酒类鉴赏论文
酒文化与鉴赏课程论文汇总
酒文化与鉴赏课程论文酒文化与鉴赏课程论文中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。
酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。
中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。
一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。
除此之外，还有水和众多的化学物质。
酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。
酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒有多种，其性味功效大同小异。
一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。
所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。
另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。
过度饮酒有害健康。
酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。
连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。
过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。
此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。
我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。
少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。
饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。
此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。
饮至七、八分时，神经麻木，神酒文化与鉴赏课程论文智迷忽；反应迟钝，不能自控；身非己有，言不由衷。
葡萄酒的评价论文(1) (1)
葡萄酒的评价摘要随着时代的进步，经济的发展，葡萄酒渐渐地走进百姓的生活。
评判葡萄酒的方法则是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。
评酒员品尝葡萄酒并对其打分，通过求和确定葡萄酒的质量。
本文通过对所给数据的观察分析，先对数据预处理，再建立相对较好的模型评价葡萄酒的质量。
对于问题一，首先我们利用MATLAB软件制作Q-Q图，根据所得到的图观察得到，这些点可近似拟合成一条直线，从而证明该组数据满足正态分布。
然后利用T-检验方法判断评酒员的评价有无显著差异，最终得出两组评酒员的评价结果存在显著性差异的结论。
关于哪组评价结果更可信的问题，我们采用了方差分析法，根据所得到的红、白葡萄酒均值和方差表，经过计算比较，我们发现第二组的方差小于第一组的方差。
由于方差越小则数据越稳定，于是我们得到第二组评酒员的评价结果更可信的结论。
对于问题二，我们选择利用灰色关联分析法。
我们根据附件一中评分员的评分得出葡萄酒的得分，并对其标准化，将所得的数据作为葡萄酒质量的评分。
对于酿酒葡萄的理化指标，首先我们通过参考文献确定对葡萄酒影响较大的酿酒葡萄的理化指标，再采用均值化无差异法对数据求标准化值，然后利用变异系数法求得筛选出来的葡萄的理化指标的权重，通过计算权重和标准化值最后求得酿酒葡萄的综合评分。
再用均值化无差异法求葡萄和葡萄酒的标准化值。
将所得到的两组数据做和并排序，从而将酿酒葡萄划分为优、良、中、差四个等级。
对于问题三，我们采用了单个拟合和综合拟合的方法。
题目中要求寻找酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标的关系，我们首先从参考文献中找到了对葡萄酒的主要理化指标有重大影响的酿酒葡萄的理化指标。
然后利用MATLAB软件进行拟合，建立线性回归方程，从而得出酿酒葡萄的部分理化指标对葡萄酒的理化指标的影响系数和两者之间的函数表达式，可见表N,为了进一步确定两者之间的相关关系，我们又对附件二和附件三中的数据进行处理，利用MATLAB软件再次进行拟合，从而得出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间呈正相关关系的结论。
河北农大-葡萄酒鉴赏论文-李伟
葡萄酒鉴赏课程论文姓名：李伟院系：商学院班级：物流管理1201学号：2012314010207葡萄酒品尝与用餐文化摘要：本文主要从葡萄酒的品尝，配餐以及用餐文化三个方面简单的阐述葡萄酒有关知识。
对葡萄酒的品尝方法做出较详细的论述，继而简单论述葡萄酒配餐及用餐文化。
Abstract: This article mainly from the Wine taste, catering and dining culture three aspects elaborated Wine related knowledge.Make a detailed discussion on Wine tasting method, and then briefly Wine catering and dining culture.关键词：葡萄酒品尝配餐用餐文化Keywords: Wine tasting catering dining culture目录引言 (2)1品酒室 (2)2葡萄酒的色、香、味 (3)3葡萄酒的品尝步骤 (6)4葡萄酒的配餐 (8)5葡萄酒用餐文化 (9)结论 (12)引言葡萄酒是国际市场上流行的酒种，它不仅给以人以丰富的营养，还予以人们艺术上的享受，因此得到世界各地的人们的钟爱。
