干鲍鱼的泡发【精品海鲜吃法教学】
干鲍鱼泡发
涨发干鲍鱼：应先用温水或凉水浸泡12小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3个竹箅子，水要宽，防止巴锅底）煮一昼夜。
待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，放入温水盆中（原汤留用。
去掉边和嘴），再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用，第二次煮时，可往水中加碱，每5千克干鲍鱼加碱20克。
鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次。
目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。
但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。
因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。
与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。
水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。
现在，笔者就将水发干鲍鱼的方法介绍如下，以与各位同行交流。
１?干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
２?将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。
视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
３?取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
顶汤的制法：原料：老母鸡１只、约1500克、猪五花肉500克、猪瘦肉500克、猪排骨500克、金华火腿750克、生姜30克、大葱100克、陈皮15克、纯净水适量。
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。
再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。
干鲍鱼要怎么泡发 吃干鲍鱼需要注意什么
干鲍鱼要怎么泡发吃干鲍鱼需要注意什么鲍参翅肚，鲍鱼排第一。
而干鲍是新鲜的鲍鱼风干后制作而成的，鲜味尤甚于鲜鲍，那么干鲍鱼要怎么泡发？一、干鲍鱼要怎么泡发1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。
注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。
捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。
6、另取1只干净的砂锅，也在底部垫上竹箅子，再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，倒入足量的顶汤用大火烧开，再转小火煲24小时左右，至鲍鱼完全涨透回软时，即可用来制作各种菜肴了。
二、吃干鲍鱼需要注意什么1、忌糖者可不加糖。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸，可不加盐了。
3、炖煮时宜用沙锅，保温好煨味佳。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。
5、解释20头鲍，是指1市斤为20只鲍鱼，如说3只鲍，则指1市斤为3只鲍鱼。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。
亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种)，故要焯开水以清除一部分硝。
对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒，这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水，将其水解，焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物，VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。
泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法泡发干鲍鱼是一种传统的烹饪方法，可使鲍鱼变得嫩滑、口感丰富。
下面为您介绍一下泡发干鲍鱼的方法。
首先，选择好质量好的干鲍鱼。
市场上有很多不同产地的干鲍鱼，选择应选择质地坚硬、没有异味的鲍鱼。
然后，将干鲍鱼放入清水中浸泡。
泡发干鲍鱼的时间需要根据鲍鱼的大小来决定。
通常情况下，干鲍鱼需要泡发十几个小时，甚至更长时间。
在泡发过程中，需要定期更换清水。
这是为了将泡发鲍鱼中的沙粒、杂质等物质排除掉。
更换水的频率可以根据个人喜好和时间来决定，但最好至少天更换一次水。
在泡发过程中，可以添加一些食盐或白胡椒等调料。
这样可以帮助清洗鲍鱼，去除部分腥味。
泡发干鲍鱼的时间到了，可以用手轻轻揉搓鲍鱼。
如果鲍鱼已经变得柔软，没有硬块，那么就可以开始煮鲍鱼了。
将泡发好的鲍鱼放入沸水中。
水中可以添加一些调料，例如葱、姜、料酒等，可以增加鲍鱼的风味。
煮沸后，将鲍鱼火候转小，用中小火慢煮。
煮鲍鱼的时间首先要看鲍鱼的大小。
一般来说，大约需要煮20分钟或更长时间，直到鲍鱼变得非常软嫩。
在煮的过程中，可以根据个人喜好加入一些调料，例如酱油、糖、味精等，以提升鲍鱼的味道。
鲍鱼煮熟后，可以用冷水冲洗一下。
这样可以去除鲍鱼上的杂质，同时也可以提升鲍鱼的口感。
煮好的鲍鱼可以切片或者切块。
切片时要注意刀的锋利度，切块时要注意控制块的大小。
泡发干鲍鱼的技巧和注意事项：1. 干鲍鱼在泡发之前应先用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
2. 泡发过程中要定期更换清水，确保鲍鱼的泡发效果。
