多媒体教学在烹饪营养卫生课上的应用
《烹饪原料学》多媒体教学实践与体会
多 种媒介 信 息 于 一体 的特 征 ， 时具 有 界 面链 接 同 功 能 ， 有传 统 的教 育 技 术媒 介 所 不 具 备 的 直 观 具 性、 交互 性 、 动态 性 、 重 复 性 和 图文 声 像 并 茂 的 可
・
７ ・ ７
２ １ 年第 ５期 ０１
ｔｎ 即 Ｃ Ｉ 。《 ｉ ， Ａ ） 烹饪原料学》 程涉及 的原料种 ｏ 课
类 丰 富 ， 息量 大 ， 信 以板 书为 主 的传 统教 学模 式 无 法 生动 形象 地 表 述其 教 学 内容 ， 到 理 想 的教 学 达 效果 ， 而多媒 体教 学 技术 涵盖 了文 字 、 图像 、 频 、 音
反 三 的 目的 。 ］ ［
伴 随着科 学 的进 步 和教 学手段 改 革 的深 入发
展， 多媒体教学已成为改革的热点 。 Ⅲ 多媒体教学 ２ 是特指运用多媒体计算机并借助于预先制作的多
研 究。
作者简介 ： （９３ ， 广西 南宁人 ， 鲁煊 １８ 一） 男， 广西经 贸职业技术 学院旅 游 系 师 ， 西大学硕 士研 究生 ， 教 广 主要从 事职业教 育
《 饪原 料学 》 烹 饪与 营 养 专业 各 层 次 （ 烹 是 中 职、 高职 、 科 、 人 教 育 ） 生 必 须 学 习 的 一 门 本 成 学 专业 基 础课 。该 课程 是 近 十几年 来 才发展 起 来 的
一
媒体 教 学软 件 来 开展 的教 学 活 动 过 程 ， 又 可 以 它 称 为 计 算 机 辅 助 教 学 （ ｏ ｕｅ ｓｉｅ ｎｔ ｃ Ｃｍｐｔ Ａ ｓ ｔ Ｉｓｕ— ｒ ｓｄ ｒ
更好地服务 于教 学， 高教 育教 学的效率和质量 。本 文重点分析 了《 提 烹饪原 料 学》 课程 的 多媒体教 学优 势、 注意 事项 ， 并对其 多媒体教 学的前景进 行 了展 望 。
浅析如何加强营养卫生教学提高烹饪技术
０前 言
文献标识码： Ａ
用两个科 目拥有 的共 同内容 ，通过反复讲解与烹饪有关 的同
一
烹饪 与营养卫生息息丰 Ｈ 关 ，烹饪选择的新鲜食材具有较
概念和内容，提升学员 的烹饪技艺。或者通过适量添加与
高的营养价值 ， 但是， 烹饪会 一定程度破坏食材 的营养 ， 造成 营养 学相关 的微生物学、 生物化学等其他学科 的教学， 提高其 营养流失， 而且 ， 不 的烹饪于法使食材流失营养 的程度不 同。 学习兴趣 ， 增强其接受技术性 知识 的有效性和程度。 这就需要通过有效的营养 生教学 ， 根据各种食材 的特点 ， 跟 进 烹饪方法 ， 提 高烹饪技 术， 尽可能保全食物 的原有营养 。 ｌ 加强营养卫生与烹饪 的联 系教 学 营养卫 知识对烹饪具有十分重要的支 配和制约作用 。
例、 引用数据等方法引导学 重视食 品的营养卫牛， 使之认识 采用多媒体视频播放 图片、 录像和影视资料 ， 同时根据教 学 目 到营养卫生对烹饪 的重要性 。 新鲜食物蕴含 了人体需要补充 标设置有趣 的情境 ， 辅助理论性知识的教学， 营造有趣味 的氛
的热量和所有营养素 ， 有助于新陈代谢 、 消化吸收等作用 。 所 围， 调动学员接受理论性知识的积极情绪 ， 实现 有效的教学 。 以， 必须在保证食物新鲜可用 的条件 下， 选择 正确 、 合适 的烹 结合板 书教 学和 多媒体教学，运用多媒体技术将营养卫 调 方法， 才 能制 成健康 、 安全 、 营养的膳食 。 此外， 通 过营养 『 Ｊ 生课件 中抽象 的理论和概念 ， 以形象的图像 、 视频具体演示 出
