餐饮流程(结账程序)
餐饮店顾客的管理制度及流程
餐饮店顾客的管理制度及流程餐饮店顾客管理制度及流程1. 顾客接待流程- 顾客进入餐厅时，服务人员应主动微笑迎接，并询问是否需要帮助。
- 根据顾客人数和需求，引导至合适的座位。
- 为顾客提供菜单，并介绍特色菜品。
2. 点餐流程- 服务人员需耐心听取顾客点餐需求，确保记录准确。
- 向顾客确认点餐内容，避免错误。
- 点餐后，及时将订单传至厨房。
3. 等待服务流程- 在顾客等待期间，服务人员应定期检查顾客需求，如加水、更换餐具等。
- 保持顾客区域的清洁与舒适。
4. 上菜流程- 确保菜品按照点餐顺序上桌。
- 上菜时，服务人员应介绍菜品名称及食用建议。
5. 顾客反馈收集- 在顾客用餐结束后，主动询问顾客对菜品和服务的满意度。
- 认真记录顾客的反馈和建议。
6. 顾客投诉处理流程- 遇到顾客投诉时，服务人员应保持冷静，耐心倾听顾客诉求。
- 及时向管理层汇报，并根据情况提供解决方案。
7. 顾客结账流程- 服务人员应提前准备好账单，确保金额准确无误。
- 向顾客展示账单明细，并提供多种支付方式。
8. 顾客离店流程- 在顾客准备离店时，服务人员应主动提供帮助，如协助拿取外套、物品等。
- 向顾客表示感谢，并欢迎再次光临。
9. 顾客关系维护- 建立顾客信息档案，记录顾客喜好和特殊需求。
- 定期通过电话或电子邮件与顾客保持联系，提供优惠信息或邀请参加特殊活动。
10. 顾客安全与健康- 确保餐厅环境清洁卫生，遵守食品安全法规。
- 提供紧急医疗援助和安全疏散指导。
11. 顾客隐私保护- 尊重顾客隐私，不泄露顾客个人信息。
- 在处理顾客信息时，遵守相关法律法规。
12. 顾客特殊需求响应- 对于有特殊饮食需求或身体条件限制的顾客，提供个性化服务。
通过以上流程的实施，餐饮店可以确保顾客享受到高质量的服务体验，同时建立起良好的顾客关系，促进餐厅的长期发展。
餐饮收银员操作流程
餐饮收银员操作流程一、餐饮业收银员工作流程，营业中的工作流程1、结账：根据菜单的内容核对结账单内容，金额是否正确，如有不符，及时查找原因。
查不出原因，不予结账。
如有打折优惠，需有指定经理签字，方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。
2、收取定金：一式三联填写，预定日期（上、下），定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐地点、用餐类型、餐标。
收到定金后，金额分别大小写，然后收银员、接收预定负责人、客人分别签字。
留餐厅店名，定餐电话。
将复写好的第三联交给客人，第二联随收取的定金上交，第一联为存根。
3、退还押金：客人消费后，结账后出示收据、收银根据收据存根核查，对号入座，并在结账单上注明退还押金及金额，由当班经理分别在账单及收据上签字后，将收回的收据别到该台的账单后，一并上交，在由负责人在该收据的存单上签名作废。
4、对常期关系户的挂账处理及免单处理：对于公司、单位或个人名义、阶段性结账客人及免单客人，在留存客人的签字字样后，将字样分别报财务，收银留存，客人消费后签字，但要客人在账单上注明单位、姓名、电话并核对签字是否相符，目的便于日后结账。
5、现阶段的结账方式共有五种：现金、阶段性挂账、支票、签单、信用卡。
现金的辨别方法：辨别水印、安全线、花纹、萤光、凸印、磁性、纸张声音、手感是否有韧性。
6、拒收支票的范围：现金支票、外地支票、使用支票人持外地身份证。
支票有污、油渍、折叠、残缺。
背书栏有笔迹、印章。
旧式支票。
支票日期距离期限低于两天。
财务章、人名章印迹不清晰、章规格不标准、章迹盖在磁码线上。
注明须填写密码而未填写。
日期、金额未按规定填写有涂改痕迹。
限额支票超出限额的10%。
检查完毕后，用小便笺登记用餐金额，支票号，有效ZJ号码（外地ZJ不行）财务电话持票人家庭住址，电话，并将支票资料登记支票记录本。
7、填写日报：收银员根据已结过的电脑账单号按序号及日报表要求逐项填写，注意笔迹工整，无涂改，如填写有误更改时须经理签字，报表填写完毕后，收银、当班经理、财务主管审核签字。
餐厅收银结账工作规范流程(校对完整版)
餐厅收银结账工作规范流程餐厅收银结账工作是记录餐厅营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。
它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。
一、收银的重要性收银是客人就餐完毕的标志，是餐厅的形象窗口，餐厅服务的重要一环，因此收银工作对于餐厅而言是极其重要的。
