天津医科大学2018年《营养学基础》考研大纲
营养学基础知识,大纲（共5篇）
营养学基础知识,大纲（共5篇）第一篇：营养学基础知识,大纲营养学基础知识概述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。
营养素ω营养素：食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。
ω营养素的作用：1、满足生长发育的需要；2、调节生理机能；3、供给能量。
人体所必需的营养素主讲：许阳西安桃李旅游烹饪学院能量与营养素第一节能量人体能量消耗主要有三个方面：一、基础代谢的能量消耗。
二、各种体力活动的消耗。
三、食物特殊动力作用的能量消耗第二节蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能：3点二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种：ω借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）ω蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。
三、蛋白质的分类：1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品；2、半完全蛋白质：米、面等粮食；3、不完全蛋白质：胶原蛋白。
问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？四、提高蛋白质营养价值的方法：1、蛋白质的互补作用：同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。
要求：1、种属愈远愈好；2、种类愈多愈好；3、时间愈短愈好。
2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。
五、蛋白质的食物来源及需要量常见食物蛋白质含量单位：克/100克六、蛋白质的来源及供给量1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。
2、供给量：占人体热量的10—15%。
必须有一半或三分之一的完全蛋白质。
第三节脂类一、脂类的分类脂肪：甘油三酯类脂：磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白二、脂类的生理功能1、提供热能2、提供必需脂肪酸3、促进脂溶性维生素的吸收4、提高膳食的感官性状三、脂类营养价值的评价1、消化吸收率2、必须脂肪酸的含量（亚油酸）3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K)四、脂类的食物来源及需要量膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。
4.大纲解读,营养学基础
三、营养学基础001膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs包括以下4项内容：1、平均需要量平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况的群体对某营养素需要量的平均值。
2、推荐摄入量推荐摄入量（RNI）相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要的摄入水平。
3、适宜摄入量在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可用适宜摄入量（AI）来代替RNI。
4、可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
002人体能量需要量详见教材营养学上册的P18，表1—3—1003蛋白质生理功能1. 是人体重要的组成成分之一：蛋白质是机体组织更新、生长、修复所需的重要物质。
2. 为机体提供能量：1g食物蛋白质在体内约产生4kcal的能量。
3. 其他重要的生理功能：蛋白质是人体必需氮元素的唯一来源。
遗传信息的传递以及许多重要物质的转运都与蛋白质有关；许多具有调节生理功能的物质如催化代谢的酶、调节体内代谢过程的激素、具有免疫功能的抗体、运输氧的血红蛋白、进行肌肉收缩的肌纤凝蛋白等都是蛋白质。
004食物蛋白质营养评价食物蛋白质的营养价值评价指标有：（一）食物中蛋白质的含量；（二）蛋白质的消化率；（三）蛋白质生物学价值；（四）蛋白质净利用率005必须氨基酸的含义氨基酸是构成蛋白质的基本单位，有8种氨基酸人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从食物中摄取，被称之为必需氨基酸（EAA），包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸。
006蛋白质的参考摄入量我国居民膳食蛋白质的推荐摄入量为：成年轻体力劳动者男为75g、女为65g ，并随劳动强度的增加而增加。
