天然抗氧化剂的研究
天然食品抗氧化剂的研究进展
天然食品抗氧化剂是一种通过对天然食材的分析与提取，找到一些可以食用的抗氧化剂，进而应用到食品加工制作中，以提高食品安全的技术。
这种天然食品抗氧化剂具有较高的应用价值，然而受到研究技术的限制，现阶段的天然食品抗氧化剂研究尚未深入。
目前，天然食品抗氧化剂根据溶解性质可分为水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性抗氧化剂等3种，这3种已成为食品中使用较为广泛的添加剂。
1 水溶性抗氧化剂水溶性天然食品抗氧化剂是指一些可以溶于水中的抗氧化剂，其可与添加在乳化类或者水油脂类食品当中的脂溶性抗氧化剂配合，以增强食品口感。
1.1 茶多酚茶多酚主要提取自茶叶，是一种多羟基酚类物质，具有较强的氧化性，其在成分上主要由一些黄酮类化合物和酚类化合物组成，在应用时可以抑制食品内的脂质发生过氧反应，同时降低维生素E和胡萝卜素的消耗，有较强的维稳性。
在实践中，茶多酚多应用于一些坚果、膨化食品、烘焙食品以及罐头中，且在各种饮料当中也较为常见，可以很好地保持上述食品中的营养成分不流失，同时也降低了维生素的消耗。
此外，茶多酚还可以应用于一些肉制品的制作，可以通过将茶多酚溶液喷洒在肉制品表面减缓肉制品的腐烂。
而在烘焙食品、乳制品中应用茶多酚，可以控制油脂酸败，在保障食品安全的同时，延长食品的食用期限[1]。
1.2 植酸植酸主要提取自麦麸和米糠等，是一种含磷有机酸物质，具有较强的安全性。
将植酸作为天然食品抗氧化剂，可以更好地发挥对金属离子的络合效果，进而抑制一些形成反应，获得较强的抗氧化效果[2]。
1.3 维生素C维生素C主要从植物中提取，是一种微黄色或者白色的结晶性粉末状物质，在血浆中的抗氧化效果最好。
将维生素C作为天然食品抗氧化剂利用，不仅可以提高人体对食品中营养物质的吸收效果，而且可以改善身体状态，具有预防疾病预防的效果。
在实践中，维生素C多应用于一些鲜切水果、蔬菜和果蔬汁的保存方面，其可以有效扼制水果表面或者果汁的褐变情况，保障食品的品质。
食品中天然抗氧化剂的提取与应用
食品中天然抗氧化剂的提取与应用随着现代人们追求健康生活方式的兴起，人们对食品的选择越来越注重食品的安全和营养价值。
而天然食品添加剂的使用成为了一个热门话题。
其中，天然抗氧化剂因其对食品的保护作用备受关注。
本文将探讨食品中天然抗氧化剂的提取与应用，并分析其在食品工业中的意义。
首先，我们先来了解一下抗氧化剂的作用。
抗氧化剂是一种能够阻止氧气损伤细胞的分子，可以帮助人体抗击外界环境所带来的氧化压力，降低自由基的产生。
而食品中的抗氧化剂可以有效延缓食品的氧化衰变过程，维持食品的颜色、气味和口感等方面的品质。
因此，寻找能够提取天然抗氧化剂的物质就成为了食品工业的研究热点之一。
天然抗氧化剂的提取方式多种多样，常见的有酶解法、超声波法、微波法等。
其中，微波法具有操作简单、抽提效果好等特点，成为研究的热点。
例如，热门的天然抗氧化剂之一——茶多酚，可以通过微波辅助酶解法提取。
利用微波加热可以加快酶解反应的速度，提高茶多酚的提取效率。
此外，超声波法也是一种常用的提取天然抗氧化剂的方法。
超声波的高频振动作用可以加速食品成分的溶解速度，提高提取效果。
然而，提取天然抗氧化剂仅仅是第一步，更重要的是如何将其应用到食品工业中。
天然抗氧化剂的应用，既可以提高食品的安全性和保鲜性能，又可以改善其风味和营养价值。
例如，维生素E是一种常见的天然抗氧化剂，在食品加工中能够有效保护多不饱和脂肪酸，延长食品的保质期。
此外，维生素E还可以保护维生素C免受氧化损失。
因此，将维生素E添加到果蔬汁中，不仅能够延长其保质期，还能够保留其中丰富的维生素C。
除了维生素E之外，还有一些天然植物提取物也可以作为抗氧化剂应用于食品工业中。
