酒水与酒文化
贵州苗族和苗寨里的酒文化与风俗介绍
贵州苗族和苗寨里的酒文化与风俗介绍客人来了以美酒招待，是苗族人一种神圣而不可改变的待客礼节。
在苗族人民的生活中，有酒必有歌；从家常一日三餐到办喜事、丧事乃至大型的民族节日活动，酒都是必不可少的。
拦路酒迎接远道而来的贵宾，苗族同胞们常常会在寨门前摆上十二道拦路酒，由身着盛装的苗家少女给客人敬酒。
这般场景，真是酒不醉人人自醉。
这是最隆重的礼仪，也是苗家最高规格的接待方式。
在苗家醉酒，会被好客的主人视为真诚的表现，主人会叫几个女孩子服侍你，即使她们辛苦三天三夜，也绝没有一丝不高兴的样子。
牛角酒在大型接客仪式中，客人进寨、入席之前要喝用牛角盛的酒—牛角酒，这个过程也叫做“过牛角酒关”。
一般在路口、大门口，设二至三道酒关。
在每个关口备有一对牛角，由两个人拿着，客人来到，即把牛角递到客人嘴边，客人只能用嘴来接，不可用手，一旦用手接了，吃不完就麻烦了，那牛角可放不稳，退给主人吧，主人又不肯接。
有人一见牛角酒就怕了，想方设法蒙混过关，乘主人不注意，从一侧钻进去。
但这一招往往不成功，逃酒者很快就会被主人捉住，引发席间一串笑声。
“梅开二度”的夜宴苗族人家接待客人，按传统习惯，晚餐一般分为两次进行。
第一次让客人吃饭，主人一般不陪，即使陪，也不唱歌不劝酒。
有些客人不懂其中奥妙，在这一餐就吃饱喝足了，哪里知道，隆重的待客礼仪还在后面。
主客双方都吃过饭后，客人被安排到寨外去散步，主人便又忙着杀鸡宰鸭了。
鸡、鸭煮熟后，就整个放到桌上了。
有些客人便会想：这怎么吃？难道这是摆来看的吗？煮好的鸡、鸭捞出后，便在汤里放入大米，开始煮稀饭。
鸡鸭肉摆好后，主人通知客人就座，这时寨邻就一家一瓶酒、一碟肉的来作陪了。
主客坐下来后，什么时候才吃那鸡鸭肉？那要等主要客人唱完歌。
有酒必有歌苗族同胞能歌善舞，无酒歌三日，有酒必有歌。
歌是苗族历史的记录，早先苗族人没有自己的文字，时代流传下来的民歌就成了苗族历史的见证。
那抑扬顿挫的“酒歌”和高亢嘹亮、豪迈奔放的“飞歌”、情意绵绵的“游方歌”以及婉转柔和的芦笙曲调、欢快奔放的铜鼓木鼓舞蹈，都反映了苗族同胞们热情好客的本性和坚忍不屈的民族精神。
法国和中国的酒文化有何不同？
法国和中国的酒文化有何不同？饮酒在法国和中国都是重要的文化传统之一，但两地的饮酒文化有很大的不同。
以下是法国和中国酒文化的几个不同点。
1. 酿造方法法国葡萄酒的酿造方法非常复杂，酒庄通常会注重葡萄的品种、土壤和气候等方面。
葡萄酒的品质与年份有关，法国红酒的陈年也非常重要。
相比之下，中国的酒文化注重手工艺，大多数中国的白酒和黄酒都是通过发酵来制作的。
中国的土豆酒和米酒也很有名。
2. 酒文化礼仪在法国，品尝葡萄酒有严格的礼仪，包括正式的品酒法和排比的品尝步骤。
相比之下，在中国，酒文化注重热情和场合，通常是在酒席上，互相干杯表示诚挚的友谊。
中国的酒席通常需要吃点小菜和聊天，以彼此之间的交流为主。
3. 酒水的选择在法国的饮酒文化中，红酒和白酒非常流行。
法国红酒的种类非常多样化，法国酒商通常会为各种场合准备不同种类的葡萄酒，如敞开式、停车式和餐桌式等。
而在中国，白酒和黄酒是最受欢迎的酒款，通常用于宴请客人和自己享用。
此外，中国的茶饮也非常流行，如绿茶、红茶和酸梅汤等。
4. 饮酒习俗在法国，饮酒经常论及文化、艺术和文学方面的话题。
在热烈的对话中，法国人通常会醉倒在酒吧和餐馆里，感受到饮酒的愉悦体验。
相比之下，中国的酒文化更注重宗教和道德方面的讨论，人们会在饮酒时思考自己的人生和人生哲学。
5. 年龄限制在法国，法律允许18岁的人可以饮酒。
如果在公共场合饮酒时过于嘈杂或过于醉酒，法律可能会采取制止措施。
相比之下，中国的饮酒年龄限制是21岁，而且饮酒时要注意社交礼仪和文化习俗。
总之，尽管法国和中国的酒文化有许多不同，但都有自己独特的饮酒习俗和历史。
在全球化的时代背景下，更多的人能够了解不同饮酒文化的不同之处，从而更好地欣赏和尊重彼此的文化。
简单介绍中国酒文化
简单介绍中国酒文化
中国酒文化源远流长，可以追溯到数千年以前的古代时代。
中国酒文化包括酿酒技艺、饮酒礼仪和酒文学等方面。
中国酿酒技艺有着悠久的历史，最早的酿酒技术可以追溯到约9000年前的新石器时代。
中国人发明了许多酿酒的技术和方法，如酒曲、酿酒器具等。
中国的主要酒种包括黄酒、白酒、啤酒和葡萄酒等。
黄酒是中国最古老的传统酒种之一，历史可以追溯到5000年前。
白酒是中国最著名的酒种之一，以浓香
型为主要代表。
中国的啤酒产业在20世纪逐渐兴起，并且在
近几十年取得了重大发展。
葡萄酒作为西方酒种在中国的引进，也在近年来迅速流行起来。
中国的饮酒礼仪非常独特。
中国人认为饮酒是一种社交与交流的方式，饮酒礼仪对于维持人际关系具有重要的意义。
在中国的宴会上，通常会有固定的酒令和敬酒顺序，主要包括敬酒主人、敬长辈、敬朋友、敬下属等。
在敬酒的过程中，人们通常会说一些祝词、对诗或祝福的话语，以表达对对方的尊重和祝福。
