，繁忙时段有备用面辑子
6）温汤灶设定90℃，测温：非忙时85℃以上、忙时90℃以上
7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣
待办事项:
O：凉菜间 1）照明完好，通风正常，消毒灯工作正常，且有消毒记录 2）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象，地面清洁无食物残渣 3）凉菜展示柜无异味（每天使用消毒抹布擦拭内壁一次），温度1-4℃ 4）展示柜内的半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失 5）低温工作台表面清洁无油渍，温度1-4℃（每周除霜一次） 6）半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失，产品码放有序，先进先出 7）配餐工作台清洁无杂物，不用的刀具放入刀架，尼龙菜板清洁无变色 8）配有消毒抹布，随时擦拭刀具，菜板使用75%的酒精消毒（每日2次） 9）货架的调味品码放整齐，开袋的封号袋口 10）调料缸表面干净，确保每周日丢弃一次，清洁调料罐（以打断细菌生长周期） 待办事项:
9）检查员工仪容仪表及洗手程序
待办事项
夜班： 照明
)
日期： ） 煤气读数：
早
晚
西餐厅每日检查表
18:00-18:10 所有桌面摆放LED灯
18:10-21:00 21:30-22:00
在区域内指定的位置站位迎宾，客人到来主动热情问好及引领客，积极销售酒水 、食品、推广、月饼礼盒等。 接待客人，在分配好的区域站位，经常循台给客人做好期间服务，服务员要随时 观察餐桌上是否有空盘、空酒杯及时撤掉，客人起身离开时，服务员应为客人拉 椅，并礼貌地向客人道别，欢迎其再次光临，客人走后清理桌面，打扫桌面卫生 。不允许聚堆聊天或趴在吧台上，吧台内不允许同时站两人。 所有服务员做好服务工作，布菲台员工看好布菲
巡档，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整是否
检查档口餐具是否补充及时，迎宾及收银服务是否到位，吧台是否干净，饮料茶 水是否补充及时
去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具
巡台，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖 啡厅是否需要补充
巡档，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整是否
清理餐厅卫生，物品归放整齐，对不锈钢餐具进行每日盘点，酒水每日盘点 清理桌面，桌上物品及卫生。 做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具 做好登记。 如有未完成的工作写好工作交接，交接给早班。
22:00-23:00
收银员做收尾结账工作，整理账单报表，填写经营日报表发至微信群里，盘点备 用金。 关闭所有灯，关闭空调，关闭电源，锁好后门。 进行收市检查 收银员至前台投帐以及现金，下班换好衣服打卡后至保安室交钥匙并签字确认
17:30-17：35
并把筒灯、壁灯、吧台及后厨灯打开，打开所有空调，打开音响设施，播放背景 音乐
17:35-17：40 检查自助餐台情况，检查桌面情况
17:40-17:50
门店常规检查表
2
8、特殊管理药品：购销存吻合、一项不合即不得分（重点）（4分）
4
9、库存准确性：错1合格、错2扣4分、3个及以上分数全扣（10分）
10
10、保健品标示牌：标示牌下面应有“本品不能代替药品”的标示牌（1分）
1
11、处方管理：应有处方医生、本店调配员、药师审核签名（2分）
2
12、药品验收：验收人员应盖合格章、签名及验收时间（1分）
1
检查情况记录：
2
5、培训资料：年度计划1分、特殊管理药品、拆零、冷链知识培训各1分、员工签到表1分、培训讲义1分；每月培训一次,并做好培训记录规档(6分)。
6
6、员工健康体检：直接接触药品员工应体检并建立健康档案，缺1扣1分（3分）
3
7、温湿度记录：做好温湿度记录并规档，上下午各记录1次，检查时记录绝对和当日上、下午记录吻合，不吻合不得分（2分）
2
4、药品售后空位：后面应前移，发现5处空位扣1分。（2分）
2
七、中药参茸
（9分）
1、参茸陈列：托盘、黄布、薄膜、标价签（1分）
1
2、贵系养护：是否有虫蛀、霉变、变质（重点）（2分）
2
3、卫 生：加工工具、加工台是否干净（重点），各1分（2分）
2
4、中药养护：合格证保留完好、柜里是否混斗、大量累积粹渣、长虫、发霉（重点）（2分)