例如，葡萄籽提取物、绿茶提取物和花青素等都具有较强的抗氧化性。
这些天然植物提取物不仅可以保护食品中的脂肪和维生素等营养成分，还能够降低食品中的致癌物质含量。
因此，添加适量的天然植物提取物可以提高食品的品质和保健功能。
然而，天然抗氧化剂的应用也存在一些问题。
天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究
天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究【摘要】本研究旨在探讨天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响。
首先介绍了研究背景和目的，随后详细讨论了天然抗氧化剂的种类和菜籽油的抗氧化特性。
实验设计包括实验组织、实验方法和实验条件等方面。
实验结果显示，在添加天然抗氧化剂的情况下，菜籽油的抗氧化能力得到显著提升。
数据分析表明天然抗氧化剂对菜籽油的抗氧化作用具有重要意义。
结论部分总结了天然抗氧化剂在增强菜籽油抗氧化能力方面的重要性，并展望了未来研究的发展方向。
本研究为提高食用油品质提供了重要的理论和实践基础。
【关键词】关键词：天然抗氧化剂、菜籽油、抗氧化作用、实验设计、实验结果、数据分析、研究背景、研究目的、重要性、未来研究展望1. 引言1.1 研究背景天然抗氧化剂是一类具有抗氧化作用的化合物，能够抑制或延缓食品中脂肪氧化反应的发生，从而延长食品的保质期。
随着人们对健康饮食的重视，天然抗氧化剂在食品工业中得到了广泛应用。
菜籽油是一种常见的食用油，富含不饱和脂肪酸，但由于其含有大量易氧化物质，容易受到氧化而产生味道变质、色泽暗淡等问题。
研究菜籽油的抗氧化特性及寻找能够提高其抗氧化性能的天然抗氧化剂具有重要意义。
在本研究中，我们旨在探究不同天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响，为进一步开发温和、有效的抗氧化剂提供理论依据。
通过对天然抗氧化剂的种类、菜籽油的抗氧化特性以及实验设计等方面的研究，我们希望能够为解决食品氧化问题提供新的思路和方法。
1.2 研究目的本研究旨在探究天然抗氧化剂在菜籽油中的抗氧化作用，通过实验设计和数据分析，确定不同种类的天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的影响。
具体来说，我们的研究目的包括以下几点：1. 确定不同种类的天然抗氧化剂在菜籽油中的抗氧化效果，探讨其对菜籽油氧化稳定性的影响；2. 探究菜籽油自身的抗氧化特性，分析其对外界氧化因素的抵抗能力；3. 建立实验设计，通过实验证实不同天然抗氧化剂在不同条件下对菜籽油抗氧化作用的效果；4. 对实验结果进行数据分析，找出不同抗氧化剂的优劣之处，为今后进一步研究和应用提供依据。
抗氧化剂的研究概况与发展趋势
抗氧化剂的研究概况与发展趋势抗氧化剂是一类可以阻止或减缓氧化反应的化学物质。
氧化反应是一种自然的化学反应，会导致物质的质量和性能的变化。
例如，水果在暴露在空气中会发生氧化反应，导致果肉颜色的变化和氧化物的形成。
氧化反应也是许多食物和药物腐败的主要原因。
抗氧化剂的研究始于20世纪中叶，当时科学家开始意识到氧化反应对物质的质量和稳定性产生的影响。
最早的抗氧化剂研究主要集中在食品和农产品的保鲜上。
人们发现，添加一些化学物质可以延长食物和农产品的保存时间，防止氧化反应的发生。
这些化学物质被称为食品添加剂，如硫酸盐、亚硫酸盐和抗坏血酸等。
随着科学技术的进步和对氧化反应机制的深入研究，人们发现了更多的自然抗氧化剂，如多酚类化合物、类胡萝卜素和维生素等。
这些天然抗氧化剂不仅具有良好的抗氧化性能，还具有抗炎、抗肿瘤、保护心血管健康等多种生物活性。
