干鲍鱼的泡发【精品海鲜吃法教学】

合集下载

干鲍鱼泡发

干鲍鱼泡发

涨发干鲍鱼:应先用温水或凉水浸泡12小时,换水后反复搓洗,放入铝桶或铝锅中(桶底或锅底应放2~3个竹箅子,水要宽,防止巴锅底)煮一昼夜。

待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,放入温水盆中(原汤留用。

去掉边和嘴),再洗一遍放原汤中继续煮,直到煮透能用为止(如急用,第二次煮时,可往水中加碱,每5千克干鲍鱼加碱20克。

鲍鱼发好,待汤凉后,放冰箱保存;若无冰箱,可置于原汤中,每日烧开一次。

目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。

但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且鲍鱼的鲜美度也会降低,成菜口感不佳。

因此,涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。

与此相比,涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。

水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较。

现在,笔者就将水发干鲍鱼的方法介绍如下,以与各位同行交流。

1?干鲍鱼放入盆中,注入30℃的温水浸泡约3天,然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜,洗净。

2?将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中,掺入清水,用大火烧开后,转用小火煨约10小时。

视鲍鱼的边缘能撕下时,捞出漂入清水中,去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。

3?取一净砂煲,在煲底垫上竹箅子,再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,掺入顶汤,用大火烧开后,转用小火煲约24小时,至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜。

顶汤的制法:原料:老母鸡1只、约1500克、猪五花肉500克、猪瘦肉500克、猪排骨500克、金华火腿750克、生姜30克、大葱100克、陈皮15克、纯净水适量。

1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。

再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可;2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成;3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。

干鲍鱼要怎么泡发 吃干鲍鱼需要注意什么

干鲍鱼要怎么泡发 吃干鲍鱼需要注意什么

干鲍鱼要怎么泡发吃干鲍鱼需要注意什么鲍参翅肚,鲍鱼排第一。

而干鲍是新鲜的鲍鱼风干后制作而成的,鲜味尤甚于鲜鲍,那么干鲍鱼要怎么泡发?一、干鲍鱼要怎么泡发1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时,这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。

2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙,放入冷水中浸泡18小时左右,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。

注意,这次刷洗时注意不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。

3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右,浸泡期间最好加入冰块,并换水3到4次。

4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡,并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋,再浸泡10小时左右,待冰块融化后再换用纯净水,再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。

5、在砂锅底部垫上一层竹箅子,再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面,倒入足量90度的热水,加入三五片生姜和2ml花雕酒,煮至微开后再用小火持续煮30分钟,关火,密封浸泡8小时左右至水自然冷却,换热水再煮3到4小时后取出察看,此时鲍鱼已变软。

捞出鲍鱼放入清水中,除去它的牙嘴和裙边,洗净待用。

6、另取1只干净的砂锅,也在底部垫上竹箅子,再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,倒入足量的顶汤用大火烧开,再转小火煲24小时左右,至鲍鱼完全涨透回软时,即可用来制作各种菜肴了。

二、吃干鲍鱼需要注意什么1、忌糖者可不加糖。

2、因金华火腿和瑶柱比较咸,可不加盐了。

3、炖煮时宜用沙锅,保温好煨味佳。

4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。

5、解释20头鲍,是指1市斤为20只鲍鱼,如说3只鲍,则指1市斤为3只鲍鱼。

6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。

亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种),故要焯开水以清除一部分硝。

对待亚硝基化合物办法:一是能日晒的日晒,这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水,将其水解,焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物,VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。