教学， 教导学员注重食物 的卫生 ， 采取 正确方法 ， 以防食 品 来， 以可观可感 的视觉 、 听觉欣赏 ， 刺激 学习者 的大脑， 使之乐 被 飞虫或者有害物质污染， 保证食用安全性， 做好这烹饪的首 于接 受的理论性强 的营养学知识。同时，根据学 习者各种不 要事项 。
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解烹饪的基本概念和原则，认识到烹饪在饮食文化中的重要性。
2. 使学生掌握烹饪中的营养知识，能够合理搭配食物，确保膳食平衡。
3. 培养学生具备烹饪卫生意识，掌握烹饪过程中的卫生操作规范。
4. 提高学生对烹饪技艺的认识，培养学生的烹饪兴趣和创造力。
二、教学内容1. 烹饪的基本概念和原则2. 烹饪营养知识3. 烹饪卫生操作规范4. 烹饪技艺与创新三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪的基本概念和原则，烹饪营养知识，烹饪卫生操作规范，烹饪技艺与创新。
2. 教学难点：烹饪营养知识的运用，烹饪卫生操作规范的落实，烹饪技艺的掌握与创新。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解烹饪的基本概念、原则、营养知识、卫生操作规范和烹饪技艺。
2. 采用演示法，展示烹饪过程和技艺，让学生直观地感受烹饪的魅力。
3. 采用实践法，让学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
4. 采用分组讨论法，引导学生探讨烹饪中的问题和技巧，培养学生的团队协作能力。
五、教学准备1. 教室环境布置：烹饪相关图片、实物、设备等。
2. 教学设备：多媒体课件、投影仪、白板等。
3. 烹饪工具和食材：锅具、刀具、砧板、食材等。
4. 教学资料：烹饪教材、教案、课件等。
六、教学进程1. 授课：讲解烹饪的基本概念和原则，让学生了解烹饪在饮食文化中的重要性。
2. 演示：展示烹饪过程和技艺，让学生直观地感受烹饪的魅力。
3. 实践：学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
4. 讨论：引导学生探讨烹饪中的问题和技巧，培养学生的团队协作能力。
七、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，评价学生的学习态度。
2. 实践操作：评估学生在实践环节中的操作技能、烹饪作品的美味程度等。
3. 小组讨论：评价学生在团队合作中的表现，包括沟通、协作、创新等方面。
八、教学拓展1. 组织学生参观餐厅、酒店等场所，了解烹饪在实际工作中的应用。
浅论多媒体技术在食品科学专业课程教学中的应用
浅论多媒体技术在食品科学专业课程教学中的应用摘要:针对食品科学专业不同课程教学的特点和要求,将多媒体技术应用于食品科学专业课程的教学中,为优化本专业不同课程多媒体辅助课堂教学,提高教学效果和教学效率提供了思路和参考。
关键词:多媒体技术食品专业课程课堂教学应用食品科学是一门综合性强、理论与应用结合紧密的交叉学科。
随着时代的发展,原有的食品科学专业课程教学内容和教学手段越来越不适应现代食品工业的发展需要,传统教学手段以口授、粉笔、黑板、文字、教科书为主,例如《食品机械与设备》和《食品机械制图》课程的教学,近4000种食品机械设备的内部结构和复杂机械,教师不可能一一在黑板上画图和解释,由于没有实物,机械设备也不可能作为教学用具购置,导致教师言之无物,学生感到抽象、复杂、难以理解,因而学习兴趣不高,很难达到大纲规定的教学目标。
随着我国教育教学技术的发展,食品科学专业课程教学中有效教学方法的探索和实践已成为国内本专业领域教师日常教学研究的重点。