月 门店常规检查表（总分100分）
门店： 日期： 检查人： 总得分： 店长签名：
项 目
评 检 内 容
分值
存在问题
得分
一、灯光
（2分）
1、卖场灯光：保证90%以上亮（1分）
1
2、招牌灯光：广告、LED要全亮，其它允许一条灯管不亮（1分）
8、特殊管理药品：购销存吻合、一项不合即不得分（重点）（4分）
4
9、库存准确性：错1合格、错2扣4分、3个及以上分数全扣（10分）
10
10、保健品标示牌：标示牌下面应有“本品不能代替药品”的标示牌（1分）
1
11、处方管理：应有处方医生、本店调配员、药师审核签名（2分）
2
12、药品验收：验收人员应盖合格章、签名及验收时间（1分）
1
检查情况记录：
2
5、培训资料：年度计划1分、特殊管理药品、拆零、冷链知识培训各1分、员工签到表1分、培训讲义1分；每月培训一次,并做好培训记录规档(6分)。
6
6、员工健康体检：直接接触药品员工应体检并建立健康档案，缺1扣1分（3分）
3
7、温湿度记录：做好温湿度记录并规档，上下午各记录1次，检查时记录绝对和当日上、下午记录吻合，不吻合不得分（2分）
2
4、药品售后空位：后面应前移，发现5处空位扣1分。（2分）
2
七、中药参茸
（9分）
1、参茸陈列：托盘、黄布、薄膜、标价签（1分）
1
2、贵系养护：是否有虫蛀、霉变、变质（重点）（2分）
2
3、卫 生：加工工具、加工台是否干净（重点），各1分（2分）
2
4、中药养护：合格证保留完好、柜里是否混斗、大量累积粹渣、长虫、发霉（重点）（2分)
月 门店常规检查表（总分100分）
门店： 日期： 检查人： 总得分： 店长签名：
项 目
评 检 内 容
分值
存在问题
得分
一、灯光
（2分）
1、卖场灯光：保证90%以上亮（1分）
1
2、招牌灯光：广告、LED要全亮，其它允许一条灯管不亮（1分）
餐厅每日检查表
检查确认签字 备注
餐厅每日检查表
关档
一
二
三
四
1 检查餐厅摆台是否整齐地面是否干净
2
检查桌面物品摆放：牙签盅是否补齐，花瓶是 否干净，纸巾是否充足
3 检查是否有破损器皿
4 关闭咖啡机电源是，补充咖啡豆和水箱
6 锁好所有柜子
6 检查自助餐台是否已清洁干净
7 检查吧台是否清洁干净
8 关闭所有电源
9 清理垃圾桶
当班签字
检查确认签字
五
六
日
五
六
日
餐厅每日检查表
开档
一
二
三
四
1
员工穿着干净，整洁，无污渍，并佩戴名牌
2
餐厅所有准备工作必须按时完成。
3 自助餐台菜牌正确
4 友善微பைடு நூலகம்及与客人目光接触
5 检查灯光是否开启
6 保证无线网络正常连接
7 餐厅整齐，地面干净
8 在服务客人时称呼客人姓名
9 确保食品质量及呈现符合标准
10 当客人离开，向客人告别
11 检查餐厅摆台是否整齐地面是否干净
12
检查桌面物品摆放：牙签盅是否补齐，花瓶是 否干净，纸巾是否充足
13
检查咖啡机电源是否已开，咖啡豆和水箱是否 补充
14 检查垃圾桶以及垃圾桶周围是否清洁干净
15 检查是否有破损餐具及杯具
16 检查自助台是否干净
17 检查吧台台面、吧椅否清洁干净
18
检查电视机是否打开至CCTV新闻频道，音量 10
当班签字
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。
餐饮人员晨检记录表
巡检镇中心小学食堂从业人员晨检制度
一、每天早晨炊事员上班后，由后勤管理负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察炊事员精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、观察炊事员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
3、观察炊事员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
4、询问炊事员有否痢疾、腹泻、发热、呕吐等其他有碍食品卫生的疾病；
5、观察炊事员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求；
6、检查炊事员是否穿戴工作服上岗。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别炊事员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、炊事员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
3、要求炊事员不穿戴工作服不得上岗。