泡发干鲍鱼的方法

泡发干鲍鱼的方法

泡发干鲍鱼的方法泡发干鲍鱼是一种传统的烹饪方法,可使鲍鱼变得嫩滑、口感丰富。

下面为您介绍一下泡发干鲍鱼的方法。

首先,选择好质量好的干鲍鱼。

市场上有很多不同产地的干鲍鱼,选择应选择质地坚硬、没有异味的鲍鱼。

然后,将干鲍鱼放入清水中浸泡。

泡发干鲍鱼的时间需要根据鲍鱼的大小来决定。

通常情况下,干鲍鱼需要泡发十几个小时,甚至更长时间。

在泡发过程中,需要定期更换清水。

这是为了将泡发鲍鱼中的沙粒、杂质等物质排除掉。

更换水的频率可以根据个人喜好和时间来决定,但最好至少天更换一次水。

在泡发过程中,可以添加一些食盐或白胡椒等调料。

这样可以帮助清洗鲍鱼,去除部分腥味。

泡发干鲍鱼的时间到了,可以用手轻轻揉搓鲍鱼。

如果鲍鱼已经变得柔软,没有硬块,那么就可以开始煮鲍鱼了。

将泡发好的鲍鱼放入沸水中。

水中可以添加一些调料,例如葱、姜、料酒等,可以增加鲍鱼的风味。

煮沸后,将鲍鱼火候转小,用中小火慢煮。

煮鲍鱼的时间首先要看鲍鱼的大小。

一般来说,大约需要煮20分钟或更长时间,直到鲍鱼变得非常软嫩。

在煮的过程中,可以根据个人喜好加入一些调料,例如酱油、糖、味精等,以提升鲍鱼的味道。

鲍鱼煮熟后,可以用冷水冲洗一下。

这样可以去除鲍鱼上的杂质,同时也可以提升鲍鱼的口感。

煮好的鲍鱼可以切片或者切块。

切片时要注意刀的锋利度,切块时要注意控制块的大小。

泡发干鲍鱼的技巧和注意事项:1. 干鲍鱼在泡发之前应先用清水冲洗干净,去除表面的杂质。

2. 泡发过程中要定期更换清水,确保鲍鱼的泡发效果。

3. 在泡发过程中,可以添加适量的调料,例如食盐、白胡椒等,能提升泡发鲍鱼的口感。

4. 煮鲍鱼时,使用中小火慢煮,以保持鱼肉的嫩滑口感。

5. 切片或切块时,要注意刀的锋利度,以免损坏鲍鱼的口感。

总结一下,泡发干鲍鱼是一项繁琐的过程,但只有经过正确的方法和技巧,才能得到真正美味的鲍鱼。

希望上述方法能对您有所帮助,祝您成功!。

干鲍鱼的泡发方法是什么?

干鲍鱼的泡发方法是什么?

干鲍鱼的泡发方法是什么?鲍鱼是名贵的海珍品之一,因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。

干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,泡发是必须的步骤。

很多人买回鲍鱼干后,不知道怎么泡发,做出来的鲍鱼口感没有想象中好,遗憾浪费了这么好的食材。

经常也有朋友私信问如何泡发干鲍鱼,今天在这里跟大家分享一下具体的操作方法:大鲍鱼的泡发方法:一、泡煮法:1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时,水必须没过鲍鱼。

每8小时左右换一次清水继续泡发,避免水发臭影响鲍鱼。

2、一天过后鲍鱼有些许回软,此时可以去除鲍鱼的内脏,用小毛刷将鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。

3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右,关火焖至水温自然变凉。

换水继续用沸水煮一小时,再次关火待水温自然变凉。

4、换清水继续浸泡一晚,鲍鱼基本就乖乖就范,变的Q弹服帖啦。

可以看到对比原先涨大了很多,泡发就搞定了!二、泡蒸法:1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,期间每8小时左右换一次水,使其回软。

2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。

3、装入盘中,上笼蒸5~6小时。

4、再换清水浸泡一晚即可。

小鲍鱼的泡发方法:以上2种泡发鲍鱼的方法是针对大一些的干鲍鱼,如果是像我们这种小鲍鱼干(如下图),就不用那么麻烦啦!因为我们的鲍鱼是150头/斤左右,属于小鲍鱼,日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时,中间换一次水即可。

具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定,一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。

这里顺便给大家推荐两道特别好吃的鲍鱼做法:一、鲍鱼焖鸡食材调料:鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块,姜、蒜、小米辣、香菜切好备用2、锅中倒入适量食用油,放五六块冰糖炒糖色3、放入鸡肉翻炒上色4、上色后放入姜、蒜、小米辣,适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒5、加开水刚好没过所有食材,大火烧开,再中小火焖至汤汁减半6、加入鲍鱼翻炒几下,继续中小火焖5-10分钟7、用适量淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中翻炒,大火收汁。

干鲍鱼的泡发方法及常见做法

干鲍鱼的泡发方法及常见做法

干鲍鱼的泡发方法及常见做法干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,泡发是必须的步骤,泡发好的干鲍鱼的做法非常多,可与多种荤、素料配用,调制成多种味型,烹调方法多种多样,无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸,做出来的味道都十分好,下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法,以及干鲍鱼的泡发技巧。

干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种,一是用煮,一是用蒸。

1、煮:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用小刷子刷净沙粒,放入85℃的开水中,采用小火煮4小时,置火边焖8小时至软熟,再漂浸在水中备用。

2、蒸:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用刷刷去泥沙,装入盘中,上笼蒸至5~6小时至内外一致,软熟不硬时,再漂浸在水中备用。

一般来讲,500克干鲍鱼可泡发1500克左右。

黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只,西兰花50克。

排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、
特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克,顶汤、淀粉少许。

