食用菌的生活史
第三章 食用菌的生活史及
块菌 马勃或灰孢 竹荪 毛头鬼伞
B、主动释放： Buller理论：液滴弹射论。液滴膨大，表面张力能量将 孢子推出。
Oliver理论：气体爆炸论。泡状物内含气体，可能是 CO2，通过爆炸，将孢子推出孢子小梗。 逃离论：孢子发育到最大时，梗孢接触处，初生壁溶 化，次生壁肿胀而变圆，致使孢子跳离小梗。
单-单杂交：先获得单 孢菌落； 单-双杂交：需单孢菌落 与次生菌丝体。
（4）杂交育种的步骤
亲本菌株（培养） → 获得单孢子（用单孢分离器或 平板稀释等方法获得单孢子） → 配对杂交 （单孢子萌发 的单核菌丝配对） →杂种鉴别（通过标记鉴别杂种） → 初筛（小型栽培实验淘汰表现差的菌株） →复筛（精确 的筛选） →扩大实验→示范推广。
概念：食用菌由孢子萌发后，经历生长发育 又形成孢子的循环过程。有无性生活史和有性 生活史两个阶段组成。
1.1 初生菌丝体 孢子萌发而成的单核 菌丝体，分裂方式依种而 异。
1.2 次生菌丝体
概念：初生菌丝体配对接合而成的双核菌丝体。 大部分食用菌双核菌丝体在分裂时形成锁状联合。 1.2.1 锁状联合
1.2.3 布勒现象
同种菌株间其单核体菌株会被双核体菌株双 核化，这种交配现象被命名为布勒现象。即双-单 杂交。
1.3 子实体形成
双核菌丝体→营养生长→子实体原基→菌蕾→分化 菌盖、菌柄 菌托、菌环、假根等
多基因 控制
fi+、 fb+、 Su协同作用成 子实体
Su—菌丝体 网状化
1.4 孢子释放
第三章 食用菌的生活史及良种选育
1 食用菌的生活史 1.1 初生菌丝体 1.2 次生菌丝体 1.3 子实体形成 1.4 孢子释放 1.5 常见食用菌生活 史模式
食用菌栽培课件4
二级性组合表
A A A a a － － ＋ ＋ A － － ＋ ＋ a ＋ ＋ － － a ＋ ＋ － －
2四极性还有许多食用菌，由同一子实体所产生
的担孢子萌发的菌丝间进行交配时，只有1/4的交配 组合能产生可孕的双核菌丝
这种不亲和性是由两个位点基因所控制， 用A、B表示两个基因，在每个位点上有两 个等位基因，并用A1、A2和B1、B2分别表 示每个基因的等位基因。若带有式A1 B1的 单核菌丝和A2 B2 的单核菌丝之间进行配对， 其结果产生一个可孕性的双核体。我们把 它写成A1B1＋ A2 B2 。这样一个双核体在 减数分裂后形成的孢子有4种类型： A1、 A2 、 B1、B2 (新代型)、 A2 B1 、 A1 B2(重 组型)。
(一)孢子的萌发形式
1、芽管式孢子壁有薄有厚，孢子壁厚的有孢子孔，萌
2、伸长式孢子壁较薄的，一般没有孢孔。在适宜的条 3、芽殖式
银耳孢子大多数先以芽殖方式产生酵母 型分生孢子(芽孢子)，然后再由此萌发形成单核菌丝。 有的孢子萌发时，先出现横隔，伸 出1～4支分支孢子梗，每个孢子梗再形成蹄形分生孢子， 由此再萌发形成单核菌丝(如黑木耳)。 发之始，通过孢子孔吸收水分和营养物质，在适宜的温度、 湿度条件下孢子萌发，从孢孔中伸出芽管 件下孢子吸湿、膨胀、纵向伸长，孢子内的核直接进行有 丝分裂，随后中间隔膜形成，分成两个细胞。
• 初生菌丝沿水平方向弯曲生长。幼嫩菌丝通常细而长，并有少量
分支；后期菌丝增粗，有更多的分支产生。菌丝在培养基表面生长漫
延，成为网状的菌丝体
• 有的菌类，如双孢蘑菇孢子含有2个核的异核体
单核菌丝 mononuclear mycelium
某些食用菌菌丝遇到恶劣条件某些细 胞形成厚垣孢子
第四章 生活史及育种
孢子基因 AB
Ab
aB
ab
型
AB
S
S
S
F
Ab
S
S
F
S
aB
S
F
S
S
ab
F
S
S
S
（二）无性生殖
无性生殖：不通过生殖细胞的结合，而由 亲代直接产生新个体者称为无性生殖。
食用菌的一生中主要靠无性繁殖方式渡过 漫长的营养生长阶段。双核菌丝除了不断分枝外， 还可以产生各种无性孢子（如粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子、芽孢子）来适应新的生活条件或渡过 环境条件不良的时期。在栽培生产中，菌种的组 织分离、转管传代、扩繁都是利用无性生殖特性 繁殖后代。
1、同宗配合（homothallism）
同宗配合：由同一个担孢子萌发产生的 初生菌丝通过自体结合而产生有性孢子 的生殖方式称为同宗配合。
是一种雌雄同体、自交可孕的有性生 殖方式，约有10%的食用担子菌属于同 宗配合。同宗配合又分为两种类型： 初级同宗配合 次级同宗配合
（1）初级同宗配合（primary homothallism）
配对杂交
通过标记鉴别杂种
杂种鉴定
通过小型栽培试验淘汰表现差的菌株
初筛
通过更精确试验选出优良菌株
复筛
扩大试验
示范推广
（四）遗传工程
（genetic engineering）
• 1、基因工程：是指用人工方法将目的基因通 过载体导入受体细胞，让外来的遗传物质在受 体细胞中安家落户，进行正常的复制和表达， 从而获得新物种。
