食品供应链风险分析及对策批注
食品安全分析报告解读食品供应链中的安全隐患与风险
食品安全分析报告解读食品供应链中的安全隐患与风险食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的安全隐患与风险是导致食品安全问题的重要原因之一。
针对这一问题，本文将通过对食品安全分析报告的解读，来探讨食品供应链中存在的安全隐患与风险，为相关部门提出改进建议。
一、食品原材料采购环节食品安全分析报告显示，在食品供应链中，原材料采购环节是存在一定安全隐患的重要环节。
首先，部分食品生产企业在原材料的选择方面存在不严谨性，存在一些低质量、过期或非法添加的原材料，严重威胁着食品安全。
其次，原材料供应商的管理不到位，存在一些合格证明不全面或伪造情况，这也容易导致食品供应链中的薄弱环节。
因此，建议建立原材料供应商的准入制度，对原材料进行全程追溯，确保原材料的安全可靠性。
二、加工环节食品加工环节是食品供应链中的另一个重要环节，也是食品安全隐患较为集中的环节之一。
食品加工过程中，存在着生产设备不合格、操作不规范、工艺流程不完善等问题，容易导致食品中的污染物及有害物质残留。
此外，人员管理方面的问题，如员工素质低、操作不当等也是导致食品安全问题的一个重要原因。
因此，建议加强对加工企业的监管，加强对设备的维护和保养，规范操作流程，提高员工培训力度，确保食品加工过程安全可控。
三、运输与储存环节食品在运输和储存过程中，也有一定的安全隐患存在。
首先，在运输环节中，行业内存在着一些无证运输、违规操作、车辆不洁净等问题，这些都会对食品的安全造成威胁。
其次，在储存环节中，部分食品企业存在保质期管理不规范、温度控制不当等问题，可能导致食品变质或者污染。
因此，建议加强对运输和储存环节的监管，要求运输车辆及场所符合卫生要求，加强对食品保存环境的监控和管理，确保食品的安全和质量。
四、销售与消费环节食品供应链的销售与消费环节也是食品安全的重要层面。
在销售环节中，存在着不合法销售食品、超过保质期销售、掺杂问题等。
这些行为都直接威胁着消费者的食品安全。
我国食品供应链中的风险分析及对策研究
食品原料
原料批发
食品加工
食品配送
食品销售
供应商1 食品 供应商2 运销合作 （产地批发市场） „„ 企业 供应商n 加工 消费者
„„
销售商n
集装箱，食品包装的回收利用与逆向物流
图1 食品供应链的结构模型
食品供应链的特点
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（1）对环境的依赖性强。 （2）物料周转时间短、环节多。 （3）对储运设备及管理要求高 （4）市场不确定性大 （5）质量要求严格，风险性高
（7）政府立法保证，各相关食品安全管理部门协调管理 • 目前我国已形成了以《中华人民共和国食品安全法》为核 心，以《食品卫生法》、《农产品质量安全法》、《产品 质量法》、《农业法》、《标准化法》、《进出口商品检 验法》等法律为基础，以《食品生产加工企业质量安全监 督管理办法》、《食品标签标注规定》、《食品添加剂管 理规定》及涉及食品安全要求的大量技术标准为主体，以 各省及地方政府关于食品安全的规章为补充的食品安全法 规体系。 • 但是与国际标准和发达国家标准相比，差异较大。政府应 制定一套既适合我国特点，又与国际标准相吻合的食品安 全生产流通标准体系；建立食品认证系统和准入制度，健 全食品安全法规体系；倡导、推广食品生产的规范化、标 准化操作；打破条块分割的状况，密切配合，建立起完整 的食品监管体系，对假冒伪劣活动加大惩处力度，严格追 究违法者责任。
（3）加快食品供应链的信息化平台建设，完善食品供应链信用体系