蛋白质的供给量按能量计算应占总能量的10%～12%。
理论上，成年人每天摄入不到30g蛋白质就可达到氮平衡。
2018年公卫执业助理医师营养与食品卫生学考试大纲
3.食品的农药残留及其预防
（1）食品中农药残留的来源
（2）食品中常用农药毒性
4.食品添加剂
（1）概念、使用要求及卫生管理
（2）我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类
六、各类食品的卫生
1.植物性食品的卫生
（1）粮谷食品的主要卫生问题
（2）蔬菜的主要卫生问题
4.老年营养与膳食
（1）生理代谢特点及营养需要
（2）膳食原则
四、公共营养
1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）
概念及内容
2.营养调查与营养监测
（1）概念
（2）营养调查的内容和结果评价
（3）膳食调查的方法
（4）营养监测的指标
3.合理膳食
（1）概念
（2）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔（2007年版）
五、食品污染及其预防
1.食品的微生物污染及预防
（1）菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义
（2）真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义
（3）黄曲霉毒素的毒性、产毒条件、对食品污染及其预防措施
（4）食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则
（5）防止食品腐败变质的措施
2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防
（1）N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成
2.动物性食品的卫生
（1）肉类的腐败变质
（2）常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则
（3）鱼类的主要卫生问题
（4）奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒
3.加工食品的卫生
（1）油脂酸败的原因、鉴定及预防措施
（2）酒类的主要卫生问题
（3）罐头的主要卫生问题
七、食物中毒及其预防
天津医科大学2018年《护理学基础》考研大纲
天津医科大学2018年《护理学基础》考研大纲（一）护理学的发展及基本概念1.护理学的形成与发展2.护理学的概念及知识体系：人、健康、环境、护理、整体护理、护理学3.护理学专业及护理工作：护理学专业的特征、发展趋势及护理工作范畴4.护士角色及素质：护士的资历要求及分类，护士的职业素质和心理素质要求（二）健康与疾病1.健康与健康促进：健康的概念、影响因素、测量与评价；生存质量的概念、判断标准与模式；健康促进的概念、策略及相关护理活动2.疾病与预防保健：疾病的概念，健康与疾病的关系，角色与病人角色，疾病对病人及家庭的影响，疾病的预防3.医疗卫生保健政策与体系：世界卫生组织卫生保健的战略目标，初级卫生保健的含义及任务，我国医疗卫生工作方针及医疗卫生保健体系（三）需要与文化、成长与发展、压力与适应1.人类基本需要的基本概念及有关学说，文化与跨文化护理理论，护士在满足人类基本需要和病人文化需要中的作用2.成长与发展概论，心理社会发展理论、认知和道德发展理论在护理中的应用3.压力、压力源的概念，有关压力的学说，个体对压力的反应、适应与应对，压力与护理（四）护理工作中的人际关系与人际沟通?1.人际关系与护患关系，护际关系、医护关系、护士与其他工作人员的关系2.人际沟通与护患沟通：人际沟通的概念、特征、基本要素、层次、基本方式及主要障碍，促进有效沟通的技巧；护患沟通的概念、特征、常见的沟通技巧与沟通错误，护士沟通交流技巧的促进及培养（五）科学思维方法与临床护理决策1.科学思维方法：思维的概念及特征，科学思维方法及形式，评判性思维，护士评判性思维能力的发展与测量2.临床护理决策:临床护理决策的定义、类型、模式、步骤、影响因素及发展临床护理决策能力的策略（六）护理程序1.护理程序的概念及发展史，护理程序的理论基础2.护理评估的概念、步骤及内容3.护理诊断：护理诊断的概念及命名意义，护理诊断的发展历史，护理诊断的分类、组成、陈述结构与方式，护理诊断和合作性问题以及医疗诊断之间的关系，护理诊断书写注意事项4.护理计划的目的及意义，护理计划的种类，护理计划的过程；护理目标的概念、分类、陈述公式及书写要求5.护理实施的过程，实施护理计划的技能与方法，护理实施的动态记录6.护理评价的目的和意义，护理评价的过程，护理质量评价（七）护理理论及模式1.Orem的自理理论：Orem简介，Orem自理理论对护理学四个基本概念的阐述、及主要内容，Orem自理理论与护理实践2.Roy的适应模式：Roy简介，Roy适应模式对护理学四个基本概念的阐述、及主要内容，Roy适应模式与护理实践3.Neumann的系统模式：Neumann简介，Neumann系统模式对护理学四个基本概念的阐述及主要内容，Meuman系统模式与护理实践文章来源：文彦考研。
