食用菌的营养价值
食用菌的营养要素
食用菌的营养要素
食用菌含有丰富的蛋白质，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是萝卜的6倍，苹果的17倍。
1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
食用菌氨基酸含量也很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸和人体所必需的8种微量元素。
谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。
食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中7-8成是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有多种维生素和富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等及其他一些微量元素。
此外，不同食用菌还分别含有多种对人体防病、治病有效的成分。
食用菌的主要营养成分
食用菌的主要营养成分
食用菌是一种富含营养的食物，它具有多种主要营养成分，能够为人体提供丰富的营养。
下面将详细介绍食用菌的主要营养成分。
食用菌富含蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对于身体的正常生长和发育起着重要的作用。
食用菌中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质具有较高的生物活性，能够被人体有效吸收和利用。
食用菌含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维对于人体的健康非常重要，它能够促进消化道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防便秘。
同时，膳食纤维还能够降低胆固醇、调节血糖和血脂，预防肥胖和心血管疾病的发生。
食用菌中还含有多种维生素和矿物质。
维生素是人体必需的有机物质，它们对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用。
食用菌中富含的维生素B族和维生素D，能够促进新陈代谢，增强免疫力。
矿物质对于人体的健康也非常重要，食用菌中的钾、钙、铁等矿物质，能够维持骨骼健康、补充身体所需的微量元素。
食用菌还含有多种活性物质，如多糖和多酚类化合物。
这些活性物质具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等保健功能，能够提高人体的免疫力，预防疾病的发生。
食用菌的主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和活性物质等。
食用菌不仅味美可口，而且富含各种营养成分，对于
人体的健康具有重要的意义。
我们应该多吃食用菌，合理搭配饮食，保持健康的生活方式。
简述食用菌的营养价值
简述食用菌的营养价值简述食用菌的营养价值作为一种美味可口的食材，食用菌不仅具有独特的口感和风味，而且其丰富的营养价值也备受人们关注和喜爱。
本文将从不同种类的食用菌的角度，逐一讲解其营养功效。
1. 香菇类香菇是一种常见的食用菌，被誉为“草原上的鲍鱼”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、微量元素、膳食纤维、棕榈酸、亚油酸等多种营养成分。
其中，香菇富含维生素B，尤其是维生素B2，有助于促进新陈代谢和细胞再生。
此外，香菇还含有多种氨基酸和多糖，能够增强免疫力、提高抗病能力，对于调节人体内环境和预防癌症有一定的功效。
2. 杏鲍菇类杏鲍菇是一种色泽鲜艳、肉质细嫩的食用菌，被誉为“菇中之战斗机”和“二十一世纪蔬菜之王”。
其含有丰富的氨基酸和人体所需的多种维生素、微量元素等，具备很高的营养价值和保健功能。
例如，杏鲍菇中的铜、锌等微量元素有助于增强人体的免疫力和骨骼发育，维生素B能够促进人体的新陈代谢和神经功能。
3. 金针菇类金针菇是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
其中，金针菇含有人体所需的18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，对于促进人体细胞的合成和代谢具有很重要的作用。
此外，金针菇还富含多种微量元素，例如钾、钙、铁、锌等，有助于调节人体内部环境，增强免疫力和身体抵抗力。
4. 竹荪类竹荪是一种传统的名贵食材，被誉为“菌中瑰宝”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、膳食纤维、糖类、氨基酸、维生素和微量元素等。
其中，竹荪含有的微量元素非常丰富，例如铁、锌、铜、钙、钾等，对于维持人体的正常代谢和生理功能有很好的帮助。
此外，竹荪还富含多种多糖体和生物碱类物质，能够促进身体自身的免疫力和抗病能力。
综上所述，食用菌是一种营养价值很高的食材，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和多糖等多种营养成分，并具备很好的营养功效和保健作用。
因此，人们可以适当地食用各种不同种类的食用菌，以达到健康、美食两相宜的目的。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍食用菌还富含矿物质，大多数食用菌含钙量均很高，食用菌含磷量一般为黄瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，食用菌含铁量约为一般蔬菜的100倍等。
下面店铺和大家一起学习食用菌的药用价值和食用菌的元素。
食用菌的药用价值一、能抗病毒作用(流感等)菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。
二、具有抗肿瘤作用食用菌中可对肿瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。
其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
三、增强人体免疫功能食用菌多糖具有活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。
食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
促进淋巴细胞的转化。
如：云芝、灵芝、猴头菇。
它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
如：猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。
四、预防和治疗心血管系统疾病食(药)用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。
降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。
银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。
香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。
长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。
有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
五、保肝解毒作用灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。
云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。
茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。
食用菌的元素食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官，达到了人体的健康。
下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。
