生猪屠宰的过程管理
生猪屠宰管理制度范文
生猪屠宰管理制度范文生猪屠宰管理制度范文第一章总则第一条为了确保生猪屠宰工作的健康有序进行，维护人民群众的饮食安全和经济利益，制定本制度。
第二条生猪屠宰管理制度适用于全国范围内的生猪屠宰企业、猪肉加工企业和相关监管部门。
第三条生猪屠宰工作应遵循“科学、规范、安全、便捷”的原则，确保屠宰过程中不造成动物痛苦，并严格控制屠宰环节中的血液和肠道内容物的排放，以保证产品质量和环境卫生。
第二章生猪屠宰场基本要求第四条生猪屠宰场应选址在城市边缘地带或农村离市区较远的地方，避免因污染造成的社会不安定，同时也方便了生猪资源的调配和屠宰环节的管理。
第五条生猪屠宰场应具备以下基本设施和设备：屠宰区、杀鸡区、杀鸭区、剥皮区、杀猪区、切割区、存储区、洗手间、污水处理设施等。
第六条生猪屠宰场应设置动物麻醉设备，确保动物在屠宰过程中不感受疼痛，减少动物压力和抵抗。
第七条生猪屠宰场应配备专业的消毒设备和物品，对屠宰设备、工作区域、工作人员的衣物等进行定期消毒，确保生产过程的卫生安全。
第八条生猪屠宰场应设立专门的质检岗位，对每批次的生猪及其副产品进行质量检测，确保产品达到国家标准和食品安全要求。
第三章生猪宰杀和屠宰技术要求第九条生猪宰杀过程中，应采用无痛宰杀技术，确保动物在宰杀过程中不感受疼痛和恐惧。
第十条屠宰工作人员应经过专业培训和技能考核，掌握正确的宰杀技术，包括放血、剥皮、解剖等操作。
第十一条生猪屠宰过程中，应尽量减少血液和肠道内容物的排放，采取有效措施防止环境污染。
第十二条对于疫病、残障或其他无法进行正常宰杀的生猪，应及时通知相关部门进行处理，并做好病死动物的无害化处理工作。
第四章生猪屠宰管理和监督第十三条生猪屠宰企业应根据屠宰规模、生产工艺和食品安全要求制定屠宰管理制度和操作规程，并向相关部门备案。
第十四条生猪屠宰企业应定期进行内部检查和质量评估，确保生产过程的合规性和产品的质量安全。
第十五条监管部门对生猪屠宰企业进行定期检查和抽样检测，对违规企业进行处罚，并依法吊销营业执照。
生猪屠宰流程
生猪屠宰流程首先，对活猪进行接收工作，猪的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活猪接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。
以下是小编为您整理的生猪屠宰流程，希望对您有帮助。
生猪屠宰流程如下活猪的接收工作进场前检查活猪进场前，必须先用3%的火碱将车轮消毒一遍，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场。
另外，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。
《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
这两个证件是由动物防疫检验部门签发，用以证明动物在运输过程中手续完备，符合卫生等方面的规定，因此这两个证件是必不可少的。
感官检查证件检查合格后，要进行卸车，卸车过程中要对猪进行感官检查。
感官检查主要是对猪的精神和外观进行系统的观察。
通过观察猪的耳朵部位有无耳标牌，以此确定猪的血统状况接着观察猪体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。
经检验合格的猪准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。
接下来就要进入宰前的管理工作了。
屠宰前的管理工作生猪屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系到生猪屠宰以后的质量。
屠宰前的管理工作主要包括侯宰和淋浴两个方面。
侯宰生猪进场后不能马上屠宰，要先休息。
宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少猪体内产生淤血的现象，进而提高肉的商品价值。
一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。
在休息的同时，也要断食12小时。
断食期间，供给充足的饮水，这样便于放血完全。
但屠宰前3小时要断水。
淋浴淋浴的目的是将生猪体表的污物洗掉，以减少对屠宰过程的污染。
淋浴中应注意冲淋要均匀，不能过急过大，并适当控制每批淋浴的生猪数量，避免淋浴时相互拥挤，导致瘀伤，进而影响肉质。
冲洗水温在30℃左右，一般冲淋猪体5～10分钟，以洗净猪体表面的粪便、污物为宜。
屠宰前的管理工作完成以后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。