食品科学专业课程教学中多媒体技术的应用不但增强了学生学习专业知识的兴趣,而且在讲解一些比较抽象的内容时,还可以为学生提供直观形象的场景(如食品物流运输、生产车间产品加工流程、产品质量检测和保鲜贮藏等场景),便于学生理解、记忆,更好地解决知识的重点和难点,起到事半功倍的教学效果。
1 多媒体技术在食品科学专业课程教学中应用的必要性及其作用1.1 多媒体技术在食品科学专业课程教学中应用的必要性食品科学专业中诸如《食品工程原理》、《食品机械与设备》和《食品工厂设计》等工程类课程中相对较为抽象的机能课程来讲,传统采用黑板加粉笔的“填鸭式”教学中,学生往往感到对课程内容看不见,摸不着,难以理解。
如《食品生物化学》课程中糖类、脂类和蛋白质的物质代谢过程,学生更是普遍反映太复杂,老师费尽心思讲解,而学生则困惑不已,部分学生因而感觉生物化学非常难学,从而产生畏难情绪,失去学习兴趣。
多媒体教学以其新颖、形象、多功能、多变化的特点,给学生提供全新的学习方法,有效激发学生的学习兴趣及求知欲望。
《烹饪营养学》课程思政教育的研究与探索
082《烹饪营养学》课程思政教育的研究与探索随着社会的进步和生活水平的提高，人们对于饮食的要求不再是满足饱腹感和色、香、味、形等，对于食品的营养与卫生也提出了更高的要求。
因此，无论是从社会发展的角度、现代餐饮行业的发展要求，还是从现代人满足自身营养均衡和强健机体的需求出发，在高职烹饪专业《烹饪营养学》课程中渗透思政教育，培养学生成为有思想、有本领、有担当的餐饮工作者是十分必要的。
一、《烹饪营养学》课程内涵《烹饪营养学》是一门集理论性、实践性和应用性为一体的综合性学科，作为目前烹饪、食品等各专业的核心课程，其目标主要是通过本课程的学习，让学生能够掌握人体营养过程与能量平衡的一般规律，熟悉以健康人群为主要对象的食物营养与健康关系，学会在传统的烹饪技艺中运用合理的烹饪方法和原理，以满足现代人的饮食健康需求，促进我国烹饪或酒店行业的发展。
高职《烹饪营养学》课程的教学不仅仅是单纯的知识传授和技能培养，更重要是让学生深入了解中国传统烹饪文化，学习中国古典而朴素的营养学思想，感悟中国饮食文化的博大精深，进而增强文化自信和民族自豪感，在技能学习的同时达到思政教育之目的。
二、《烹饪营养学》课程思政教育的意义1.有利于强化学生的道德素养。
《烹饪营养学》课程思政教育可以让学生深刻理解和学习餐饮行业的职业道德规范，明白作为一名优秀的厨师或者餐饮工作者对于国民的饮食健康保障所发挥的重要作用，进而激发学生作为餐饮工作者的使命感，有利于学生更好地融入烹饪事业中，不断培养自己的高尚情操和优良品质，以主人翁的心态对待自己的工作。
另外，课程思政教育的融入还可以让学生在职业生涯发展和岗位工作中更好地遵纪守法，不弄虚作假，遵守国家有关规定，掌握好成本核算，配菜时按照不同品种准确投料，不能随意降低或提高标准，更不能以次充好，变相损害顾客利益，要做到质价统一。
2.有利于弘扬中国传统饮食文化。
中国传统饮食文化源远流长，人们自古以来就非常注重饮食营养与健康，并且形成了具有中国特色的饮食文化。
合理营养与平衡膳食教案
xxx职业技术学校理论教学教案NO 5-6教学过程书写示范:教学活动软件操作、教师演示、学生操作视频播放学生模拟打开游戏教师演示、学生操作组织学生营养配餐时问15 分钟10 分钟25 分钟主体课程()发布任务：为名八十夕的轻体力健康男士配置一日三餐结合网络资源、微课视频、选料配餐软件，进行营养配餐实训。
