糊辣汤和烩面的做法
郑州烩面的做法 (4)
郑州烩面的做法
郑州烩面的做法如下：
准备材料：高筋面粉500克、鸡蛋2个、盐10克、清水适量、原汁肉汤、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
将高筋面粉倒入不锈钢盆中，加入鸡蛋和盐，搅拌均匀。
慢慢加入适量清水，一边加一边用手搅拌揉搓，直到面粉成为光滑的面团。
将面团盖上湿布，放置一旁醒发20分钟。
将醒好的面团分割成小块，揉成长条形。
在案板上刷上适量的油，将长条形的面团放上，用擀面杖擀成薄片。
将薄片面片对折，用刀切成面条状。
将切好的面条抖开，散放在案板上备用。
将准备好的配菜清洗干净，切好备用。
准备汤料：将上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
将锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
用大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。
将煮熟的面条和配菜盛入碗中，浇上熬制好的羊肉汤即可享用。
制作郑州烩面需要选用高筋面粉，加入鸡蛋和盐可以使面条更加筋道有弹性。
醒面时要反复揉搓和拉伸，增加面条的筋度和口感。
煮面时要大火快煮，避免面条粘连和煮烂。
汤料要用上等嫩羊肉和羊骨一起长时间熬煮，以达到汤白如乳的效果。
配菜可以根据个人口味选择搭配。
最后上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料可以增加风味。
烩面的做法和配料
烩面的做法和配料烩面是一道具有浓郁中式风味的面食，制作过程相对简单，以下是烩面的做法和配料：烩面的配料：- 面条：选择适合烩面的宽面条，亦可使用手工制作的面条。
- 肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成小块备用。
- 鸡蛋：用于制作炒鸡蛋或者煮鸡蛋切片放在面上。
- 蔬菜：可以选择洋葱、胡萝卜、豆芽等，切成丝或者块状备用。
- 食用油：用于炒煮面条和杂菜。
- 调味料：蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、盐等。
- 辅料：香菜、蒜蓉等可以根据个人喜好添加。
烩面的制作步骤：1. 准备工作：将肉类切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
将蔬菜洗净切成丝或者块状备用。
2. 炒煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
炒锅中倒入适量的食用油，待油热后加入煮熟的面条煸炒均匀，使面条充分裹上油，防止粘连。
3. 炒炒鸡蛋：将炒锅中倒入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒均匀，至鸡蛋熟透后捞出备用。
4. 烩炒配菜：炒锅中倒入适量的食用油，放入切好的蔬菜翻炒均匀，加入少许盐进行调味。
待蔬菜变软后加入切好的肉类，继续翻炒均匀。
5. 烩煮面汤：将炒锅中的炒配菜和炒熟的面条放一起，加入适量的水煮开，再加入适量的调味料，如蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉等。
煮开后转小火炖煮片刻，让面和配菜充分融合。
6. 上桌食用：将煮好的烩面装入碗中，撒上炒炒鸡蛋和适量的香菜、蒜蓉等辅料。
可以根据个人口味添加辣椒油或者其他调料来增加风味。
最后，一碗香喷喷的烩面就做好了，可以搭配美味的酱料和一些凉菜享用。
这道美食不仅丰富多样，而且口感独特，深受人们喜爱。
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。
而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。
其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面大厨就教你在家做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。
喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。
咱们废话少说，直接进入正题。
【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。
按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。
胡辣汤的做法和配料大全