目前，抗氧化剂的研究主要围绕以下几个方面展开：1.抗氧化剂的筛选和提取：科学家在天然资源中寻找具有抗氧化性能的植物、动物和微生物。
然后通过物理化学方法提取和纯化这些抗氧化剂。
2.抗氧化剂的稳定性研究：抗氧化剂在环境条件下容易受到氧化和降解，失去抗氧化活性。
科学家通过改变抗氧化剂的结构和添加辅助剂来提高其稳定性。
3.抗氧化剂的应用研究：抗氧化剂在食品、化妆品、医药等领域有广泛的应用。
科学家研究如何在不影响产品质量和安全性的前提下合理应用抗氧化剂，以延长产品的保存时间和改善性能。
4.抗氧化剂与慢性病的关系研究：慢性病如心血管疾病、癌症和老年痴呆等与氧化反应密切相关。
科学家正在研究抗氧化剂对慢性病的预防和治疗作用，以提高人们的生活质量。
未来抗氧化剂的发展趋势有以下几个方面：1.抗氧化剂功能的多元化：科学家将不同的抗氧化剂结合使用，以增强其抗氧化性和生物活性。
同时，抗氧化剂还可以通过结构修饰和改进方法来提高其稳定性和寿命。
2.抗氧化剂在食品和药物中的应用：随着人们对健康饮食和药物的需求增加，抗氧化剂在食品和药物中的应用将会更加广泛。
几种天然抗氧化剂抗氧化性能比较研究
ｍａｎｙ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄ ｈａｖｅ ｍａｄｅ ｇｒｅａｔ ａｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔｓ，ｗｈｉｌｅ
ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ ｓｅｖｅｒａｌ ｎａｔｕｒａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｈａｖｅ ｓｅｌｄｏｍ ｂｅｅｎ ｒｅｐｏｒｔｅｄ．
美国食品药物管理局（ＦＤＡ）明确规定，食品抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的劣变、 酸败或变色的物质。美国早在１９４７年就开始使用抗氧化剂来稳定油脂以及含油脂较多的 食品【２．３】。添加抗氧化剂已成为贮存食品的有效手段，它能够延缓甚至阻遏食品由于空 气的氧化作用而引起的氧化腐败，并对维生素类和必需氨基酸等一些易氧化的营养成分 起保护作用［４羽。早期应用的合成抗氧化剂如ＢＨＴ（－－丁基羟基甲苯）、ＢＨＡ和ＴＢＨＱ（叔 丁基对苯二酚）等由于具有产量大、价格低、抗氧化较强的优点，长期以来一直垄断着 食品抗氧化剂的市场。然而，不断有人对人工合成的抗氧化剂的安全性提出质疑，并对 其可能存在的毒性进行了一系列的研究，结果表明，人工合成的抗氧化剂具有一定的毒 性和致癌作用【７－９】，因此食品科学家将研究的重心转移到天然抗氧化剂的研究上来。
最后在菜油体系中协同抗氧化实验表明：Ｖｅ与ＶＥ、ＴＰ、迷迭香提取物、Ｂ．胡萝卜 素、番茄红素间均有正协同作用，且Ｖｃ与ＶＥ的正协同作用最强；ＶＥ与Ｂ．胡萝卜素、番茄 红素，ＴＰ与迷迭香提取物间有正协同作用；其它组合间有负协同作用。ＴＰ和迷迭香提 取物添加量分别为０．０１５％、０．００５％时，１６ ｄ后油样的ＰＶ值达到１２．９８ ｍｅｑ／ｋｇ为最小，说 明ＴＰ与迷迭香提取物添加比例为３：１时抗氧化效果最好。
首先用烘箱法比较研究它们在三种食用油脂体系中的抗氧化性，结果表明在菜油和 豆油中抗氧化顺序基本相同：ＴＢＨＱ＞ＴＰ＞迷迭香提取物＞番茄红素＞Ｖｃ≈Ｂ．胡萝卜素 ≈ＶＥ，ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物对菜油和豆油有很好的抗氧化能力；在猪油中ＴＢＨＱ、 ＴＰ、迷迭香提取物、Ｖｅ均表现出很好的抑制猪油氧化的效果。抗氧化影响因素比较研 究结果表明：８０＂０高温能显著降低ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物在豆油中的抗氧化能力； ０．２％水分除对Ｂ．胡萝卜素的抗氧化效果有显著的增强作用，对其它影响较小；２ ｍｇ／ｋｇ Ｆｃ３＋会明显降低ＴＢＨＱ、ＴＰ、迷迭香提取物、番茄红素在豆油中的抗氧化性：０．２ｍｇ／ｋｇＣｕ２＋ 对番茄红素在豆油中的抗氧化性有很大负作用。
