论豆腐的制作技术创新与发展
豆腐的发酵过程
豆腐的发酵过程豆腐是一种非常受人喜爱的食品，它呈现出丰富的营养价值和独特的口感，而它的制作过程则充满了科学和艺术的结合。
豆腐的发酵过程，是整个制作过程中最关键的一步。
让我们来详细了解一下，豆腐是如何通过发酵过程变得美味可口的。
豆腐的发酵过程通常包括五个主要步骤：浸泡大豆、研磨成糊、加热煮沸、凝固成形、发酵成熟。
这五个步骤既简单又复杂，需要一定的时间和技巧。
首先，浸泡大豆。
这一步骤是为了让大豆充分吸收水分，以便达到更好的研磨效果。
一般来说，大豆需要先用水洗净，然后放入水中浸泡一段时间。
浸泡的时间取决于大豆的硬度和大小，一般从4到12小时不等。
在浸泡的过程中，大豆会吸收水分，扩大体积，同时也会吸收一些微生物，为后续的发酵过程打下基础。
接下来是研磨成糊。
将浸泡好的大豆放入石磨或者豆浆机中，加入适量的水，然后切割和研磨，直到形成细腻均匀的大豆浆。
这一步骤的目的是将大豆的蛋白质、淀粉等成分释放出来，形成可发酵的基础。
然后是加热煮沸。
将大豆浆倒入煮锅中，用中小火慢慢煮沸。
在加热的过程中，要不断搅拌大豆浆，以防止煮开的浆液和沉淀分离。
这一步骤可以破坏大豆中的抗营养物质和酶，提高豆腐的营养价值，并且蛋白质得以凝聚，为后续的凝固提供基础。
凝固成型是豆腐发酵过程中最关键的一步。
煮沸的大豆浆倒入长方形的豆腐箱或者豆腐模中，然后加入一定量的凝固剂，如石膏、盐卤等。
凝固剂的添加可以促使蛋白质的凝固和豆腐的形成。
凝固剂的选择和添加量的控制是关键，过多或者过少都会影响豆腐的质地和口感。
最后是发酵成熟。
凝固好的豆腐放置在室温下进行自然发酵。
在发酵过程中，大豆中的微生物会进行代谢，产生一系列有益的物质，如乳酸、大豆异黄酮、维生素等。
同时，豆腐的味道也会慢慢变得更加浓郁。
发酵的时间一般为12到18小时，根据天气、环境湿度等情况可能会有所不同。
通过以上这些步骤的有机结合，豆腐在发酵过程中呈现出独特的风味和营养价值。
发酵过程中的微生物活动可以改变豆类中的化学成分，产生多种有机酸、氨基酸和酶，使豆腐变得更易消化、吸收，提高蛋白质和维生素的含量，并且增加了风味。
豆腐的历史发展历程
豆腐的历史发展历程豆腐，是一种以豆类为原料制作而成的食品，深受人们喜爱。
豆腐的历史可以追溯到几千年前的古代中国，是中国饮食文化的重要组成部分。
下面将为大家介绍豆腐的历史发展历程。
豆腐的起源可以追溯到公元前2世纪的汉朝。
相传，当时有一个巧妇人刘安，她发明了一种用黄豆磨成的豆浆，再用卤水浸泡豆浆，煮成一种类似于豆腐的食品。
这种制作方法成为了后来豆腐的原型，被后人称之为“臭豆腐”。
到了唐朝，豆腐的制作方法逐渐改进并且普及开来。
唐代文人杨维垣在他的著作《易术外传》中记载了豆腐的制作方法，并且提出了“以臭为美”的理念，即认为豆腐的气味越浓越好。
这不仅促进了豆腐的生产和消费，也对后世的豆腐生产有一定的影响。
到了宋代，尤其是南宋时期，豆腐的制作技术进一步发展。
南宋时期，不仅有了豆腐铺，还有了专门从事豆腐制作和销售的商人。
豆腐成为当时人们饮食中不可缺少的一部分，丰富了人们的食谱。
到了明清时期，豆腐的种类和制作技术更加繁多。
尤其是清代，豆腐的制作方法得到了很大的改良，豆腐的口感变得更加细腻，味道更加鲜美。
豆腐成为清代时期贵族、士人以及庶民的美食。
进入近代，豆腐的制作技术得到了进一步改良和创新。
在20世纪初，人们开始使用石膏或具有硫酸钙的物质作为凝固剂，制作出质地更加饱满的豆腐。
随着科技的发展，豆腐的产量和品质得到了提高。
现代的豆腐生产工艺已经实现了机械化和自动化，大大提高了生产效率。
此外，人们还进行了豆腐产品的改进和创新，推出了各种口味和风味的豆腐，如脆皮豆腐、五香豆腐等。
总的来说，豆腐作为中国悠久饮食文化的重要组成部分，经过了数千年的发展和演变，已经成为一种美味的营养食品。
豆腐的制作技术在不断创新和改进，使得豆腐的质量和口感得到了提高。
同时，豆腐的种类也日益丰富多样，满足了人们对不同口味和需求的追求。
无论是古代还是现代，豆腐都是一种受人们喜爱的食品，对于人们的健康和饮食发挥着重要的作用。
豆腐制作调研报告
