猪宰后旋毛虫的检疫与肉尸的检查
猪旋毛虫病的检疫检验与防控分析
现代生猪养殖业不断向前推进，养殖密度增加背景之下，传染性疾病的发生流行率呈现逐渐升高的态势，表现出复杂的临床症状，给疾病的诊断和防控工作带来了很大难题。
落实生猪检疫检验工作，尤其是落实生猪屠宰检疫工作，能够帮助基层兽医人员及时发现患病猪，及时处置患病情况，将各类疾病发生流行率降低到最少程度。
猪旋毛虫病是生猪屠宰检疫过程中法定检疫的对象，该种疾病具有一定的隐蔽性，生猪在未屠宰之前往往不会表现出明显的临床特征，只有在屠宰之后才会表现出明显的肌肉组织病变。
所以为了保证生猪产品的安全性，一定要落实猪旋毛虫病的检疫检验制度，并构建完善的防控措施，降低该种疾病对生猪养殖业和人类身体健康造成的危害。
本文主要对猪旋毛虫病流行特点进行探讨的基础上，明确了猪旋毛虫病的检疫检验措施，并提出了相应的防控方案，希望通过研究对广大同行有所帮助。
旋毛虫病是生猪养殖领域比较常见的一类体内寄生虫病，该类疾病的发生流行却有一定的隐蔽性，不仅可以感染猪，还可以威胁到人类的身体健康，对人畜构成的威胁较大。
猪旋毛虫病主要是由旋毛虫寄生在生猪的横纹肌而引发的一种寄生虫疾病，除了危害猪之外还可以危害狗、猫、鼠、兔、狼等多种牲畜类的动物，同时也会威胁到人类的身体健康，是一种典型的人畜共患传染性疾病，对人畜造成的危害极大。
当前随着我国生猪养殖业不断向着集约化规模化方向发展，养殖密度增加背景下旋毛虫病的危害呈现逐渐加重的态势，如若没有做出针对性的流行病学调查，掌握该种疾病的流行特征，经常会造成带病的生猪进入到屠宰环节。
生猪屠宰检疫期间如果不能够严格落实同步屠宰检疫制度，没有及时发现带病的猪肉制品就会造成患病猪肉制品在市场中流，通危及到消费者的身心健康。
对此就需要提高对该种疾病危害性的认知，加强流行病学调查，做到早发现早处理，在短时间内控制病情，避免损失进一步加大。
一、流行病学1、寄生虫特征猪旋毛虫又被称为长旋毛虫，该种寄生虫主要寄生在终末宿主的小肠道中，虫体头细尾端较粗。
试验二十一旋毛虫病肉品检验技术
实验二十一旋毛虫病肉品检验技术旋毛虫病是重要的人畜共患寄生虫病，它是由毛形科的旋毛形线虫（Trichinella spiralis）成虫寄生于肠管，幼虫寄生于横纹肌所引起的。
该病流行于哺乳类动物间，鸟类可实验感染。
人若摄食了生的或未煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉可感染生病，主要临床表现为胃肠道症状、发热、肌痛、水肿和血液嗜酸性粒细胞增多等，严重者可以导致死亡，故肉品卫生检验中将旋毛虫列为首要项目。
旋毛虫病的肉品检验是生猪屠宰检疫中的一项重要内容，通过该项检验可以检出感染旋毛虫的猪只。
对于杜绝病猪肉流入肉品市场，有着重要的作用。
一、实验目的及要求1．掌握肌肉旋毛虫压片镜检法、消化法的操作方法。
2．了解酶联免疫吸附试验的方法。
3．掌握旋毛虫病肉的处理方法。
二、实验器材（一）旋毛虫压片镜检法1．材料：被检肉品。
2．器材：载玻片，剪刀，镊子，天平，显微镜。
3．试剂：50%甘油水溶液，10%稀盐酸。
（二）旋毛虫集样消化法1．材料：被检肉品。
2．器材：组织捣碎机，采样盘，磁力加热搅拌器，圆盘转动式计数镜检台，集虫器，载玻片，表面皿，烧杯，剪刀，镊子，天平，温度计，显微镜。
3．试剂：0.04%胃蛋白酶溶液，盐酸。
（三）旋毛虫酶联免疫吸附试验（ELISA）1．材料：被检肉品。
2．器材：滤纸片，玻璃瓶，剪刀，酶标测定仪，反应板，加样器。
3．试剂：（1）阳性血清，阴性血清；（2）旋毛虫抗原；（3）酶标抗体（又称酶结合物、酶标记免疫球蛋白）；（4）包被液：Na2CO3 1.59g、NaN3 0.2g、NaHCO3 2.93g，用蒸馏水加至1000ml，调整pH为9.6。
放4℃冰箱中保存备用。
（5）洗涤液：NaCl 8.9g、Tween-20 0.5g、KH2PO4 0.2g、NaN3 0.2g、Na2HPO4·12H2O 2.9g、KCl 0.2g，用蒸馏水加至1000ml，调整pH为7.4。