在西方，人们甚至认为葡萄酒是耶稣之血，是上帝赐予人类的生命之血。
所以，从古到今，人们都将葡萄酒奉为圣品。
下面先谈一谈关于葡萄酒品尝的知识。
1品酒室品酒室是葡萄酒厂的重要组成部分，在此介绍的品酒室是指专门用于葡萄酒酿造过程中酒的混合、勾兑以及装瓶时对酒的品尝。
品酒室应具备一下条件：1.1安静、无骚扰，最好能隔音无谈话声，无电话、扬声器及其他音源，因为这些都会分散品酒者的注意力。
房间最好只有一个门，它可以与实验室毗邻，但不可以成为实验室的一部分。
1.2有充足的光线，关于什么样的光线最好，品酒者的见解不一，但有一点是一致的，这就是光线必须集中。
中国酒文化的论文范文(精选10篇)
中国酒文化的论文范文（精选10篇）中国传统酒文化论文篇一酒魂沟文化，浊酒暖人间中华民族酒文化历史悠久，传承至今。
在历史的长河中，酒文化源远流长。
浓缩着人间苦乐，在淳朴香甜的宣纸上，泼洒着浓厚趣谈的墨迹，散发着酒香。
酒香淳朴感染了历代文人墨客，以酒论世，谈古论今。
刻画了优美山川，和人间美好。
爱恨交错，叠恋起伏，而展现在世人面前。
香醇美酒在人间潇洒奔流，记忆着感人动听的故事。
还有那优美旋律的音符化作清风细雨飘洒在人间。
杜康造酒刘伶醉，天下美酒唯杜康。
杜康名唯天下以酒命名，有着几千年中国酒文化历史。
享有地位高超，备受曹操赞誉：“慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康”，成为千古绝唱。
刘伶嗜酒如命，常常大醉不醒。
自称：“天生刘玲，以酒为名”。
有西晋时期流传美诗为证：“天下美酒数杜康，酒量最大数刘玲。
饮尽三杯杜康酒，醉倒刘伶三年整”。
国画大师李苦禅的“醉虎眠龙琼浆液，饮到刘玲是酒仙”。
酒趣亦浓，有言为证；“男欢女乐览风情，唯有杜康换雨声。
嫦娥挤出胭脂泪，杜康传下翁头名”。
几千年来，杜康造酒醉倒多少英雄好汉，解除多少万家之优患。
留下无数酒文诗篇，闻名于天下。
酒览天下客，把酒问青天。
酒是朋友聚会之佳品，无酒不成席。
在人生的长河中，留恋忘返的酒局也道出了人间真情。
“兰陵美酒郁金香，大碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡”，李白泼洒出主人待客真情豪迈，表达淋漓尽致。
贪酒误事唯世人之褒贬。
杜甫洒下名句流传在此：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。
天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。
酒与文人、商人、…男人、女人、社会乃至世界无不透出酒的香醇，酒香弥漫了整个人间。
酒醇的香气熏在男人的脑海里，润在女人的心目中。
无酒不成席，无酒不成礼仪。
山乐水乐，人更乐，事事有酒便快乐。
朋友，穿过时空隧道来品尝一下唐代美酒的香醇；闻到唐人酒润墨汁散发的墨香；赏到唐人潇洒墨迹伴随着优美的琴音旋律孕育着心田。
唐代文人酒意潇洒笔墨超脱，酒幸得意诗兴大发。
名酒鉴赏论文20xx字
名酒鉴赏论文20xx字篇一：酒类知识与鉴赏论文酒类知识与鉴赏论文学院：理工学院专业:信息L143班姓名：李耀杰学号：14L0752080论文题目：世界名酒中国白酒中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。
度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。
低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。
90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白兰地白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
威士忌威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
酒类知识与品评论文
酒类学问与品评论文*名：**学号：**********班级：经济学11-2学院：经济管理学院2013年6月11号中国白酒鉴赏摘要：中国白酒是世界闻名的六大蒸馏酒之一，中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都困难得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
品评过程中确定会感受到白酒的奇妙与深邃，在漫不经心的引用中，确定会领会处它的新颖。
关键字：白酒、香型、品评方法、口尝方法中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特别的不行比拟的风味。
酒色雪白晶莹、无色透亮；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、改变无穷的美丽味道，给人以极大的欢愉和华蜜之感。
(一)香型我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、芳香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。
也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。
如：酱香型白酒是采纳超高温制制曲、凉堂、积累、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖；浓香型白酒是采纳混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；芳香型白酒是采纳清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是实行浓、酱两种香型酒的某些特别工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。
