加工现场卫生管理制度(2021)
加工人员和加工场所卫生管理制度
加工人员和加工场所卫生管理制度一、食品生产人员个人卫生规范：保持良好个人卫生规范是对每一个食品企业工作人员最基本也是最重要的规范要求。
1、健康规范：1.1、根据中华人民共和国“食品卫生法”的要求，食品企业内所有工作人员必须每年到当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发的健康证后，方可参加或继续工作。
1.2、凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作或继续工作，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。
应立即向总经理报告，生产、成品仓库及原辅料包材储存区内的一切工伤事故，特别是流血事故。
任何伤口都应采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、半成品、包材及水的工作。
2、着装规范：2.1、所有进公司人员都必须穿着全套整洁并与本岗位相适的工作服装。
包括：制服、工作帽、口罩、工作靴（鞋）。
2.2、制服及帽应当选用能覆盖住全身的样式同时又便于工作。
2.3、不同工作性质的工作服应当有明显的差别或标志。
如车间操作人员、机修人员、外来人员应分别穿着不同的制服。
2.4、工作服必须保持整洁并保存在干净的地方，如有破损或污染必须立即更换，使用过的制服与新的制服必须分开保存。
2.5、工作服穿戴必须规范，衣服钮口、袖口及领口必须全部扣住，不得将工作服穿出厂区。
3、装饰规范：3.1、长发应束起塞入工作帽。
指甲修剪平滑、干净。
不留长指甲，不戴假指甲。
3.2、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员不得化妆，不应使用粉质化妆品及带有强烈气味的化妆品，不能带假睫毛及假发套。
3.3、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员工作时不应佩戴手表、各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指及各种挂件。
4、行为规范4.1、在工作过程中，每两小时需进行一次手部消毒。
4.2、每次进入生产区、原辅料包材区工作前、更衣后、进餐后从休息间或卫生间返回时，都应彻底洗手。
4.3、每次完成不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应彻底洗手。
加工环节管理制度
加工环节管理制度一、总则为了全面提高加工环节的管理水平，保证产品质量，提高生产效率，规范生产流程，促使企业持续稳定发展，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于加工环节的管理，包括但不限于加工车间、生产线、加工设备的管理等。
三、管理机构1. 加工环节管理委员会：负责加工环节管理的全面统筹和协调。
主要成员包括生产经理、质量主管、设备主管等。
2. 加工环节主管：负责具体加工环节的日常管理和运作。
主要任务包括生产计划的安排、设备维护的协调处理、生产现场的安全控制等。
3. 加工环节员工：执行加工环节管理委员会和加工环节主管的工作安排，严格按照相关管理制度和操作规范进行生产操作。
四、管理内容1. 生产计划管理(1) 加工环节主管应根据市场需求、设备能力和人力资源情况，编制每日、每周、每月的生产计划，并通过加工环节管理委员会的审核批准后实施。
(2) 加工环节主管在生产过程中应及时跟踪生产进度，对生产中出现的问题及时调整生产计划。
2. 设备管理(1) 加工环节主管应视设备为生产的核心资源，做好设备的日常维护保养工作，确保设备的正常运转。
(2) 设备故障处理：当设备发生故障时，加工环节主管应立即调度维修人员进行维修，同时及时通知生产计划变更。
3. 生产现场管理(1) 加工环节员工应严格按照相关安全规程和操作规范进行生产操作，保证生产过程安全可靠。
(2) 生产现场的工艺纪律：加工环节员工应按照产品工艺要求进行生产操作，杜绝违章操作。