中国酒文化也有丰富的酒文学作品。
自古以来，中国文人雅士就对酒有着深厚的情感和热爱。
中国古代的一些名著中，如《红楼梦》、《西游记》等，都有描写酒与人情的场景。
许多古代文人也以写诗赞美酒，如李白、杜甫等著名诗人都创作了许多关于酒的诗作。
总体而言，中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分。
它不
仅展现了中国古代人民的智慧和技艺，还反映了中国人对酒的热爱和饮酒礼仪的重视。
故宫之酒中国酒文化的宫廷秘密
故宫之酒中国酒文化的宫廷秘密故宫之酒：中国酒文化的宫廷秘密故宫博物院，是中国历史文化的重要遗址之一，也是世界上最大的古代宫殿建筑群。
这座宫廷建筑既是帝王居住和办公的地方，同时也是政治、军事、外交和文化交流的中心。
故宫内部有着独特的宫廷文化，其中包括了许多宫廷秘密，其中之一就是关于中国酒文化的。
中国酒文化源远流长，酿造技术独特精湛，历经千年的发展，形成了独特的风味和饮酒礼仪。
宫廷文化的繁荣时期，故宫也成为了各种仪式和宴会的举办场所。
其中，饮酒仪式更是不可或缺的一环。
作为宫廷酒文化的重要组成部分，故宫内的酒文化与其他地方有着显著不同。
在故宫时期，酒被视为一种仪式性的饮品，不仅仅是用来消遣的。
饮酒过程中，宝贵的陈年佳酿往往被用来招待重要贵宾。
各种造型独特的酒器和酒具也是宫廷文化的一部分。
比如，玉杯、琉璃杯、景泰蓝杯等，都是具有特殊用途的精美酒具。
在故宫的宴会上，宴席一般是按照严谨的礼仪和规定进行的。
主人亲自担任“斟酒官”，为贵宾斟酒。
而贵宾也要遵守特定的礼仪，如举杯、碰杯、敬酒等。
整个宴会过程非常庄重隆重，奉酒仪式充满着神秘和独特的仪式感。
许多皇帝也对酒有着特殊的偏好，他们往往会亲自参与醇酒的制作和品尝。
而在一些重大仪式上，皇帝还会亲自打造特制的御酒。
这些御酒往往配以珍贵药材和特殊工艺，不仅要满足饮用的需求，还要彰显皇帝的尊贵地位。
除了仪式性的饮酒，故宫还与酒文化有着更为深入的联系。
故宫古代的酒坊是一个供应宫廷所需酒水的地方。
酒坊内不仅存放着各式各样的酿酒设备，还有成千上万坛的上等美酒。
这些酒多源自各地，有着不同的风味和特点。
丰富多样的酒品不仅用于故宫内部，宽大的皇宫院内还会举办宴席和烟花晚会等重大活动。
皇帝会亲自品尝并赏析各种酒品，同时也与臣子、贵族和官员们分享酒的美好。
这种宴饮交流不仅是一种享受，也是一种表达情感和交流观点的方式。
在故宫的酒坊中，除了酒水的储备和生产，还有许多涉及酒文化的事务。
比如，宫廷医官会研制一些专门调配的美酒，用于皇帝和妃嫔们的保健和美容。
白酒文化介绍
白酒文化介绍
白酒，是中国传统文化的重要组成部分，其历史悠久，文化内涵深厚。
它是以高粱、小麦、玉米等为主要原料，并在酿造过程中使用特定的酿造技术和传统工艺发酵制成的一种酒。
白酒一般具有透明的颜色，清香干爽，口感浓郁，且有较高的酒精含量。
白酒文化包括白酒的饮用习惯、制作工艺、历史典故、文化符号等。
在中国的传统宴席中，白酒是必不可少的一种饮品，其饮用方法有“热食热饮、冷食冷饮、不碰冰块”等规矩。
在白酒的制作工艺中，需要经过“泡、曬、蒸、酵、蒸馏”等复杂的工序，由于其制作过程需要与自然环境密切配合，因此每一次酿制都需要进行仪式化的祭祀仪式。
另外，白酒也包含着浑厚的文化符号，例如习惯性的饮酒仪式、酒文化的吟咏歌颂、餐桌礼仪等。
在中国各地，也有众多的著名白酒品牌，如茅台、五粮液、江小白、洋河等，它们不仅承载着当地区域文化，更是代表着中国酒文化的瑰宝。
总之，白酒文化丰富多彩，它既是中国传统文化的一部分，也是当代社会文化多样化的反映，具有极为重要的历史、文化和经济价值。
熏陶心灵的中国酒文化之美
熏陶心灵的中国酒文化之美中国酒文化源远流长，自古以来便与中华民族的生活息息相关。
酒作为一种文化符号，既传承了中国人的智慧和审美情趣，又承载了人们对生活的热爱和追求。
中国酒文化以其深厚的历史底蕴和独特的审美价值，不断熏陶着人们的心灵，展现出独特的美感。
中国酒文化的美在于它的多元性和包容性。
中国拥有丰富的传统酿酒工艺和酒文化，诸如中国白酒、黄酒、米酒、果酒等各具特色。
每一种酒都凝聚着地域文化、传统习俗以及酿酒师傅的智慧结晶。
例如，中国白酒以其高度的糯米和细腻的泥土风味而著名，黄酒则以其独特的酵母发酵和浓郁的香气而受到广泛喜爱。
无论是浓香型、清香型还是轻香型，每一种酒都有其独特的特点和风味，使得中国酒文化呈现出多样性和个性魅力。
中国酒文化的美在于它的艺术性和审美价值。
在中国传统文化中，酒扮演着重要的角色，它与诗歌、绘画、音乐和舞蹈等艺术形式相互交织。
古代文人墨客常以酒为灵感源泉，借酒浸润情怀，抒发心情。
在唐宋时期，文人雅士们常举行酒宴，酒席上琴棋书画，佳人红袖添香，酒文化与文化人士的生活密不可分。
而在现代社会，中国酒文化也以其独特的审美价值成为了一种现代艺术的表现形式。