其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，澄澈透亮，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、困难、柔顺。
含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大与香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，如以泸州特曲、、沱牌曲酒为代表的四川派，以贵州贡酒、贵州御酒、赤水头曲为代表的贵州派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
酒类鉴赏与饮食礼仪论文.doc
酒类鉴赏与饮食礼仪论文篇一：我对酒文化认识我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。
酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。
在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。
酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。
既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。
酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
这是酒的产生与发展的一个最重要的条件。
中国是酒的王国。
酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。
然而大体上又分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。
有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。
《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。
”仪狄、少康皆夏朝人。
即夏代始有酒。
余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。
谷类之酒应起于农业兴盛之后。
陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。
樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
酒品论文
酒类知识与品评论文酒类品评与健康饮酒学生姓名：学号：专业名称：所在学院：信息工程学院2011年11 月摘要：酒类品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各种酒的质量标准来鉴别酒的质量优劣的一门检测技术。
它具有快速而又准确的特点。
而品酒在现代社会不仅是一种技术更是素质与社会层次的体现。
是否该经常饮酒一直是有争议性的问题，因为各种酒对人类身体的影响日益被人们所关注，并且如何健康饮酒也成为了现下的时尚话题。
关键字：酒，品评，饮酒，健康Abstract：Wine tasting also known as Kam taste assessment or evaluation is the use of humansenses (sight, smell and taste) of alcohol in accordancewith quality standards to identify.Quality of the wine prosand cons of a detection technology. It has a quickand accurate.The wine in a modern society is not only a technical but also can reflect the community level. Whether the regular alcoholconsumption has been a controversial issue because of the impactof alcohol on the human body is increasinglyBeen concerned about, and how healthy drinking has become a fashionable topic holds many lessons. Keywords: wine, tasting, drinking, health正文：酒类品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各种酒的质量标准来鉴别酒的质量优劣的一门检测技术。
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葡萄酒在中餐中的运用与搭配北京林业大学风园13-4 尹灵130354411一、溯源：葡萄酒的分类、色香味依据上课笔记，葡萄酒可分为以下几类：●按色泽分类：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红酒）●按糖分多少分类：干葡萄酒甜葡萄酒●按饮用顺序分类：餐前酒红佐餐酒白佐餐酒餐后酒●按二氧化碳压力分类：平静葡萄酒起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒●按再加工分类：加香葡萄酒加强葡萄酒白兰地许多葡萄酒终其一生不断在改变色香味，这就是葡萄酒的神奇魅力。
无怪乎人们形容葡萄酒是一种“活的饮料”。
葡萄酒的颜色主要得自葡萄果皮所含的色素，呈现出来的色泽则多彩多姿，蛤大体经纯正晶莹为上。
白酒因为多以白葡萄为原料，色泽偏淡，反应出叶绿素和胡萝卜耀透明无色或带薄绿的嫩黄色，经橡木桶培养而适度氧化者展现金黄色，特殊的贵腐白酒成熟时则呈琥珀色。
