人因工程厨房案例

1 人因工程课程设计 基于人因工程理论的厨房设计实例 The design for kitchen based on the principles of Ergonomics

指导教师：孙林岩 工硕51班 张敏娇 05083009

2007年11月 2

基于人因工程理论的厨房设计实例 The design for kitchen based on the principles of Ergonomics

摘要： 厨房的设计是整个住宅设计中最复杂但也是最重要的一部分，合理的厨房设计能够减轻主妇的疲劳与损伤，提高工作效率，为整个家庭带来和谐、愉快的气氛。本文运用人因工程的主要原则与理论，利用真实具体的数据，为一套商品房的厨房进行了个性化设计，涉及布局、尺寸、选材、环境、色彩、照明与通风等各个主要方面，充分体现了人因工程的核心“以人为本，提高效率”。

Abstract： The design of kitchen is the most complicated but also the most significant part of the design of the whole room. An appropriate design will alleviate the fatigue and decrease the hurt of housewife, improving efficiency and bringing harmonica atmosphere to the family. In this paper, author designs the arrangement, measurement, materials, circumstance, color, illuminance and aeration for a kitchen with all real data, based on the principles and rules of Ergonomics. The whole design embodies the core of Ergonomics——people oriented and increase of efficiency.

关键词： 厨房设计、布局、尺寸、工效学

Key words: Design for kitchen, arrangement, measurement, Ergonomics

背景： 亲戚家最近买了一套新的商品房，正在准备装修。恰逢我学完了人因工程课程，需要做一次设计，考虑到在整套房子中，厨房是最需要考虑人体工效学的房间，因为一天大概有3至4个小时，家庭主妇需要待在厨房里为一个家庭烹调食物。如果厨房的设计及装修不合理，会大大影响主妇的工作效率，并且有损于主妇的健康。于是我就针对亲戚家的厨房，运用所学的人因工程知识进行设计，具体的尺寸（如厨房面积尺寸及主妇的身体尺寸）均取实际尺寸。

一、厨房客观环境 如图1。

厨房总长2.9m，宽2.5m，高3m，总面积为7.252m，实用面积为6.582m

，窗户面向

北方，厨房紧邻起居室和餐厅。 3

图1 二、具体设计方案 1、整体布局 合理的厨房布置，应保证主妇工作方便、舒适及安全。 1）水池——工作台——炉灶 水池、工作台及炉灶呈L型摆放，工作台作为连接水池及炉灶的桥梁。因为工作台是主妇准备食物的主要地方，经过清洗的原材料从水池到工作台，再经过切、削等工序，从工作台到炉灶，最后经过蒸、煮、炒等，成为最终的食物，整个流程即“洗——切——烧”。 将工作台放在水池及炉灶之间，不仅是因为工序的原因，更是避免水池和炉灶距离过近而形成安全隐患，比如水池的水飞溅到油锅里或者煤气炉的火焰中。而且，工作台在炉灶的左边也是本着舒适方便的原则，因为主妇在炒菜时，一般是右手持炒勺，左手依次倒入生菜及调料，工作台在炉灶的左边，可以使主妇不用放下炒勺，就能一边放入所需原料，一遍翻炒锅中的食物，顺手且省时省力。除此之外，炉灶也应该设计在顺光的地方。而调料，如酱油、醋、味精、糖等应摆放在工作台靠墙的位置；清洗用的洗洁精、去皮器和刷子等应该放置在水池边上，使取用方便。 并且，炉灶也应该和窗户离有一段距离，避免起风时对炉灶火焰的影响。而将水池安排在窗户下，有利于洗净的食物及餐具的风干。而将餐具架设置在水池右边的工作台上，是为了使主妇在清洁完餐具后能够很顺手的将餐具放在餐具架上，也能够保证主妇在切菜时，能直接拿取所需要用的餐具。 将挂炒勺、锅铲的挂钩设置在炉灶上方，是为了使主妇在炒菜时能够立刻拿到需要用的工具。 4

2）冰箱——水池——炉灶 厨房的主要功能就是食品贮藏和准备、清洗和烹调，而主妇在烹饪的过程中，在冰箱、水池和炉灶三点之间移动最频繁，因此设计时应该保证这三段距离和最小。所以，将冰箱摆放在与水池对称的的位置上，让水池、炉灶和冰箱形成一个三角形，就是为了保证了主妇在整个烹饪过程中移动最小，省时省力。这个三角形在住宅设计中被称为“工作三角形”，一般要求三角形的周长应在4.6－6.8m为宜，在本方案中，恰为4.8m左右，符合标准。如图2。 并且冰箱摆放在微波炉旁边，使从冰箱里拿出的食物可以直接送进微波炉进行加热，不需要主妇移动很大的距离。并且冰箱布置在厨房的入口处，便于主妇存储食物，并且远离窗户，避免日光直接照射，否则会缩短冰箱的使用寿命。 图2