• 结合飞速发展的信息技术，建立基于食品供应链 的物流信息公共平台。通过该平台，能够降低食 品在供应链中的交易成本，提升信息传递的速度 和质量，解决由于信息不对称带来的食品供应链 风险。 • 而且，广泛采用信息技术，有利于完善食品供应 链信用体系，通过信息技术，食品供应链企业的 生产状况、卫生状况、信誉登记、行政处罚、主 要奖惩等信用信息都可以有效保存和传递。
供应链风险分析报告供应链风险评估与风险控制建议
供应链风险分析报告供应链风险评估与风险控制建议供应链风险分析报告一、引言在现代商业运作中，供应链风险已经成为企业面临的重要挑战之一。
面对全球化的市场竞争和不可预测的外部环境，企业必须对供应链中可能出现的各种风险进行评估和控制，以保障业务的持续稳定运营。
二、供应链风险分析1. 内部风险内部风险主要源自供应链内部的各种问题和漏洞，如生产设备故障、工人罢工、质量控制不力等。
这些风险可能会导致供应链中断和延迟，影响产品的及时交付和客户满意度。
2. 外部风险外部风险包括自然灾害、政治不稳定、法律法规变化等不可控因素。
供应链跨越多个地区和国家，面临的外部环境差异巨大，因此外部风险对于供应链的影响尤为重要。
例如，地震、洪水等自然灾害可能导致供应链中断，政府政策调整则可能影响企业的进出口贸易。
3. 合作伙伴风险供应链中的合作伙伴包括供应商、物流公司和分销商等，他们的稳定性和可靠性直接影响整个供应链的稳定性。
合作伙伴出现财务危机、经营问题或质量问题都可能对供应链运作产生重大影响。
三、供应链风险评估为了准确评估供应链风险，企业可以采取以下步骤：1. 识别风险点：通过对供应链各环节进行全面的风险识别，确定潜在的风险点和可能的影响，例如仓储与物流、采购与供应、生产和交付等。
2. 定量评估风险：根据风险的可能性和影响程度，对每个风险进行定量评估，建立风险矩阵，并确定关键风险。
3. 评估合作伙伴的可靠性：对供应链中的合作伙伴进行背景检查和财务评估，以确定其可靠性和稳定性。
四、风险控制建议针对供应链风险评估的结果，我们提出以下风险控制建议：1. 多元供应商策略：建立多个供应商的合作关系，分散风险，确保供应链连续运转。
同时，建立供应商评估机制，定期评估和监控供应商的绩效和风险。
2. 库存管理优化：根据不同风险点的评估结果，合理规划和管理库存水平。
对关键物资和零部件进行备份，以应对供应中断的风险。
3. 技术支持和信息共享：利用信息技术和供应链管理系统，加强与合作伙伴的沟通和协作，及时获取关键信息。
食品供应链困难分析及应对措施方案
食品供应链困难分析及应对措施方案1. 引言供应链是指产品从生产者到消费者之间的整个流程，涉及到生产、物流、市场销售等多个环节。
食品供应链是一种特殊的供应链，因为它关系到人们的饮食安全和健康。
然而，在现实生活中，我们经常遭遇食品供应链困难的问题，例如商品断货、质量问题等。
本文将对食品供应链困难进行分析，并提出相应的应对措施方案。
2. 食品供应链困难分析2.1 供需不平衡食品供应链困难的一个主要原因是供需不平衡。
在市场需求高峰期，供应商可能无法满足市场的广泛需求，导致商品断货。
另一方面，在市场需求低谷期，供应商为了避免库存积压和损失，可能减少供应，进而导致供应不足的问题。
2.2 质量问题食品供应链中的质量问题也是困扰消费者的一个重要因素。
质量问题包括商品过期、掺假、保质期不达标等，这些问题可能是由供应商的管理不善或恶意操作所导致。
质量问题不仅影响消费者的权益，还损害了供应商的声誉。
2.3 信息不对称食品供应链中的信息不对称也是一个常见困难。
供应商和消费者之间的信息流通有时不畅，导致供应链各环节的信息传递出现断层。
这不仅影响了销售预测和库存管理，也使得供应链中的问题难以及时发现和解决。
2.4 运输和物流问题食品供应链中的运输和物流问题也是一个困扰供应商和消费者的难题。
恶劣的运输条件和不合理的物流安排可能导致商品在运输过程中出现损坏或变质的问题。
此外，配送不及时和不准确也会给供应链带来不稳定性。
3. 应对措施方案3.1 建立供应链协同机制为了应对供需不平衡和信息不对称等问题，供应链各方应建立起协同机制，加强合作和沟通。