（1）二极性异宗配合：交配型由一对等位 基因Aa控制，因此一个担子所产生的四 个担孢子分成两种不同交配型，A或a， 只有A型和a型配合才能形成双核菌丝， 完成有性生殖。
食用菌生活史
体。 不同食用菌在两条单核菌丝质配成双核菌丝时，有两
种不同类型，即同宗结合和异宗结合。
形成异核的双核菌丝(次生菌丝)，多数食用菌的双核菌 丝具有锁状联合。双核菌丝能够独立地、无限地繁殖，有 些种的双核菌丝能产生粉孢子、厚垣孢子等无性孢子。
1、生活史
所谓生活史，是指生物一生所经历的生长发育和 繁殖阶段的生活周期(全过程)。
食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发 育过程。
多数食用菌的生活史是： 担孢子 担孢子萌发 初生菌丝（单核菌丝）
两条可亲和的初生菌丝融合 次生菌丝（双核 菌丝） 子实体原基 子实体 担孢子
2、食用菌中伞菌类的典型生活史
伞菌类：平菇、香菇、金针菇、 双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、大肥 菇、滑菇、杨树菇、鸡枞菌、蜜 环菌、松口菇、美味牛肝菌、红 菇、鸡油菌等
腹菌类：如马勃、竹荪等
补充作业： 1.试述锁状联合的形成过程。
2.同宗结合与异宗结合有哪些 本质上的不同? 3.举例说明初级同宗结合和次 级同宗结合。
90％的菌类属异宗结合，有两种类型：二极性和四极性
二极性 是由一对遗传因子 （A—a）所控制的， 这类食用菌所产生的担孢子以及其萌发的初生 菌丝，不是A型，就是a型，四个相孢子分属二 种类型，即二个是A，二个是a，两两相等，称 为二极性。只有组成Aa时，才能出现正常的锁 状联合，形成双核菌丝体，最后发育成子实体。 如果各担孢子萌发的单核菌丝，让其自己配对， 可育率有50％（表1），黑木耳、滑菇等属于 二极性菌类。
表1 二极性组合的可育情况
孢子性别
食用菌
食用菌食用菌（edible fungi）是人类食用的大型真菌。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪。
在山区森林中生长的种类和数量较多。
食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。
条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。
菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。
各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的。
食用菌不仅味美，而且营养丰富。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。
人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。
食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要是农民快速致富的有效途径。
科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
一.食用菌的生活史食用菌的生活史和植物一样，由种子开始，直至再产生种子。
食用菌的生活史从担孢子萌发开始→产生初生菌丝→再产生次生菌丝→子实体原基→子实体→担孢子。
从孢子萌发到产生次生菌丝为营养生长阶段，在这个阶段主要是细胞数目的增加和体内养份的积累过程，这就是我们常说的发菌期。
从子实体原基形成到产生担孢子为生殖生长阶段，即为我们常说的出菇阶段。
出菇的数量一是取决于菌丝体生长的好坏，二是外部环境影响尤为重要。
如温度、湿度、光照等。
食用菌生长发育需要多种养份，按其化学性质和功能归类，主要是碳源、氮源、矿物质及微量元素、生物素等。
1.碳源：碳是一切有机物的核心，是构成生物细胞的结构物质和能源物质的骨架，其源主要来自有机物质，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉及少量的糖。
第3章食用菌生理生态ppt课件
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
03食用菌的生活条件
第三章
食用菌的生活条件
夺,食用菌的生活条件 2,水分和空气相对湿度
(1)菌丝体阶段对培养料含水量与湿度的要求 (1)菌丝体阶段对培养料含水量与湿度的要求
培养料含水量: 培养料含水量:
通常以湿料中的含水 65%左右为宜 一般是1 左右为宜. 量65%左右为宜.一般是1 公斤干料加1.3 1.5公斤 1.3～ 公斤干料加1.3～1.5公斤 水,即1公斤干料拌水后 变成2.3 2.5公斤 此时, 2.3～ 公斤. 变成2.3～2.5公斤.此时, 用手紧握料, 用手紧握料,指缝有水渍 但又不滴下来. 出,但又不滴下来.