4. 质量管理(1) 加工环节主管应加强对产品质量的控制，及时发现并处理产品质量问题，确保产品合格率。
(2) 定期组织产品质量检测，对不合格品进行分类处理，防止不合格品流入下一道工序。
5. 生产数据统计分析(1) 加工环节主管应定期对生产数据进行统计分析，及时发现生产瓶颈和问题，制定相应的改进措施。
(2) 加工环节管理委员会应对每月的生产数据进行汇总分析，及时总结经验，完善生产管理工作。
六、措施与要求1. 落实责任：加工环节主管对本制度的履行负总责，对加工环节员工严格要求。
2021年2月1日起实施的工作场所职业卫生管理规定解读及全文
2021年2月1日起实施的工作场所职业卫生管理规定解读及全文工作场所职业卫生管理规定解读一、修订背景《工作场所职业卫生监督管理规定》由原国家安全生产监督管理总局于2012年4月27日公布实施。
随着政府职能转变和行政审批制度改革的不断深化和推进，国务院于2014年发布《国务院关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定》（国发〔2014〕27号），取消了“使用有毒物品作业场所职业卫生安全许可”事项；2016年全国人大常委会修改《职业病防治法》，取消了除医疗机构可能产生放射性职业病危害的建设项目外的建设项目职业病危害预评价审核、职业病防护设施设计审查和竣工验收等许可事项。
2018年国家机构改革，将原国家安全生产监督管理总局的职业安全健康监督管理职责整合到国家卫生健康委。
为贯彻落实行政审批制度改革要求和国务院领导批示精神，我委对《工作场所职业卫生监督管理规定》的有关条款进行了修改，形成了《工作场所职业卫生管理规定》（以下简称《规定》）。
二、主要修订内容（一）关于使用有毒物品作业场所职业卫生安全许可。
国务院2014年发布的《国务院关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定》（国发〔2014〕27号），取消了“使用有毒物品作业场所职业卫生安全许可”事项。
据此，修订后的《规定》删除了原《规定》中涉及使用有毒物品作业场所职业卫生安全许可的有关规定。
（二）关于职业病防护设施“三同时”的管理规定。
2016年全国人大常委会修改《职业病防治法》，取消了建设项目职业病危害预评价审核、职业病防护设施设计审查和竣工验收等许可事项。
据此，对原《规定》第十四条、第三十四条等相关条款进行修改。
（三）关于职业病危害因素检测频次。
为进一步落实国务院对加强和深化“放管服”改革和优化营商环境工作的要求，减轻企业负担，降低企业经营成本，在保障劳动者职业健康的前提下，对职业病危害一般的用人单位适当降低职业病危害因素检测频次，将原《规定》第二十条第二款修改为：“职业病危害一般的用人单位，应当委托具有相应资质的职业卫生技术服务机构，每三年至少进行一次职业病危害因素检测”。
粗加工卫生制度模版
粗加工卫生制度模版一、目的及范围1. 目的本制度的目的是规范粗加工作业区的卫生管理，确保作业区环境清洁、安全、卫生，保障员工的身体健康和生产的质量。
2. 范围本制度适用于粗加工作业区的所有员工，包括操作工、监控人员等。
二、管理责任1. 作业区负责人作业区负责人负责卫生管理的组织、协调和监督工作，确保制度的落实和执行。
2. 卫生管理员卫生管理员负责制定卫生计划、监督执行情况和记录卫生检查结果，及时发现和处理卫生问题。
三、作业区环境清洁管理1. 日常清洁1.1 定期清理作业区内的积尘、杂物，保持作业区的通风畅通。
1.2 定期清洗地面、墙壁和设备，保持其干净整洁。
1.3 定期清洗和消毒操作台、工具和器具，保证操作的卫生安全。
2. 垃圾处理2.1 设立垃圾分类区，将不同类别的垃圾分开投放，并定期清理垃圾桶。
2.2 垃圾应及时清理，不得在作业区内存放过久。
四、员工个人卫生管理1. 定期体检定期进行体检，保证身体健康并提防工作中可能出现的健康问题。
2. 员工培训2.1 新员工入职培训时要包括卫生规定和操作规范。
2.2 定期组织卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2.3 定期组织安全防护用品的使用培训，确保员工正确佩戴和使用防护用品。
