烹饪加工卫生制度
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
食堂食品烹饪操作规章制度
食堂食品烹饪操作规章制度第一章总则第一条为了确保食堂食品烹饪操作的质量与安全，维护员工身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事食品烹饪工作的员工，必须严格遵守执行。
第三条食堂不得使用过期、腐烂或者变质的食材进行烹饪操作。
第四条环境卫生要求：食堂厨房必须保持整洁干净，所有工具和设备要定期清洗消毒，保持良好的卫生环境。
第二章食材选择第五条食堂应选择新鲜、优质的食材进行烹饪操作，不得使用有害物质或者添加剂。
第六条食材要进行分类储存，避免食材污染交叉。
第七条冷冻食材在进行烹饪前要提前解冻，确保食材完全解冻后再进行烹饪。
第八条严格控制食材使用量，避免浪费。
第三章烹饪流程第九条烹饪过程中要注意火候控制，避免烧焦或者生熟不均。
第十条烹饪食品要保持原汁原味，不得添加过量调料或者味精等。
第十一条烹饪操作要求：员工必须佩戴清洁工作服和帽子，保持个人卫生。
第十二条食品烹饪过程中要注意用火安全，确保不发生火灾事故。
第四章食品储存第十三条烹饪完成的食品要及时放入储存容器中，放入冰箱冷藏保存，避免食品变质。
第十四条储存食品时，禁止与未加工的食材混合保存，避免交叉污染。
第十五条储存食品要标注保存日期，确保及时食用。
第五章食品清洁第十六条食堂所有的器具、工具和设备必须经常清洗消毒，保持卫生。
第十七条员工必须保持个人卫生，定期更换工作服，勤洗手。
第六章废弃物处理第十八条食堂废弃物要分类处理，可回收物品和有害物质要分开存放。
第十九条定期清理和清洁食堂环境，避免积存垃圾和细菌滋生。
第二十条进食完毕后要及时清理餐具、桌面等，保持用餐环境整洁。
第七章突发事件处理第二十一条食堂如发生食品安全问题、火灾事故等突发事件，员工应立即报告负责人，并配合处理。
第八章罚则第二十二条对于违反本规章制度的员工，将按照食品烹饪操作规章制度的相关规定予以处理，情节严重者将追究法律责任。
第九章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效，合并以往所有相关规定。
食品烹调加工制度
食品烹调加工制度一、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内，保持个人卫生，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不在工作场所抽烟。
二、工作人员应认真检查待加工的食品及食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
三、熟制食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的熟食品应与生食品(食品原料、半成品)分开存放。
四、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟食品，应当在放凉后再冷藏。
五、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油(污)垢，定期清空清洗消毒。
六、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。
七、不将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
食品原材料库房管理制度一、食品仓库应专用，并设有防鼠(仓库人口设挡鼠板高度60cm，与门等宽)、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品安全标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做到入库上账，出库下帐，帐物相符。
三、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
四、食品存放应分类分架分期、隔墙10cm以上离30cm以上摆放。
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放；易腐食品及时冷藏保存。
严禁将食品直接放在地上。
五、每天要对库存食品进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
六、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。
禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
食品加工人员卫生管理制度
食品加工人员卫生管理制度一、食品加工人员卫生管理制度的重要性食品加工行业的卫生管理是确保食品安全和消费者健康的基础，要求食品加工人员具备良好的卫生素养和操作规范。
食品加工人员卫生管理制度的建立与贯彻，可以规范食品加工人员的行为，提高卫生意识，有效预防食品污染和交叉感染的发生。
二、食品加工人员卫生管理制度的内容1.个人卫生要求食品加工人员应保持整洁，经常洗手，戴好发带、口罩和手套等个人防护用品，避免身体直接接触食品，并做好个人卫生防护工作。
同时，禁止食品加工人员在工作间隙吃喝、吸烟等不卫生行为的发生。
2.工作场所卫生要求工作场所要保持整洁，定期进行清洗消毒，以防止细菌、病毒、害虫等的滋生。
食品加工设备要定期进行检修和维护，确保运行正常，避免任何污染源的产生。
同时，工作场所的温湿度要适宜，保持空气流通，防止各种细菌滋生。
3.食品加工工艺流程要求食品加工的每一个环节都要符合卫生要求，严格按照工艺流程操作。
加工前要对食品原料进行检验，确保原料无污染。
在加工过程中，要避免与其他食品或原料接触，防止食品污染。
加工结束后，要对加工设备和工作场所进行清洗消毒，以确保下一批食品加工的卫生安全。
4.食品加工人员健康管理要求食品加工人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
并严禁患有传染性、皮肤病等疾病的人员从事食品加工工作。
如有发现患有相关疾病的情况，应及时报告和停止工作，以免传染其他员工和污染食品。
5.食品加工人员培训要求食品加工企业应定期组织食品卫生安全培训，包括食品卫生知识、食品安全法律法规等内容。
员工参加培训后要进行考核检查，确保培训知识的掌握和应用。
6.食品加工人员监督管理要求食品加工企业应设立专门的卫生监督管理部门，负责对食品加工人员的卫生行为进行监督检查。
对于违反卫生要求的行为，要实施相应的纪律处分，直至解雇处理，以确保食品加工人员的行为符合卫生管理制度。
三、食品加工人员卫生管理制度的实施1.制度宣传食品加工企业应通过宣传栏、内部公告、微信群等形式，定期向食品加工人员宣传卫生管理制度，并对新入职员工进行详细解释和指导，使每一位员工都理解制度的重要性和实施要求。
学校食堂烹饪加工管理制度
一、总则为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂烹饪加工质量，规范食堂烹饪加工行为，特制定本制度。
二、烹饪加工场所1. 食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，确保烹饪加工空间充足。
2. 墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度，便于清洗和排水。
3. 加工间内设有充足的照明设备，确保烹饪加工过程安全、卫生。
三、人员管理1. 烹调加工人员须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需进行健康检查。
