纽慕带你走进冰酒的世界
冰酒介绍
寒冷的冬季和温暖的夏季，使加拿大的安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，而它的故乡德国却平均3－4年才有一个冰酒的生产年份。而且，独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。
虽然这样，但其实加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。不过，符合ＶＱＡ冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ细网保护，亦免不了风霜剥落和鸟儿偷袭。好不容易等到寒流到临，气温降到摄氏负八度或以下，果内水份都冰冻，糖份比重约为每公升250克，匆匆挑灯冒寒去收采，尽快榨汁酿制，冰酒的风味与别不同。
? 国内加拿大冰酒很多，如何识别真假冰酒？
国内确有一些不诚信企业常利用人们不熟悉识别冰酒欺诈消费者，识别真假特征： ① 查看冰酒瓶背标，标准糖度 > 125 克 / 升，如没写或 > 50 克 > 80 克 ，要慎重购买。 ② 口感只甜无酸度支撑应慎重。 ③ 标有 VQA ，售价 300 元左右慎重。 ④ 几十元卖的酒，慎重购买。 ⑤ 经销商签合同时应向供货商质问加拿大卫生许可证，中国海关完税单，增值税完税单，甚至海运保险单等，以免造成不必要的麻烦。
冰酒的生产和酿造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的最为严格的秘密。加拿大的第一支冰酒是ＢＣ省的沃特?海恩勒（ＷａｌｔｅｒＨａｉｎｌｅ）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂———希勒布兰德庄园酒厂（ＨｉｌｌｅｂｒａｎｄＥｓｔａｔｅｓ）和因内斯基林酒厂（Ｉｎｎｉｓｋｉｌｌｉｎ）开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔?凯瑟（ＫａｒｌＫａｉｓｅｒ），试验性地在葡萄树上留下几排维达尔（Ｖｉｄａｌ）葡萄，不幸的是，当他一周后返回时，葡萄已被鸟儿偷食一空！这样，希勒布兰德就成了幸运儿———安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒的生产行列。
太阳谷冰酒品酒介绍
太阳谷冰酒品酒介绍冰酒故事早在1794年冬季，德国的弗兰克尼地区遭遇了一场突如其来的早霜，眼看葡萄要毁于一旦，酒农们营着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种异于其他葡萄酒没有的独特风味，于是，冰酒就诞生了。
冰酒稀缺性世界上对于冰酒的标准要求非常严格：第一，半湿润大陆性气候，四季分明，昼夜温差15度以上，年平均气温在7—9度之间，年降雨量在300—400毫米之间，不能多也不能少；第二，无霜期要在160天左右。
地理位置：北纬41—42度之间，海拔高度：保持在100一200米之间，环境要求：光照充足，温度适宜。
土壤条件：适合葡萄生长的土壤，无污染；第三，一定要使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能高于零下8—10摄氏度，必须在凌晨采摘；第四，。
单滕种植，每根藤只养3—5串葡萄，保证整株葡萄树的营养完全供应所用葡萄，在整个种植过程中就连有机肥料都不准进入葡萄园，更不用说农药化肥。
其管理，采取以含糖量为衡量标准，含糖量远超国际标准24º度。
达到36度，创造了世界纪录。
条件之苛刻，使得冰酒的产量远远少于葡萄酒的产量。
你看全球黄金产量2500吨，而冰酒的产量只有2000吨太阳谷冰酒珍贵性在全球只有奥地利·德国·加拿大·中国等少数的国家和地区，在温度·气候·海拔高度·土壤质量等各项条件都配合的状况下，才有可能酿造出高品质的冰酒。
并且它是众多品牌当中，唯一获得三次国际金奖的一个品牌。
在2005年获得伦敦国际评酒会金奖，2006年荣获布鲁塞尔国际品酒会金奖，2007年荣获圣地亚哥国际评酒会冰洒类唯一金奖。
北京中南海，钓鱼岛。
北戴河疗养专供酒。
它的口感滑润。
甜美醇厚，冷藏以后入口沁人心肺，干洌爽口；客户案例它被众多的上市企业如，中国人寿、中国远洋、招商银行、花旗银行、邯郸钢铁等当作贵礼赠送高端客户；今年7月在上海世界珠宝会议上主办方将此作为答谢客户的贵礼上了宴席台；在上海关公文化会议上关公第72代传人关英才先生选为礼酒答谢贵宾；我们目前的高端会员有著名的明星张国立、黄晓明。
全球四大冰酒产区介绍
全球四大冰酒产区介绍世界上只有四个生产冰酒的产区，分别为加拿大安大概省、加拿大欧克那根地区，德国和奥地利。
但并不是每个地区每年都有冰酒产出，独有加拿大安大概省每年都有。
长盛冰酒产于加拿大安大概省，这里有四季清楚的自然条件更有最适合葡萄生长的钙质土壤。
而夏季长达15小时的日照以及入冬后便是冰天雪地的气候，给出长盛冰酒每年都能产出优质冰酒提供了可靠的保证。
加拿大的另一大冰酒产区是欧克那根地区，它位英属哥伦比亚南部，是加拿大唯一的半沙化土壤地区。
这里的气温、湿度、土壤的化学成份及地形产生了独特的组合，这些特征正是适合种植葡萄的理想要素，而且每年秋冬季节由北极吹来的气流，使它具有了几乎每年都有高品质冰酒产出的优势。