3. 在泡发过程中，可以添加适量的调料，例如食盐、白胡椒等，能提升泡发鲍鱼的口感。
4. 煮鲍鱼时，使用中小火慢煮，以保持鱼肉的嫩滑口感。
5. 切片或切块时，要注意刀的锋利度，以免损坏鲍鱼的口感。
总结一下，泡发干鲍鱼是一项繁琐的过程，但只有经过正确的方法和技巧，才能得到真正美味的鲍鱼。
希望上述方法能对您有所帮助，祝您成功！。
干鲍鱼的泡发方法是什么？
干鲍鱼的泡发方法是什么？鲍鱼是名贵的海珍品之一，因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。
干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。
很多人买回鲍鱼干后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，遗憾浪费了这么好的食材。
经常也有朋友私信问如何泡发干鲍鱼，今天在这里跟大家分享一下具体的操作方法：大鲍鱼的泡发方法：一、泡煮法：1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时，水必须没过鲍鱼。
每8小时左右换一次清水继续泡发，避免水发臭影响鲍鱼。
2、一天过后鲍鱼有些许回软，此时可以去除鲍鱼的内脏，用小毛刷将鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。
3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右，关火焖至水温自然变凉。
换水继续用沸水煮一小时，再次关火待水温自然变凉。
4、换清水继续浸泡一晚，鲍鱼基本就乖乖就范，变的Q弹服帖啦。
可以看到对比原先涨大了很多，泡发就搞定了！二、泡蒸法：1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，期间每8小时左右换一次水，使其回软。
2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。
3、装入盘中，上笼蒸5～6小时。
4、再换清水浸泡一晚即可。
小鲍鱼的泡发方法：以上2种泡发鲍鱼的方法是针对大一些的干鲍鱼，如果是像我们这种小鲍鱼干（如下图），就不用那么麻烦啦！因为我们的鲍鱼是150头/斤左右，属于小鲍鱼，日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时，中间换一次水即可。
具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定，一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。
这里顺便给大家推荐两道特别好吃的鲍鱼做法：一、鲍鱼焖鸡食材调料：鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块，姜、蒜、小米辣、香菜切好备用2、锅中倒入适量食用油，放五六块冰糖炒糖色3、放入鸡肉翻炒上色4、上色后放入姜、蒜、小米辣，适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒5、加开水刚好没过所有食材，大火烧开，再中小火焖至汤汁减半6、加入鲍鱼翻炒几下，继续中小火焖5-10分钟7、用适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中翻炒，大火收汁。
干鲍鱼的泡发方法及常见做法
干鲍鱼的泡发方法及常见做法干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤，泡发好的干鲍鱼的做法非常多，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型，烹调方法多种多样，无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出来的味道都十分好，下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法，以及干鲍鱼的泡发技巧。
干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。
2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。
排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、
特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。
【做法】①先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。
②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。
【技巧】①泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。
②煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。
③要掌握好芡汁的稀稠度。
泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法如下：
1. 先将购买的干鲍鱼放入清水中浸泡约8-12小时，使其充分吸水膨胀。
期间要经常更换水，以保持水质清洁。
2. 将泡发后的鲍鱼取出，用刷子轻轻刷洗鲍鱼的外皮，去除泡发过程中残留的杂质和肮脏。
3. 将清洗好的鲍鱼放入热水中煮沸，焯水1-2分钟。
此步骤可以去除鲍鱼的异味和血腥味。
4. 沥干水分的鲍鱼放入锅中，加入适量的清水和调料（如酱油、料酒、姜片等），以小火煮炖2-3小时，直至鲍鱼软烂入味。
5. 关火后，将鲍鱼捞出，滗干汤汁，晾凉。
可以将鲍鱼切成片或切成丝，根据需求进行下一步的加工。
6. 泡发好的干鲍鱼可以用来准备各种菜肴，如烧汁鲍鱼、鲍鱼羹等。
注意事项：
- 泡发干鲍鱼需使用清水，不宜使用含氯的自来水，以免影响鲍鱼的味道。
- 在焯水和煮炖过程中要控制火候，避免将鲍鱼煮烂。
- 煮炖时可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、糖、鸡精等。
