蛇肉做法大全)
酸菜蛇段汤的做法介绍
酸菜蛇段汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒2克,大葱15克
教您酸菜蛇段汤怎么做，如何做酸菜蛇段汤才好吃
1. 将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节;
2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用;
3. 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香;
4. 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段汤的制作要诀：
1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时，应打净浮沫;
3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等;
2. 胆固醇量低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用;
3. 它性味甘，有祛风通络定惊之功效，对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
当归蛇火锅的制作材料：
主料：当归50克,大王蛇1条,大枣10粒,枸杞子20粒。
调料：调料精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤2500克。
当归蛇火锅的特色：
化食消积，运肝除湿。
教您当归蛇火锅怎么做，如何做当归蛇火锅才好吃
（1）姜蒜洗净，切成2毫米的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）当归切成1厘米厚的片，大王蛇宰杀，去外皮，和内脏，头，尾，斩成6厘米长的段，入锅氽水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放蛇段，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，当归，大枣，枸杞子，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
蛇肉怎样做才好吃？
菜品名称：蛇羹
菜品分类：广东菜
制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
菜品特点：羹液稀稠适中，色白，鲜美。
菜谱名称 龙 凤 煲
所属菜系 粤菜
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣
调料：盐、味精、姜片
（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注重以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。
菜谱名称 龙凤大呈祥
所属菜系 粤菜
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。 配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
菜谱名称 祛风湿----续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。
【本品特点】
味清淡，鲜香。功用为补虚，散寒祛湿，驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用。
菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，
加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。
蛇羹
制作原料：三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
龙 凤 煲
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣
调料：盐、味精、姜片 (责任编辑：饮食菜谱)
药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注重以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等
龙凤大呈祥
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。
配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入
盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。
胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。：
清蒸的好吃,蘸点醋
蛇羹
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法：
1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。
冬季滋补砂锅－蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。
制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。宽2cm的条。小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤沉没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。(责任编辑：饮食菜谱)
蛇肉
主 料： 剔净的蛇身1000克，鸡肉150克切丝，水发冬菇50克，水发木耳50克，姜适量切丝。
做 法： 将蛇身入清水锅内煮熟，取出拆成肉丝（蛇头用纱布包好），再放回汤内，加陈皮适量熬煮。木耳、冬菇入沸水中烫一下待用，蛇汤熬入味后（亦可加猪骨，使汤更浓）。捞出蛇头，加上冬菇、木耳、鸡丝及调料，再煮12分钟后，淋点香油，勾芡即可佐膳食用。有扶正解毒，通络止痛功效。
椒盐做法大全
椒盐做法大全
一：椒盐猪里脊
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克,
调料：淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克
做法：
1. 鸡蛋打匀；
2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；
3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆； 4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热；
5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条；
6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸； （注意排条要一条一条放入，以免粘连；）
7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；
8. 待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可；
9. 也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。
二：椒盐五花肉
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
调料：花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克
做法：
1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛；
2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上米酒备用；
3. 干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用；
4. 青蒜切斜片备用；
5. 烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。
三：椒盐鱿鱼
主料：鱿鱼(鲜)200克
辅料：鸡蛋70克,
调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法：
1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；
2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。
四：椒盐土豆片
主料：土豆（黄皮）300克
调料：植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克
蛇汤的做法与功效
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蛇汤的做法与功效
蛇是一种动物，提起蛇很多人都会觉得担心害怕，因为有的蛇是有毒的，所以一旦被蛇咬，会有严重中毒表现的时候，蛇是一种危险动物。蛇肉是可以食用的，前提是必须是无毒的蛇，蛇肉可以炖着吃，也可以做汤，做汤是营养价值最大的表现。所以做汤的方法比较多，蛇汤的做法与功效有哪些呢？
一.原料
蛇1~2条，猪骨300克，鸡肉200克，湿黑木耳50克，香菇20克，姜丝、陈皮、米酒、味精适量，花生油20克，小段甘蔗2~3节.
煲蛇汤用什么药材？
二.制法
①将蛇剥皮，去头及内脏，洗净，放入沙锅里，加清水1000毫升(一次加足)，放入甘蔗，用中火煮至蛇肉可与蛇骨分离时捞起，用冷水浸泡10分钟，把猪骨、鸡肉、木耳放入熬汤.
②用手执起蛇脊，轻轻抖动，用竹筷煺离蛇肉，要注意将蛇骨取净，蛇骨用干净的白布包好.