如今，我们可以欣赏到许多酒文化节目，比如茶文化节、酒文化节、酒文化庙会等，这些都是通过各种形式来展示酒文化的美。
中国酒文化的美在于它的礼仪性和社交价值。
在中国传统文化中，酒是一种重要的社交媒介。
中国人常说：“酒不醉人人自醉”，这句话反映了中国酒文化中礼仪的重要性。
在中国古代，人们在宴饮时讲究礼仪，注重宾主之间的热情款待和尊重。
饮酒时需要斟酌主人和宾客的身份、地位以及场合的重要性。
通过酒杯的碰撞、酒水的交流和敬酒的仪式，人们传达情感、增进友谊，深化人与人之间的感情。
在现代社会，酒也是商务社交和人际交往的重要方式。
商务酒宴常常是重要的商务活动，在这里人们会借着酒的交际氛围，加深彼此的了解和信任，推动合作关系的发展。
总之，中国酒文化的美在于它的多元性、艺术性和礼仪性。
中国酒文化之饮酒礼仪社交礼仪礼节待人技巧早会晨会夕.pptx
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
通令又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、 划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的 气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧 争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽 取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒 筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制 成，讲究的还用骨头、象牙等制成。
大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒 和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒量的评估
酒量的评估是为了做好充分的准备，避免多点酒水 浪费或少点酒水扫兴，尤其以目前流行自带酒为重要， 需要考虑以下因素来决定带酒的量
参加人数 男女比例 酒精度数
宴会性质 熟悉程度 成本预算
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具-青铜
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具-陶瓷
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具-金属玉器
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒诗
王翰·凉 州 词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
杯小乾坤大 壶中日月长
《将进酒》 唐.李白
酒的文化-酒诗
朝如青丝暮成雪 莫使金樽空对月 钟鼓馔玉不足贵 古来圣贤皆寂寞 陈王昔时宴平乐 主人何为言少钱 五花马 千金裘 与尔同消万古愁
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
二、 寻黛玉令 [方法]席中客须在二十五人以上，制寻黛玉令酒筹二十四枚，席间二十四 人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒， 直到寻得黛玉。酒筹如下： 宝 玉 抽得此筹者寻黛玉。 警幻仙姑 帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。 妙 玉 斟茶与宝玉喝。 贾 母 令袭人代宝玉饮酒。 紫 鹃 敬宝玉一杯酒。
浅析金华酒文化内涵与传承
浅析金华酒文化内涵与传承酒作为一种较为特殊的文化载体，在人类的社交活动中有着独特的地位。
酒文化是指酒在销售、生产的过程中所产生的精神文化和物质文化的总称。
酒文化在中国源远流长，有着深厚的文化底蕴和历史背景，浙江金华人民在长期的饮酒和酿酒的背景下，孕育出了独有的金华酒文化，金华酒文化作为中华传统文化的重要组成部分，要将其进行传承和发扬。
本文通过阐述金华酒文化的内涵，对金华酒文化的的传承途径提出几点建议。
标签：浙江金华;酒文化;传统文化前言酒以稻米、小米、玉米、小麦等作为主要原料，经过发酵蒸馏而得;酒的质地无色透明，气味芳香，入口棉甜。
远古的先民将野果和粮食储存起来，在潮湿的环境下由于天然微生物的作用，便诞生了最初的粮食酒。
金华市处于浙江省中部，南邻丽水，北接绍兴，春秋时属越国，上世纪80年代初期，金华考古工作者在金华境内的凤凰山遗址里发掘出来一批原始瓷器，其中有许多为当时的酒具。
因此，金华的酿酒业可以追溯到西周中期。
金华地区是我国较早掌握谷物酿酒的地区之一，这为金华的酿酒业打下了深厚的基础。
