《营养与膳食》教案
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
婴幼儿营养与膳食管理 教案
婴幼儿营养与膳食管理教案全套第一章：婴幼儿营养基础知识1.1 了解婴幼儿营养的基本概念1.2 掌握婴幼儿营养的基本需求1.3 理解营养素的作用和食物来源第二章：婴幼儿膳食原则2.1 学习婴幼儿膳食的基本原则2.2 了解婴幼儿膳食的营养均衡2.3 掌握婴幼儿膳食的烹调方法第三章：婴幼儿膳食计划3.1 学习制定婴幼儿膳食计划的方法3.2 掌握不同月龄婴幼儿的膳食安排3.3 了解特殊情况下婴幼儿膳食的处理第四章：常见婴幼儿营养问题的预防和处理4.1 学习婴幼儿营养不良的预防和处理方法4.2 掌握婴幼儿肥胖的预防和处理方法4.3 了解婴幼儿食物过敏的预防和处理方法第五章：婴幼儿食品安全与健康5.1 学习婴幼儿食品安全的基本知识5.2 掌握婴幼儿食品的选购和储存方法5.3 了解婴幼儿食品中毒的预防和处理方法第六章：婴幼儿主食的制备与营养6.1 介绍婴幼儿主食的种类及其营养成分6.2 学习制作适合婴幼儿的主食食谱6.3 了解如何通过主食满足婴幼儿的营养需求第七章：婴幼儿蔬菜与水果的摄入与营养7.1 了解蔬菜和水果对婴幼儿的重要性7.2 学习选择和准备适合婴幼儿的蔬菜和水果7.3 掌握婴幼儿蔬菜和水果的烹饪技巧第八章：婴幼儿肉类与蛋白质的摄入与营养8.1 学习肉类和蛋白质对婴幼儿的重要性8.2 学习选择和准备适合婴幼儿的肉类和蛋白质食品8.3 掌握婴幼儿肉类和蛋白质食品的烹饪技巧第九章：婴幼儿乳制品的摄入与营养9.1 了解乳制品对婴幼儿的重要性9.2 学习选择和准备适合婴幼儿的乳制品9.3 掌握婴幼儿乳制品的喂养技巧第十章：婴幼儿零食与营养补充10.1 了解零食对婴幼儿的影响10.2 学习选择和制备健康的婴幼儿零食10.3 掌握如何为婴幼儿合理补充营养第十一章：婴幼儿特殊时期的膳食管理11.1 了解婴幼儿不同发育阶段的营养需求11.2 学习婴幼儿疾病期间的膳食管理11.3 掌握婴幼儿节气变化时的膳食调整第十二章：婴幼儿膳食中的天然调味品与营养12.1 了解天然调味品对婴幼儿的影响12.2 学习使用天然调味品提升婴幼儿膳食的营养价值12.3 掌握婴幼儿膳食中的调味品用量控制第十三章：婴幼儿膳食中的膳食纤维与营养13.1 了解膳食纤维对婴幼儿的重要性13.2 学习如何确保婴幼儿膳食中的膳食纤维摄入13.3 掌握婴幼儿膳食纤维食品的烹饪技巧第十四章：婴幼儿膳食中的钙、铁、锌等微量元素的补充14.1 学习微量元素对婴幼儿的影响14.2 学习如何通过食物为婴幼儿补充微量元素14.3 掌握婴幼儿微量元素缺乏或过量的应对方法第十五章：婴幼儿膳食管理的实践与案例分析15.1 学习婴幼儿膳食管理的实际操作方法15.2 分析婴幼儿膳食管理的成功案例15.3 讨论婴幼儿膳食管理中可能遇到的问题及解决方案重点和难点解析本文主要介绍了婴幼儿营养与膳食管理的全套教案，包括婴幼儿营养基础知识、膳食原则、膳食计划、常见营养问题处理、食品安全与健康等内容。
老年大学食疗与营养教案
课程目标：1. 帮助老年学员了解老年人膳食营养的基本知识，提高健康意识。
2. 学习如何通过合理膳食搭配预防慢性疾病，实现健康老龄化。
3. 培养学员自我管理膳食的能力，提高生活质量。
课时安排：2课时教学对象：老年大学学员教学内容：一、第一课时1. 导入- 介绍课程背景和重要性，激发学员学习兴趣。
- 简述老年人膳食营养的重要性，引出本节课主题。
2. 老年人所需营养素- 讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素对老年人的重要性。
- 分析老年人对各类营养素的需求特点。
3. 膳食营养搭配原则- 介绍平衡膳食宝塔，讲解食物多样化、适量摄入的原则。
- 分析老年人常见慢性疾病的膳食调理方法。
4. 案例分析- 结合实际案例，讲解如何通过膳食营养搭配预防慢性疾病。
二、第二课时1. 导入- 回顾上一节课内容，引导学员分享学习心得。
- 强调合理膳食对老年人健康的重要性。
2. 食疗与营养保健- 讲解食疗的基本概念，介绍常见食疗方。
- 分析食疗与营养保健的关系，强调食疗在老年人健康管理中的重要作用。
3. 食疗方剂介绍- 介绍适合老年人的常见食疗方剂，如蜂蜜柠檬水、枸杞菊花茶等。
- 讲解食疗方剂的制作方法和注意事项。
4. 课堂互动- 组织学员分组讨论，分享各自在日常生活中如何进行食疗与营养保健。
- 邀请学员分享自己的食疗经验，互相学习、交流。
教学评价：1. 课堂参与度：观察学员在课堂上的参与情况，评价学员的学习积极性。
2. 作业完成情况：布置课后作业，检查学员对所学知识的掌握程度。
3. 学员反馈：收集学员对课程的反馈意见，为今后课程改进提供依据。
教学资源：1. 教材：《老年人膳食营养与保健》2. 多媒体课件3. 食疗方剂手册4. 案例分析资料教学过程：1. 导入新课，激发学员学习兴趣。
2. 讲解老年人膳食营养的基本知识，分析营养素需求特点。
3. 介绍膳食营养搭配原则，结合案例分析预防慢性疾病的方法。
4. 讲解食疗与营养保健的关系，介绍常见食疗方剂。
初中饮食与营养教案
教案：初中饮食与营养课程目标：1. 让学生了解食物中的基本营养素及其作用。
2. 培养学生养成良好的饮食习惯，提高健康意识。
