食品安全及卫生保证措施
食品安全及卫生控制
食品安全及卫生控制
介绍
食品安全和卫生控制是确保食品在生产、加工、储存和销售过程中符合卫生标准的重要措施。
通过实施严格的监管和控制措施，可以减少食品中的污染物和细菌，以保障消费者的健康和安全。
目标
1. 保证食品的质量和安全性。
2. 预防食品污染及传染病的发生。
3. 提高食品产业的规范和标准。
控制措施
1. 食品生产者应严格遵守卫生标准，确保食品生产过程中不受到污染。
2. 食品供应商应定期检查和评估食品质量，确保其符合食品安全要求。
3. 食品销售商应保证食品存储和展示环境的清洁和卫生。
4. 监管机构应加强对食品生产和销售环节进行监督和检查，发
现问题及时采取措施。
效果评估
食品安全及卫生控制措施的实施对保护消费者的健康和安全起
到了重要作用。
监管机构的严格监督可以减少食品安全问题的发生，食品生产者和供应商的质量控制措施可以提高食品的质量和安全性。
同时，消费者对食品安全的关注度也在提高，这使得食品生产和销
售方更加注重卫生控制。
结论
食品安全及卫生控制是维护公众健康和安全的重要措施。
通过
规范和强化食品生产、供应和销售环节的卫生控制，可以减少食品
中污染物和细菌的含量，保证食品的质量和安全性。
相关部门应加
强监管和执法，确保食品行业符合卫生标准。
同时，消费者也应提
高对食品安全的重视，选择符合卫生要求的食品，并合理保存和烹
饪食品。
食品供应质量安全保障承诺及措施
食品供应质量安全保障承诺及措施（一）关于食品质量、卫生安全的承诺为认真履行《食品安全法》赋予食品经营者第一责任人的责任，确实保证本公司经营的食品质量安全，本公司郑重承诺：1、依法取得食品经营许可证、照，严格按照证照许可的经营范围亮证、照经营。
2、严格落实食品进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对乳制品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。
3、做好食品质量安全管理。
保持食品经营场所、储存场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品经营设备、工具和防护设施，按照食品本身规定储存条件陈列和贮存食品；积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向有检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品下架退市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门。
4、坚持依法、诚信经营。
在经营的食品中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食品添加剂和其它非食品物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食品；对保质期处理临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食品，立即下架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。
5、主动为消费者开具信誉卡和购物凭证票据，按照国家规定或与消费者的约定，承担包换、包退或其他责任，在经营中做到经营食品明码标价、价格合理、计量准确，出现下列情形，消费者可凭购物等凭证要求退换或赔偿:1）存在质量问题的食品；2）包装标识不符合规定的食品；3）经有关部门检验为不及格或确认为冒充伪劣食品；4）其他不符合食品安全标准的食品。
6、接到食品安全预警，对其迅速组织下架退市，并积极配合监管部门行动，按有关要求对预警的食品做出处理。
7、每年构造食品从业人员参加食品安全法律法规、规章、标准和其他食品安全常识培训，强化守法诚信经营认识，提高食品安全管理能力和水平；每年对食品从业人员举行健康检查，持证上岗，不安排不吻合《食品安全法》规定的人员处置直接入口食品的经营。
厨房的食品卫生保证措施
厨房的食品卫生保证措施引言：食品安全是保障人类健康的重要环节，而在厨房中，对食品卫生的保证尤为重要。
本文将对厨房的食品卫生保证措施展开详细阐述，涵盖了食品存储、烹饪工艺、清洁消毒等方面，旨在为读者提供一份全面、详实的指南，以确保厨房食品卫生的安全。
一、食品存储方面的安全措施1. 清洁卫生条件：保持储存区域的清洁干燥，避免灰尘、虫害等物质的污染。
定期清洁地面、墙壁，并确保储存容器的干净。
2. 分区存储：将不同类型的食品按照特性和保质期进行分类存储，避免交叉污染和食品变质。
例如，冷冻食品、生肉应与其他食品分开存放。
3. 温度控制：不同食品对温度的要求不同，应根据食品的特性设置合适的储存温度。
合理使用冷藏、冷冻设备，并定期检查温度记录是否正常。
4. 包装密封：确保食品包装完整，无破损，避免细菌、虫害等外界因素的侵入。
二、烹饪工艺中的安全措施1. 个人卫生：在烹饪食品之前，务必洗净双手，戴好帽子、口罩和手套，避免身体直接接触食品。
切菜时，使用专用的菜板，并定期更换，以避免交叉污染。
2. 食材处理：对使用的食材进行严格的筛选，确保食材的新鲜和安全。
对于食材的初加工，如去皮、洗净等，应采取适当措施，保证食材的卫生。
3. 烹饪温度：烹饪食物时，要确保食物的内部达到杀菌温度。
特别是对于家禽和肉类等易滋生细菌的食物，煮熟至完全熟透。
4. 用具消毒：烹饪用具要经常清洁消毒，避免细菌交叉感染。
可使用热水、消毒柜等方式进行彻底的消毒。
三、厨房卫生清洁措施1. 定期清洁：厨房地面、墙壁、餐具、厨具等应定期进行清洁，避免污垢和细菌滋生。