生猪的屠宰工艺从工艺流程上来说，生猪的屠宰工艺主要包括：致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等步骤。
生猪屠宰管理条例
生猪屠宰管理条例生猪屠宰管理条例第一章总则第一条为规范生猪屠宰管理行为，保障生猪屠宰的食品安全和消费者权益，依法制定本条例。
第二条生猪屠宰管理应遵循的原则：1. 全程可追溯原则：确保生猪屠宰全程可追溯，追溯信息真实准确。
2. 安全优先原则：重视生猪屠宰过程中的食品安全风险防控，确保生猪及其产品安全。
3. 公平竞争原则：促进生猪屠宰业公平竞争，维护市场秩序。
第二章生猪屠宰行为管理第三条生猪屠宰前的备案管理：1. 生猪屠宰厂应当向当地畜牧、兽医部门备案，并提供相关资料。
2. 生猪屠宰厂应当定期更新备案信息，并及时向当地畜牧、兽医部门报备。
3. 生猪屠宰厂应当建立屠宰管理制度，明确屠宰流程和操作规范。
第四条生猪屠宰设施管理：1. 生猪屠宰设施应符合卫生要求，保证生猪屠宰过程卫生安全。
2. 生猪屠宰设施应定期维修和清洁，确保其正常运行。
3. 生猪屠宰设施应设置适当数量的屠宰线，以确保屠宰效率。
第五条生猪运输管理：1. 生猪运输车辆应具备相关许可证，并符合相关运输标准。
2. 生猪运输车辆应保持清洁，避免污染生猪和生猪产品。
3. 生猪运输过程中，应提供适当的饲养和歇息设施，保障生猪福利。
第六条生猪屠宰前的检疫管理：1. 生猪屠宰前应进行检疫，确保生猪健康。
2. 生猪屠宰厂应配备兽医，并按照规定进行检疫操作。
第三章生猪屠宰质量与安全管理第七条生猪屠宰过程中的卫生管理：1. 生猪屠宰厂应设置专门的卫生管理人员，负责监督卫生操作。
2. 生猪屠宰过程中，应执行卫生操作规范，保证生猪产品的卫生安全。
第八条生猪屠宰操作规程：1. 生猪屠宰厂应建立生猪屠宰操作规程，明确屠宰过程的每一个环节。
2. 生猪屠宰操作人员应具备相应的技能和健康状况，经过相关培训和考核。
第九条生猪屠宰产品的质量检验：1. 生猪屠宰厂应建立质量检验制度，对生猪屠宰产品进行检测和评估。
2. 生猪屠宰产品应符合相关食品安全标准，不得含有有害物质。
第四章监督与处罚第十条监督检查：1. 相关部门应加强对生猪屠宰厂的监督检查，发现问题及时处理。
屠宰场生猪安全管理制度
一、目的为加强屠宰场生猪安全管理，确保生猪产品质量安全，保障人民身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本屠宰场所有生猪屠宰活动。
三、职责1. 屠宰场总经理负责制定和组织实施生猪安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督。
2. 屠宰场生产部负责生猪屠宰的具体操作，确保屠宰过程的规范和安全。
3. 屠宰场质量检验部负责对生猪屠宰后的产品进行质量检验，确保产品符合国家相关标准。
4. 屠宰场行政部负责监督和协调各部门的生猪安全管理工作。
四、管理制度1. 生猪进厂管理（1）生猪进厂前，必须持有合法有效的检疫证明。
（2）进厂生猪需进行查验登记，包括品种、数量、产地、进场时间等信息。
（3）严禁携带病、死、伤生猪进厂。
2. 生猪屠宰管理（1）严格执行屠宰操作规程，确保屠宰过程安全、卫生。
（2）屠宰过程中，不得使用任何违禁药物和添加剂。
（3）对屠宰后的生猪产品进行分类、分拣，确保产品新鲜、合格。
3. 质量检验管理（1）对屠宰后的生猪产品进行质量检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。
（2）检验不合格的产品，必须进行无害化处理，严禁出厂销售。
4. 肉品追溯管理（1）建立生猪产品追溯体系，记录生猪来源、屠宰过程、检验结果等信息。
（2）确保追溯信息的真实、完整、可追溯。
5. 安全生产管理（1）加强屠宰场安全生产管理，定期进行安全隐患排查和整改。
（2）加强员工安全生产培训，提高安全生产意识。
（3）配备必要的安全防护设施，确保员工人身安全。
五、监督检查1. 屠宰场总经理定期组织对生猪安全管理制度执行情况进行检查。
2. 行政部负责监督各部门执行生猪安全管理制度的情况。
3. 质量检验部负责对生猪产品质量进行监督，确保产品符合国家相关标准。
六、奖惩1. 对严格执行生猪安全管理制度，确保生猪产品质量的部门和员工给予奖励。
2. 对违反生猪安全管理制度，导致生猪产品质量问题的部门和员工进行处罚。
七、附则1. 本制度由屠宰场总经理负责解释。
生猪屠宰管理规程
生猪屠宰管理规程
—、规程概述
本规程旨在规范生猪屠宰的全过程，确保肉品质量安全，保障消费者权益。
本规程适用于生猪屠宰厂的管理和操作。
二、屠宰厂建设标准
1.屠宰厂建设应符合国家相关法律法规和产业政策，符合本地城乡规划及环保要求。
⒉屠宰厂应具备与屠宰规模相适应的基础设施，包括待宰圈、屠宰车间、急宰间、冷库等设施。