3. 引导学生学会合理搭配食物，做到平衡膳食。
教学重点：1. 食物中的基本营养素及其作用。
2. 养成良好的饮食习惯。
教学难点：1. 食物中的基本营养素及其作用。
2. 合理搭配食物，做到平衡膳食。
教学准备：1. 食物营养知识PPT。
2. 食物模型或实物。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 提问：同学们，你们知道我们每天为什么要吃食物吗？2. 学生回答，教师总结：食物为我们提供能量，帮助我们生长发育，维持生命活动。
二、基本营养素及其作用（15分钟）1. 介绍食物中的基本营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
2. 通过PPT或实物展示，让学生了解这些营养素在食物中的来源。
3. 讲解每种营养素的作用及缺乏时的症状。
三、养成良好的饮食习惯（15分钟）1. 讲解合理膳食的原则：均衡摄入各种营养素，合理搭配食物。
2. 引导学生学会合理安排每餐的食物，避免挑食、偏食。
3. 强调饮食卫生，注意食物的保存和烹饪方法。
四、实例分析（15分钟）1. 分析一个典型的不良饮食习惯案例，让学生认识到不良饮食习惯对健康的危害。
2. 引导学生思考如何改正不良饮食习惯，养成良好的饮食卫生习惯。
五、总结与反思（10分钟）1. 让学生总结本节课学到的知识，加深对食物营养和饮食习惯的认识。
2. 反思自己的饮食习惯，找出需要改进的地方。
教学评价：1. 学生对食物营养知识的掌握程度。
2. 学生是否能养成良好的饮食习惯。
教学反思：本节课通过讲解食物中的基本营养素及其作用，让学生了解合理膳食的重要性，引导他们养成良好的饮食习惯。
在教学过程中，要注意关注学生的学习兴趣，运用多种教学方法，如实物展示、案例分析等，提高学生的学习积极性。
同时，要注重学生的实践操作，让他们在实际生活中运用所学知识，达到学以致用的目的。
《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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老年营养与膳食教案
老年营养与膳食教案教案标题：老年营养与膳食教案教案目标：1. 了解老年人的营养需求和膳食特点。
2. 掌握老年人膳食中各种营养素的重要性。
3. 培养老年人正确的膳食习惯，提高其营养摄入和健康水平。
教案步骤：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生们谈谈老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考老年人的身体状况和营养摄入的关系。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍老年人的营养需求：讲解老年人身体代谢率下降、消化功能减弱等特点，以及对蛋白质、钙、维生素D等营养素的需求增加。
2. 详细介绍老年人膳食中各种营养素的重要性：包括蛋白质的维持肌肉和骨骼健康、钙的强化骨骼、维生素D的促进钙吸收等。
三、案例分析（20分钟）1. 提供几个老年人的饮食案例，让学生们分析其中的问题和改进方案。
2. 引导学生们思考如何根据老年人的特点和需求，制定合理的饮食计划。
四、小组讨论（15分钟）1. 将学生分成小组，让他们讨论并制定一份适合老年人的膳食计划。
2. 每个小组派代表介绍他们的计划，并与其他小组进行交流和讨论。
五、总结和展望（5分钟）1. 总结老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考如何在日常生活中帮助老年人改善饮食习惯，提高他们的营养摄入和健康水平。
教案评估：1. 在小组讨论环节中，观察学生们的参与程度和对老年人膳食问题的理解程度。
2. 结合案例分析和小组讨论的结果，评估学生们对老年营养与膳食的理解和应用能力。
教学延伸：1. 鼓励学生们进一步了解老年人的健康问题，并探讨如何通过膳食改善这些问题。
2. 组织学生们进行实地调研，访问老年人并了解他们的饮食习惯和营养摄入情况，进一步完善膳食教案。
教学资源：1. 老年人膳食指南和营养需求相关资料。
2. 老年人饮食案例和相关数据。
3. 小组讨论和展示的材料和工具。
第三章 幼儿营养与膳食管理教案(4.婴幼儿的饮食习惯安排)doc
③ 9—10个月开始使用勺子玩，然后逐步过渡到用勺子吃饭。
④ 1岁左右就可以鼓励幼儿自己用勺子吃饭了。
（二） 鼓励幼儿自己动手吃饭
① 孩子的食物应该切碎一些、小一些，从而易于放进嘴里、易于咀嚼。
教师小结：在日常生活中关注婴幼儿饮食习惯的培养，利用多种方式对婴幼儿开展食育教育，培养幼儿良好的饮食习惯。
教师总结：良好的营养、科学的喂养、习惯的养成对孩子以后的发展是非常重要的。成长过程是循序渐进的，需要大量各种营养素来满足婴幼儿生长的需要，从天然的母乳喂养到6个月后开始的辅食添加，遵循着由少到多、由简单到复杂、由一种到多种的原则。同时，婴幼儿的生活技能及其他各项技能也从中不断得到发展，包括进餐技能、语言交流等，家长应于喂养过程中促进、关注孩子的健康成长。
② 尽可能使用餐厅的儿童座椅，儿童座椅让孩子更清楚地看到餐桌上发生了什么，并有一些自己的空间，这样孩子愿意待在桌边。