一、金华酒文化的内涵（一）酿造文化早在春秋战国时期，金华一带就早已风行饮酒与酿酒，一直到唐朝时期，金华民间的酿酒技术已经有了较高的水平。
金华酒曾经是金华历史上的一朵奇葩，我国的许多古文献、史籍中都有金华酒的大量记载，金华酒是古代金华郡、州及辖县生产的各种黄酒的总称，是金华一带的传统名酿。
司马迁的《史记》中记载有商纣王“酒池肉林”、“长夜之饮”。
到周朝时总结出一整套黄酒酿造工艺。
在唐朝时，王绩在《酒经》中记载了金华酒的酿造工艺和特点。
金华酒的酿造从农历七月开始准备，农历十一月开始正式发酵，到次年正月结束，发酵期接近九十天。
经过一代代的改良和传承，金华酒形成了独特的酿造工艺，属于国家非物质文化遗产[1]。
（二）酒具文化早在远古时期，酒具的制作材料主要是角器、陶器以及竹木制品，在金华境内的东阳县古光乡古渊头遗址，出土了一批原始瓷，如樽这类的酒具。
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宁波大学考核答题纸（20 —20 学年第学期）课号：课程名称：改卷教师：学号：姓名：得分：●说明世界六大蒸馏酒种类，主要生产用原料及其工艺特点？请介绍根据香型的不同，中国白酒的主要类型及其特点。
答：❖世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒是白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。
○1白兰地：生产原料：一般以葡萄为原料，又有以其他水果为原料的，如苹果、樱桃。
工艺特点：白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。
酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。
由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。
○2威士忌：生产原料：麦类（大麦、小麦、黑麦、麦芽）、谷类（玉米）。
工艺特点：首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。
将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵。
由麦类制成的麦芽威士忌采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则取连续式的蒸馏方法，取中间的"酒心"部分成为威士忌新酒。
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。
各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒。
○3伏特加：生产原料：大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，实际上所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯。
工艺特点：俄罗斯伏特加过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它波兰伏特加波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加体更丰富，更富韵味。
○4金酒：生产原料：酿制烈酒的原料包括糖浆、甜菜或谷物，植物香料的原料主要是杜松子、香菜籽、当归、鸢尾根。
工艺特点：金酒在酿造之后，蒸馏时将杜松子和其他植物药材包在纱布中，悬挂在塔式蒸馏锅顶部蒸汽的出口处，这样温度较高的酒精蒸汽就很容易地将杜松子的香气溶解在蒸馏酒中。
另外一种比较传统的方法就是采用壶式蒸馏锅进行蒸馏。
原材料经过发酵之后得到原酒，经过大约7天的浸渍之后，再将原酒进行蒸馏，从而得到带有浓郁杜松子味的金酒。
还有一种方法就是将杜松子压碎成片，同其他原料一起进行酒精发酵，然后再进行蒸馏。
除此之外，有些国家采用高酒精含量的蒸馏酒，然后直接加入杜松子浸渍，之后不再蒸馏。
○5朗姆酒：生产原料：朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。
工艺特点：先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度。
之后进行蒸馏，第一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。
陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后，蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。
