酒类鉴赏与饮食礼仪论文.doc

酒类鉴赏与饮食礼仪论文篇一：我对酒文化认识我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。

酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。

在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。

酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。

既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。

酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。

酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。

而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。

粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

这是酒的产生与发展的一个最重要的条件。

中国是酒的王国。

酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。

然而大体上又分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。

有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。

《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。

”仪狄、少康皆夏朝人。

即夏代始有酒。

余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。

谷类之酒应起于农业兴盛之后。

陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。

樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。

中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。

不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。

这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。

似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。

庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。

庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。

庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。

追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

这便是酒，便是中国的国粹。

篇二：酒水知识论文论陶瓷酒瓶体现的各种文化【摘要】随着酒文化热的升温，各个地方的酿酒企业越来越重视酒产品的文化蕴含和文化品位。

这种文化蕴含与品位，比较集中地体现在酒产品的内包装—酒瓶上，很多厂家把具有自己独创性的酒瓶造型看成是自己的品牌标志。

酒瓶作为酒文化的重要见证，它集书法、绘画、风情典故、陶瓷艺、酒艺等于一体，综合体现了酒文化的灿烂辉煌和人类文明史，它是无声的诗、立体的画、凝固的音乐、含情的雕塑。

而陶瓷酒瓶作为中国传统文化的产物，除了其制作工艺精湛、艺术表现形式多样外，还具有独特的文化特色，主要表现在陶瓷文化、收藏文化、书画文化。

【关键词】陶瓷酒瓶; 陶瓷文化; 收藏文化; 书画文化【正文】一、从酒文化到酒瓶文化酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。

自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。

作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。

在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。

中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。

酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

因此，人世间有了酒，人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑斓多姿了，茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。

与官司人、商人、匠人、农人相比，文人似乎和酒更有缘分。

一是文人多嗜酒。

酒能激发灵感，活跃形象思维，酒后吟诗作文，每有佳句华章。

饮酒本身，也往往成为创作素材。

一部中国文学史，几乎页页都散发出酒香。

李白和杜甫，中国文人的杰出代表，都终生嗜酒。

李白自称“酒仙”，杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，被郭沫若先生谥之为“酒豪”等等。

二是文人饮酒特别讲究那个饮的过程，特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。

于是，便要制定颇为严刻的觞政，便要舞弄花样百出的酒令。

那酒令，可不是好玩的，是对人的聪明才情、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验；没有满腹诗书和机敏睿智，是要临场出丑的。

文人们硬是把这一套玩出美妙的极致，硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。

于是，酒宴始终，便充溢着浓浓的而又绵绵的书卷气和文化味。

觥筹交错中，不仅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。

由于文人的参与，饮酒才饮出了档次，饮出了境界，饮出了无限风光。

酒文化在中国源远流长、历史悠久。

俗话说“无酒不成宴”,从古至今,酒在中国人的生活和文化中发挥着重要的作用。

中国酒文化是中国璀璨的传统文化中闪闪发光的一脉，它以自己独特的魅力而存在并发扬光大，吸引着从古到今的炎黄子孙。

在人类文明史上，酒文化与酒瓶艺术是同缘共存的。

同酒与之俱来的酒瓶艺术，早已超出其本身的范畴，形成一道多姿多彩、雅俗共赏的文化风景线。

酒文化与瓶艺术同源共存、同步发展，那么酒瓶的材质、造型、色彩、装饰等连同酒水本身，必然会反映着每个特定时代的政治、经济、文化、科技、工艺水平，呈现出应有的文化特征。

酒文化的研究是发掘和传播中华民族传统文化的重要组成部分，而酒器酒瓶则不仅是酒的载体，也是酒文化的重要载体。

我们的民族自古就是世界上酒的重要发祥地，经过几千年的嬗变发展，如今的中国酒瓶已经形成一个独特的造型艺术门类，填补了一个重要空白，对提高人们对酒瓶酒器的艺术鉴赏力、促进酒文化的研究和发展都将起到推动的作用。

随着生活水平的提高，酒瓶已经不再仅仅是酒容器，已经变成一种时尚前卫、蕴含文化艺术的载体。

酒瓶这个以往只是简单的装酒容器，曾经是那么的让人不屑一顾，但如今发展迅速、种类繁多、让人几乎目不暇接，其中更是增添了不少艺术性、思想性和科学性，小小的酒瓶早已超出了容器的概念。

从茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河、酒鬼到地方一线品牌，就是这个小小的酒瓶，承载着无数企业的品牌梦想以及文化诉求，酒瓶也从简单的容器变身成为一种高层面的酒文化载体。