营养学考试大纲
营养学考试大纲一、营养学基础1. 营养素的定义与分类- 宏观营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 - 微量营养素：维生素、矿物质2. 营养素的生理功能- 能量代谢- 组织构建与修复- 免疫功能3. 营养素的消化与吸收- 消化系统的组成- 营养素的消化过程- 营养素的吸收机制二、能量平衡与体重管理1. 能量平衡的原理- 能量摄入与消耗- 能量平衡与体重变化2. 体重管理的策略- 饮食控制- 体育锻炼- 行为干预3. 肥胖与营养不良的影响- 肥胖的流行病学- 肥胖对健康的影响- 营养不良的类型与后果三、食物成分与营养价值1. 各类食物的营养成分- 谷物、蔬菜、水果- 肉类、鱼类、蛋类- 奶制品、豆类及其制品2. 食物营养价值的评估- 营养素密度- 食物的能量值- 食物的生物利用度3. 食品加工对营养价值的影响 - 加工过程中营养素的变化 - 食品添加剂的作用与限制四、特殊人群的营养需求1. 儿童与青少年的营养- 成长发育阶段的营养需求 - 学校营养餐的规划2. 孕妇与哺乳期妇女的营养 - 孕期营养的重要性- 哺乳期营养的特殊需求3. 老年人的营养- 老年人营养需求的变化- 预防营养不良的措施五、公共营养与健康政策1. 公共营养的概念与实践- 营养政策的制定与实施- 营养教育与健康促进2. 营养与公共卫生- 营养相关疾病的预防- 营养干预措施的效果评估3. 国际营养问题- 全球营养不平等- 国际营养援助与合作六、营养与慢性疾病1. 心血管疾病与营养- 营养因素与心血管疾病的关系 - 预防心血管疾病的饮食建议2. 糖尿病与营养- 糖尿病的发病机制- 糖尿病患者的饮食管理3. 癌症与营养- 营养与癌症风险- 癌症患者的营养支持七、考试要求- 理解并掌握营养学的基本概念和原理- 能够分析不同人群的营养需求，并提出合理的饮食建议- 能够评估食物的营养价值，并理解食品加工对营养的影响- 了解公共营养政策，掌握营养与公共卫生的关系- 能够识别营养与慢性疾病之间的联系，并提出预防措施八、参考书目- 营养学基础教材- 公共营养与健康政策相关文献- 特殊人群营养需求的专业书籍- 营养与慢性疾病研究的最新进展考试时，考生应根据大纲内容准备，注意理论与实践相结合，理解营养学在不同领域的应用。
营养学大纲
理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）第1题在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
【正确答案】：D……二、多项选择题（共30题，每小题1分。
每小题至少有2个是正确的。
错选、少选、多选，均不得分）第45题称重记账法的注意事项包括（）。
【正确答案】：B, C, D, E【参考解析】：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。
……三、判断题第75 题《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。
（）【正确答案】：对【参考解析】：《食物成分表2002》中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
专业技能部分一、简答题第118 题计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？……二、计算题第122 题在某托儿所调查。
早餐有20名儿童进餐、午餐有30名儿童进餐、晚餐有25名儿童进餐。
请计算人日数。
三级技能第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能进行标准人系数和人日数换算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求1、能评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价5、维生素D和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章二、相关知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求来第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点第二节食谱编制一、能力要求1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量二、相关知识1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品相关配方，标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告二、相关知识1