(二)发布评分标准：营养配餐评分标准姓名项目分类标准分三餐进食虽的分配早餐占25%-30%10午餐占40%-45%10晚餐占30%10劳动强度强、中、弱10年龄老年、中年、青年、少年20生理状况健康、生病10优质蛋白质占三分之一以上15各营养素相差正负10%之内15合计100（三）分组：全班分成5组分工合作、组织一份营养配餐方案，各组员相互帮助、共同进步。
（四）教师巡回指导，对学生的疑问进行实施帮助。
针对学生的个性差异，进行指导。
（五）成果展示：每组一名代表配餐演示，一名组员手机摄像、其他组员点评，各有任务。
（六）评价方法：如下图主体课程小节5分钟主体课程布置作业3分钟【教学反思】采用信息化教学手段，提高了学生的学习义趣和学习效率。
把枯燥的书本知识转化为形象、生动的多媒体课件。
课前借助云班课网络教学平台，上传微课视频等学习资料，学生课外利用手机或电脑自学、课中借助图片、视频、动圆、歌曲、游戏全面调动学生感官，轻松化解学生课前学习的疑点和本课的重难点。
通过操作配餐软件配餐实训，教师在做中教、学生在做中学。
进而突破重点、实践难点。
配餐演示上传至云班课，师生、专家全方位的评价，正真做到了公平、公开、公正。
课后在云班课布置任务进一步升华了重点和难点。
教师应用云班课随时可以了解学生的学习进度。
借助信息化教学手段培养了学生自主学习的能力、提高了学习效率，实现了翻转课堂。
形式多样的信息化教学方式已经成为中职教师和学生教与学的必修课堂小结5课后作业。
食品营养与卫生 教学大纲
食品营养与卫生教学大纲一、说明（一）课程性质《食品营养与卫生》是酒店管理专业本科生的一门专业任选课程。
餐饮业作为中国第三产业的一个传统服务性行业发展势头强劲，我国人民的营养状况也有了很大改善，但是，不合理的饮食习惯及就餐方式也导致了国民慢性疾病的增多。
该课程以食品营养学和食品卫生学为理论指导，综合运用现代旅游企业及餐饮业的相关基础理论，对酒店及餐饮行业配餐等进行相关指导，是研究酒店营养配餐及安全卫生知识的一门应用性学科。
（二）教学目的通过本课程的教学使学习者掌握食品营养学与食品卫生学的基础知识，旨在让学生掌握酒店营养配餐，为餐饮原料的选择和菜肴风味的形成提供科学依据，对烹饪过程中营养素的保护提供切实可行的办法，为推广科学配膳、平衡膳食提供理论上的科学指导。
为学生毕业以后走上工作岗位，从事酒店餐饮管理工作打下坚实的理论基础。
（三）教学内容本课程主要介绍酒店营养配餐和食品卫生学知识。
教学内容共分七章，分别为食品营养学和食品卫生学概述、营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养膳食与健康、营养学在旅游企业中的应用、不同地域及国家的饮食风俗、酒店食品安全与卫生管理等。
以上都为讲授内容，其中营养学在旅游业中的应用，包括酒店营养菜肴配餐方法、营养食谱的设计和宴席菜谱的设计是实验内容。
选讲内容包括特殊环境下人群的营养与膳食和不同地域和国家的饮食风俗。
（四）教学时数1、时数：2学时/周，总计：36学时，其中课堂教学32学时，实践操作演练4学时2、进度：《食品营养与卫生》课程教学进度表（五）教学方式以课堂教学法为主，并采取多媒体演示、案例教学，讲座讨论等互动式教学法。
要求学生按要求事先查阅相关的研究文献、课堂上经常交换、交流学习资源、提高学生的学习研究能力，实现教学相长的目的。
（六）考核内容期末课程论文（60%）与平时成绩（含案例分析、实践操作、测验及小组作业等成绩，共占40%）结合。
本大纲在考核目标中，按照了解、区分、理解、掌握、熟练掌握、应用六个层次，规定其应达到的能力层次要求，各能力层次是递进等级关系。
教具在《烹饪营养卫生》教学中的应用浅析
职教 与成 教
在 社 会 中 的影 响 。