豆腐制作调研报告豆腐制作调研报告1. 研究目的豆腐是一种传统的大豆制品，是很多家庭、餐馆中常见的食物。
本次调研的目的是深入了解豆腐制作的过程、种类和市场需求，为豆腐制作行业的发展提供参考。
2. 调研方法本次调研采用问卷调查和实地访谈相结合的方式。
首先，我们设计了一份问卷调查，通过网络和线下的方式发放给了豆腐制作企业和消费者。
其次，我们还亲自前往豆腐制作企业，进行现场观察和访谈，以了解他们的生产过程和市场反馈。
3. 调研结果（1）豆腐制作过程调研发现，豆腐的制作过程主要包括大豆浸泡、磨浆、过滤、煮沸、凝固和加工等环节。
不同地区和企业的制作工艺和原料配比略有差异，但基本上都是按照这个流程进行的。
（2）豆腐种类豆腐按照不同的制作方法和原料配比可以分为嫩豆腐、硬豆腐、腐乳、豆腐干等。
其中，嫩豆腐口感细嫩、质地柔软，多用于炒菜或者做豆腐花；硬豆腐质地较坚硬，适合炖汤或煮炒；腐乳是一种特殊的发酵豆制品，有着独特的风味；豆腐干则是豆腐晾干后的产品，可用于炸、烤或者拌菜。
（3）市场需求根据我们的调查，豆腐在中国市场的需求很大。
且由于豆腐具有高蛋白、低脂肪、易消化的特点，被认为是一种比较健康的食品，受到了消费者的普遍喜爱。
此外，随着素食主义的兴起，豆腐作为一种植物性蛋白来源，也备受关注。
4. 建议和展望根据本次调研结果，我们提出如下建议：（1）加强技术研发：豆腐制作企业应加强技术研发，探索出更高效、环保的豆腐制作工艺，提高豆腐的品质和产量。
（2）创新产品：鉴于不同消费群体对豆腐的需求差异，企业可以开发更多样化的豆腐产品，满足不同口味的需求。
（3）提倡健康饮食：豆腐作为一种健康食品，可以向消费者宣传其营养价值，并推广豆腐的健康制作方法。
（4）拓宽销售渠道：企业可以通过电商平台、冷链配送等方式拓宽豆腐的销售渠道，将产品推广到更多的消费者手中。
展望未来，随着人们对健康饮食的重视和素食主义的兴起，豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食品，有着广阔的市场前景。
豆制品加工技术研究
豆制品加工技术研究近年来，随着人们生活水平的不断提高，对健康的关注度也越来越高。
豆制品作为一种天然、健康、营养丰富的食品，备受人们的青睐。
而豆制品的加工技术也是豆制品质量的关键因素之一。
本篇文章将以豆制品加工技术为主线，探讨豆制品加工技术的前沿发展与未来趋势。
一、豆制品加工技术概述豆制品是指以大豆和其他豆类为原料，通过特定加工工艺加工而成的食品。
豆制品以其儿童豆腐、豆干、豆皮、豆浆等为代表，在亚洲地区广泛流传，并逐渐走向世界。
豆制品的加工工艺一般包括清洗、去皮、碾浆、过滤、加热、凝固、挤压、冷藏等步骤。
其中，不同的豆制品加工工艺还存在一些差异，如豆腐的加工工艺比其他豆制品更为复杂，需要多次加热、挤压等步骤。
豆制品加工技术的发展经历了多个阶段，从传统制作到现代化工业生产，技术不断升级与创新。
现代化的豆制品生产线采用工业化加工技术，可获得更稳定、高质量的豆制品产品，并严格控制产品质量标准。
二、现阶段豆制品加工技术存在的问题尽管豆制品加工技术已经逐渐成熟，但在实际生产中，仍存在一些问题需要解决：1、豆制品加工的原材料来源不稳定。
豆类收购价格波动大，原材料收购难度大。
同时，生产过程中还需考虑原材料风险、质量、成本等因素。
2、豆制品加工中的环保问题。
豆制品加工涉及大量用水和能源消耗。
现有的加工工艺存在用水量大、废水和固体废弃物高、噪音扰动等环保问题。
3、豆制品加工过程中的质量问题。
豆制品加工质量问题主要表现为豆浆颜色发黄、豆腐口感不好、豆皮硬度不够等问题。
三、未来豆制品加工技术的发展趋势1、从传统制作到现代化生产。
豆制品加工技术的发展已经逐渐从传统工艺向现代化工业生产转变。
豆制品生产线采用工业化加工技术，生产效率提高，产品质量稳定。
2、加强科技研发，推广新技术。
豆制品加工企业应该结合自身情况，加强科技投入，优化豆制品生产过程。
例如，利用新型酶制剂，可改良豆浆口感、颜色，缩短加工时间，提高豆制品的加工效率和产量。
豆腐的创新创业计划书