（6）底物溶液（OPD-H2O2）：称取邻苯二胺40mg，溶解于100ml pH5.0磷酸-柠檬酸缓冲液（0.1M 柠檬酸24.3m1，加0.2M NaH2PO4 25.7ml，加水50ml）中，然后加30％过氧化氢0.15ml，现配现用。
生猪屠宰同步检疫检查内容有哪些？
生猪屠宰同步检疫检查内容有哪些？第一篇：生猪屠宰同步检疫检查内容有哪些？生猪屠宰同步检疫检查内容来源于：生猪屠宰检疫规程同步检疫即与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。
对头蹄及体表进行检查视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。
观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。
放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄)，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。
剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。
对内脏进行检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。
检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。
取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。
心脏视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。
在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。
肺脏视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。
剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。
必要时剖检气管、支气管。
肝脏视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。
剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。
必要时剖检胆管。
脾脏视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。
必要时剖检脾实质。
胃和肠视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。
对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。
必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。
猪旋毛虫病主要检验要点
猪旋毛虫病主要检验要点猪旋毛虫检验一般在生猪宰杀后同步检验进行，检验时必须在有充足的光源、专门的检验设备和安静的环境下进行，同时必须有足够的人员满足与屠宰生产线同步同速进行检验。
因此，良好的组织管理是猪旋毛虫检验的必要保障。
样品采取与送检采集。
猪宰后检验采取左右膈肌脚各30克（膈肌脚难以取得时可取膈肌、腹斜肌等）。
采样时一般在开膛后去白内脏后与红内脏前进行，采样人一手拿钩一手拿刀，用钩子钩住膈肌脚，用刀在钩住的膈肌脚周围划割，把膈肌脚采下。
编号。
结合生产速度采用整十或整五的编号方式，将样品编上与胴体相同的号码，便于送检。
送检。
根据生产速度，合理使用采样盘或传送带等方式，把样品迅速送至旋毛虫检验室进行检验。
结果报送。
对旋检结果及时传递给复检（或终检）人员，及时对屠宰生猪进行综合判定。
猪旋毛虫的实验室检验要点视检。