三、屠宰设备要求
1.屠宰设备应符合国家及行业标准，具备相应的安全、卫生及环保性能。
2.屠宰设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转。
四、检疫检验制度
1.生猪屠宰前应按规定进行产地检疫，并取得动物检疫合格证明。
2.屠宰过程中，应按规定进行同步检疫检验，确保肉品质量安全。
五、肉品品质检验制度
1.肉品品质检验应贯穿于生猪屠宰的全过程，包括宰前检验和宰后检验。
2.对于不合格的肉品，应按规定进行处理，防止其流入市场。
六、病害猪无害化处理规定
1.发现病害猪，应立即进行隔离，并进行无害化处理。
2.无害化处理应遵循减量化、资源化、无害化的原则，防止病害传播。
七、肉品品质安全追溯制度
1.应建立肉品品质安全追溯制度，对生猪来源、屠宰过程、肉品流向等进行全程追溯。
2.对于存在质量问题的肉品，应依法进行追溯和处理。
八、安全生产与环保规定
1.屠宰厂应建立健全安全生产责任制，确保安全生产。
2.屠宰厂应遵守环保规定，减少污染物排放，防止环境污染。
生猪屠宰全过程,生猪的养殖技术和管理
生猪屠宰全过程，生猪的养殖技术和管理生猪的屠宰过程主要包括：制昏、刺杀放血、浸烫刨毛、剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等。
注意待宰的猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水，宰前要进行淋浴。
养殖生猪，注意要做好猪圈建设、品种选择、控制适宜的养殖密度、合理分群、合理饲喂、防治疾病等工作。
一、生猪屠宰全过程1、健康猪进待宰圈待宰猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明；待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水；屠宰前要进行淋浴，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。
2、制昏采用物理（如电击、机械、枪击）、化学（吸入CO₂）方法，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作人员的安全。
3、刺杀放血刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。
采用倒悬放血，沥血时间一般设计为5分钟。
4、浸烫刨毛将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。
烫毛池的水温一般控制在58-62°C之间，时间一般在5分钟左右。
刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦，将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。
5、剥皮剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。
机械剥皮的步骤一般包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。
人工剥皮是将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。
剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。
6、开膛解体剖腹取内脏，注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉品质皆有影响。
生猪屠宰厂生产管理制度
生猪屠宰厂生产管理制度一、总则1.生猪屠宰厂生产管理制度的制定目的是为了确保生猪屠宰过程规范有序，提高产品质量，保障食品安全，合理利用资源，推动生猪屠宰产业的发展。
2.本制度适用于所有生猪屠宰厂的生产过程，包括生猪屠宰、肉品加工、产品储存等环节。
二、生猪屠宰环节1.生猪屠宰必须符合国家相关法律法规的要求，确保操作人员持证上岗，经验丰富。
2.生猪屠宰前，必须对生猪进行检验，排除患有传染病等问题。
3.生猪宰杀必须使用专业设备，确保宰杀过程快速、准确、无痛苦，避免造成生猪和操作人员的伤害。
4.生猪屠宰后，必须对生猪进行彻底的血液清洗和脏器清理，并进行消毒处理，确保肉品的卫生安全。
三、肉品加工环节1.肉品加工必须在专门的加工区域进行，确保加工过程无污染。
2.操作人员必须严格遵守卫生要求，使用专用的工具和设备进行加工，防止交叉污染。
3.加工过程中，应根据不同肉品的需求进行分割和处理，确保产品的质量和规格标准。