豆腐的创新创业计划书一、项目背景与概述豆腐是我国传统的食品之一，既营养丰富又口感鲜美，是许多人餐桌上必不可少的食材。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，豆腐市场需求量不断增加。
然而，传统豆腐生产方式存在一些问题，如生产工艺过程较为复杂、产品质量不稳定、市场竞争激烈等。
因此，我们有必要进行豆腐生产的创新，提高产品质量，开拓市场需求。
本项目旨在建立一家新型的豆腐生产企业，通过创新技术和管理模式，生产出更具营养价值和口感的豆腐产品，满足不同消费群体的需求。
同时，借助互联网营销手段，拓展产品销售渠道，打造具有竞争力的品牌形象。
通过不断创新和优化，成为豆腐行业的引领者和标杆企业。
二、市场分析1. 豆腐市场需求量大，且增长速度较快。
随着人们对健康饮食需求的提高，豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食品，越来越受到消费者的青睐。
2. 传统豆腐生产方式存在问题。
包括生产工艺较为复杂、产品质量不稳定、卫生条件难以保障等，影响了豆腐产品的品质和口感。
3. 目前豆腐市场竞争激烈，产品同质化现象严重。
传统豆腐企业普遍技术落后，缺乏新颖的产品和营销策略，导致市场份额较小。
三、创新点与优势1. 创新生产工艺。
引入先进的豆腐生产设备，采用现代化的加工技术，提高产品的制作效率和质量稳定性。
2. 优化豆腐配方。
结合现代营养学理论，精心研发豆腐产品，使其营养价值更高、口感更好，可满足不同消费群体的需求。
3. 开拓互联网销售。
借助互联网平台，进行线上推广和销售，拓展产品的销售渠道，吸引更多消费者。
4. 打造品牌形象。
通过精心设计包装和广告宣传，树立企业的品牌形象，提高品牌知名度和市场份额。
四、产品策略1. 产品定位。
以高品质、健康营养为卖点，定位为高端豆腐品牌，吸引有健康意识的消费者。
2. 产品系列。
包括传统豆腐、香辣豆腐、麻辣豆腐等，满足不同口味需求。
3. 包装设计。
设计简洁大方的包装，突出产品的特色和品质，增强产品辨识度。
五、市场推广1. 互联网推广。
豆腐行业分析
豆腐行业分析豆腐是中国传统的大众食品，也是我国传统食品工业的重要组成部分。
在近几年，随着人们对健康饮食的追求，豆腐在市场中越来越受到欢迎。
本文将从市场规模、竞争形势、发展趋势等方面对豆腐行业进行分析。
首先，豆腐行业的市场规模日益扩大。
据统计数据显示，豆腐行业的年销售额逐年增加，市场需求旺盛。
豆腐作为一种营养丰富、口感独特的食品，受到了广大消费者的喜爱。
尤其是在素食概念逐渐被普及的当下，豆腐作为素食的重要来源，市场需求正不断扩大。
其次，豆腐行业的竞争形势较为激烈。
目前，豆腐市场上存在着大、中、小不同规模的豆腐厂家，竞争十分激烈。
大型豆腐厂家凭借规模经济、强大的品牌效应和分销网络优势，占据了较大的市场份额。
小型豆腐厂家则通过保持品质优势、创新销售模式等获取一定的市场份额。
同时，传统豆腐企业也面临着来自其他替代品的竞争，如豆浆产品、植物蛋白饮料等。
因此，豆腐企业需要不断提高产品质量、创新营销方式以及开展品牌推广，提升竞争力。
再次，豆腐行业的发展趋势主要集中在技术创新和品牌建设方面。
随着科技的发展，豆腐生产领域也出现了一系列的技术创新，如无人化生产、智能化设备等，这些技术的应用使得豆腐生产更加高效和可持续。
此外，豆腐企业也积极进行品牌建设，通过提升品牌形象和产品品质来赢得消费者的认可和忠诚度。
同时，大豆供应链的透明化和品牌溯源也将成为豆腐企业未来发展的重要趋势，以满足消费者对食品安全和健康的需求。
最后，豆腐行业面临的挑战主要包括原材料供应的波动、产品同质化竞争、劳动力成本上升等。
饲料豆及植物蛋白的价格波动对豆腐生产造成了一定的不稳定性。
此外，产品同质化竞争严重，很多豆腐企业在产品品质和价格等方面没有明显的差异化，进一步加剧了竞争压力。
另外，劳动力成本的上升也对豆腐生产企业的盈利能力产生了较大的影响。
综上所述，豆腐行业市场规模不断扩大，竞争形势激烈，发展趋势主要体现在技术创新和品牌建设方面。