第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩；以温和的蒸汽处理，可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味：重油沉于底部；轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料，其中包括绿苹果香元素。
○6中国白酒：生产原料：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂。
❖中国白酒的主要类型根据香型的不同，可把中国白酒分为十二种：浓香型、酱香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型。
酱香型：特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点。
清香型：特点：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。
工艺特点：清蒸清烧。
浓香型：特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。
米香型：工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
老白干香型：特点：酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。
芝麻香型：特点：淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。
豉香型：特点：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净。
工艺特点：大、小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺。
药香型：特点：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
工艺特点：大、小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺。
兼香型：特点：酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用。
特香型：特点：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。
凤香型：特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。
挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。
馥郁香型：特点：浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。
工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧。
●根据发酵程度的不同，茶叶分为哪些类别？我国有哪些著名茶叶品牌（至少说出6个），并以其中的2种名茶为例，说明其产地和基本特点。
答:❖茶叶的类别：茶叶根据发酵程度的不同，主要分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
❖著名茶叶品牌：我国著名的茶叶品牌有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、六安瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音等。
西湖龙井：产地：西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮、龙、云、虎、梅”五产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
基本特点：龙井茶的色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，清澈明亮;香馥如兰，香气鲜爽，清香持久;滋味甘醇鲜爽，醇和可口;外形扁平光滑，形似"碗钉"，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，犹如兰花瓣。
因此，向有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。
冲泡龙井，要用80度开水。
若用杯盖，一分钟后即揭开杯盖，以免产生闷熟味，高级龙井一旗一枪，芽叶簇立于杯中交错相映，上下沉浮，宛如青兰初绽，翠竹争艳。
龙井有一种特殊的香气，用行话说叫"板栗香"，泡出来的茶味有点儿像栗子的香气。