4.加工过程中，应注意保存肉品的新鲜和营养，避免肉品受损或变质。
四、产品储存环节1.储存区域必须配置合适的温度和湿度控制设备，确保产品储存环境符合卫生标准。
2.储存过程中，应注意不同产品的分区存放，避免交叉污染。
3.储存过程中，应定期对产品进行检查和保养，排除产品质量问题。
4.储存过程中，应按照先进的管理方式，采用先进的设备，确保产品质量和安全。
五、质量管理1.生猪屠宰厂必须建立健全的质量管理体系，明确质量目标和责任人员。
2.质量管理部门必须按照国家相关规定进行抽检和监督检验，对不合格产品进行处理，追究相关责任人员的责任。
3.质量管理部门必须定期进行内部审核，对生产过程进行评估，提出改进建议，及时改进不足。
六、安全管理1.生猪屠宰厂必须建立健全的安全管理制度，确保生产过程安全有序。
2.操作人员必须穿戴防护服和防护用品，遵守安全操作规程，保证操作人员和产品的安全。
3.生产现场必须配备灭火器等消防设备，进行消防演练，确保生产环境的安全。
生猪屠宰厂管理制度
生猪屠宰厂管理制度生猪屠宰厂是一个重要的农业生产环节，对于保障食品安全和畜牧业发展起着关键作用。
为了确保生猪屠宰厂的正常运作和管理，制定并遵守科学的管理制度是必要的。
以下是一份生猪屠宰厂管理制度，用于规范屠宰厂的日常运作和管理。
一、目的和原则1.目的：为了保障屠宰厂的正常运作，确保屠宰过程的安全、卫生和合法性，提高产品质量，保护环境和动物福利。
2.原则：科学、合法、公开、严格执行、监督制约。
二、组织管理1.同一屠宰厂设置一个管理部门，负责屠宰厂的日常管理和监督工作。
2.设立安全卫生管理小组，负责屠宰过程中的安全、卫生和环保管理。
3.配备专业技术人员，确保操作规范和技术指导。
三、员工管理1.资格要求：从业人员需经过合格的培训和考核，持有相应的从业资格证书。
2.健康监测：员工需要定期接受健康检查，确保其健康状况符合相关要求。
3.安全教育：新员工入职时需要接受安全教育培训，了解屠宰过程中的危险因素和安全操作规程。
四、设施设备管理1.设施要求：屠宰厂应具备符合卫生标准的场地、房屋、设施和设备，设施设备定期进行维护和检修。
2.清洁卫生：设施设备及场地要保持清洁、整齐，特殊区域应设有防尘、防虫、防鼠措施。
3.操作工艺：设施设备的操作应符合标准操作程序，人员应接受相应的技术培训。
五、屠宰过程管理1.屠宰前准备：准备工作包括设备、工具、容器的清洗、消毒和验收，确保不影响产品的卫生安全。
2.畜禽屠宰：畜禽屠宰过程中，应按照相关法规和操作规范进行，保证动物福利，避免动物伤害。
3.屠宰检验：屠宰后需要检验产品的质量和安全性，确保符合国家和地方的相关标准。
六、安全卫生管理1.预防控制：制定并执行卫生和疫情防控方案，进行疫情监测、传染病防治和健康检查。
2.废弃物处理：建立废弃物的分类、收集、运输和处理制度，保证废弃物不对环境和健康造成污染。
3.卫生监测：对屠宰场卫生情况进行定期检测和抽查，对不符合卫生要求的进行整改和处罚。
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猪 肉卫 生 质 量 是 评 价 猪 肉 品 质 的一 项 重 要 指
（ 是否 异 常 ） 、 体外表 （ 如 皮 肤 是 否 被 感 染 或 损 伤 等） 、 病 猪等进 行 识别 Ｊ ， 挑 出健康 生 猪 ， 并 即时 告之
供应 商 或押货 员 。对原 料 的严 格控 制 可 以有效 的杜 绝后 期 出现不 合格 品或是 次 品。
得稳 定 和最 大化 的增 值 ， 组 织 应 当对过 程 进 行 策 划 ， 建立 过程 绩 效 测 量 指 标 和 过 程 控 制 方 法 ， 并 持 续 改 进 和创新 。过 程 管 理 的 应 用 广 泛 ， 在 屠 宰行 业 中尤
为 重要 。
量， 保 护 消费 者 身 体 健 康 的 目的 。宰 前 检 疫 都 是 由
Ｔｈ ｅ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｓ ｌ ａ ｕｇ ｈ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎ ｄ ｕｓ ｔ ｒ ｙ ｉ ｓ ｖ ｅ ｒ ｙ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｅ ｄ，ａ ｎ ｄ ｔ ｈｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ
标， 其 质 量 的好 坏 直 接 影 响 到人 们 的生 活质 量 和 身 体健 康 ， 尤 其 是 对 肉制 品企 业 的发 展 至 关 重 要 。 生 猪在 生产 、 运输 、 屠宰 、 分 割 等 过 程 中受 到 污 染 的机