豆腐企业需要及时调整自己的生产和销售策略，不断提高产品质量和关注消费者需求，以应对市场挑战并取得持续发展。
致富经豆腐类致富故事
致富经豆腐类致富故事在许多地方，豆腐已经成为了一种传统的食品，不仅因其口感细腻、营养丰富，更因为它的制作过程相对环保、低耗能。
同时，随着人们对健康饮食的关注，豆腐也成为了越来越多人的餐桌上的选择。
因此，很多创业者看到了豆腐产业的商机，走上了致富的道路。
王先生是其中的一位佼佼者。
他出生在一个普通的农村家庭，从小就跟着父母学习做豆腐。
然而，他并不满足于这种传统的方式，他希望通过自己的努力，将豆腐产业做大做强。
经过多年的努力和实践，王先生终于研发出了一种新型的豆腐制作技术。
这种技术不仅大大提高了豆腐的产量和品质，还降低了生产成本，使得豆腐更加物美价廉。
很快，他的新型豆腐在市场上获得了成功，订单纷至沓来。
为了扩大生产规模，王先生成立了一家专业的豆腐生产公司。
他不仅引进了先进的生产设备和技术，还聘请了一批专业的技术人员和销售人员，打造了一支高效的团队。
在他的带领下，公司的业绩蒸蒸日上，利润逐年增长。
然而，王先生并没有止步于此。
他始终认为，只有不断创新和改进，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
因此，他不断投入研发新的豆腐品种和生产技术，将传统的豆腐制作工艺与现代科技相结合，打造出了一系列独具特色的新型豆腐产品。
这些产品不仅口感更好、营养更丰富，还具有更多的健康功效，深受消费者的喜爱。
如今，王先生的豆腐已经成为了当地的知名品牌，不仅在当地市场占据了主导地位，还远销全国各地。
他的公司也因此成为了当地的纳税大户，为社会创造了更多的就业机会和财富。
回顾王先生的创业历程，我们可以看到一个普通人在自己的努力和坚持下，通过创新和改进传统产业，实现了个人的价值和企业的成功。
他的故事告诉我们，只要有梦想和勇气，不怕困难和挫折，就一定能够创造出属于自己的财富和未来。
在这个充满机遇和挑战的时代里，让我们一起学习王先生的精神，勇敢追求自己的梦想和目标！。
从大豆到豆腐创新的作文
从大豆到豆腐创新的作文豆腐，这普普通通却又别具风味的食材，在我们的生活中扮演着不可或缺的角色。
你可曾想过，从一颗颗圆滚滚的大豆到一块块白白嫩嫩的豆腐，这其中经历了怎样奇妙的变化？我呀，还真就亲自见证过这神奇的过程。
那是在一个阳光正好的周末，我跟着爸妈去了乡下的姥姥家。
姥姥家有一个不大不小的院子，院子里有一块专门用来晒豆子的空地。
刚到姥姥家，我就被那一堆金黄的大豆吸引住了。
一颗颗大豆饱满圆润，在阳光下闪烁着耀眼的光芒，就像一颗颗金色的宝石。
姥姥见我对大豆感兴趣，笑着说：“丫头，这大豆啊，用处可多着呢，能做豆浆、豆腐，还能发豆芽。
”我一听能做豆腐，立马来了精神，缠着姥姥教我做豆腐。
姥姥欣然答应，于是，一场从大豆到豆腐的奇妙之旅就此开启。
姥姥先把大豆放进一个大盆里，然后加上水，让大豆在水里泡上一夜。
她说，这样能让大豆吸饱水分，变得胖乎乎的，磨出来的豆浆才会又多又好。
我满心期待地等着，时不时地去看看那些大豆有没有“长大”。
第二天一大早，我就迫不及待地跑到盆边，果然，原本硬硬的大豆变得鼓鼓的，用手一捏，软软的。
姥姥把泡好的大豆捞出来，放进了一个石磨里。
这个石磨可真有意思，上面有一个大大的木把手。
姥姥握住把手，慢慢地转动着石磨，我在一旁帮忙添豆子。
一开始，我总是掌握不好添豆子的节奏，不是添多了就是添少了，急得我直跺脚。
姥姥却不慌不忙地说：“丫头，别着急，慢慢来，这做豆腐啊，就跟做人一样，急不得。
”在姥姥的耐心指导下，我终于找到了窍门，石磨也欢快地转了起来。
随着石磨的转动，白白的豆浆从石磨的缝隙里流了出来，流进了下面接着的大桶里。
那豆浆散发着浓浓的豆香，闻着就让人陶醉。
接下来，姥姥把豆浆倒进一个大锅里，开始煮豆浆。
这煮豆浆也是个技术活，火候得掌握好，不然豆浆很容易就煮糊了。
姥姥一边烧火，一边用勺子不停地搅动着豆浆，嘴里还念叨着：“煮豆浆啊，就得勤搅动，这样煮出来的豆浆才均匀。
”煮好的豆浆热气腾腾，表面还浮着一层薄薄的豆皮。