德国是传统生产冰酒〔Eiswein〕的国家，其酿造冰酒的葡萄采摘和压榨酿造时的气温、时间、工艺等都延续着传统的生产方式，可以说，用这种传统方式生产冰酒无异于一场赌博，因为德国的气候条件的限制，其突如其来的寒冷天气并不是年年都有，所以德国冰酒并不是每个年份都能生产的。
即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶冰酒〔一般优质葡萄每公顷可生产6000瓶〕冰酒的传奇文_李景明〔中国农业大学食品学院〕冰酒〔英语Icewine，德语Eiswein〕顾名思义就是冰葡萄酒。
别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒的概念是不一样的。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。
但在正宗冰酒产地奥地利、德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
在葡萄酒家族里，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。
据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克〔Franken〕地区。
那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。
冰酒：冬雪的馈赠，夏日的佳饮
冰酒：冬雪的馈赠，夏日的佳饮常在酒圈混，哪能没听过冰酒 ( Icewine/Eiswein ) ？或许很多人懵懂地知道，冰酒就是冰冻后的葡萄酿造的葡萄酒，也知道冰酒是夏日的绝佳拍档。
但是冰酒是怎样酿造的？它的风味如何？恐怕就了解得不多了，今天，本文就带各位深入了解冰酒。
什么是冰酒？冰酒，顾名思义，即由经过自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的葡萄酒。
当然，不同的国家对冰酒的定义不同，按照我国《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下7℃（欧盟的规定是零下8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰酒极甜，且酒体饱满，风味浓郁，是不可多得的佳酿。
为什么经过自然霜冻后酿出来的葡萄酒风味更佳？这是因为，霜冻只能冻住葡萄中的水分（结成冰晶），葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。
将冰葡萄轻柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中，酿出来的葡萄酒虽然甜度极高，但酒体饱满，结构感强。
冰酒历史（1）有关冰酒的传说冰酒起源于德国，据说一位酒农在葡萄采收的时候因故离开了葡萄园，等他回来的时候葡萄藤上的葡萄都被霜冰冻住了。
不过，这位酒农并没有被吓到，而是按照正常的程序将冰葡萄酿成葡萄酒，冰酒由此产生。
人们普遍认为，后罗马时代的第一支冰酒在1794 年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。
更完整的文献记录是在 1830 年 2 月 11 日的多姆斯海姆村（Dromersheim），这个村庄靠近德国莱茵黑森（Rheinhessen）的宾根（Bingen）地区。
那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。
然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
应当指出的是，使用晚收葡萄生产甜葡萄酒是 19 世纪早期德国葡萄酒的主要风格。
17761258_我和液体黄金的一场美丽邂逅_
Life 职场 生活·亲历文、图｜Jennie Hill 、Jing加拿大和冰酒天生就是一对。
没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷，可以让葡萄稳定地结冰。
北纬43度独特的气候特征让加拿大成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的地方。
我和液体黄金的一场美丽邂逅发现冰酒背后的故事持续温度低于零下8℃的日子终于来临，尼亚加拉瀑布也开始银装素裹换上了壮观的冰挂，就像《冰雪奇缘》里的场景一般美轮美奂。
半岛的酒庄也开始进入了收摘冰葡萄酿造冰酒的季节。
由于受暖冬的影响，今年的采摘季相对来得有些延缓，但糖分检测仍然还不错，酿酒师说，今年冰酒的产量和质量没有受到影响。
在通常，根据气象条件，冰葡萄的采摘可以在当年12月至次年2月这个时段内的任何时候，而零下8℃绝对是个硬指标。
冰酒的制作，既耗时，也耗力。
在硕果累累的秋季，一些酒庄的庄主们就开始刻意留一些成熟的葡萄在枝头。
在11月，安大略省葡萄酒品质联盟的专员就会前往农上：科恩在演示如何接种葡萄，把新品种的葡萄枝用蜡固定在本地葡萄枝藤上。
下：采摘的冻葡萄。
庄检查葡萄的品种、种植面积和估算的大致产量，首先从源头上保证冰酒的品质。
就在这个属于冰酒的时节，我来到了位于加拿大滨湖尼亚加拉的海迩酒庄，亲历了一瓶冰酒的诞生过程，热情的酿酒师科恩和珍妮认真耐心地向我讲解了冰酒从种植、采摘，到压榨、发酵、装瓶的整个 过程。
诞生源自一场美丽的误会冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。