会很 多 ， 牲 畜 屠 宰 检 疫 是 把 好 猪 肉从 饲 养 到餐 桌 的 最后 一道 安 全 关 口 ， 只有 加 强 对 定 点 屠 宰 场 和屠 宰 过程 中的各个 环节 管理 ， 才 能真 正保 证 “ 放 心 肉“， 保
专 人 负责 ， 在 企 业 内通 常 是 品 管 检 疫 人 员 负 责 。检 验 内容 包括 “ 群 检 ”、 “ 个 检” ， 进 行瘦 肉精 检测 并通 过“ 动、 静、 食 ”观 察 及 “ 看、 听、 摸、 检 ”等手 法 认 真 对 生猪 类别 （ 如公 母 猪 、 黑 毛猪 、 花猪 、 棕 猪等 ） 、 形态
２ ０ １ ３年 第 ９期 总第 ３ ８ ９期
由凑摹 业
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＴＲＹ
． ◆ ． 屠 宰 加工 技 术 ． ． ．
生猪 屠 宰 的 过 程 管 理
喻洪湛 夏继 华 于福 满 龙 峥 程榆茗 符绍辉
１ ． 天津 宝迪农业科技股份有 限公 司 天津
３ ． 湖 敌 敌畏 、 土霉素等 ； 发 现 宰 后 难 以发 现 的 人 畜共 患传 染病 如 口蹄疫 、 猪瘟 、 丹毒 、 猪 肺疫 等 ， 从
而做 到及早 发 现 及 时处 理 ， 以达 到保 证 肉 品卫 生 质
输出 ， 转 化 的条件 是 资源 ， 通 常 包括 人 力 、 设 备 设施 、 物 料和 环境 等 资源 。增 值 是 对 过 程 的 期 望 ， 为 了获
ｉ ｓ ｅ ｖ ｅ ｎ ｗｏ ｒ ｓ ｅ ．Ｔｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｌ ｉ ｖ ｅ ｐ ｉ ｇ ｓ ｌ ａ ｕ ｇ ｈｔ ｅ ｒ ｗａ ｓ ｂ ｒ ｉ ｅ ｌｙ ｆ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ｏ ｆ ｐ ｒ ｏ — ｄ ｕｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｗａ ｓ ｍａ ｉ ｎ ｌ ｙ ｄｅ ｓ ｃ ｒ ｉ ｂ ｅ ｄ ．Ｔｈ ｉ ｓ ｗｏ ｒ ｋ ｗｏ ｕ ｌ ｄ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄｅ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｓ ａ ｍｅ ｔ ｒ ａ ｄｅ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎ － ｄ ｕｓ ｔ ｉｅ ｒ ｓ，ａ ｎ ｄ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｈｅ ｃ ｏ ｍｐ ａ ｎ ｙ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ ｓ ｌ ａ ｕ ｇ ｈ ｔ ｅ ｒ ；ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ；ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ
摘 要
３ ０ １ ８ ０ ０
４ ３ ２ ６ ０ ０
２ ． 黑龙 江 宝迪 肉类食品有 限公 司 黑龙 江肇 东 １ ５ １ １ ０ ０
屠 宰行 业 的 管 理 甚 为 复 杂 ， 过 程 管 理 尤 甚 。 对 生猪 屠 宰 的 过 程 管理 做 了 简要 的 介 绍 ， 着 重 阐述 了生 产
过 程 概 念 是 现 代组 织 管 理 最 基 本 的 概 念 之 一 ，
过 程 的定义 为 ： 一 组 将 输 入转 化 为输 出 的 相 互 关 联 或 相互作 用 的活 动 。过程 的任 务 在 于 将输 入 转 化 为
疫可 以初 步 确定 生 猪 的 药 物残 留 和重 大 疫 病 状 况 ，
２ 击 晕 控 制
生 猪屠 宰 的击 晕 流程 ， 是 一项 必 备 的工 艺 ， 它 直
证消 费者 的健 康 。本 文从 以下 几 点 着重 探 讨 屠 宰定
点企 业 的过程 管理 对卫 生健 康 猪 肉的重 要性 。
接影 响 肉品的加 工质量 ， 能促进 和提 高 生产 效 益 ， 减
过程 的控制 ， 旨在为 同行 以及相 关行 业提供 管理参考 ， 同时提 高本公 司的管理水平 。
关键词 屠宰 过程 管理 卫 生
Ｐｒ ｏｃ ｅ ｓ ｓ ｍａ ｎａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｌ ｉ ｖ ｅ ｐｉ ｇ ｓ ｌ ａ ｕｇ ｈｔ ｅ ｒ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