清酒知识与鉴赏 PPT

16~19世纪，在封建社会中， 清酒的酿造方法和技术广泛流 传，清酒酿造业得到迅速发展。
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+ 二战后清酒这一古老
的工业，受到了啤酒 的巨大：没有经过加
热杀菌的清酒。这种酒在瓶 内继续发酵，所以需要冷藏， 味道比较浓。
+ （ 5 ）、三倍增酿酒：添加
的食用酒精的量是原酿造酒 的三倍。由于添加了大量的 食用酒精，可以用糖、酸来 调整其口味，这种酒较便宜。
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饮用，將清酒加熱至溫 度40至60度。 + 温酒的方式一般採用隔 水加熱或微波爐加熱 + 也可以冷藏到5度来饮 用。
+ 热饮清酒时用小瓷杯（俗称“猪口”）喝。 + 冷饮要用玻璃杯。 + 更地道的可用四方小木杯。
+ 清酒配菜：清酒是日本
料理的最佳搭配。其中 毛豆和天妇罗是必不可 少的。 + 吃刺身（生吃：北极贝、 象拔蚌、三文鱼等）喝 酒后上清汤，吃天妇罗 喝酒后上酸味小菜，或 清淡煮品。 + 清酒可以一直喝到吃主 食即寿司时。
+ 较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿，
或有中吟酿。 + 如果是生酒，酒瓶上会标出“生酒”的字 样。 + 清酒如没标上“纯米”或“本酿造”，就 很可能是三增酒或普通酒。
——酒类知识与鉴赏
+ 清酒：英文名（Sake） + 是以大米、水为原料，
经用米曲霉培养成的 米曲与纯种酵母，在 低温下边糖化、边发 酵而酿成的酒精含量 为14%~17%的酿造酒。
+ 清酒的历史要追溯到绳文时代末
期 + 10世纪末，清酒才进入商品市场 + 现代清酒的原型始于14世纪中期 的“僧坊酒”方法。
+ 品牌的选择
+ 朋友聚会——松竹梅 + 拜访长者—— 千寿、万寿
+ 公司聚会，商谈生意， ——菊正宗
+ 天伦之乐——朝香
+ 富裕的人—— 上善如水
+ 体力劳动者—— 白鹤
+ 从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等
级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来 历。 + 一般日本清酒的标示内容包括产地、酿 造者出身地、原料米比例、日本酒度等。 + 日本酒度，代表的是酒的辛辣程度，负 号代表的是甜味、正号代表口味辛辣。
+ 其他比较著名的品牌有： + 上善如水—意是“饮酒的
感觉就像奔流的水一样向 四面八方流淌”。 + 朝香—意即“酒的清香就 像清晨扑面而来的空气一 样，怡人惬意”。 松竹梅—松、竹、梅，日 本庭园中高贵的植物，此酒 就像它们一样给人和谐自然 又不失高贵的感觉。 千寿、万寿—长寿之意。
+ 饮法和酒具： + 日本酒一般都是温热后
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+ 月桂冠：月桂冠株式
會是日本最大的清酒 釀造場，曾連續十年 獲得全日本清酒金賞 桂冠。
它創於一六三七年 ，創始者大倉
六郎右衛門。当时他在山城笠置莊 伏見區開始清酒的製造，商號為笠 置屋，名稱為玉之泉。
名得明 月最治 桂高 冠荣年 。誉， 的在 桂品 冠酒 ，大 所赛 以中 更获
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+ 菊正宗： 樽酒（有木香的清酒） + 菊正宗酒造株式会社 是将所酿造出来的清
+ 尤其是菊正宗酿造的
设在清酒生产重镇- 酒,放入“吉野杉”杉 神户滩区,已经有300 木桶中陈年，由于吸 多年酿造清酒的历史。 收了天然的杉木香气 + 菊正宗清酒是使用著 使其具有独特的清香 名的“山田锦米”。 及色泽。 + 菊正宗清酒有独特 “干口” (DRY)的口 感,其口味非常芳香浓 郁
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+ ⑶蒸煮
⑷⑸ 制发 曲酵
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+ ⑹压榨 + ⑺装瓶
+ 按照酿造方法分类： + （1）、本酿造酒：每1
吨白米的料液加 100% 的 酒 精 不 超 过 120L 的 酒。 + （ 2 ）、纯米酿造酒： 不外加任何酒精的酒。 + （ 3 ）、吟酿酒：本酿 造酒生产中的原料精米 率在60%以下的酒。其 中精米率在50%以下者 称为大吟酿酒，精米率 在55%左右的称为中吟 酿。