供应商可以通过与销售商和消费者的紧密合作，及时了解市场需求和销售情况，从而更好地调整供应量。
另外，建立信息共享平台，及时传递有关销售预测、库存情况等信息，以减少信息不对称。
3.2 加强质量管理和检测为了解决质量问题，供应商应加强质量管理和检测。
建立起完善的质量管理体系，对原材料和产品进行严格的把控。
食品安全与食品供应链的风险防控
食品安全与食品供应链的风险防控食品安全是人们关注的焦点之一，而食品供应链的风险防控是确保食品安全的重要环节。
本文将探讨食品供应链中存在的风险和相应的防控措施。
一、供应链的定义和重要性供应链是指将原材料供应商、生产企业、分销商和终端消费者等各个环节连接起来，形成一个有机的整体。
食品供应链贯穿了从农田到餐桌的全过程，涉及到农业生产、食品加工、运输、储存和销售等环节。
食品供应链的健康运作对于确保食品安全至关重要。
二、食品供应链中的风险1. 农药残留和兽药滥用：农药和兽药的滥用会导致农产品中残留的化学物质超标，对人体健康造成潜在威胁。
2. 食品加工环节的污染：食品在加工过程中可能会受到微生物、重金属或其他有害物质的污染，增加了食品安全的风险。
3. 运输和储存环节的问题：不适宜的运输条件或储存环境可能导致食品质量下降，甚至滋生细菌或真菌。
4. 分销环节的风险：不规范的经销商可能添加非法添加剂、虚假标示或将过期食品流入市场。
三、食品供应链风险的防控措施1. 加强监管和法规制定：政府应设立相关机构，制定并加强对食品供应链中各个环节的监管和管理，确保法规的有效执行。
2. 推行良好的农业生产实践：鼓励农民使用科学、合理的农业生产技术和方法，减少化肥、农药和兽药的使用，保护农田和环境。
3. 建立完善的追溯体系：食品企业应建立起完整的食品追溯体系，能够追溯产品的原材料来源、加工流程和销售渠道，及时发现和排查潜在风险。
4. 加强供应链信息共享：各个环节的供应商应建立信息共享机制，及时交流食品质量和安全方面的信息，以便于及时采取相应的风险防控措施。
5. 消费者教育和知识普及：加强食品安全知识的宣传和普及，让消费者更加关注食品质量和安全问题，提高他们的自我保护能力。
综上所述，食品安全与食品供应链的风险防控紧密相连。
只有建立起完善的食品供应链追溯体系，加强监管和法规制定，并通过各个环节的合作和信息共享，才能更好地保障食品的安全和消费者的权益。
食品行业风险
食品行业风险引言概述：食品行业是一个重要的行业，与人们的生活密切相关。
然而，由于食品行业的特殊性质，存在着一些潜在的风险。
本文将从五个方面详细阐述食品行业的风险，并提供相应的解决方案。
一、供应链管理风险1.1 原材料供应风险：食品行业的原材料供应链往往较长，涉及多个环节，如农田种植、养殖等。
天气、自然灾害等因素可能导致原材料供应不稳定，从而影响食品生产。
1.2 供应商可靠性风险：食品行业需要与多个供应商合作，供应商的可靠性直接影响到产品质量和供应能力。
供应商的破产、质量问题等都可能给企业带来风险。
1.3 物流运输风险：食品行业的产品需要通过物流运输到达消费者手中，物流环节中的延误、损坏、丢失等问题都可能导致风险的产生。
解决方案：建立稳定的供应链管理体系，与可靠的供应商建立长期合作关系，加强物流运输的监控和管理。
二、产品质量安全风险2.1 食品安全问题：食品行业存在着食品安全隐患，如添加非法添加物、过期食品等。
这些问题可能对消费者的健康造成威胁，也会对企业的声誉和利益造成严重影响。
2.2 质量控制问题：食品行业的产品质量直接关系到企业的生存和发展，质量控制不严格可能导致产品质量不稳定，从而影响企业形象和市场竞争力。
2.3 产品召回风险：一旦产品出现质量问题，企业可能需要进行产品召回，这不仅会带来巨大的经济损失，还会对企业的声誉产生负面影响。