红酒充分运用了黑葡萄果皮的色素，色泽含括红色系内种种丰富的深浅层次变化，从薄红、粉红、艳红到深紫色皆有，各因葡萄种类及发酵长短而异。
玫瑰红自然以玫瑰色为正，但有粉红或橙红等变化，经短暂浸皮酿成的玫瑰红酒颜色较深。
葡萄酒的香味异常丰富，大致分为果香、发酵香及陈年酒香三类。
归纳来说，年轻的酒果香和花香较明显，酒龄长的酒以陈年香取胜，据研究是酒中的芳香物质酯类、乙醇和挥发酸的作用，香味种类多且浓厚持久。
白酒及玫瑰红酒多数适宜年轻时饮用，可以感受到花果的新鲜清香，较耐久者则转为干果般的芳香。
红酒的培养而袭其香味，使其年轻时的花果香演变成各式各样的陈年酒香，如香料、麝香、烘烤香品、菌菇等香气。
葡萄酒既然是饮料，享受入口的感觉最重要。
葡萄本就拥有糖分苹果酸等有机酸，经发酵产生酒精和甘油，与糖分共同决定酒的甜度；而发酵也生成乳酸、醋酸，与苹果酸等形成酒的酸味；至于苦味及涩味则来自单宁，甜味会削弱它的程度，酸味却能增强它。
品质优良的葡萄酒通常在口味上能和谐平衡，但非一概而论。
基本上，年轻的酒较能使饮者品尝到新鲜、刺激的爽口感，尤其是单宁含量高的红酒；而随着酒龄增长，单宁氧化逐渐变得圆润，也增添不少回味；衰老的酒则趋无味。
三、原味：葡萄酒与西餐的搭配在漫长的葡萄酒酿造与享用历史中，逐渐形成了与其相配套的繁复而富有韵味的应用礼仪。
其中以法国为代表的西餐与葡萄酒的搭配已经自成一套体系。
在法国，晚宴前一般会喝点开胃酒，最好当然是香槟了。
头盘是冷菜，最简单的有沙拉和鹅肝酱，还有面包，配点白葡萄酒，就算是小小的热身运动。
然后上汤，菜汤、肉汤或者是海鲜汤，可以根据个人的喜好选择。
主菜就要视自己的胃口而定，一道或者数道，最实惠的可以先上一道海鲜，配相应的白葡萄酒；然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一起上。
收场是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒（冰酒或贵腐酒）。
最后，一杯咖啡让人回味无穷。
当然，如果酒量允许，白兰地是不错的餐后酒，这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
葡萄酒与西餐西餐世界与中餐世界有几个硕大的、几乎被食客遗忘的差别。
首先，你吃西餐时面前老是孤零零摆着一个盘子，等到残核既尽，服务员会小心地将它弄走，换上另一盘孤独的菜肴。
其次，你面前总是立着一群高脚杯，当一杯葡萄酒喝完，侍酒师会往另一只酒杯里注入别的酒。
容我们用食客的逻辑来揣测西餐中以上两点的价值，它起码令我们有机会完成一个低难度系数动作，总是对着唯一的盘子，喝手中唯一的葡萄酒，等到盘子换了，酒也跟着换。
受这种机械餐饮美学的庇佑，西方人得以从容地、吹毛求疵地为每一道菜(累计不超过300道)找到完美配酒。
西餐餐盘中常常躺着一整块牛肉、羊肉或是鳕鱼，虽然食客每人也配了把刀，但始终不如菜刀切得细，所以他们需要饮品把食物冲进喉咙。
葡萄酒口感丰富、酒精度适中，所以成为了西方餐桌上的主要配酒。
四、新欢：葡萄酒与中餐的搭配在法国餐中，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，二者相辅相成，缺一不可。
中西餐的差别也很明显：法国人上菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，故此搭配相应的葡萄酒也比较容易。
中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究。
吃中餐时，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的许多品酒会上，如果选用中餐，会采取西餐循序上菜的方式。
从专业的角度讲，这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。
1.不要搭配需蘸醋吃的食物。
如果这顿饭里头有小笼包、虾饺或者锅贴一类的食物，就不要饮用葡萄酒。
因为醋的酸味会一直留在口中，让你的整个味觉都发生变化。
但是糖醋排骨除外，因为这道菜在烧制过程中醋与糖中和并焦化了，所以搭配葡萄酒食用不会让你感到怪异。
2.一定要先上口味较淡的食物。
喝葡萄酒时，必须按照从最淡的到最浓的口味顺序上酒，通常情况下就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。
因此，食物也应该按这个顺序上。
3.最好不要搭配辣菜。
辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡，让菜式唱了主角。
硬碰硬的结果只能是一较高下，等于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。
傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。
咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。
盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。
所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴(尤其是开胃冷菜)，适合搭配高酸度的葡萄酒。
高酸度葡萄酒推荐：意大利灰比诺，德国雷司令，波尔多白葡萄酒。
傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。
搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。
热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。
清爽型半干葡萄酒推荐：德国晚摘雷司令半干白葡萄酒，德国晚摘米勒土高半干白葡萄酒，澳洲特宁高半干红葡萄酒，半干起泡酒。
之前大家认为的白酒（白葡萄酒）配白肉，红酒配红肉，其实就跟将葡萄酒称为红酒一样，只说对了一半，因为中国菜跟西方菜最大的不同点在于：通常中餐是入味的，而西餐以原味的居多。