3. 个人卫生3.1 员工应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、修剪指甲等。
3.2 员工在揉捏产品或操作设备前应洗手，并佩戴相关的防护用品。
3.3 员工不得在作业区吃零食、嚼口香糖等行为。
五、卫生检查1. 定期检查定期进行卫生检查，确保作业区的卫生符合相关标准和要求。
2. 检查内容2.1 确认作业区的物品摆放合理、整洁。
2.2 检查操作台、设备和工具的清洁状况。
2.3 检查卫生防护用品的使用情况。
2.4 检查垃圾处理情况，包括分类和清理。
3. 处理不合格情况对于检查中发现的不合格情况，卫生管理员应及时进行整改，并记录整改情况。
六、应急卫生处理1. 突发状况处理在发生突发状况（如事故、污水溢出等）时，应立即启动应急预案，及时处理和清理卫生问题。
凉菜加工卫生管理制度
凉菜加工卫生管理制度1. 加工区域应保持整洁干净，每日进行清洁消毒，确保无异味、无脏污。
2. 加工工具和设备需定期清洁消毒，确保无油污、脏物。
3. 应配备专门的洗菜池和沥水篮，保证清洗的蔬菜水净，沥干后放置于清洗干净的篮子中。
4. 应有专门的食品储存间，保证食材保存在恰当的温度和湿度环境下。
5. 确保加工人员及时更新手部消毒剂，保持双手卫生干净。
二、原料采购管理1. 选购新鲜食材时要注意食品的新鲜度、质量、卫生状况。
2. 采购食材时应选择信誉良好的供应商，并签订正规的合同。
3. 进货时检查食材是否符合要求，如有问题要及时通知供应商或者退货。
4. 食材储存时要按照食材本身的特性和要求进行合理分类存放，并定期检查其保质期。
三、加工操作流程1. 加工前要进行手部消毒，换上专门的工作服和帽子。
2. 加工操作过程中要注意防止食材交叉污染，避免用同一工具处理不同种类的食材。
3. 切菜、洗菜等操作应当在专用的操作台上进行，确保操作台面干净整洁。
4. 加工过程中要按照食品安全卫生标准操作，注意个人卫生、工作卫生。
5. 加工完成后要及时清洗工作区域，清洁工具和设备，保持整洁干净。
四、储存及保鲜管理1. 加工完成的凉菜要储存在专门的食品储存间中，并按照食材的特性和要求进行合理分类存放。
2. 储存凉菜时要尽快降温，避免细菌滋生，保持食品的口感和品质。
3. 储存期间要定期检查凉菜的保质期，确保食品正常使用。
4. 凉菜的保鲜期不超过48小时，超过保鲜期的凉菜严禁使用，并及时丢弃。
五、员工培训1. 新员工入职时要进行食品安全卫生培训，包括食品安全知识、操作规程等内容。
2. 定期组织员工进行食品安全卫生相关培训，强化员工对于食品安全卫生重要性的认识。
3. 员工培训后要进行考核，确保员工掌握了相关知识和操作规程。
4. 员工违反食品安全卫生规定，将受到相应的惩罚，并进行再次培训。
综上所述，凉菜加工卫生管理制度是保障食品安全和顾客健康的重要环节，必须加强管理和执行，严格遵守相关规定和要求，确保凉菜加工过程卫生干净，食材新鲜安全。
食品加工人员卫生管理制度范文
食品加工人员卫生管理制度范文一、概述食品加工企业是食品安全的第一道防线，食品加工人员卫生管理是确保食品生产过程中卫生安全的重要组成部分。
为有效管理食品加工人员的卫生行为，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品加工的人员，包括生产人员、检验人员、操作人员等。
三、基本要求1.所有食品加工人员必须严格遵守国家法律法规和企业的相关规定，保持卫生行为规范。
2.食品加工人员必须经过体检合格后方可上岗，且每年进行定期体检。
3.食品加工人员应接受相关食品卫生知识和操作规范的培训，持证上岗。
4.食品加工人员应按公司规定穿戴工作服、无菌服和隔离服等，保持良好的个人卫生习惯，严禁穿着脏衣服、拖鞋、长发等参与食品加工工作。
5.食品加工人员应严格执行个人卫生规定，包括每天进行全面洗澡，保持身体清洁，并定期修剪指甲，切勿带有饰品。
6.任何患有传染病或有不适症状的食品加工人员不得从事食品加工工作，应及时请假并接受相关治疗。
