沙琪玛检测
国家市场监督管理总局通告2020年第11号——市场监管总局关于24批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2020年第11号——市场监管总局关于24批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2020.05.21•【文号】国家市场监督管理总局通告2020年第11号•【施行日期】2020.05.21•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2020年第11号市场监管总局关于24批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食盐、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、蜂产品、肉制品、罐头、水果制品、蔬菜制品、调味品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等22大类食品1256批次样品，检出其中粮食加工品、食用农产品、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品、蜂产品、肉制品、水果制品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等14大类食品24批次样品不合格。
发现的主要问题是，微生物污染，农兽药残留超标，重金属污染，食品添加剂超范围超限量使用，质量、营养指标不达标，质量、营养指标与标签标示值不符等问题。
产品抽检结果可查询https:///。
对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、河北、山西、内蒙古、辽宁、黑龙江、上海、江苏、浙江、福建、江西、河南、湖南、广东、四川、云南、甘肃、青海、新疆等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。
现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：一、微生物污染问题苏宁易购盈棚食品专营店（经营者为四川省成都盈棚食品有限公司）在苏宁易购（网店）销售的、标称四川省成都城东王食品有限公司生产的红薯淀粉（淀粉），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
成都市质量技术监督局成都市工商行政管理局公告
成都市质监局成都市工商局四川检验检疫局公告
（二○○九年十月）
为确保食品质量安全，成都市质量技术监督局、成都市工商行政管理局、四川出入境检验检疫局二○○九年九月份对我市生产、流通领域及进口部分食品质量进行了监督抽查，现将抽查结果公布如下:
一、成都市质量技术监督局在生产领域食品抽查检验结果：
(一)合格产品生产企业名单
二、成都市工商行政管理局在流通领域食品抽查检验结果：
三、四川出入境检验检疫局进口食品检验合格名单。
沙琪玛的危害
沙琪玛的危害沙琪玛可谓是超市非常火爆的产品，因为甜腻细软而被大家所喜爱，但我们有所不知的是食用沙琪玛对我们的身体有很大的坏处，首先来说沙琪玛因为糖份高而引发肥胖，同时沙琪玛是一种油炸食品，对于口腔也会有一定损害，特别是血糖三高者更是禁止食用，而且不是所有的沙琪玛都是安全产品，警惕有毒沙琪玛。
一、沙琪玛的危害1、容易引起肥胖一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。
所以，长期吃沙琪玛肯定会引起肥胖。
偶尔吃些沙琪玛是可以的，尤其是在剧烈运动等消耗热量较高的情况下。
2、容易引起口腔溃疡、咽喉炎因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，所以，吃多了容易引起口腔溃疡、咽喉炎。
如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。
3、高血压，糖尿病，高脂血症患者不宜食用沙琪玛是高热量食品，高血压，糖尿病，高脂血症都不宜使用。
4、警惕有毒的沙琪玛毒沙琪玛就是在生产过程中添加有毒化工原料，使形状颜色好看，保质期长，增加“卖相”，目前常见的是使用硼砂。
最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克，而在正常情况下，成人一次摄入1至3克硼砂即可中毒。
检测方法：(1)把沙琪玛在水中浸泡，然后取其溶液滴到5%的姜黄试纸条(化学品商店有售)上，试剂显色反应后，吹干、目视对比就能见分晓。
颜色越深，硼砂含量越高。
(2)假如合格的沙琪玛是12元1斤的话，硼砂沙琪玛很有可能在价格上只达到一半左右，甚至更低。
(3)由于硼砂的“超膨松剂”作用，硼砂沙琪玛看起来油亮，光泽度很高，闻起来有轻微的碱味，拿在手里时触感滑爽、吃起来特别柔软。
二、自制沙琪玛我们知道沙琪玛不宜多吃，但是偶尔实用倒是可以的。
如果害怕外面购买的不够健康，可以在家里自己制作。
材料：高筋面粉200克/发酵粉1小勺、鸡蛋3个、水20cc 左右、砂糖150克/麦芽糖150克、蜂蜜15克、水40cc左右、葡萄干等。
做法：1、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。
糕点检验报告
仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对 照
结果
CFU/ 1板
菌落 总数 CFU/g
大肠 菌群