4、对患有凡患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、炊事员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
巡检中心小学食堂从业
人员
晨检记录表
（注：每天工作之前必须进行检查，并将检查结果如实填写在表格中，无疾病体征的打“√”）。
中餐厅每日检查表
10:20-10:25 检查包间的餐具数量是否与餐具表数量一致，
10:2是否准 备到位
10:30-10:55 员工使用午餐
10:00-10:55 检查预定情况并将已确认菜单传至厨房做准备
10:55-11:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
21:00-22:00 净，如若发现问题及时整改，检查洗碗间餐具是否清洗完毕并分配在各 个区域，检查地面卫生，关闭所有电器和电源
22:00
关闭所有电源 水印相机拍照发到群里
11：0514:00
运营接待，检查服务流程是否正常，有问题及时汇报当班管理人员
13:30-13:45 清点酒水饮料
14:00-14:30 布草送洗及回收
14:30-15： 00 15：0016:30
值班员工负责检查餐前准备，各个区域筷子，勺子，餐巾纸等物品是否 准备到位，空调，工程，卫生，关闭背景音乐
中餐厅每日检查表
日期：
当班人：早班：
中班：
晚班：
检查时间 10:00-10:10 开门开灯，仪容仪表自查
工作内容
是否完成 是否
10:10-10:15 检查包间的灯光，空调，电视机，背景音乐，电动转盘是否正常
10:15-10:20
检查包间的卫生，包括餐具卫生，桌椅卫生，备餐间卫生，墙面地面卫 生，卫生间
值班员工预定餐位增减位置，接待订餐，收尾翻台，为晚市接待做准备
16:30-16:55 员工使用晚餐
16:55-17:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
17:00-21:30 运营接待，有问题及时汇报当班管理人员
21:15-21： 30
询问客人是否加菜
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财富店前厅工作诊断表（早班）
人员情况
出勤：
休假：
其他：
上交手机情况
好（
）
一般（
）差（）
备注：
仪容仪表
好（
）
一般（
）差（）
备注：
昨日收尾工作情况
好（
）
一般（
）差（）
备注：
午市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间 要求
指导 组长
检杳签字
检查情况
责任人
检杳人
追踪人
A厅、
门口整理
摆台
标准摆放、桌椅整齐
11:00
好（
）
一般（
）差（）
备注：
午市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间 要求
指导 组长
检杳签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
小厨房
发碳
准备3格碳，不能开抽风
11:00
、■、八
之刖
清洗鱼缸
清洗收鱼，检查充氧机
餐具准备
架子、盘子、小吃餐具
餐前检查
检查烤炉水箱、刀具
洗碗间
餐前准备
打扫洗碗间及餐具架子卫 生
11:00
追踪人
A厅、
门口整理
摆台
标准摆放、桌椅整齐
16:30
、■、八
之刖
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
门口整理
整齐、干净、美观
B厅
摆台
标准摆放、桌椅整齐
16:30
、■、八
之刖
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
准备工
作用品
准备茶水
A、B厅、柠檬准备
16:30
、■、八
之刖
行为规范
上机
pic:
接待
pic:
A1
pic:
A2
pic:
A厅机动
pic:
打酒
pic:
传菜
pic:
B1
pic:
B2
pic:
B3
pic:
B厅机动
pic:
机动
pic:
财富店厨房工作诊断表（早班）
人员情况
出勤：
休假：
其他：
上交手机情况
好（
）
一般（
）差（）
备注：
仪容仪表
好（
）
一般（
）差（）
备注：
昨日收尾工作情况
岗位
责任人
考核内容
备注
时间标准
卫生标准
操作标准
行为规范
小厨房
pic:
小吃
pic:
打荷
pic:
炒菜
pic:
早班交接日志:
财富店厨房工作诊断表(晚班)
人员情况
出勤：
休假：
其他：
上交手机情况
好(
)
一般(
)差(
)
备注：
仪容仪表
好(
)
一般(
)差(
)
备注：