天然食品抗氧化剂研究进展综述
湖南农业大学课程论文学院:食品科技学院班级：2012级食科二班姓名：贺萍学号：201240717217课程论文题目：天然食品抗氧化剂的研究进展综述课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日天然食品抗氧化剂的研究进展综述学生：贺萍(食品科技学院12级食科2班，学号201240717217)摘要：本文概述了天然食品抗氧化剂的研究进展状况, 具体分述了对从天然食用植物和中草药中开发的天然食品抗氧化剂的抗氧化效果, 介绍了 3 种新型天然食品抗氧化剂, 并就天然食品抗氧化剂与人工合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较, 并阐述了天然食品抗氧化剂的应用前景。
关键词：天然食品抗氧化剂、天然食用植物、中草药、抗氧化效果一、国内外天然食品抗氧化剂的现状1、抗氧化剂的定义和分类由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。
抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。
抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（(BHA）、二丁基羟基甲苯（(BHT）等；水溶性包括VC和异VC及其盐类、植酸、苯多酚等。
按照功效成分的来源可分为合成抗氧化剂和天然食品抗氧化剂，目前食品工业主要使用合成抗氧化剂BHA和BHT。
2、国内外天然抗氧化剂现状化学合成的抗氧化剂虽占有主导地位，但人们对人工合成氧化剂总是怀疑的。
[1]动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，在日本BHA只能用于棕榈油和棕榈仁油，美国、欧共体等国已禁止使用合成抗氧化剂，许多国家对其添加量已加以限制，《FAO/WHO食品标准法典》明确规定合成抗氧化剂的添加量。
[2]大量的研究工作，发现了甘草抗氧化物、茶叶提取物、迷迭香提取物、鼠尾草提取物、姜提取物及天然VE等许多具有抗氧化作用的天然提取物。
我国天然抗氧化剂的研究及应用概WPS课件
我国天然抗氧化剂的研究及应用进展摘要：目前，我国大部分工业使用的都是人工合成的抗氧化剂，尤其是食品工业、化妆品工业及药物等领域。
据1990年美国市场调查表明，26%的人认为化学合成抗氧化剂有害，来自英国的报告称，58%的人认为化学合成抗氧化剂对健康是一个严重威胁，人工合成抗氧化剂具有一定的潜在毒性。
随着人们现代生活水平的不断提高，消费者的消费心理也发生了很大的变化。
高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂越来越受广大消费者亲睐。
因此，采用天然抗氧化剂取代目前市场上流行的人工合成抗氧化剂，不仅改善了人们的健康被目前市场上所大量采用的人工合成抗氧化剂潜在毒性所毒害的状况，而且在食品方面也减少了大量腐败、变质造成的生产损失，从而也更好地履行了当下社会所提倡的环保理念。
因此，开发和使用高效、安全、无毒、纯天然的抗氧化剂，势在必行。
关键词：天然抗氧化剂应用1、抗氧化剂、天然抗氧化剂的概念1.1抗氧化剂的概念抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏，变色，褪色等。
