餐饮部属岗位职责
餐饮管事部工作规范
餐饮管事部工作规范一、工作范围1.管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。
2.管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。
②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。
建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。
⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。
做好后勤的供应管理工作。
(2)管理员的职责①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。
②每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。
③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。
发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。
(3)餐具仓库管理员的职责①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。
②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。
③对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单、小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮行业作为一项与人们生活息息相关的服务行业，各个部门的协同合作与高效运作无疑是保证顾客满意度的关键。
本文将依次介绍餐饮各部门的岗位职责，以期帮助读者更好地了解这个行业。
服务部门服务部门是餐饮业中最直接面对顾客的部门，其成员需要具备良好的沟通能力、热情友善的态度以及高效的工作执行能力。
服务部门的岗位职责主要包括以下几个方面：1.前厅服务前厅服务员是顾客进店后第一位接待顾客的员工，他们需要负责协助顾客完成就餐的各项流程。
他们需要善于与顾客进行沟通，热情地接待每一位顾客，并提供准确的餐厅信息和菜单介绍。
2.点餐与推荐点餐员不仅需要熟悉餐厅的菜品种类和特点，还要能够根据顾客的口味和需求，主动推荐适合的菜品，并能为顾客解答菜品相关问题。
同时，点餐员还需要仔细听取顾客的点餐要求，并将其准确无误地传达给后厨。
3.上菜与餐具摆放上菜员需要掌握准确的餐桌摆放和拿菜的技巧，根据顾客的要求将菜品准确无误地端到顾客面前。
在餐品上桌后，上菜员还需要细心地为每个餐桌摆放好餐具和调味品，以确保顾客在用餐过程中的便利与舒适。
4.顾客服务与售后顾客服务员是餐饮行业中极为重要的一部分，他们需要不仅仅是完成服务的一个环节，更要做到主动关注顾客的用餐体验，及时解决顾客的问题和投诉，并通过专业的服务态度和技巧来提升顾客的满意度。
厨房部门厨房部门是餐饮行业中最核心的部门，每一道美食都是在这里精心烹制完成的。
厨房部门的岗位职责主要包括以下几个方面：1.主厨/厨师长主厨或厨师长是厨房中的核心角色，他们需要负责菜品的研发、调配和指导厨师团队的工作。
他们需要具备对不同菜系的烹饪技巧和口味要求的把握，保证菜品的质量和口感。
2.炒锅/烧烤师傅炒锅/烧烤师傅负责将菜品进行翻炒或烧烤，他们需要根据菜品的制作要求将食材烹饪至恰到好处。
他们需要掌握炒锅和烧烤架的使用技巧，并能够根据不同菜品的特点进行巧妙调配。
3.蒸炖/煮炖师傅蒸炖/煮炖师傅负责将菜品通过蒸炖或煮炖的方式进行制作。
酒店餐饮部岗位职责及工作
酒店餐饮部岗位职责及工作（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮各部门岗位职责1.餐厅部门餐厅部门是餐饮业中最重要的一个部门，其中的员工需要承担各种职责，以确保顾客的用餐体验和服务质量。
以下是餐厅部门的主要岗位职责：前台接待：前台接待员是顾客最早接触到的员工，他们负责热情地迎接顾客，引导他们到座位，并提供必要的餐厅信息。
服务员：服务员是餐厅中最基本的职位之一，在顾客用餐期间为他们提供专业的服务，包括点菜、上菜、提供建议和解答疑问等。
酒水专员：酒水专员负责为客人提供饮品和酒水服务，了解各种酒水的特点和品牌，能够向客人提供合适的建议。
餐厅经理：餐厅经理是餐厅部门的负责人，他们需要管理整个部门的运作，协调员工之间的合作并确保高质量的顾客服务。
2.厨房部门厨房部门是餐饮业中最重要的一个环节，是餐厅提供美食的核心。
以下是厨房部门的主要岗位职责：厨师长：负责整个厨房的运营和管理，确保厨房的卫生和安全，并监督其他厨师的工作。
主厨：主厨是厨房中最高级的职位，他们负责制定菜单、研发新菜品，并监督厨房中其他厨师的工作。