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与健康信息的收集一、能力要求1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表二、相关知识1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与健康档案建立和管理一、能力要求1、能建立个人健康档案2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比二、相关知识1、个人健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及计算第三节营养干预方案设计和实施一、能力要求1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干预内容和方法2、干预方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和相关知识。
天津医科大学生物综合考试大纲
3、各种效应性T细胞的功能
（十三）B淋巴细胞介导的适应性免疫应答
1、B细胞对TD-Ag的免疫应答：B细胞对TD-Ag的识别；B细胞的活化（双信号）、增殖和分化
2、B细胞对TI抗原的免疫应答
3、体液免疫应答产生抗体的一般规律
（14）固有免疫系统及其介导的免疫应答
1、固有免疫系统的组成
1、剪接外显子、内含子的概念
2、5’加帽子结构
3、3’加多聚A尾
4、RNA编辑
（二）tRNA和rRNA转录后加工修饰的类型
蛋白质的生物合成
一、蛋白质生物合成过程
原核生物蛋白质生物合成过程
1、氨基酸的活化与转运
2、核糖体循环
（一）真核生物与原核生物蛋白质生物合成的异同
1、与翻译相关的蛋白因子
2、mRNA
DNA重组技术
一、重组DNA技术相关概念
（一）分子克隆
（二）目的基因
（三）载体
（四）工具酶：限制性内切酶，DNA合成酶，反转录酶，DNA连接酶，其它DNA修饰酶
二、重组DNA技术的基本原理
（一）基本步骤：以质粒为载体的表达系统为例
1、目的基因的获得
2、选择和修饰克隆载体
3、重组体的构建
4、重组体的导入、鉴定和表达：重组体导入，重组细菌或重组细胞的筛选，外源基因的表达
IV.试卷题型
单选题、多选题
V.考试内容
免疫学
（一）免疫学概论
1、免疫的概念
2、免疫系统的基本功能
3、免疫应答的种类及特点
（二）免疫器官和组织
1、免疫系统的组成
2、中枢免疫器官及其功能
3、外周免疫器官、组织及功能
4、淋巴细胞归巢、再循环及其生物学意义
营养学复习提纲
概念题：营养素营养价值可耐受最高摄入量UL亚健康食物能值和生理能值食物的营养强化膳食营养素参考摄入量（DRI）氨基酸模式限制性氨基酸蛋白质互补作用完全蛋白质必需脂肪酸何谓反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体不利的原因在于？营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。
某些营养素的缺乏直接引起疾病，如：维生素A缺乏症可致夜盲症，缺乏维生素B1可致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，缺铁可致缺铁性贫血病，缺硒可致克山病等。
糖尿病患者在治疗过程中使用补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，又如，癌症患者在放化疗过程中补充营养素可减少不良反应，使放化疗的加护顺利完成。
营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少癌症。
叶酸、维生素B6、维生素B12 与出生缺陷及心血管疾病有关联。
叶酸、维生素B6、维生素B12可预防心血管疾病。
补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡等，补充微量元素硒可降低肝癌的发病率。
面粉中可以强化维生素B1和烟酸，人造奶油中可以强化维生素A和维生素D2004年安徽阜阳劣质奶粉事件中出现的“大头婴”是长期用蛋白质及其他营养素严重不足喂食所产生的结果。
我国居民目前主要缺乏的营养素有：维生素A、维生素C和钙脂肪肝的成因：如果营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成极低密度脂蛋白分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝.食物能值如何计算?若要了解某种食物的能值，可利用①食物成分表或②仔细分析其样品的组成进行计算。
血液中的不饱和脂肪酸如何运输？血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。
大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝脏和肌肉最为活跃。
（表明，如果肝脏的氧化酶不足，脂肪酸成了燃烧不完全的“煤渣”，所以很多人认为没有吃热毒的食物也会很多毒素）。