1.收银是对顾客就餐品质、价格与数量的最后确认我们知道，诚信是商业贸易中最重要的职业道德要求，中国古代就推崇“童叟无欺”的商业传统美德。
作为收银员，在履行收银职责时，就是对顾客在餐厅就餐过程的最后确认，这种确认包含着餐厅对自己为顾客提供菜品的保证，包含着对所售菜品的价格承诺，包含着餐厅对自己的经营服务的兑现。
所以收银台是一家餐厅的形象窗口，收银员即是一家餐厅的形象大使。
收银服务的效率高低、工作好坏直接关系到餐厅的对外形象。
2.收银是双方意愿的达成、就餐完成的标志顾客在餐厅里无论吃什么、吃多少，在付银之前他所食用的菜品仍然只是产品，只能体现顾客就餐的意愿，等到餐厅收银完成，顾客所食用的菜品才完成了作为“商品”的最后一跃，才体现了餐厅的服务目的。
3.收银部门是餐厅经营的控制机构各个营业部门的销售工作，都需要经过收银部门得以实现，从消费凭单建立手续、传递程序及产品的定价等，都要受到收银部门的控制、稽核。
因而，它是餐厅经营中不可缺少的控制职能部门。
4.收银部门可提供餐厅经营情况的重要数据收银部门提供的统计、分析数据，是餐厅经营情报的来源和制定经营决策的客观依据之一。
总之，收银部门作为餐厅经营的有机体的一部分，同许许多多的部门一样，有着特定的重要地位和作用。
它像一架大型机器的轴承，肩负着保证机器正常运转的重任。
二、餐厅收银员工作规范为了规范餐厅收银作业，为餐厅人员做好收银工作提供指导性的依据，并保证收银的顺畅、安全、便捷、有效运行，餐厅应制定收银员工作规范。
（1）各种消费项目应及时、准确地按开单顺序记入报表。
餐饮销售流程
餐饮销售流程餐饮销售流程是指餐饮企业从产品准备到最终销售的整个过程。
一个高效的销售流程可以帮助餐饮企业提高销售效率，提升顾客满意度，增加利润。
下面将从产品准备、顾客接待、点餐服务、就餐体验和结账环节来介绍餐饮销售流程。
首先是产品准备环节。
餐饮企业需要根据菜单和销售预测准备食材和原料，确保菜品的新鲜和质量。
在这个环节，厨师团队需要严格按照标准化的流程进行食材处理和菜品制作，保证菜品口感和品质的一致性。
其次是顾客接待环节。
顾客进入餐厅后，需要有专人负责接待和引导顾客就座。
服务人员需要热情友好地向顾客介绍餐厅的特色菜品和优惠活动，为顾客营造舒适的用餐环境。
接着是点餐服务环节。
餐厅可以提供传统的纸质菜单或者电子菜单供顾客选择。
服务人员需要耐心倾听顾客的需求，推荐菜品并及时记录顾客的点餐信息。
同时，餐厅还可以通过推荐特色菜品或套餐，引导顾客消费，提高客单价。
然后是就餐体验环节。
在顾客用餐过程中，服务人员需要时刻关注顾客的用餐情况，及时为顾客加水、添菜，并主动关心顾客的用餐体验。
餐厅还可以通过提供优质的餐具、舒适的环境和背景音乐，营造愉悦的用餐氛围，提升顾客的就餐体验。
最后是结账环节。
顾客用餐结束后，服务人员需要主动为顾客提供结账服务。
餐厅可以提供多种支付方式，如现金、刷卡、移动支付等，方便顾客结账。
同时，餐厅还可以通过赠送小礼品或优惠券，留下良好的顾客印象，促进顾客再次光顾。
总之，一个完善的餐饮销售流程可以提高餐厅的销售效率和顾客满意度，为餐饮企业带来更多的商业价值。
因此，餐饮企业需要不断优化和调整销售流程，提升服务质量，满足顾客需求，从而赢得市场和顾客的认可。
餐饮每日工作的十大流程
餐饮每日工作的十大流程新餐饮服务员应当认真仔细，以贴心周到的服务态度，迅速、温柔地照料客人的一切要求，确保客人用餐愉快。
服务员掌握了具体的服务技术才能够更好地为顾客服务，那么下面就来为大家分享一下流程都有哪些。
一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域内，清理自己区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、油迹、污迹，保持台干净整齐。
5、按点立岗定位，准备迎客。
二、迎接客人在正式提供餐饮服务前半小时，服务员需要完成准备工作，把餐饮用具摆放到位，打扫卫生，保证给予消费者良好的用餐体验，之后按照餐饮标准站姿迎接顾客。
三、引领顾客服务员在接到顾客后，首先确认顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一桌空闲的餐桌。
四、协助入座服务人员引领顾客到餐桌面前之后，视情况可协助他们入座。
这个时候服务员要主动为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
需考虑老人及幼儿的特殊需求，主动提供相关服务。