将膈肌的肌膜和脂肪撕去，纵向拉平膈肌，在充足的光线下，肉眼观察表面有无针尖大半透明隆起的乳白色或灰白色小点，然后再剪开肉样深部进行观察。
镜检。
从左右膈肌脚不同部位，顺肌纤维方向剪取米粒大小的24个肉粒，其中视检到的小白点必须剪下。
将肉粒均匀放在旋毛虫压片器中，排成两行，每行12粒，压薄镜检。
如用载玻片代替，24个肉粒需要4块载玻片，肉粒放好后用手压紧两玻片，两端用橡皮圈缠牢，将肉粒压薄。
将制好的压片置于显微镜下，用低倍镜观察，逐个检查肉粒。
判定。
肌纤维间已形成包囊的旋毛虫，多呈梭形、椭圆形，包囊中虫体弯曲呈螺旋状。
肌纤维间钙化的旋毛虫，则囊内有多少不一、浓度不均匀的黑色末状或块状钙化物。
钙化的包囊，滴加盐酸将钙盐溶解后，可以见到虫体痕迹。
猪旋毛虫病的检疫方法及处理
加 。同时 ， 应保证母猪适 当的运动 、 日光浴 ， 促使母
猪 生理功 能正 常运转 ， 以治疗本病时 ， ． 应抓住用
２１ ００年 第 ５期
静 嗣毽鍪圈豳 ・
・ 静
养 猪
端 旋 毛 虫 高 的 捡 疚 法 ＆ 处 理
赵 照 兴
（ 江省杭 州 市余杭 区畜 牧兽 医局 。杭 州 浙 ３ １ ０） １ １０
ＤＯ １ ０３ ６ ／ ． ： ．９ ９Ｊ Ｉ １ ＳＳＮ．６ １ ６ ２ ．０ ０．５０ ４ １ ７ － ０ ７２ １ ０ ．７
猪旋毛虫病属国家二类动物疫病 ， 由于旋 毛 是 虫的幼虫或成虫寄生所引起的一种重要的人 畜共 患寄生 虫病 ，人和其它 １０多种 动物均可感染此 ０ 病， 因此猪旋毛虫病是猪肉 Ｅ常食 品卫生检验检疫 ｔ
在 肉 样 上 顺 肌 纤 维 方 向剪 取 ２ ４块 米 粒 大 小 的 肉
猪旋 毛虫 病 是一 种 自然 疫 源性 疾 病 ， 成 虫 细 其 小， 肉眼几乎很难看清楚 ， 雌雄异体 ， 寄生于宿主肠 内 ， 肠 旋 毛虫 ； 虫 寄生 于 宿主 横纹 肌 细胞 内 ， 称 幼 称
粒， 制成肌 肉压片 ， 在低倍显微镜 （０— ０ ） ２ ５ 倍 下镜 检， 观察有无包囊和尚未形成包囊的幼虫。 ４ 宰 后病 理变 化 患旋 毛虫病的寄生部位肌肉发生变性 ， 肌纤维 肿胀甚至坏死 ， 横纹消失 ， 肌间结缔组织增生。
巢 、 宫、 子 阴道 和 外 阴 中发 挥 的作用 。蛇床 子 、 母 益
其各种生殖器官及腺体重新分泌促性腺激素 ， 提高 血液 中荷尔蒙的水平。治疗时中西药同时使用 ， 并
结合适 当的运动、 光浴。 日
３２ 治疗 方法 ．
猪旋毛虫病屠宰场检疫及处理方法
猪旋毛虫病屠宰场检疫及处理方法张明星刘洪岩（农安县动物卫生监督所，吉林农安130200）［摘要］猪旋毛虫病是一种由旋毛虫引起的寄生虫病，主要寄生于哺乳动物的肌肉纤维中，常见的感染动物主要包括猪、犬、羊、牛、鼠，当然还包括人。
猪肉中携带的旋毛虫是人感染的主要来源。
猪旋毛幼虫寄生在猪的小肠和横纹肌中，引起人畜共患病，感染严重者可能引起死亡。
所以，肉品卫生检验中对猪肉中猪旋毛虫的检查是重中之重，其严重威胁着消费者的身心健康和养殖业的发展状况。
现阶段，随着贸易速度的加快，食品监督局对这方面的管理存在疏漏，这方面的疾病有逐年上升的趋势，对猪旋毛虫病屠宰场检疫方法及处理方法的探究就变得非常有意义。
基于此，本文介绍猪旋毛虫病屠宰场检疫方法及处理方法，以供参考。
［关键词］猪旋毛虫病；屠宰场检疫方法；处理方法［中图分类号］S858.28［文献标识码］B［文章编号］1674-7909（2017）33-79-2猪旋毛虫病作为一种广泛性自然感染疾病，尤其是杂食类、肉食类的动物和人，在我国绝大多数地区都有关于猪旋毛疾病的报道，猪旋毛幼虫的寄生生命力在人体中可以达到30多年，在家畜中的寄生寿命可达11年左右［1］。
猪旋毛虫主要通过食物传播感染，比如吃了含有旋毛虫的废料肉渣或者生猪肉。
含有旋毛虫的猪主要常见于放牧型喂养的猪。
所以，要着重对猪旋毛虫病屠宰场进行检疫，对屠宰场附近的血渍、污水、碎肉进行定期定点处理，提高猪肉卫生质量，减少猪旋毛疾病感染人体的事例。