炒锅师傅：负责炒制各种菜肴，掌握烹调时火候的把握和调味品的使用。
蒸锅师傅：负责蒸制各种菜肴，掌握蒸制时间和火候的把握，确保菜品的口感和质量。
切配师傅：负责根据菜单的需要，将食材切配成不同的形状和大小，并保持刀工的精准和速度。
3.后勤部门后勤部门是餐饮业中一个不可或缺的环节，他们负责确保餐厅运作的顺利进行。
以下是后勤部门的主要岗位职责：清洁人员：负责餐厅内外的清洁工作，包括清理餐桌、厨房和卫生间等区域，并保持卫生环境的整洁。
采购主管：负责餐厅食材和物品的采购工作，与供应商进行联系和沟通，并确保材料的质量和价格的合理性。
仓库管理员：负责餐厅材料和存货的管理，包括入库、出库和库存的统计，并保证材料的安全和完整。
技术维修人员：负责餐厅中各种设备的维护和修理工作，包括厨房设备、空调、照明等设备的日常检修和故障维修。
以上是餐饮行业各部门的主要岗位职责，每个岗位的职责都不可或缺，只有各个部门的协作和合作，才能确保餐厅的正常运营和顾客的满意度。
餐饮各岗位职责(共6篇)
餐饮各岗位职责〔共6篇〕第1篇：餐饮各岗位职责餐饮各岗位职责：3、中餐厅主管岗位职责：1〕编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录；2〕每日班前检查效劳员的仪表、仪容；3〕理解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4〕随时注意餐厅就人员动态和效劳情况，要在现场进展指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台效劳，以确保效劳的高水准；5〕加强与客人的沟通，理解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，理解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6〕定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向厅面经理汇报； 7〕注意效劳员的表现，随时纠正他们在效劳中的失误、偏向，做好工作记录，作为评选每月最正确员工的根据；8〕负责组织领班、效劳员参加各种培训、竞赛不断进步自身和属下的效劳程度； 9〕如有VIP客人要亲临现场效劳；10〕积极完成经理交派的其它任务。
4、中餐厅领班岗位职责：1〕做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2〕发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带着属下员工严格按操作标准进展接待，遇有重要客人要亲自效劳； 3〕熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种；4〕抓好员工纪律、效劳态度，理解员工思想情绪、业务技术程度和思想作风； 5〕落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁；6〕开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查效劳员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7〕当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好平安和节电工作。
5、中餐厅效劳员岗位职责：1〕服从领班领导，做好餐前准备工作；2〕严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求，努力进步效劳质量； 3〕按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善效劳态度； 4〕要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供效劳；5〕熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6〕做好餐厅餐具、布草、杂项的补充交换；7〕积极参加培训和训练，不断进步效劳技能技巧，进步效劳质量； 8〕牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些效劳。
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责1一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。
三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。
熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。
做好菜品的.销售统计工作。
十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