【做法】①先将鲍鱼泡发后,取出洗刷干净,加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水,烧开后改用小火煲16~18小时,取出控干水分,放入盛器。

②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡,淋上鸡油,用西兰花点缀即可。

【技巧】①泡发后的鲍鱼,要反复刷洗干净,以免影响菜肴的质量。

②煲制时要加足汤水,掌握好火候,中途不必加水。

③要掌握好芡汁的稀稠度。

泡发干鲍鱼的方法

泡发干鲍鱼的方法

泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法如下:
1. 先将购买的干鲍鱼放入清水中浸泡约8-12小时,使其充分吸水膨胀。

期间要经常更换水,以保持水质清洁。

2. 将泡发后的鲍鱼取出,用刷子轻轻刷洗鲍鱼的外皮,去除泡发过程中残留的杂质和肮脏。

3. 将清洗好的鲍鱼放入热水中煮沸,焯水1-2分钟。

此步骤可以去除鲍鱼的异味和血腥味。

4. 沥干水分的鲍鱼放入锅中,加入适量的清水和调料(如酱油、料酒、姜片等),以小火煮炖2-3小时,直至鲍鱼软烂入味。

5. 关火后,将鲍鱼捞出,滗干汤汁,晾凉。

可以将鲍鱼切成片或切成丝,根据需求进行下一步的加工。

6. 泡发好的干鲍鱼可以用来准备各种菜肴,如烧汁鲍鱼、鲍鱼羹等。

注意事项:
- 泡发干鲍鱼需使用清水,不宜使用含氯的自来水,以免影响鲍鱼的味道。

- 在焯水和煮炖过程中要控制火候,避免将鲍鱼煮烂。

- 煮炖时可以根据个人口味添加适量的调料,如盐、糖、鸡精等。

- 泡发干鲍鱼的时间可以根据鲍鱼的大小和硬度进行调整,较硬的鲍鱼需要较长时间来泡发。

干鲍鱼如何泡发??附带烹饪方法

干鲍鱼如何泡发??附带烹饪方法

⼲鲍鱼如何泡发??附带烹饪⽅法⽤料:⼲鲍鱼,纯净⽔将鲍鱼放在⼀个⽆油⽆盐的容器内。

⼲鲍鱼的泡发的做法1.2. 加纯净⽔淹没鲍鱼~3. 放⼊冰箱冷藏2天以上,期间要多换⼏次⽔~4. 两天过后取出鲍鱼,去掉⽛嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)5. 清洗⼲净后锅内倒⼊纯净⽔煮50分钟左右,关⽕盖上盖⼦再泡⼏个⼩时(晚上煮的,第⼆天早上才进⾏的下⼀步)。

6. 泡了⼀晚的鲍鱼继续放⼊⽆油⽆盐的容器内,加⼊纯净⽔、放⼊适量冰块~7. 继续冷藏泡发2天~3天,期间勤换⽔加冰块。

8. 发好的对⽐图~9. 炖鸡汤时⼀起煨煮了好⼏个⼩时10. 炖排⾻~11. 排⾻烧鲍鱼~12. 装盘~⼩提醒:鲍鱼泡发好还是硬,那就再煮30分钟、焖⼏⼩时、捞出继续冷藏泡发⼀次。

也可次⽤这种⽅法来泡发海参,发好可以冷冻保存!鲍鱼烹饪⽅法:麒麟鲍鱼材料主料:鲍鱼300克辅料:⾹菇(鲜)50克,⽕腿50克,芦笋50克调料:蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌⾖)5克,植物油10克做法1、鲍鱼(熟鲍鱼)每只⽚成三⼤⽚,再将⾹菇、⽕腿精⾁⽚成与鲍鱼⼤⼩相同的椭圆形;芦笋⼊味后斜切⼤圆⽚。

以上四种原料按颜⾊排开,成三⾏12组,⼊笼蒸透;2、取上汤加调料调味烧开,⽤⽔淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。