抗氧化剂一般分为油溶和水溶性两大类。
油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯（BHT）等；水溶性包括VC及其盐类、植酸、苯多酚等[1]。
1.2天然抗氧化剂的概念天然抗氧化剂普遍取自天然可以食用的物质中，如：蔬菜、水果、调味料、中药材、海草、农业和食品工业下脚料[2]，某些微生物发酵产品等。
天然抗氧化剂目前多用于油脂的抗氧化性，以增加其稳定性；也用于食品的贮藏和加工；另外，因氧化与人类的某些退化病息息相关，如：不同类型的癌、心血管病、神经方面的病、白内障及氧化胁迫的其他机能障碍等疾病；天然抗氧化剂还被普遍应用于药物和化妆品等领域[3]。
2、氧化剂的分类氧化剂包括以下三大类：2.1酚性物质类（包括黄酮类和化合物）酚性物质类有：从橄榄油中分离出的羟基酪醇、酪醇[4]、松脂醇、乙酰松脂醇[5]；从芒果种仁中分离出的鞣花酸、木质素或阿拉伯木聚糖与酚性物质的结合产物;从茶叶中获取的表儿茶素、咖啡碱、表儿茶素酸；从蔷薇果中获取的羟基肉桂酸、儿茶素；从蔬菜中提取的黄酮类化合物，如：槲皮素、山奈酚、杨梅素、木樨草素、芹菜素等。
天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究
天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究摘要：随着人们对健康饮食的重视，对天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究日益增多。
本文主要介绍了天然抗氧化剂的概念及其分类，以及其在食品加工中的应用研究进展。
研究表明，天然抗氧化剂可以有效地延长食品的保质期，并提高食品的营养价值和安全性。
因此，天然抗氧化剂的应用前景广阔。
关键词：天然抗氧化剂；食品加工；应用研究一、引言随着现代人们生活水平的提高和医疗卫生条件的改善，人们对食品的质量和营养价值要求也越来越高。
而食品在加工过程中，常常会遇到氧化、发酵、酸败等质量问题。
这些问题往往会降低食品的品质和营养价值，同时也影响人们的健康。
因此，针对食品加工中的质量问题，研究人员开始关注天然抗氧化剂的应用。
二、天然抗氧化剂概述1. 概念天然抗氧化剂是指那些可以有效抑制或延缓食品的氧化过程的物质。
氧化过程是食品在加工、贮存和使用过程中不可避免的反应，并会引起氧化变质、色泽变化、营养成分丢失等问题。
天然抗氧化剂可以通过捕获自由基、清除过氧化物、还原被氧化的物质等方式来抑制氧化反应的进行。
2. 分类根据来源和化学结构的不同，天然抗氧化剂可以分为多种类型。
其中常见的包括：维生素C、维生素E、多酚类化合物、脂类抗氧化剂、氨基酸抗氧化剂等。
每种天然抗氧化剂都有其独特的抗氧化机制和应用特点。
三、天然抗氧化剂在食品加工中的应用研究进展随着人们对天然抗氧化剂的兴趣和需求增加，研究人员开始探索其在食品加工中的应用。
以下是一些研究成果的概述：1. 延长食品保质期天然抗氧化剂可以通过抑制氧化反应的进行，来延长食品的保质期。
例如，维生素C和维生素E可以有效地抑制食品中脂质的氧化反应，延缓脂质酸败的过程。
多酚类化合物和氨基酸抗氧化剂则可以降低食品中的自由基含量，减缓食品的氧化变质。
这些研究结果表明，天然抗氧化剂可以成为一种有效的食品防腐剂。
2. 提高食品的营养价值食品加工过程中常常会导致营养成分的丢失，降低食品的营养价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天然抗氧化剂的研究现状
小组成员：莫娟兰，程小运，韦玲玲，李志宁，梁天贤，谢宏波，覃治达。
目录
中文文摘
[1].Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响.