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论豆腐的制作技术创新与发展豆腐，非常常见的一种食物，也是主要食物之一。
很多人都喜欢吃豆腐，我国也有很多豆制品，深受国人喜好。
一、豆腐的历史由来说起豆腐的起源，最常见也是最有可能的就是中国了。
之后，传到了越南、日本和朝鲜半岛等国家。
豆腐至今有两千多年的历史，它是由我国西汉时期的炼丹专家汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。
刘安曾经招揽门客一同撰写了《鸿烈》（《淮南子》）。
《汉书》记载，汉武帝时刘安因被告谋反而畏罪自杀。
但民间认为刘安是炼了仙丹后“得道成仙”，而且他没服完的仙丹还被家里的鸡跟狗吃了，造成了“一人得道，鸡犬升天”，受到民间信仰。
至今豆腐店、道教人士还奉祀他。
据传，刘安是个大孝子，熟悉养生之道。
他的母亲患病期间，他每日都用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。
公元前164年，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而机缘巧合的发明了豆腐。
对于刘安发明豆腐的这一说法，也有极少数专家们对此生疑。
但没有确凿的证据证明豆腐不是刘安发明的。
1960年的时候，河南密县打虎亭东汉墓发现了一些石刻壁画，专家们认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。
黄兴宗博士认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。
但制作工艺流传下来，一直存在于民间。
经过后人的一再研究和摸索，直到宋朝，豆腐才成为重要的食品。
豆腐也是在宋朝时传入朝鲜的，19世纪初传入欧洲、非洲和北美。
二、豆腐的制备工艺（一）原料处理取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。
浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克每公斤黄豆用石膏20～30克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。
石膏烧得太生，不好用；太熟了做不成豆腐。
（二）磨豆滤浆黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子豆腐布缝制成将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。
一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
（三）煮浆点浆把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90～110℃时即可。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗约0.5公斤调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
（四）制水豆腐豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
（五）制豆腐干将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
三、技术创新（一）传统制作方法1．泡豆现将黄豆退壳，然后用水将退壳黄豆用水泡发，大约需要8-10小时。
2．磨豆用石磨泡发好的黄豆磨浆，这不仅需要体力还需要确切的诀窍，浆的质量会影响豆腐的产量。
3．冲浆用开水冲浆，并搅拌均匀。
4．压浆用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。
5．烧浆把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。