③烧锅下花生油20克，将姜丝、陈皮、酒、盐加入蛇肉丝煨2分钟，连汤渣一起放入蛇汤中，捞起甘蔗，再与猪骨、鸡肉、木耳、香菇一起文火熬汤.中火炖蛇肉软烂为度，弃去猪骨和蛇骨，撒上少许胡椒，即可食用.
特点:此法肉嫩，软滑，汤鲜，老少适宜，食之大有滋补的作本文整理于网络，仅供阅读参考
用.
煲蛇汤用什么药材？
三.蛇羹制作方法
1.原料:
三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油.
2.制作:
将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成.
水蛇煲什么汤最好？
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水蛇煲什么汤最好？
水蛇是一种看起来很可怕的动物，毕竟看到蛇大家就会想到被蛇咬之后毒素蔓延全身的画面。其实很多蛇看起来凶猛，只需要掌握一定的技巧就可以让它们乖乖听话。而且在我们国家的广东省，吃蛇的人也是大有人在，尤其是水蛇，十分受欢迎。那么，水蛇煲什么汤最好?
主料:蛇肉750克.辅料:精盐10克,味精5克、葱15克,米酒20克,姜4克.
制法:1、将蛇肉剁成约3厘米长的段,投入开水锅内焯一下,捞出用清水洗净,放入汤锅内.
2、将汤锅置火上,加入清水1500克、米酒、姜块、葱、用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥失烂.然后,拣去葱及姜块,放入精盐、味精,起锅盛簢汤碗内,即可饮汤食肉.
做法二:(1)把去蛇皮及内脏成蛇壳.到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳.
(2)把蛇壳切成几段,放锅里加水煮60--70分钟,捞出,拆去骨,把蛇身切成丝.用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀,再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝.把煮蛇的汤过滤,放锅内煮沸,投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝.煮八成熟时,加入陈皮丝等配料、熟酱油,再勾入薄芡,使汤呈稀糊状,撒上韭黄,即可出锅装盆.吃时,本文整理于网络，仅供阅读参考
加少许胡椒粉,鲜香味扑鼻.
(3)家庭制作1大碗蛇羹,约需200克去骨蛇肉,配料可酌情搭配.
(4)用蛇肉也可煮汤,制法较简单.将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉、加水煮2小时便成,吃时放点盐、胡椒粉,味道十分鲜美.
以上就是为大家介绍的水蛇汤这道菜的做法,很多人出于对于蛇的畏惧并不敢去食用它.其实大家不知道的是蛇肉是一种很滋补身体的食物,而且蛇肉的营养是非常丰富的.所以说若是可以吃一顿水蛇汤对人体都是有很大好处的.
菜花蛇怎么炖好吃 菜花蛇不能和什么同炖
菜花蛇怎么炖好吃菜花蛇不能和什么同炖
跟朋友去乡下玩，然后弄了一条菜花蛇，想要用来炖汤吃，但不知道这菜花蛇要怎么炖汤才好吃呢？放些什么东西比较好呢？
一、菜花蛇怎么炖好吃
菜花蛇又叫玉锦蛇，其体型较大且凶猛，但无毒，作为蛇肉菜肴在餐桌上比较常见，其味甘、性温，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、矿物质等营养成分，食用口感极佳、肉质鲜嫩、香味浓郁，适宜搭配营养味鲜的鸡肉、龟肉、丝瓜等食物同炖，同时在炖汤时最好多放一些生姜、葱、胡椒等去腥的食材比较好。
二、清炖菜花蛇
材料：菜花蛇肉1000克，盐2勺，生姜5克，葱花2克，枸杞5克，蛇油2勺，胡椒粉1勺。
做法
1、先将蛇剁掉蛇头，以免咬人。
2、用清水洗净，两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。
3、取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破，否则蛇感染后蛇肉会很苦的，然后拉出蛇肚子里的内脏，将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。
4、洗净处理好的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。
5、将蛇肉放入热水中，煮至水开，倒掉煮出的泡沫及水，洗净蛇段备用。
6、将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣；生姜用蛇油爆香。 7、加入几人份的水，分别放入蛇肉，蛇内脏，黑木耳。
8、倒入料酒后，按下老火汤的键，煲汤三小时。
9、汤煲好后，放入适量的盐，胡椒粉，盛入汤碗中撒上枸杞、葱花。
三、龙凤呈祥（菜花蛇加老母鸡汤）
材料：去头菜花蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克，盐少许。
做法
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花即可。
口味蛇的做法大全
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口味蛇的做法大全
蛇这种东西，相信很多人看到都会毛骨悚然。其实，蛇肉也是一种非常好的食材，口味蛇就是以蛇肉为食材的美食代表。口味蛇属于湖南省的传统名菜，如果说到蛇肉的特点，最大的优点是胆固醇含量低，能防治血管硬化。口味蛇的做法有很多，下面就从口味蛇的做法大全中推荐几种比较不错的做法。