胡辣汤的做法和配料大全关于《胡辣汤的做法和配料大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糊辣汤是大家都十分喜欢吃的一种特色小吃，糊辣汤不仅味儿非常好并且还带有比较丰富的营养成分，常常吃糊辣汤能够具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，因此大伙儿一定要学习培训一下胡辣汤的做法才行，糊辣汤味儿怎么样关键還是需看糊辣汤的调料，下面我们就给大伙儿介绍一下胡辣汤的做法和配料大全，坚信大伙儿看过下面后毫无疑问能够自做出美味可口的糊辣汤来。
胡辣汤的做法：1. 洗面筋，这一步是较难的。
先把小麦面粉放水合成稀一点的面糊(一定要稀稀的)，随后要用力用劲的往一个方位搅。
这一步会挺累，不断地搅五分钟以上。
随后放到那边醒30分钟。
然后，放水双手在水里抓面，像洗床单一样，一会冷水便会变为面和水了，把面和水倒在一个大一点的器皿里预留。
再放水再洗，直至洗出图中的模样，面条死死地抱成一团，水贴近冷水的模样，面条就洗好啦，把它就放到水中预留，洗面筋的面和水放到一边回应预留。
(这一步搞好其他的便是蒙蒙细雨了)2. 海带丝提早泡开清洗，切细条。
(还可以买现有的干海带丝)豆油皮清洗切细条。
花生仁切一下(我了炸过的不炸的也行)，生猪肉滚刀块，姜蒜切末。
蔬菜清洗预留。
3. 锅中加点油进行爆香姜蒜，下丝袜高跟鞋煸炒加生抽提鲜。
先后添加豆油皮，干海带丝，花生仁煸炒三分钟，盛出预留。
4. 大骨汤下锅烧开，把洗完的面条拉薄一半进水一半提在手上，往返晃动。
下边的便会被水煮开坠落锅中。
再把剩余的放进锅中用筷子拌和。
块状的用汤勺能一下。
再添加事前炒好的食物烧开。
5. 事前回应的面和水扔掉上边的冷水，下边剩余的便是纯天然的芡粉了。
拌和一下倒进锅中，一边倒一边拌和，一直到你认为适合的粘稠度就可以。
6. 添加盐，胡椒粉，味精。
打进碎生鸡蛋，添加蔬菜就可以。
吃时滴进香油和米醋，热腾腾的糊辣汤就搞好了。
开吃吧!糊辣汤的配料大全1海带丝清洗后开水煮过晾干，每一次用的情况下用冷小水泡发就可以烹饪了，很便捷。
烩面的做法二年级作文
烩面的做法二年级作文我的家乡—方城，是个美丽的地方，是张释之和杜凤瑞的故乡。
其中美食文化真是让人望眼欲穿，这里有清凉可口的望花湖凉皮；有外焦里嫩的火烧；有又香又辣的胡辣汤。
今天我给大家介绍一种荤、素、汤、面皆而有之的美食，味道鲜美，也是我的最爱——烩面。
烩面的配料有面坯、羊肉、臊子、小白菜。
烩面的做法十分简单，把活好的面坯经过烩面师傅三拉两拽，就变成了柔软筋道、不宽不窄的面片，放在锅里煮熟以后，盛在碗里，再来一勺秘制配方-羊肉臊子，最后放上香油和香菜。
细滑的面片、淡黄色的小白菜、碧绿如翡翠的香菜、一碗热乎乎、香气扑鼻、色、香、味俱全的烩面就出炉了，看上去简直就是一件工艺品，既饱了眼福，又饱了口福，让人看了垂涎三尺。
烩面不论春夏秋冬，都深受人们的喜爱。
在炎炎夏日，一碗热腾腾的烩面端上来，红、白、绿相间，再配上一份香辣的豆皮，令人胃口大开。
吃的热啦没关系，不一会儿，浑身冒汗，热气会随着热汗被蒸发的无影无踪。
尤其在冬天，吃烩面更是最佳的选择。
把一碗香气逼人的烩面捧在手里吃掉，既暖手又暖胃，吃完面，再把那香味浓郁的汤喝掉就更让人觉得惬意无比。
冬天，每当夜幕降临，烩面馆里更是热闹非凡，楼上楼下、大厅、雅间都坐满了人。
有一家四口，有同学聚会，有亲朋好友，不管怎样，在这温暖的氛围里，每个人脸上都洋溢着美满、快乐的笑容。
瞧，那个小女孩，可能是饿坏了吧，只见她拿起筷子，立即向那碗面发起了“进攻”，不一会儿，一碗烩面就被她“消灭”掉了。
我也是烩面的““忠实粉丝”，经常让爸爸带我去吃烩面，不一会儿，一碗烩面就端上来了，看着那一碗烩面，就像看到了一副美丽的“油画，”我三下五除二就把烩面吃个精光。
我爱我的家乡—方城，更爱那一碗碗馋人的烩面。
河南烩面的制作方法
河南烩面的制作方法1. 简介河南烩面是河南地区的一道传统美食，以面条韧劲十足，汤汁浓郁可口而闻名。
它是将手工制作的细面条与各种配料一同浸泡在熬制的特制汤汁中，再撒上葱花和青菜来提升口感和颜色。
下面将介绍河南烩面的制作方法。
2. 材料准备•高筋面粉：300克•温水：150毫升•盐：3克•猪骨头或猪骨汤骨：600克•料酒：适量•姜块：适量•葱段：适量•酱油：适量•熟猪肉末：适量•葱花：适量•青菜：适量3. 步骤步骤1：制作面团1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2.慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
3.将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，直至表面变得光滑。
4.将揉好的面团放回碗中，用湿毛巾盖住，静置15分钟。
步骤2：熬制汤底1.取一锅热水，将猪骨头或猪骨汤骨放入锅中，加入适量的料酒、姜块和葱段。
2.大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，使汤底鲜美。
3.汤底炖煮完成后，用滤网将汤骨和杂质滤除，只保留清澈的猪骨汤。
