卤牛腱做法片,卤牛肉怎么做的做法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
四川卤牛肉的做法及配方
四川卤牛肉的做法及配方四川卤牛肉是一道具有浓郁川菜风味的传统美食。
其色泽红亮、口感鲜美，肉质鲜嫩多汁。
下面我们将详细介绍四川卤牛肉的做法及配方。
一、准备食材* 牛肉（建议选用牛腱子或牛前腿）* 四川卤料包（含八角、桂皮、香叶等）* 姜片* 大葱段* 老抽、生抽、料酒* 白糖或冰糖* 盐* 清水二、处理牛肉1. 将牛肉切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 将浸泡好的牛肉放入开水中焯烫，去除浮沫后捞出备用。
三、炒制香料1. 锅中加入少量油，放入姜片、大葱段炒香。
2. 加入四川卤料包，小火翻炒出香味。
3. 加入老抽、生抽、料酒，小火煮沸后关火。
四、炖煮牛肉1. 将炒制好的香料倒入砂锅中，加入足量清水，大火煮沸。
2. 将焯好的牛肉放入砂锅中，转小火炖煮2-3小时，直至牛肉熟软。
3. 在炖煮过程中，根据口味适量加盐调味。
4. 可加入少量白糖或冰糖，以提鲜增色。
五、浸泡牛肉1. 将炖煮好的牛肉从砂锅中捞出，放入卤料汤中浸泡2-4小时，以便充分吸收卤汁的香味。
2. 浸泡期间，可适时翻动牛肉，使其均匀入味。
六、切片装盘1. 将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分。
2. 切成薄片，整齐地摆放在盘中。
3. 可根据个人口味，撒上葱花、香菜等调料增加风味。
七、保存方法1. 剩余的卤牛肉可放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。
建议在3天内食用完毕。
2. 若要长期保存，可将卤牛肉切片后冷冻，使用前取出解冻即可。
但冷冻时间不宜过长，以免影响口感。
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
第一步：浸泡，卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。
中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水，锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制，找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
卤牛腱肉的做法详细步骤
卤牛腱肉的做法详细步骤牛腱就是牛大腿上的肉，肉质肥美，卤制过后特别美味。
你想知道牛腱肉怎么卤好吃吗?小编给大家分享了卤牛腱肉的做法，快来试试吧。
卤牛腱肉食材准备卤牛腱肉的制作过程1.牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。
2.把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤，那就直接放清水好了。
3.放入牛腱子肉。
4.加入葱姜蒜，干辣椒。
5.再把香料包也放入。
(香料包超市有卖的)6.放入适量的盐。
7.一小块冰糖。
8.适量的生抽与老抽。
9.盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。
小贴士1.用压力锅省时省力。
2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。
3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。
卤牛腱肉的简单做法原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根(120克)，姜1整块(50克)调料：老抽(大量)，黄酒适量，盐适量，清水配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露做法：一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。
捞出过凉水，沥干。
大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。
等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。
高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。
第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉的做法及配料
原材料：牛腱子(金钱键)、香料、姜片、葱段、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、食用油。
做法：
1、浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好。
2、锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫，大火煮5分钟。
3、捞出牛肉，用温水洗净。
4、香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路。
5、砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开。
6、放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右。
7、大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟。
牛腱子怎么卤
牛腱子怎么卤
1、牛腱子肉一整个。
2、准备好各种香料，辅料。
3、将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。
4、将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。
5、腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。
6、焯完后，放在水龙头下冲洗干净。
7、将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。
8、将水加到牛肉的三分之二，水太多，不利于下一步。
9、将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。
10、汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。
11、上桌时切片。
牛腱子的做法