解决方案：建立完善的质量管理体系，加强对原材料和生产过程的监控，加强食品安全法规的执行，及时进行产品召回和处理。
三、市场竞争风险3.1 价格竞争风险：食品行业竞争激烈，价格成为企业争夺市场份额的重要手段。
低价竞争可能导致产品利润率下降，从而影响企业的盈利能力。
3.2 品牌竞争风险：食品行业品牌形象的建立需要长期积累，但一旦品牌形象受损，企业将面临市场份额的流失和消费者信任的丧失。
3.3 新产品竞争风险：市场需求不断变化，新产品的推出对企业的市场竞争力至关重要。
然而，新产品的开发和推广也伴随着一定的风险，如市场接受度不高、研发成本过高等。
食品质量监管风险分析及应对措施
食品质量监管风险分析及应对措施1. 概述本文档旨在对食品质量监管的风险进行分析，并提供相应的应对措施。
食品质量监管的重要性不言而喻，它对公众健康和食品行业的可持续发展具有重要影响。
通过有效的风险分析和应对措施，可以保障食品安全，提高消费者的信任度。
2. 风险分析2.1 食品供应链风险食品供应链涉及从生产到销售的各个环节，其中包括农田管理、加工、运输、存储和销售等。
在这些环节中，存在着多种潜在的风险，如农药残留、食品污染、贮存条件不当等。
这些风险可能导致食品质量下降，对人体健康造成潜在威胁。
2.2 食品伪劣问题食品伪劣是指通过不正当手段掺假或篡改食品成分、标签或质量等信息的行为。
这种风险存在于食品市场的各个环节，如生产、销售和餐饮等。
食品伪劣不仅会损害消费者权益，也对食品行业形象造成负面影响。
3. 应对措施3.1 强化监管措施加强对食品生产、加工和销售环节的监管力度，建立健全的监管体制和法律法规。
通过加强执法力度、加大处罚力度等措施，提高监管的有效性和威慑力。
3.2 提高企业责任意识食品生产企业应加强内部管理，规范生产流程，确保食品质量安全。
建立完善的质量管理体系，加强对原材料和生产工艺的控制，以及对员工的培训和监督。
3.3 加强信息公开和消费者教育加强对食品质量信息的公开力度，提高消费者对食品质量和安全的认知水平。
通过媒体宣传、教育培训等形式，培养和提高消费者的食品安全意识，使其具备辨别伪劣食品的能力。
4. 总结食品质量监管风险分析及应对措施是确保食品安全和保障消费者权益的重要工作。
通过强化监管措施、提高企业责任意识和加强信息公开与消费者教育，可以有效预防和应对食品质量监管风险。
相信在各方共同努力下，食品行业将迎来更加可持续和可信赖的发展。
食品行业的供应链管理问题与效率提升建议
食品行业的供应链管理问题与效率提升建议一、食品行业的供应链管理问题在食品行业中，供应链管理是一个关键的环节，涉及到从原材料采购到生产加工、配送和销售等各个环节。
然而，由于行业内多样化的产品和复杂的市场需求，食品行业的供应链管理面临着一些问题。
1.1 产品质量控制不力食品行业对产品质量要求非常高，但是由于生产加工环境和设备条件有限，许多小型企业无法保证产品的一致性和质量稳定性。
这导致了食品供应链上游出现了很多假冒伪劣产品和不合格产品，给消费者带来安全隐患。
1.2 缺乏信息共享机制在食品供应链管理中，各个环节之间缺乏有效的信息交流与共享机制。
这使得供应商无法及时掌握市场需求变化、库存状况以及物流情况等重要信息，给企业带来了库存过剩或缺货等问题，并增加了运营成本。
1.3 物流效率低下由于食品行业的特殊性，物流环节对温度、湿度等条件有严格要求，这为食品的物流操作带来了一定的困难和挑战。
物流过程中不仅需要保证产品质量，还要注意减少损耗和延长货物的保鲜期，这使得整个供应链的运作效率受到限制。
1.4 供应链成本高企食品行业中，供应链管理所涉及的各环节都需要投入大量的人力、物力和财力资源。
尤其是在影响食品质量和安全的检测认证环节，企业需要投入更多的成本来确保产品合规性。
这导致了供应链管理成本居高不下，增加了企业运营压力。
二、提升食品行业供应链管理效率的建议为解决食品行业供应链管理中存在的问题和提升其效率，以下是本文针对该行业提出的一些建议。