6．舀浆7．点卤将生红石膏放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
8．加压将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成嫩嫩的白豆腐。
（二）最新的制作方法1．原料大豆，凝固剂为葡萄糖酸内脂，保护剂为磷酸氢二钠。
2．大豆浸泡按0.5公斤大豆加1.25公斤冷水的比例浸泡2.5~7小时。
春季浸泡8~10小时，冬季浸泡10~14小时，浸泡到大豆捏着有弹性，无硬感，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为宜。
3．磨浆煞沫将包好的大豆用石磨浆。
为了使大豆充分释放蛋白质，要磨两遍。
第一遍时，边磨边加凉水，大豆与水的比例为1 : 5 。
磨后将豆浆用木桶装好。
取约占大豆重量，1 % 的植物油放入容器中，加入50℃的热10公斤，搅拌后倒入豆浆中，即可消除豆浆中的泡沫。
4．豆浆过滤将消泡后的豆浆过滤两次，边过滤边搅动。
第二次过滤须加入适量凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。
5．入锅煮浆将过滤好的豆浆倒入锅内，盖好烧开后煮2~3 分钟，注意火不要烧得过猛。
防止糊锅。
把豆浆倒入木桶里冷却至30℃。
6．加入凝固剂蒸煮0.5公斤大豆加葡萄糖酸内醋6~9克的剂量，将葡萄糖酸内醋(要随用随配，日常保管应防潮，否则会失效)先用少量温水溶解。
0.5公斤大豆用磷酸氢二钠2~6克，用2 0℃以下的喂水溶解。
将溶解好的葡萄糖酸内醋和磷酸氢二钠的混合液迅速加入降温至30℃的豆浆中，搅拌均匀。
再将盛有豆浆的容器放在90℃恒温水中蒸煮，使豆浆温度达到9 0℃左右，保持1 5~2 0分钟。
然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
（三）新老方法对比以前做豆腐的方法是用石磨磨浆，纱布袋滤浆，灶锅煮浆，缸装“豆腐脑”，用排成一字形的豆腐“压子”来压豆腐。
这种“压子”是一个四方框架和一块略大于方框的底板、一块略小于方框的盖板三部分组合而成。
且底板上有大小一样的十六个方格，作为豆腐分开时的划线标识。
那是在我们这一代人心中的传统方法，已渐渐过时了。
现在可不同了，石磨逐渐销声匿迹，取而代之的是各种机器。
同样对于豆腐生产，不同的制浆工艺产生的营养成分不一样。
近年来，在豆腐加工中推出了以下四种新工艺：1．冷水冲浆法先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水，每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水，再搅拌均匀，5~10分钟，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3此后即成豆腐。
此法可使豆子出腐率提高30%。
2.添加碱面法浸泡豆子时，按豆子与碱面500：3的比例计入碱面，使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。
点浆时可使产量提高40%。
3.先制油后制豆腐法将大豆筛选、洗净后冷榨2次，将大豆分离出豆油和豆饼，然后用豆饼制取豆腐，用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每10公斤豆饼对水70公斤，装入桶内浸泡8小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅，豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。
此方法制成的豆腐即高产，有细嫩。
4.无渣豆腐法将大豆浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100℃，保持3~4分钟后停止加热，自然降温70~80℃，添加大豆重2%~5%的硫酸钙，使糊状物凝固，轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱里，盖布、加压、去水即成。