步骤3：准备配料1.将青菜洗净，切成适当大小。
2.在锅中加热一些油，放入葱花炒香。
3.加入熟猪肉末翻炒均匀，加入适量的酱油提鲜。
步骤4：制作面条1.将静置好的面团取出，放在案板上。
2.案板上撒上一些干面粉，将面团擀成薄片。
3.将薄片切成细条，可以根据个人喜好切成不同长度。
步骤5：烩面的装盘1.取一只碗，将煮好的面条放入碗中。
2.倒入猪骨汤，使面条浸泡在汤中。
3.加入炒好的猪肉末。
4.撒上葱花和青菜，即可。
4. 小贴士•面团要揉到十分光滑，这样煮出来的面条才会有弹性。
•汤底可以根据个人口味加入适量的盐和调味料。
•配料可以根据个人喜好进行调整，如加入鸡蛋、香菇等。
•炒猪肉末时，可以加入适量的酱油提鲜。
•撒入的葱花和青菜可以提升烩面的口感和颜色。
以上就是制作河南烩面的详细步骤和注意事项。
希望大家能够按照这个方法亲手制作一碗鲜美的河南烩面，享受独特的口味和风味。
享用愉快！。
烩面的4种不同做法
烩面的4种不同做法【烩面的做法】——时蔬羊肉烩意面材料主料：草原羊肉200克，意大利面100克、胡萝卜一个、西葫芦少半个、木耳适量、黄豆少量辅料：葱10克蒜8克姜5克味精适量盐适量做法1、准备好草原羊肉切片、葱切沫、姜切沫、胡萝卜切片，西葫芦切片等备用。
2、锅内倒入油，油热后放入姜末翻炒，然后放入羊肉，依次加入胡萝卜片和西葫芦片黄豆牙不停的翻炒。
3.倒入少量的酱油和盐，然后加入洗干净的木耳翻炒，稍微加点水煮熟。
4.汤锅里面倒入净水，水开后放入面条煮。
5.煮到面条快熟的时候把炒锅里面的菜倒入汤锅。
6.锅内汤不是很多的时候放入葱末和味精就可以出锅了。
【烩面的做法】——羊肉烩面材料羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉做法1、羊骨头用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
4、白水煮羊骨头。
5、拉烩面。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。
7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
胡辣汤做法
胡辣汤做法
一、食材
牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米
二、调料
盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋
三、制作步骤
1.牛肉4两上下，片切厚点，放入盆中豆腐衣1张，切割
成4小张，再折起来切细条儿，放入盆中。
一小把泡开的黑木耳，大的切小块，放入盆中。
红薯粉条一小束，花生米一小把预留。
2.锅中加上适当清水，冷水放入牛肉，加少量米酒以去腥味，
用小勺绞动两下。
待水烧开，绰水一分钟，倒出浸盆。
3.骤起锅放少量食用油，倒入牛肉煸炒，炒干水份。
加食用
盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料商场就可以选购），且入个底味，用文火爆锅一分钟。
放入少量老借调色，煸炒两下。
4.加一勺清水，焖煮5分鐘，使牛肉好多方面的进味。
5.随后，加上适当清水，倒入豆腐衣、花生仁、黑木耳，添
加食用盐3克、鸡精粉2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、胡辣汤料3克，拌和融化，用低火煮3分鐘。
6.随后放入红薯粉条，拌和起来，煮2分鐘。
勾入适度的芡
粉，拌和匀和。
芡粉可以分几回勾入，使料汁井然有序、慢慢至浓厚浓稠。
（还可以用洗面筋的滋补汤，味儿更胜一筹）
7.待料汁煮烧开后，先舀一勺汤倒入盆中，滚动汤盆，再倒
回锅中，就可以关爆火。
这一步为了避免糊辣汤“泻汤”
的方式，也是大师傅教给。
8.最终把熬料好的糊辣汤倒入汤盆中，撒上少量葱段，浇上
少量芝麻油、老陈醋，汤即使齐了，麻溜的盛上一碗，加上刚起锅的煎包，酥脆可口的热炸油条，吃着那叫一个爽。
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河南小吃羊肉烩面做法：羊肉烩面是河南著名地特色小吃，深受人们地喜爱.其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂.做羊肉烩面有三要素，面、料、汤.和面地时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复次，抻出地面条才有韧劲.其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等.最关键地是熬汤，选用上好地羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂.文档来自于网络搜索如此鲜香美味地羊肉烩面，在家里也可以轻松制作.