所以西菜配酒可以根据原料，而中菜配酒除了原料，还需要看佐料和烹调法。
比如说红烧肉配葡萄酒，一般是酱料重带甜味的，而原料猪肉应该是属于白肉类的，如果用白葡萄酒来配，就算是重型白葡萄酒，浓厚度都不能跟红烧肉般配；如果用单宁明显的赤霞珠来配，但这道菜里有甜，两者一起品尝这将意味着会突出苦味；如果用梅乐来配的话，梅乐突出的是果味，虽然口味上配起来还过得去，但试想一盘李子果肉和红烧肉拌在一起，总是有点生熟不分的感觉。
我个人最喜欢配红烧肉的还是黑比诺，比如说来自美国加州和法国勃根地的黑比诺，不过最好是成熟的黑比诺葡萄酒，带有煮熟的甜菜和红枣的果甜味，跟肉里的甜相得益彰，而且少量的单宁还能去除红烧肉的油腻。
红葡萄酒轻清身型(如家媚及中下档质素的品路娜)－摄氏10-14度建议﹕饮用前置於雪柜一小时以上雪莉(sherry)－摄氏11度砵酒、马德拉(Madeira)－摄氏14度建议﹕饮用前置於雪柜约一小时普通中等及丰硕身型－摄氏14-17度建议﹕饮用前置於雪柜约四十五分鐘。
上等丰硕身型及品路娜－摄氏17-18度建议﹕饮用前置於雪柜约三十分鐘。
粉红酒－摄氏8-10度建议﹕饮用前置於雪柜一小时以上。
白酒及普通香檳－摄氏3-8度建议﹕饮用前置於雪柜一小时以上。
上等香槟－摄氏8度三、葡萄酒与中餐的碰撞（三）禁忌1.不要搭配需要蘸醋吃的食物如果你这一顿饭里头有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物，Jean Marc Nolant建议“就不要喝葡萄酒了”。
他说，醋的酸味会一直留在口中，你的整个味觉就都变了。
不过在烧的过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨，这是因为醋与糖中和并焦化了。
2.一定要先上口味较淡的食物在中国，所有的食物都是同时烧、同时上桌的，并不考虑顺序。
喝葡萄酒时，必须按照从最淡的到最浓的口味顺序上酒，通常情况下就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。
因此，食物也应该按这个顺序上。
3.最好不要搭配辣菜辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡，让菜式唱了主角。
硬碰硬的结果只能是一较高下，等于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。
葡萄酒与粽子的搭配而带有咸味的猪肉粽子我们则选择一款口感丝滑的干红葡萄酒搭配，葡萄酒配餐讲究重口的食物搭配口感厚重的葡萄酒，而传统的红酒配红肉更是亘古不变的原则。
吃甜味的粽子我们来选择稍带甜味的白葡萄酒，粽子一般是采用糯米为主原料，这种食物不太易消化，而最能帮助消化粽子的当属白葡萄酒，因为白葡萄酒里的酸既能开胃也能助消化。
而甜甜的粽子搭配着有甜味的葡萄酒，两者相得益彰。
1.风格搭配挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。
例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。
同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。
清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。
2.不要过度考虑肉的颜色人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。
然而，您还要考虑整体的菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。
3.同产区葡萄酒最好配同产区美食来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。
如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配，而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。
4.避免橡木桶陈酿葡萄酒采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，因此最好不要选。
一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。
5.加盐盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。
盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。
6.不要害怕酸味带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香，同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。
辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒，如雷司令或琼瑶浆。
7.考虑最突出的风味如果美食口味丰富，那么就考虑其最突出的特点，这样更能抓住重点配酒。
8. 实践很多初饮葡萄酒的人常以为，对某种特定葡萄酒或菜品来说，只有一种最佳搭配。
事实上，搭配选择多种多样，要多加尝试，找到自己最喜欢的搭配方式。
9.百搭葡萄酒——起泡酒毫无疑问，起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。
酒体与食物的重量平衡。
酒体(Body)，是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。
一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。
具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。