当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。
谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，造就了冰酒的问世。
据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。
一篇搞懂冰酒
⼀篇搞懂冰酒冰与葡萄同时选在天时地利之间，激荡出冲击所有⼈味蕾的葡萄酒新滋味，来⾃北国的冷冽冰霜，包围著葡萄成熟时那甜蜜丰厚的⾹⽓，酿制成冰酒(Icewine)因此风靡全球，奢华酒液闪耀着⾦黄⾊泽、在光影流动之间反射出迷⼈的娇贵姿态。
霭霭⽩雪笼罩着冰酒的主要产区在冰天雪地⾥依然结实累累的葡萄⽬前，世界上⽣产地道冰酒的国家就属加拿⼤、德国以及奥地利，「冰酒」已经成为酒类市场中的精致酩品。
天寒地冻冰酒诞⽣的传说冰酒起源于德国，当地以及邻国奥地利的许多酒庄流传⼀个故事，冰酒和贵腐酒的出现有着异曲同⼯之妙，都是⽆⼼插柳的天然佳作。
据说200多年前的⼀个深秋时节，⼀位德国的酒庄主⼈外出远⾏，因此错过了⾃家葡萄园的收成，没能及时赶回家。
⼀串串晚熟的丽丝玲(Riesling)成熟馥郁的⾹甜葡萄，在还未被採摘的情形之下却被突如其来的霜降冰雪给袭击，导致未採收的葡萄都结冻成⼀颗颗的⼩冰球。
庄园主⼈捨不得将园裡的那些葡萄丢弃，为挽救收成，硬著头⽪採收冰冻葡萄试著榨汁酿酒。
冰雪覆盖成串的酿酒葡萄然⽽，这些葡萄在冰冻状态下压榨酿制，竟意外发现，葡萄因为结冰⽽导致糖份精华浓缩，酿出来的酒质令⼈惊艳，甜蜜微酸相辅的平衡⼝感加上浓郁的清新果⾹其风味独⼀⽆⼆，这个意外的收获让⼈喜出望外。
突如袭来的低温让葡萄瞬间结冻结冰的葡萄以⼩冰块将⽔分留住，只取果⾁压榨酿制成浓稠甜蜜的冰酒冰酒的酿制法就此发明，并且传⼊与德国接壤、⽓候条件相去不远的奥地利，德、奥两国都称冰酒叫作「Eiswein」，冰酒的酿制⼯艺就此传承⾄今两个多世纪，⽽后加拿⼤也引进制作冰酒的技术，将它发扬光⼤。
澄澈甜蜜琼浆可遇不可求冰酒的最⼤特⾊在于它的⽣产⽅式，世界上的葡萄酒产国在各地区裡，酿酒⽅法各有各的特⾊，不过多数是⼤同⼩异。
然⽽，没有任何⼀种酒的酿造⽅法与冰酒相同，酿製冰酒是可遇不可求的，必须抓准⽓候恰当的好时机，才有机会酿造成功。
采摘葡萄必须把握机会「抢时效」酿制冰酒除了要仰赖⽼天爷赏脸、⽓候配合，还要像新闻记者⼀样「抢时效」，因为采收的机会来了却稍纵即逝。
冰酒不欺骗大自然
冰酒不欺骗大自然加拿大闻名世界的冰酒，被赋予了非常高贵的名字—“液体黄金”，其珍贵程度远远超过了普通的葡萄酒。
中国冰酒交易网称其实，世界上有多个国家在酿造冰酒，且冰酒的酿造鼻祖并非加拿大，但只有加拿大安大略省三个阿巴拉契亚山脉地区—伊利湖北岸、皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量和质量堪称世界之最。
许多人不禁好奇，加拿大的冰酒有何独特之处？1963年，加拿大安大略省一个名叫乔·威尔的葡萄酒商开始接触酿造冰酒。
乔·威尔曾从事过多年的酿酒行业，他明白，当葡萄的味道渐渐浓郁时，酸性也逐渐加重，只有酸度达到刚好的数值，它才能赋予葡萄酒一种入喉时的清新口感，让品酒者的味觉为之一新。
为了让酿制出的葡萄酒口感能达到这种效果，乔·威尔制定了一系列标准，他严格要求葡萄园的工作人员按照自己的标准工序去工作。
对于大多数葡萄酒产区而言，冬季是农闲、休养生息的时节，但在乔·威尔的葡萄园里，酿酒师和其他工作人员要忙上一年。
葡萄藤通常每年4月发芽，到了8月，葡萄逐渐成熟，糖分开始增加。
进入秋天后，乔·威尔会在藤叶掉落后让工作人员给葡萄藤围上护网，以防雀鸟的啄食。
这些葡萄在10月份完全成熟，在冬天采摘前，乔·威尔会对其进行好几次的冰冻和解冻，以增强其甜度和酸度，从而形成独特的口味。
采摘葡萄是乔·威尔神经绷得最紧的时刻。
在采摘之前，他总是默默等待着，等到温度达到-10℃时，他就会组织人手迅速进行人工采摘。
在乔·威尔眼里，温度是关键，如果外面太冷，葡萄会变得像弹珠一样坚硬，压榨效果不好，致使果汁产量过少；而太热，则会影响果汁的口感。
另外，手工采摘也是必须的，因为机械采摘设备不适用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄。
采摘结束之后，乔·威尔的神经仍然没有放松，他必须坚持完成另一个关键的环节—在户外将冰葡萄榨成汁。
在冰冻条件下，高度浓缩的葡萄汁黏稠浓郁，类似糖浆。
如果在室内榨汁，葡萄会受热，就可能无法获得这种果汁。
【涨知识】扒一扒冰酒的那些事儿
【涨知识】扒一扒冰酒的那些事儿“炎炎夏日，你与清凉惬意也许只差一杯冰酒的距离！因为光从字面上来看，就充满些许凉意。
但是如果你以为冰酒就是往酒里加冰，那就大错特错了。
为什么叫冰酒？冰酒（Icewine）是一种甜酒，源自德国。
它以经寒冬被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料，因此得名。
有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。
1794年的德国法兰克尼亚（Franconia），那年冬天十分寒冷，葡萄园遭受了意外的霜冻灾害。
酒农们为了挽救损失，本想将冰冻的葡萄压榨为动物做饲料。
然而意外地发现这些葡萄压榨后的原汁非常甜美，于是按照传统方式发酵酿造，便无心插柳柳成荫，成就了让众酒友们垂延不已的梦幻酩品—冰酒的问世。
冰酒的制造，适合较为寒冷的地带，主要产地是加拿大、德国、奥地利等。
