第2章连锁经营起源与展望概要

与麦当劳形成鲜明对比的是，在咖啡的圣 地意大利，星巴克迄今为止竟没有开设一 家分店。意大利市场350：0的比分，是这两 家美国餐饮业巨头在欧洲竞争格局的缩影。
除了分店数量，两家公司股票的表现也有 天壤之别。

咖啡教宗迎战快餐王者


2008年3月的一个清晨，6000多名星巴克的 股东缓缓走进西雅图中心麦克考厅，准备 参加星巴克公司的年度股东大会。走在队 伍最前面的星巴克股东，天还没亮就来到 这里排队。队伍旁边的星巴克工作人员， 一边递上热腾腾的咖啡，一边在白色小卡 片上记录下股东们对公司经营的看法。 一切似乎与往常一样，但对星巴克公司而 言，过去的一年却不同寻常
咖啡教宗星巴克VS快餐王者麦当劳 谁动了谁的咖啡


麦当劳高价卖咖啡，只不过是增加一项产品，获得更高的利 润举措罢了；星巴克咖啡搭汉堡，低价做促销，虽能短期迎 战麦当劳，但却有可能伤及战略定位之虞。 咖啡教宗遭遇快 餐王者的跨界竞争，一场顶级较量已经开擂…… 7月5日，当我去意大利出差，途经米兰时，一走出文艺复兴 建筑风格的米兰中央火车站，竟然满眼都是环绕广场四周的 麦当劳金色拱形标志。 这家美国快餐连锁巨头1987年进入意大利市场，20年时间里 已经在这个以美食著称的国家建起了350家门店。在米兰市， 麦当劳的金色M标志数量几乎与城市地铁站类似的M标志一 样多。在米兰大教堂旁边著名的埃玛努埃尔二世长廊里，麦 当劳与Prada、LV专卖店比邻而居。

点评： 股市是企业价值的晴雨表。麦当劳与星巴克的跨 界竞争才刚开始，投资者似乎就给出了终极答案。 麦当劳通过进入星巴克的传统地盘，一扫颓势， 重新获得增长动力。而星巴克最近一年却一蹶不 振，业绩下滑，其中不能说没有麦当劳的功劳。 不过双方所属行业过去是平行线，现在也只是有 了交叉点而已，隔行如隔山的行业防火墙，使双 方的竞争还没有达到你死我亡、短兵相接的境地。 星巴克重新请出创始人舒尔茨，并关闭大量门店 和裁员，显示出壮士断腕的决心。但这仅仅只是 止痛之策，利润大幅下滑的消息依然高悬头顶， 因此能否力挽狂澜，关键是看其后手是否足够精 准有力。



我在国内的朋友也鲜明地感受到这股革新之风。 他长期光顾的麦当劳餐厅坐落在北京东直门外东 方银座上，那里从2006年开始就实施了24小时营 业，用餐环境也有所改善。而据他了解，北京 50%以上的麦当劳餐厅都实施了改革。麦当劳还 与中石化合作开设了“得来速”汽车餐厅、试点 送餐服务。顾客只要开车到这里，无需下车即可 轻松完成“点餐—结账—取餐”三个步骤。这些 做法让麦当劳尝到了进入中国17年来最大的甜头。 去年麦当劳中国餐厅同比销售收入增长12.3%，客 流量增加了8.9%，利润和投资回报都破了纪录。 随着全球经营业绩的改善，麦当劳股价从2003的 低谷一路攀升，到2008年7月已经增长了3倍。
中国连锁店的出现与发展



1984年——皮尔卡丹专卖店。中国开端。 1986年——天津立达集团组建连锁店，开国 内本土企业连锁先河。 1987年，木兰家电连锁。 1987年，肯德基落户我国。 1990年，麦当劳落户我国。
二、启示
1、连锁企业起步于哪个行业有一定的偶然性 2、连锁经营与具体的某个行业之间没有必然 关系 3、国内与国外竞争中发展起来 4、社会背景和经济条件
第二章
连锁经营的起源与展望
第一节、连锁经营的起源
古代连锁萌芽 西汉多家店铺
1859,大西洋和太平洋茶叶公司
直营
近代连锁出现
1865年，胜家缝纫公司
特许
1887,美国零售商联盟
自愿
一、连锁经营的起源和发展史
西汉商铺的多家分店。 古代的政府特许。其中让你经营某项业务 或土地就是特许，而经营多处土地、或多 处、商铺，就有特许连锁的意思了，如各地 茶铺、盐铺、酒铺等。
现代特许连锁


始于1955年的克拉克成为麦当劳的第一个加 盟者。 1954年克拉克和麦当劳兄弟签订在全国发展 特许经营体系的合同。开始“复制”麦当 劳餐厅。这种复制企业模式的概念掀起了 特许界的巨大革命，这种最为流行的占主 流地位的特许经营模式：商业特许经营模 式。成了现代特许连锁的开始。
近代特许
中心 受许人 受许人多特许人少 简单不统一 靠销售分利
现代特许
特许人 权益保护程度 特许人多 特许合同 复杂统一性强 利润来源 渠道多 行业集中度 汽车、饮料、服务、 基本无行业壁垒 销售 内容不同 产品的销售，受许 企业的经营模式 人成为渠道 和技术产权、知 识产权 运营程度 统一性很少、标准 克隆、3S原则 化差

2007年，星巴克的单店销售额十几年来第一次出 现下滑，公司股价应声下跌。2008年1月份，星巴 克的股价下跌了超过50%，创始人舒尔茨重新出 山担任公司CEO，试图力挽狂澜。但是由于美国 经济大环境的不景气，星巴克5月公布的财务报表 显示，公司第二季度利润缩水28%，可能面临自 2000年以来第一次全年利润下降的危险。今年7月 份星巴克公司股价已经下滑到2006年最高峰的1/3， 回到了2003年的水平。2003年，星巴克全世界的 分店仅有7000家，而今天这个数字是15000家，但 公司市值却竟然一样。


与星巴克的英雄气短相比，麦当劳颇有“王者归 来”的架势。 自2004年末，在麦当劳工作了36年的吉姆•斯金纳 接任全球CEO后，星巴克就开始掉转方向，从 “更大”转向了“更多层次”。即不再强调开店 数量和速度，而是将门店作为提升消费者体验的 终端，从食品、饮料、舒适感、环境等各个方面 来增加对顾客的黏性，以此提高单店销售额。针 对星巴克推出口感不错但价格更低的“特级烘焙” 咖啡即是很具杀伤力的举措。
近代连锁店的出现与发展



1859年，大西洋和太平洋茶叶公司，1869现 名——正规连锁的开创者 1865年，胜家缝纫公司采取特许经营（5000美 元获得特许权）——近代特许连锁的鼻祖 1887年美国零售商联合体——自愿连锁体系诞 生了。
近代连锁店的出现与发展



台湾的连锁经营以正章洗染店为主要品牌， 此后1970年统一引进7-11便利店连锁体系。 日本连锁起源于1963年成立的西式糕点咖啡 店。70年代得到较大发展。 香港连锁起源于上世纪60年代，东江菜馆是 餐饮业尝试连锁的第一家企业。70年代香港 连锁得到较大发展。