晚市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间 要求
指导
组长
鲜榨水果
橙子2筐石榴2筐
粥、梅子酒
热粥、热梅子酒
通道地毯
整齐干净、无杂物
其他
辅助其他同事
收银台
卫生
台面干净、整洁
16:30
、■、八
之刖
酒水
摆放整齐美观、无灰尘
餐前检杳需整改冋题
整改后
备注
16:30
I
17:00
晚市接待分工及考核标准(17:20-22:00)
岗位
责任人
考核内容
备注
礼貌用语
餐中服务
细节服务
、■、八
之刖
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
门口整理
整齐、干净、美观
B厅
摆台
标准摆放、桌椅整齐
12:00
、■、八
之刖
备餐
按图摆放
地面卫生
无杂物、无ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ迹、无油迹
准备工
作用品
准备茶水
A、B厅、柠檬准备
11:00
、■、八
之刖
鲜榨水果
橙子2框、西瓜1框
粥、梅子酒
热粥、热梅子酒
通道地毯
整齐干净、无杂物
A2
pic:
接待
pic:
收银
pic:
传菜
pic:
机动
pic:
早班交接日志:
财富店前厅工作诊断表(晚班)
日期：带班组长：
人员情况
出勤：
休假：
其他：
上交手机情况
好(
)
一般(
)差(
)
备注：
仪容仪表
好(
)
一般(
)差(
)
备注：
晚市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间 要求
指导
组长
检杳签字
检查情况
责任人
检杳人
检杳签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
小厨房
发碳
发4-5格
16:30
、■、八
之刖
鱼缸清洗
清洗、收鱼
卫生
墙面、地面、炒灶、杀鱼 台、烤炉、烟罩卫生
餐前准备
架子、盘子、小吃餐具
洗碗间
洗碗工作
轻拿轻放、干净无油迹
16:30
、■、八
之刖
清理卫生
餐具货架、水池、地面 垃圾处理
大厨房
蒸饭
检查蒸箱，客2+员2
16:30
其他
辅助其他同事
收银台
卫生
台面干净、整洁
11:00
、■、八
之刖
酒水
摆放整齐美观、无灰尘
早餐就餐时间：11::00-11:20（20分钟）
餐前检杳需整改冋题
整改后
备注
11:20
I
11:40
午市接待分工及考核标准（11:40-15:00）
岗位
责任人
考核内容
备注
礼貌用语
餐中服务
细节服务
行为规范
A1
pic:
、■、八
之刖
准备垃圾袋
大厨房
准备 员工餐
蒸饭（客2+员2）
11:00
、■、八
之刖
早餐
切配
小料准备
菜品准备
荤菜解冻、素菜准备
穿虾
及时、泡酒
备注：收鱼、穿虾时间根据送鱼时间为准。
早餐就餐时间：11::00-11:20（20分钟）
餐前检查需整改冋题
整改后
备注
11:20
I
11:40
午市接待分工及考核标准（11:40-15:00）
、■、八
之刖
菜品准备
检查补齐小料、素菜
垃圾处理
垃圾桶更换垃圾袋
备注：收鱼时间根据送鱼时间为准。
餐前检查需整改冋题
整改后
备注
16:30
I
17:00
晚市接待分工及考核标准(17:20-22:00)
岗位
责任人
考核内容
备注
时间标准
卫生标准
操作标准
行为规范
抓鱼
pic:
杀鱼
pic:
烤鱼
pic:
小厨房机动pic:
小吃
pic:
打荷1
pic:
打荷2
pic:
炒菜1
pic:
炒菜2
pic:
炒菜3
pic:
大厨房机动
pic:
人员情况
出勤：
休假：
其他：
上交手机情况
好（
）
一般（
）差（）
备注：
仪容仪表
好（
）
一般（
）差（）
备注：
昨日收尾工作情况
好（
）
一般（
）差（）
备注：
午市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间 要求
指导 组长
检杳签字
检查情况
责任人
检杳人
追踪人
A厅、
门口整理
摆台
标准摆放、桌椅整齐
11:00
好（
）
一般（
）差（）
备注：
午市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间 要求
指导 组长
检杳签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
小厨房
发碳
准备3格碳，不能开抽风
11:00
、■、八
之刖
清洗鱼缸
清洗收鱼，检查充氧机
餐具准备
架子、盘子、小吃餐具
餐前检查
检查烤炉水箱、刀具
洗碗间
餐前准备
打扫洗碗间及餐具架子卫 生
11:00
追踪人
A厅、
门口整理
摆台
标准摆放、桌椅整齐