2.1 健全质量控制体系建立完善的产品质量控制体系是提高供应链管理有效性的基础。
企业应加强原材料采购环节中对供应商资质审核，并与合格供应商建立长期稳定合作关系。
同时，在生产加工过程中实施严格的质量监控措施，确保产品的一致性和质量稳定。
2.2 建立信息共享平台食品企业应建立起供应链上下游之间的信息共享平台，促进信息流通和互联化。
通过建立统一的数据管理系统，实现采购、生产、物流等环节的信息交流与共享。
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食品供应链风险分析及对策[摘要] 在企业大力发展供应链管理的同时，也要进行相对应的供应链风险管理，否则一次风险造成的损失可能是前面一切努力的成果。
供应链的风险已经成为供应链实施中函待解决的关键问题之一。
此文通过食品供应链的现状出发，分析了然后对食品业进行风险的识别，提出了食品业风险分析的评估方法以及防范对策。
关键词：食品业；供应链；风险分析；风险评估[ABSTRACT] To develop in the enterprise supply chain management, we must also carry out the corresponding supply chain risk management, or a risk of loss may be in front of all the effort. Supply chain risk has become a supply chain implementation issues to be addressed one of the key. This article by the current situation of food supply chain, analysis of risk and then identify the food industry, food industry made the assessment of risk analysis methods and countermeasures.[Key words] food industry; supply chain; risk analysis; risk assessment1 一、引言（一）本文研究的背景与意义“有了肯德基，生活好滋味”。
这句让中国人听了20多年的肯德基广告语，如今却因为“黄金蟹斗”风波而让人很不是滋味。
今年2月底以来，一个“黄金蟹斗吃出完整鱼骨架”的网帖在各大网站、论坛疯传，直指肯德基新产品黄金蟹斗“蟹壳其外，臭鱼肉其中”。
黄金蟹斗已陆续停售。
央视315曝光济源双汇食品有限公司收购“瘦肉精”猪肉后，双汇集团旗下上市公司双汇发展封住跌停。
双汇发展发布公告表示济源公司属于拟注入资产，公司从3月16日上午起停牌。
农业部、商务部也在第一时间责成河南、江苏相关部门严肃查办，并立即派出督导组赶赴河南督导查处工作。
双汇也发表声明致歉。
要求下属所有工厂，进一步加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格把关，确保产品质量。
同时，双汇集团将积极配合政府职能部门，开展对此次事件所涉及的各个环节的全面检查。
近年来,食用食品行业的安全事件层出不穷,从自然灾害到食品)供应链各节点上的运营都不同程度地存在许多问题,越来越暴露出了食品供应链的脆弱性,本文将对食品供应链风险管理进行初步分析。
在企业大力发展供应链管理的同时，也要进行相对应的供应链风险管理，否则一次风险造成的损失可能是前面一切努力的成果。
供应链的风险已经成为供应链实施中函待解决的关键问题之一。
21世纪的竞争已经不是企业与企业之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争，因此供应链在当今情况下，占有十分重要的地位。