因此，品尝龙井宜细品慢啜，否则领略不到其香味特点。
龙井茶别有一种"无味之味"，有一种"太和之气"。
这叫做淡中有味茶偏好。
名茶佳品，没有俗品凡茶的茶气，却各有自己独特的香气韵味。
龙井茶贵得来大气、矜持，娇起来便缺乏耐心，不经泡，像位阅历浅又任性的娇嫩模特儿;香气极易耗散，难以久储，就像青春。
黄山毛峰：产地：黄山毛峰生长在北纬30°08的位置。
该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。
位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛。
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。
黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。
风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。
基本特点：黄山毛峰外形美观，每片茶叶约半寸,绿中略泛微黄，色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中，酷似雀舌,全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄;清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。
其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰的条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽应油润光亮。
尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金黄色鱼叶，又称：“叶笋”或“金片”，是区别于其它毛峰的特征。
黄山毛峰的冲泡的特征为：入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
●说明蓝山咖啡和麝香猫咖啡产地及其基本特点？如何挑选优质的咖啡豆？答：❖蓝山咖啡和麝香猫咖啡产地及其基本特点❖挑选优质的咖啡豆1.闻首先我们应该先将咖啡豆靠近鼻子，然后深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。
相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
2.看我们可以查看一下咖啡豆的外形情况，新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽，反之则残缺破碎，形状不一。
看看豆子的颜色来选择烘焙度不同的豆子。
我们知道，咖啡豆因为烘焙度不同颜色也不同，风味也不一样。
色深的豆子苦味重，色浅的酸味偏重。
随着烘焙度加深，苦味加重，酸味会渐渐消失。
我们一般将烘焙度简单分为浅度、中度和深度三类，颜色依次为浅褐、棕褐（深褐）、和黑褐色。
3.剥拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。
若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一4.压购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。
5.捏最好用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。
6.嚼选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声(表示咖啡尚未受潮)，齿颊留香才是上品。
7.注意咖啡豆的产地、包装日期产地，当然是原产地的最好，但是，也不是说非原产地的就不好。
由于气候的不同，导致味道会稍有不同。
多尝试不同的豆子，也很有乐趣的。
包装日期，当然是越近越好，一般咖啡生豆的保质期为一至两年，烘焙之后的熟豆保鲜期在一个月内，所以要挑选新鲜烘培的咖啡豆，购买后在保鲜期内用完。
8.问口味和烘焙度口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种，所以如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦味越重，相反，越浅则酸味越重，烘焙过浅酸味可能会有点刺激。
9.问研磨度每一种器皿都有其对应的研磨度，所以如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那一定要告知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。