煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招
煎鱼不散的绝招1
【煎鱼不散的绝招】
例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
鱼肉过红过白不吃。
生鱼片冷冻后再吃。
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，尽量蒸着吃。
在所有的烹调方法中，蒸最为健康。
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。
待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
这样不会粘锅。
煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招
煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招
鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。
★1、煎鱼不散的绝招：
将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
这样不会粘锅。
★2、烧鱼不碎的绝招：
放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。
并可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。
煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
★3、蒸鱼不腥的绝招：
▲撒盐法：将鱼洗净控干，撒盐抹遍鱼身。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味且无腥味。
▲啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，。
如何煎鱼不掉皮不粘锅 养生饮食有绝招
如何煎鱼不掉皮不粘锅养生饮食有绝招如何煎鱼不掉皮不粘锅养生饮食有绝招如何煎鱼不掉皮不粘锅，养生饮食有绝招！经常可以有人反问我怎么样煎鱼不贫、烧鱼铲刀、蒸鱼不腥，今天跟大家互动一下方法，用了这么多年，一直很成功哈，如果你能做到，包你煎鱼色香味俱全。
煎鱼不粘锅作法如下：1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼晒干后(大鱼切开块状)，此物咽下一层面。
等待锅里油热后，将鱼装进，蒸至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋击碎放入碗中拌匀，再将晒干的鱼或者鱼块分别放进碗中，并使鱼裹上一层蛋汁，然后放进热油锅中蒸。
这样煎出的鱼也不能粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进回去蒸。
这样不能粘锅。
烧鱼不碎的绝招兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，擦鳞回去鳍，准备工作在家人面前好好露上一手。
这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没了锅便已经“香消玉殒，鱼不像是鱼”了。
按下边的步骤烹调，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：一．煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
二．煎鱼之前可以先摆些盐在锅里炒作一下，然后再放油煎鱼。
三．可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
四．煎鱼块时最出色不是用太小的火，尽量使鱼成形后再擦拭。
平时的一些做法，看能不能用的上，另外一钟1.烧鱼时的火力不必小，汤不必多，以刚漫过鱼为宜。
等待汤煮沸后，就要转用小火炖炖，至汤淡摆茶时即可。
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。
例如火烧鱼块，必须缠一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。
烧时特别注意油温宜高不必高。
2.在煨焖过程中，要少翻动鱼。
为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
乌鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不坚硬。
撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
煎鱼不烂的小妙招
煎鱼不烂的小妙招大家都知道，煎鱼是一道经典的中式烹饪方法，但是有时候我们在煎鱼的过程中会遇到一些麻烦，比如鱼翻得不好，鱼肉烂糊糊的，影响了口感和美观。
今天我将分享一些不少于2000字的小妙招，让你的煎鱼鲜嫩多汁，不再烂糊糊。
选择新鲜的鱼首先，要选择新鲜的鱼。
新鲜的鱼肉质鲜美，煎出来的口感更好。
在购买鱼的时候，可以看鱼眼是否明亮，鱼鳞是否完整，鱼腥味是否浓厚，鱼鳃是否红润等等来判断鱼的新鲜程度。
选择新鲜的鱼是煎鱼成功的第一步。
适当切割鱼肉在煎鱼之前，我们需要对鱼进行一些处理。
首先，可以将鱼鳞去掉，这样可以让鱼肉更加干净。
其次，我们可以在鱼身上切上几刀，这样可以增加鱼肉的表面积，更方便入味。
切割时要注意不要切断鱼骨，以免影响整体形状。
用盐腌制鱼肉在煎鱼之前，可以使用少量的盐来腌制鱼肉。
腌制的过程中，盐会改变鱼肉的结构，使得鱼肉更加紧实，不容易散开，煎的时候更容易翻转。
腌制鱼肉的时间一般是15-30分钟，过长时间会导致鱼肉过咸，影响口感。
热锅冷油，火候掌握好煎鱼的关键是火候的掌握。
首先，要先热锅再放油，这样可以避免食物粘锅。
将油倒入锅中后，要等油变热再放鱼，这样可以让鱼在高温下迅速收缩，锁住鱼肉内部的水分，保持鱼肉的鲜嫩。
火候要适中，过大的火候容易糊鱼，过小的火候则容易把鱼煮熟。
建议使用中小火，煎鱼过程中适时调整火力。
煎鱼时不要频繁翻动煎鱼时，不要频繁翻动。
我们需要给鱼足够的时间让其表面煎至金黄色。
如果频繁翻动，容易导致鱼肉散开，影响整体口感。
建议煎至一面金黄后再翻转。
辅助工具的使用在煎鱼的过程中，可以使用辅助工具来帮助翻鱼。
例如，使用鱼铲或者平底锅来辅助翻鱼，这样可以更加轻松快捷地完成翻转，避免煎鱼时鱼肉散开。
翻鱼时的技巧在翻鱼时，要注意一些技巧。
首先，可以用鱼铲贴着鱼肉底部，一边翻转锅子，一边用另一只手扶住鱼头，这样可以避免鱼肉散开。
另外，要尽量轻柔地翻鱼，避免用力过大导致鱼肉变形。
控制煎鱼的时间煎鱼的时间也是非常关键的。
烹饪美味好吃大鱼的方法与技巧
烹饪美味好吃大鱼的方法与技巧1.煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐。
也可净锅后用生姜把锅擦一遍。
还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼。
鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2.蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。
因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
3.烧鱼防肉碎在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。
烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。
要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
4.冻鱼放奶烧烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。
将鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。
5.炖鱼入味吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。
炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。
炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
我们平时做鱼都是兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。
往往这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。
按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。
如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。
炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。
待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。
为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。
教你做鱼去腥，煎鱼不散，烧鱼不碎，喜欢吃鱼的小伙伴看过来！
教你做鱼去腥，煎鱼不散，烧鱼不碎，喜欢吃鱼的小伙伴看过来！除鱼腥味的法宝一：醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。
除鱼腥味的法宝二：盐水可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。
假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝三：米酒炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝四：白酒鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
小贴士：加工鱼时，手上会有腥味。
若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。
煎鱼不散小编个人非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼，但是煎鱼特别麻烦，一不小心一条鱼就四分五裂了。
所以煎鱼的时候，可以先做一个面粉鸡蛋糊，把入味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼肉就不会散开了！面粉裹鱼肉烧鱼不碎红烧鱼经常是整条进锅，但出锅的时候就变成两半了。
要想烧鱼不碎的话，最好的办法就是先用油炸一遍，让鱼定型，再二次烧煮的时候也千万不要拿锅铲来回翻动。
直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。
➤推荐食谱：四川麻辣鱼做法：1.把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。
以上都备用。
2.鱼切片放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢3.锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟。
然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。
如何煎鱼不掉皮不粘锅,养生饮食有绝招!【营养美味食谱大全】
如何煎鱼不掉皮不粘锅，养生饮食有绝招！
文章导读
\n 经常会有人问我怎么样煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥，今天跟大家分享一下方法，用了这么多年，一直很成功哈，如果你能做到，包你煎鱼色香味俱全。
\n 煎鱼不粘锅做法如下： 1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。
待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
\n。
在家做蒸鱼，味道不鲜腥味还重，原因是你没把握这四个蒸鱼的绝招
在家做蒸鱼，味道不鲜腥味还重，原因是你没把握这四个蒸鱼的绝招鱼肉是我们日常生活中特为常见的肉类，菜菜家这边靠海，所以家里的饭桌上常有关于海鱼这道菜。
海鱼的做法各式各样，煮的，焖的，煎的都可以。
因为家里人喜欢吃蒸菜，所以菜菜今天做了道清蒸鱼，这条蒸鱼是马友鱼，虽然肉质没有鲈鱼和多宝鱼那么滑口，但它是海鱼所以味道很鲜而且刺特别少。
这种鱼菜市场卖38元一斤，买了一条稍微小点花了35元，加上其他调料实际成本36元。
据说吃鱼，会变聪明。
所以家里有孩子的可以常做点鱼，孩子吃了体格壮脑子灵活，贵点也是值得的，有条件的一周吃一次。
说到蒸鱼老是避免不了腥与鲜这个话题，平常大家在家里做蒸鱼时，如果没有把握好蒸鱼的技巧，鱼前期处理不好，就会很容易导致蒸出来的鱼腥味特别大。
根据鱼的大小，蒸鱼的时间也有讲究。
蒸太久，鱼肉会变老，蒸的时间多，鱼肉又不熟。
今天菜菜就给大家分享一下蒸鱼的几个小窍门，做法简简单单，只要把握好了，您也可以做出美味的鲜鱼。
话不多，菜菜接下来会为大家详细介绍蒸鱼的实用好方法。
喜欢的话，记得收藏，点赞或者分享哦！【清蒸马友鱼】【准备食材】：马友鱼，生姜，葱，蒜，小米椒，蒸鱼豉油【烹饪过程】：1、活海鱼很难买得到，因为鱼一上岸就会被放入冰水箱里了。
今天菜菜买的这个马友鱼是冰箱海鱼，买鱼的时候让鱼老板帮忙处理掉鱼鳞和鱼内脏外，回到家要重点再次清洗鱼腹和鱼身表面的血水。
2、我们蒸鱼前，需要拔掉鱼腥线，这样能大大地减少鱼肉的腥味。
切断鱼头，用刀背慢慢拍打鱼身，用手均力拉出白色的鱼腥线。
去鱼腥线是蒸鱼的诀窍之一。
3、盘底摆上长短一致的蒜梗和姜丝，目的是为了让鱼肉能够受热均匀，蒸汽更加流畅，同时减少鱼肉接触蒸鱼汁，家里没有蒜的可以放筷子代替。
盘底垫东西这一步是蒸鱼的诀窍之二。
4、鱼肉切成片状方便入味，先摆鱼骨再放鱼肉在上面，鱼嘴塞个西红柿，这样可以让鱼的造型更加美观。
5、锅里加入一盆清水，放上蒸托，等水烧开后，鱼再上锅，开大火蒸，不到一斤的鱼大火蒸6分钟即可出锅。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招
鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四
周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。
待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，
使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。
这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。
按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
有好几个办法:
一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.
二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.
三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.
四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.
平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。
如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。
炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。
待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。
为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
做鱼的小绝招
▲撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
▲加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
▲沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
▲涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。
每增重250g，多蒸5分钟.
▲啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
▲剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
▲蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。