- 泡发干鲍鱼的时间可以根据鲍鱼的大小和硬度进行调整，较硬的鲍鱼需要较长时间来泡发。
干鲍鱼如何泡发？？附带烹饪方法
⼲鲍鱼如何泡发？？附带烹饪⽅法⽤料：⼲鲍鱼，纯净⽔将鲍鱼放在⼀个⽆油⽆盐的容器内。
⼲鲍鱼的泡发的做法1.2. 加纯净⽔淹没鲍鱼～3. 放⼊冰箱冷藏2天以上，期间要多换⼏次⽔～4. 两天过后取出鲍鱼，去掉⽛嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）5. 清洗⼲净后锅内倒⼊纯净⽔煮50分钟左右，关⽕盖上盖⼦再泡⼏个⼩时（晚上煮的，第⼆天早上才进⾏的下⼀步）。
6. 泡了⼀晚的鲍鱼继续放⼊⽆油⽆盐的容器内，加⼊纯净⽔、放⼊适量冰块～7. 继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换⽔加冰块。
8. 发好的对⽐图～9. 炖鸡汤时⼀起煨煮了好⼏个⼩时10. 炖排⾻～11. 排⾻烧鲍鱼～12. 装盘～⼩提醒：鲍鱼泡发好还是硬，那就再煮30分钟、焖⼏⼩时、捞出继续冷藏泡发⼀次。
也可次⽤这种⽅法来泡发海参，发好可以冷冻保存！鲍鱼烹饪⽅法：麒麟鲍鱼材料主料：鲍鱼300克辅料：⾹菇(鲜)50克，⽕腿50克，芦笋50克调料：蚝油5克，盐2克，鸡粉3克，淀粉(豌⾖)5克，植物油10克做法1、鲍鱼(熟鲍鱼)每只⽚成三⼤⽚，再将⾹菇、⽕腿精⾁⽚成与鲍鱼⼤⼩相同的椭圆形；芦笋⼊味后斜切⼤圆⽚。
以上四种原料按颜⾊排开，成三⾏12组，⼊笼蒸透；2、取上汤加调料调味烧开，⽤⽔淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
⼩鲍鱼烧排⾻材料新鲜⼩鲍鱼8个，肋排1⽄，⽣姜1块，⼤葱1段，蒜3瓣，桂⽪少许，⼋⾓少许，红烧酱油，⽼抽（上⾊⽤），料酒，糖，⾹油做法1.排⾻冲洗⼲净2.⼩鲍鱼可以请店家代为去壳或者⾃⼰⽤⼩⼑轻轻将⾁取出，⽤⽛刷或⼲净的钢丝球将旁边的沉污刷洗⼲净3.在⼩鲍鱼表⾯像切鱿鱼花⼀样，横着切⼏条，竖着切⼏条，保持鲍鱼⾁别被切断4.排⾻冷⽔下锅，煮开，沥去浮沫5.⽣姜切丝、⼤葱切⼤块6.锅中放少量油烧热后加⼊⼤葱、⽣姜和整瓣蒜略炒⾹，接着加⼊排⾻继续翻炒⾄表⾯微焦7.加⼊⼩鲍鱼，倒⼊适量料酒，红烧酱油，糖炒⼀下8.倒⼊没过排⾻量的开⽔，再加⼊1个⼋⾓少许桂⽪9.移⼊⾼压锅，⼤⽕烧开转⼩⽕20分钟10.重新倒回炒锅中，⼤⽕快速收⼲收浓汤汁11.此时可根据个⼈⼝味增加适量盐、糖或者⽼抽上⾊，临出锅前淋⼊少许⾹油即可耗油⼩鲍材料主料：鲍鱼，⼩油菜调料：蚝油，蒸鱼豉油，鸡汤（没有可不加或加鸡粉兑的汁），盐，⼤葱，姜，料酒，⽩糖，⽔淀粉做法1、鲍鱼清理⼲净，⽤加了料酒、鸡汤的汁煨⼏分钟；2、油菜洗净，⽤加了盐和油的开⽔焯过，铺于盘⼦底；3、净锅⼊油，三成热时放⼊葱段、姜⽚⼩⽕煸成黄⾊，取出留油；4、加⼊⼀⼤汤勺蚝油，并⼊适量鸡汤或⾼汤、⽩糖、豉油、料酒、盐（少放或不放）调匀，下⼊鲍鱼，中⽕烧3分钟取出放在油菜上；5、⽤⽔淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上即可。
干鲍鱼泡发的正确方法
干鲍鱼泡发的正确方法
干鲍鱼是一种珍贵的海产品，其肉质鲜美，营养丰富，备受人
们喜爱。
然而，对于干鲍鱼的处理方法却是一门技术活，尤其是泡
发的过程更是需要一定的技巧和经验。
下面，我将为大家介绍一下
干鲍鱼泡发的正确方法。
首先，准备工作非常重要。
在泡发之前，我们需要将干鲍鱼清
洗干净，去除表面的杂质和污垢。
然后，将鲍鱼放入清水中浸泡，
时间一般为12小时左右，以确保鲍鱼能够充分吸收水分，变软膨胀。
接下来，泡发的关键在于掌握好水温和时间。
一般来说，泡鲍
鱼的水温应该在20℃左右，过热或过冷都会影响泡发效果。
在泡发
的过程中，我们需要不断更换清水，以去除鲍鱼中的异味和杂质，
同时也能加快泡发的速度。
泡发的时间一般为24小时左右，具体时
间还需根据鲍鱼的大小和品质来确定。
在泡发的过程中，我们还可以适当添加一些辅助泡发的食材，
比如枸杞、红枣、生姜等，这些食材可以帮助去除鲍鱼的腥味，同
时也能增加鲍鱼的口感和营养价值。
最后，泡发后的鲍鱼需要进行煮制。
在煮制的过程中，我们可
以加入一些调料，比如料酒、姜片、葱段等，这些调料可以去除鲍
鱼的腥味，使其更加鲜美可口。
总的来说，干鲍鱼泡发的正确方法需要我们掌握好水温和时间，同时在泡发的过程中可以适当添加一些辅助泡发的食材，最后在煮
制的过程中加入适量的调料，这样才能够使得泡发后的鲍鱼口感更佳，营养更丰富。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
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泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块～
7
继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块。
8
发好的对比图～
9
炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时
10
炖排骨～
11
排骨烧鲍鱼～
12
装盘～
小贴士
鲍鱼泡发好还是硬，那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。
也可次用这种方法来泡发海参，发好可以冷冻保存！
干鲍鱼的泡发
买了很久的鲍鱼，前几天整理的时候才看到，竟然给忘了。
泡发干鲍鱼时间有点漫长，大概要5、6天的样子～
用料
鲍鱼ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
纯净水
干鲍鱼的泡发的做法
1
将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。
2
加纯净水淹没鲍鱼～
3
放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水～
4
两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
5
清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步）。