2. 烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
3. 定期对烹调加工人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，提高其业务素质。
四、食品原料管理1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、卫生。
2. 严禁采购腐烂、霉变、过期等不合格食品原料。
3. 采购肉类、水产类、豆制品等易腐食品时，须索证、登记，确保食品安全。
五、烹饪加工过程1. 烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
2. 烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
3. 加工后的熟食与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4. 所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
5. 用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面。
六、废弃物处理1. 食堂设有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
2. 定期清理污物桶，确保食堂环境卫生。
七、监督检查1. 定期对食堂烹饪加工过程进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 鼓励师生对食堂烹饪加工提出意见和建议，对举报属实者给予奖励。
厨师食品安全卫生管理制度
厨师食品安全卫生管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、厨师食品安全责任1. 厨师应当具备食品安全知识，掌握食品安全操作规范，定期参加食品安全培训。
2. 厨师应当保持个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并定期进行健康检查。
3. 厨师应当遵守食品安全操作规范，确保食品加工、制作、供应过程安全。
三、食品采购与储存1. 厨师应按照食品安全要求采购食品原料，向持有卫生许可证的单位、个人购买，并留存购货凭证。
2. 厨师应定期对食品原料进行验收，发现腐烂、变质、污染等不符合食品安全要求的食品原料，应当立即停止使用。
3. 厨师应按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分层存放，保证食品储存条件适宜。
四、食品加工与制作1. 厨师应按照食品安全操作规范，对食品进行加工制作，确保食品煮熟、烧熟、蒸熟。
2. 厨师应采取有效措施，防止食品在加工制作过程中受到污染。
3. 厨师应在食品加工制作过程中，遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
五、食品供应与销售1. 厨师应按照食品安全要求，对食品进行包装、标识，并保证食品在供应过程中不受污染。
2. 厨师应定期对食品用具进行清洗、消毒，确保食品用具卫生。
3. 厨师应在食品销售过程中，遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
六、食品安全管理1. 厨师应定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 厨师应建立健全食品安全档案，记录食品采购、加工、制作、供应等相关信息。
3. 厨师应定期对食品安全知识进行宣传，提高消费者食品安全意识。
七、违规处理1. 厨师违反本制度的，应当承担相应的法律责任。
2. 厨师违反本制度的，应当接受相应的处罚措施，包括警告、罚款、停职等。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归餐饮服务单位所有。
厨师食品安全卫生管理制度旨在保障餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者健康。
2024年厨师个人卫生管理制度
2024年厨师个人卫生管理制度厨师个人卫生管理制度1了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的`一个方面。
饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。
一、采购运输它是食品加工质量控制的第一道关。
在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。
饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。
运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。
二、食品贮存食品贮存应做到以下几点。
1、库验收登记。
2、各类食品分库存放。
3、库房保管人员每天检查。
4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。
2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。
3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
5、粗加工间的卫生工作要专人负责。
四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。
厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
3、厨师不得戴戒指和留长指甲。
4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。
6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。
尝后汤汁一定不能倒入锅中。
禁止用手勺尝口味。
7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。
9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。
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烹饪加工卫生制度
1烹调加工所用的原料应保持新鲜，冷藏，冷冻的肉食，水产品等应在室温下缓缓地彻底溶解，不能用热水溶解应急处理
2，厨房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，腐败变质或感官性异常的应停止使用。
3，加工食品时应根据不同菜品的烹调工艺要求，要烧熟煮透，食品中心温度不低于80℃
4，调料应认真检查，不使用变质调料和假冒伪劣原料，每餐加工结束及时将调料收入调料柜中。
5禁止将非食品用原料及有害物品带入厨房烹调间内，防止误食引发食物中毒。
6，烹调用具，盛装熟食的容器应保持清洁，每次用完都要认真清洗，严格消毒，放入保洁柜中；厨房内工具应专用，不能和粗加工间等部门交叉使用。
7，厨房工作人员上岗要穿戴干净的工作衣帽，专用鞋，头发不外露，烹调食品前对手要经过彻底清洗，消毒，工作时不抽烟，不戴首饰，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。
8不随地吐痰和乱扔异物，烹调结束及时对烹调间卫生进行彻底清扫，保持烹调间卫生整洁。