可以使用专业的清洁剂进行清洁，确保清洁效果。
2. 消毒操作：厨房消毒是保障食品安全的重要环节。
使用适宜的消毒剂，对食品接触面和操作面进行彻底消毒，包括切菜板、案台、炊具等。
3. 垃圾处理：合理处理厨房垃圾，避免滋生细菌和异味。
使用封闭式垃圾桶，并定期清空并清洗，确保垃圾不会给环境和食品带来污染。
保障食品安全规章制度5篇
保障食品安全规章制度5篇保障食品安全规章制度（篇1）一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
食品安全三防措施(一)
食品安全三防措施(一)食品安全三防措施什么是食品安全三防措施食品安全三防措施即预防、控制、消灭三个方面的食品安全问题。
其目的是为了保证食品的安全和可靠性。
食品安全三防措施的实施1.预防：预防是最重要的环节。
在生产、存储、运输、销售等环节，都要对食品进行卫生保障工作。
2.控制：获得成品后，要在控制环节对食品加以有效的监控，以确保食品的质量和安全。
包括质量检测、有效期监测、留样等措施。
3.消灭：如果出现食品安全问题，要及时采取措施来排查问题，尽快消灭潜在的风险。
食品安全三防措施的关键点1.生产流程的监测和检测；2.原材料、加工工艺、设备操作的卫生与安全；3.放置、存储及运输的适宜条件；4.质量检测、溯源、留样；5.合理计量、明码标价；6.检验机构的资质和规范执行。
食品安全三防措施的意义食品安全三防措施是人类社会保障食品的安全和可靠性的一种方式，对食品安全还有着深远的意义。
只有通过严格的把关和科学的管理，才能避免有害因素的污染和感染，从而切实保障人民的食品安全。
总之，食品安全是我们生活中不可忽视的一部分，通过不断完善食品生产管理的体系，以及加强食品安全监管和消费教育，我们可以进一步提高人民群众的食品安全意识，增强保障食品安全的能力和实力，共同把我们的餐桌变得更加安全、更加健康。
如何做好食品安全预防工作1.强化对原材料、精料、添加剂等产品的采购和贮存管理。
确保原材料的质量安全。
2.加强生产、加工、包装环节的卫生保障，包括防虫、消毒、避免污染等环节。
3.对生产车间、员工执行健康、个人卫生、食品安全知识掌握情况等方面进行监控和管理。
4.对存储、运输、销售等环节，实行管理制度和流程的规范管理，确保食品在这些环节不会遭受污染。
5.加强食品质量安全监管，如下发质量监测报告、产品合格证明等。
执行食品安全三防措施的好处1.加强食品安全预防工作，能够确保在生产、运输、销售等环节中，无污染、无损伤、无虫害的食品进入消费市场。
饮食卫生安全保证措施
饮食卫生安全保证措施饮食安全对于每个人来说都是至关重要的，它直接关系到我们的健康和生活质量。
为了确保食物的卫生安全，各个环节都需要采取一系列严格的措施。
本文将就食品生产、加工、运输、储存、销售以及个体消费者如何保持饮食卫生安全等方面展开详细阐述，并提出相应的解决方案。
一、食品生产环节的卫生措施在食品生产环节，确保原材料的安全和纯净度非常关键。
生产企业应当建立完善的供应链管理体系，严格按照国家食品卫生标准进行原材料的采购和检验。
对于有毒有害物质，应该进行严格的筛查，一旦发现异常，要及时淘汰。
此外，生产企业还应加强从业人员的培训和健康监测，确保他们的卫生状况符合相关要求。
二、食品加工环节的卫生措施食品加工环节是食物进行初步处理和加工的地方，确保食品在加工过程中的安全卫生至关重要。
加工企业应采取严格的卫生管理措施，例如建立食品安全管理体系、加强原材料的检验和管理、进行严格的生产设备清洁与消毒等。
此外，加工企业还应注重员工的卫生教育培训，确保他们掌握正确的操作方法，减少食品交叉污染的风险。
三、食品运输与储存环节的卫生措施在食品运输与储存环节，食品的质量和安全也面临着一定的风险。
企业在运输过程中应制定合理的运输方案，尽量避免食品受到外界环境的污染。
对于易腐烂的食品，要保证在运输途中的低温保鲜。
在食品储存环节，企业应建立科学、安全的仓储管理制度，确保食品存储环境的干净、整洁。
定期检查食品的保质期，严禁过期食品进入市场。
四、食品销售环节的卫生措施食品销售环节可能存在食品包装破损、食品标签虚假、食品掺假等问题，对消费者的健康构成潜在威胁。
销售企业应采取严格的质量控制措施，确保销售的食品符合国家相关标准。
定期检查食品包装的完整性和标识的准确性。
对于易受环境污染的食品，应提供合适的保鲜方法和储存条件给消费者，减少食品变质的可能性。
五、个体消费者的饮食卫生保证措施个体消费者在日常生活中也需要注意饮食卫生，保证自身的健康。
餐饮食品卫生安全保证措施
餐饮食品卫生安全保证措施在餐饮行业中，食品卫生安全是至关重要的，关系着顾客的健康和企业的声誉。
为了确保食品卫生安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施。
首先，建立完善的食品安全管理制度是保障食品安全的基础。
餐饮企业应该建立从原料采购、食品加工到销售的全程监控制度，确保每一个环节都符合卫生标准。
制定明确的责任分工，明确每个员工在食品安全管理中的职责和义务，建立健全的内部监督机制。
其次，加强食品原料的检验和筛选工作。
餐饮企业应该选择正规、有资质的供应商，对每一批进货原料都要进行严格的检验，确保原料的质量安全。
特别是对易腐烂食材和高风险食品，要进行更加严格的检测，并建立台账记录。
同时，严格落实食品加工过程中的卫生要求。
餐饮企业应该加强员工的健康管理，确保员工健康状况符合从业标准。
员工在操作食品过程中应该严格遵守操作规程，要求员工在工作中要做到穿着清洁卫生、佩戴口罩、帽子、手套等防护用品。
加强食品加工场所和设备的卫生消毒工作，定期清洁消毒，确保食品加工的环境卫生整洁。
另外，加强食品贮存和销售环节的管理。