2、外观及尺寸设计 1）工作台和炉灶 工作台和炉灶的设计应充分考虑主妇的身材特点，使其在烹饪的过程中感到舒适。并且现在的整体厨房已经做到个性化定制，所以可以完全按照个人的情况进行设计。该主妇身高167cm，肘高101cm，肩高137cm，举手可达204cm，垂手时指尖高度为70cm，蹲下时膝高40cm。如图3：

图3 设计工作台的高度，必须考虑到切菜时需要向下施力，台面不能过高，但是若过低主妇必须弯腰才能切菜或者做面点，长时间会造成疲劳损伤，腰酸背疼。并且炉灶和工作台在同一个平面上，若工作台过高，会导致炒锅过高，主妇在炒菜时，不仅得将手臂架空，而且锅 5

离面部过近，溅起的油也会造成危险。 因此有两种方案设计炉灶，一种是将放置炉灶处的工作台面高度降低，保证炉灶高度的合适；另一种是采用嵌入式的炉灶，将炉灶嵌入工作台面内部，只有锅架在工作台高度之上。在本方案中，为了厨房的整体效果和美观，采用第二种方式，即嵌入式的炉灶。锅的高度为12cm，将工作台高度定位85cm，即离主妇站立时手腕下部10cm左右，保证切菜时不用弯腰并且能很容易的施力，炒菜时手肘也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。 工作台的宽度设计为80cm，根据主妇的操作范围来确定，如图4。太宽会使主妇难以拿到工作台靠内的物品，太窄会造成不能摆放下大的烹饪工具，操作面积狭小。所以，80cm是一个比较合适的宽度。

图4 2）厨柜 橱柜的设计应该符合人体工效学, 处处体现出对人的关怀。以人为本，强调以人为中心, 从人的需要出发, 充分考虑人的生理和心理，充分考虑人的需求的多样性。考虑到在厨房中，大体积的容器如锅、油桶、各类瓶子占大多数，因此整个橱柜的设计以大空间的柜子为主，小空间的抽屉为辅。如图，共设计了8个柜子，3个抽屉。抽屉一般用于放置量匙、量杯、搅拌器、烤盘等。8个柜子中的一个抽拉式柜子用于放置刀、锅铲等工具。而三个抽屉也采用两小一大的设计，不仅是为了美观，也是为了更实用，尽量考虑到所有不同物品的尺寸。并且因为炉灶下的柜子处于主妇经常活动的范围内，用于放置较常用的物品，如米、面、油等；而水池下部的柜子距离较远，可以用于放置很少使用的物品。 为了减少主妇弯腰，减少疲劳损伤，设计工作台下的柜门时，必须保证主妇垂手可开柜门，因此，橱柜最上一层的柜门把手按照该主妇垂手时手的高度设计，即70cm处。主妇蹲下时，膝高40cm，则第三个抽屉上沿设计为40cm。为了使主妇身体能够靠着工作台边缘、且能垂直站立操作，工作台的底部需要有容脚深度，约10cm，这样能大大提高工作台的舒适性，减轻操作者的腰部疲劳。如图 5（见下页） 关于工作台材料的选择，应该选用天然大理石及防火板，以求得美观大方、耐磨、阻燃、抗酸碱。 6

图5 3）吊柜 吊柜用于储存较经常使用的物品，因此设计在抽油烟机的两侧，也就是主妇经常活动的区域，左右各一个，充分利用空间。为了使主妇能够轻松拿取吊柜中的物品，吊柜的高度设计应该考虑主妇的身材。根据该主妇167cm的身高，举手能达到204cm，将吊柜高度设计为底部离地面145cm，若过高则取用不方便，若过低也会影响主妇在炉灶上的烹饪工作。吊柜共分两层，上面一层用于储存不经常使用的物品，因为高度不可避免地超过主妇所能触摸地范围，因此取用是需要借助梯子等，但是因为并不经常取用，因此也是合理的。 吊柜的深度设计为45cm，若过深则放在吊柜靠内侧的物品不易取用，且会影响主妇在烹饪时的视线，并且容易碰到主妇的头部，造成危险；若过窄则不能有效的利用空间。45cm的设计，比吊柜下方的工作台宽度稍窄，也使空间有开阔感。

4）水池 水池因其特有的功能而在厨房里占据举足轻重的地位：无论是食物清洗，烹煮的准备，餐前餐后的锅碗瓢盆的清洁、整理，几乎一切家居劳作都离不开水池。设计水池，要符合“使用方便，清理容易”的原则。并且，水池不能安排在L形的转角处, 而应该在水池的两侧都流出一定的空间用于摆放需要被清洗和清洗过的物品。由于立姿下，在略低于肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度为立姿肘高减去18cm～13cm，即洗涤池的高度在80cm～85cm中间，在此，可以将水池的高度设计为与工作台一致，既符合工效学的要求，又使工作台乃至整个厨房具有整体感。可用于水池的材料很多：陶瓷、不锈钢、人造石、硅胶、珐琅铸铁等等，并且水池也分为单槽、双槽、三槽等。在此，根据该主妇的要求，设计为双槽，可以同时放入较多待清洗的物品。并且，为了使水池与工作台面形成统一的整体，和炉灶一样设计为嵌入式。

3、环境设计 1）色彩