物流研究机构也相应出现 ，这一切已经成为物流专业人才和学科体 系 的支撑 ， 但进一步加 强物流学科建设 ， 解决 理论和实 际结 合问题 ， 加快 人才 培养 ， 是我 国高等教育 （ ． Ｈ Ｔ ｎ． ｍ） 仍 １ Ｊ ｅ ａｇ ｏ 物流专 业建设 的 当务 ｗｕ ｔ 之急。 （ ） 四 引进师资力量 ， 建立 实习基地 针对当前职业技术院校物流专业教师缺少 问题 ，学校可聘请一批 经济界 、 商界的专家 、 威和物流企业 中高级管理人才担 任顾问 ， 权 客座 教授 ， 职授课教师 和实习指导教师 ， 兼 同时 ， 选择一些物 流企业作为实 习（ 见习 ） 基地 ， 走理论 与实践相 结合 之路。校内外“ 实训基地” 建设 ， 可 以培养出具备一定操作技 能的实用 型人 才 ， 保证达到既定 的培养 目标 ， 实现专业主干课程的消化 ， 堂知识实践化同时 ， 将课 建立就业基础 。积 极与物流企业共同构建物流实习基地 ， 建立分布于货运基地 、 仓储配送 企业 、 贸企业 、 造企业的校外实训 基地 ， 商 制 让学生在 学习期间有机会 到相关物流企业岗位实践 ， 通过实习基地的学习和实践 ， 全面提高学生 的操作能力 、 创新能力和创造 能力。 （ ） 五 校企配合走多渠道人才培养之路 职业技术院校必须主动加强与物流企业的横 向联系 ，一方面可 以 通过委培 ， 向培养之 路 ， 定 采取人才订单方 式 ， 直接为物 流企业培养 和 输送企业所需人才 ， 同时也 有效解 决学 生就业安置问题 ， 另一方面 ， 可 以对企业的岗位培训 ， 提供理论指导和文化基础教育帮助。 （ ） 六 提高服务意识 ， 树立 良好信誉 要培养物流人员的服务意识 ，只有 良好 的服务 ，才好树立好 的 口 碑， 经营信誉是企业宝贵的无形资产 。 物流企业要在员丁中牢固树立用 户至上的经营观念 ， 建立一套严格的业务规则和制度 ， 在抓好 内部机制 管理 ， 高服务质量 的同时 ， 提 物流企业 要特别注意树立 经营信誉 ， 大 扩
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
多媒体教学在烹饪营养卫生课上的应用
【摘要】科学运用多媒体教学，开发学生潜能，提高学生认知能力，推动烹饪营养卫生教学的发展。
【关键词】多媒体教学；扩大认知空间；改革教学模式；成为教学优势
随着科学技术科技迅猛发展，学校的教学模式已由书本、粉笔等发展到以计算机为中心的多媒体教学。
作为站在市场最前沿的职业教育，更要走向现代化，改革传统的教学模式，以适应现代媒体在教学中的应用。
一、调动学生的学习积极性，创设新颖的教学情境。
在烹饪营养卫生教学中，对有些理论知识，如谷类食品的营养价值，在教师讲授的基础上，辅以配套的声像教材，通过不同影像的展现，伴随具有深思性问题的解说，使学生步入富于科学的营养世界。
如营养学中的一些概念：糖类的组成和分类？食用脂肪的营养价值？每次教学中都是一个难点。
如果利用现代化教学手段，将其制成多媒体课件，就可以将抽象理论转变成集声像于一体的直观变化，变难为易，化繁为简，使一个个概念、原理在学生的大脑中确立起来。
对有些与实际操作教学有关的知识，如营养学中的营养素蔗糖，食用油脂在烹饪中的变化等，传统的教学方法，教师只能用书上的语言进行描述性的讲解，学生听起来似懂非懂，而采用现代化教学手段可以将其各期的变化，进行实际操作录制，在上课时可以根据教学情况逐段播放讲解，使学生通过“实际演示”，更直观地、清楚地理解各期的变化，同时也增加了对烹饪技术的兴趣。
对今后的实际操作起到了指导作用。
现代教学手段创设了新颖的教学情境，使课堂充满了求知欲，学生思想活跃，充分调动了学生的学习兴趣和学习主动性，把课堂还给了学生，克服了厌学的心理，充分体现了学生的主体作用，使课堂焕发了生命活力。