第三章
食用菌的生活条件
二,食用菌的生理
菌丝体生长阶段
在固体培养基 上培养时, 上培养时,菌丝呈 辐射状向平面方向 生长, 生长,形成圆形菌 落;在液体基质中 培养时, 培养时, 菌丝则 呈立体生长, 呈立体生长,形成 菌丝球. 菌丝球.
第三章
食用菌的生活条件
二,食用菌的生理
菌 丝 生 长 时 期
第三章
食用菌的生活条件
三,食用菌的生活条件 2,水分和空气相对湿度
(2)子实体阶段对培养料含水量与空气相对湿度要求 (2)子实体阶段对培养料含水量与空气相对湿度要求 子实体阶段对培养料含水量与空气温度的要求比菌丝体期 要大,一般培养料含水量在70 70% 75%为适宜, 要大,一般培养料含水量在70%一75%为适宜,空气相对湿度 80%～95%为适宜. %～95 在80%～95%为适宜. 空气相对湿度不宜超过96%,因为湿度过大, 空气相对湿度不宜超过96%,因为湿度过大,易滋生病 96%,因为湿度过大 虫害,有碍氧气流通,易长出畸形菇,影响营养物质在体内的 虫害,有碍氧气流通,易长出畸形菇, 运输速度. 运输速度.
4 第三章 食用菌遗传育种
二、选择育种
又称自然选种 又称自然选种，是指利用自然界现有的变 自然选种， 经过选择培育获得新品种的方法。 异，经过选择培育获得新品种的方法。 包括以下步骤： 包括以下步骤： 1、品种资源的收集 品种不同地区：不同海拔高度、 品种不同地区：不同海拔高度、不同纬 不同基物上生长的野生菌。 度、不同基物上生长的野生菌。并记录采 集时间、地点、海拔、坡向、土质、 集时间、地点、海拔、坡向、土质、阴蔽 基物等。 度、基物等。 2、纯种分离
杏鲍菇同工酶酶谱
电泳
白6， 8， 11， 13， 19， 29， 野平，杏5
三、诱变育种
概念：是利用物理或化学等因素诱使DNA分子发生变异， 是利用物理或化学等因素诱使DNA分子发生变异，
从中加以选择和利用。
原理： 诱发突变
物理诱变：采用高能量辐照引起DNA受损伤，人为地改变碱基组 物理诱变：采用高能量辐照引起DNA受损伤，人为地改变碱基组 DNA
第三章 食用菌遗传育种
主要内容 第一节 食用菌的生活史 第二节 食用菌的交配系统 第三节 食用菌育种技术
第一节 食用菌的生活史
一、 概念----食用菌孢子萌发形成初生菌丝， 概念----食用菌孢子萌发形成初生菌丝， 初生菌丝经过质配形成次生菌丝，然后扭结 形成子实体，成熟子实体产生新一代孢子的 过程。 二、 典型生活史 三、常见食用菌的生活史
化学诱变：采用化学物质引起DNA改变，引起突变， 化学诱变：采用化学物质引起DNA改变，引起突变，
创造可实用的基因的可能。 诱变因素：根据诱变因素的化学性质或作用方式，可分为3 诱变因素：根据诱变因素的化学性质或作用方式，可分为3 大类：第1类不能在立体条件下进行。后2 大类：第1类不能在立体条件下进行。后2者可离体进行。 碱基类似物：有时掺入DNA分子中，导致原碱基对在空间 碱基类似物：有时掺入DNA分子中，导致原碱基对在空间 位置上的讹误，使遗传基因突变。有5 位置上的讹误，使遗传基因突变。有5-溴脱氧尿苷、 5-溴 尿嘧啶、a 尿嘧啶、a-氨基嘌呤。 改变DNA结构的诱变剂：能和1 改变DNA结构的诱变剂：能和1个或多个碱基发生化学反 应，从而导致复制时碱基配对的转换，即A 应，从而导致复制时碱基配对的转换，即A-T与G-C的转换， 引起突变。有亚硝酸、硫酸二乙酯、甲基磺酸乙酯、亚硝 基胍。 码阻移动诱变剂：能插入DNA分子的碱基对之间，使DNA 码阻移动诱变剂：能插入DNA分子的碱基对之间，使DNA 的结构变形，从而导致DNA复制时发生突变。包括丫啶类 的结构变形，从而导致DNA复制时发生突变。包括丫啶类 类、吡啶类、多环烃、含氮杂环致癌物、真菌毒素、抗生 素，研究最多的是丫啶类化合物。