平均 值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据： 仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：
m皮= m9 m10
平均 结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖 年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度： 湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项 目
检验过程
感官检 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含 量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天 平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱
徐福记沙琪玛吃出“老鼠屎” 保质期内发霉
徐福记沙琪玛吃出“老鼠屎”保质期内发霉市民刁先生在超市里购买了徐福记沙琪玛，在食用的过程中竟然发现了疑似老鼠屎的黑色异物。
徐福记沙琪玛也是一家知名的大品牌，出现了这样的质量安全事件，徐福记厂家有否给出相应的说法呢?一起来了解下吧!徐福记沙琪玛吃出“老鼠屎”>>>食品安全“九问” 食安办主任称食品安全稳定市民刁先生在正规超市购买的徐福记牌沙琪玛，食用时竟发现内部夹杂一粒黑色异物，“看起来特别像一粒‘老鼠屎’，让我恶心了半天。
”刁先生已和徐福记沟通两个月，仍未达成解决方案。
昨天，徐福记北京分公司的韩女士称已看到异物照片，但尚不确定为何物。
袋装沙琪玛吃出黑异物前不久，刁先生从美廉美超市花园路店购买一些食品，其中有三包袋装徐福记牌沙琪玛。
在拆包食用沙琪玛时，刁先生看到一粒不应属于沙琪玛成分的黑异物。
“样子特别像是一粒‘老鼠屎’，我看到后恶心坏了。
”出于维权的需要，刁先生将夹杂异物的沙琪玛存放在冰箱内。
昨天，记者来到刁先生家中，见到了这包让他“恶心”的沙琪玛。
异物形似大米，通体黑色，长约0.5厘米，夹在淡黄色沙琪玛空隙中，非常显眼(如图)。
记者注意到，黑色异物和沙琪玛完全黏在一起，如果不人为抠，不会自动脱离。
“要是这异物在表面，我看到后也就不会下嘴了，但它藏在里面，等咬了一口才发现。
”刁先生说。
沟通俩月未达成协议>>>中国全面打响食品安全保卫战“这可是未拆封的食品，那肯定是厂家的问题了。
”刁先生说，虽然食品是从美廉美购买的，但他认为责任在厂家，所以就直接联系了徐福记。
食物中毒与预防——沙琪玛为何不能加硼砂？可对人体产生累积性损害
食物中毒与预防——沙琪玛为何不能加硼砂？可对人体产生累积性损害近日，媒体曝光了河南十多家沙琪玛加工厂为获取利润，在沙琪玛中违法添加化工原料硼砂，部分产品已经流入市场。
科研人员近几年对食品采样检测硼砂添加情况时，先后在牛肉丸、米粉、凉皮、面条、腐竹、粽子等食品中发现硼砂成分。
硼砂有防腐作用硼砂在常温条件下为白色或无色结晶体或粉末，用于玻璃生产，可增强玻璃对紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能；在搪瓷制品中，硼砂可使瓷釉不易脱落具有光泽；硼砂具有防腐作用，可应用于消炎、消毒的医药领域，曾有报道，不法商贩利用该特点将硼砂涂抹于猪肉表面来“保鲜”；硼砂还可以应用于黏合剂、化妆品、洗涤用品的生产；也应用于冶金、机械制造、造纸、化工和纺织等生产领域。
成人中毒剂量为1-3克／公斤硼砂易溶于水，随水温升高而溶解度增大。
硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸，经由胃肠道吸收；而完整皮肤对硼砂的吸收能力近乎于零。
硼砂的实验动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的半数致死量为2克-5.33克／公斤。
但是硼砂在人体则显示了较高的毒性作用，有研究报道，成人中毒剂量为1-3克／公斤，成人致死量为15-20克／公斤。
2008年，我国某省曾经发生中学生进食凉皮导致群体急性硼砂中毒事件，中毒者表现有头疼、头晕、呕吐、腹泻等症状，个别患者有发热。
经检测，学生进食的凉皮中硼砂含量高达4.33克／公斤。
可对人体产生累积性损害硼为人体必需微量元素，以其化合物形式如硼砂等存在着。
在食品中添加硼砂，有可能对人体产生累积性损害。
长期过量摄入硼，对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响。
短时间摄入大剂量硼，可能导致急性中毒，轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重减轻等症状；严重者出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等中毒表现。
硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿。
2022年全国糕点监督抽检不合格结果分析
2022年全国糕点监督抽检不合格结果分析
张玉换;李雅;林慧;李文娟;徐子健;孙玮;陈琦凡
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)3
【摘要】目的:分析2022年全国糕点监督抽检的不合格情况。
方法:汇总2022年国家市场监督管理总局和各省、自治区、直辖市市场监督管理局公示的糕点不合格信息,从不合格细类、不合格项目类型、不合格项目等方面分析。
结果:2022年糕点监督抽检不合格共计879批次、933项次,其中以糕点细类不合格批次最多。