餐饮部岗位职责21、独立实施社招及校招各类岗位的招聘工作，及时跟进招聘中各个环节并做好相关记录和分析；2、积极了解行业内人才市场现状，根据任职要求和标准，拓展不同渠道搜索人才、储备人才；3、协助维护并优化社招及校招各个渠道，与目标合作伙伴保持良好的合作关系；4、参与策划各类员工活动及培训项目，提升员工的`满意度和敬业度，维护员工与公司之间的和谐关系；5、参与公司政策的更新，能够根据国家政策和业务需求，定期更新维护公司政策；6、协助处理其他各项人力资源事务性工作。
餐饮各部门岗位职责（精选3篇）
餐饮各部门岗位职责（精选3篇）餐饮各部门篇1餐饮部经理岗位职责1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐部主管岗位职责(1)对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
(7)负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和vip 贵宾接待工作。
(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
餐饮服务部岗位责任考核表
一级负责人描述性指标及绩效月度考核表（餐饮部）一，餐饮部经理旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。
2：负责酒店餐饮部旳全面工作。
3：认真执行总经理下达旳各项工作任务和指标，对餐饮部旳经营状况负有重要旳责任。
4：制定餐饮部旳经营政策和营业计划。
5：审视餐饮部各部门每天旳营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
6：主持餐饮部旳平常会议，协调部门内部各班组旳工作，使工作能协调一致地顺利进行。
7：审视和批示部属各单位和个人呈交旳表报几各项申请。
8：与行政总厨研究如何餐饮部食品旳质量，创新旳菜色品种，制定食品及饮料成本原则。
9：参与总经理召开旳各部门经理例会及业务协调会议，与各部门建立良好旳公共关系。
10：负责督促部属员工旳服务状况，使餐饮部旳服务档次得以提高。
二，餐饮部经理绩效目旳考核明细三，餐饮部经理描述性指标考核明细阐明：1、每月旳卫生检查另设。
2、本表每月打分后积累资料，年终总结。
评分人：日期：审核：日期：四，吧台主管旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。
2：熟悉酒水旳所有进价、售价、毛利率及一般储存常识。
3：做好酒水营销方案，随时掌握酒水旳库存状态，做好酒水控制。
4：计算酒水销售分析。
5：营业结束后检查并做好各项善后工作，认真盘点，填写营业报表和多种提货单。
6：定期与员工沟通，检讨近期工作状况。
7：定期组织员工培训和学习，并做好培训记录，组织对员工进行考核。
五，吧台主管绩效考核明细绩效考核指标设立：六，传菜部主管绩效考核明细七，营业部经理和主管考核明细一级负责人描述性指标月度考核表（营业部经理）所属月阐明：本表每月打分后累积资料，年终总结。
评分人：日期：审核：日期：。
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打单员岗位职责1、按规定及时领取帐单、晚茶卡，并在领取时，查清帐单、卡的页码是否齐全，并由部门经理质检经理共同签字方可使用。
2、应妥善保管帐单、晚茶卡，每日收市查帐，帐单和卡最后一联和明天第一联，必须同经理和质检员核对签字。
3、保持本区域内卫生，要礼貌待客。
4、要熟记菜价、酒水价，认真核对，及时发现失误。
5、打折送券必须有经理签字，本台员工签字、改动帐单必须由经理签字。
6、及时让经理签帐单金额大写，并核对经理所签大写。
7、不得在吧台存放私人物品、现金。
8、不得使用和酒店类似的酒水、物品。
9、不得在吧台存放营业性的数据单据类物品。
10、协助质检部核对大刀面、果汁、洋果、老汤的数额是否准确，并签字证明。
11、交接时查清帐单、晚茶卡。
12、退酒水、菜肴必须由经理签字。
13、仔细核算帐单是否少算或多算。
14、认真填写当日退菜总结。
15、不得私自和酒水员或收银员对帐。
16 每个工作日结束后，核算清所有数目、填写日总结表和营业报表，由经理核算签字认可。
盯台员工岗位职责一、服从领班的领导，努力完成指派的任务；二、按照服务标准、服务程序为宾客提供优质服务；三、热爱本职工作，热情大方，有高度责任感及服从意识和服务意识；四、遵守酒店的各项规章制度和处罚条例；五、团结互助，通力合作；六、遵守外事纪律，与客人保持适当关系；七、做好餐前准备工作和餐后收尾工作，站好最后一班岗，直至客人离去，为下一班创造良好的工作条件；八、熟悉菜牌和酒水的价格品种，积极向客人推销，按规格填好菜单和酒水单；九、认真、如实填写意见卡；十、自觉地接受培训，提高服务水平。
备餐间传菜员岗位职责1、着装整洁大方，守时、礼貌、快捷，报从指挥，熟练掌握端托技巧。