[2].天然抗氧化剂对抗晶状体氧化损伤作用的实验研究
[3].大豆异黄酮的UV/vis的抗氧化作用
[4].天然抗氧化剂防止精炼油酸败的研究
英文文摘
[a].Antioxidant Activity of Wheat Germ Extracts
[1] Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响
儿茶素等类黄酮类物质广泛存在于茶叶、葡萄、柑橘、柿等多种天然植物中，它具有抗氧化、降血脂、消炎抗癌等多种功效，其保健功能已得到全世界医学界和食品营养界的公认，国内外很多学者对儿茶素等类黄酮类物质的自动氧化及抗氧化机理进行了详细而深入的研究。
儿茶素类天然抗氧化剂在发挥其天然抗氧化保健作用的同时，其自身往往氧化成低活性甚至没有活性的氧化产物，特别是在天然植物原料加工过程中，这些天然抗氧化剂发生的自动氧化对其活性损失很大，因此，了解影响儿茶素自动氧化的因素，并寻找避免儿茶素自动氧化的方法以期提高其活性是医学界和食品营养界一直关注的课题。
脂质体(Liposomes)和胶束体(micelles)类双亲和结构自发现以来，引起了科技界的高度重视，特别是脂质体结构的缓释性和靶向性在医药上的用途更为广泛，国外八十年代开始投入大量人力和财力进行研究，于九十年代开发出了脂质体靶向抗癌药物面市；我国九十年代引起重视并投入一定的经费开始研究，但到目前国内尚无一例成功开发上市的脂质体靶向药物。
本试验试图将脂质体(Liposomes)和胶束体(micelles)类双亲和结构技术在儿茶素等类黄酮类物质。
[2] 天然抗氧化剂对抗晶状体氧化损伤作用的实验研究
目的：探讨五味子乙素(SchB)、水飞蓟宾(SIB)、没食子酸丙酯(PG)、阿魏酸钠(SF)和沙棘总黄酮(TFH)5种天然抗氧化剂对抗实验性晶状体氧化损伤的作用。
方法：将40只健康新西兰白兔麻醉后，无菌操作摘出80只眼球，游离出透明晶状体。
将实验分成8组：(1)对照组，(2)Fenton组，(3)白内停组(PS)，(4)五味子乙素组(SchB),(5)水飞蓟宾组(SIB)，(6)没食子酸丙酯组(PG)，(7)阿魏酸钠组(SF)，(8)沙棘总黄酮组(TFH)。
所配制的各组培养液，除对照组外，均含有Fenton反应液，并分别含有白内停或上述5种天然抗氧化剂。
将晶状体随机分为8组分别放入培养液中，在37℃、5% cO2、95%空气的二氧化碳培养箱中温育。
24 h后取出晶状体并在冰浴中做匀浆，测定晶状体总蛋白和可溶性蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(SGH)、总抗氧化能力(TAO)、维生素(Vit c)和丙二醛(MDA)。
结果以x±s表示，用SPSS统计软件包行t检验。
探讨Fenton氧化损伤和5种抗氧化剂作用下对晶状体上述指标的影响。
结果：(1)各组总蛋白无差异。
Fenton可溶性蛋白显著性低于其他组。
对照组可溶性蛋白占总蛋白的90.74%，Fenton组仅占26.71%(丢失了71%)，阿魏酸钠组可溶性蛋白占49.85%，是Fenton组的1.91倍，且高于白内停组(P＜0.01)。
(2)Fenton组SOD和GSH-Px活性分别丧失43.92%和49.22%。
对照组、五味子乙素组、水飞蓟宾组、没食子酸丙酯组和阿魏酸钠组的SOD和GSH-Px活性均高于Fenton组，其中阿魏酸钠作用最强(P＜0.01)。
白内停没有提高SOD活性的作用仅有轻微增强GSH-Px活性的作用；(3)Fenton反应使晶状体中GSH和Vit c 分别丢失77.88%和80.95%，各种单体均显示较强的保护作用，且明显优于白内停滴眼液(P
＜0.01)。
(4)Fenton组晶状体MDA为对照组的4.67倍，总抗氧化能力下降39.04%。
阿魏酸钠组和五味子乙素组的MDA水平明显低于Fenton组，总抗氧化能力高于Fenton组(P＜0.01)。
白内停组与Fenton组无显著差异。
结论：5种天然抗氧化剂对实验性晶状体氧化损伤均有良好的对抗作用，且优于白内停滴眼液。
其中阿魏酸钠和五味子乙素的作用更为显著[3] 大豆异黄酮的UV/vis的抗氧化作用
大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一种天然抗氧化剂,是具有很高营养学价值和治疗意义的非固醇类物质,能与雌激素受体结合,具有雌激素效应,故也称之为植物雌激素。