食品贮存环节要求严格遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和品质。
对于易变质食品，要设立专门的冷藏设备，定期检查食品的保存条件。
销售环节要求严格按照标准程序出售，禁止销售过期食品，对食品销售环节进行监督检查。
最后，建立顾客投诉和食品安全事件处理机制。
餐饮企业应该建立健全的投诉渠道，及时处理顾客反馈信息。
对于食品安全事件要建立追溯机制，及时排查问题原因，采取有效的措施进行整改，确保食品安全事件不会再次发生。
总的来说，保障食品卫生安全需要餐饮企业全员共同努力，只有从源头上把控好食品质量，严格执行食品安全管理制度，才能真正做到食品卫生安全无忧。
希望广大餐饮从业者时刻保持警惕，不断提高食品安全意识，共同为顾客的健康安全保驾护航。
保障食品安全卫生管理制度
保障食品安全卫生管理制度第一条总则为了保障消费者的身体健康和生命安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全卫生管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。
第三条食品安全管理责任企业应明确食品安全管理责任，实行食品安全责任制，从原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全卫生。
第四条原料采购企业应采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。
第五条储存管理企业应根据食品的特性，合理储存食品，保证食品在储存过程中的安全卫生。
食品储存应做到分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
第六条加工制作企业应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品加工过程中的安全卫生。
食品加工工具应做到专具专用，定期清洗、消毒。
第七条销售管理企业应加强食品销售管理，确保食品在销售过程中的安全卫生。
食品销售应做到明码标价，注明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
第八条食品安全自查企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全自查记录应保存至少一年。
第九条员工健康管理企业应定期对员工进行健康检查，员工患有传染病或其他影响食品安全疾病的，应立即调整工作岗位。
第十条食品安全培训企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条食品安全事故处理企业应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十二条消费者投诉处理企业应设立消费者投诉电话，对消费者的投诉应及时回应并处理。
对于涉及食品安全的问题，企业应立即进行调查，采取措施，保障消费者权益。
第十三条食品安全宣传企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识，营造良好的食品安全环境。
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(1)严格执行食品卫生相关法律规定，搞好环境和个人卫生工作，彻底泯灭厨房、仓库、操作间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子，按卫生部门规定标准配备防蝇防鼠设施；(2)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或者由于加工不当而引起食物中毒；(3)厨房中的非食用或者非直接食用的含有化学成份的物品，分类专门储存，禁止与其他物品特殊是食品混装；(4)加工熟的饭菜进入备餐间存放时，必须有专人看护或者有其他防护措施；(1)为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
(2)超过 100 人的集体用餐、配餐、宴会等，必须对食品进行留样。
(3)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具盒以及样品存放的专用冷藏箱。
(4)留样的食品样品应采集在操作过程中或者加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每一个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g。
(5)留样样品，采集完成后应及时存放在5℃摆布的冷藏条件下，保存 48 小时以上，不得冷冻保存。
(6)留样品种应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX 月XX 日 XX 时)。
其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或者餐饮单位自行决定留样品种。
(7)一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或者提供不真正的留样样品，影响或者干扰事故的调查处理工作。
(1)加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜有专人负责。
(2)随时清除油污，将易燃物品远离火源，操作间和仓库禁止抽烟，对所有的员工进行消防知识培训，定期组织对消防设施的检查。
(1) 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯。