16:30
、■、八
之刖
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
门口整理
整齐、干净、美观
B厅
摆台
标准摆放、桌椅整齐
16:30
、■、八
之刖
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
准备工
作用品
准备茶水
A、B厅、柠檬准备
16:30
、■、八
之刖
行为规范
上机
pic:
接待
pic:
A1
pic:
A2
pic:
A厅机动
pic:
打酒
pic:
传菜
pic:
B1
pic:
B2
pic:
B3
pic:
B厅机动
pic:
机动
pic:
财富店厨房工作诊断表（早班）
人员情况
出勤：
休假：
其他：
上交手机情况
好（
）
一般（
）差（）
备注：
仪容仪表
好（
）
一般（
）差（）
备注：
昨日收尾工作情况
岗位
责任人
考核内容
备注
时间标准
卫生标准
操作标准
行为规范
小厨房
pic:
小吃
pic:
打荷
pic:
炒菜
pic:
早班交接日志:
财富店厨房工作诊断表(晚班)
人员情况
出勤：
休假：
其他：
上交手机情况
好(
)
一般(
)差(
)
备注：
仪容仪表
好(
)
一般(
)差(
)
备注：
晚市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间 要求
指导
组长
鲜榨水果
橙子2筐石榴2筐
粥、梅子酒
热粥、热梅子酒
通道地毯
整齐干净、无杂物
其他
辅助其他同事
收银台
卫生
台面干净、整洁
16:30
、■、八
之刖
酒水
摆放整齐美观、无灰尘
餐前检杳需整改冋题
整改后
备注
16:30
I
17:00
晚市接待分工及考核标准(17:20-22:00)
岗位
责任人
考核内容
备注
礼貌用语
餐中服务
细节服务
、■、八
之刖
备餐
按图摆放、杂豆准备
地面卫生
无杂物、无水迹、无油迹
门口整理
整齐、干净、美观
B厅
摆台
标准摆放、桌椅整齐
12:00
、■、八
之刖
备餐
按图摆放
地面卫生
无杂物、无ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ迹、无油迹
准备工
作用品
准备茶水
A、B厅、柠檬准备
11:00
、■、八
之刖
鲜榨水果
橙子2框、西瓜1框
粥、梅子酒
热粥、热梅子酒
通道地毯
整齐干净、无杂物
A2
pic:
接待
pic:
收银
pic:
传菜
pic:
机动
pic:
早班交接日志:
财富店前厅工作诊断表(晚班)
日期：带班组长：
人员情况
出勤：
休假：
其他：
上交手机情况
好(
)
一般(
)差(
)
备注：
仪容仪表
好(
)
一般(
)差(
)
备注：
晚市餐前卫生安排表
区域、
责任人
内容
标准
时间 要求
指导
组长
检杳签字
检查情况
责任人
检杳人
检杳签字
检查情况
责任人
检查人
追踪人
小厨房
发碳
发4-5格
16:30
、■、八
之刖
鱼缸清洗
清洗、收鱼
卫生
墙面、地面、炒灶、杀鱼 台、烤炉、烟罩卫生
餐前准备
架子、盘子、小吃餐具
洗碗间
洗碗工作
轻拿轻放、干净无油迹
16:30
、■、八
之刖
清理卫生
餐具货架、水池、地面 垃圾处理
大厨房
蒸饭
检查蒸箱，客2+员2
16:30
其他
辅助其他同事
收银台
卫生
台面干净、整洁
11:00
、■、八
之刖
酒水
摆放整齐美观、无灰尘
早餐就餐时间：11::00-11:20（20分钟）
餐前检杳需整改冋题
整改后
备注
11:20
I
11:40
午市接待分工及考核标准（11:40-15:00）
岗位
责任人
考核内容
备注
礼貌用语
餐中服务
细节服务
行为规范
A1
pic:
、■、八
之刖
准备垃圾袋
大厨房
准备 员工餐
蒸饭（客2+员2）
11:00
、■、八
之刖
早餐
切配
小料准备
菜品准备
荤菜解冻、素菜准备
穿虾
及时、泡酒
备注：收鱼、穿虾时间根据送鱼时间为准。
早餐就餐时间：11::00-11:20（20分钟）
餐前检查需整改冋题
整改后
备注
11:20
I
11:40
午市接待分工及考核标准（11:40-15:00）
、■、八
之刖
菜品准备
检查补齐小料、素菜
垃圾处理
垃圾桶更换垃圾袋
备注：收鱼时间根据送鱼时间为准。
餐前检查需整改冋题
整改后
备注
16:30
I
17:00
晚市接待分工及考核标准(17:20-22:00)
岗位
责任人
考核内容
备注
时间标准
卫生标准
操作标准
行为规范
抓鱼
pic:
杀鱼
pic:
烤鱼
pic:
小厨房机动pic:
小吃
pic:
打荷1
pic:
打荷2
pic:
炒菜1
pic:
炒菜2
pic:
炒菜3
pic:
大厨房机动
pic: