食品企业通用卫生规范培训试卷及答案
食品卫生管理培训考试题(附答案)
食品卫生管理培训考试题(附答案)以下是一系列的食品卫生管理培训考试题目，并提供相应的答案供参考。
考试内容主要涵盖食品安全法规、卫生管理措施和食品卫生知识等方面。
一、选择题1. 食品安全法规中的《食品安全法》是由哪个国家制定的？- A. 美国- B. 英国- C. 中国- D. 日本- 答案：C答案：C2. 食品卫生管理的目标是什么？- A. 保障食品的品质- B. 提高食品生产效率- C. 保护消费者的健康- D. 提高食品销售额- 答案：C答案：C3. 下列哪项行为不属于食品卫生管理的基本原则？- A. 食品生产过程监管- B. 食品消费者权益保护- C. 食品企业自我管理- D. 食品销售渠道管理- 答案：D答案：D4. 下列哪个部门或机构主管全国食品卫生管理工作？- A. 国家质检总局- B. 国家卫生健康委员会- C. 国家食品药品监督管理总局- D. 国家市场监督管理总局- 答案：C答案：C5. 食品安全风险评估是指：- A. 对食品安全风险进行感知- B. 对食品安全风险进行评价- C. 及时采取食品安全措施- D. 进行食品安全风险监测- 答案：B答案：B二、填空题1. 食品卫生管理中的"HACCP"是指"_________分析关键控制点"。
- 答案：危害答案：危害2. 食品卫生管理中的"QS"是指"_________标志"。
- 答案：质量安全答案：质量安全3. 食品安全法规中的"GB"是指"_________标准"。
- 答案：国家答案：国家4. 《食品安全法》规定，食品经营者应当向消费者提供符合国家标准的_________食品。
- 答案：安全、无毒、无害的答案：安全、无毒、无害的5. 食品包装应当采用符合食品安全要求的_________材料。
- 答案：无毒、无害的答案：无毒、无害的三、简答题1. 简述食品安全法规中，食品经营者的主要责任。
食品企业通用卫生规范试题
食品企业通用卫生规范培训试卷及答案
食品企业通用卫生规范培训试卷一、填空题（每空1分，共40分）。
1、微生物特点：分布广、种类多、繁殖快、、。
2、微生物灭菌方法可分为物理方法和方法两大类，而口服液采用的是湿热灭菌法中的。
3、影响微生物生长的四个因素：、、、。
4、固体制剂车间洁净室（区）的洁净度为。
5、洁净室中是最大的污染源。
6、洁净度是指空气的，它是以空气中所含污染物的和来表示的。
7、洁净室（区）仅限于人员和人员进入。
8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴、、等。
不准浓艳化妆、、等化妆进入车间。
9、常用的化学消毒剂有、、等，洁净区应定期，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生，消毒剂品种应定期，防止产生。
10、食品从业人员(包括临时工)应接受，建立。
直接接触药品的生产人员每年至少体检次，、和不得从事直接接触药品的生产。
11、洁净区应定期监测、和、、、、。
12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止。
13. 、、、等，在生产使用前后均应彻底清洗、消毒。
维修、检查设备时，不得食品。
二、简答题（每题20分，共60分）。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围？2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？3、微粒的危害是什么？食品企业通用卫生规范知识试卷答案一、填空题。
1、易变异，代谢能力强。
2、化学，热压灭菌法。
3、温度，pH值，通气，水份及空气湿度。
4、10万级。
5、人。
6、洁净程度，大小，数量。
7、本区域生产操作，经批准。
8、耳环、戒指、手镯、项链、手表。
染指甲、喷洒香水9、新洁尔灭，洗必泰，甲醛，乳酸，消毒，影响，更换，耐药菌株。
10、健康体检，健康档案，一，皮肤病，传染病，隐性传染病。
11、温度，湿度，静压差，沉降菌，浮游菌，悬浮粒子，风速。
12、污染和交叉污染的措施。
13、生产设备、工具、容器、场地二、简答题。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围？主要内容：规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
食品企业通用卫生规范题库
辽源美罗国际员工培训（卫生规范）试题姓名：部门：职务成绩：一、填空题1、保健食品企业通用卫生规范规定食品厂要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每（）人1个，200人以上者每增加（）人增设1个。
2、保健食品企业通用卫生规范规定清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示（）字样,贮存于专门库房或柜橱内,加锁并由（）负责保管,建立管理制度。
3、保健食品企业通用卫生规范中规定生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底（）、（），（）、检查设备时,不得污染食品。
4、保健食品企业通用卫生规范规定成品码放时,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。
要留出通道,便于（）、( )通行;要设有温、湿度监测装置,定期( )和( )。
5、保健食品企业通用卫生规范规定进车间前,必须（）、（）、靴、鞋,工作服应（）,（）不得露于帽外,并要把双手洗净。
6、保健食品企业通用卫生规范规定直接与原料、半成品和成品接触的人员不准（）、（）、手链、项链、（）,不准（）、染指甲、( ）进入车间。
7、保健食品企业通用卫生规范规定其他排烟、除尘装置也应达（）后再排放，防止污染环境。
8、保健食品企业通用卫生规范规定排烟除尘装置应设置在主导风向的（）风向。
季节性生产厂应设置在季节风向的（）风向。
9、保健食品企业通用卫生规范规定实验动物、待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一定距离，且不得位于主导风向的（）风向。
10、保健食品企业通用卫生规范规定各车间和有关部门应配备（）或（）的工艺卫生管理人员,按照管理范围做好监督、检查、考核等工作。
11、保健食品企业通用卫生规范规定生产设备、工具、容器、场地等在使用（）均应彻底清洗、消毒。