二、增加有效的信息，利于个别教育，提高了教学效果。
教育心理学告诉我们：人在学习活动中，若能集中注意力，则大脑皮层优势兴奋中心就能保证对当前作用于大脑的事物或信息产生最清楚的反映。
现代化教学手段，通过多渠道的信息显示，最大限度地提高了教学效果。
如在讲营养学中营养素的功用与缺乏症时，边讲边插播营养素缺乏症的有关录像资料，学生通过一段段录像的插播，紧紧地被吸引住了，他们对营养素缺乏的症状产生了极大的兴趣，所以对知道的掌握也就更加深刻了。
从历次考试的得分情况可以看出明显优于其它知识点的得分，极大地提高了教学效果。
有人做过统计，认为人在记忆最牢、印象最深的黄金段是录像开始后的二十分钟，所以在教学中依据教学大纲各项主要专业理论和专业技术逐节逐段地安排在众多的二十分钟内，控制教学进程，强化对重要信息的摄取，必将显著地提高教学效果。
另外，现代电教由于不受时间限制，对于基础较差的学生，上课时没听懂，可以进行重复教学，必要时专为他们增加电教辅导课，进行个别教育，因材施教，使其学习成绩有不同程度的提高。
三、开辟多向思维，努力创新意识。
人的各种感官都具有吸收知识的功能。
现代电教通过声、形、图，视听并举，左右脑并用，眼、耳、脑多方位调动，对学生的思维训练更趋灵活，全面、立体，通过特定情境的设计，充分锻炼了学生的思维能力。
如烹饪营养教学中筵席设计，通过其设计方法、设计原理、设计后的整体显现等多侧面，多方位的电教显示，培养了学生思维的清晰性和条理性，而不同筵席的设计，则又是形象思维的训练。
通过“图画再现，实物演示”等途径来激发人的心理潜力。
现代电教使师生处于一个开放的互动审美心理场，学生情绪振奋，参与主动，他们的思维随情境而向四方发散，联想丰富，或者从无到有，或者触类旁通……智慧的火花不断被点燃。
通过电教显示，充分发掘了学生的潜能，提高了学生的艺术审美力和营养配膳意识。
使他们不断运用自己的想象，不断深入到教学内容的内层，而不是对知识进行简单的罗列，充分利用已掌握的知识不断改革，大胆创新，设计出符合营养的艺术菜品组合，以适应现代人的生活需要。
四、利于职业道德的渗透，使学生具备较高的思想素质。
“民以食为天”，饮食是人类生存发展的第一需要，做为未来从事饮食行业的专职人员，保障食品的安全卫生是其应尽的职责和义务，可是在日常生活学习中往往不能注意饮食卫生，对其产生的危害更是认识不清，虽然老师一再强调卫生，可是生活中他们有时仍是我行我素。
因此，在教学中不失时机地加强饮食卫生管理，提高食品质量的教育，以利于其职业道德和卫生素质的形成。
如饮食卫生学中的肠道传染病和其他传染病、食物中毒、各类原料的卫生等，通过电化教学使学生耳闻目睹，如身临其境，一些事件就像发生在身边一样，从而使其有危机感和紧迫感，增强了学生的职业道德意识。
认识是行为的先导，只有在教学中不断渗透职业道德教育，才能使其在今后的学习、生活、工作中产生自觉的行为，逐步养成良好的卫生习惯和具备较强的敬业精神，成为一名合格的烹饪专业人才。
总之，在烹饪营养卫生的教学中，通过全方位、多侧面的多媒体的运用，不仅开阔了学生的视野，充分调动学生学习的积极性，开拓了多向思维通道，培养学生分析问题解决问题的能力，而且对理论联系实际加深烹饪文化的认识，广泛了解烹饪技艺，不断深化职教改革、加大教学信息，提高教学效果，保证教学质量，高效率的发展烹饪教育事业，使职业教育走向现代化，培养高素质跨世纪合格烹饪人才具有较强的优势。
参考文献：
[1] 张怀玉蒋建基《烹饪营养与卫生》，高等教育出版社，2008.6.
[2] 赵霖《营养配餐员》，中国劳动社会保障出版社，2008.1.
[3] 顾健《计算机基础》，清华大学出版社，2011.6.。