食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
食用菌的营养价值及深加工论文
食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。
它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。
食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。
本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。
一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。
其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。
此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。
2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。
而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。
3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。
维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。
4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。
这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。
二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。
由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。
2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。
它不仅口感独特，还具有保健功效。
3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。
4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。
它具有较长的保质期，方便储存和运输。
5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。
它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。
三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。
在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。
因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。
蘑菇的介绍
蘑菇（学名：Agaricus campestris，常见种类包括双孢蘑菇等）是一类大型真菌的总称，在生物学分类上属于真菌界，担子菌门。
蘑菇通常指食用菌中能形成子实体的部分，也就是我们日常生活中见到的伞状部分。
蘑菇具有丰富的营养价值，含有蛋白质、多糖体、维生素B群（如烟酸、核黄素）、维生素D以及钾、磷、铁等多种微量元素。
其中某些种类还含有抗氧化物质和膳食纤维，对人体健康有益。
在烹饪上，蘑菇是世界多地饮食文化中的重要食材，可以清炒、炖汤、烧烤或制作成各种酱料，味道鲜美且口感独特。
此外，某些类型的蘑菇还具有药用价值，例如灵芝、香菇等，在传统中医及现代医学研究中都有所应用。
蘑菇品种繁多，除了常见的双孢蘑菇之外，还包括鸡腿菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、松茸、羊肚菌等多种珍贵或普通的食用菌种。
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食用菌的营养价值【摘要】食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。
它是集多营养、低热量于一身的理想食物。
【关键词】食用菌真菌食用营养药用保健价值一、食用菌的简介食用菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。
食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。
条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。
食用菌不仅味美，而且具有较高的食用价值和较高的药用保健价值。
我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。
目前已知的食用菌有350多种，可划分为4个类型：（1）传统的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳）（2）天然“七彩菇”：白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳。
（3）时尚“10新秀”：杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇。
（4）难得“五奇珍”：即松茸、美味牛肚菌、鸡纵菌、口蘑、羊肚菌。
二、食用菌的典型品种及生长条件食用菌的生长范围特别广泛，其中在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌较多，如草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌的生长的营养及环境的的要求：1. 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。
另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。
2.食用菌生长需要适宜的温度 3.食用菌生长需要适宜的水分培养料的含水量以60%～70%为宜。
此外对空气湿度也有一定的要求。
4.栽培场所要求空气新鲜、氧气充足。
要经常注意通风换气，保持空气清新。
5.食用菌对光线需要是比较特殊的。
在发菌期间多数不需要光线，适宜在黑暗的条件下生长，而在出菇时期却需要一定的散射光。
6.酸碱度是影响新陈代谢的重要因素。
食用菌必须在适宜的酸碱环境下生长发育。
三、食用菌的食用营养价值食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。
它是集多营养、低热量于一身的理想食物，其营养价值主要表现在以下几个方面：1.必需氨基酸“全”。
食用菌中蛋白质含量一般为鲜重的3%～4%或干重的30%～45%，介于肉类与蔬菜之间。
食用菌蛋白质含量虽不及动物性食品高，但它不像动物性食品在含有高蛋白的同时，也含有高脂肪和高胆固醇。
食用菌属于高消化率的蛋白食品，是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”。
食用菌中含有的氨基酸一般有十七、八种之多，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，其含量之高是其他植物性蛋白食品不可比的。
2.多种维生素“全”。
食用菌含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、维生素C、维生素D原等。
在食用菌中含量较高的是B族维生素、维生素D原，这恰恰是今天人体最容易缺少的而又必需天天补充的微量元素。
维生素D可以促进钙的吸收，从而促进骨骼的形成和预防多种疾病的发生。
3.多种矿物元素“全”。
食用菌是一种很好的矿物质源，几乎含有人体所需的各种矿物元素。
菌体中含有包括硒元素在内的人体所有必需的几乎所有矿物元素。
食用菌中磷的含量一般是黄瓜、白菜等蔬菜的5-10倍。
香菇、黑木耳中铁含量约为一般蔬菜含量的100倍，这些矿物元素对人体生理机能的调节起到重要作用。
4.含有各种人体必需的多糖，具有极高的药用价值。