酮体的生成与酮症：肝缺乏氧化酮体的酶，不能氧化酮体。
营养学(师)考试大纲
(
１)理化性质
(
２)来源与体内代谢
(
３)生理功能
(
４)缺乏与过量
(
５)营养水平鉴定
(
６)摄入量及食物来源
要求
熟悉
熟悉
熟悉
了解
熟悉
掌握
掌握
熟悉
了解
掌握
掌握
熟悉
熟悉
了解
掌握
掌握
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
熟悉
了解
了解
熟悉
熟悉
了解
熟悉
熟悉
熟悉
掌握
掌握
掌握
掌握
熟悉
熟悉
掌握
掌握
熟悉
熟悉
营养学(师)考试大纲
食物蛋白质营养价值
评价
(
１)氨基酸和肽
(
２)必需氨基酸的概念与种类
(
１)氮平衡
(
２)氮平衡的影响因素
(
１)蛋白质的含量
(
２)蛋白质的消化率
(
３)蛋白质的利用率
(
４)氨基酸评分
(
５)氨基酸模式和限制氨基酸
(
６)蛋白质的互补作用
７
蛋白质营养不良
８
蛋白质摄入量与食物
来源
二、脂类
要求
(
１)蛋白质营养不良的概念与种类
(
２)人体水的需要量
熟悉
营养学(师)考试大纲
医疗机构从业人员行为规范与医学伦理学
单 元
细 目
一、医疗机构从业人员行为规范
１
医疗机构从业人员基本行为规范
2018年研究生入学考试食品化学(含食品营养学)初试大纲——食品科学专业用
食品营养学部分考试内容范围:
一、基础营养学
1.要求考生掌握能量的来源，三种供能营养素的供能比例，人体能量消耗的构成，重点掌握能量系数的概念及供能营养素的供能系数。
2.要求考生掌握蛋白质的营养价值的评价方法，限制性氨基酸的概念及确定方法，重点掌握如何提高膳食蛋白质的营养价值。
3.要求考生掌握引起糖尿病的主要原因及其营养治疗原则。
考试总分：150分考试时间：3小时考试方式：笔试
考试题型：简答题（75分）
论述题（75分）
2.要求考生掌握水的结构和性质；食品中水的存在状态、水的活度和水的等温吸附曲线；水的活度与食品保存性关系。
三、蛋白质
1.要求考生掌握蛋白质的结构、功能、性质，了解新蛋白质资源及其重要性。
2.要求考生掌握氨基酸、蛋白质结构、变性及功能性质；新蛋白质资源；食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响。
四、碳水化合物
3.要求考生了解其他天然食用色素和食用合成色素。
八、风味化学
1.要求考生重点掌握甜味、苦味、咸味、酸味、咸味、鲜味等滋味产生机理及代表性的物质；
2.要求考生掌握味觉的阈值及相互作用，气味阈值及特征效应化合物；
3.要求考生了解食品中的香味物质，包括水果中的香气成分、蔬菜的香气成分、动物性食品的香气物质等；
四、公共营养
1.要求考生掌握中国居民膳食营养素参考摄入量的主要内容，重点掌握推荐摄入量、适宜摄入量、平均摄入量的概念及其相互关系。
2.要求考生掌握中国居民膳食宝塔和膳食指南的主要内容。
3.要求考生掌握如何进行膳食营养评价。
五.营养与健康
1.要求考生掌握主要的营养相关疾病有哪些。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天津医科大学2018年《营养学基础》考研大纲（一）基本概念
1.食物成分：营养素种类及分类、水及其他膳食成分
2.人体营养需要：平衡膳食机器要求人体的营养需要、膳食营养素参考摄入量（二）分子生物学在营养学中的应用
1.分子营养学概念、研究方法、
2.营养素对基因表达的调控
3.营养素对基因结构和稳定性的影响
4.营养素与基因相互作用在疾病发生中的应用
（三）流行病学在营养学中的应用
1.营养流行病学概述
2.膳食暴露的测量
3.营养流行病学研究方法
（四）蛋白质
1.氨基酸
2.蛋白质的功能
3.蛋白质的消化、吸收和代谢
4.食物蛋白质营养学评价
5.蛋白质营养不良及营养状况评价
6.蛋白质的参考摄入量及食物来源
（五）脂类
1.脂肪及其功能
2.脂肪酸的分类及功能
3.类脂及其功能
4.脂类的消化、吸收及转运
5.膳食脂肪的营养学评价
6.脂类参考摄入量及食物来源
（六）碳水化合物
1.碳水化合物的分类
2.碳水化合物的消化、吸收及功能
3.碳水化合物的参考摄入量及食物来源
（七）能量
1.概述
2.人体的能量消耗
3.人体一日能量需要量的确定
4.能量摄入的调节
5.能量参考摄入量及食物来源
（八）矿物质
1.矿物质概念、分类、特点、缺乏与过量
2.钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、硒、铬、碘、铜、锰、氟、钴、钼、镍的生理功能、吸收代谢、缺乏与过量、营养学评价、参考摄入量、食物来源。
（九）维生素
1.维生素概念、命名、分类、缺乏与过量、与其他营养素的关系
2.维生素A、维生素D、维生素E、、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、维生素C的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏与过量、营养状况评价、参考摄入量与食物来源
文章来源：文彦考研。