1感染猪旋毛虫病的临床症状猪在轻微感染旋毛虫病时，临床表现不明显或者是有轻微的肠炎，严重感染的猪有吞咽困难、神情呆滞、活动困难面部水肿等症状，检查时会发现病猪的体温明显偏高，有呕吐并伴有便血的症状，这些严重感染的猪往往存活时间不超过30d。
但是，也存在症状逐渐消失转变成慢性旋毛虫携带者，携带旋毛虫的猪肌肉会发生病变，病猪长期消瘦或者发育停滞。
当人食用了这种感染旋毛虫的猪只后，会表现出严重的恶心、腹部坠痛、难以入食等症状，严重感染旋毛虫的人还会表现为四肢无力、高烧不退、急性发炎等［2］。
生猪屠宰检疫中旋毛虫病的检疫与处理
并对记录做好保存和上报工作。
采 取 5 ～ 8 g 膈 肌 脚， 在 样 达 到
目检镜检结合法流程：（1）采样： 100 ～ 160 g 后，进行匀浆 ；（2）加
每头猪的膈肌脚各取一块肉样，每 入 1% 胃蛋白酶和 1% 盐酸在 43℃下
块肉样的重量不少于 30 ～ 50 g，且 消 化，4 ～ 6 h 后 沉 淀 45 min， 倾
检疫合格的出具相应《动物检
疫合格证明》（动物 A 或 B），不合 格 的 出 具《 检 疫 处 理 通 知 单 》 并 监 督 畜 主 或 货 主 按 国 家 规 定 处 理， 按 照“ 谁 检 疫、 谁 出 证 ” 的 原 则 负 责
检 疫 的 官 方 兽 医 应 在《 动 物 检 疫 合 格 证 明 》 或《 检 疫 处 理 通 知 单 》 上 签字盖章并对检疫结论负责。
3. 易感人群。不论男女老幼和 种族，对旋毛虫均易感。
三、检疫
猪 对 旋 毛 虫有很 大 的 耐 受 性， 感染后通常不表现临床症状，活体猪 诊断较为困难，因此实际操作中一般 选择在同步检疫阶段进行检测，这里 着重介绍三种最常用的检疫方法。
1. 目检镜检结合法。这一方法
地检疫规程》中有明确规定。
八、检疫结论
2018 年第 8 期 动物卫生
生猪屠宰检疫中旋毛虫病的检疫与处理
谢弘历 / 江苏省无锡市锡山区安镇畜牧兽医站
一、病原学
1. 病 原形态。 成虫形态微小， 细线状，乳白色，头端较尾端稍细。 旋 毛 虫 为 雌 雄 异 体， 雄 虫 大 小 为 （1.4 ～ 1.6）mm×0.04 mm， 生 殖 器 官 为 单 管 形， 虫 体 尾 端 有 两 个 叶 状交配附器。雌虫大小约为（3 ～ 4） mm×0.06 mm，尾部直而钝圆，生 殖 器 官 亦 为 单 管 形， 包 括 卵 巢、 输 卵 管、 子 宫、 阴 道 等。 卵 巢 位 于 虫 体 后 部， 子 宫 后 段 充 满 虫 卵， 近 阴 门 处 已 有 发 育 成 熟 的 幼 虫， 阴 门 位 于虫体前 1/5 处，成熟幼虫自阴门 排 出， 故 旋 毛 虫 的 生 殖 方 式 为 卵 胎 生。（1）无包囊的旋毛虫 ：感染后 的 16.5 d 以内，显微镜下，旋毛虫 呈直线状或者弯曲状游离于肌纤维 之 间， 如 同 蚯 蚓 状 运 动。 幼 虫 长 度 0.5 mm ；（2）有包囊的旋毛虫 ：感 染后 17 ～ 20 d 开始卷曲，虫体侵入 肌纤维，在寄生部位呈纺锤状膨胀， 形 成 成 熟 包 囊。 包 囊 具 有 内 外 两 层 厚 壁， 一 个 包 囊 一 般 只 有 一 条 盘 曲 的 虫 体， 少 数 两 条。 包 囊 形 态 随 宿 主 种 类 不 同 而 异， 人、 猪、 鼠 的 都
生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项
生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项定点屠宰场除了屠宰更重要的是检验，以保证猪肉的食品安全。
而相对缺乏检验方法的私下屠宰已经被严格，这里说说生猪屠宰后常用的检验方法及注意事项。
一、头部检验：头部检验分2步进行：笫一步是在放血之后入烫池之前，剖解两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查猪的局限性咽炭疽。
笫二步是与胴体检验一道进行，先剖检两侧咬肌(检查有无囊虫)，然后检查花刺黏膜、会厌软骨、扁桃体(检查后摘除)。