(2)员工须持健康证方可上岗，并定期接受体检。
(3)保持良好的操作习惯，不对着食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不用烹制工具直接尝味；(4)员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。
(1)厨房卫生保洁实行岗位责任制，所有炊具每天在工作后进行严格消毒，消毒后加盖保管，定位摆放，防止再污染；(2)环境卫生做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无积水；(3)下水道每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，保证排水畅通及清除异味；(4)采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
(1)用餐后擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油污；(2)地面无垃圾杂物、无积水，干净、清爽；(3)定期清洗门窗、墙壁、灯管，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊蟑螂等；(4)定期清洁与维护通风、排污设备，使用运转正常；(5)专人负责回收餐具，剩饭剩菜及时运走，餐厅无异味。
(1)用过的餐具实际清洗、消毒，餐具内外干净干燥，无油迹、无洗洁剂残留，每餐消毒后必须做好消毒记录；(2)用餐前餐具集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮；(3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标识明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
(1)切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。
(2)在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才干使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。
(3)蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于 30 分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。
(4)所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。
(5)肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。
(6)切配完后必须把占板清洗干净并消毒，竖起晾干。
1)洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。
2)阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒 2 个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌。
3)撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。
(7)下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。
(1)各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。
(2)油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。
(3)吊于灶台或者地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。
(4)厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。
(5)烹饪菜肴，必须煮熟煮透。
(6)厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。
(7)厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。
(8) 下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。
(1)严格执行《食品卫生法》，采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员(厨师)不使用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质食品的“四不”制度；(2)成品(食物)存放实行生与熟、成品与半成品、食品与杂物(药品)、食品与天然冰“四隔离”；(3) 熟肉制作销售做到“五专”：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；(4)食品原料、添加剂、容器、工具、包装材料、运输工具等实行分类存放，符合卫生要求；(5)工艺流程符合卫生操作规范。
(1)基本要求1)餐厅整体环境整洁，物品摆放有序；2)所有规章制度、标识上墙；3)地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4)水池、地沟清洁、畅通；5)房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6)防虫蝇、防虫设施齐全并完好。