7.食品加工人员应遵守严格的手部卫生操作规范，包括勤洗手、正确洗手程序、使用洗手液等，并在进入工作区域前及进食前必须进行手部卫生。
8.食品加工人员必须严格遵守工作区域的清洁规范，及时清理和处理垃圾、废弃物等，并保持工作场所的整洁和无尘。
9.食品加工人员必须严格按照操作规程进行食品加工，杜绝生熟混合、污染交叉等现象的发生。
10.食品加工人员应当积极配合食品安全管理部门进行内外部协查工作，并提供真实有效的信息。
四、违规处理食品加工人员如有以下违规行为，将被视为严重违反卫生管理制度：1.不按规定穿戴工作服、无菌服和隔离服等；2.不按规定进行个人卫生管理，如不修剪指甲、不洗澡等；3.患有传染病或有不适症状仍从事食品加工工作；4.不按规定执行手部卫生操作规程；5.不按规定清洁工作区域，导致食品污染的；6.擅自修改或篡改操作记录；7.拒绝配合内外部协查工作或提供虚假信息的。
对违规行为的处理措施如下：1.轻微违规行为，第一次给予口头警告；第二次给予书面警告；第三次取消奖金或相关福利。
食品加工企业卫生管理制度
食品加工企业卫生管理制度一、引言卫生管理是食品加工企业保障产品安全和消费者健康的关键环节。
为了做好食品加工企业卫生管理工作，制定并执行一套科学、完善的卫生管理制度势在必行。
二、管理责任1. 企业应设立负责卫生管理的部门，并明确该部门负责人；2. 负责卫生管理的部门应建立相关制度，包括人员管理、工作流程、监测与验收等；3. 部门负责人应定期向企业高层报告工作进展情况，确保卫生管理的有效推进。
三、人员管理1. 食品加工企业应建立健全人员管理制度，明确从业人员的卫生管理职责；2. 从业人员应接受健康体检，确保身体健康；3. 从业人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关卫生管理规定；4. 食品加工企业应建立考核机制，对从业人员的卫生管理工作进行评估。
四、工作流程1. 所有加工环节均应按照卫生要求进行操作，包括原料采购、仓储、加工、包装等；2. 对于易腐烂的食材，应建立严格的保鲜制度，防止食材变质；3. 加工过程中应严格控制工艺参数，确保产品的卫生安全；4. 加工设备应按时进行维护保养，防止设备污染食品。
五、卫生监测与验收1. 食品加工企业应建立完善的卫生监测机制，对生产过程中的卫生状况进行监测；2. 监测结果应及时记录并分析，发现问题应及时采取措施进行处理；3. 食品加工企业应定期进行内部卫生验收，确保各项卫生管理制度的有效执行；4. 对外委托的卫生监测应选择具备资质的第三方机构进行，确保监测结果的客观性和可信度。
六、卫生管理意识与宣传1. 食品加工企业应加强员工的卫生管理意识培养，通过内部培训、宣传活动等方式提高员工的卫生素养；2. 卫生管理制度应公开透明，员工可以随时查阅相关制度和规定；3. 食品加工企业应定期向员工宣传食品安全知识，增强员工对食品安全的重视。
七、卫生事件应急处理1. 食品加工企业应制定卫生事件应急处理预案，将卫生事件纳入企业风险管理体系；2. 当发生卫生事件时，食品加工企业应迅速启动应急预案，采取相应措施进行处理；3. 食品加工企业应及时向相关部门报告卫生事件，并积极配合相关部门的调查和处理工作。
食品加工卫生制度管理制度
食品加工卫生制度管理制度一、总则为了规范食品加工卫生制度，确保食品加工安全和卫生，保障消费者的健康权益，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品加工生产的企业，包括食品加工企业、食品饮料生产企业等。
三、管理机构1. 食品加工卫生管理机构应当建立健全，配备专业的管理人员，并负责制定、实施和监督食品加工卫生制度。
2. 食品加工卫生管理机构的主要职责包括：制定食品加工卫生管理制度；监督检查食品加工生产过程；负责食品加工卫生培训等。
四、食品加工卫生管理制度1. 食品加工卫生管理机构应当建立完善的食品加工卫生管理制度，具体包括：（1）食品原料进货管理：对进货食品原料进行检验和验收，确保原料符合卫生标准。
（2）生产工艺控制：制定科学的食品加工工艺流程，做到生产过程的监控和控制。
（3）卫生条件管理：对生产场所、设备、人员进行卫生管理，保证生产环境卫生。