五、毛巾服务在提供毛巾服务时，服务员需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
六、茶水服务在提供茶水服务时，需注意水的温度要适当。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
七、发放菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图一、前厅服务流程1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。
服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。
2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。
服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。
3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。
服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。
4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。
确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。
5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。
服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。
6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。
根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。
二、后厨操作流程1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。
食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。
2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。
炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。
3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。
煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。
4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。
蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。
5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。
烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。
6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。
出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。
三、顾客结账流程1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。
服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。
2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。
餐饮企业会计做账流程
餐饮企业会计做账流程一、前期准备作为一家餐饮企业的会计，首先需要准备相关的会计资料和工具。
这包括企业的营业执照、税务登记证、银行开户许可证等基本文件，以及会计凭证、账簿、电脑等工具。
二、日常记账1. 收入记录餐饮企业的主要收入来源是销售食品和饮料，会计需要记录每天的销售额。
一般会使用收款凭证来记录现金收入，使用销售发票来记录非现金收入，确保收入的准确记录和可追溯性。
2. 成本核算餐饮企业的成本包括食材采购成本、人工成本、租金等。
会计需要及时记录和核算这些成本，以便计算利润和税金。
一般会使用采购凭证来记录食材采购成本，使用工资单来记录人工成本，使用租赁合同来记录租金等成本。
3. 费用支出餐饮企业还会产生一些日常费用，如水电费、装修费、推广费等。
会计需要记录和核算这些费用支出，并及时支付相关款项。
一般会使用收据或发票来记录这些费用支出。
4. 银行对账餐饮企业通常会有与银行的资金往来，会计需要定期进行银行对账，确保企业的账户余额与银行的余额一致。
对账时，会计需要比对银行流水和企业的收支记录，及时发现和调整账目中的差异。
5. 税务申报餐饮企业需要按照税法规定，定期向税务部门申报和缴纳税款。
会计需要按照规定的税务表格，填报相关数据，并及时缴纳税款。
同时，会计还需要保存好相关的税务申报材料，以备税务部门的核查。
三、月末结账每个月的最后一天，会计需要对当月的账目进行结账。
具体包括：1. 会计凭证的审核和归档，确保账目的完整性和准确性。
2. 账簿的汇总和整理，生成当月的财务报表。
包括利润表、资产负债表、现金流量表等。
3. 核对银行对账单和账簿中的银行余额，调整账目中的差异。
4. 进行税务申报，填报当月的税务表格，并缴纳税款。
5. 归档当月的会计资料和报表，保存好备查。
四、年末结账和审计每年年底，会计需要对整年的账目进行结账，并配合外部审计师进行审计。
具体包括：1. 对全年的会计凭证和账簿进行审核和归档，确保账目的完整性和准确性。
餐饮的结账程序
签单结账
1同上 2确认是有效签字人后，请客人在账单上填清 房建号及正楷签名或协议单位和姓名。 3将帐单送到收银处进行核对，检查无误后， 请客人放心离开，再次致谢。
支票结账
检查支票反面的背书是否清楚。
信用卡结账
1同现金将帐一样 2确认客人的信用卡是本店接纳的，检查持卡 人姓名、信用卡有效期，询问持卡人是否需 要出示本人身份证，并向客人致谢。 3将信用卡、身份证及账单送交吧台，确认无 误后，刷卡办理结帐手续。 4请宾客确认帐单金额，并在信用卡使用凭据 上签名。 5服务人员核对宾客签名是否与原卡背后签名 相同，将信用卡凭据中的顾客副本、信用卡、 身份证件交还宾客，正本有收银员保管
餐饮的结账程序
结账的方法（现金、信用卡、支票、 签单）
一：现金结账 1当客人用餐完毕后，示意结账时，服务人员应到 吧台拿帐单（账单提前打印）并核对帐单，用结账 夹递给客人。注意事项： （1）不要主动大声的报帐单金额 （2）宾客付款后， 应礼貌的致谢，当面点清数量，注意辨别真伪并询 问一下客人是否需要开发票，用收银夹将帐单及现 金送回吧台，然后把找回的零钱及发票用结账夹送 交客人，并当面点清。 （3）再次致谢
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3.将找回的零钱连同发票盛放于账单夹内，立于右侧递给客人，并在客人确定所找钱数正确后，礼貌地感谢客人。
4
签单结账
1.协议单位结账时，服务员先咨询吧台人员，是否有有效签单人，是否可以签单。如可以服务员将账单给客人签字后，交由吧台人员结账，如无有效签单人，或不可挂账单位则需现付至吧台。
6
结账后服务
1.如客人结账完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟缸。
2.客人离开后，台面复位。
结账程序工作说明
文件司酒店管理中心—会所餐饮部
定稿日期：
修改日期：
实施日期：
编 制：何小莉
审 核：
批 准 ：
工程流程说明
序号
步骤/环节
预期结果/质量标准
1
备单
1.当客人点的菜全部上齐后，在客人不添加的情况下，值台服务员先检查单子后提醒吧台准备结账。
2.吧台人员将手工单与系统账及时核对，无误后放置指定地点。
3.检查账单的台号、人数、餐费、酒水饮料费、香烟费及金额总数是否正确。
4.不漏结、错结。
2
递送账单
1.听到客人需结账时，因主动上前询问为现金还是刷卡，避免多次询问及路中浪费时间
2.告知吧台结账方式后将电脑账单手递于客人面前。并告知金额
3.结账服务时站在主人右侧。
4.音量适中。
3
现金结账
1.客人用现金结账时，应当着客人的面将钱点清并告知已收金额，对面值的真伪利用手感适当进行辨别。
2.确认账单有效，无涂改。
5
信用卡结账
1.将客人所持的信用卡先进行核卡，检查信用卡是否有效，然后连同账单一起交给收银员进行结算。
2.服务员将签购单重新交给客人，由客人在签购单上签字，收银员审核签字是否与信用卡上的签字相符。
3.确认客人签字后将付款单中的客人使用联和信用卡还给客人，并礼貌地感谢客人。
4.将账单第二联及信用卡收据另外三联送回收银员处，有收银员上交财务。