同时观察鼻盘、唇和、齿龈的状态，注意口蹄疫、水疱病等。
二、内脏检验：内脏检验是与胴体同时进行检验，按照脏器在体外的自然位置，由后向前，分步进行。
离体检查可根据脏器摘出的顺序，一般由胃肠开始，依次检查脾、肺、心、肝、肾等。
1、胃、肠、脾的检查：在漏液后迅速进行。
首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结，检验时注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡等病变。
2、心、肝、肺检查：肺的检查，先检查其外表，剖开支气管淋巴结及隔后淋巴结，然后触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管。
检查有无肺丝虫病、棘球蚴病等。
心脏要注意心内膜上有无赘生物(慢性猪丹毒)。
用视、触、剖检肝门淋巴结，有无病理变化。
3、肾的检查：一般连在胴体上一并进行检验，剥离肾包膜视检、触检，一般不切开，见有异常及病变时需先切开。
特别注意观察肾有无脓肿、肿大、萎缩等病变。
生猪屠宰常用后常用的检定方法及注意事项三、胴体检验：观察有无出血、水肿、脓肿外伤、肿瘤等，并剖开两侧腰肌，检查有无囊虫。
如果在被检淋巴结检发现疑似病变时，或在头部和内脏发现有某些传染病或疾病全身化时，必须增检其他一些有关的淋巴结。
四、旋毛虫检验：当开膛放入内脏后，由横膈膜肌脚采取相应小样品(两侧各重15克)，编上与胴体同一的号码，送检验室检查。
生猪注意宰后检验需要注意的弊病1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。
2、严格按照推行屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质;督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。
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小 白点应 可 疑 。另外 ， 刚形 成 包 囊 的呈 露 点状 ， 稍 凸
于肌肉表面 ， 应将病灶剪下压片镜检。 显微镜检查法 （ 压片法 ） 中压片标本制作 ， 用弓 形剪刀 ，顺肌纤维从 肉块的可疑部位或其他不 同部 位随机剪取麦粒大小 的 ２ ４ 个 肉粒 ， 使肉粒均匀地排 列在夹压器的玻板上 ， 每排 １ ２ 粒 。盖上另一块玻板 ， 拧 紧螺 旋 或 用 手 掌适 度 地 压 迫玻 板 ，使 肉粒 压 成 薄 片。 无旋毛虫夹压器时可用普通载玻片代替 。 每份 肉 样则需要 ４块载玻 片 ， 才能检查 ２ ４ 个 肉粒 。使用普 通 载玻 片 时 需用 手 压 紧 ２块玻 片 ，两端 用 透 明胶 带
不 良的肌 肉颜 色 发 暗 ， 切 面 上 可见 暗 红色 区域 ， 挤 压 有少 量 血滴 流 出 。根据 肉尸放 血不 良程 度 ， 可 怀 疑 该
１ 旋 毛 虫检 验
肉眼检察是提高旋毛虫检 出率 的关键 ，因为在 可检面上挑取可疑点进行镜检 ， 比盲 目剪取 ２ ４ 个肉
粒 压 片镜 检 的检 出率 高 。
检 疫 检 验
猪 宰 后 旋 毛 虫 的 检 疫 与 肉 尸 的 检 查
岳 春路 赵 一 丹 ２
（ １ ． 哈 尔滨大众 肉联集团有限公 司 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ２ ０ ， ２ ． 黑龙 江省家畜繁育指导站 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ６ ９ ）
猪 在 宰 后 检 疫 之 前 ，要 先将 分 割 开 的胴 体 、 内 脏、 头 蹄 和皮 张 编 上 同一 号 码 ， 以便 在 发 现 问 题 时 进 行 查 对 。编 号 的方 法 可 用红 色 的或 者 蓝 色 的铅 笔在 皮上 写 号 ， 或 贴 上 有 号 的纸 放 在该 胴 体 的前 面 ， 以 方 便 对 照检 查 。有 条 件 的屠 宰场 （ 厂 ） 可设 定 ２个 架 空 轨道 ， 进行 胴 体 和 内脏 的 同步 检 疫 。