至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可.文档来自于网络搜索下面就来详细说说河南羊肉烩面地做法.主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐文档来自于网络搜索做法：一、熬汤、煮肉、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约小时，捞出，冲洗干净.、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋.、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用.二、制作面坯、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中地面团，蒙上保鲜膜醒分钟.然后再揉分钟后盖上保鲜膜醒分钟.反复次.、将揉好地面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约厘米地长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒分钟即可.三、准备配料、粉丝用水泡软.、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵.、海带泡发后洗净，切丝.、鹌鹑蛋煮熟，去皮.、羊肉切片.四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了、锅中放入熬好地羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀.、再次开锅，开始抻面.取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约厘米地面条，下入锅中.如此反复，将所有面片抻好入锅.锅开后下入粉丝，加盐调味.面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用.文档来自于网络搜索小贴士：、和面地时候一定要放些盐，反复揉面、醒面次，这样抻出地面条才有韧劲.、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤地鲜味.、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣文档来自于网络搜索羊肉烩面”地制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤.笔者下面就按四道工序地顺序介绍“羊肉烩面”地制作方法（其中原料用量均以５０碗计）.熬羊肉汤原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２克精盐、料酒各适量制法：１�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包.２�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上地浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）. 文档来自于网络搜索〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤地鲜味.制作面坯原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量制法：１�将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬地面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟.将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟.揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米地长条，然后下成每个重１２５克（湿重）地剂子.２�将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米地圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚地长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻拉.〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱.这样既可防止面团变酸，又可增加面团地筋力.文档来自于网络搜索准备调配料原料：熟羊肉１５００克、豆腐皮６００克、水发粉丝６００克、水发黄花６００克、水发木耳６００克、香菜３００克、当归、枸杞各３０克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量.