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食用菌的生活史
教学目标
弄清食用菌的生活史过程及生活史类型，理解其基本概念。
教学重点及难点
担子菌类的生活史过程及生活史类型
教学过程及内容
一、生活史的概念
所谓生活史，是指生物一生所经历的生长发育和繁殖阶段的生活周期(全过程)。
食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落而告终。
生活史规定了食用菌个体发育的顺序和完成每个阶段的时间。
二、食用菌中伞菌类的典型生活史
食用菌中伞菌类的典型生活史由以下九个阶段组成：
①担孢子萌发，生活史开始。
②单核菌丝（初生菌丝）开始发育。
③两条可亲和的单核菌丝融合(质配)。
④形成异核的双核菌丝(次生菌丝)。
多数食用菌的双核菌丝具有锁状联合。
双核菌丝能够独立地、无限地繁殖，有些种的双核菌丝能产生粉孢子、厚垣孢子等无性孢子。
⑤在适宜的环境条件下，双核菌丝发育成结实性菌丝(三生菌丝)并组织化，产生子实体。
⑥子实体菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝的顶端细胞发育成担子，进入有性生殖阶段。
⑦来自两个亲本的一对交配型不同的单倍体细胞核在担子中融合(核配)，形成—个双倍体细胞核。
⑧双倍体核立即进行成熟分裂，即减数分裂。
⑨担孢子弹射，待条件适宜时进入新的生活史。
注：单核菌丝结合形成双核菌丝有两种类型：同宗结合，异宗结合。
同宗结合的菇类，其单核菌丝是自交可育的，可以用单孢子分离方法选育优良品种，属于这些类型的有蘑菇、草菇、粪田鬼伞等，约占食用菌总数的10％。
异宗结合的菇类，只有两条性别不同的初生菌丝才能结合配对，又分为二极性和四极性异宗结合两种类型。
二极性异宗结合的菇类，其性别由一对遗传因子Aa所决定，只有含A因子的单核菌丝才能和含a因子的单核菌丝结合配对，属于这种类型的有木耳，光帽鳞伞以及鬼伞属的一些种，约占食用菌总数的33％。
四极性异宗结合的菇类，其性别由两对独立分离的遗传因子Aa、Bb所决定，只有所含的AB两个因子都不相同的两条单核菌丝才能结合，含AB 因子的单核菌丝只能和含ab因子的单核菌丝结合配对，含Ab因子的单核菌丝只能和含aB因子的单核菌丝结合配对，属于这些类型的有香菇、毛木耳、平菇、银耳等，约占食用菌总数的57％。
异宗结合的菇类，其单孢菌株经配对后，才能产生子实体。
三、食用菌中几种有代表性的生活史类型
各种食用菌的生活史，由于控制有性过程的基因不同而有差异，下面是四个有代表性的食用菌生活史类型。
1．草菇的生活史：初级同宗结合
2．双孢蘑菇的生活史：次级同宗结合，单因子控制、二极性
3．滑菇的生活史：二极性异宗结合，单因子控制、二极型
4．香菇的生活史：四极性异宗结合，双因子控制、四极性
作业
1．什么是食用菌的生活史？
2．举例说明食用菌的生活史有哪些类型。