做法一
食材准备
主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。
辅料：茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
制法步骤
1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。
2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤
烧开改用中小火煨制七成烂。
3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。
注意事项 本文整理于网络，仅供阅读参考
1、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。
2、辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。
做法二
食材准备
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料：植物油150克,香油5克,辣酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
制作步骤
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
秘制辣椒蛇肉
第 1 页 秘制辣椒蛇肉
我国的饮食文化博大精深，蛇肉因为肉质细嫩受到了人们的喜爱，我国是吃蛇的大国，对于蛇的食用方法也是多种多样的，秘制辣椒蛇肉十分的有名。蛇肉具有人体所需要的氨基酸，能够为大脑提供充足的能量，同时还能强壮我们的身体，对于心血管疾病也有一定的预防作用。
秘制辣椒蛇肉主要是将蛇肉与调料进行热炒，然后根据自己的口味适当的添加，做出属于自己的美味。蛇肉虽然好吃但是一些皮肤过敏的人或者是有精神性麻痹的人不适合食用。
秘制辣椒蛇肉制作方法：活蛇两条，干野山椒，辣椒粉，大茴香，八角，草果，桂皮，花椒，蚝油，盐，味精，鸡精1、将活蛇去头放血，用开水烫一下，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点。3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟。4、待干辣椒爆香后，加入高汤(没有高汤用水一样)。5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高 第 2 页 压锅冒气后5分钟即可关火。6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入盘内即可上桌。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
以上的内容就是对于秘制辣椒蛇肉的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。其实在吃蛇肉的时候是有很多的禁忌的，不可以和猪肉、牛肉一起食用，对于男性的生育能力会有一定的影响;小儿和孕妇因为身体的特殊性是不建议食用的，饮食要科学，身体的健康是第一位的。
烤蛇肉的做法
烤蛇肉的做法
关于《 烤蛇肉的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蛇分很多种多样还分成有害和无毒的，并且有很多少数名族视蛇为神，但是在广东省中国香港的地区，吃蛇肉是很不同寻常的，吃蛇大部分是饲养的的作法有很多种多样，有喜欢吃口味淡的就可以挑选熬汤，有喜欢吃重囗味能够 挑选清炖或是香辣，这儿给大伙儿详细介绍几种蛇肉的做法，仅作大伙儿的参照。
岳阳市姜辣蛇的作法
独门姜辣蛇
特性：生姜水味浓，麻辣可口。
原材料：饲养花蛇1Kg、尖尖椒、五花肉各500 克、姜片300克
调味品：李锦记郫县豆瓣酱、辣妹子辣酱各10 克，盐、花生辣酱各 15 克，鸡精、芝麻油各 5 克，水 600 克。食用油 50 克。
花生辣酱秘方：辣椒干2 克、熟花生150 克、麻椒40、粒食用油50克、盐15 克、鸡精6 克
做法：
1、将蛇屠宰，与皮一起斩成 3 公分长的段，五花肉切割成 2
公分的片。
2、油热将五花肉炒出香味，随后把五花肉挑出来，添加姜片、花蛇、放入盐、鸡精、郫县豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入压力锅压 4 分鐘。
3、锅内放进食用油烧至 5 成热，放进尖尖椒和压完的花蛇，灶火炒 3 钟，淋芝麻油就可以。
制做重要：花蛇一条务必在750 克以上， 750 克以上的蛇肉质地厚，口感好。
独门酥嫩蛇段
原材料：大王蛇1500克。
调味品：香辣25克，蛇汁1Kg，食用油75克。
蛇汁秘方及熬料方式 ：
用冷水5Kg，添加红萝卜150克、姜片50克、香莱100克、芹菜3根、小葱100克、蒜子250克、京葱100克、圆葱1个、丁香花5拉、小茴香5粒、干青椒10个，文火烧造1个钟头，放进排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、鸡精15克、味精10克、美味鲜酱油200克、少量酱油王，煮沸就可以。
作法：
（1）大王蛇屠宰剥皮后清洗，去尾，用刀在身上拍后斩成6公分长的段，绰水后放到压力锅高压10分钟，取下洗澡。
烹饪蛇肉做法
烹饪蛇肉做法