近几年研究发现大豆异黄酮对多种疾病包括肿瘤、心血管疾病、骨质疏松症和更年期综合症预防与治疗起着重要的作用。
染料木素和黄豆苷原均属于大豆异黄酮,其氧化机理较复杂,迄今对其电氧化还原过程的研究报道甚少。
本文以含有0.5mol/L KCl的Britton-Robinson缓冲溶液为底液,采用循环伏安法、微分脉冲伏安法等测试了染料木素和黄豆苷原在石蜡-石墨粉末电极(GWE)电极上的电化学行为;采用双电势阶跃计时电流方法进行现场薄层光谱电化学测试,对两者的电氧化还原过程进行了现场的动态检测;采用高效毛细管电泳-紫外检测方法对染料木素和黄豆苷原进行了分离检测。
本文较为系统地检测了大豆异黄酮在GWE电极上的电化学、光谱电化学行为以及毛细管-紫外测试,获得了一些有意义的结果。
第一,两种大豆异黄酮表现的电化学特性十分相近,可见黄酮碳环上5-OH对大豆异黄酮类物质的电氧化反应的影响甚微,其主要的电氧化反应都是分子中B环上4′-OH的1e~-/1H~+的氧化反应.
[4] 天然抗氧化剂防止精炼油酸败的研究
经过多年的研究，首次发现了一种药用草本植物含有对动、植物油有很强的抗氧化效能的天然抗氧化物质，这一发现在国内尚未见报道。
以0.02%剂量的提取物添加在精炼油、菜油、猪油中其抗氧化作用接近或超过合成抗氧化剂BHT的抗氧化作用。
在精炼棉油中如果和增效剂协同使用则可以大大超过BHT。
此种植物在我国分布广资源丰富，提取方法简单、无毒、食用安全，为发展我国天然抗氧化剂开阔了途径，达到了国内先进水平。
将其提取物添加到含油食品，特别是含猪油食品中，可以延长食品的货架寿命，添加在易氧化的精炼棉油中可以防止因酸败而需要重新炼制的加工费，节省了人力、财力、并且提高了品质，取得了可观的经济效益。
总结：抗氧化剂在食品工业上的应用已经有很多年了，一开始其主要的目的是防止食品的酸败。
但随着现代医学和生物学的发展，发现人体的多种疾病都与活性氧对机体的氧化损伤有关，而天然抗氧化剂具有协助身体细胞、组织抵抗活性氧的能力。
研究表明，食物中存在着多种天然抗氧化剂，如：维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、类黄酮、辅酶Q10等。
作为食品生产中不可或缺的抗氧化剂决定着食品生产后的储藏品质。
因此，在追求食品生产安全化的今天，天然抗氧化剂的研究决定着食品生产的总体走向。
所以该论文介绍的天然抗氧化剂的研究成果，可以给我们直观的了解当前的研究进程，方便我们更好的学习和使用。
英文文献
[a].Antioxidant Activity of Wheat Germ Extracts
Wheat germ is a by-product of mill factory, often regarded as a functional ingredient to promote nutritional value offood. In this study, the antioxidant activity of wheat germ extracts was evaluated by various methods with BHT and ascorbic acidas control standards. The results showed that wheat germ extracts exhibited a strong DPPH radical scavenging activity, hydroxylradical scavenging activity, hydrogen peroxide scavenging activity, chelating activity, reducing power and liposome peroxidationinhibiting activity in comparison with BHT and ascorbic acid. Those antioxidant properties of wheat germ extracts dependeded onconcentration and increased with increasing concentration of sample. According to the results, wheat germ
might be used as apotential natural antioxidant in the food industry.。