③ 给宝宝备好自己的餐具、手纸或湿巾、温水、水杯和备用衣物等。
④ 将易碎的盘子、热茶杯和筷子放在孩子够不到的地方。
⑤孩子的食物尽量选择清淡、健康营养、容易吞咽的。
【思考】：婴幼儿的饮食习惯培养的方式有哪些？
4. 吃饭时间要固定
四、 外出进餐指导
（一） 外出进餐环境的选择
① 带小朋友出去就餐，最好选择环境好、干净卫生的餐厅。
② 可以选择去户外野餐，环境要安全、安静、宽敞，给孩子创造亲密接触大自然的机会；同时还可以教育孩子要爱护和保护大自然，垃圾随手带走，不乱扔。
（二） 外出的准备
① 婴幼儿进食时应有成人看护，以防发生进食意外，坚果、果冻等不宜给婴幼儿食用。可以邀请其他家庭一起参加，孩子们在一起可以相互学习良好的习惯，一起愉快进食。
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板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？
2．讲授、讨论（75分钟）
维生素
一、概述
二、维生素A（视黄醇）：夜盲症、干眼病。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
三、维生素D：儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。
3、评估与提问
各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
二、钙：钙缺乏导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生。
奶和奶制品是食物中钙的最好来源。
三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）
四、锌：动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之。
五、碘：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
任务1植物性食物的营养价值
学时
2
学习目标：1．理解评价食物营养价值的方法
2．记忆食物的分类、谷类及薯类的营养价值
教学内容：食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值
参考资料营养与膳食张金梅主编高等教育出版社基础营养学冯磊主编浙江大学出版社现代营养学陈辉主编化学工业出版社临床营养学黄万琪主编高等教育111中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社人民卫生出版社任务维生素矿物质课时教学目标维生素与矿物质的营养学意义教学内容矿物质的特点生理功能缺乏的主要因素维生素的共同特点分类及特点
六、食物蛋白质的营养价值评价
（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率
七、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。
八、蛋白质来源与参考摄和量
★★讨论、评估（10分钟）
提问： 怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
三、加工、烹调、储存对谷类营养价值的影响
3．评估（10分钟）
提问：日常生活中煮饭要注意什么？
作业：写出食物的分类
谷类营养素分布
《营养与膳食》教案
任务2动物性食物的营养价值
学时
2
学习目标：1．描述蓄、禽鱼的营养价值
2．记忆动物性食物的分类、奶类制品、蛋类食物的营养价值
教学内容：动物性食物的营养价值
教学方法：讲授-讨论教学法
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
《营养与膳食》教案
糖类
一、分类：
二、糖类的营养学价值：
三、糖类营养不良
四、食物来源与参考摄入量
膳食纤维
一、分类
（一）不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素
（二）可溶性：
二、营养学意义
1、促进肠道蠕动
2、增强肠内渗透压，预防肠癌的发生
3、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石
4、降低餐后血糖、预防糖尿病
5、防止热能入超，控制肥胖
教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书
教学过程：
1提问：（5分钟）
请你说出日常膳食中的动物性食物有几类？
2讲授、讨论（75分钟）
第三节动物性食物的营养价值
一、种类
蓄肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类等
二、各类动物性食物的营养价值
蓄、禽、鱼类：蛋白质15%-25%、脂肪10%-30%、矿物元素0.6%-1.1%（铁、磷、钙、碘丰富）、维生素（A、D、B族）
提问：是什么原因导致肥胖？
★★讲授（70分钟）
一、热能单位与系数