蛇的食用历史，要推广东最为悠久。广州人特别爱吃蛇，且擅长蛇肴烹饪的高手很多，烹调方法也层出不穷。接下来店铺为大家推荐了一些烹饪蛇肉的技巧，欢迎阅读。
营养成分
蛇肉含有大量人体必需的多种氨基酸，蛇油含有亚油酸、亚麻酸等非饱和脂肪酸22种之多。
保健功效
性凉，味甘咸。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸。其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
蛇肉中含量特别多的亚油酸，对防治血管硬化有一定作用。
蛇肉还有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
蛇肉也是很好壮阳食物。
蛇胆被奉为珍贵的中药，它能祛风除湿、清火明目、止咳化痰。临床上应用于治疗风湿性关节炎、眼赤目糊、咳嗽痰多、小儿惊风、半身不遂、痔疮红肿等均有疗效。有人还吃蛇胆来治胃痛。蛇胆质量以冬季的为佳，秋末、夏初者次之。饿蛇的胆较好，因为胆汁在蛇饿时能有较多的积累，而蛇吃了食物就会不同程度地消耗胆汁。
以蛇胆汁、川贝母为原料制成的“蛇胆川贝液”，是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药。
蛇鞭含有雄性激素、蛋白质等成分。具有补肾壮阳、温中安脏的功效，可治疗阳痿、肾虚耳鸣、慢性睾丸炎、妇女宫冷不孕等。孕妇可以吃蛇,注意适量,不要过量.但是不能吃蛇胆.
蛇血治病，在我国南方民间有传统，在外国也有应用。印度尼西亚人认为饮蛇血有利于保健，可使皮肤光润细腻;泰国人认为眼镜蛇血是一种“最猛烈的催情药”，具有极强的促进性机能的作用。
蛇油是一种既富有营养又利于保健的物质，但腥味很浓，多作外用药。
适用人群
一般成年人皆适合食用。每次50克左右。
营养陷阱
蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。
生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的，有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
营养食谱
用蛇肉做成的菜肴味道鲜美且营养丰富，可驱风活血。但蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
用蛇胆浸酒，经常饮用可治眼疾，起到明目的功效。挑选蛇胆。可在100瓦荧光灯下透视，呈绿色、深青色者为优;呈淡橙黄色、橙黄色者为次。
红烧蛇段做法
本文整理于网络，仅供阅读参考
红烧蛇段做法
吃过羊肉牛肉和猪肉，大家也要吃过兔子肉，甚至是驴肉，可是却没有吃过蛇肉，胆子比较小的朋友都敢吃蛇肉，蛇肉没有吃过，所以会觉得比较可怕，其实蛇肉并没有那么的可怕，关于蛇肉的做法非常多，经常吃会觉得非常家常，而且很美味。
红烧五香蛇
材料：活蛇一条(500g),红辣椒5个,五香配料适量。
制作步骤：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
口味蛇
简介蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。
材料
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克
辅料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克
调料：辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克
做法 本文整理于网络，仅供阅读参考
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。
龟蛇大补汤
简介龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口。
材料
主料：山龟1只(重约2000克)，花蛇1条(重约750克)，猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。
做法
1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。
蛇肉做法指导
蛇肉做法指导
1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
5. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。
在锅里放油，姜、蒜、八角、桂皮、干红椒炒香，加入切段的蛇，大火炒制后，再将蛇肉放入高压锅内煨透、入味。这时候原料就已经出来了，至于要做口味蛇还是青椒焖蛇，那是后面的事情。将蛇肉放入锅中，加入爆炒过的青辣椒一起焖，最后出锅。
青椒黄焖蛇
材料：榕蛇一条约一斤，五花肉几片，牛角青椒三根（斜刀切段），红椒半个（切块），姜片，蒜头，葱段，八度笋干（提前泡软滤干水），干辣椒，高汤（没有用清水代替），腐乳，盐，料酒，生抽，蚝油，鸡精；
做法：榕蛇杀好切段，热锅下油，先炒一下青椒和红椒块断生，铲起备用，另起炒锅热油爆香蒜头、姜片、干辣椒，五花肉，下蛇段大火翻炒，烹入料酒、盐、生抽、蚝油，继续翻炒片刻，放入滤干水的八度笋，加半碗高汤，加盖中火焖十五至二十分钟，起盖，加入腐乳翻炒，待汁收得差不多这样倒入青椒和红椒块、葱段略炒，淋上尾油即可上碟。
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