此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备传统，品味好，成本低，效益高。
与最新的方法相比传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。
用葡萄酸内醋代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，耐贮，防腐。
一般半公斤大豆可做2.5~3公斤豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。
四、豆腐的应用价值（一）药用价值豆腐是一种营养价值极高的食材，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，对骨骼和造血及心脏有益。
在我国民间，有人把豆腐晒干研成粉末加水调和，用来擦揉面部以护肤美容。
也有在烫伤后以豆腐渣抹于受伤皮肤，用来清热、凉血、解毒的做法。
可见，豆腐不仅可以佐餐，还可药用。
难能可贵的是，豆腐营养价值丰富，然而价格便宜，做法简单，因此在其二千一百多年的历史中，仍然深受老百姓的欢迎。
（二）保健功能1.大豆蛋白活性肽豆腐中的蛋白质主要以大豆蛋白活性肽的形式存在。
大豆蛋白活性肽含有被激活的组氨酸、络氨酸和其他活性物质，在人体内能捕捉和消除自由基、甲氧基和氧化物，具有抗氧化性；它能过敏抗原使T细胞、B细胞被活化，产生的球蛋白E能使过敏素失去作用，所以大豆蛋白活性肽具有低抗原性，不会产生过敏反应；它还能促进脂肪分解和能力代谢，具有预防肥胖和减肥的作用；除此之外，它还有降胆固醇、降血脂和降血压等功效，老年人长期食用可延年益寿。
2.大豆异黄酮大豆异黄酮是大豆生产过程中形成的一类此生代谢产物。
他含有弱雌性激素活性，具有预防骨质疏松、预防癌症、降低女性更年期综合征发生等多种生理功能。
3.大豆皂苷大豆皂苷是存在于大豆及其豆制品中的活性成分，因其水溶液能形成持久泡沫，像肥皂一样而得名。
研究表明，常吃豆腐渣对防治糖尿病、肥胖症有好处。
豆渣中含有丰富的纤维素，常吃豆渣可使食物中的糖附着在纤维素上使其吸收变慢，血糖含量则相应降低；同时纤维素本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。
大豆皂苷可以抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化，因而降低血糖。
可见豆腐是糖尿病的天敌，是糖尿病患者的天然保健药。
（三）缺陷及改善措施如果非要说豆腐的不足之处，那便是它所含的大豆蛋白缺少一种必需的氨基酸——蛋氨酸。
若单独食用，蛋白质利用率低。
常用的改善措施是：搭配一些别的食物，如蛋类、肉类食物，使大豆蛋白中所缺乏的氨基酸得到补充。
氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
常见的搭配有：豆腐+鱼。
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
五、豆腐的发展趋势豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。
流传至今，豆腐生产发展迅速，各种豆腐制品层出不穷。
从最初的豆腐，发展出豆腐脑、腐竹、油炸豆腐即臭豆腐、冻豆腐、腐乳等。
可以说，豆腐的发展，到我们现在这个时代为止，是十分繁荣的。
然而，前段时间“彩色豆腐的没落”这则新闻，虽然在传统的工艺上做了改进，但仍然避免不了“没落”的悲剧。
所谓的彩色豆腐，与传统豆腐一样，都是以大豆为原料，制作工艺也基本一样。
不同的是，彩色豆腐在制作过程中加入了蔬菜汁，使其形成了各种色彩。
彩色豆腐的上市，路过的市民在对其好奇的同时，更多的人看到彩色，想到的却是含有色素，不敢买。
传统豆腐生产加工呼唤新的技术革命。
如何将传统工艺与现代工艺相结合，从传统中升华，是豆腐市场的重大转折期。
若能恰当解决，那么豆腐的国际市场将会变得更加广阔。