（4）产品质量管理：建立完善的质量管理体系，确保食品质量稳定。
2. 食品加工卫生管理制度应当符合国家相关法律法规和标准要求，并定期进行修订和完善。
五、食品加工卫生监督检查1. 食品加工卫生管理机构应当建立完善的监督检查制度，定期对食品加工企业进行监督检查。
2. 监督检查的内容包括：生产环境卫生检查；食品原料质量检查；产品质量抽检等。
3. 对于发现的问题，食品加工卫生管理机构应当及时处理并提出整改措施。
六、食品加工卫生培训1. 食品加工卫生管理机构应当加强对从业人员的卫生培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等。
2. 定期组织培训，对从业人员进行考核，确保其具备相关的卫生知识和操作技能。
七、食品加工事故处理1. 食品加工企业在发生食品安全事故时，应当立即采取紧急措施，并及时向食品加工卫生管理机构报告。
2. 食品加工卫生管理机构对事故进行调查，制定相应的处置方案，并对责任人进行处理。
八、食品加工卫生管理信息化建设1. 食品加工卫生管理机构应当建立食品加工卫生管理信息系统，对食品加工企业进行动态监管。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
加工现场卫生管理制度(2021)
Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production.
( 安全管理 )
单位：______________________
姓名：______________________
日期：______________________
编号：AQ-SN-0565
加工现场卫生管理制度(2021)
1.各生产车间要由专（或兼职）负责人监督落实规范的卫生管理并做好相关记录。
2.落实规范的卫生管理包括：工作现场严格遵守“四不准”即：不准未着工作装未洗手消毒入车间、不准随地吐痰、不准用工作服擦汗或擦鼻涕、不要对着食品咳嗽或打喷嚏。
3.现场使用器具要求每日清洗、消毒，并指定器具专用容器和放置区，容器应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。
4.现场加工人员如遇下述情况之一时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；处理被污染的原材料之后；从事与生产无关的其他活动之后。
分割肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。
5.现场地面、墙壁、案台、桶具等每班工作结束后，必须彻底清洗、及时进行消毒，生产车间和其他工作场地的废弃物必须随时清除，厂房通道及周围场地不得堆放杂物。
6.车间内外应定期、随时灭鼠。
车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染生产产品。
使用杀虫剂后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗，除去残留药物。
对肉制品车间应设有热水消毒或其他有效的消毒设施。
7.车间内部光线充足、确保生产人员和检验人员正常开展生产和检验工作，吊挂在产品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染成品，并定期除尘清理
8.车间内有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气，保持恒温生产状态（操作现场温度控制在12℃以下）。
9.盛装废弃物的容器不得与盛装原材料、半成品及成品容器混用，不同的容器应有明显的标志，并分区存放专人负责检查监督。
10.按生产工艺的先后次序和产品特点，应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成
品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
XXX图文设计
本文档文字均可以自由修改。