一般来说冰酒是由自然冰冻的葡萄酿造而成的。
冰酒的酿造工艺从定义可以得知，冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：先是选用自然条件下结了冰的葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为冰酒。
真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。
其中非常重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。
这就使得冰酒的酿造变得相当困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
冰酒的诞生可谓是斗智斗勇呀！可想而知，冰酒的酿造除了要花比一般红、白葡萄酒更多的心思去种植，等待与采收，而且所压榨出的汁液产量较低。
因此，冰酒价格昂贵，而且量也与普通葡萄酒不同。
通常冰酒按普通葡萄酒半瓶的量出售即375ml，也有200ml为单位出售的。
由于严格的规定，冰酒不是每年都有产出，要靠每一年的气候条件决定。
如何品尝冰酒冰酒一般被用来当餐后酒，适合单独饮用或者搭配甜点小食饮用，饮用时的温度最好保持在6℃-8℃之间，用甜酒杯或者白酒杯，小口饮用。
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纽慕带你走进冰酒的世界
冰酒，顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
跟“有机”一样，冰酒在不同的国家拥有不同的定义。
一般说来，冰酒指的是用已经结冰的葡萄酿造成的葡萄酒。
但在比较正宗的冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒更加强调的是自然冰冻。
冰酒（icewine）的定义是：气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。
这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。
在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前在欧洲无意间被发现，之后开始流传至今。
1794年秋，德国的Franconia（弗兰克尼）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救并减少损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按照传统的方法进行发酵酿酒，却惊讶地发现，酿成的是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。
冰酒酿造技术由德国移民带入法国，加拿大，奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。
其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润，甘甜，清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。
最佳的饮用温度为冷藏至4~8°C。
酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月，在这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。
这就要求所在区域在春，夏，秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数。
目前全世界只有德国，法国，加拿大，奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。
而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶375ml的冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。
由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。
因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒：1、德国的Mosel地区（莱茵河支流地区）；2、法国C.E.E（勃艮第北部）；
3、Niagara【加拿大尼亚加拉】位于安大略省和Okanagan【欧堪纳甘】位于不列颠哥伦比亚省；
4、位于中国辽宁的“黄金冰谷”，都位于北纬41度左右。
据统计，目前全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀。
酿造冰酒的葡萄品种主要有：Vidal（威代尔）、Riesling（雷司令）、以及Gewurztraminer（琼瑶浆）、Chardonnay（莎当妮）、Merlot（美乐）、Scheurebe（施埃博）、Muskateller（穆斯卡德）、Muller-Thurgau （米勒）、Ortega（奥特加）、PinotBlanc（白皮诺）、PinotGris（灰比诺）等，其中最广泛的是Riesling（雷司令）、Vidal（威代尔）。