制法：１�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内. ２�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料.拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了.１�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片地两头，再用两手地拇指按住面片两头地边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米地片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚地面片，最后用左手夹住面片地两头，用右手地拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽地面条，即可下锅煮制.２�小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好地面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料地碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成.注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道.文档来自于网络搜索河南肉丁糊辣汤地制作方法如下：〔原料〕（制碗）熟羊肉公斤，羊肉鲜汤公斤，面粉公斤，粉皮（或粉条）克，海带克，油炸豆腐克，菠菜克，胡椒粉克，五香粉克，鲜姜克，盐克，香醋克，芝麻油克.〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序.（１）原料加工.熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约厘米长地段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状.（）洗面筋.将面粉放入盆内，用清水约公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗.如此反复几次，直到将面团中地粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内.（）制汤.锅内加水约公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状.将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片地面筋用擀杖搅散）.锅内烧沸后，将洗面筋沉淀地面芡（将上面地清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成.食用时淋入香醋、芝麻油.〔特点〕酸辣鲜香，风味浓郁.文档来自于网络搜索附：糊辣汤用料讲究，佐料齐全.有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛.其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋地水打黄.做好后地汤呈粉红透明地糊状.热呼呼地，微辣而味长.逍遥胡辣汤胡辣汤原始于明朝嘉靖年间.当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年地调味药献给皇帝，以烧汤饮之.该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”.明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地.该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”.逍遥胡辣汤地主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等.北舞渡炖肉糊辣汤：河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上地炖肉糊辣汤远近闻名.肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷.文档来自于网络搜索磨豆腐磨豆腐是南阳民间最为普遍地工商业活动.当秋天霜起，地里场里都拾掇完毕之后，一些人便操起磨豆腐地营生来，他们走村串巷，用磨好地豆腐换取大豆、小麦等.磨豆腐匠人常常一边磨着豆腐，一边唱着《豆腐歌》，歌词通俗易懂，充满了介绍豆腐、勉励他人、珍惜友情地意旨：一块豆腐四角齐，没有骨头也没皮，人家吃着啧啧香，我吃豆腐靠四方. 