食用菌不仅营养丰富，而且有许多食用菌有特殊的药用价值，可以起到保健或药物治疗作用。
中国药用蘑菇372种，其中绝大多数是食用菌。
现已得知，食用菌中的抗肿瘤物质主要是多糖和蛋白多糖体。
真菌多糖具有增强机体免疫功能，间接或直接地抑制肿瘤生长，起到扶正固本的作用，且无毒副作用。
许多真菌不仅具有增强免疫、抗肿瘤功能和降血压、血糖、保护心脑血管作用及抗病毒、抗衰老作用等等，而且近年来研究发现，食用菌含有的多糖和大量食物纤维可以安全、有效地吸收有毒化学物质或重金属，使其毒物不被人体器官吸收，这会大大减少恶性疾病的发生。
四、食用菌的药用保健价值食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。
此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。
②抗菌、抗病毒作用。
③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。
④健胃、助消化作用。
⑤止咳平喘、祛痰作用。
⑥利胆、保肝、解毒。
⑦降血糖。
⑧通便利尿。
⑨免疫调节。
食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：1.抗癌作用。
食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。
1969年首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生长，以后从其中获得香菇多糖，不仅抵制肿瘤生长而且还能提前防止化学性和病毒致瘤物的致癌作用。
2.抗菌、抗病毒。
冬虫夏草含有虫草素，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。
对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。
3.对心血管系统的作用。
降血压：香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。
降血脂：干香菇中分离出香菇素含有两种组分。
有明显降低血清胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强10倍。
用香菇素喂大白鼠，则血浆胆固醇含量可减少25%-28%。
抗血栓：黑木耳含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不影响（14C）花生四烯酸合成凝血恶烷。
毛木耳含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。
4.抗心律失常、强心作用。
灵芝培养物的提取浓缩物对离体蛙心和戊巴比妥钠抑制的心脏具有明显的强心作用。
灵芝酊剂或菌丝的乙醇提取物及水溶性多糖也有明显的强心作用。
5.健胃、助消化作用于。
猴头菇对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的改善效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。
6.止咳平喘、祛痰作用。
冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，并可明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用，但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。
灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。
金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于改善老年人咳嗽、气管炎。
银耳糖浆改善慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。
7.利胆、保肝解毒作用。
发光假蜜环菌又称亮菌，用于治病是我国首创，它含假蜜环菌甲素系香豆素类化合物，是改善胆道感染的一种有效成分。
假蜜环菌对于改善胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。
云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。
8.降血糖。
灵芝和茯苓都具有降血糖作用。
从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C 及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。
银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的提前防止作用。
对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用。
9.通便利尿作用。
拟小牛肝菌有泻下通便之功效。
猪苓菌核能利水渗湿。
茯苓菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。
茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关。
茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸。
10.疫调节作用。
灵芝类制剂（包括灵芝多糖类）、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。
11.其它作用。
灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和猴头菌等均具有镇静作用，可治神经衰弱。
黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效。
毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。
由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能，所以也是改善妇科疾病的良药。
金针菇每百克氨基酸总量达20.9g，其中人体必需的8种氨基酸总量的44.5%，特别是精氨酸、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量。
因此，金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育，日本称金针菇为“增智菇”。
灵芝能滋补强壮、扶正固本。
《本草纲目》记载“久服，轻身不老延年”。
五、我国栽培食用菌的历史和现状我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之一，公元前475～221年战国时期的《列子》一书就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载，公元前239年的《吕氏春秋》记载了浙江的香菇“味之美者，跃骆之菌”，公元前73年的《礼记》、553～540年的《齐民要术》、1250年的《菌谱》、1313年的《王桢农书》、1500年的《广菌谱》等都有食用菌的记载。
我国也是栽培食用菌最早的国家。
据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。
我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较晚。
20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。
人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
我国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。
我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。
六、我对本课程的看法经过一个学期的学习，我的收获真的很多。
当初选择《食品安全与食疗》这门课只是感觉好玩，本来以为只能略微了解一下对一些不熟悉食物食用时的注意事项，使我吃得更健康。