不合格主要为微生物污染(菌落总数、霉菌等)、质量指标不达标(过氧化值、酸价等)和超范围超限量使用食品添加剂(脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量等)等问题。
结论:糕点的微生物、质量指标、食品添加剂等问题依旧突出,建议企业引入危害分析与关键控制点体系、食品安全管理体系等体系管理方法,综合提升糕点食品安全管理能力。
【总页数】5页(P224-228)
【作者】张玉换;李雅;林慧;李文娟;徐子健;孙玮;陈琦凡
【作者单位】绿城农科检测技术有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6
【相关文献】
1.2016年第三季度全国兽药质量监督抽检辖区计划不合格产品
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3.2015年第一季度全国兽药质量监督抽检生物制品抽检不合格产品汇总表
4.2015年第二期全国兽药质量监督抽检辖区计划不合格产品
5.2018年全国食品安全监督抽检不合格情况分析
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沙琪玛质量通则-最新国标
沙琪玛质量通则1 范围本文件规定了沙琪玛的原辅料、技术要求、检验规则、标志和标签、包装、贮存及运输，描述了沙琪玛的试验方法。
本文件适用于沙琪玛产品的生产和检验。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T 12140 糕点术语GB/T 23780 糕点质量检验方法GB/T 30645 糕点分类JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1沙琪玛 shachima萨其马萨琪玛沙其玛以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、鸡蛋等为原料，添加或不添加其他配料、经调制面团、压片、切条、油炸或其他熟制工艺、拌糖浆、成型，切块而制成的一种传统中式糕点。
3.2 糖浆 sugar syrup以淀粉糖为主要原料，添加或不添加其他配料，经熬煮、用于拌糖浆工序使用的沙琪玛专用配料。
4原辅料要求应符合相关国家标准或行业的规定。
5技术要求5.1感官要求感官要求应符合表1规定。
表1 感官要求5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标5.3净含量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6检验方法6.1感官将样品置于洁净的白色器皿中，用目测检查形态、色泽；然后按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，做出评价。
6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3-2016中的“第一法直接干燥法”测定。
6.2.2蛋白质按GB 5009.5-2016中的“第一法凯式定氮法”测定。
6.2.3粗脂肪按GB 5009.6-2016中的“第一法索氏抽提法”测定。
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沙琪玛原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一。
制作方法将面条炸熟后，用糖混合成小块。
萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。
萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
8.29
沙琪玛的营养价值：
1、富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。
2、富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
沙琪玛检验的基本方面：
1、感官要求：形态、表面色泽、内部组织、滋味与口感、杂质
2、理化要求：水分、酸度、比容
3、食品添加剂和食品营养强化剂的要求
检测标准如下：
DB44/T501-2008沙琪玛(萨其马)
GB/T22475-2008沙琪玛
DB45/T429-2007鲜食木薯(面包木薯)生产技术规程
GB/T14611-2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法
GB/T14612-2008粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法
GB/T18938-2008家用和类似用途的面包片电烘烤器性能测试方法
GB4706.39-2008家用和类似用途电器的安全商用电烤炉和烤面包炉的特殊要求
GB7099-2003糕点、面包卫生标准
JB/T11225-2011烘烤机械层式电烤炉
JB/T11226-2011烘烤机械层式燃气烤炉
SN/T1082-2002出口电烤炉、面包烘烤器及类似用途器具安全检验规程
服务范围：成分分析、物理性能、配方分析、成分鉴定、含量分析、纯度分析等。
科标化工分析检测，从事化工材料与制品性能测试、成分分析、配方研究的分析测试研发。
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科标化工以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。