维修、检查设备时,不得污染食品。
12、保健食品企业通用卫生规范规定使用的包装容器和材料应完好无损,符合（）标准。
13、保健食品企业通用卫生规范规定食品厂应设立与生产能力相适应的（）和（）,并配备经专业（）、考核合格的检验人员,从事卫生、质量的检验工作。
《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》试卷(3)
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷(3)本试卷共31题，满分100分。
一、判断。
1.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。
（） [判断题] *对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.4 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
2.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.3 来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
3.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.4.2 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。
生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。
若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。
4.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。
（） [判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。
废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。
5.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
（） [判断题] *对错(正确答案)答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.6.1 进入作业区域应穿着工作服。
食品生产企业通用卫生规范考试试题
食品生产企业通用卫生规范考试试题1、投粉间属于什么作业区？ [单选题] *A、清洁作业区B、准清洁作业区(正确答案)C、一般作业区2、生产用水的PH在（）范围？ [单选题] *A、6.5-8.5(正确答案)B、6.0-8.0C、7.5-8.5D、5.5-7.53、紫外灯管，新灯使用时，可先用（）的酒精纱布，擦拭灯管，清除灰尘与油迹对灯管的污染。
[单选题] *A、 70%～75%(正确答案)B、80%-90%C、85%-95%D、60%～70%4、每盏紫外灯累计使用超过使用寿命需更换灯管（紫外灯生产商应提供实际使用寿命），建议为（）小时。
[单选题] *A、2000B、1000(正确答案)C、500D、8005、风淋室停滞时间（），门锁为自动感应互锁，风力要求≥20m/s。
[单选题] *A、5-10sB、10-15sC、15-20s(正确答案)D、20s-30s6、质量监控场所工作面（如配粉间、挑选台、品检台等）的混合照度不低于（），加工场所工作面不低于（），其它场所不低于（）。
[单选题] *A、 540Lux、220Lux、110Lux(正确答案)B、110Lux、220Lux、 540LuxC、110Lux、220Lux、 220LuxD、560Lux、220Lux、110Lux7、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送(正确答案)C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要8、GB 14881-2013是（）标准。
[单选题] *A、危害分析与关键控制点B、食品生产卫生规范C、食品生产通用卫生规范(正确答案)D、食品生产安全规范9、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
食品企业通用卫生规范试题
食品企业通用卫生规范 (2942:556).下列不属于食品生产企业产品防护的是( ) ①食品污染 ②食品损坏 ③食品变质 ④食品被盗 ;4 (2943:557).下列哪项不符合食品生产厂区要求( ) ①厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区 ②排污沟渠也应为密闭式 ③厂区内不得散发出 异味 ④各种杂物堆放一起 ;4 (2944:558).食品生产厂区的道路不应用( )铺成。 ①水泥 ②沥青 ③砖石 ④泥沙 ;4 (2945:559).下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是( ) ①保存良好，应离地、离墙存放 ②按先进先出的原则出入库 ③可以存放无毒无害的生产工 具 ④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品; ;3 (2946:560).设备、工具和容器与食品的接触面不应( ) ①边角圆滑 ②无焊疤 ③允许有缺损角 ④无裂缝 ;3 (2947:561).食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进行( ) ①清洗、消毒 ②报废 ③更新 ④更换 ;1 (2948:562).坑式厕所应距生产区( )米以外。 ①15 ②20 ③25 ④30 ;3 (2949:563).食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有( )设施，根据原料 特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 ①防雨 ②防尘 ③防雨、防尘 ④防虫、防鼠 ;3 (2950:564).食品的运输工具 ( 车厢、船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据 原料特点和卫生需要，还应具备( )等设施。 ①保温 ②冷藏 ③保鲜 ④保温、冷藏、保鲜 ;4 (2951:565).盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应( )。 ①是食品级的，无毒无害 ②无毒无害，不受污染 ③是食品级的，不受污染 ④无毒无害， 不受污染，符合卫生要求 ;4 (2952:566).食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与( )同时 装运。 ①农产品 ②有毒、有害物品 ③工业品 ④其他商品 ;2 (2953:567).新鲜果、蔬原料应贮存于( )良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排 水。 ①通风 ②遮阳 ③光线、通风 ④遮阳、通风 ;4 (2954:568).一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有( )设施。 ①防雨、防尘 ②防鼠、防虫 ③防偷、防盗 ④遮阳、通风 ;2
食品企业通用卫生规范测试试题(答案)
食品企业通用卫生规范测试试题(答案)一、选择题：（共8题总计20分）1.食品生产厂区的道路不应用(④)铺成。
①水泥②沥青③砖石④泥沙2.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是(③)①保存良好，应离地、离墙存放②按先进先出的原则出入库③可以存放无毒无害的生产工具④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进(①)①清洗、消毒②报废③更新④更换4.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应(④)。
①是食品级的，无毒无害②无毒无害，不受污染③是食品级的，不受污染④无毒无害，不受污染，符合卫生要求5.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有(②)设施。
①防雨、防尘②防鼠、防虫③防偷、防盗④遮阳、通风6.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能(④)。
①经常保持畅通②有防止污染水源潜入车间的有效措施③有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施④其它全是7.食品企业加工后的废弃物的存放设施应(③)，要便于清洗、消毒。
①密闭②带盖③密闭或带盖④密闭并带盖8.直接与(④)接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
①原料②半成品③熟制品④原料、半成品和成品二、简答题(80分)1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求？应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。
洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。
应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品企业通用卫生规范培训试卷及答案食品企业通用卫生规范
一、填空题（每空1分，共40分）。
1、微生物特点：分布广、种类多、繁殖快、、。
2、微生物灭菌方法可分为物理方法和方法两大类，而口服液采用的是湿
热灭菌法中的。
3、影响微生物生长的四个因素：、、、。
4、固体制剂车间洁净室（区）的洁净度为。
5、洁净室中是最大的污染源。
6、洁净度是指空气的，它是以空气中所含污染物的
和来表示的。
7、洁净室（区）仅限于人员和人员进入。
8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴、
、等。
不准浓艳化妆、、等化妆进入车间。
9、常用的化学消毒剂有、、等，洁净区应定期，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生，消毒剂品种应定期，防止产生。
10、食品从业人员(包括临时工)应接受，建立。
直接接触药品的生产人员每年至少体检次，、和不得从事直接接触药品的生产。
11、洁净区应定期监测、和、
、、、。
12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止。
13. 、、、等，在生产使用前后均应彻底清
洗、消毒。
维修、检查设备时，不得食品。
1
二、简答题（每题20分，共60分）。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围？
2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？
3、微粒的危害是什么？
2
食品企业通用卫生规范
一、填空题。
1、易变异，代谢能力强。
2、化学，热压灭菌法。
3、温度，pH值，通气，水份及空气湿度。
4、 10万级。
5、人。
6、洁净程度，大小，数量。
7、本区域生产操作，经批准。
8、耳环、戒指、手镯、项链、手表。
染指甲、喷洒香水 9、新洁尔灭，洗必泰，甲醛，乳酸，消毒，影响，更换，耐药菌株。
10、健康体检，健康档案，一，皮肤病，传染病，隐性传染病。
11、温度，湿度，静压差，沉降菌，浮游菌，悬浮粒子，风速。
12、污染和交叉污染的措施。
13、生产设备、工具、容器、场地
二、简答题。
1、食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围？
主要内容：规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计
与设施的基本卫生要求及管理准则。
适用范围：适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业
卫生规范的依据。
2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？
（1）停滞期，微生物对外界因素较敏感。
（2）对数期，生长速度最快的时期，以几何状态生长。
（3）恒定期，新增与死亡几乎相等，速度为零。
（4）衰亡期，残废超过新增，出现负增长。
3、微粒的危害是什么？
（1）微粒能进入人体血管造成热原样反应。
（2）微粒能阻塞血管造成血栓，异物内芽肿，严重的致人死亡。
（3）微粒是微生物依附的载体，所以说减少微粒就能减少微生物。
3。