牛腱子的做法答：牛腱子的做法有：卤牛腱子、小炒牛腱子肉、红烧牛腱子肉。
一、卤牛腱子（一）用料：牛腱1个、八角、1个、花椒10～15粒、桂皮1小块、香叶1片、大洋葱（䓤半个（2根）、姜1小块、蒜6瓣、啤酒250ml、生抽6勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、冰糖5块、盐适量（稍咸一点好）。
（二）做法步骤：1、牛腱子入凉水浸泡2小时左右，期间多换几次水，把血水泡出来。
2、凉水上锅边煮边撇去浮沫，尽量多煮一会儿（约20分钟），不然还会渗出血水来。
煮好捞出洗净备用。
3、准备调料，这里注意一定要调料少一点。
4、另起砂锅，依次放入调料，最后将牛腱子放入，盖住大火煮半小时转小火焖煮3～4小时（取决于肉块大小）用筷子轻松插入即可。
盖好锅盖开大火入味10分钟关火焖一夜，千万不要揭开锅盖了。
5、第二天香喷喷的牛肉出锅了，取出后放入冰箱冷藏（赶时间的可以冷冻一小会儿）凉一点才能切出薄片哦。
二、小炒牛腱子肉（一）用料：牛腱250克、姜丝少许、蒜末3瓣、小米辣1个、香菜3根、盐少许、生抽少许、小鲜侣少许、水淀粉2勺、食用油2勺。
（二）做法步骤：1、把牛肉切成薄片小炒牛腱肉。
2、加入生抽，小鲜侣（没有的话用耗油代替），盐，充分抓匀。
3、再把水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。
4、最后加入2食用油，腌制30分钟小炒牛腱肉。
5、锅烧热加油，爆香姜丝、大蒜、小米辣。
6、加热腌制好的牛腱肉，大火快速爆炒。
7、炒至断生加入香菜段。
稍微翻炒几下，加点生抽即可出锅。
三、红烧牛腱子肉（一）用料：牛腱三条、八角三个、大葱四小段、姜四片、丁香六粒、辣椒两个、橙皮两个、花椒十来粒、草果一个、豆瓣酱一勺、生抽、老抽、冰糖各适量。
（二）做法步骤：1、洗净牛腱子肉。
2、将牛腱子肉切厚片备用。
3、准备大葱,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣酱。
4、将牛腱子肉焯水后备用。
5、起锅热油，下入姜片大葱和豆瓣酱炒香，再把所有香料倒入锅里炒出香味。
6、下焯了水的牛腱子肉翻炒，加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味，倒入开水，水要没过牛腱子肉，先用大火煮十分钟，调小火炖煮60分钟即可。
牛腱子肉怎么卤好吃
牛腱子肉怎么卤好吃牛腱肉不仅口感好、味道佳，而且营养价值非常丰富，是很健康的食品。
因为牛肉的低脂高蛋白的特点，还成为健身一族喜欢的增肌食品。
而这其中，牛腱肉因为方便食用、可以存储较长时间的特点，受到众多食客的欢迎。
今天卤了一大锅，平时一个食煮面下两片下去，好吃又增添一碗面的风味，减肥期或胃口不佳做一个凉拌菜也是非常好吃！原材料：牛腱子肉或者牛腿肉1000克；盐（用于腌制）30克；盐（加汤里）适量；食用油2大勺；糖4-5小勺；料酒1大勺；老姜4-5片；葱一小把；桂皮2块；八角茴香4-5个；草果、小茴香、香叶、花椒（这些家里有的话就放点提香，没有就不放。
）第一步：卤牛肉优选牛腱子肉、或者牛腿肉，划重点，牛肉买好以后千万不要洗，用厨房用纸把血水吸干，把牛肉切成250克左右一块（一般一个牛腱子一切二即可），然后1000克牛肉加入30克盐，腌制48小时，密封放冰箱里，24小时上下翻动一下。
第二步：锅子里放入冷水，把腌渍好的牛肉（不用洗）放进去，焯水烧开去浮沫，然后把牛肉用温水洗干净放在旁边备用。
第三步：炒糖色。
锅中放入食用油两大勺，白糖4-5小勺，加热至冒出细腻的焦糖色泡泡的状态，再往锅子里加入一壶开水。
加水的过程中大家要特别小心，糖色里加水特别容易贱出来烫到自己，要拿锅盖挡着，水加好立马上锅盖。
第四步：把之前的牛腱子肉，各种香料，老姜，葱，料酒加入，水需要浸没牛肉。
待水烧开后，放入盐，因为在后面卤的一个多小时中水会收干一部分，所以加盐的量，一般觉得味道偏淡一点就可以了，等一下汁水少一点就正好了。
加不加酱油因人而异，之前炒了糖色，如果大家觉得颜色还不够，还可以加一点生抽提鲜，一点老抽提色，不加也是没有关系的。
第五步：加盖大火烧开5分钟后，中火烧1个小时10分钟。
筷子能插进去代表肉就熟了，不需要烧太久，烧太久肉很酥了也不好吃。
我每次都是烧1个小时1刻钟，这个口感正好。
第六步：卤好以后将肉捞出来，依旧浸在汁水里，密封放冰箱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卤牛腱做法片，卤牛肉怎么做的做法
手术前后的补养调理;或脾弱血虚面色无华，爪甲不荣，食欲不振豆蔻卤牛肉：黄牛肉，白豆蔻，草豆蔻，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、酱油、料酒、盐各适量。
将牛肉洗净，切成约重的肉块，放人盘内，将盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍～小时，腌渍过程中上下对翻～次，将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋。
卤锅中加清水，放人牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加酱油、料酒，改用文火煮至牛肉卤熟烂，撇去浮油，速将牛肉捞起，晾干。
横着肉纹切成肉片，装盘，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。
牛腱开锅时盛出，继续用小火煨至汤料收汁浓缩，然后淋在出锅的牛腱上，再点缀天妇罗蔬菜。
卤牛腱的食材和做法：材料牛腱500公克，川式卤汁1200㏄
做法
1.牛腱沖水洗净，放入滚水中略汆烫，以竹签测试，若可以轻易刺穿即可捞起。
2.取锅，加入川式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛腱，改转小火卤约90分钟后熄火。
3.食用前再切片即可。
?
配料:牛腱子肉块(约g),黄酱，料酒汤匙(毫升)，花椒茶匙()，桂皮小块，酱油汤匙(毫升)，盐茶匙()，白砂糖汤匙()，老姜小块，八角粒，大葱白根(HaoChi)牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
把牛腱子肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
暖胃咖喱牛肉饭+汤￥卤香珍菇牛腱饭￥卤香珍菇牛腱拌面￥
卤牛肉头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。
但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；畏寒的孕妈妈们还可以吃些排骨萝卜汤、胡萝卜炖羊肉、糖醋带鱼、
萝卜牛腱煲等，既滋补又可以起到御寒的作用。