2、负责将菜单及时送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴传送餐台前，由本台员工上菜。
3、开市前准备好干净的备用餐具，用具等，并准备好开市所需的调味品、小菜、酒精炉、推车、煤气罐、台布。
4、负责传菜间和规定区域内的清洁卫生和环境保持。
5、正确使用和保管各种用具，并保持整洁无破损。
6、掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种菜肴的跟带调料、洗手水、毛巾等。
7、及时配合盯台员工传递餐厅客人的各种要求，并负责落实完成。
8、及时补充开水、餐具。
9、客人走后及时收台、翻台，及时加台。
10、及时收理服务员撤下的餐具、酒瓶等，并负责放置洗涤间。
11、把好菜肴质量关，检查菜肴内是否有杂物、菜肴变形，对退回菜肴及时反馈到领班或后厨。
12、服务过程中要做到轻拿轻放。
13、收台时发现客人剩余或遗失物品及时上交管理人员。
厨房部员工岗位职责一、服从领班的领导，努力完成指派的任务；二、严格执行酒店的各项管理制度和奖条例；三、同事间要互相尊重，互相谦让，团结互助；四、工作时要精力集中，坚守岗位，认真负责，严格按操作规程办事，严格履行接班手续；五、主动、热情地为前台服务，尽力满足宾客的要求；六、要尽职尽责，注意防火、防盗，防事故发生；七、要爱护酒店公物，减少浪费；八、要检查电器，炉灶开关和厨房机械设备等，发现不安全因素要及时汇报，及时解决；九、培养卫生意识，认真执行《食品卫生保护法》。
考勤制度：1、管理人员按规定时间签到、签退、员工按规定时间点名划考勤。
2、管理人员请假凭请假条由总经理批准签字，员工请假三天内凭假条由部门经理批准签字，三天以上由总经理批准签字。
3、全体员工事假一天扣两天工资，旷工一天扣3天工资，连续五天旷工开除，一个月累计旷工十天开除。
处罚条例一、全体员工A、轻微过失：1、未按酒店规定着装，戴工号牌：2、在宾客面前举止不雅：打哈欠、伸懒腰、抓耳挠腮；掏耳朵，挠痒痒；3、在工作时间或公共区域吃零食和用餐；4、上班时处理私人事务，佩戴私人BB机、手机；5、上班时间内看报刊、杂专等书籍或听收音机，偷懒；6、当班时间内未经授权人员同意私自收看电视；7、上班时，未在工作所需范围内活动并串岗；8、上班时间不讲普通话9、携带私人物品进入营业场所（除化妆包外）；10、在营业区域、公共场合高声喧哗，争吵、粗言秽语及唱歌、哼小调、聊天；11、随地吐谈、乱丢烟头、纸屑；12、未按指定地点休息；13、客人走后，未能及时关电视、VCD机、电话、空调、灯等；存放客人酒水到吧台柜时，不标明客人姓名、单位；14、浪费食品、原料和损坏公物；使用客用设施或使用餐具吃饭15、在痰筒上乱扔、乱放杂物；16、擅自着工装外出；擅自使用客用设施；17、开市前，台面餐具不全并不及时补充；（大厅台号摆放不正规）18、当班时间和朋友聊天并使用客用台位的；19、站位时聚堆闲聊、说笑、做小动作；20、当班时不按规定配戴饰物（仅限于定婚或结婚信物）；21、浪费能源；22、上班嚼口香糖；23、私自接、打私人电话；凡违反以上条例者，罚款5元B、严重过失：1、私自存放或拿客人剩余物品、零钱、券类；2、在更衣室和宿舍内存放酒店物品和食品；3、当班时间睡觉、抽烟；4、搬弄是非、挑拔离间、影响团结；5、当班时间酗酒、赌博或打架；6、捡到客人遗留物品不及时上交或上报；7、擅自动用客人的食品和饮料；8、不服从管理，对上级无理取闹；顶撞上级；9、在酒店墙壁、沙发、工作柜等上面乱写乱画；10、拒绝酒店管理人员正常工作检查；11、携带和饮用与酒店相同的饮料酒；12、拒绝接受保安人员检查；违犯以上规定者，罚款10—50元C、重大过失：1、盗窃酒店或客人财物；2、侮辱、谩骂客人；3、未经酒店批准在外面兼职；4、故意破坏公物或客人物品；5、恐吓、威胁、危害同事，在酒店内斗殴；6、经常违反酒店规定，屡教不改；7、连续旷工三天以上或一个月累计旷工二次；8、联络及煽动员工斗殴、聚众闹事；9、私自向外界提供酒店人事、经营、财务、设备等资料，泄密；10、触犯国家任何刑事法律；11、工作失职，造成帐单、钥匙印章丢失；凡违反以上条例者，轻者给予50—200元罚款，重者辞退或开除。
二、盯台员工：1、不及时帮客人拉椅让座，接挂衣物，扣5分；2、收拾餐具，不能做到轻拿轻放(根据具体情况处罚)；3、服务中和加撤餐具不用托盘，扣2分；4、把汤汁洒客人身上，扣10分，并损失费自负；5、点菜不弯腰，不给客人重复菜单，扣2分；6、菜单书写不正规，（开单不清），上错菜扣5分；7、不及时换骨碟、烟缸、倒茶或不及时换菜等，扣2分；8、不提前查单或查单不清，扣5 分；造成损失，责任自负；9、不送客人，不及时帮客人提物品，扣5 分；10、服务中分不清主次，服务不从主宾开始，扣10分；11、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生，扣5分；12、将客人交代的事忘的一干二净，扣10分；13、有服务过程中不提前征求客人意见（如：打包、合盘、打开酒水，香烟等）扣5 