随着中国消费水平的提高，一些高端品牌甚至开始打造艺术酒瓶。

舍得、茅台、国窖等等，开始制作具有收藏价值的陶瓷艺术酒瓶，艺术观赏性高，价值不菲，受到艺术收藏家和白酒收藏家的追捧。

陶瓷艺术酒瓶因具有中国传统特色，很多厂家已经把它的造型看成是自己的品牌标志。

也有一些品牌，为打造超高端白酒，彰显消费者身份，开始为客户“定制”陶瓷酒瓶，让酒瓶更具有价值和收藏意义。

二、酒与瓷相融酒，有着浓厚的人文底蕴和迥异的风格。

瓷，有着独特的艺术表现力和不凡的品味。

酒瓶，特别是现代陶瓷艺术酒瓶，不仅是酒的载体，也是中国酒文化的一个重要组成部分。

所谓名酒配名瓷，陶瓷酒瓶制造工艺精湛，艺术表现形式多样，可以提升酒的品味和文化内涵，并具有极高的观赏价值和收藏价值。

酒与陶瓷艺术代表着两种不同的文化，把这两种文化巧妙的融合在一起，更能深切地描绘出酒文化的厚重感和多种性。

曾经让人不屑一顾的酒瓶，异军突起，一改“酱油瓶式”的老面孔，出现了百花争艳的繁荣景象，并作为一种文化景观，登上了大雅之堂。

如果说过去民间的传统酒瓶注重日用性和实用性，那么，现代酒瓶则增添了文化性、艺术性，尤其以陶瓷材质为代表的现代酒瓶，更是内涵丰富，已经超出了盛酒容器的概念，赫然变为一种特有的包装艺术品和雅俗文化的载体。

三、陶瓷、酒瓶酒业的发展，带动了酒包装的设计和生产，从最初的土罐、陶罐，发展到青铜器、漆器、金银器，到今天的优质陶瓷酒器、磨砂瓶、水晶瓶??发生了一系列变化。

对比中国酒瓶与国外的酒瓶酒器，中国酒瓶自有特色，在材质、造型、色彩、书法、美术图案、历史典故、神话传说等方面，有着丰富的文化内涵和独特的艺术魅力。

现代酒瓶的材质越来越多元化，有镀金、镀铜、铁、锡、不锈钢、陶、紫砂、瓷、木头、竹子、玻璃、牛角、胶木等。

各种材质的酒瓶显示了各自的特性和风格。

有的华丽珍贵，有的庄重大方，还有的体态轻盈，如镀金的七层宝塔瓶、镀铜的贵州老窖大炮瓶；贵州、广西利用当地的特产资源牛角和竹子制成各种特色酒瓶；云南十八怪，烟斗当酒卖的烟斗酒瓶更是受到广大消费者的青睐。

虽然常见的酒瓶的材质各种各样，但纵观历史，还是陶瓷瓶最受欢迎。

陶瓷制作成的酒瓶，高贵典雅，色泽丰润。

现代陶瓷酒瓶从制作工艺上又可分为青花瓷酒瓶、釉上彩陶瓷艺术类酒瓶、高温颜色釉瓷酒瓶、雕塑瓷酒瓶等。

诸多的经典之作，作为陶瓷艺术品被人们收藏。

美酒与陶瓷都是我国值得大书特书的“国粹”，两者结合，更使酒器增添了无穷的文化底蕴和厚重的历史情怀。

四、酒瓶中的陶瓷文化中国是世界闻名的陶瓷古国，陶瓷是我国古代劳动人民对世界文明的伟大贡献。

陶制酒器始于原始社会末期的父系氏族社会。

陶制酒具经过了一段漫长的发展历程。

从新石器时代的细泥陶、夹砂陶、红陶，到灰陶、黑陶、白陶、彩陶、铅釉陶、唐三彩、辽三彩，再到今天的优质陶瓶，工艺水平达到了相当的高度。

瓷瓶方面，白瓷、青瓷、金彩瓷、斗彩、粉彩、珐琅彩、釉上彩、釉下彩等，品种繁多。

中国的瓷质酒瓶，有着厚重的质感，这种质感是玻璃瓶和水晶瓶无法达到的。

陶瓷酒瓶是在1300度左右的高温烧成，物理化学稳定性高、抗氧化、耐腐蚀可以长期存放；略透气但又不渗漏，对原酒陈酿过程中有很好的催陈效果；陶瓷酒瓶基本不透光，避免了光对酒的化学反应，很好的保持了酒质；制造陶瓷酒瓶的原料取材于天然矿物，它含有钙、镁、钾、钠、铁等元素，有益于人体健康。