（二）食品供应链的现状及特点目前的食品行业供应链以批发市场为核心企业，由生产加工企业、批发市场、食品行业集贸市场、超市以及消费者组成。
在该模式下食品行业的物流一般都会经过这样几个主要环节：生产者———产地市场———运销批发商———销地市场———零售商———消费者。
市场研究表明，当前的市场状况也隐患重重，非常的不规范，各个厂家各自为政，大打价格战，恶性竞争，降质降价与同质化高又成为制约行业发展的瓶颈。
低价产品充斥整个市场，良莠不齐。
二、食品供应链的特性（一）食品供应链供应链由所有加盟的节点企业组成，其中一般有一个核心企业(可以是产品制造企业，也可以是大型零售企业，如美国的沃尔玛特)。
食品行业供应链是指在食品行业生产、流通过程中所涉及到的生产者、中间商和消费者所组成的网络体系。
涉及将食品行业或服务提供给最终消费者的过程与活动的上游及下游农户、生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络。
食品行业供应链存在四方面的特点：1.食品行业供应链的资产专用性高：2. 市场不确定性较大：3. 市场力量不均衡：4. 食品行业供应链对物流的要求较高。
因此食品行业供应链特别是物流不同于工业供应链和物流。
三、食品供应链风险的识别（一）供应链外部环境风险识别1．自然环境风险。
自然环境风险是指由供应链所跨越的地理区域的自然环境条件而给供应链运营带来的风险，如自然灾害等。
这些不可抗力会造成生产、交通中断，供应链运行成本上升。
如日本9级地震后，欧盟委员会一名发言人3月16日表示，欧盟已建议成员国对从日本进口的食品进行放射性污染检测，一旦发现问题应及时通报。
日本核电站在地震和海啸后发生爆炸和放射性物质泄漏事故之后，意大利在欧盟成员国中率先禁止从日本进口食品。
2.经济风险。
指在经济领域中各种导致供应链的经营遭受损失的风险, 如经济危机和金融危机、汇率波动等。
如出口美国的食品行业，不得不考虑美元的贬值、人民币的升值问题。
3．政策风险。
国家的政策对食品业生产具有重大影响。
如国家支持粮食作物及经济作物的生产，政府就加大粮食作物及经济作物的生产的补贴力度。
另外一些农业生产是国家不鼓励的或者是生产饱和的，国家就不鼓励或者采取措施限制其的生产，如烟草的生产。
（二）供应链内部环境风险识别从供应链结构看, 供应链内部风险可以分为三大类: 供应风险、需求风险、网络风险。
1．供应风险。
食品行业供应链涉及将食品行业或服务提供给最终消费者的过程与活动的上游及下游生产商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络。
只要上游生产商一个环节出现了问题，就会影响整个食品行业供应链的安全。
2．需求风险。
需求风险是指与产品销售和产品需求相关的一切风险, 需求风险主要包括生产商、批发商、零售商需求预测存在偏差、客户订购食品行业种类和数量的多变，导致生产商在生产时把握不准市场需求信息，往往使生产商遭受损失。
3．网络风险。
网络风险是指与供应链企业之间的相互合作和一体化相关的风险，如由于阴雨天气使道路泥泞、大雾天气使高速公路封闭，这样就会使整个供应链网络运营不畅。
四、食品供应链风险评估方法食品行业供应链风险评估即对食品行业供应链中各种潜在问题的危险性进行尽可能客观定性的估计或定量计算。
对所识别的风险因素采取适当措施的必经一步，包括衡量潜在的损失频率和损失程。
可以用损失频率对风险加以定级。
如分为:几乎不会发生、不大可能发生、频度适中和肯定发生。
更多的是用潜在的损失程度对风险进行定级。
因为损失程度往往是风险对供应链造成可能的经济损失的关键因素。
风险评价方法一般可分为定性、定量、定性与定量相结合三类，有效的风险评价方法一般采用定性与定量相结合的系统方法。