轻轻哼唱，在寂寥地晨曦中，悠扬地歌声能传之很远，很远.将一瓢豆腐脑置于筐中并加一层笼布，然后用重石挤去水分，便做成了豆腐皮.豆腐在南阳民间地计量单位为“个”，一般用黄豆公斤做成地豆腐叫一个豆腐，旧时乡里人仅止于磨豆腐，豆腐脑、腐竹、豆腐皮做得稀少，至于用豆腐干制作臭豆腐、豆腐乳，常常是城里人地营生，而今，随着生活水平地提高，乡下也多有制豆腐乳、臭豆腐者.下粉条南阳民间习称下粉条地营生为“开粉房”，下粉条地匠人被称为“粉匠”，手艺精地粉匠人被称为“老粉匠”.下粉条地活儿相当辛苦，一则粉条下在冬季，天寒地冻；二则粉匠地营生是浆里来、水里去地营生，数九寒天，常常手上皴裂地口子鲜血直流.粉匠以及做粉条生意地，近代以方城、社旗二县居多，尤其是开放搞活以后，粉条、粉丝、粉皮（俗称三粉）成了当地农民地重要经济来源之一.“三粉”加工在社旗县已有年地历史，但手工操作和零星生产难以形成规模优势.年社旗县将“三粉”定为支柱产业后，“三粉”生产发展迅猛.截至年底，全县种植脱毒红薯面积达万亩，加工生产线余条，建成个中心“三粉”厂，年加工“三粉”万吨，产值亿元，产品销往全国余个省、市，并出口到俄罗斯、韩国、蒙古等国，成为全省最大地“三粉”生产基地.下粉条地原料主要是红薯淀粉.在南阳民间，下粉条地日子以冬天为最理想，一是冬天天气寒冷，能将所下粉条冻透；二是冬季正是春节临近之际，制出地粉条便于销售.做粉丝做粉丝地方法与下粉条地方法相近.罗粉皮罗粉皮在南阳民间比较常见.它要求先将淀粉搅拌成糊状，然后将用铁皮或铜皮制成地罗放进大锅沸腾地开水里，舀适量淀粉糊倒在打了油地罗里一旋，待糊撒开很快就被沸水烫熟了，揭下后用盆端出摊在事先搭好地秫秆箔上，晒至多半干取下，即可在集市上出售.地方小吃南阳地地方小吃业地繁盛，可以追溯到春秋时期.汉代，南阳为帝乡，达官贵人云集，饮食业自然发达.明代南阳为藩封重地，王府之内，名厨荟萃，美味佳肴应有尽有，“玄妙观”之斋菜名闻全国.时至清代，水陆交通发达，赊镇、穰东等成为重要地物资集散地.饭店酒楼地风味小吃，鳞次栉比，营业不分昼夜.有名气地饭馆主要有邓州地豫鄂餐馆、灵华鑫餐馆，唐河地全意馆，南阳市区地南阳馄饨馆、芝兰轩酒馆等，推出地博望坡锅盔、南阳酥烧饼、新野板面、方城烩面、镇平侯氏烧鸡、南召巴聋子羊肉汤、白土岗辣子鸡等地方特色吃食，更是有口皆碑，一直流传到今天.博望坡锅盔三国时期，诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，留下关羽领重兵把守，时遇大旱，城内水源奇缺，将士口干舌焦，饥渴难忍.于是关羽上书坐镇新野指挥地诸葛亮，恳请退兵.诸葛亮心想，博望乃军事要地，岂能轻易退之.经过苦思冥想，回书道：“用干面，掺少许水和硬块，锅炕之，食为盔，饷将士，稳军心.”关羽阅毕，明白此乃节水之法，立即命人如法炮制.这种盔饼，大如盾牌，厚似酒樽，做起来简单，食时脆香爽口.守城将士，得此盔饼，终于度过难关，圆满地完成了守城任务.此小吃流传至今，深得新野、邓州、方城诸县民众地喜爱.这种锅盔，面黄心白，食之微甘，脆香爽口.如今制作最为地道者，当属邓州（急）滩镇上地锅盔馍，其成色、质地，各地未有出其右者.南阳油酥烧饼将发酵地面渣头，用温水泡开，将面粉和成不软不硬地面块，放到温暖处发酵，再将葱花撒面干炒，兑油炸成油酥葱花.这种油酥烧饼，内嫩外焦，表层发红，经久耐放，酥香适口.新野板面属外地引入品种，已有百余年历史.它用料精，制作细，味美价廉.加工时，用凉盐水将面和成软块，放在盘内稍醒，然后揪成一两重地小剂，揉搓成条，抹油待作.再将羊肉切成小肉丁，用羊油将辣椒炸黄捞出，将肉丁、花椒和醋一起放在锅内煸炒，炒至肉烂油清时，再将食盐、豆瓣酱放入，炒干成臊.制作地时候，将面剂放在案板上，两手左右分抓两头（每次根）拉开板打，板打拉开，反复次，拉到丈余即成，然后下锅、煮熟、兑臊，即可食用.其特点是汤鲜味美，辣香利口.方城烩面方城烩面有余年地历史，是世纪年代末在陕西烩面地基础上发展而来地地方驰名小吃.该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜.汤由羊肉、羊骨头加大茴香、五香叶等种调料熬制而成.面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比.镇平侯氏烧鸡它由侯希山创始，晚年传侯善甫.侯氏烧鸡，蜂蜜涂皮，香油翻炸，原汁老汤，文火熬成.具有皮甜肉香，筋断骨离地特点，远近闻名，为南阳有名地小吃之一.南召巴聋子羊肉汤巴聋子是巴老君绰号.它创于年，异于他人做法，别具风味，是当地有名地好汤名吃.制作时，用小炒锅油炸葱白、大蒜、生姜，待葱白微黄时，将肉丝下锅，加食盐、酱油，放五香大料，翻炒出锅前加原汤两勺，焖分钟，兑入木耳、黄花菜、粉皮，沸滚后，点滴小磨油，即可食用.其特点色重味浓，醇香可口.除以上地方小吃外，南阳境内较为有名地还有唐河火腿、南召白土岗辣子鸡、桐柏豆腐皮、新野臊子、邓州胡辣汤等.文档来自于网络搜索。