分，造成失误，后果自负；14、出包间，客人动手自己服务和客人找或叫服务员，扣5 分；15、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分；16、向客人索要小费或物品，扣50分；17、不理会客人的手势，扣5 分；18、上错菜，未造成损失，扣5分，造成损失，按成本外卖处理；19、不按标准的操作姿势倒酒，扣5 分：20、没有把握好菜肴质量关，上错菜扣10分；造成失误，后果自负；21、工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大），扣5分；22、不了解当日估清，本部门管理人员检查扣5 分，造成退菜，罚款10元；23、客人投诉服务质量，扣30—50分；24、不提醒客人带好物品和打包等，扣5分；25、客人离台不知客人去向，扣5分，造成损失自负；26、接待顾客态度冷淡和随便，扣5分；27、不能因方便自己，不让客人使用应用的餐具，（如：喝饮料用吸管等），扣5分；28、服务过程中脏餐具乱放，应放指定位置上（不准在窗台等地方乱放），扣5分；29、用缺口或破裂的玻璃瓷器，或残损的口布、台布，扣5分；30、当客人面大声说话、吵闹，如：打电话、催菜等，扣5分；31、不准当任何客人面评论顾客，歧视顾客，扣10分；32、服务时跑步，扣5分；33、不按时参加会议，扣5分；34、房间内营业时有苍蝇，扣5分；35、没有及时交常客档案，扣5分；36、打意见卡不及时，造成漏打，扣20分；37、意见卡作弊，扣50分；帮其作弊扣100分。
三、厨房员工处罚条例1、不着工装，工衣工帽、围裙脏，扣5分；2、留胡子、长发，扣2分；3、在工作时吸烟，扣20分，剪指甲和挖耳鼻，扣5分；4、用工作服、工作帽或围裙擦汗、擦鼻涕，扣2 分；5、对着食品咳嗽、打喷嚏，扣2 分；6、用厨房容器泡洗个人衣物，扣5分；7、上下班时不走员工通道或指定路线，扣5分；8、穿工装外出，扣2分；9、与人交谈语言不干净、骂人，扣2分，打人，扣100分，情节严重者开除。
10、不经上级部门同意随便进入前厅，扣10分；11、工作时吃东西，扣10分；12、工作时闲聊、打闹，扣10分；13、无故迟到、早退、不按手续请假，按考勤制度处罚；14、工作时间办私事或擅自离岗，扣5分；15、工作时间会客，扣5分；16、工作时间听收音机或录音机，扣2分；17、工作时间看书、看报，扣2分；18、工作时间陪亲友在店内吃饭、游览，扣10分；19、做错或遗忘菜点，外卖或罚款20至30；20、顶撞上级，扣20分；21、将外单位的物品带回本店，扣20分；22、不按操作规程办事，扣3分；23、不能以大局为重，服从厨房的整体调配，扣10分；24、安全意识不强，发现隐患不能引起重视，及时上报，扣20分；25、私自做小灶，浪费酒店财产，以一罚十；26、私自拿厨房的物品，食品据为已有，以一罚十；27、加工食物时双手不干净，扣5分；28、对原料、食物保管不妥善，造成细菌污染，扣10分；29、切配冷菜使用不干净的占板，扣10分；30、在地上或靠近下水道、厕所的地方处理原料和食物，并随地乱放乱扔，扣20分；31、食物没有烧熟烧透，引起客人投诉，按成品双倍处罚；32、开玻璃罐头瓶时，将玻璃渣混入食物，按成品双倍处罚；33、用来制作或送食品的器具不干净，扣5分；34、随地乱扔乱放餐具，扣5分；35、使用带有缺口和裂缝的餐具，扣2分；36、没有及时检查各类机械、设备的性能，导致破损或生锈，扣2分；37、擦手、抹台面和擦餐具的毛巾不分，不干净，扣5分；38、工作场地不干净，地上有垃圾或积水，扣5分；39、用具和台案有油迹或污垢，扣5分；40、台面脏、手布和废弃物乱放，扣5分；41、把废弃物放在陈橱柜上，以致灰尘堆积，造成细菌繁殖，扣10分；42、墙壁和排风扇没有及时清洁，扣10分；43、不经常清理下水道，残物堆积，腐烂变质，扣10分；44、把残羹或废料丢进垃圾桶，未加盖，扣5分；45、纸箱、纸盒等没有及时搬走，扣5分；46、墙壁和门没有及时检查，有老鼠出入，扣10分；47、没有把杀虫剂贮藏在远离食品的地方，扣50分；48、忘记把食品贮藏在冷库或冰箱内，以致变质，以一罚十；49、冷冻时，生熟没有分开，扣5分；50、冷库和冰箱没有及时清理，有污物或积水，扣10分；51、洗刷间餐具供应不及时，扣5分；52、没有按程序清洗洗刷间餐具，没洗干净，扣10分；53、不能轻搬轻放，以致打碎餐具赔偿，洗刷声过大，扣10分；54、青菜中有烂叶、老叶和泥土、虫卵、头发，扣20分；55、随地乱扔菜叶、果皮，扣5分；56、有浪费现象发生，扣5分；57、由于菜肴质量不能保证导致客人退菜，按成本价自负；出现严重后果，罚款500；58、私拿酒店礼品、物品，以一罚十；59、上班不戴工号牌，扣10分；60、上班时间接、打私人电话，扣10分；61、不及时关掉电源、水源、煤灶，扣50分；62、清洁单没及时下或填写不属实，扣10分；63、使用破损餐具装菜上台，扣5分；64、不按时参加会议，扣10分；65、乱扔餐具或用客用餐具吃饭，扣10分。