1、单位 过去习惯使用千卡（Kcal） 国际上通用J、KJ、MJ
2、系数 每克蛋白质为：16.7K J（4Kcal） 每克脂肪为：37.7KJ (9Kcal)
每克碳水化物为:16.7KJ (4Kcal)
二、人体热能消耗
（一）基础代谢、生长发育
2．说出豆类、蔬菜、水果的分类
教学内容：豆类及制品的营养价值、蔬菜与水果的营养价值、纯热能食物
教学方法：讲授-讨论教学法
教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书
教学过程：
1、提问：（5分钟）
请你说出日常膳食中的豆类及制品食物？
2、讲授、讨论（75分钟）
第四节豆类及制品的营养价值
一、种类
大豆（黄、黑、青）其他豆类（蚕、豌、绿、红、小）、豆制品（豆浆、豆腐、豆芽等）
含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄。
四、维生素B1：多发性神经炎和脚气病。
含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类。
五、维生素B2：外生殖器、舌、唇、口角的综合征。
动物性食物含VB2较多，尤以肝、心、肾中丰富。
六、维生素C（抗坏血酸）：坏血病。
VC主要来源于新鲜蔬菜和水果，
矿物质
一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素
三、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
新鲜、清洗合理、加热时间短、方法适当
第六节纯热能食物
一、种类
动物油、植物油、糖、酒类
二、纯热能食物的营养价值
植物油含多不饱和脂肪酸，动物油含饱和脂肪酸和胆固醇；糖；酒类主要是乙醇
3．评估（10分钟）
提问：为保证蔬菜的营养价值，加工烹调时应注意什么？
作业：写出豆类及制品、蔬菜与水果的主要营养素。
（二）体力活动
（三）食物特殊动力作用：
三、热能的来源与参考摄入量
根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%~30%；碳水化物为55%~65%。
★★讨论、评估（10分钟）
提问：热能消耗的主要途径有哪些？
自己每天需要多少热能？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
诊断：重度营养不良。
提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃娃？
★★讲授（70分钟）
一、蛋白质的营养学意义
二、食物蛋白质的营养价值评价
（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率
三、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。
四、蛋白质来源与参考摄和量
五、蛋白质的营养学意义
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
《营养与膳食》教案
任务
维生素、矿物质
课时
教学目标
维生素与矿物质的营养学意义
教学内容
矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素
维生素的共同特点、分类及特点；缺乏症
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
任务
碳水化合物、膳食纤维
课时
教学目标
碳水化合物、膳食纤维的膳食意义
教学内容
碳水化物的意义、分类、食物来源、功能
膳食纤维的营养学意义、食物供给。
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？
2．讲授、讨论（75分钟）
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
★★案例导入（10分钟）
案例：在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2003年4月开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的奶粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。“头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……。”是大头娃娃的普遍症状。
6、对抗有害物质
三、膳食纤维与营养不良
四、参考摄入量
3、评估与提问（10分钟）
膳食纤维的营养学意义？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
营养质量指数：INQ=营养素密度同热能密度之比
第二节谷类与薯类的营养价值
一、种类、结构与营养素分布
大米、小米、大麦、小麦、荞麦、玉米、高粱；马铃薯、甘薯、木薯；
谷粒分谷皮——主要为纤维素
胚乳——糖类、蛋白质
胚——B族及维生素E
二、谷类、薯类的营养价值
蛋白质7.5%-15%、脂肪2%-4%、糖类70%、维生素B族较多、矿物元素1.5%-3%，磷、钙、铁、钾、镁。