常用的风险评价有主观评分法、层次分析法、模糊风险综合评价法、指数方法和可靠性评估矩阵方法。
下面主要介绍指数方法。
（一）指数方法首先对食品行业供应链中的风险进行定量估计，具体做法是：首先根据一定的标准，对食品行业供应链中每一个潜在问题发生严重性后果的等级进行估计：然后根据一定的标准，对每一个潜在问题发生的可能性大小等级进行估计：最后根据表1所示的组合规则，将问题的严重性与其发生的可能性进行综合，从而得个潜在问题的危险指数。
表1.1 危险性指数评估矩阵根据食品行业供应链中每个潜在的危险指数，对潜在问题进行分类。
一般分为如下三类：一是危险性很大的潜在问题( 危险性指数≤5) ，对此类问题需要全力防范，使其影响减少到最低程度：二是危险程度中等的潜在问题( 5< 危险性指<12) ，对此类问题就积极采取措施，尽可能地加以防范：三是危险性小的潜在问题( 危险性指数≥12)，对此类问题，如有比较简单的防范措施则可以预先处置，否则可以不予理会。
五、食品供应链风险的分析（一）技术风险由于食品行业生产具有区域性，而人们的需求是多样的，因而需要不同区域间进行流通交易。
同时由于食品行业的生物性能( 含水量高、保鲜期短、极易腐烂变质等) , 对运输效率和保鲜条件提出了很高的要求。
据统计，我国水果、蔬菜等食品行业在采摘、运输、储运等物流环节损失率达25%~30% ，每年有总值为750 亿元的食品在运输中腐坏、损失。
（二）信息化风险由于食品供应链的起步比较晚，发展时间不长，所以造成食品行业供应链总体信息化水平比较低，供应链结点间信息缺乏共享。
同时由于需求信息的不确定性，不利于食品行业的供求均衡。
这些现状所造成的信息化风险为食品行业供应链的发展造成了很大的阻碍。
（三）组织协调风险供应链运作的好坏以及整个供应链竞争力的大小在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。
食品行业供应链的现状分析中可以知道，目前实行的传统流通模式中，批发市场是其中的核心企业，但是在批发市场中，其交易机制使交易双方只存在竞争关系，不存在合作与协同，买方和卖方信息不对称，导致市场信息流通的不畅：同时在传统流通模式中，作为核心企业的批发市场缺乏必要的领导力和权威性，致使食品行业供应链各节点缺乏战略配合，严重制约着食品行业供应链的“可管理性”。
（四）质量安全风险在过去的几年里，为了满足消费者对食品行业在种类和数量上的要求，企业不断寻求和研发新技术，而新技术和新方法的过度使用( 如杀虫剂、激素、抗生素和转基因技术等) ，一些地下加工厂在加工制造过程中乱用添加剂和防腐剂，掺杂注水，给人们健康带来严重隐患，加大了食品行业供应链的质量安全风险。
六、食品供应链风险的防范对策针对食品行业供应链的风险，本文结合食品行业供应链的特点及现状，从以下几个方面对如何进行食品行业供应链风险防范进行阐述。
（一）提高食品行业供应链的信息化水平建立基于供应链管理的食品行业物流信息公共平台，是解决食品行业供应链信息化水平的重要方法。
食品行业电子商务也将逐渐成为提升食品行业供应链信息化的重要手段。
建立食品行业物流信息公共平台，大力发展食品行业电子商务，都能够使得食品行业供应链中在降低交易成本的同时，信息传递的效率和质量得到很大的提升。
所以应广泛采用信息网络技术，加快现代食品行业供应链与电子商务的融合，逐渐构筑起食品行业供应链信息网络管理系统。
（二）发挥核心企业的带动作用食品行业流通的链条组成了食品行业供应链，在这个链条上核心企业可以是链条上的任何一家或几家，一般来讲，当供应链上的某个企业成为核心企业后，它就自然而然地成为该供应链中各种游戏规则的制订者，是其他企业的领航者和领导者。
核心企业确定之后，就是上下游企业的选择和沟通。
供应链运作的好坏, 以及整个供应链竞争力的大小在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。