(2)粗切配间1)区域划分明确；2) 公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；3) 地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；4)清洁池必须标示明显，清洁不阻塞、无油腻污垢；5)墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。
(3)仓库1)物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；2)仓库保持干燥通分。
地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。
(4)厨房1)保持地面，清洁干燥。
地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;2)灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；3)操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；4)工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放；5)厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。
(5)备餐间1)操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；2) 地面清洁干燥、无积水、无油腻。
墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；3)紫外线灯必须符合使用要求；4)消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；5)备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；6)专间工作服必须干净，每天更换清洗。
垃圾分为四大类：厨余垃圾：厨房产生的食物类垃圾以及果皮等；可回收垃圾：再生利用价值较高，能进入废品回收渠道的垃圾；有害垃圾：含有有毒有害化学物质的垃圾；其他垃圾：除去可回收垃圾、有害垃圾、厨房垃圾之外的所有垃圾的总称，应根据情况分类堆放并及时清理餐饮垃圾，做到日产日清，按规定路线运送，并按指定地点存放，对餐饮垃圾的处理，要符合《xx 市餐饮垃圾管理规定》。
垃圾外运费用自理，以实际产生的垃圾量按当地环卫部门规定的运费标准由学校收取。
为更好地做好餐厅食品卫生的监督、管理工作，保障泛博师生的身体健康和饮食安全，严防食物中毒及各种食源性疾病的发生，特制订本办法。
本办法合用于 xx 理工中等职业学校所属各餐厅及其工作人员。
处理分为责令限期改正、通报批评、扣除保证金、解约等四种，所有处理均同时处以责令限期改正和通报批评处罚，处理中的扣除保证金是针对违反规定的餐厅进行的，同时对造成该后果的直接责任人再赋予扣除相应金额的 50%的处理。
(对直接责任人的处理也在承包单位保证金中扣除)。
3.2.1 处理细则(1)粗加工间卫生1.1 粗加工间不得有腐烂、变质原料，每发现一次扣除保证金 50 元。
1.2 粗加工间所有蔬菜必须拆包、入筐、上架，违反者每次扣除保证金 50 元。
1.3 粗加工间内操作结束后必须保证地面清洁无杂物，废菜叶等物品全部盛入带盖垃圾桶内，违者每次扣除保证金 50 元。
1.4 蔬菜加工严格按照“一择二洗三切”的程序操作，如发现有未择先洗或者未洗先切的情况，每发现一次扣除保证金 50 元。
1.5 鱼类加工应刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后放置在专用容器中，违反者每次扣除保证金 50 元。
1.6 肉、禽类动物加工时应为检验、检疫合格产品，加工后应洗净放置在专用容器，并将内脏和肉品分开放置，违反者每次扣除保证金 50 元。
1.7 粗加工时应做到洗菜、洗鱼、洗肉三池分开，并有明显标志；三池未分开，每发现一次扣除保证金 50 元，并同时对餐厅经理扣除保证金 50 元；三池分开但混用(如洗鱼、肉池内发现青菜等)，每发现一次扣除保证金 100 元。
(2)切配间卫生2.1 切配间必须配备带盖垃圾桶，下水道保持通畅，加工后的废弃物及时倒入垃圾桶，并当日清除，违反者每次扣除保证金 50 元。
2.2 切配操作时，应做到使用的工具、容器、盛器等保持清洁，生熟、荤素、鱼肉等切配工具盛装容器分开，不许混用，违反者每次扣除保证金 50 元。
2.3 砧板用后应洗净、晾干，并竖立存放，违反者每发现一块扣除保证金 20 元，并对相应责任人扣除保证金 20 元。
2.4 切配操作完成后，在操作台上下发现有菜叶等杂物或者积水的，每次扣除保证金 50 元。
2.5 切配使用的抹布用后应及时清洗并抻开晾干，发现有不清洗或者乱放混用者每次扣除保证金 20 元，并对相应责任人扣除保证金20 元。
2.6 切鱼、肉的砧板应在每切配完一种食品后即刮去表面污物，并用清水洗净，违反者每次扣除保证金 50 元。
(3)操作间卫生3.1 操作间地面应保持清洁，无积水，无杂物，清洗时严禁使用消防水；检查发现地面不洁每次扣除保证金 50 元，发现使用消防水冲洗地面每次扣除保证金 100 元。
3.2 操作间灶台应保持台面清洁卫生，灶底无积油和杂物，每发现一次扣除保证金 50 元。