⼩鲍鱼烧排⾻材料新鲜⼩鲍鱼8个,肋排1⽄,⽣姜1块,⼤葱1段,蒜3瓣,桂⽪少许,⼋⾓少许,红烧酱油,⽼抽(上⾊⽤),料酒,糖,⾹油做法1.排⾻冲洗⼲净2.⼩鲍鱼可以请店家代为去壳或者⾃⼰⽤⼩⼑轻轻将⾁取出,⽤⽛刷或⼲净的钢丝球将旁边的沉污刷洗⼲净3.在⼩鲍鱼表⾯像切鱿鱼花⼀样,横着切⼏条,竖着切⼏条,保持鲍鱼⾁别被切断4.排⾻冷⽔下锅,煮开,沥去浮沫5.⽣姜切丝、⼤葱切⼤块6.锅中放少量油烧热后加⼊⼤葱、⽣姜和整瓣蒜略炒⾹,接着加⼊排⾻继续翻炒⾄表⾯微焦7.加⼊⼩鲍鱼,倒⼊适量料酒,红烧酱油,糖炒⼀下8.倒⼊没过排⾻量的开⽔,再加⼊1个⼋⾓少许桂⽪9.移⼊⾼压锅,⼤⽕烧开转⼩⽕20分钟10.重新倒回炒锅中,⼤⽕快速收⼲收浓汤汁11.此时可根据个⼈⼝味增加适量盐、糖或者⽼抽上⾊,临出锅前淋⼊少许⾹油即可耗油⼩鲍材料主料:鲍鱼,⼩油菜调料:蚝油,蒸鱼豉油,鸡汤(没有可不加或加鸡粉兑的汁),盐,⼤葱,姜,料酒,⽩糖,⽔淀粉做法1、鲍鱼清理⼲净,⽤加了料酒、鸡汤的汁煨⼏分钟;2、油菜洗净,⽤加了盐和油的开⽔焯过,铺于盘⼦底;3、净锅⼊油,三成热时放⼊葱段、姜⽚⼩⽕煸成黄⾊,取出留油;4、加⼊⼀⼤汤勺蚝油,并⼊适量鸡汤或⾼汤、⽩糖、豉油、料酒、盐(少放或不放)调匀,下⼊鲍鱼,中⽕烧3分钟取出放在油菜上;5、⽤⽔淀粉将锅内的汁收浓,淋在鲍鱼上即可。

干鲍鱼泡发的正确方法

干鲍鱼泡发的正确方法

干鲍鱼泡发的正确方法
干鲍鱼是一种珍贵的海产品,其肉质鲜美,营养丰富,备受人
们喜爱。

然而,对于干鲍鱼的处理方法却是一门技术活,尤其是泡
发的过程更是需要一定的技巧和经验。

下面,我将为大家介绍一下
干鲍鱼泡发的正确方法。

首先,准备工作非常重要。

在泡发之前,我们需要将干鲍鱼清
洗干净,去除表面的杂质和污垢。

然后,将鲍鱼放入清水中浸泡,
时间一般为12小时左右,以确保鲍鱼能够充分吸收水分,变软膨胀。

接下来,泡发的关键在于掌握好水温和时间。

一般来说,泡鲍
鱼的水温应该在20℃左右,过热或过冷都会影响泡发效果。

在泡发
的过程中,我们需要不断更换清水,以去除鲍鱼中的异味和杂质,
同时也能加快泡发的速度。

泡发的时间一般为24小时左右,具体时
间还需根据鲍鱼的大小和品质来确定。

在泡发的过程中,我们还可以适当添加一些辅助泡发的食材,
比如枸杞、红枣、生姜等,这些食材可以帮助去除鲍鱼的腥味,同
时也能增加鲍鱼的口感和营养价值。

最后,泡发后的鲍鱼需要进行煮制。

在煮制的过程中,我们可
以加入一些调料,比如料酒、姜片、葱段等,这些调料可以去除鲍
鱼的腥味,使其更加鲜美可口。

总的来说,干鲍鱼泡发的正确方法需要我们掌握好水温和时间,同时在泡发的过程中可以适当添加一些辅助泡发的食材,最后在煮
制的过程中加入适量的调料,这样才能够使得泡发后的鲍鱼口感更佳,营养更丰富。

希望以上内容对大家有所帮助,谢谢阅读!。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
6
泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内,加入纯净水、放入适量冰块~
7
继续冷藏泡发2天~3天,期间勤换水加冰块。
8
发好的对比图~
9
炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时
10
炖排骨~
11
排骨烧鲍鱼~
12
装盘~
小贴士
鲍鱼泡发好还是硬,那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。
也可次用这种方法来泡发海参,发好可以冷冻保存!
干鲍鱼的泡发
买了很久的鲍鱼,前几天整理的时候才看到,竟然给忘了。
泡发干鲍鱼时间有点漫长,大概要5、6天的样子~
用料
鲍鱼ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
纯净水
干鲍鱼的泡发的做法
1
将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。
2
加纯净水淹没鲍鱼~
3
放入冰箱冷藏2天以上,期间要多换几次水~
4
两天过后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
5
清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火盖上盖子再泡几个小时(晚上煮的,第二天早上才进行的下一步)。
相关文档
最新文档