猪丹 毒 时 ， 皮 肤上 常有 特 殊 的出血 点 或 出血 斑 。 腰 肌 的检 验 是 检验 者 以检 验 钩 固定 肉尸 ，然 后
视检时的光线 以自然光线较好 ， 检出率高。按号 取下 肉样 ， 先 撕去肌膜 ， 在 良好 的光线下 ， 将肌 肉拉 平， 仔细观察 肌 肉纤维 的表面 ， 或将 肉样拉 紧斜看 ， 或将肉样左右摆动， 使成斜方向才易发现。有 ２ 种情 况， 一 种 是 在 肌纤 维 的表 面 ， 可见 稍 凸 出 的卵 圆形 的
用刀 自荐椎与腰椎结合部起做深切 口，沿切 口紧帖 脊椎 向下切开 ，使腰肌与脊柱分离 。然后移动检验
钩， 用其钩拉腰肌使腰肌展开 ， 顺肌纤维方 向做 ３ — ５
条 平 行切 口 ， 视检 切 面有 无猪囊 虫 。 在 正 常 的检 疫 中 ，必 检 的淋 巴结 有 腹 股 沟浅 淋 巴结 、 腹 股 沟 深 淋 巴结 ， 必 要 时 再 剖 检 股 前 淋 巴结 、
体。有时候可见到肌肉间未形成包囊的杆状幼虫 、 部 ‘ 分 钙 化 或完 全钙 化 的包囊 （ 显 微 镜 下 可见 些 黑 点 ） 、
部 分机 化或 完全 机化 的包 囊 。
２ 肉尸 查
屠 宰 加工 过 程 中 ，肉尸 一 般 是倒 挂 在 架 空轨 道
上依次编号 ， 进行检查。首先判定其放血程度 ， 放血
缠固 ， 方能使 肉粒压薄 。 将压片置于 ５ Ｏ ～ ７ ０ 倍 的显微 镜下观察 ， 检查 由第一肉粒压片开始 ， 不能遗漏每个
视野 。镜检时应注意光线的强弱及检查 的速度 ， 如光
线过 强 、 速度 过快 ， 均易 发生 漏 检 。 旋 毛虫 的幼 虫 寄 生 于肌 纤 维 间 ，典 型 的形 态 呈 梭形 、 椭 圆形 或 圆形 的包 囊 ， 囊 内有螺 旋 形 蜷 曲 的虫
切开 ， 即可发现被切开 的腹股沟浅淋巴结 ， 检查其变 化。 腹股 沟深淋 巴结往往缺无或并入髂内淋巴结。 一 般分布在髂外动脉分出旋髂深动脉后 ，进入股管前 的一段血管旁 ， 有时靠近旋髂深动脉起始处 ， 甚至与 髂 内淋巴结连在一起。剖检时 ， 首先沿腰椎虚设 １ 条 垂线 Ａ Ｂ， 再 自倒 数 第 一 、 二 腰 椎 结 合 处 斜 向上 方 虚 引 １ 条 直线 Ｃ Ｄ， 使Ｃ Ｄ线 与 Ａ Ｂ线 相 交 。然 后 沿 Ｃ Ｄ 线切开脂肪层 ， 见到髂外动脉 ， 沿此动脉可找到腹股 沟深淋巴结。进行剖检 ， 观察变化 。 ‘ 肾脏 的检验一般附在胴体上检疫 。先剥离肾包 膜， 用检疫钩钩住肾盂部 ， 再用刀沿肾脏 中间纵向轻 轻划 ， 然后刀外倾 以刀背将 肾包膜挑开 ， 用钩拉肾脏
针头大小发亮 的小点 ，其颜色和肌纤维的颜色相似 而 稍 呈结 缔 组 织 薄膜 所 具 有 的灰 白色 ， 折 光 良好 ； 另
一
种 在肌 纤 维 表 面 肉眼可 见 有种 灰 白色 或浅 白色 的
肩前淋 巴结 、 胭淋巴结。剖检时应纵向切开为宜 。腹 股 沟浅淋 巴结位于最后乳头平位或稍后上方的皮下 脂 肪 内。剖检 时 ， 检 验 者用 钩钩 住 最后乳 头 稍上 方 的
旋 毛虫的检验 以横膈膜肌脚 的检 出率最高 ， 尤 其是横膈膜肌脚近肝脏部较高 ，其次是膈膜肌 的近 肋 部 。从 肉尸左 右 膈肌 脚采 取 重量不 少 于 ３ ０克 的 肉
样 ２块 ， 编 上 与 肉尸相 同的号 码 ， 送 实验 室 检查 。
肉尸来 自 疫病或是宰前过于疲劳等原 因引起。 全面视检 肉尸皮肤外表 、 皮下组织 、 肌 肉、 脂肪 以及 胸腹膜等部位有无异常 。当患有猪瘟、 猪肺疫 、
即可外露。观察 肾的形状 、 、 小、 弹性 、 色泽及病变。ｌ ‘ 必要 时再沿 肾脏边缘 纵 向切开 ， 对 皮质 、 髓质 、 肾盂 ｌ 进行观察。摘除肾上腺 。 Ｌ